Ghee: hyödyt ja haitat keholle

Erityisillä tekniikoilla oikein valmistettu meloni (kultainen öljy) on kullanvärinen ja rikas tuoksu, ja se säilyttää kauan uskomattomat hyödylliset ominaisuutensa.

Mikä on ghee

Ghee on maidon puhdasta rasvaa, joka johtuu voin pitkäaikaisesta kuumennuksesta. Lämpökäsittelyn vaikutuksesta epäpuhtaudet veden, maitoproteiinin ja sokerien muodossa haihdutetaan emäksestä.

Kuinka ghee eroaa voista?

Gheen ja voin erona on sen kyky varastoida pitkäaikaisesti proteiinien puutteen vuoksi. Korkean haihtumislämpötilan takia ghee on myös ympäristöystävällinen luonnollinen tuote, jossa ei ole epäpuhtauksia ja antibiootteja, säilyttäen maun ja tuoreuden pitkään.

Mikä voi on terveellisempää: voi tai ghee
Ghee on kovempaa, tiheämpää kuin voi, joskus karkea, ja siinä on runsaasti yksiemäksisiä (tyydyttymättömiä) rasvahappoja (yli 35%, voita - noin 24%) ja vitamiineja A, D, E. Kultaöljy on enemmän korkeakalorista - samaan aikaan sekä plus että haitta. (figuurille), - ja myös elimistö imee sen huomattavasti. Lämmittimellä on paljon ainutlaatuisia hyödyllisiä ominaisuuksia. Mutta tässä on huomattava, että molemmat öljylajit ovat hyödyllisiä omalla tavallaan, jos ne eivät sisällä lisäaineita ja on valmistettu oikein.

Mikä on ero gheen ja gheeöljyn välillä?

Aasian maissa, nimittäin Intian tasavallassa ja Pakistanissa, - kultaöljy - yksi väestön tärkeimmistä elintarvikkeista, jota kutsutaan gheeksi. Maun suhteen sillä on kevyt pähkinämaku, sen säilyvyys on pidempi kuin tavallisen gheen.

Suurin ero tämän öljyn ja gheen välillä on sen valmistusprosessissa. Ghee, toisin kuin tavallinen meloni, kypsennetään jonkin aikaa matalassa lämpötilassa, minkä seurauksena erotettu proteiini karameloituu, tapahtuu Maillardin reaktio sokerin kanssa, mikä antaa gheelle ainutlaatuisen maun, pähkinöiden tuoksun ja meripihkan värin. Ghee on ominaispiirteiltään samanlainen kuin ranskalaisen keittiön ruskea öljy, vaikka sitä valmistetaan vähemmän aikaa erittäin korkealla kuumuudella ja tarjoillaan pääasiassa liharuokia ja vihanneksia.

Intialaisten tuote sisältää PUFA: voihappo, joka ylläpitää suolen mikroflooraa terveellisessä tilassa, ja linolihappo, joka on osa kehon solurakennetta. Ghee sisältää päivittäisiä A- ja E-vitamiinien normeja: 60% ja 15%. Mitä tulee transrasvoihin, joita pidetään terveydelle haitallisina yli 4 grammaa päivässä, käytettävissä olevien tietojen mukaan niitä löytyy myös maitotuotteista: kermasta, gheestä ja ghee-öljystä enintään 4 grammaa. Osoittautuu, että ainutlaatuinen öljy ei ole huonompi kuin voi tai ghee. Ja paljon turvallisempaa kuin puhdistettu, transrasvojen määrä voi olla 25 prosenttia.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Ytimessä on korkean rasvapitoisuuden vuoksi meloni korkeakalorinen tuote, noin 892 kcal / 100 grammaa. Tuote koostuu pääasiassa rasvoista (35%, tyydyttymättömät). Koostumus sisältää tärkeitä hivenaineita, esimerkiksi fosforia - 20 mg, kaliumia - 5 mg, kalsiumia - 6 mg, magnesiumia - 0,4 mg, rautaa - 0,2 mg, mangaania, sinkkiä - 0,1 mg, beetakaroteenia. Ja ryhmien A - 660 μg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg vitamiineja.Kolesterolia ja vettä on vähemmän kuin 1%.

