Tofu ost: sundhedsmæssige fordele og skader

Tofu er en bestemt type cottage cheese fremstillet på basis af sojaprotein. Det er en ost, der er almindeligt anvendt i øst og bruges i kinesiske, thailandske og vietnamesiske køkkener. Det har en neutral smag, som det kan bruges i adskillige retter som en uafhængig ingrediens eller som erstatning for kød. Hvad er brugen af ​​tofuost, kan den gives til børn, og hvordan man spiser den korrekt?

Hvad er tofu, og hvordan produceres det

Der er en legende om, at tofuost optrådte ved en tilfældighed - korn af havsalt faldt i en beholder med malede bønner. De provokerede gæringsprocessen, hvilket resulterede i, at der blev dannet bønne-ostemasse. Det blev først oprettet i Kina, hvorfra det spredte sig til Japan og andre nærliggende lande.

Tofu opnås ved omrøring af sojamelkprotein under påvirkning af temperatur eller filtrering. Koagulering af mælk udføres under anvendelse af et koaguleringsmiddel, hvis funktion udføres af calciumsulfat, citronsyre eller nigari. I Japan var havsalt, der indeholder både calcium og magnesium, koagulanten i den originale opskrift. En sådan underart af tofu kaldes ø.

Efter at have lavet tofu kan sættes under pressen. Det afhænger af den specifikke teknologi til dens fremstilling. Processen med at fremstille ost er så meget som muligt identisk med processen med at få cottage cheese fra komælk, med den eneste forskel er, at bønner er grundlaget for tofu. Som et resultat har osten en elastisk hvid konsistens uden en markant lugt og smag. Det sælges i forseglede containere med en lille mængde vand (som nogle sorter af klassisk blød ost).

Sammensætning og kalorieindhold

I 100 g tofuost, kun 73 kcal. Dette tal kan svinge inden for 10 enheder afhængigt af producenten. Men det gør stadig tofu til et kalorifattigt produkt, der må forbruges selv på en diæt. 100 g af produktet indeholder 0,6 g kulhydrater, 8,1 g protein og 4,2 g fedt. Det betragtes som en naturlig kilde til jern, aminosyrer, calcium, kobber, fosfor, zink, silicium, chrom, B-vitaminer (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Hvad er tofuost god til?

Generel fordel

Vegetabilsk protein dominerer i sojaost, hvorfor det betragtes som et godt alternativ til kød. Det indeholder intet mælkefedt, så det er ikke en kilde til dårligt kolesterol. På grund af de aminosyrer, der er inkluderet i produktet, er det yderst nyttigt for kroppen, og bidrager til, at udskillelses- og nervesystemerne fungerer korrekt.

Produktets sammensætning inkluderer isoflavoner, der udfører funktionen af ​​den stærkeste antioxidant. De neutraliserer arbejdet med frie radikaler, styrker immunforsvaret og forhindrer tidlig aldring. Ifølge nogle forskere vil deres spisning fungere som en fremragende forebyggelse mod hjertesygdomme og osteoporose. Dette skyldes det faktum, at sojabønner indeholder daidzein og genistein, som neutraliserer østrogeneffekten og opretholder en normal tilstand af knoglevæv i lænden.

På grund af den høje koncentration af selen og jern øger tofu udholdenheden og ydeevnen. Derfor er det værd at være opmærksom på atleter og mennesker, der arbejder med hårdt fysisk arbejde.

Fordelene ved denne unikke ost inkluderer dens følgende egenskaber:

1. Polyfenoler, der udgør tofu, opretholder vaskulær vægelasticitet, forhindrer blodpropper og sænker kolesterol.
2. Lecithin og cholin i vegetabilsk ost er de vigtigste elementer, der er ansvarlige for hjernens ydeevne.
3. Ost giver konstant vedligeholdelse af hæmoglobin på et højt niveau.
4. Fiber forbedrer ikke kun tarmens bevægelighed, men bidrager også til hurtig fornyelse af hudceller.
5. Reducer sandsynligheden for et slagtilfælde og hjerteanfald på grund af fytoøstrogener.
6. Tofu fjerner dioxiner - stoffer, der ophobes i kroppen, der provokerer kræft.
7. Opløs galdesten.
8. Det er et sikkert alternativ til mælk, så det kan anbefales til personer, der lider af laktoseintolerance.

