Kobasica od krvi: koristi i štete za tijelo

Crni puding vrlo je popularan, bilo koji narod može se pohvaliti posebnim tehnologijama za njegovu izradu. Specifičnost ove vrste kobasica je u tome što je nemoguće dva puta dobiti isti okus, tako da je većina ljudi sigurna da ne postoji jedinstveni recept. Unatoč tome, glavne komponente ove kobasice su mljeveno meso i svježa krv.

Što čini crni puding

Apsolutno nije važno tko je i kada napravio takvu kobasicu: njezini sastojci su do danas nepromijenjeni. Svaka nacija odavno pravi ovu kobasicu koristeći sitno nasjeckano ili mljeveno meso. Punjenje je razrijeđeno svježom krvlju, iz koje su prethodno uklonjeni svi ugrušci. Za pripremu krvoprolića ubijane su svinje, telad, bikovi i druge životinje.

Budući da svi kuhari pokušavaju poboljšati kulinarske tradicije i recepte svojih predaka, postoji mnogo varijacija mrlje krvi. Neki recepti i tehnologije ukorijenili su se samo u određenim regijama, jer su dizajnirani isključivo za ukuse i sklonosti lokalnih stanovnika. Ostali su recepti stekli univerzalnu slavu i zaštitni su znak svake nacionalne kuhinje.

Na primjer, prema najpoznatijoj španjolskoj tehnologiji za proizvodnju krvne kobasice Morsilla, dodaje se uz mljeveno meso i svježu krv, masnoće, slanina, malo riže i luk. Kanarska kobasica karakterizira prisutnost grožđica, badema, cimeta. Na otocima se, naravno, koriste tradicionalni sastojci. Slavenski narodi posebno ne vole ove egzotične kombinacije proizvoda. Stoga se crni puding pravi pomoću mesnih obloga, jezika, mesa.

Spartanci su postali prvi koji su jeli krv. Poznati specijalist iz područja kulinarstva iz Sparte Aftenei izumitelj je „crne juhe“. Do danas nije bilo moguće spremiti njegov poseban recept. Jedno je poznato: gulaš je imao odvratan okus i isti miris. Ali ratnički ljudi nakon jela ove juhe nisu se bojali ničega na bojnom polju.

Napraviti pravi crni puding nije lako. Iskusni stručnjaci u ovom procesu posvećuju puno pažnje kvaliteti krvi i crijeva. Da biste temeljito očistili krv, tukli je bičem izravno u procesu sakupljanja. Vrlo je važno da proizvod bude što svježiji: krv se ne može dugo čuvati. Prije jela krv prolazi kroz malo sito - na taj se način mogu izbjeći ugrušci.

Kako bi se osiguralo da su crijeva puna, meso ili mljeveno meso nadopunjuju se začinima, prženim lukom, žitaricama, komadićima jetre, raznim jelima. Svaki kuhar priprema kobasicu prema svojoj tehnologiji, a svaka sorta ima svoje komponente.

Sastav i sadržaj kalorija

Ako pogledate sastav ovog jela, kobasicu možete podijeliti u tri vrste:

1. A visokokvalitetne su kobasice, gdje je 54% nemasno meso, 15% svinjski trbuh, a 31% jestiva krv. Postoji industrijska klasa takve kobasice - "Assorted". Ovo je jedini industrijski crni puding.
2. "B" - sorta koja se odlikuje svojim sastavom: čeljusno meso, glava, jezik i ostale uzgajaonice.
3. "B" je jedan od proizvoda s najnižom ocjenom. GOST 54670-2011 kao vezivno tvar daje vezivna tkiva, kože, mozgove, ostatke i druge nekvalitetne mesne sirovine.

Kod industrijskih sorti crnog pudinga, koji se proizvodi prema tvorničkoj tehnologiji i nalazi se na policama supermarketa, uz meso, krv i iznutrice, potreban je sljedeći skup komponenti:

• sol;
• natrijevi nitriti;
• začini: mljeveni papar bijeli ili crni;
• oraščić;
• mirisne sorte papra;
• klinčići, kardamom, češnjak, mažuran, klinčići.

