Kardamom: zdravstvene koristi i štete

Bez mirisnih začinskih začina, kulinarske delicije postale bi dosadne i monotone. Mnogi vole vedar i bogat okus orijentalnih začina. A ako znate koliko korisnih svojstava mirisno bilje i ulja kriju, možete poboljšati dobrobit i stanje tijela jedući ukusnu hranu. Razgovarajmo o prednostima i mogućim opasnostima kardamoma - najvrjednijeg začina s Istoka.

Što je kardamom i kako to izgleda

Kardamom biljka je rođak đumbira, koji je došao iz Indije i širio se po cijelom svijetu. Prije mnogo stoljeća, iscjelitelji i svećenici znali su je kao iscjeliteljski napitak, spasivši se od mnogih bolesti. Kardamom na Istoku naziva se božanskim sjemenom ili kraljicom začina, zauzima središnje mjesto u Ayurvedi - učenju kako brinuti za svoje zdravlje na svim razinama, počevši od tjelesnog.

Biljka ima duge lišće u obliku strelice, koje okružuju vijenac grančicom s cvjetovima, plodovi izgledaju kao pod-kutije zelene ili bjelkaste boje, ovisno o sorti. Unutar ovih posuda sakupljaju se kardamomska zrna koja sadrže mnogo esencijalnih ulja i isijavaju izraženu aromu. Koriste se u začinima i kao terapijsko sredstvo.

Vrste kardamoma

Možete susresti dvije vrste začina, koje se naziva kardamom:

1. Zelena je ista “prava” vrsta, botanički naziv je Elettaria. Kutije su tanke i mekane, imaju izduženi oblik, slične koštici kikirikija. Aroma ove biljke različita je intenziteta i svježine - oštra je, blago nježna i kisela nijansa, podsjeća na limun i timijan. Okus zrna je slatkast, stvarajući osjećaj topline.
2. Smeđi, ili tamni, kardamom je rođak Eletharije zvan Amomum. Zove se i bengalski, sijamski ili nepalski kardamom. Ova podvrsta ima smeđe zaobljene kapsule koje više podsjećaju na sjeme jabuke. Veći su od zelenog kardamoma, osim toga, imaju aromu dima i okus, a njihova esencijalna ulja nisu tako oštra.

Općenito, obje podvrste imaju jednaka svojstva, ali zeleni kardamom obdaren je većom ljekovitom snagom. Smatra se jednim od najskupljih začina na svijetu: 10 grama takve sirovine košta oko 70 rubalja, samo vanilija i šafran prodaju se skuplje od kardamoma.

U prodaji kardamom za začin može se naći u nekoliko oblika:

• u obliku mljevenog praha;
• rafinirana zrna;
• čitave kutije.

Začin u prahu obično se nudi jeftinije, jer umjesto odabranog kardamoma postoji mješavina sličnih jeftinijih začina, uključujući đumbir u prahu.

Sastav i sadržaj kalorija

Žitarice kardamoma bogate su uljima, dakle oko 100 kcal na 100 g proizvoda. No, budući da se začin koristi u malim obrocima, ne treba razmišljati o njegovoj energetskoj vrijednosti.

U isto vrijeme, plodovi kardamoma bogati su korisnim spojevima: vitaminima, elementima u tragovima, antibakterijskim tvarima, antioksidansima. U zrnu je zastupljena cijela skupina vitamina B, vitamina C, kalcija, magnezija, kalija, bakra, željeza, cinka, selena, natrija, mangana, fosfora, vitamina E i ostalih vrijednih elemenata.

Korisna svojstva kardamoma

Začin se odlikuje ne samo neobičnim okusom punjenja, već i blagotvornim učinkom protiv starenja.Kardamom je ugodan način da se riješite mnogih tegoba i bolesti.

Opća korist

1. Antimikrobna. Alat se učinkovito bori protiv virusa i infekcija, štiteći tijelo od prehlade i trovanja, posebno u prijelaznoj sezoni.
2. Protuupalno. Infuzija zrna kardamoma koristi se za zaustavljanje upalnog procesa, posebno u disajnim organima, gastrointestinalnom traktu i genitourinarnom sustavu. Također, alat pomaže u uklanjanju bolova u zglobovima.
3. Analgetik i antispazmodik. Žvačite začin od bolova protiv mučnine, od pokretanja, od intoksikacije, vrućine, općeg lošeg stanja i slabosti. Ovo dovodi tijelo u ton, omogućava vam prikupljanje snage, ublažava želuce i glavobolje te ublažava umor i bolove u mišićima.
4. Antibakterijski. Između ostalog, kardamom savršeno osvježava dah, pa se žvače kako bi očistio usta od ostataka hrane i zaustavio stvaranje plaka i neugodnog mirisa.
5. Imunomodulatora. Zahvaljujući redovitoj uporabi kardamoma, možete značajno povećati otpornost tijela na bolesti, povećati izdržljivost.

