Bulgur: terveyshyödyt ja haitat

Bulgur on elintarviketuote, joka on tunnettu noin 3 500 - 4 000 vuotta. Sitä käytettiin aktiivisesti Turkissa, Lähi-idässä ja eräissä Balkanin maissa. Bulgur oli joukossa armeijan tarvikkeita Mongolien keisarin Tšingis-kaanin retkikuntien aikana. Kiinan keisari Shen Nung sijoitti Bulgurin pyhien kasvien joukkoon: riisi, maissi, ohra ja soija vuonna 2800 eKr. Muinaiset babylonialaiset, hetiittit ja juutalaiset käyttivät keitettyä ja kuivattua vehnää noin 4000 vuotta sitten, kun taas egyptiläiset ja muut itäisen Välimeren sivilisaatiot söivät keitettyä bulguria vuonna 1000 eKr.

Mikä on bulgur

Bulgur on vehnäjyvävilja, joka ensin höyrytetään, kuivataan ja sitten kuori poistetaan. Jyvät ovat ruskeita.

Bulgur-rouheille on ominaista korkea proteiinipitoisuus ja pieni määrä rasvaa. On myös syytä huomata, että tällä tuotteella on alhainen glykeeminen indeksi, joten se ei aiheuta äkillisiä verensokerin piikkejä. Puoli lasillista tätä viljaa sisältää enemmän kuitua ja vähemmän kaloreita kuin muut viljat (kaksinkertainen määrä kuitua kuin ruskea riisi), mikä vaikuttaa ruuansulatuksen säätelyyn. Bulgur ei aiheuta turvotusta. Suositellaan diabeetikoille, etenkin lapsille. B-vitamiinien, foolihapon pitoisuuden vuoksi tätä viljaa suositellaan lisättävän asemassa olevien naisten ruokavalioon.

tyypit

Yleensä bulgur jaetaan kolmeen tyyppiin (jauhatusasteen mukaan): pieni, keskikokoinen ja suuri. Bulgur sopii suuren määrän erilaisten ruokien valmistukseen, olipa kyse sitten salaatista tai jälkiruoasta. Usein tätä viljaa käytetään korvikkeena riisille tai kuskuskolle.

Joten bulgur on jaettu useisiin tyyppeihin jauhatusasteen mukaan. Mutta vilja voidaan myös jakaa lajikkeisiin muiden ominaisuuksien mukaan.

1. Yksiosainen. Sille on ominaista vehnän kokonaiset jyvät, joita ei ole murskattu, mutta jotka on jalostettu.
2. Karkea. Jyvät ovat melko pieniä. Sopii pilafin ja dolman keittämiseen.
3. Midyatsky. Jyvät ovat myös pieniä, sopivia pilafille.
4. Pieni. Murskatut jyvät. Voidaan käyttää salaattikastikkeena, sopii myös jälkiruokaksi.
5. Tumma. Kemiallinen koostumus on hyvin samanlainen kuin muun viljan, mutta vilja on melko korkea kaloreita.
6. Hiomaton. Viljat ilman kuorta. Sillä on korkea ravinnepitoisuus.

Kuinka bulgur eroaa helmiohrasta

1. Ohra on suoraan ohrasta valmistettu vilja. Käytetään kokonaan viljan tuotannossa, joka poistetaan kuoresta.
2. Bulgur puolestaan ​​on vilja, joka on valmistettu keitetystä vedestä, kuivattu perusteellisesti ja sitten murskattu vehnä.

Huolimatta siitä, että bulgur ja helmi ohra ovat hyvin samankaltaisia ​​toistensa kanssa ja monet ihmiset uskovat, että tämä on sama, silti näillä viljoilla on joitain eroja. Tärkeimmät ovat, että ohra on vilja viljasta, josta on poistettu kuori, ja bulgur on vilja, joka on prosessoitu: höyrytetty, kuivattu ja sitten murskattu.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Monien asiantuntijoiden mukaan bulgur on yksi terveellisimmistä viljoista maailmassa. Runsaasti monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, proteiineja ja kuituja, se on erinomainen ruoka, joka voidaan sisällyttää ruokavalioon ihmisille, joilla on kasvissyöjiä ja vegaaneja.