Među lovcima u suvremenom civiliziranom svijetu postoji posebna tradicija: oni piju njegovu krv odmah nakon što ubiju životinju. Na primjer, u sibirskoj zemlji šamani ga smatraju najučinkovitijim lijekom za skorbut. Afrički beduini uopće ne mogu živjeti bez mlijeka krvi i deve - ovo je ukusni koktel za njih. Afrički lovci posebno ubijaju bikove s dugim rogovima da bi pili krv životinja. A u Europi je odmah nakon klanja bilo koje stoke uobičajeno da se odmah pije šalica tople krvi.

Medicina ne preporučuje pijenje sirove krvi, jer postoji veliki rizik od zaraze salmonelozom i drugim jednako opasnim bolestima, kao što je smrtni botulizam. Međutim, u gotovoj kobasici od krvi krv ne predstavlja prijetnju i čak je korisna.

100 grama ovog jela sadrži samo 274 kalorije - posluživanje omleta sa šlagom ili tanjur heljdine kaše od zelenih koštica. Količina masti je 32,5 grama, ugljikohidrata - 14,5 grama, proteina - 9 grama.

Što je korisna krvna kobasica

Većina ljubitelja kobasica obožava posebnu aromu i okus crnog pudinga, a upravo je ta kvaliteta u osnovi popularnosti ovog proizvoda. Stručnjaci imaju i druge argumente - kemijski sastav i neprocjenjive koristi za cijelo ljudsko tijelo. To je naravno, ako jelo mudro koristite. Ako ne slijedite pravila, tada postoji rizik od razvoja mnogih bolesti: ateroskleroza, pretilost može početi, pojavit će se natečenost, helminti raznih vrsta.

Opća korist

Stručnjaci iz oblasti zdravstva nazivaju puno razloga zbog kojih je preporučljivo jesti ovu raznovrsnu kobasicu:

1. Kobasica sadrži krv - iz nje vrlo važni proteini ulaze u ljudsko tijelo - ne mogu ih dobiti iz većine tradicionalnih mesnih proizvoda, pa čak i iz svježeg mesa.
2. Krvavi je moćan izvor hemoglobina. Što ga više sadrži, to se više kisika apsorbira u tjelesnim tkivima, unutarnjim organima. Za ljude je ovo zdravo tijelo, dobro raspoloženje, izvrsna forma.
3. Fibrinogen prisutan u krvnoj kobasici odgovoran je za koagulaciju ljudske krvi. Kobasica se visoko preporučuje onima kojima je dijagnosticirana hemofilija.
4. Jedući kobasicu s krvlju, osoba ne može samo ugasiti glad, već i nahraniti tijelo s mnoštvom jedinstvenih elemenata u tragovima.
5. Ukusnost u velikim količinama sadrži životinjsku masnoću. Umjerena količina krvarenja pozitivno će utjecati na stanje srca i krvnih žila, rad ovih sustava.
6. Začini sadržani u sastavu očistit će krvne žile, poslužiti kao poticaj za učinkovitije funkcioniranje probavnog sustava i normalizirati metaboličke procese.

Zanimljiva činjenica: Ogromna potražnja za kobasicama od krvi fiksna je u Belgiji. Tijekom proslave državnog praznika, Belgijanci su predstavili četverometarski štap kapi krvi. Ovo je najduža kobasica s krvlju, a Belgija je to zaslužila u Guinnessovoj knjizi rekorda.

Ako uzmemo u obzir pozitivna svojstva i utjecaj krvne kobasice na ljudsko tijelo, preporučuje se unošenje u prehranu osobama koje su zadobile ozbiljne ozljede i nalaze se u rehabilitacijskom razdoblju nakon složenih operacija i kemoterapijskih postupaka.Kobasica je indicirana i za ljude koji doživljavaju ogromne fizičke napore, kao i za bolesnike s anemijom.