Mikä on hyödyllistä ghee

Koska keholle on hyödyllisiä aineita, samoin kuin ihmisten olemassaoloon tarvittavista tyydyttymättömistä rasvahapoista, tämän öljyn käytöstä on valtava hyöty.

1. Melonia pidetään hyvänä antioksidanttien lähteenä, joka neutraloi ihmiskehoon tulevia vapaita radikaaleja.
2. Auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää.
3. Se ei aiheuta allergisia reaktioita, koska sisältää laktoosia ja kaseiiniproteiinia.
4. Auttaa nopeuttamaan aineenvaihduntaa.
5. Normalisoi ihmisen hermosto.
6. Se edistää sappirakon paranemista ja palauttamista, parantaa ruoansulatuskanavaa.
7. Tämä tuote on erittäin hyödyllinen tuberkuloosissa.
8. Jatkuvalla käytöllä huomattavia parannuksia muistiin ja aivopuoliskoihin.
9. Auttaa vanhuksia jatkuvalla käytöllä selkeän mielen ja normaalin niveltoiminnan ylläpitämiseksi.
10. On suositeltavaa pestä viski migreenimelonilla.
11. Se on erinomainen hierontatyökalu.

Gheea käytetään laajasti monien sairauksien (rahitit, osteoporoosi, vilustuminen, radikuliitti ja muut), vammojen, mustelmien, murtumien, parantaa haavat hyvin, ja sitä käytetään myös kosmeettisissa tarkoituksissa (se sisältää nikotiinihappoa).

Onko ghee mahdollista lapsille

Lapsen kehon kehitys- ja kasvuprosessissa tarvitaan jatkuvasti hyödyllisiä hivenaineita ja ravintoaineita. On selvää, että sellaista ainutlaatuista tuotetta kuin ghee vaaditaan kaksinkertaisesti lapselta hänen kehonsa muodostumisen ja kehityksen aikana, koska gheen sisältämät aineet, nimittäin maidon rasvakomponentti ja vitamiinit, imeytyvät täydellisesti elimistöön (lähes 100%). Ne ovat välttämättömiä hiusten kasvulle, ihon terveydelle, värien havainnoinnille. Koostumuksen sisältämä D-vitamiini on välttämätöntä etenkin talvella, kun sen puutteesta on ongelma. Lapsen kehon kasvun ja muodostumisen aikana tämä vitamiini auttaa rakentamaan vahvan ja kestävän luurankon, suojaamaan riisilta.

Koska öljy ei sisällä vaarallisia proteiineja ja maitosokeria, lastenlääkärit ympäri maailmaa suosittelevat sitä ilman epäonnistumista täydellisen ruuansulatuskanavan muodostumisen jälkeen kahdeksannesta elämäkuusta alkaen. On suositeltavaa lisätä täydentäviin elintarvikkeisiin, mausteviljoihin ja vihannessoseihin. Melonia pidetään olennaisena osana vauvanruokaa lapsen kasvukaudella.

Ghee lääketieteessä

Lääketieteessä monia sairauksia hoidetaan gheellä ja käytetään ennaltaehkäisyyn.

Diabeteksen kanssa

Kun verensokeri on kohonnut, on välttämätöntä noudattaa vähähiilihydraattista ruokavaliota. Ja koska kultaöljy sisältää paljon rasvoja ja kolesterolia, tämän tuotteen käyttöä ei suositella henkilöille, joilla on diabetes mellitus ja liikalihavuus. Jos liikalihavuutta ei ole, on joskus mahdollista lisätä sitä esimerkiksi paistamalla vihanneksia, mutta et saa käyttää sitä erillisenä tuotteena.

On tärkeää: gheen glykeeminen indeksi on nolla!