1. Hiilihydraatteja. Yksi annos kypsennettyä bulguria sisältää 151 kcal (noin 100 kcal 100 grammassa keitettyä viljaa) ja 33,8 grammaa hiilihydraatteja, noin 8 grammaa kuitua ja hyvin pienen määrän luonnossa esiintyvää sokeria (0,2 grammaa). Bulgurin jäljellä olevat hiilihydraatit ovat tärkkelystä. Vaikka viljaa ei voida kutsua vähähiilihydraattisiksi tuotteiksi, on tärkeää huomata, että sen sisältämä kuitu tekee siitä erittäin tyydyttyneen ja ravitsevan ruoan lähteen.
2. Rasvoja. Bulgur sisältää pienen määrän rasvaa (alle yksi gramma), edellyttäen että vilja on keitetty ilman ylimääräisiä öljyjä.
3. Proteiineja. Yksi annos bulguria sisältää noin 5,6 grammaa terveellistä proteiinia. Proteiini on rakennusmateriaali hiuksille, iholle ja kynnille.
4. Mikroravintoaineita. Bulgur on hyvä raudan, mangaanin, fosforin ja seleenin lähde, myös vilja sisältää runsaasti B-vitamiineja.
5. Mineraaleja. Bulgurissa on runsaasti mineraaleja (kalsium, fosfori, magnesium, natrium, kalium, kromi, rauta), vitamiineja (B1, B2, B3, B5), kuitua, foolihappoa, gaalihappoa ja antioksidantteja. Galliinihapolla on farmakologisia (antiseptisiä, estäviä ja supistavia) ominaisuuksia sekä kyky estää syöpää aiheuttavia aineita. Mielenkiintoinen tosiasia on, että bulgurissa oleva kromi voi auttaa vähentämään makeisten himoa.

Tämän tuotteen glykeeminen indeksi on alhainen - 46. Voit siis sisällyttää sen valikkoosi melkein joka päivä. On syytä huomata, että verrattuna muihin vehnän viljoihin, bulguria pidetään yhtenä hyödyllisimmistä tuotteista, koska sillä on alhaisin glykeeminen indeksi, vähemmän kaloreita ja se sisältää myös paljon kuitua.

