Goveđa jetra: koristi i štete za tijelo

Bilo koja jetra, bilo govedina, svinjetina ili piletina, visoko je hranjiva. Često se ovaj proizvod koristi u zdravim dijetama. Svaka je sorta mesni nusproizvod, sadrži puno bjelančevina u svom sastavu, a karakterizira je značajna količina vitamina, enzima i elemenata u tragovima. Okus jetre izravno je povezan s starošću životinje: što je mlađa, ispasti će ukusnije jelo od jela.

Kako razlikovati goveđu jetru od svinjetine

Prema riječima stručnjaka, uzgajivanje određenih životinjskih vrsta ima različit sastav, izgled, ukus i hranjivu vrijednost. Na primjer, svinjska jetra sadrži malo više masti od kravlje jetre. Razlika je mala, ali nutricionisti još uvijek ne preporučuju korištenje ovog nusproizvoda osobama koje imaju problema s visokim kolesterolom, jer to uzrokuje cirkulacijski sustav.

Po broju vitamina i minerala ti su proizvodi slični, ali goveđa jetra se smatra dijetalnijom jer sadrži manje masti i više vitamina (posebno A i B). Takva jetra je posebno korisna za osobe s bolestima bubrega, živčanog sustava.

Lako je razlikovati i jetru životinje po ukusu. Svinjska kašika ima blagu gorčinu i ima nježniju strukturu. Da biste uklonili tu gorčinu, jetru treba namočiti u mlijeku. Goveđa jetra ima čvršću strukturu, stoga, da biste kuhali jela od takvih uzgajanih proizvoda, trebali biste je pirjati sa kiselim vrhnjem, a prije kuhanja potrebno je očistiti film i krvne žile.

Također možete razlikovati svinjsku i goveđu jetru po vanjskim znakovima. Prije svega, to se odnosi na veličinu. Za usporedbu, čitav komad kravlje jetre teži najmanje 5 kg, dok svinjska jetra dostiže 3 kg. Goveđi odresci imaju crveno-smeđu boju, krutu strukturu i ugodnu aromu. Analog svinjskog mesa karakterizira prisutnost velikih pora i dijamantskog uzorka. Uz to, ovaj proizvod ima oštriji miris, što daje laganu gorčinu.

Koja jetra je zdravija: govedina, svinjetina ili piletina?

Svinjska jetra sadrži veliki broj vitamina i minerala (vitamin H, vitamini skupine B). Pileći odresci su dobri jer se brže apsorbiraju. Sadrži veliku količinu bjelančevina, folne kiseline, kao i vitamin A. Pileća jetra vrlo je popularna među Korejcima, koji je koriste za slabo vid, prekomjerni rad u postporođajnom razdoblju. Goveđa jetra ima skup najčešćih vitamina, enzima, aminokiselina. Povećava razinu hemoglobina, pomaže u jačanju imunološkog sustava.

Prema stručnjacima, govedina odreska korisna je i u ukusu i u prehrambenim pokazateljima. Takav je ojačani proizvod vrlo koristan za zdravlje ljudi, pozitivno utječe na reproduktivni, izlučujući sustav tijela, normalizira sastav krvi i pozitivno utječe na stanje kose i kože.

Sastav i sadržaj kalorija

Kravja jetra sačinjena je od proteina koji ima važnu ulogu u izgradnji i rastu ljudskog tijela. Sadrži gotovo cijeli popis esencijalnih aminokiselina, veliki broj mineralnih sastojaka. Željezo sadržano u njemu povećava razinu hemoglobina, vitamin A pomaže u održavanju vida, B12 pomaže u stvaranju živčanih i krvnih stanica.

Kalorijski sadržaj goveđeg proizvoda varira u rasponu od 125 kilokalorija na 100 g. Vrijedno je napomenuti da je u ragu ovaj pokazatelj 117 kcal, a ako pržite jelo, sadržaj kalorija raste na 208.

