Kako kiseli crveni luk: 14 recepata

Kiseli luk smatra se univerzalnim dodatkom mnogih jela. Stoga uvijek uživa posebnu privilegiju među profesionalnim kuharima i iskusnim domaćicama. No među raznovrsnim vrstama začinjenog povrća najčešće se kuhinjski majstori odlučuju za crveni luk, što se ne može nazvati nesrećom. Činjenica je da obojene vrste začinjenog povrća imaju bogatiji sastav. U kombinaciji s drugim začinima i ocatom, crveni luk stječe zadivljujuće ukusne slatko-kisele note i svijetlu aromu. Nije tako ogorčen kao njegova poštena rodbina.

Mnoge domaćice krase za zimu upravo crveni i ljubičasti luk. Takva berba tijekom sezone nedostatka svježe hrane postat će vrijedan izvor vitamina. Ali prvo stvari. Razgovarajmo o prednostima crvenog luka i kako s njim kuhati različite marinade.

Kako odabrati crveni luk za kiseli luk

Kiseli crveni luk nema takav neugodan miris kao bijele sorte popularnog povrća. Naprotiv, takav se proizvod često koristi za pripremu zalogaja koji se poslužuju tijekom poslovnih sastanaka. Najpopularnije sorte obojenog luka:

• crni princ;
• retro;
• Jalta;
• crveni Bombaj;
• Baron;
• yukont i neke druge sorte.

Stoga je pri odabiru proizvoda za kiselo bolje dati prednost upravo tim sortama.

Osim toga, pri kupnji začinjenih proizvoda trebate se voditi sljedećim jednostavnim pravilima:

1. Da biste pripremili marinade za zimu, odaberite povrće korijena besprijekorne kvalitete. Bolje je davati prednost primjercima srednje veličine.
2. Luk bi trebao biti jak i gust, a ljuska glatka, bez vidljivih oštećenja.
3. Prerasli korijeni ne bi trebali biti prisutni na dnu glave, a na vrhu bi trebalo biti zeleno perje.
4. Boja ljuske treba biti ujednačena bez mrlja.
5. Prije kupnje trebate napraviti jednostavan test: pritisnuti prst na površinu korijena, ako se istovremeno čuje lagana mrvica - takvo povrće zadovoljava standarde kvalitete.

U principu, to su osnovna pravila izbora crvenog luka, ne samo za izradu domaćih marinada, već i za druge kulinarske svrhe.

Što je korisno crveni luk

Neobična nijansa začinjenog povrća objašnjava se prisutnošću antacida u njegovom sastavu - tvari s moćnim antibakterijskim i antivirusnim svojstvima. Ovo svojstvo je cijenjeno u narodnoj medicini. Stoga je u mnogim receptima koji se danas široko koriste u kućnoj terapiji crveni luk. Pored antacida, kemijski sastav povrća sadrži sljedeće komponente:

1. Kvercetin i flavonoidi.
2. Čitava skupina antioksidanata.
3. Aminokiseline, uključujući one esencijalne.
4. Vitamini, posebno u velikim količinama, sadrže askorbinsku kiselinu.
5. Hlapive - tvari koje se smatraju prirodnim antibioticima.
6. Mineralni elementi: magnezij, sumpor, željezo, krom, cink i drugi minerali.
7. Osnovne komponente.

Ovdje su navedeni glavni aktivni sastojci povrća. Zapravo je sastav crvenog luka vrlo složena formula koja broji nekoliko desetaka tvari.Pored toga, svi usko surađuju jedni s drugima, djelujući blagotvorno na ljudsko tijelo u cjelini.

Prednosti se pojavljuju u sljedećim svojstvima:

1. Stabilizacija metabolizma vode i soli.
2. Smanjenje koncentracije štetnog kolesterola i šećera u krvi.
3. Jačanje strukture krvnih žila.
4. Normalizacija kardiovaskularne aktivnosti.
5. Aktivacija mozga.
6. Redovito čišćenje organizma od toksičnih proizvoda i radionuklida.
7. Poboljšanje protoka metaboličkih procesa.
8. Povećavanje zaštitnih sposobnosti tijela jačanjem imunoloških sila.
9. Poticanje probavnih procesa.
10. Poboljšanje crijevne pokretljivosti.