No, unatoč jasnim prednostima ovog "crnog pudinga", postoji mišljenje stručnjaka da se krvna mrlja ne preporučuje određenim kategorijama ljudi. Koje su ove zabrane: stvarnost ili mitovi - razmotrit ćemo dalje u članku.

Za žene

Krvno mjesto sadrži ogromnu količinu željeza. Većina ljudi pati od nedostatka. S nedostatkom željeza, zamrljavanjem i gubitkom kose opažaju se suha koža, lomljivi nokti. Žene, za razliku od muškaraca, imaju osobinu - menstruaciju. Stoga im treba više željeza od muškaraca.

Za muškarce

Kobasice od krvi vrlo su korisne za muškarce koji se bave aktivnim sportovima. Proizvod sadrži puno proteina. Potrebno je za procese formiranja i rasta mišićne mase. Ako je tijelo pretrpjelo naporne fizičke napore, tada će krvna mrlja pomoći da brzo obnovi mišiće.

Tijekom trudnoće

U tom teškom razdoblju, ženskom tijelu je potreban dvostruki dio tvari, minerala i korisnih elemenata potrebnih za zdravlje i razvoj fetusa. Stoga stručnjaci preporučuju konzumiranje takve kobasice u malim obrocima: ona će postati osnovni izvor vitamina i minerala. Kap krvi je vrlo relevantan za one žene kojima je razina hemoglobina u krvi niska.

Vrijedno je uzeti u obzir da se samo kvalitetan proizvod može smatrati korisnim. Posebno bogata korisnim elementima je domaća kap krvi. Ali još uvijek postoji rizik od infekcije unutarćelijskim parazitima. Jedan od tih parazita je listerija, koja živi u slezini i jetri. Opasnost je da se s protokom krvi može širiti po cijelom tijelu.

Pri dojenju

Proizvod je vrlo bogat kemijskim sastavom i jednako je koristan i za majku i za bebu. Željezo se smatra posebno vrijednim. Za žene tijekom ovog razdoblja važno je pratiti ne samo kvalitetu konzumiranog proizvoda, već i količinu obroka. Ovo je masna hrana - bolje je izračunati ravnotežu proteina, masti i ugljikohidrata.

Je li moguće jesti kobasice s krvlju dok gubite kilograme

Dijetičari ne preporučuju ovaj proizvod ženama i muškarcima koji su na dijeti za mršavljenje, jer ima visok udio kalorija i visok sadržaj životinjskih masti. Ali ako je veličina porcija mala, tada je uporaba sasvim dopuštena. Ovo jelo može se jesti na kremelskoj dijeti. Međutim, trebate kontrolirati količinu konzumirane hrane.

Je li moguće jesti kobasice s krvlju za dijabetes i giht?

Ljudima koji pate od dijabetesa krvna kobasica je strogo zabranjena. Dijabetes je bolest čiji učinkovito liječenje izravno ovisi o prehrani. Za ljude koji pate od ove bolesti, iz uobičajene prehrane isključuju se ne samo brašno i slatka jela, već i dimljeno meso, masna hrana, začinjena jela, kiseli krastavci. Budući da je krvarenje vrlo masno i slano, takvu kobasicu ne smijete koristiti dijabetičarima.

Bolesnicima s gihtom dopušteno je jesti mali komad težine 100-150 g nekoliko puta tjedno. Najbolje je kombinirati „crni puding“ s tikvicama, krastavcem: ovo povrće ima izražen diuretski učinak i pomoći će brzom uklanjanju mokraćne kiseline iz ljudskog tijela.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč činjenici da je jelo vrlo bogato raznim korisnim kemikalijama, pretjerana konzumacija obično dovodi do ozbiljnih poremećaja. Prije svega, to je povezano s lošom kvalitetom proizvoda: u procesu kuhanja kobasica nije prošla temeljitu toplinsku obradu. Također, preporučeni uvjeti skladištenja nisu uvijek u skladu. Masa proizvođača radi uštede često dodaje štetne nečistoće u proizvod.