Haimatulehduksella

Haimatulehduksessa potilaat ovat kiellettyjä käyttämään maitoa sisältäviä rasvatuotteita, koska haiman tuottama entsyymi osallistuu rasvakomponenttien hajoamiseen. Mutta samaan aikaan gheen täydellistä sulkemista pois ruokavaliosta ei suositella, etenkään remission aikana. Sen lisäys ruokiin vaaditaan vain tiukasti. Tässä tapauksessa et voi käyttää enempää kuin 20 grammaa tuotetta päivässä.

Gastriitti

Gastriitin ja mahahaavan kanssa kultaöljy on kielletty korkean rasvapitoisuuden vuoksi, mikä voi provosoida mahalaukun seinämien tulehduksia.

Suolille

Astiaa suositellaan aineenvaihdunnan säätelemiseen, ruuansulatuksen parantamiseen: se vaikuttaa kvalitatiivisesti maha-suolikanavan toimintaan, vain mahalaukun ja suoliston normaalin toiminnan aikana. Tulehduksen aikana on suositeltavaa liuottaa yksi teelusikallinen gheea 30 minuuttia ennen ateriaa.

Ummetus

Ummetuksen yhteydessä kompressi valmistetaan usein sulasta melonista alavatsassa, navassa. Tämä toimenpide palauttaa täydellisesti suolen moitteettoman toiminnan. Tai voit ottaa sen sisälle lämpimällä maidolla 1-2 ruokalusikallista aamulla syömisen jälkeen.

Yskälle

Yskässä perinteinen lääketiede suosittelee tuotteen yhdistämistä hunajaan ja maitoon. Tällainen hoito sairauden alussa on erityisen tehokasta. On tarpeen ottaa puoli litraa maitoa, 1 tl kultaista öljyä, 1 rkl hunajaa ja yksi muna, sekoittaa ja kuluttaa 4-5 kertaa päivässä lämmön muodossa 50-100 ml.

Immuunijärjestelmän vahvistamiseksi ja vilustumisen ehkäisemiseksi, etenkin akuutin virustautien ja karanteenien aikana, sinun on lisättävä meloni ruokavalioon. Lääkärit suosittelevat sulan voin voitelemiseksi nenäontelot menossa ulos huonoilla sääolosuhteilla.

Ghee on tunnettu lääke tartuntojen ja hengitysteiden torjuntaan. Kylmähoitomenetelmät ovat kaikkien tiedossa. Lusikallinen sulaa voita lasillisessa maitoa hunajalla - ja kurkku pehmenee heti. Jos korvaontelossa on kipuja taudin aikana, kipeä kohta on voideltava lämpimällä öljyllä.

Ghee-pohjaiset perinteisen lääketieteen reseptit

Ghee esiintyy useimpien ihmisten ruokavaliossa ja sitä pidetään ravitsevana ja terveellisenä tuotteena. Sitä voidaan käyttää muihin tarkoituksiin, esimerkiksi terapeuttisten aineiden valmistukseen.

Perinteisessä lääketieteessä on reseptejä, joiden pääosa on tämä tuote:

1. Ghee voi olla hyödyllinen kurkkukipu-potilaille. Tätä varten se tulisi ottaa 1 rkl. 2 - 3 tunnin kuluttua lisäämällä pieni määrä kurkuma. Lisäksi voita kurkku ulkopuolelta kerran päivässä.
2. Fluenssan tapauksessa öljy sekoitetaan jauhetun mustan pippurin (1 - 30) kanssa. Kolme kertaa päivässä aterian jälkeen sinun on käytettävä tätä 1 tl: n seosta, liuennut hitaasti.
3. Alijäähdytyksessä ghee myös auttaa. Tässä tapauksessa he hierovat öljyä selälle ja jalkoille, jotta et sairastuisi.
4. Jos suolet tulehtuvat, liuota 1 tl. puhdasta öljyä 30 minuutissa ennen ateriaa.
5. Ummetuksen tapauksessa tehdään kompressio levittämällä sulanut ghee alavatsan alaan.
6. Jos sinulla on iskias, kuumenna öljy lämpötilaan, joka on enintään + 45 ° C, levitä lannerangan alueelle ja liota 40 minuuttia. Varmista öljyn leviäminen varustamalla alaselkä esimerkiksi taikinalla “sivuilla”.
7. Käytä öljyä murtumien varalta sekoittamalla raejuustoon (1: 1) vähintään kerran päivässä, mieluummin aamulla.
8. Verenvuotojen ja nyrjähdysten kanssa auttaa tuotteen levittäminen vaurioituneille alueille sen puhtaassa muodossa tai rukiin ja kanelin kanssa.