Još dugo možete nabrojati što koristi organizmu donosi čak i mali dio crvenog luka. Ovaj univerzalni proizvod u stanju je na staničnoj razini blokirati razvoj onkologije i produžiti mladost. Začinjeno povrće smatra se najboljim prirodnim lijekom za nedostatak vitamina i anemiju. Uz njegovu pomoć moguće je riješiti seksualne probleme jačeg spola, a žene koriste proizvod za jačanje kose.

Stoga, čak i tijekom trudnoće, ginekolozi preporučuju budućim majkama da u salate dodaju svježi ili kiseli crveni luk. Na sve navedeno ostaje dodati da čak i liječnici smatraju da je redovita upotreba začinjenog povrća najbolja prevencija protiv virusnih infekcija i prehlade.

Kako ukusno marinirati crveni luk: recepti

U kuhinjama mnogih zemalja svijeta crveni luk koristi se na različite načine: netko od njega priprema lagane zalogaje, u drugim zemljama začinjeno povrće služi kao prilog. Svestranost kiselog proizvoda je u tome što on može zadovoljiti potpuno različite potrebe. U principu, ova značajka objašnjava popularnost obojenog luka, ako njegovim svestranim mogućnostima dodate ugodan slatki okus bez gorčine. Načini ukiseljenja crvenog luka vrlo su različiti, ovisno o kategoriji pripremljenog jela. U odvojenim receptima začinjeno povrće kombinira se sa sljedećim sastojcima:

• sok od limuna;
• ocat;
• šećer;
• mustard;
• paprike;
• vino;
• mješavine ljekovitog bilja;
• biljno ulje.

Načini ukiseljenja razlikuju se u vremenu starenja: na primjer, postoje ekspresne mogućnosti trenutnog kuhanja, a postoje i recepti za dugoročno skladištenje u zimi.

No, u bilo kojem obliku izvedbe, crveni kiseli luk zadržava karakterističnu kombinaciju začinjene kiselosti i ugodnih slatkastih nijansi ukusa. Kiseli usjev korijena ukrašava mesna jela i riblje delicije, poslužuje se kao slana zalogaja i dodaje se salatama.

Važna točka: sorte crvenog luka ne mogu se držati u kipućoj vodi, jer nakon ove metode prerade povrće gubi jedinstvenu boju.

Popularni recepti za luk marinadu
Svaka domaćica moći će nadopuniti kolekciju svojih omiljenih jela s receptima za kiseli crveni luk, koje su ponuđene u nastavku.

Za salatu

Većina salata od povrća i mesa priprema se uz dodatak začinjenog povrća. Najčešće, domaćice dodaju svježe korijensko povrće, izrezano na kolutiće i kocke. Ali okus užine će imati koristi samo ako se luk malo zadrži u marinadi. Ovaj postupak će vam trebati vrlo malo vremena, a za kuhanje će vam trebati minimalan set proizvoda:

• stolni ocat - 70 ml;
• voda - 0,3 l;
• luk - 3 srednje veličine glave;
• šećerni pijesak - 3 žlice;
• sol.

Uzastopni postupak kuhanja:

1. Prvo ogulite, operite, nasjeckajte luk u željenom obliku.
2. Postavite radni komad u staklenku.
3. Sada kuhajte marinadu. Da biste to učinili, u zasebnoj zdjeli s vodom promiješajte sol sa šećerom, a zatim spremnik stavite na vatru. Kad tekućina dostigne fazu ključanja, ulijte ocat.Marinada treba kuhati 10 sekundi, nakon čega luk preliju u staklenku.
4. Staklenku zatvorite tijesnim poklopcem, a kad se sadržaj ohladi, dodajte pripremljeni luk u salatu, nakon što ste iscijedili marinadom.

Opcija brzog kuhanja

Možete koristiti "hladnu" metodu kiselog začinjenog proizvoda.