Ali čak i ako se kobasica pripremala samostalno u kućnoj kuhinji, važno je imati povjerenja u kvalitetu sirovine. Glavna sirovina je krv, a bolje je dobiti od zdravih, nezaraznih životinja. Inače, možete dobiti ne samo deliciju s posebnim okusom, već i salmonelu s helminthima.

Krvna kobasica je teško probavljiv proizvod. Ne preporučuje se jesti osobama koje pate od ateroskleroze, hepatitisa, pankreatitisa, ciroze, krvožilnih i srčanih bolesti.

Krovyanka je, unatoč osobitostima ukusa, hrana za praznike i proslave. Jedenje takvih kobasica dnevno može biti štetno.

Kako čuvati crni puding

Preporuča se spremiti gotove proizvode izrađene kod kuće vlastitim rukama ili proizvod kupljen u trgovini, u hladnjaku. Rok trajanja može biti ne više od 4 dana. U ovom slučaju, temperaturni režim treba držati u rasponu od +2 do +6 stupnjeva.

Ako je nemoguće jesti kobasicu za 4 dana, preporuča se pohraniti proizvod u zamrzivač. Stručnjaci kažu da je u zamrzivaču proizvod pogodan za upotrebu 6 mjeseci. Međutim, nakon 3 mjeseca dubokog smrzavanja, kobasica će izgubiti sve korisne komponente. Kobasicu nije preporučljivo zamrzavati ako sadrži češnjak ili luk.

Prije zamrzavanja kuhanih i krvnih kobasica, trebali biste ih pažljivo osušiti: proizvod možete staviti u hladnjak na nekoliko sati. U postupku odmrzavanja napravite isti postupak. Proizvod će se postupno odmrzavati zadržavajući sočnost.

Većini domaćica savjetuje se pohranjivanje domaće kapi krvi u mast. Kuhani ili pečeni prstenovi proizvoda stavljaju se u posudu od stakla, gline, plastike i obilno zalijevaju otopljenom životinjskom masnoćom. Sloj masti trebao bi u potpunosti prekriti proizvod od kobasice.

Kontejneri sačuvani s životinjskom masnoćom ne mogu se staviti ni u hladnjak: kobasica se može pohraniti na sobnoj temperaturi tri mjeseca na bilo kojem prikladnom mjestu.

Što jedu kobasice s krvlju

Kobasica od krvi jedinstvena je: svestrano jelo. Ukusno je i vruće i hladno. Krvarenje ide dobro:

• s većinom žitarica;
• kuhani ili prženi krumpir;
• kuhana tjestenina;
• razne priloge;
• sirovo povrće;
• jela od jaja;
• kruh i peciva;
• umaci.

Je li moguće jesti pravoslavni crni puding

Prema crkvenim zakonima, crni puding je zabranjen. Kler se odnosi na starozavjetnu zabranu. Također u Novom zavjetu zabranu potvrđuju i apostoli u pravilu 63: kršćanima je naređeno da se suzdrže od krvnih žrtvovanja i žrtvene hrane. Vjeruje se da će ljudi koji piju krv, čak i ako je to krv životinjskog porijekla, postati okrutni i agresivni.

Međutim, moderni ministri drže se drugačijeg gledišta. Svećenici savjetuju razlikovanje vječnih kanona koji se odnose na vjeru, i privremenih, koji su uzrokovani samo nekim povijesnim stanjem. Ako se ekumenski sabori primjenjuju danas na vjernike, tada će svi biti anatematizirani.

Prema učenju crkve, sve što nije proturječno, već ulazi u ljudski život u obliku obične pojave i prihvaća se puninom crkve, norma. To uključuje kobasicu od krvi. U prošlosti je bilo sve drugačije, ali danas jest. Jesti kap krvi nije grijeh.

Kako kuhati crni puding kod kuće

Proizvodi koji se prodaju na tržnicama i trgovinama nisu uvijek uvijek dobre kvalitete. A ako želite isprobati pravu kap krvi, to morate učiniti sami.