Goveđa jetra se može dodati u prehranu ne više od 2-3 puta tjedno. U djetinjstvu je dnevna norma mesa i kravskih proizvoda samo 100 g dnevno. To uključuje jetru. Za odrasle osobe postoje sljedeće preporuke: žene - 200 g, muškarci - 250 g, starije osobe - 50 g dnevno.

Što je goveđa jetra dobra?

Goveđa jetra povećava mentalnu aktivnost, poboljšava pamćenje, štiti od pojave "noćne sljepoće". Uz to, ovaj proizvod pomaže u čišćenju tijela toksina, doprinosi normalnom odljevu rada žuči i jetre. Jetra krave omogućuje vam zaštitu tijela od ateroskleroze, varikoznih vena, krvnih ugrušaka, pomaže u prorjeđivanju krvi, čišćenju krvnih žila od kolesterola.

Za žene

Za žene se preporučuje uzimanje kuhane jetre. To će normalizirati hormonalnu pozadinu, ukloniti sve neugodne senzacije tijekom menstruacije, tijekom menopauze. Osim toga, ovaj proizvod vam omogućuje da se riješite crnih točkica, crnih glava. Dodavanjem govedine iznutrice u prehranu poboljšava se elastičnost kože, jačaju kolagena vlakna.

Za muškarce

Ako govorimo o prednostima za muškarce, tada je goveđa jetra korisna za one koji puše i piju alkohol. Budući da je vrsta spužve, može apsorbirati sve otrovne tvari i toksine, normalizirati jetru. Također, ovo jelo može spriječiti razvoj onkologije.

Tijekom trudnoće

Goveđa jetra preporučuje se čak i trudnicama, počevši od drugog tromjesečja. Ne preporučuje se upotreba od prvih tjedana, jer se mogu razviti alergije. Visok sadržaj retinola u proizvodu pomaže u sprječavanju stvaranja strija, očuvanju zdravlja noktiju, kose. Zbog visoke razine željeza u proizvodu, spriječava se anemija u trudnica i nerođene djece. Sadržaj folne kiseline i B vitamina u jetri doprinosi normalnom stvaranju djetetovog živčanog sustava, jer pomažu u prevođenju kisika do fetusa. Čišćenjem jetre i bubrega, ovaj proizvod smanjuje povraćanje tijekom toksikoze.

Pri dojenju

Ženama tijekom dojenja preporučuje se i korištenje goveđe jetre. Međutim, to treba učiniti najviše 1-2 puta tijekom tjedna, a jedno posluživanje treba biti 100-150 g. Tada kod djeteta neće biti nikakvih reakcija. Prijem goveđe jetre kod žena tijekom dojenja pomaže poboljšati kvalitetu mlijeka i njegov sadržaj masti. Mnogi misle da će mlijeko početi gorko, ali to nije istina, pa se ne brinite da će dijete odbiti dojiti.

Za djecu

Kravja jetra je korisna za djecu u bilo kojoj dobi, jer pomaže u jačanju imuniteta, štiti od razvoja infekcija dišnih putova. Moguće je djetetu dati ovaj proizvod iz godine kao dodatnu hranu. Veliki broj vitamina i enzima koji se nalaze u jetri vrlo su važni za tjelesni i mentalni razvoj djece. Ako djetetu dajete redovitu jetru od rane dobi, to će pozitivno utjecati na njegov život u odrasloj dobi. Doista, u ovom slučaju, zaštitit će se od problema poput pretilosti, onkologije, bolesti kostiju, anemije.

Kod gubitka kilograma

Budući da je goveđa jetra bogata svim potrebnim enzimima, elementima u tragovima koje ljudsko tijelo lako apsorbira, često je uključeno u dijetu za mršavljenje.Na primjer, ako trebate smršavjeti u kratkom vremenu, možete koristiti dijetu koja se temelji na ovom proizvodu. To će vam pomoći da se riješite 5-7 viška kilograma u dva tjedna.