Glavni sastojci:

• crveni luk - 3 glave;
• sol - 1 tsp;
• ocat - 100 ml (kada koristite 70% esenciju, potrebno je razrijediti vodom);
• voda je čaša;
• šećer - 70–80 g;
• začini - po želji.

Algoritam kulinarskih akcija:

1. Kombinirajte sve navedene sastojke s vodom.
2. U staklenku stavite luk narezan na pola prstena.
3. Zalijte gredicu kuhanom marinadom i stavite u hladnjak 30 minuta.
4. Nakon toga dodajte kiseli luk u bilo koju salatu.

Napomena: mekani luk ocat (vino, jabuka, riža) pogodniji je za luk marinade. Skladna kombinacija dobiva se dodavanjem soka od limuna ili šipak.

Na roštilj

Skewers se savjetuje da koriste svježi sok od luka tijekom pripreme popularnog jela. Ali ako pravilno popečete povrće, a zatim meso začinite njima, okus takvog predjela će oduševiti čak i gurmane.

Popis proizvoda:

• luk - 2 velike glave crvene sorte;
• voda - 0,2 l;
• sol po ukusu;
• stolni ocat - 3 žlice

Cijeli proces kuhanja svodi se na elementarne radnje:

1. Ulijte nasjeckano povrće u vodu i ocat i dodajte sol.
2. Pikantni proizvod mora se marinirati preko noći. Ako produžite vrijeme izloženosti na tri dana, okus ukiseljenog luka ispasti će živopisniji.
3. Prije korištenja prema uputama ocijedite marinadu.
4. Luk s lukom s mesom stavite na skewer, ali možete ih zasebno poslužiti za gotovo jelo od mesa.

Korisni savjeti: tijekom kuhanja roštilja na roštilju s marinadom, možete posipati meso. U ovom će slučaju kebab ispasti sočniji i ukusniji.

Vrući krastavac

Ova metoda je savršena i za tradicionalni obrok za piknik, ako imate planirani izlet.

Za pripremu marinade od luka nevjerojatnog ukusa trebat će vam:

• sveži začin - 3 kom .;
• luk - 5 glava;
• lovorov list - 1 kom .;
• klinčići - 2 pupoljka;
• crni papar - 3-4 graška;
• voda je čaša;
• šećer - 80 g;
• sol po ukusu;
• zrna gorušice - ½ žličice;
• ocat - 70 ml.

Kako kuhati:

1. Nasjeckajte luk.
2. U zdjeli pomiješajte suhe začine, dodajte vodu.
3. Zagrijte sastav u slaboj vodi, ali ne kuhajte.
4. Ulijte narezanu kuhanu marinadu. Za sat i pol dodatak luk bit će spreman.

Za haringe

Luk s haringom je klasični tandem. Postoje razne opcije za kiselost, ali popis sastojaka u svim slučajevima ostaje nepromijenjen: luk, sol, ocat i šećer. Ali svaki recept karakterizira vlastita norma imenovanih proizvoda. Iskusni kuhari savjetuju korištenje balzamičnog ili grožđastog octa, jer su takve vrste manje agresivne. Dobra alternativa octa je sok od limuna ili šipak.

Hladna marinada od haringe priprema se iz sljedećeg skupa proizvoda:

• crveni luk - 2 glave;
• voda je čaša;
• ocat - 30 ml;
• šećer - 10-15 g;
• sol - 4 g.

Postupak kuhanja:

1. Izrežite začinjeno povrće, prelijte kipućom vodom i odmah prelijte hladnom vodom.
2. U drugoj posudi pomiješajte preostale sastojke.
3. Sada dodajte marinadu luk. Ostavite pola sata.
4. Nakon toga dodajte marinirani luk u haringu.

Recept za suncokretovo ulje

Većina domaćica vole napraviti haringu s lukom i biljnim uljem. Ova popularna opcija zahtijevat će sljedeće sastojke:

• biljno ulje –250 ml;
• crveni luk - 4 glave;
• sol - 10-15 g;
• ocat - 50-60 ml;
• šećer - 25 g;
• grašak crni papar - po želji.