For kvinder

Tofu er yderst gavnlig for kvinders sundhed, især når overgangsalderen opstår. På dette tidspunkt er niveauet af østrogen i kroppen ustabilt, hvilket påvirker det generelle velbefindende negativt. Fytoøstrogenerne indeholdt i tofu normaliserer den hormonelle balance, reducerer hyppigheden og intensiteten af ​​hetetokter. På grund af disse samme egenskaber anbefales det at spise og under PMS. Men en overdreven mængde af det kan i en kvinde i reproduktiv alder forårsage et fald i niveauet af hormoner, der er nødvendige for sikker undfangelse.

For mænd

Tofu vil være nyttigt for mænd, da det øger deres arbejdsevne og gunstigt påvirker styrken, men kun hvis en sikker daglig dosis overholdes. Ellers kan soja reducere sædkoncentrationen.

Under graviditet

Kvinder, der er i stand til at indtage tofuost, har det bedre, fordi dens virkning på fosteret ikke er fuldt ud forstået. Som nogle andre fødevarer, der påvirker det hormonelle system, kan soja komplicere graviditetsforløbet. Men for retfærdighed skal det bemærkes, at soja i østlige lande er en del af den daglige menu for kvinder, gravide og endda ammende mødre. Fordelen ved tofu er, at den indeholder folsyre, der betragtes som næsten det vigtigste vitamin, der er nødvendigt for kvinder i stillingen, da det ikke tillader dannelse af føtal misdannelser.

Ved amning

Tofu-ost er en af ​​plantens fødevarer, der ikke er blandt de første typer oste, der kræves til en ammende kvinde. På trods af dens store fordele kan det fungere som et allergen og ændre smagen på modermælken. I mangel af individuel intolerance over for produktet, kan du prøve at introducere det i kosten, men ikke tidligere end efter 6 måneder.

For børn

Tofu vil være en fremragende løsning for børn, der lider af intolerance over for mælkeprotein, og der er flere og flere af dem hvert år. Det er også kendetegnet ved let fordøjeligt calcium, som er nødvendigt for en voksende krop til at danne et skelet og styrke knogler. Men læger anbefaler ikke forældre at give deres børn en masse sojaprodukter, fordi det indeholder ufordøjelige kulhydrater.

Ved moderat brug bør allergiske reaktioner ikke forekomme, men inden introduktionen af ​​produktet anbefales det at drøfte sagen med børnelægen.

Når man taber sig

En høj proteinkoncentration på 8,1 g pr. 100 g produkt gør tofu til et godt alternativ til kød. Det er bestemt nødvendigt at være opmærksom på dem, der sammen med korrekt ernæring er aktivt involveret i sport. Tofu øger udholdenheden, øger muskelmassen og hjælper med at komme sig hurtigt efter langvarig fysisk aktivitet.

Hvad angår opskrifter med tofu til vægttab, er der mange af dem. Men de enkleste er cocktails baseret på det eller med tilsætning af vegetabilsk eller animalsk mælk. Som snack kan du f.eks. Tilberede følgende smoothie: til 1 kop enhver mælk (mandel, havre, endda ko) skal du tage 1/3 kop blød tofu, 1 kop sæsonbestemte bær (hindbær, jordbær, rips, blåbær) og 1 spiseskefuld chiafrø og agavesirup. Alle ingredienser skal placeres i en blender og slå til de er jævn.Hæld i glas og drys chiafrø ovenpå. Serveres bedre kølet. En sådan cocktail tilfredsstiller din sult perfekt og forbedrer din generelle tilstand efter træning.

Tofu ost i medicin

På grund af dets unikke egenskaber bruges soja ofte i medicinsk praksis som et produkt, der sammen med medicin kan forbedre en persons tilstand. I nogle sygdomme er det tilladt at bruge, men i andre er det bedre at nægte det.

Med diabetes

Soja betragtes som et kontroversielt produkt, men det er godkendt til brug af patienter med type 2-diabetes. Det regulerer kulhydratmetabolismen, tillader ikke sukkerdråber. Tofu er nyttigt til hyperglykæmi, da der praktisk talt ikke er noget fedt og kulhydrater i det, det absorberes perfekt af diabetikeren. Indirekte hjælper denne type ost med at bekæmpe fordøjelsesproblemer.