Ghee kosmetologiassa

Ainutlaatuinen tuote on löytänyt sovelluksensa kosmetologiassa. Sitä voidaan käyttää komponenttina hiusnaamioiden, käsivoiteen, vartalon ja kasvojen luomisessa.

Kasvoille

Yhdistettäessä melonia aloemehun kanssa muodostuu paras uudistamistuote, joka ravitsee ja kosteuttaa kuivaa ihoa, auttaa tasoittamaan pieniä ryppyjä ja hidastamaan orvaskeden ikääntymisprosessia.

Hiuksille

1. Tällainen resepti hiusnaamion valmistamiseksi on melko yksinkertainen ja tehokas. On tarpeen levittää paistettua maitoa hiuksiin, peittää pää polyeteenillä puolen tunnin ajan, sitten huuhdella shampoolla. Toimenpide voidaan toistaa 1-2 kertaa viikossa. Liota päähän 20-30 minuuttia. Jos hiukset ovat öljyisiä, on suositeltavaa lisätä pari tippaa eukalyptusta. Naamioiden levittämisen jälkeen hiuksista tulee terveitä ja vahvempia.
2. Kun teet naamaria erittäin kuiville hiuksille, sinun on sekoitettava yksi lusikallinen hieman lämpimää maitoa, sulatettua maitoa ja oliivi- tai kookosöljyä. Pane saatu konsistenssi pään päälle, hiero hiusjuuriin ja kampaa jakamalla maski tasaisesti päihin. Peitä pyyhe ja huuhtele 20 minuutin kuluttua.
3. Hiustenlähtöön tarkoitetun terapeuttisen koostumuksen valmistamiseksi tarvitset 30 grammaa lakritsia ja calamusta. Sekoita litra vettä ja valmista keite. Sekoita yhtä suuret määrät sulan voin kanssa, poista ylimääräinen vesi pariksi. Levitä saatua seosta hiusjuuriin 20 minuutin ajan, huuhtele sitten huolellisesti.
4. Ihmisille, joilla on hiusten ohuus, naamio, johon on lisätty sulaa voita, kasviöljyä ja sitruunamehua, on ihanteellinen niiden vahvistamiseen. Kuten aikaisemmissa tapauksissa, valmis seos levitetään pään päälle, jaetaan tasaisesti koko hiuksen pituuteen ja pestään pois noin 20 minuutin kuluttua.

Haitat ja vasta-aiheet

Äärimmäisen korkea kaloripitoisuus on ehkä tämän tuotteen ainoa negatiivinen asia. Jos väärinkäytät sitä, voi esiintyä rasvan kerrostumista ja liikalihavuutta, mikä provosoi joitain sairauksia. Ensinnäkin nämä vaivat liittyvät sydän- ja verisuonisairauksien ja maha-suolikanavan sairauksiin.

Tätä tuotetta koskevat allergiat ovat erittäin harvinaisia. Siksi tärkein käytön vasta-aihe liittyy kulutuksen määrään. Gheen käyttöä on valvottava ihmisille, joilla on sellaisia ​​sairauksia kuten haimatulehdus, kolekystiitti, munuaissairaudet ja immuunijärjestelmän häiriöt. Älä syö paljon öljyä ihmisille, joilla on liikalihavuuteen liittyviä sairauksia (verenpaine, iskemia, sydänkohtaus, niveltulehdus).