Za pripremu vam je potrebno 1,5 litara krvi - prikladna je teletina ili svinjetina. Također morate samljeti kocke 1,5 kg masti.Tada kupuju, čiste i ispiraju 3 m tankog crijeva. Trebat će vam i 200 grama heljdine kaše - ne trebate je mazati uljem. Uz to vam još trebaju 2 žlice soli, 1,5 litre kuhanog mlijeka, 1 žličica crnog papra.

Dakle:

1. Kuhanu masnoću sipati u vruću tavu i pržiti je dok ne postane dovoljno mekana. Zatim kombinirajte sve komponente proizvoda. To su krv, mlijeko, kaša od heljde, začini i, naravno, mast. Dobivenu smjesu treba pomiješati vrlo pažljivo.
2. Nakon toga se izlije pripremljena tvar. Da biste to učinili, možete koristiti stroj za mljevenje mesa s mlaznicom za kobasice ili plastičnu bocu s izrezanim vratom. Crijevo je izrezano na komade - svaki komad na jednoj strani je čvrsto vezan čvorom.
3. Slobodni rub pripremljenog crijeva stavlja se na vrat boce ili na mlaznicu brusilice za meso. Smjesa se izlije unutra. Ispunjavanje do vrha nije potrebno.
4. Nakon punjenja, drugi kraj je također povezan tijesnim čvorom. Možete ga sigurno igrati i dodatno zavojiti krajeve nitima.
5. Veliki lonac se stavi na vatru i napuni pitkom vodom. Nakon što voda proključa, kobasicu stavite u tavu i kuhajte. Sirova krv može sadržavati organizme opasne po zdravlje ljudi, uključujući smrtonosni botulizam.
6. Nakon toplinske obrade, žlicom izrezati žlicom izrezanu kobasicu i vilicom probiti crijevo nekoliko puta. Zatim nastavite ponovo kuhati. Ukupno vrijeme kuhanja treba biti najmanje 15 minuta.
7. Kad se krv skuha, vrijeme koje je dodijeljeno kuha se, izvadi se iz kipuće vode i stavi na lim za pečenje, prethodno podmazan bilo kojim biljnim uljem. Domaća kobasica se također podmazuje. Pećnica se zagrijava na 250 stupnjeva i tamo se šalje lim za pečenje s kobasicama. Nakon pečenja jelo se može jesti.

Zanimljive činjenice o krvarenju

1. U Škotskoj je ovo tradicionalno jelo za doručak. No njihov se "crni puding" razlikuje od slavenskih kobasica. Ovo je mješavina svinjske krvi, zobene pahuljice i svinjske masti.
2. U Keniji ne prave kobasice od krvi, ali Kenijski dan uvijek započinje krvlju. Vole piti vruću krv koja teče ujutro iz grla svježe zaklane krave. Lokalci zaista poštuju ovo jelo - ovo je počast lokalnom božanstvu. Ne možete odbiti. Kenijci također koriste krv za liječenje bolesti - prave svečana pića. Istodobno, životinja ostaje živjeti: krv se uzima iz arterija, a to uopće nije opasno po život.
3. Jako vole krv i jela iz nje u azijskim zemljama. Na primjer, Kinezi ga koriste za izradu tofu krvi svinje ili patke u obliku žele kuhane na laganoj vatri. Tada se ova komponenta može dodati juhama i poslužiti kao prilog.
4. I u Finskoj i Latviji vole palačinke s krvlju. Tehnologija kuhanja slična je slavenskim palačinkama s brašnom u mlijeku. Ali Finci imaju krv umjesto mlijeka. Okus takvih palačinki vrlo podsjeća na kap krvi.

Krv i njezini proizvodi šalju se i konzumiraju u cijelom svijetu. Ovo je ukusan i zdrav proizvod. Zasladit će tijelo željezom i drugim korisnim tvarima, a upotreba kobasica nije grijeh sa stajališta pravoslavlja.

Fotografija crnog pudinga