Redoslijed kuhanja:

1. Za ovaj recept nasjeckajte luk što je moguće tanji. Odmah izlijte radni dio kipućom vodom i odmah ohladite vodom.
2. U drugoj posudi pomiješajte sve gore navedene sastojke, a zatim ovom smjesom prelijte kriške luka, tako da se on potpuno uroni u marinadu.
3. Nakon dva sata dodajte dresing haringi.

Važno je: uz umjerenu upotrebu, kiseli luk neće naštetiti zdravlju, ali ljudi koji imaju problema sa želucem ne bi se trebali miješati u takva jela.

Luk mariniran senfom

Ova je opcija izvrsna i za snaring snack.

Set namirnica za ovaj originalni recept:

• luk - 3 glave;
• šećer - 2 žlice;
• senf (prah) - 1 tsp;
• sol - 2 tsp;
• ocat - 2 žlice;
• voda (topla) - 350 ml.

Kako kuhati:

1. Luk narežite na trakice ili kolutiće.
2. Pomiješajte senf sa solju i šećerom u vodi, dodajte ocat.
3. U staklenku stavite nasjeckani luk, a cijelu masu na vrhu prelijte marinadom. Zatvorite spremnik poklopcem.
4. Nakon pola sata, kiselo povrće će biti spremno. Prije upotrebe prema uputama, ocijedite slanu otopinu.

Za zimu

Luk i ocat općenito čine savršeni sastav. Proizvod pripremljen za buduću upotrebu prema jednom od dolje navedenih recepata postat će vrijedan vitamin dodatak zimi, a ako je domaćica vrlo zauzeta, ubrzati će postupak kuhanja. Za dugotrajno čuvanje crveni luk najbolje je pripremiti u staklenim posudama.

Klasičan recept
Popis potrebnih sastojaka:

• luk - 2 glave;
• svježi kopar - mala hrpa;
• šećer - 2 žlice;
• sol po ukusu;
• ohlađena kuhana voda - čaša;
• ocat (po mogućnosti jabučni) - 50 ml.

Postupak kuhanja: korak po korak:

1. Kopar dobro isperite, sitno nasjeckajte.
2. Luk narežite na kolutiće ili trakice. Neke domaćice vole ukiseljeno povrće, izrezano na četiri dijela.
3. Kombinirajte luk s lukom, pomiješajte.
4. Sljedeći korak je priprema marinade. Da biste to učinili, dodajte u vodu šećer i sol. Posolite ocat zadnji, kad se glavni sastojci potpuno otope u vodi.
5. Spremna marinada prelijte luk lukom.
6. Staklenku zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak na dulje vrijeme.

Predjelo će izgledati privlačnije ako kombinirate crveni i bijeli luk.

Napomena: Ova opcija za kuhanje kiselog povrća prikladna je i za kratkotrajnu upotrebu. U ovom slučaju, proizvod će dostići punu pripravnost nakon jednog dana. Prije posluživanja, luk presavijte u drugar, tako da čaša ima višak tekućine.

Predjelo za začin

Ljubitelji grickalica zasigurno će cijeniti ovu opranu povrću. Kao i u prethodnom receptu, takav se radni komad može pripremiti za dugoročno skladištenje ili koristiti odmah.

Set proizvoda:

• luk - 3 glave;
• biljno ulje - 30 ml;
• ocat - 15 ml;
• topla voda - 0,4 l;
• korijander (sjemenke) - 1 tsp;
• češnjak - 3 zrna;
• lovor - 2 lišća;
• grašak od graška - 4 kom .;
• sol sa šećerom - 1/2 tsp.

Kad je set potrebnih proizvoda spreman, možete početi pripremati ukusnu grickalicu, koja će uljepšati prehranu i zasititi tijelo vitaminima tijekom duge zime.