Yleensä tämän tuotteen käytöstä luopuminen on tarpeen ihmisille, jotka kärsivät kehon korkeasta glukoositasosta, ateroskleroosista ja sisäelinten liikalihavuudesta.

Onko mahdollista paistaa gheessä

Kuten tiedät, paistaessasi voit käyttää monentyyppisiä öljyjä, riippuen valmistetuista tuotteista ja niiden paistamisen kestosta.

Tämä öljy, jonka haihtuva lämpötila on yli 250 astetta, on erinomainen erilaisten ainesosien paistamiseen, vaikka ruokaa ei palaa ruoanlaiton aikana. Tuote ei sisällä savua ja vaahtoa. Ruokia ovat maukkaita ja terveellisiä. Se on myös ihanteellinen ruoanlaittoon, joka vaatii pitkän lämpökäsittelyn. Varsinkin vihannesten keittämiseen.

Yhteenvetona voidaan todeta, että melkein kaikki voivat käyttää paistettuja ruokia, mutta sinun on aina noudatettava toimenpidettä, koska ghee vaikuttaa negatiivisesti veren "pahan" kolesterolin tason ylläpitämiseen. On huomattava, että myös lapsille tarkoitettua ruokaa on parempi paistaa, kun melonia on lisätty kuin auringonkukkaöljyssä.

Kuinka ja missä säilytä ghee

Gheen tuoreuden kesto määräytyy erilaisten säilytysolosuhteiden ja säiliön mukaan, johon se sisältyy. Jotta tuote säilyttäisi hyödylliset ominaisuutensa pitkään, on välttämätöntä varmistaa 90% kosteus. Tuotteen säilyvyys puhtaassa muodossaan, ilman epäpuhtauksia, polymeeri-, lasi-, keraamisessa tai puisessa astiassa, jossa on irrotettava kansi, on:

• 30 päivää lämpötilan ollessa +1 - + 5ºC;
• 60 päivää - on tarpeen pitää lämpötila välillä -9-3ºC;
• 90 päivää - lämpötilassa -18 - -14ºC.

Varastoitaessa ilmatiiviisti suljetussa polymeeri- ja tina-astioissa vastaavasti varastointilämpötiloissa on 60, 90 ja 120 päivää.

Jos säilytät sulatettua lihaa jääkaapissa, on suositeltavaa, että se on pohjahyllyssä tai vihannesten vieressä lasisäiliössä, pakattu.Kultaöljyllä on epätavallinen ominaisuus absorboida vieraita hajuja, siksi on parempi laittaa se erilliselle hyllylle, esimerkiksi jääkaapin oveen.

Meloni voidaan jäädyttää, ja öljy soveltuu kulutukseen pitkään. Sen komponenttien hyödyllisyydestä tulee kuitenkin paljon vähemmän. Tavallisessa kotilämpötilassa sulanut liha säilytetään vähän, noin viisi päivää.

Kampanjassa on erityisen välttämätöntä pakata sulatettu sulatettu voi huolellisesti. Korkeissa ilman lämpötiloissa se sulaa nopeasti ja paineettomassa pakkauksessa ollessaan voi vuotaa pussiin. Miinuslämpötiloissa kovettaja kovettuu nopeasti, ja on erittäin vaikeaa saada sitä ulos kapean kaulan astiasta, joten on suositeltavaa säilyttää ne muoviastiassa, joissa on leveä kaula, jotta lusikka pääsee helposti siihen. Harvemmin tuote asetetaan muovipussiin ja kuljetetaan alumiinisissa tölkeissä.

Sopivin on säilyttää ghee pienissä (200-300 g) muovipulloissa, erissä 1-2 kertaa. Pienet pakkaukset helpottavat tuoreuden hallintaa. Ja kovetettua öljyä voidaan käyttää helposti.