Kardamom također jača živce, stabilizira san i raspoloženje, pomaže u borbi protiv stresa, pojačava.

Njegove tvari sudjeluju u proizvodnji crvenih krvnih stanica i podupiru zdravlje krvnih žila i srca.

Kardamom je vrlo koristan za zdravlje gastrointestinalnog trakta i probavu: ima choleretic učinak, pomaže u regulaciji razine šećera, uklanja mučninu, nadimanje, ima karminativni, blagi laksativni učinak, pomaže tijelu da se riješi toksina i spriječi stvaranje proizvoda za preradu proteina.

Kardamom savršeno zagrijava u hladnoj sezoni i čini topla jela još ugodnijim za tijelo.

Za žene

Žene odavno koriste začin za ublažavanje boli, nelagode i živčane razdražljivosti tijekom kritičnih dana i nakon menopauze. Začin smiruje grčeve, probavne smetnje i pomaže vratiti normalni sastav krvi.

Kardamom također čisti kožu od akni, komedona, iritacija i liječi mikrodamaza. Pomaže zadržati više vlage u koži i kosi, potiče proizvodnju prirodnog kolagena, zbog čega svježina, mladost i elastične konture lica i tijela duže traju.

Jednako važnu ulogu imaju svojstva afrodizijaka. Primjena kardamoma pomaže u održavanju seksualne osjetljivosti i elastičnosti organa, povećava libido i smanjuje vjerojatnost razvoja gljivičnih i drugih bolesti.

Još jedno vrijedno svojstvo začina za mnoge žene je doprinos u borbi protiv prekomjerne težine. Uz vanjsku i unutarnju upotrebu, začin ubrzava metabolizam, potiče izgaranje masnog tkiva, pomaže se riješiti celulita, normalizira apetit, uklanja toksine, a također podržava živčani sustav, štiteći ga od iscrpljenosti tijekom dijeta.

Za muškarce

Kardamom je koristan muškarcima za opće jačanje tijela, povećanje izdržljivosti i toniranje. Upotreba začina tijekom treninga snage smanjit će bolove u mišićima i brže vratiti oblik.

Kardamom je izvrsno sredstvo u borbi protiv impotencije, adenoma i poremećaja cirkulacije. Ovaj alat djeluje sveobuhvatno:

• jača živce, pomažući u borbi protiv pretjeranog napora;
• potiče zdravu opskrbu krvlju zdjeličnih organa;
• sudjeluje u proizvodnji muških hormona;
• jača mišiće i meka tkiva, povećavajući njihovu izdržljivost;
• uklanja upalne procese.
• Također će začin biti koristan za održavanje zdrave kose.

Tijekom trudnoće

Za trudnice je važno održavati snažan imunitet i tjelesnu snagu za razvoj zdravog fetusa. Pijenje čaja s kardamomom može vam pomoći u prevladavanju mučnine, promjene raspoloženja, pospanosti i nadutosti. Začin također će pridonijeti normalnom razvoju djetetovog imunološkog, živčanog i krvožilnog sustava.

Ipak, nemojte se upuštati u egzotične začine.Koristite ga samo ako nema alergije na kardamom, đumbir i druge srodne začine ne više od 2 puta tjedno.

Pri dojenju

Tijekom dojenja, u početku, pedijatri i nutricionisti preporučuju da se suzdržite od kardamoma kako ne biste izazvali alergijsku reakciju kod novorođenčadi. Nakon 3 mjeseca, kardamom se može davati malo po malo. Poboljšat će kvalitetu mlijeka obogaćujući ga kalcijem, pomoći u čišćenju majčinog tijela od toksina i infekcija te pomoći bržem oporavku u razdoblju nakon porođaja.

Neki izvori tvrde da se kardamom koristi kada žena nema mlijeko da bi potaknula njegovu proizvodnju.

Za djecu

Djeci morate postepeno uvoditi začin kako bi se tijelo moglo naviknuti i osigurati da nema odbacivanja. Ako vam je začin dobro došao, možete ga unijeti u malim obrocima za cjelokupno jačanje djetetovog tijela, normalan razvoj kostura i živčanog sustava i stabilizaciju probave.