Det er vigtigt at: det glykæmiske indeks for tofuost er 15 enheder.

Med pancreatitis

Hos patienter med pancreatitis er der ikke mange tilladte fødevarer i kosten. Men tofuost er en af ​​dem. Det kan konsumeres i enhver form, men ikke stegt. Det vil perfekt supplere salater, gryderetter, desserter, tilfredsstille sult og mætte kroppen med mineraler og vitaminer. Men i den akutte fase af pancreatitis er det bedre at fjerne det et stykke tid og først efter remission vende tilbage til menuen.

Med en sådan sygdom kan du lave en simpel dessert, som kræver 250 g af enhver naturlig yoghurt, 200 g tofuost, 4 spiseskefulde cottage cheese, honning eller sukker. Alle ingredienserne skal knuses i en blender, afkøles lidt og serveres.

Med gastritis

Soja indeholder ingen komponenter, der kan irritere den følsomme slimhinde i fordøjelseskanalen. Derfor kan du med jævne mellemrum spise tofuost med gastritis. Men som med pancreatitis tilrådes det ikke at stege den, men at spise den rå i salater eller i de første retter. I den akutte betændelsesfase skal tofu enten fjernes fuldstændigt eller efterlades i kogt form, for eksempel som en del af mosesuppe, og forbruges højst 30 g pr. Dag.

Med gigt

Med gigt anbefaler lægerne at være opmærksomme på sojabønner og alle derivater deraf, inklusive tofuost. Dette skyldes det faktum, at soja ikke kan provokere ophobninger i leddene af urinsyre, hvilket forårsager betændelse på grund af fraværet af puriner i dens sammensætning. Og hvis du tager højde for, at de fleste af alle puriner er i rødt kød, vil tofu blive en fremragende planteanalog med en høj grad af fordøjelighed.

Det skyldes, at tofu i Japan er den vigtigste komponent i mange daglige måltider, at japanerne ikke lider af gigt og gigt.

Skader og kontraindikationer

Ud over individuel intolerance er skade fra tofu oftest forbundet med mængden af ​​spist mad. Det er et bevist faktum, at overdreven brug af soja i enhver form kan forårsage problemer med det endokrine system. Derfor skal du stoppe med at bruge det ved de første symptomer på hormonel tilpasning. Da tofu har en afføringsmiddel, kan for meget af det i kosten påvirke funktionen af ​​mave-tarmkanalen.

Hvis denne slags sojaost findes i kosten hver dag, kan der efter et par måneder være en funktionsfejl i forplantningssystemet hos mænd og kvinder. Det skal være begrænset til unge i puberteten.

Den potentielle skade ved at spise tofu er forbundet med sojabønner af dårlig kvalitet, der ligger til grund for det. Faktisk bruger mange producenter i dag genetisk modificerede sojabønner, hvilket kan skade menneskers sundhed markant. Derfor er det værd at undersøge emballagen detaljeret og foretrække virksomheder, der angiver fraværet af GMO'er.

Osteallergi manifesterer sig på forskellige måder. Nogle mennesker kan have afføringslidelse, mens andre kan have specifikke hudreaktioner og rødme ledsaget af kløe.

Mennesker, der lider af tilbagevendende fordøjelsesproblemer, bør heller ikke engagere sig i sojaost, da det kan gøre problemet værre. I nærvær af kroniske sygdomme skal brugen af ​​tofuost samt dens mængde i den daglige diæt drøftes med en specialist.

Når du tager medicin, skal du være opmærksom på, at tofu skal spises i intervallet 2 timer før / efter at du har taget dem. Denne regel skal overholdes strengt.

Sådan vælges og opbevares tofuost

Al sojaost, der produceres i dag, kan opdeles efter tæthed af konsistens i to store grupper: bløde og hårde sorter. Bløde anvendes ofte til salatdressinger, i saucer og desserter. De har en behagelig, silkeagtig struktur, der vagt ligner klassiske bløde oste. Faststoffer er orienteret mod stegning, bagning i ovnen eller på grillen, fordi de holder deres form godt. De har en højere procentdel af fedtindhold, som man skal huske på dem, der overvåger fødevarernes kvalitet.