Slijed procesa:

1. Započnite s glavnim sastojkom - lukom. Oguliti svaku glavu, oprati, izrezati na bilo koji oblik.
2. Zatim pažljivo podijelite kriške luka u limenke bez tamponiranja.
3. Nakon svakog sloja dodajte ploču češnjaka.
4. U zasebnoj zdjeli pripremite marinadu prema ovoj shemi: prvo pomiješajte korijander, papar, šećer i sol s lovorovim lišćem, a zatim dodajte tekuće komponente suhim začinima. Zadnji ulijte ocat.
5. Spremna marinada ulijte luk u staklenke, tako da je povrće potpuno uronjeno u brasno.
6. Staklenke odmah zatvorite poklopcima. Svaku posudu dobro protresite nekoliko puta.
7. Kad se marinada ohladi, staklenke s prazninama stavite na čuvanje u hladnjak ili podrum. Uzorak možete ukloniti za jedan dan, ali bolje je pričekati tjedan dana da kiseli luk poprimi bogat, snažan okus.

Napomena: začina se ne smije zloupotrijebiti, jer će visoka koncentracija začina naknadno prekinuti aromu kuhanih jela.

Univerzalna opcija

Ova metoda kuhanja kiselog crvenog luka za svaku domaćicu bit će dragocjena akvizicija, jer se takav proizvod može dodati bilo kojoj salati, haringi ispod krznenog kaputa ili napraviti burger.

Glavni sastojci:

• luk - 0,4 kg;
• voda - 200 ml;
• šećer - 25 g;
• sol - 10 g;
• biljno ulje - 30-40 ml;
• ocat - 30 ml;
• češnjak - 3-5 češnjaka;
• lovorov list, biber, bilo koji drugi začini - neobavezno.

Kao što vidite, set proizvoda gotovo je isti kao u prethodnom receptu. Ali ova metoda kiselosti razlikuje se činjenicom da je unaprijed potrebno dobro sterilizirati limenke u pećnici ili metodom "bake", to jest, preko pare. Shema pripreme je sljedeća:

1. Kuhanu marinadu od svih navedenih začina i tekućih sastojaka stavite na vatru.
2. Kad salamula počne ključati, uklonite posuđe iz štednjaka.
3. Staklenke luka napunite vrućom marinadom, a zatim odmah razvaljajte poklopce.

Ovako pripremljeno predjelo s lukom može se čuvati u podrumu do godinu dana.

Korisni savjeti: ako su lukovice male, možete ih staviti u cijelu staklenku ili prerezati na pola.

Najbrži način

proizvodi:

• luk - 2 glave;
• voda - 0,2 l;
• med - 2 žlice;
• repe - ½ korijenskog povrća;
• sjemenke senfa - ½ žličice;
• biljno ulje - 1 žlica;
• sol s paprom.

Kako kuhati:

1. Stavite nasjeckani luk u duboku posudu.
2. Izlijte radni komad s toplom vodom, a zatim dodajte med, senf i ocat.
3. Nakon toga, izrezati repe u trake i poslati ih u marinadu.
4. Vrh premažite uljem, solju i paprom.
5. Pričekajte 20 minuta i možete uzeti uzorak.

Napomena: marinirani luk pripremljen prema ovom receptu napravit će izvrsno društvo s jakim pićima i nasjeckanim kriškama slanine u slojevima.

Predjelo od luka s vinom

Začinjeno povrće u kombinaciji sa suhim crvenim vinom čini skladan sastav. Rezultat je originalan proizvod izuzetnog, pa čak i plemenitog ukusa. Štoviše, priprema takve začinjene delicije također ne zahtijeva dodatni napor i vrijeme.

Popis proizvoda:

• vino (crveno) - 200 ml;
• luk - 2 glave;
• crni papar i sol - po potrebi;
• šećer - ¼ žlice

Kuhanje, korak po korak:

1. Odrežite kriške luka u dubokoj posudi, dodajte sol, dodajte šećer.
2. Sadržaj posuđa prelijte vinom, a vrh prekrijte poklopcem.
3. Ostavite luk u vinskoj marinadi 2 sata. Ovako pripremljeno povrće nadopunit će kebab, pogodno za povrće salate. Ostaci slanice mogu se posipati mesom tijekom pripreme roštilja.