Kardamom se često koristi kod kolika, oteklina, kod mučnine i povraćanja. Ovo je sigurno sredstvo za prevenciju i liječenje prehlade, SARS-a, angine, posebno za djecu koja posjećuju igrališta, vrtiće, škole. Savršeno se bori s curenjem iz nosa, ukapljuje ispljuvak i poboljšava izlučivanje, ublažava vrućicu i upalu, uklanja slabost i podržava normalan apetit.

Djeci se također daje čaj i kava s kardamomom, jer dodatak smanjuje negativan učinak kofeina na živčani sustav. Pijenje mlijeka ili čaja s kardamomom noću pomaže da se smiri i zaspi, pa se može dati aktivnoj djeci za smirivanje živčanog sustava. Takva pića pomažu smiriti se čak i nakon kajanja, dječjih suza, poboljšavajući raspoloženje.

Zašto je kardamom koristan za gubitak kilograma

Kardamomski napitci često se preporučuju za čišćenje tijela i gubitak kilograma. Kardamom normalizira apetit i metabolizam, potiče dotok krvi u probavni sustav, što poboljšava apsorpciju korisnih elemenata i eliminira sve nepotrebno.

Proizvod čisti jetru i choleretic putove, normalizira kiselost, uklanja toksine iz tijela, zahvaljujući kojima se u procesu gubitka kilograma poboljšava ten i drugi se procesi u tijelu normaliziraju.

Sposobnost začinjavanja da poveća proizvodnju kogena u koži pomaže da se stegne oblik nakon gubitka kilograma, potiče obnavljanje stanica i pomaže u ponovnom uspostavljanju novog režima.

Ljekovita svojstva kardamoma

Kardamom se razlikuje po tome što može brzo ukloniti niz neugodnih simptoma. Da biste se riješili mučnine, glavobolje, lošeg zadaha, pospanosti i umora, samo žvakajte nekoliko zrnaca kardamoma. Imajte na umu da je nakon takvog prijema nepoželjno ponovno koristiti kardamom kao začin ili kao dodatak pićima istog dana, tako da ne dođe do predoziranja.

Od grlobolje, curenja iz nosa, za ublažavanje upalnih procesa u tijelu, kao i za poticanje erektilne funkcije, piju topli napitak s mlijekom: treba ga prokuhati, dodati kardamom, pustiti da kuha 5-6 minuta, malo ohladiti, dodati med (potrebnu komponentu) prema po ukusu.

Narodni recepti pomoću kardamoma

1. Za liječenje zglobova, kardiovaskularnih bolesti, živčanih poremećaja i impotencije koristi se alkoholna tinktura s kardamomom. Da biste ga napravili, uzmite 250 ml 40% alkohola, isto toliko vode, 150 g šećera i 2 g zrna kardamoma. Žitarice se moraju uliti alkoholom i inzistirati 2 tjedna, zatim procijediti i u tekućinu uvesti šećerni sirup (dovesti vodu do vrenja, dodati šećer, miješati dok se ne otopi, ohladiti). Nakon temeljitog miješanja, tinktura se mora ohladiti i uzeti 50 g s hranom.
2. Da biste pripremili infuziju za čišćenje za mršavljenje, trebate prokuhati vodu i preliti je žitaricama brzinom od 1 tsp. plodovi (cjeloviti) po 250 ml tekućine. Inzistirajte 20 minuta. Filtrirano piće koje se uzima u obrocima prije jela, 250 ml je dovoljno za 1 dan (3-4 puta). Tijek čišćenja i gubitka kilograma je 2 tjedna. Nakon toga, morat ćete predahnuti.

Kardamom u kozmetologiji

Kardamom se u kozmetologiji koristi već stoljećima, a drevni recepti su modificirani, ažurni i korišteni u kozmetičkoj proizvodnji. Začin se dodaje mnogim kremama i pilingima za dizanje koji daju:

1. Antibakterijski učinak, ublažava akne, liječi iritacije, piling čak i na vrlo osjetljivoj koži.
2. Hranjiva i hidratantna suha, starenja i problematična koža.
3. Učinak zatezanja, stimuliranje obnove stanica i izglađivanje bora.
4. Nježni piling mrtvih stanica.

Prah sjemena kardamoma ili njihova infuzija mogu se kod kuće koristiti za maske i emulzije koje mogu pomoći u čišćenju, pomlađivanju i osvježenju kože, kao i nahraniti kosu.