Hvis tofu fungerer som den vigtigste kilde til calcium, skal du kigge efter produkter, hvor calciumsulfat er angivet på emballagen som de første ingredienser. Præcis den samme situation med magnesium - på pakken betegnes den som "nigari". Vi taler om en række koaguleringsmidler - magnesiumchlorid, der bruges til curdling protein. Fermenteret ost betragtes som den mest afbalancerede i sammensætning og karakteriseret ved en høj grad af fordøjelighed.

Tofu skal sælges i butikshylder med obligatorisk køling. Ellers vil det hurtigt blive dårligere. Hvis tofu pakkes under sterile forhold, er køling ikke nødvendig, før den er åbnet. Efter åbning skal pakningen vaskes grundigt og anbringes i køleskabet. Ost opbevares bedst i en separat beholder med en lille mængde vand. På samme tid skal du ændre det hver dag. Dette vil hjælpe med at holde den frisk i længst mulig tid. Hver emballage skal have en frigivelsesdato og en udløbsdato.

I den originale fabriksemballage kan tofu også fjernes i fryseren. Der kan han ikke ligge mere end 5 måneder. Men du skal være forberedt på, at denne lagringsmetode ændrer dens originale struktur. Det bliver løst, formbart til vandabsorption. For nogle opskrifter er dette berettiget.

Hvordan man laver tofuost derhjemme

Der er to teknologier til fremstilling af sojaost. Den enkleste er baseret på brug af sojamælk og syre (det er bedst at tage naturlig citronsaft). Men ikke alle har fri adgang til den originale sojamælk, så overvej den trinvise proces med dens tilberedning.

De vigtigste komponenter:

• 0,9–1 kg sojabønner;
• 2,5 liter vand;
• et par knap sodavand.

Teknologi til mælkeforberedelse:

1. Hæld alle bønner med vand, så det dækker dem helt, og lad det insistere i en dag.
2. Put soda (det vil hjælpe med at fjerne den karakteristiske plantesmag af soja).
3. Udskift vandet med frisk endnu en gang.
4. Præcis en dag senere skulle bønnerne kvælde. Skyl og slib dem i en blender eller rulle i en konventionel kødslibemaskine.
5. Sil den resulterende opslæmning, som et resultat opnås sojamælk, hvortil enzymet sættes.

For at fremstille sojaost skal du tage 1 liter sojamælk og et par spiseskefulde citronsaft.

Ostteknologi:

1. Hæld basismælken i en behagelig beholder, sæt den på en komfur og kog op.
2. Når det koger, skal du slukke for varmen og lade den stå under låget i et par minutter. Dens temperatur skal variere fra 80 til 85 grader.
3. Tilsæt 2 spsk citronsaft til mælken under omrøring af massen og bring den til en sammenklappelig tilstand.
4. Lad det tilføres i 10 minutter.
5. Sil den resulterende masse gennem osteklæden.
6. Overfør det resterende ostemasse til en beholder med en hvilken som helst ønsket form. Formen af ​​cottage cheese afhænger af dette.
7. Sæt en presse oven på massen. Den endelige konsistens af cottage cheese (blød eller hård) afhænger også af graden af ​​dens pres.

På kun 1 time kan den færdige ost allerede spises.

Hvad kan jeg lave af tofuost: opskrifter

Sojaost tjener som basis for alle kulinariske eksperimenter. Det hjælper andre komponenter med at åbne sig, så tofu bruges ofte i retter med mange forskellige ingredienser.

Enkel tofasalat

Dette er en fremragende opskrift på sommersalat med de mest overkommelige ingredienser:

• tomater - 3 stk .;
• agurker - 3 stk .;
• løg - 1 stk .;
• sojaost - 150 g;
• balsamico - 1 tsk;
• olivenolie - 1 spsk

sekvens:

1. Steg lidt tofu, så det har en karakteristisk skorpe.
2. Vask, tør og hak grøntsager.
3. Hakk løgen i kvartaler.
4. Overfør løg, grøntsager og ost i en dyb tallerken. Salt, peber, drys med balsamico og olivenolie.