Crveni luk u limunovom soku

Ovaj će recept odgovarati onima koji ne vole prisutnost octa u jelima. Paket hrane se praktički ne razlikuje od ovdje opisanih opcija. Samo umjesto octa u ovom slučaju uzima se pola limuna.

Algoritam postupaka:

1. Veliki luk bilo koje crvene sorte narežite na kolutiće ili slamke.
2. Izlijte u zdjelu i odmah cijelu masu pospite obiljem svježe iscijeđenog limunovog soka. Začinite marinadom paprom.
3. Odvojite u čaši vode sol sa šećerom.
4. Dobiveni sastav sipajte kriške luka.
5. Na kraju dodajte biljno ulje (1-2 žlice). Nakon pola sata kiseli luk je spreman.

Važno je: pri odabiru konzervansa uvijek treba temeljiti na karakteristikama pripremljenog jela: balzamični ocat pogodniji je za piletinu, a voćne sorte ili limunov sok za salate i vinjegrete.

Luk u marinadi od jabuka s biljem

Ovo je sjajna ljetna opcija koja je pogodna za sve.

Sastojci crvenog luka od 100 grama:

• jabučni ocat - 10 ml;
• biljno ulje (po mogućnosti nerafinirano suncokretovo) - 1 tsp;
• soli je malo;
• papar - po želji;
• peršin, kopar, možete dodatno uzeti i druge vrste začinjene vegetacije.

Slijed kulinarskih akcija:

1. Sjeckani luk u tanke kolutove odmah povežite s nasjeckanim biljem.
2. Začinjenu hranu dobro izmiješajte, dodajte sol i papar.
3. Odredite posuđe s obratkom 5 minuta u hladnjaku.
4. Prije posluživanja dodajte ocat, a zatim i maslac.
5. Ponovo dobro promiješajte i ostavite još 5-10 minuta.
6. Pripremljen na tako jednostavan način, kiseli crveni luk možete dodati u povrćnu salatu, haringu ili jednostavno namazati sočnim slojem na tostiranom komadu kruha.

Značajke skladištenja praznina

Svi ovdje opisani recepti izabrani su s optimalnom kombinacijom glavnih sastojaka. Stoga se sve kuhane sorte kiselog crvenog luka odlikuju visokim ukusnim karakteristikama. Uz pravilno skladištenje gotovog proizvoda, začinjeni luk s lukom zadržavat će sva korisna svojstva. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da hrskavi i pikantan okus bude svojstven svježem začinjenom povrću:

1. Idealan spremnik za spremanje marinade od luka je keramička posuda ili staklena posuda. Budući da plastika i metal brzo ulaze u oksidacijsku reakciju ocatom, posuđe izrađeno od ovih materijala ne može se koristiti za dugoročno skladištenje nijednih kiselih proizvoda.
2. Rok trajanja grickalica u domaćem hladnjaku je od 2 do 4 tjedna. Svi recepti koji koriste metodu hladnog ukiseljenja daju hranjivi povrtni proizvod izvrsnog ukusa.
3. Sterilizirani zimski pripravci ne gube hranjivu vrijednost tijekom godine.
4. Nakon otvaranja staklenke, trebate koristiti njezin sadržaj nekoliko dana, maksimalni rok trajanja takvog proizvoda je 2 tjedna.
5. Svaki dio radnog komada treba malo istisnuti prije dodavanja jelima kako biste uklonili višak marinade.
6. I još jedan savjet koji će pomoći kuhati luk bez suza: prije rezanja oguljene glave trebate držati 10 minuta u zamrzivaču.

Rezimirajući, lako je zaključiti da crveni luk u bilo kojoj marinadi može promijeniti okus svečanih i svakodnevnih jela. Hrskavi prstenovi probude zdrav apetit i poboljšavaju izlučivanje želučanog soka. Stoga će takav dodatak u bilo kojoj kombinaciji kombinacija biti od velike koristi ako nema ozbiljnih gastrointestinalnih patologija.

Fotografija kiselog crvenog luka