Mikä on hyödyllistä bulgur

Yleinen etu

1. Auttaa laihduttamaan. 100 grammaa keitettyä bulgur-rouhetta sisältää noin 83 kcal. Koska se on alhainen rasvapitoisuus ja suuri määrä liukoista kuitua, se on kuitenkin yksi hyödyllisistä tuotteista painonpudotuksen aikana. Kuidut turpoavat vatsassa, aiheuttaen kylläisyyden tunnetta pitkään. Siksi bulgur auttaa tehokkaasti hallitsemaan painoa.
2. Tourat sisältävät runsaasti rautaa. Ihmisen on saatava tarpeeksi rautaa korvaamaan jatkuvasti menetys. Sen lisäksi, että rauta on mukana hapen kuljettamisessa vereen, se on myös osa jokaista kehon solua. Tämä elementti on tärkeä entsyymien ja proteiinien komponentti, se auttaa muodostamaan kollageenia, joka tukee ihoa, lihaksia ja immuunijärjestelmää. Vain yksi kuppi keitettyä bulguria sisältää 1,75 milligrammaa rautaa, mikä on 22 prosenttia miehille ja 10 prosenttia naisille.
3. Tourat sisältävät runsaasti hiilihydraatteja ja kuitua. Jos käytät vain yhtä kupillista keitettyä bulguria, saat 34 grammaa hiilihydraatteja. Tämä on 26 prosenttia vaaditusta päivittäisestä annoksesta. Energiaa toimittavien hiilihydraattien lisäksi sama annos sisältää 8 grammaa kuitua. Niiden, jotka eivät ole tottuneet kuluttamaan paljon kuitua, tulisi vähitellen lisätä kuitumäärää sivuvaikutusten, kuten kaasun muodostumisen, turvotuksen ja ripulin, välttämiseksi.
4. Vahvistaa luita. Monet vitamiinit, joita löytyy suurista määristä bulgurissa, erityisesti sinkki, rauta, magnesium ja kromi, auttavat suojaamaan luun terveyttä. Lisäksi viljojen käyttö myötävaikuttaa vahvan luurakenteen kehittymiseen lapsilla. Jotkut terveydenhuollon asiantuntijat väittävät, että bulgurin rautapitoisuus on jopa suurempi kuin pinaatissa. Tästä syystä tämän viljan kulutus vähentää rautavajeesta johtuvien sairauksien riskiä.
5. Estää Alzheimerin tautia. Ihmisillä, jotka saavat tarpeeksi vitamiineja ja kivennäisaineita lapsuudessa, on vähemmän todennäköistä, että mielenterveyden häiriöt kehittyvät vanhuudessa, mikä voi johtaa Alzheimerin tautiin. Siksi bulgurin käyttö estää henkistä viivästymistä, mukaan lukien Alzheimerin tauti.
6. Vahvistaa kudoksia. Bulgurissa olevat vitamiinit ja mineraalit ovat tärkeitä kudosten terveydelle.Lantio on yksi harvinaisista lähteistä, joka tukee kudosten terveyttä ja vahvistaa niitä, suojaa myös lihasten terveyttä ja auttaa hallitsemaan rasvan määrää niissä.
7. Bulgurin edut hiusten ja ihon terveydelle. Monet bulgurissa olevat vitamiinit ja mineraalit ovat tärkeitä terveille hiuksille ja iholle. Riittävä rauta eliminoi iho-ongelmat ja hiusten menetys.
8. Tukee hermostoa. Ihmisten, jotka ovat hermostuneita tai jatkuvassa jännitteessä ja stressissä, tulisi käyttää bulguria jatkuvasti. Se sisältää runsaasti B-vitamiineja ja magnesiumia - aineita, jotka vastaavat hermoston normaalista toiminnasta ja auttavat siten ylläpitämään henkistä tasapainoa. B1-vitamiini (tiamiini) parantaa muistia ja ajattelua, ja B2-vitamiini (riboflaviini) lievittää päänsärkyä ja huimausta. B6-vitamiini (pyridoksiini) puolestaan ​​edistää magnesiumin imeytymistä ja on välttämätöntä välittäjäaineiden tuottamiseksi: serotoniini, dopamiini, jonka puute voi aiheuttaa masennusta ja ahdistusta. Lisäksi B9-vitamiini tai foolihappo parantaa hermostoa ja vähentää hermojännitystä. Magnesium helpottaa glukoosin kulkeutumista aivoihin. Se on tarpeen myös välittäjäaineiden tuotannossa. Hiilihydraatit, jotka ovat osa Bulgur-rouheja, parantavat myös mielialaa, koska ne lisäävät serotoniinin - "onnellisuushormonin" - tasoa.
9. Estää kivien ja hiekan esiintymisen sappirakossa. Tutkimukset ovat osoittaneet, että bulgurin syöminen voi auttaa vähentämään kivien ja hiekan todennäköisyyttä sappirakossa. Kiviä on kahta päätyyppiä: pigmentoituneet, jotka ovat pienempiä ja tummempia, ja kolesteroli, jotka muodostavat 90% kaikista sappirakon kivistä. Liukenematon kuitu auttaa ruokaa liikkumaan nopeammin ohutsuolen läpi. Kuidut vähentävät myös sapen eritystä ja auttavat ihmiskehoa hallitsemaan insuliinin tuotantoa. Liukenematon ravintokuitu on myös tehokas triglyseriditasojen alentamisessa.
10. Hyvä sydämelle. Bulgur-ristikko on runsaasti mineraaleja, jotka vastaavat sydän- ja verisuonijärjestelmän moitteettomasta toiminnasta. Kalium auttaa alentamaan verenpainetta, ja liikunnan aikana se lisää sydämen supistumisia kyllästämään kehon hapolla paremmin. Samankaltainen rooli on kalsiumilla, joka on välttämätöntä sydämen supistumiseen ja jolla on siksi tärkeä rooli veren oikeassa pumppaamisessa kaikkiin kehon kudoksiin. Magnesium laajentaa valtimoita ja voi siten suojata ihmistä sydänkohtaukselta. Lisäksi se auttaa säätelemään kalsiumtasoa ja parantaa kaliumin imeytymistä. Natrium yhdessä kaliumin kanssa säätelee lihasjännitystä ja vaikuttaa hermosolujen stimulaatioon. Lisäksi vilja sisältää runsaasti kuitua, mikä vähentää "pahan" kolesterolin tasoa. Tämä vähentää ateroskleroosin riskiä, ​​joka johtaa sydänkohtaukseen, aivohalvaukseen tai keuhkoemboliaan ja tromboosiin. Bulgur voi auttaa myös anemian hoidossa, koska se sisältää runsaasti rautaa ja foolihappoa.
11. Vähentää syöpäriskiä. Bulgurissa olevat liukenemattomat kuidut vähentävät tietyn tyyppisten syöpien kehittymisriskiä. Bulguripohjaisen viljan annos tuottaa noin 34% päivittäisestä kuidun tarpeesta, mikä vähentää rintasyövän ja muiden syöpämuotojen todennäköisyyttä.
12. Taistelee diabetestä. Keitetty bulgur-vilja sisältää 18,58 g hiilihydraatteja (100 grammassa), joista vain 0,1 g on yksinkertaisia ​​sokereita. Ei ihme, että hänellä on alhainen glykeeminen indeksi. Siksi se ei aiheuta nopeaa sokerin nousua, joten diabeetikot voivat kuluttaa bulguria ilman pelkoa. Bulgur-vehnä vaikuttaa verensokerin hitaampaan nousuun kuin ruisleipä tai täysjyväleipä.
13. Sisältää tärkeitä mineraaleja ja vitamiineja. Bulgur-vehnä tarjoaa ihmiskeholle monia aineita, jotka ovat usein riittämättömiä ihmisille aliravitsemuksen vuoksi. Tourat ovat hyvä raudan, B-vitamiinien, magnesiumin ja mangaanin lähde, jotka auttavat ylläpitämään terveellistä aineenvaihduntaa ja varmistamaan terveyden ja elinvoiman.