Goveđa jetra u medicini

Uz dijabetes

Kod dijabetes melitusa dopušteno je dodavanje goveđe jetre u prehranu. To je zbog visokog sadržaja vitamina i elemenata, od kojih su najvažniji bakar i željezo. Ovdje se zadržavaju u aktivnom obliku, zbog čega ih ljudsko tijelo lako apsorbira. Željezo pomaže u održavanju normalne razine hemoglobina, a bakar štiti od razvoja upalnih procesa. Osim toga, vitamini i mineralni elementi sadržani u jetri štite kožu, mozak i organe izlučujućeg sustava kod dijabetesa.

Važno je: glikemijski indeks goveđe jetre od 50 do 100 jedinica (ovisno o načinu pripreme).

Uz pankreatitis

Za zaštitu od pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta, naime pankreatitisa, važno je slijediti dijetu. To će razdoblja remisije produžiti. Osnova prehrane u takvim slučajevima treba biti hrana koja sadrži puno proteina, vitamina, enzima. Vrijedno je napomenuti da hrana koja sadrži masti i ugljikohidrate negativno utječe na probavni trakt.

Tijekom egzacerbacija treba isključiti uporabu jetre. To je zbog činjenice da povećava izlučivanje želučanog soka, što negativno utječe na upaljena područja probavnog sustava. Kravu jetru potrebno je unositi u prehranu postepeno, a to treba započeti mjesec dana nakon početka remisije. To će vratiti rad organa, a zbog velikog vitaminskog sastava poboljšati dobrobit osobe.

Uz gastritis

Uz gastritis, tijelo ne apsorbira dovoljnu količinu korisnih i hranjivih sastojaka. Goveđa jetra ima visoku razinu hranjivih tvari potrebnih ljudima, što je potrebno osobama oboljelim od gastritisa. Međutim, ako je gastritis povezan s povećanom razinom kiselosti, jesti jetru ne preporučuje se. To je zbog činjenice da ekstraktivni elementi prisutni u njemu, koji doprinose proizvodnji klorovodične kiseline, dovode do iritacije zidova želuca. Ne koristite jetru za pogoršanje gastritisa. Što se tiče gastritisa s niskom kiselošću, ne postoje ograničenja za goveđu jetru.

Za zatvor

Goveđa jetra pomaže u borbi protiv takvog problema kao što je zatvor. Zbog normalizacije probave, posebice poboljšanja probavnog trakta, unos ovog nusproizvoda uklanja zatvor. Time se obnavlja peristaltika, kao i crijevna mikroflora. To vam omogućuje da zaštitite ljudsko tijelo od razvoja crijevne opstrukcije.

S gihtom

Cjelovito liječenje gihta također zahtijeva strogu dijetu. Nemoguće je potpuno se riješiti takve bolesti, međutim, pridržavanje posebne prehrane može smanjiti razdoblje pogoršanja. Goveđa jetra može biti uključena u prehranu pacijenta s gihtastim artritisom, međutim, mora se zapamtiti da svježi proizvod ima najveću korisnost. Jedite govedinu iznutrice treba biti u ograničenim količinama, ne više od 1-2 puta tjedno. Kao što je gore spomenuto, goveđa jetra sadrži puno željeza, folne kiseline i B vitamina.

Uz kolecistitis

Kao što znate, upala žučnog mjehura pojavljuje se zbog neuhranjenosti. Stoga je u liječenju ove bolesti važna racionalna prehrana.Jelo s holecistitisom trebala bi biti hrana bogata vitaminima, hranjivim tvarima, jela koja se u tijelu lako apsorbiraju, imaju nizak sadržaj kalorija i doprinose ukapljavanju žuči. Goveđa jetra udovoljava tim zahtjevima. Može se uključiti u prehranu za takvu patologiju, međutim, metoda obrade ovog proizvoda je vrlo važna. Za to su jela od jetre kuhana na pari ili na vodi, bez dodavanja začina.