Uporaba kardamoma u kuhanju

Začinima se stoljećima dodaje u hranu, ne samo da bi joj dao poseban začinski okus, već i u praktične svrhe. Kardamom ubija patogene, pa je na jugu dodan marinadama kako bi produžio rok trajanja mesnih proizvoda, omekšao tvrda vlakna.

U desertnim jelima, poput slatkiša, turskih delicija, sorbeta, masni dodatak omogućava vam da dulje ostanete svježi.

Kardamom se dodaje masnoj hrani za poticanje probave i choleretic efekt. Zbog toga meso ne opterećuje probavni trakt i bolje se apsorbira.

Tamo gdje se dodaje kardamom

Kardamom se tijekom kuhanja začinjava mnogim jelima, i desertnim i glavnim: prvo, drugo, sve vrste grickalica i peciva. Značajka kardamoma je ta što se njegov pravi okus otkriva tijekom toplinske obrade, pa se dodaje vrućim jelima i pićima, kao i onima koja se kuhaju, pirjaju i peku.

1. Kardamom se dodaje u tijesto umjesto vanilije kako bi mu dobio oštar okus. Obično su muffini, kolačići, pite.
2. Često se slatkom začinu dodaje marcipan ili drugi slatkiši s orasima i sjemenkama, alkohol.
3. Začin dobro uljepšava dosadne žitarice za doručak, proteinske smoothieje i druge „zdrave“ smjese.
4. Začin zvuči dobro u juhama od povrća i juhama od pire-a, u gulašima, hummusu.
5. Od povrća, kardamom odlično ide uz krumpir, mahunarke, papriku, rajčicu, bundevu, celer, mrkvu, češnjak, đumbir, repe.
6. Kardamom također savršeno naglašava okus pirjane i kuhane ribe, mesa, uključujući perad. Dodaje se pilafu ili lazanje s plodovima mora.
7. Još jedna neobična kombinacija su kiseli krastavci i kiseli krastavci. Kardamom odgovara kiseli krastavci, tikvice, rajčice, češnjak. Koristi se za izradu kiselih gredica, kao i marinada za meso i ribu.
8. Žitarice kardamoma jedinstveno su ispunjene ukusima crnog čaja, kave, čokoladnog napitka, pa čak i pirjanog voća, voćnih napitaka i biljnih čajeva.

Iskusni kuhari preporučuju dodavanje kardamoma jelima i pićima općenito, zajedno s kutijom - na taj se način njegov okus bolje otkriva. Ali slastice i krem ​​zalogaji začinjeni oguljenim zrnima u prahu. Za to je preporučljivo koristiti ne gotove kupljene smjese, već svježi, svježe mljeveni prah.

Kardamom ima vrlo svijetao, intenzivan okus, pa ga treba pažljivo dodavati jelima. Kada ste upoznati sa začinom - 1/3 količine predložene u receptu. Kako začin ne daje jelu previše etera, uobičajeno ga je unaprijed nabaviti, dodati prije isključivanja vatre ili filtrirati tekuća jela - pića i juhe.

Kako mogu zamijeniti kardamom

U kuhinji se kardamom može zamijeniti: ako nemate priliku pronaći ili kupiti skupu začin, upotrijebite kombinaciju ostalih analoga okusa. Evo nekoliko tajni:

1. U mesnim jelima 1 tsp. mljeveni kardamom bit će jednak 0,5 tsp.piment.
2. U desertima se zamjenjuje cimetom i muškatnim oraščićem, pomiješanim u jednakim omjerima.
3. Mješavina đumbira s cimetom ili klinčićima pogodna je za meso s povrćem.
4. Kod začina curry ili garam masala kardamom možete zamijeniti sjemenkama kumine i korijanderom u omjeru 1: 2.
5. U čajevima preporučuju upotrebu mješavine limuna, cimeta i đumbira.

Naravno, ovo neće ponoviti jedinstvenu aromu i okus kardamoma, ali može naglasiti jelo i dati mu potrebne začinjene note.

Kava i čaj s kardamomom: koristi i štete

Začini se već dugo koriste kako bi se čaju i kavi pružala izvrsna aroma. Začinjeni i dimljeni začini slatkog okusa posebno su dobri za okus kave, čokolade i crnog čaja. Stoga se kardamom koristi kao dodatak toplim napicima. Ali ne znaju svi o korisnim svojstvima koja su otkrivena u trenutku dodavanja mirisnih začina u čaj ili kavu.