Naisille

Lantioon sisältyvillä aineilla on myönteinen vaikutus hiusten laatuun ja rakenteeseen. Hiuksista tulee silkkisiä, kiharaiden kasvuvauhti myös kasvaa. Bulgurin säännöllinen käyttö auttaa palauttamaan kasvojen luonnollisen sävyn. Tästä viljasta voit myös tehdä erilaisia ​​ihovoiteita. Bulguriin perustuvat välineet auttavat puhdistamaan lian ja keratinisoituneiden hiukkasten dermat sekä sileät ryppyjä. Tämä tuote auttaa hidastamaan ikääntymisprosessia ja lisää kudoksen joustavuutta.

Miehille

Lannoitinta löytyy usein niiden miesten ruokavaliosta, jotka harjoittavat intensiivistä urheilua tai liittyvät säännölliseen fyysiseen rasitukseen. Puuro auttaa tarjoamaan kylläisyyden tunnetta pitkään. Bulgur on hyvin sulava vilja, joka ei aiheuta rasitusta vatsassa, rikastuu hiilihydraateilla, proteiineilla ja paljon ravintokuitua.

Tämä tuote vaikuttaa myös hermoston toiminnan normalisointiin. Lantio on työkalu, joka pystyy käsittelemään stressaavia olosuhteita ja voi myös estää masennusta ja apatiaa. Bulgur on erittäin hyödyllinen henkistä toimintaa harrastaville: viljassa olevat aineet vaikuttavat tehokkuuden lisääntymiseen, antavat voimaa ja elinvoimaa.

Onko bulgur hyödyllinen raskauden ja hepatiitin B hoidossa

Tourat sisältävät runsaasti B9-vitamiinia, ts. Foolihappoa (18 mikrog / 100 g). Tämä on erittäin tärkeää raskaana oleville naisille, etenkin ensimmäisen raskauskolmanneksen aikana, koska tämä vitamiini voi estää sikiön hermostoputken synnynnäisiä vikoja, hermoston tyrä ja selkärangan rako.

Imettäessä
Runsaasti foolihappoa sisältävä ruokavalio tarvitaan myös imetyksen aikana. Foolihappomäärän tulisi olla imetyksen aikana 0,5 mg / päivä. Koska bulgurissa on runsaasti foolihappoa, se on erittäin hyödyllinen B-hepatiitin aikana.