Šteta i kontraindikacije

Bez obzira koliko je proizvod koristan, uvijek ima suprotan učinak. To se odnosi i na goveđu jetru. Ne bi ga trebali konzumirati stariji ljudi koji imaju kronične bolesti. Ne preporučuje se da osobe s visokim kolesterolom koriste jetru u svojoj prehrani. U suprotnom, to će dovesti do začepljenja krvnih žila, što često završava u tužnim posljedicama.

Također, ne preporučuje se konzumiranje ovog uzimanja u slučajevima gdje postoji akutna ili kronična upala bubrega. Za informacije o dodavanju goveđe jetre u prehranu konzultirajte se sa stručnjakom.

Kako odabrati i pohraniti goveđu jetru

Prilikom odabira proizvoda važno je znati da su koristi i štete jetre izravno povezane s kvalitetom. Prilikom odabira treba obratiti pažnju na ohlađene mogućnosti. To će omogućiti izvana određivanje svježine i kvalitete proizvoda. Pri kupnji jetre na tržnici ili u trgovini možete zatražiti od prodavatelja da vam pruži posebne potvrde i mišljenja stručnjaka.

Jetra dobre kvalitete trebaju imati jednoliku strukturu, svijetlosmeđu ili bordo. Pažljivo razmislite o filmu, on bi se trebao čvrsto ugraditi u obrok. Svježa i zdrava govedina ne smije se začiniti začinima. Površina jetre ne bi trebala imati oštećenja ili izrasline koji upućuju na to da je životinja bolesna. Ako ih ima, kupnju treba odbaciti. Vrijedno je napomenuti da goveđa jetra odlikuje specifičan miris, koji je važno ne zbuniti sa znakom pokvarenog proizvoda.

Svježa kravlja jetra može se čuvati u hladnjaku najviše dva dana. Ako proizvod stavite u zamrzivač, onda ovdje može ležati tri mjeseca. Naravno, bolje je odmah nešto kuhati od nje, jer jetra ne preporučuje se čuvati dulje od tri mjeseca.

Je li moguće zamrzavanje

Bolje je kuhati jela od svježe govedine jetre. Međutim, može se i smrznuti. Da biste spriječili da proizvod izgubi svoja vrijedna svojstva, preporučuje se čuvati ga u zamrzivaču najviše tri mjeseca.

Kako ukusno kuhati goveđu jetru: recepti

pašteta

Da biste pripremili pastu od goveđe jetre, prvo je potrebno isprati s 0,5 kg uzgajanja i izrezati na kriške. Zatim ogulite i operite jedan luk i jednu mrkvu. Nasjeckajte luk nožem, a mrkvu je bolje naribati. Dalje, trebate zagrijati tavu i u nju uliti 150 g biljnog ulja. Ovo je potrebno kako biste jetru pržili lukom i mrkvom na laganoj vatri 10-15 minuta.

Zatim dobivenu masu procijedite kroz mlin za meso, pomiješajte s maslacem i dodajte sol i papar po ukusu. Nakon toga gnječite masu dok ne postane glatka. To se može postići vilicom ili drvenom lopaticom. Pasta je spremna. Ostaje samo prebaciti ga u prikladnu posudu i držati u hladnjaku oko sat vremena.

fritule

Da biste pripremili palačinke od goveđe jetre, trebali biste pripremiti pola kilograma ovog proizvoda, oprati i narezati na male komade.Zatim treba oguliti i narezati na četiri dijela luk. Preskočite jetru i sjeckani luk kroz mlin za meso. Nakon toga u zdjeli morate pomiješati sve proizvode uz dodatak 2-3 jaja, papra i soli po ukusu. Možete dodati malo kaše. Dobivenu jetrenu masu treba dobro tući šlagom, a zatim zdjelu pokriti poklopcem i ostaviti da nabubri pola sata.

Zatim dodajte biljno ulje u zagrijanu tavu i žlicom stavite palačinke iz jetre. Treba ga pržiti na srednje jakoj vatri, dok se ne stvori zlatna kora, dodajući po potrebi biljno ulje. Gotove palačinke možete poslužiti uz prilog.