Tofu fløde suppe

I denne opskrift fra de sædvanlige "suppe" -produkter bruges kun kartofler, men hvis ønsket kan det gøres mere varieret. For at tilberede suppen skal du tage:

• kartofler - 450 g;
• blød tofu - højst 250 g;
• purre - 1 stk .;
• fløde 15% - 200 ml;
• nori tangark - 1 stk .;
• naturlig bouillon - 1 l;
• karry, salt, peber - efter smag.

Madlavningsteknologi:

1. Finhak løg og dypp olien i en gryde.
2. Vask kartoflerne, skræl og skær i klassiske terninger.
3. Overfør den til løgen, hæld den grøntsager, og lad den koge, indtil kartoflerne er klar.
4. Efter at have hældt suppen i en blender og hak.
5. Varm cremen i et par minutter, og hæld dem i bouillon med ost.
6. Sæt den resulterende suppe på ilden, salt, peber og tilsæt karri.
7. Sil suppen gennem en fin sigte, smuldre lagene med tør nori.

Sådan steges

Tofu kan stekes på flere måder: i varm vegetabilsk olie indtil de er gyldenbrune eller i dejen. Den første metode bør ikke forårsage problemer, og den anden skal overvejes mere detaljeret.

For at stege sojaost i en sprød dej skal du bruge:

• tofu - 200-250 g;
• hvetemel - et par spiseskefulde;
• vand - 30 ml;
• æg - 1 stk .;
• solsikkeolie;
• salt, peber - efter smag.

proces:

1. Det første skridt er at lave en dej: bryde ægget i en separat beholder, hæld lidt vand og slå med en visp.
2. Hell gradvist mel i det. Den færdige dejen skal ligne flydende creme fraiche i strukturen.
3. Salt dejen, peber om ønsket.
4. Skær tofu i kompakte firkanter, hugg dem på en gaffel, dypp i dejen, nedsænk i varm olie, steg.

Serveres med creme fraiche eller champignonsaus.

Hvad man spiser tofuost med

Sojaost findes i mange asiatiske køkkener. Der er det ofte kombineret med grøntsager, ris, nudler, Beijing kål. Derfor er der mange muligheder for at kombinere det med andre produkter. Tilpasning til retter, der er mere kendte for os, kan vi anbefale at tilføje tofu til broccoli, alle slags grøntsagsalater. Det kan fungere som et alternativ til ost.

Er det muligt at spise rå

Tofu-ost kan spises rå (ikke kogt i nogen varme) ved at tilsætte den til en salat eller første gang. Dette udgør ingen potentiel sundhedsfare. Men i sig selv har han ingen smag. Dette er både en dyd og en ulempe.

Hvor meget kan du spise om dagen

Tofu-ost bør ikke spises hver dag, selv i fravær af negative reaktioner på soja. Tilladt at spise højst 50 g om dagen. Den maksimalt tilladte mængde for en voksen er op til 100 g om dagen. Børn under 3 år bør ikke gives fra 3 år - højst 10 g om dagen. Den optimale mængde tofu til unge er højst 35 g.

Er det muligt at spise i et indlæg?

Tofu er helt lavet af en grøntsagsbase, den har ikke nogen komponenter, der ville være forbudt under faste, inklusive den Store.

Interessante fakta om Tofu-ost

1. I Mellemriget har tofuost været en del af den daglige diæt i mere end 2000 år.
2. Der er en legende, ifølge hvilken buddhistiske munke var de første til at opdage tofu som et overkommeligt alternativ til kød.
3. På trods af sin udbredte forekomst i øst optrådte tofu først i vestlige lande i midten af ​​det forrige århundrede. En af grundene til dens popularitet i Europa er mode for vegetarisme.
4. Hvis hårde tofu-sorter er et alternativ til kød, er bløde dem beregnet til fremstilling af alle slags buddinger og ostekager.
5. Tofu kan betragtes som en kamæleonost, fordi den ikke har sine egne særpræg, men absorberer aroma og smag fra et nærliggende produkt. Det kan være sødt, salt, surt eller krydret.
6. I henhold til proteinindholdet pr. 100 g tofu (og dette er kun et halvt glas), er der cirka halvdelen af ​​kyllingebrystet.
7. Sojabønner hhv. Tofu er blandt de få produkter af planteoprindelse med et komplet sæt vegetabilsk protein - det indeholder alle de essentielle aminosyrer, som kroppen ikke selv kan producere.

Foto af Tofu Cheese