Missä iässä bulgur voidaan antaa lapselle

Suositeltava ikä, jolloin bulgur voidaan sisällyttää lasten ruokavalioon, on 4 vuotta. Tässä iässä voit jo antaa lapsille ruokia, jotka sisältävät viljaa. Koko puuron sallitaan sisällyttää ruokavalioon 7-vuotiasta alkaen.

Bulgur-rouran hyödylliset ominaisuudet laihtumiseen

Ihmisiä, jotka yrittävät laihtua, kehotetaan käyttämään säännöllisesti bulgur-viljaa. Kuppi keitettyä viljaa sisältää noin 160 kaloria. Matalakalorisen pitoisuuden lisäksi vilja sisältää runsaasti kuitua. Ruokavalokuidulla on monia kehon hyödyllisiä ominaisuuksia. Esimerkiksi ne antavat kylläisyyden ja tyytyväisyyden tunteen syömisen jälkeen.

Bulgur sisältää myös proteiinia, joka on olennainen osa kaikkea terveellistä ja tasapainoista ruokavaliota. Kun henkilö yrittää minimoida tai jopa poistaa lihaa ruokavaliostaan, on vaara, että hän ei saa vaadittua määrää proteiinia. Mutta tämä ongelma voidaan ratkaista, jos bulguria kulutetaan säännöllisesti, koska tämä vilja on hyvä kasvissyöjäproteiinin lähde (yksi kuppi keitettyä bulgurvehnää sisältää noin kuusi grammaa proteiinia).

On myös syytä huomata, että bulgur on vähän hiilihydraatteja sisältävä tuote, joten voit korvata sen pastalla tai riisillä. Erittäin runsaasti hivenaineita ja proteiineja sisältävä bulgur on myös erittäin hyvä ruokahalua vähentävä aine.

Bulgur lääketieteessä

Diabeteksen kanssa

Bulgur-ristissä on erittäin matala GI (glykeeminen indeksi) - 46, mikä tarkoittaa, että sen käyttö ei aiheuta sokerin äkillistä nousua. Tutkimukset ovat osoittaneet, että bulgur aiheuttaa verensokerin hitaamman nousun kuin ruis tai täysjyväleipä. Tämän ansiosta viljaa pidetään turvallisena diabeetikoille sekä ihmisille, joilla on lisääntynyt diabeteksen riski.

Haimatulehduksella

Asiantuntijoiden mukaan haimatulehduksen aiheuttaman bulgurin kulutus on varsin hyväksyttävää. Tällä tuotteella voi olla kielteinen vaikutus gluteeni-intoleranssin tai viljoihin kohdistuvien allergisten reaktioiden tapauksessa. Tämä tarkoittaa, että tämä vilja voidaan sisällyttää haimatulehduksen ruokavalioon, lukuun ottamatta taudin pahenemisjaksoja, jolloin annetaan tiukka ruokavalio.

Gastriitti

Huolimatta siitä, että bulgurilla on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, gastriitin kanssa on tarpeen rajoittaa sen käyttöä. Bulgur tulisi keittää vain vedessä, on suotavaa, että puuro on riittävän viskoosia. Pahenemisten aikana viljat olisi jätettävä ruokavalion ulkopuolelle.

Suolille

Bulgur on kuitulähde, joka parantaa ruoansulatuskanavaa. Siksi lantio tukee ruuansulatuksen prosessia, parantaa suoliston liikkuvuutta ja estää ummetusta. Joidenkin asiantuntijoiden mukaan jopa paksusuolen syöpä.

Kihti

Kihti, se voi syödä erilaisia ​​viljoja, mukaan lukien bulgur. Sitä voidaan käyttää päätuotteena sekä erilaisten ruokien ainesosana.

Kolekystiitin kanssa

Kolekystiitin yhteydessä on suositeltavaa käyttää bulguria säännöllisesti, mutta pieninä erinä. Tärkeintä - älä lisää mausteita ja rasvaa puuron valmistuksen aikana. Sopivin vaihtoehto on keittää keittoja.

Ummetus

Viljojen korkea kuitupitoisuus on hieno uutinen ihmisille, joilla on hidas suoliston motiliteetti tai ummetus. Puuron säännöllinen kulutus auttaa normalisoimaan suoliston toimintaa ja estämään lisäksi sellaisten sairauksien ja infektioiden muodostumisen, joita usein esiintyy kroonisessa ummetuksessa.