Jetrene kotlete

Kotlete su ukusno jelo koje se može pripremiti ne samo od mljevenog mesa, već i od goveđe jetre. Prije svega, trebate pripremiti 0,5 kg jetre, gorčinu treba ukloniti iz nje. Za to se proizvod mora držati u vodi nekoliko sati. Zatim oslobodite jetru iz filma i krvnih ugrušaka i narežite na komade. Dva mala luka potrebno je izrezati na kriške. Pomiješajte sastojke u mlincu za meso. Dalje, u dobivenu masu dodajte dva jaja, začine, 150 ml majoneze i dobro promiješajte. Zatim treba dodati oko 200 g brašna u mljevenu jetru, smjesa ne smije biti jako hladna, trebala bi imati konzistenciju tijesta za palačinke. Nakon toga pomoću žlice skupite osnovu za paštete od goveđe jetre i pržite na ulju do zlatne boje.

Kako pržiti

Za prženje goveđe jetre preporučuje se korištenje brašna ili krušnih mrvica, što će proizvod učiniti mekanim iznutra. Također je vrijedno napomenuti: što manje jetre prži, to je ukusnije i mekše. Ako nemate rajčice pri ruci, možete dodati malu količinu paradajz paste ili guste sokove. Dodatak limunovog soka u maloj količini pomoći će dobiti jelo pikantnog ukusa.

Kako kuhati

Da biste kuhali pirjanu jetru, prvo morate isprati proizvod pod hladnom vodom, ukloniti film i izrezati na male komade. Dalje, jetru trebate pržiti u tavi s dodatkom luka dok se ne skuha. Zatim ulijte pastu od rajčice i pirjajte masu minutu. Nakon toga ulijte toplu vodu u tavu, dovedite jelo do vrenja i pirjajte ne više od pet minuta, inače će jetra ispasti tvrda.

Kako kuhati

Najjednostavnija metoda kuhanja goveđe jetre je kuhanje. To obično traje oko 30-40 minuta. Da biste provjerili spremnost proizvoda, potrebno ga je probušiti do sredine. Ako se pojavi svijetla tekućina, jelo je spremno, ako teče sok tamnocrvene boje, trebate nastaviti kuhati.

Trebam li se natopiti prije kuhanja

Preporučuje se napuniti očišćenu jetru mlijekom ili hladnom vodom i potopiti sat vremena.

Je li moguće jesti sirovo

Često se postavlja pitanje je li moguće jesti sirovu govedinu jetru. Da, može se jesti sirovo, ali to se ne preporučuje, jer postoji velika vjerojatnost nanošenja štete tijelu. Jetra može sadržavati parazite koji se ne mogu vidjeti golim okom. Toplinska obrada ubija sve parazite, ako ih ima.

Kako brzo odmrzavati

Najbolje mjesto za odmrzavanje jetre je hladnjak. Ali u ovom slučaju, potrebno je ostaviti proizvod tamo cijelu noć, to će spasiti sva njegova korisna svojstva. Također možete odmrznuti ostatke hrane u kuhinji na sobnoj temperaturi. To traje nekoliko sati, ovisno o veličini komada na raspolaganju. Ali ako trebate brzo odmrznuti jetru, treba je staviti u duboku zdjelu i napuniti vodom. Za odmrzavanje možete koristiti i mikrovalnu. U tom slučaju morate uključiti minimalnu snagu kako ne biste zagrijali jetru iznutra ili izvana.

Kako očistiti film

Prije pripreme jela od goveđe jetre obavezno je ukloniti film koji ga pokriva. Budući da je film gorak, može upropastiti okus gotovog jela. Film treba ukloniti iz smrznute jetre, bez čekanja da se potpuno odmrzne. Potrebno je samo malo odmrznuti proizvod, to će vam omogućiti lako uklanjanje nepotrebnih dijelova. Važno je prije čišćenja dobro isprati komad jetre.

Ako želite ukloniti film iz svježe jetre, prvo ga morate staviti u spremnik s vodom nekoliko minuta. Nakon toga, stavite palac između proizvoda i njegovog filma na ploču za rezanje i pažljivo ga uklonite iz cijelog komada.