Kuinka tehdä ghee kotona

Tämä tuote voidaan valmistaa kotona. Tämä vaatii useita erityisiä vaatimuksia. Ruoanlaittoreseptin mukaan tarvitset voirasvaöljyä (vähintään 75–80% rasvaa) tai mitä tahansa, jopa hieman suolaista voita sisältävää tuotetta. Kaikki haitalliset ja tarpeettomat aineet lämpökäsittelyn aikana poistetaan edelleen.

Öljy on leikattava paloiksi ja asetettava kuivaan astiaan. Aseta ensin keskimääräinen lämmityslämpötila. Kun suuret palat sulavat, lämpötila laskee minimiin. Keittämisen aikana muodostunut vaahto on poistettava. Se sopii erinomaisesti monien ruokien makuun, koska sillä on voimakas maidon tuoksu. Älä missään tapauksessa saa häiritä syntyvää nestettä! Joka kerta proteiinin saostumisen muodostumishetkellä on tarpeen muuttaa kapasiteettia ja jatkaa hiljenemistä, kunnes osaston komponentit häviävät kokonaan. Noin 1 kg tuotteita valmistetaan 60–90 minuutissa.

Kuinka tarkistaa gheen laatu

Kun tarkistat gheen laatua, ota huomioon tärkeät kohdat.

1. Seuraavana päivänä kotona kypsennyksen jälkeen öljystä tulee joustavaa viskoosisen nesteen muodossa, joka on läpikuultava kellertävä.
2. Sillä on miellyttävä tuoksu, se ei muodosta vaahtoa toistuvan lämpökäsittelyn aikana.
3. Se tulee rakeiseksi, levitetään kätevästi leipätuotteille.

Nämä ovat selkeitä ominaisuuksia laadukkaalle tuotteelle, jota voidaan käyttää turvallisesti aiottuun tarkoitukseen - ruoanlaitossa ja kosmeettisena komponenttina.

Mielenkiintoisia faktoja gheestä

1. Gheen epätavallinen nimi on sary may tai keltainen öljy.
2. Kirgisiassa on ainutlaatuinen tekniikka kaimak-tuotteen valmistukseen. Pakistanissa ja Intiassa ghee - välttämätön rasva-aineosa - kutsutaan ghee. Intialaiset käyttävät laajasti ja aktiivisesti gheea osana lääkkeitä, pitävät sitä erittäin tärkeänä tuotteena ja kutsuvat sitä nestemäiseksi kultaksi. Ayurvedalla (terveysopilla) on erityinen paikka tuotteelle. Piparkakut tunnetaan ja lisättiin ruokaan monta vuosisataa sitten. On todisteita, jotka vahvistavat tämän toisella vuosisadalla. BC. e. Tuote oli erittäin suosittu.
3. Muinaisessa Venäjällä he rakastivat melonia kovasti. Esivanhempamme valmistivat tämän tuotteen kotona ja käyttivät resepteissä voin, kerman ja smetanan lisäksi.
4. Aasian kansat rakastavat kokata ruokia sekoittaen öljyä erilaisiin mausteisiin: inkivääri, korianteri, pippuri.
5. Hindutit ovat sitä mieltä, että ajan myötä Tiibetin ghee-öljyn hyödylliset ominaisuudet kasvavat huomattavasti. On tunnettua, että tällaisen öljyn enimmäisaltistus on yli 100 vuotta. Ja legendat ja myytit väittävät, että tällainen öljy antaa kuolemattomuuden.

Ghee on ainutlaatuinen tuote, jonka huolellisella käytöllä voit poimia kaikki keholle hyödylliset ja välttämättömät ominaisuudet. Koska vasta-aiheita ei ole, tämä tuote on erittäin hyödyllinen ja auttaa parantamaan terveyttä, ja auttaa myös nopeaan toipumiseen tietyissä sairauksissa. Pääsääntö - öljyä ei voida kuluttaa vahvistettuja normeja suurempina määrinä (10–30 grammaa päivässä), jotta olemassa olevat sairaudet eivät pahentuisi ja lihavuus ei kasvaisi.

Kuva gheestä