Haitat ja vasta-aiheet

Vaikka tämä vilja on erittäin terveellistä, se voi olla haitallista, jos sitä kulutetaan liian suurina määrinä. Mahahaavojen, palautusjäähdytyksen tai korkean happamuuden yhteydessä raa'an Bulgur-puuron toistuva käyttö voi pahentaa näiden sairauksien oireita. Lisäksi keliakiasta kärsivien tai gluteenille allergisten ihmisten on luovuttava bulgur-viljasta.

Kuinka valita ja säilyttää bulgur

Ensimmäinen tehtävä on tarkistaa, ovatko pakkaukset kokonaisia ​​viljakasvien kanssa. On suositeltavaa valita läpinäkyvä laatikko tai pehmeä pakkaus, jotta voit arvioida viljojen laatua. Jyviin on syytä kiinnittää huomiota: niiden ei pidä tarttua toisiinsa, on toivottavaa, että rourat olivat mureisia.

Bulgur tulee säilyttää tiiviisti suljetussa lasisäiliössä.

Krupa bulgur ruoanlaitossa

Bulguria käytetään laajasti ruoanlaitossa. Esimerkiksi turkkilaisessa keittiössä tämä vilja on tärkein lisuke, joka sopii hyvin lihaan ja kalaan. Voit usein nähdä, että perinteisesti riisiruoat korvataan bulgurilla, esimerkiksi täytettäessä paprikaa tai keitettäessä kaali-rullia.

Kuinka valmistaa ruokaa

Jotta bulgur-rakeilla valmistettu ruokalaji olisi maukas, sinun on tiedettävä joitain sääntöjä. Ensimmäinen asia, johon sinun tulisi kiinnittää huomiota, on veden ja viljan suhde. Sinun on kypsennettävä bulgur vedessä suhteessa 1 - 2. Keittämiseen maito on sallittua. Jotkut kastelevat viljaa ennen kypsennystä, mikä on valinnaista. Tässä muodossa vilja kypsyy nopeammin, mutta bulgurin sulamisriski kasvaa. Siksi, jotta vilja ei muutu puuroksi, sinun ei tule liottaa sitä, ja päinvastoin, jos puuroa tarvitaan, voit kaada vilja vedellä ennen keittoa.

Mitä syödä

Bulgur on tuote, joka yhdistyy melkein kaikkiin ainesosiin. Puuro tehdään useimmiten viljasta. Kuivattuja aprikooseja, rusinoita ja päivämääriä lisätään siihen. Krupa on täydellinen ainesosa useille salaateille ja keittoille. Tätä tuotetta käytetään myös lihan keitossa. Esimerkiksi vilja menee hyvin sianlihan kanssa.Lisää lihaa maku, paista se jauhoilla. Tarjoile se liha, kala, vihannekset, täytetyt paprikat ja tomaatit.

Pitääkö minun pestä ennen keittoa

Monet uskovat virheellisesti, että bulgur-vilja on pestävä ennen keittoa. Mutta tämä ei ole välttämätöntä, koska vilja on jo pesty ja kuivattu etukäteen.

Mielenkiintoisia faktoja bulgurista

1. Bulguria pidetään yhtenä maailman vanhimmista keitetyistä viljoista.
2. Toisen maailmansodan aikana Bulguria käytettiin kahta tarkoitusta varten: joukkojen peruselintarvikkeina ja lentokoneiden puhdistusvälineinä.
3. Bulgur mainitaan Jimmy Buffettin juustohampurilaisessa paratiisissa.
4. Vehnä käytettiin hiekan simulointiin elokuvassa Yö museossa: Smithsonian instituution taistelu.
5. Vanhassa testamentissa mainitaan bulgur-lantio.
6. Jyvät kasvavat merkittävästi kypsennyksen aikana, joten keittämisen aikana sinun on valittava sopivat ruokia viljamäärälle.
7. Bulguria ei tarvitse pestä! Koska vilja pestään ja keitetään tuotantovaiheessa, viljaa ei tarvitse pestä ennen keittämistä.
8. Bulgur kestää muottia ja sillä on pidempi varastointiaika kuin muilla tuotteilla.

Bulgur-rouvien valokuva