Prema nekim domaćicama, upotreba grube soli za posipavanje jetre olakšava uklanjanje filma.

Također, prije kuhanja jela iz jetre, morat ćete ukloniti sve velike vene. Za to se proizvod mora izrezati na male komade, rezati duž vena. Dakle, dijelove jetre je lako očistiti iz žučnih kanala i krvnih žila.

Mogu li dati goveđu jetru životinjama

Također možete uključiti goveđu jetru u prehranu vašeg ljubimca. Može se davati odraslim psima i mačkama, kao i štenadima, mačićima, trudnicama i dojećim osobama. Međutim, važno je zapamtiti da postoje kontraindikacije. Na primjer, ne preporučuje se davanje jetre starijim životinjama. Za kućne ljubimce dovoljno je 50–70 g jetre, ovisno o težini kućnog ljubimca, a proizvod ih treba davati najviše dva puta tjedno.

Neki vlasnici kućnih ljubimaca daju svojim ljubimcima sirovu govedinu jetru. Čine li one ispravno ili ne, nemoguće je odgovoriti nedvosmisleno, jer sve ovisi o karakteristikama svake životinje, njenom načinu života. Međutim, treba imati na umu da sirovi nusproizvod ima laksativni učinak. Kuhani proizvod ima mali učinak učvršćivanja. Prema veterinarima, trenutno je prehrana domaćih životinja toliko slična ljudskoj da ne biste trebali riskirati i jelo davati sirovo. Ako govorimo o psu, naravno da nitko od njih neće odbiti jesti sirovi komad mesa ili jetre, ali moramo se sjetiti da to može dovesti do negativnih posljedica. Kućni ljubimac može imati proljev ili ascariasis, a tada će se teško riješiti problema.

Zanimljive činjenice o goveđoj jetri

1. Goveđa jetra vrlo je popularna među sportašima i bodybuilderima. To je zbog činjenice da ovaj proizvod pomaže u izgradnji mišića. Dakle, još u prošlom stoljeću američki su znanstvenici proveli eksperiment. Da bi to učinili, organizirali su tri skupine štakora, od kojih je svaka imala poseban jelovnik. Potom su eksperimentalne životinje smještene u spremnike s vodom i zabilježeno je vrijeme tijekom kojega su se štakori držali na površini. Štakori s normalnom prehranom plivali su 10-12 minuta. Životinje sa sintetskim vitaminima koji su dodani u njihovu prehranu trajale su malo duže, ali ta je razlika bila samo nekoliko sekundi. A štakori koji su hranili goveđu jetru mogli bi ostati na vodi do sat i pol. To sugerira da ovaj proizvod sadrži tvari koje povećavaju izdržljivost, ali koje su komponente odgovorne za to, znanstvenici nisu uspjeli otkriti.
2. U nekim modernim civilizacijama tradicionalni iscjelitelji vjeruju da sirova goveđa jetra ima veliki broj korisnih elemenata i može ublažiti razne bolesti. Za to je jetra izrezana na male komade (veličine graška) i čuvati u zamrzivaču dva tjedna. Za liječenje i prevenciju, takvim se liječnicima savjetuje da uzimaju jednu takvu pilulu svaki dan. Vjeruje se da tijekom boravka u zamrzivaču svi paraziti i opasni organizmi umiru.Međutim, za takve se eksperimente koristi samo svježi proizvod, a životinje se u tu svrhu moraju uzgajati na ekološki čistim mjestima i samo na prirodnoj prehrani.
3. U medijima i raznim literaturama možete pronaći informacije da je jetra životinje vrlo štetna, jer je jetra prva koja se susreće s djelovanjem toksičnih tvari u tijelu. Ipak, vrijedno je napomenuti da jetra ne nakuplja otrove koji ulaze u tijelo. Uz to, ovo tijelo prikuplja sve hranjive tvari, vitamine i minerale koji, naprotiv, neutraliziraju sve toksine.

Fotografija goveđe jetre