1. Kardamom značajno smanjuje učinak kofeina na živčani sustav, a također ima pozitivan učinak na krvni tlak. Zahvaljujući tome, postaje moguće piti kavu hipertenzivnim pacijentima, trudnicama i djeci.
2. Reguliranje šećera u krvi i poticanje mršavljenja čine kardamomska pića dobra za dijabetes i dijetu.

Međutim, kako ne bi naškodili tijelu esencijalnim uljem visoke koncentracije, stručnjaci preporučuju piti ne više od 4 šalice takvog napitka dnevno, u svakoj od njih najviše 1 žličicu. kardamom. Možete ih piti cijeli dan, ali ne jedan za drugim, tako da tijelo ima vremena probaviti primljeni dio korisnih tvari.

Ulje kardamoma: svojstva i primjena

Žitarice kardamoma bogate vrijednim mastima prešaju se hladno da bi se dobilo zdravo ulje. Najčešće se koristi za liječenje ogrebotina, opeklina i ugriza, dodaje se u kozmetiku, a koristi se i u aromaterapiji.

Hladne i tople inhalacije ovim alatom pomažu:

• riješiti se glavobolje;
• ublažiti oticanje i iritaciju dišnih putova alergijama i prehladama;
• ukloniti mučninu, nositi se s bolešću pokreta;
• uspostaviti san i normalizirati raspoloženje.

Pri kupnji takvog ulja morate paziti na ambalažu s oznakom kvalitete. Čuvajte ulje na hladnom, tamnom mjestu i koristite ga kapanjem, jer predoziranje može dovesti do reakcija iritacije i trovanja u tijelu.

Šteta i kontraindikacije

Uz sve neosporne prednosti, kardamom ima i nedostatke. Ne možete koristiti začin u prisutnosti alergije na biljke đumbira, kao i kod povećane osjetljivosti na eterična ulja. Kardamom je prilično jak začin, čija upotreba u velikim količinama može dovesti do iritacije želučane sluznice, prekomjernog odvajanja žuči, povišenog tlaka, vrućine i mučnine.

Ne možete koristiti začin čak ni rijetko i u malim količinama u takvim slučajevima:

• akutne gastrointestinalne bolesti, sindrom iritabilnog crijeva, holecistitis;
• sklonost proljevu i labavim stolicama;
• povišeni krvni tlak (u akutnom obliku);
• akutne zarazne i gljivične bolesti.

U prisutnosti takvih poremećaja, potrebno je posavjetovati se s liječnikom prije uvođenja egzotičnih začina u svoju prehranu.

Kako odabrati i pohraniti kardamom

Da biste kupili kvalitetan začin koji se može sigurno koristiti ne samo u kuhanju, već i u pripremi kućne kozmetike i lijekova, morate obratiti pozornost na nekoliko važnih značajki.

1. Kardamom je skup i rijedak začin - pravi proizvod možete pronaći u specijaliziranim internetskim trgovinama i trgovinama. Kardamom ne može biti jeftin, inače imate lažnjak.
2. Bolje je odabrati cijele kutije, jer one prirodno čuvaju okus i aromu začina, oguljena i posebno mljevena žitarica postaju mnogo bez okusa i gube ljekovita svojstva.
3. Pakiranje treba biti dobro zatvoreno, hermetički zatvoreno. Začin ne smije ni erodirati, niti apsorbirati mirise, prašinu i vlagu.

Naravno, prirodni zeleni kardamom će biti svjetlijeg mirisa i vrjedniji u svojstvima. Ali njegov smeđi brat koristan je i u kuhinji i u ormariću s lijekovima. Stoga, ako si ne možete priuštiti „zlatnu“ začin, sasvim je moguće proći uz „bakreno“ začin.

Ne vrijedi se skladištiti kardamomom strateški: vrijedan je samo prvih nekoliko mjeseci, čak i ako se pravilno skladišti. Maksimalno razdoblje je 2 godine, nakon čega će se i prah i mahune morati zamijeniti.

U slučaju kupnje kardamoma u prahu obratite pažnju na njegovu konzistenciju: kvržice i nečistoće nisu dopuštene.

Boja zrna i praha je smeđe-zemljana, smeđa. Uobičajena boja zelenih kutija poput kukuruznih vrhova je blijedo zelena ili žućkasta; velike kutije su slične boje sa anisom ili čokoladom.

Čuvajte začin u staklenoj posudi ili keramičkoj posudi s tijesnim poklopcem, daleko od izravne sunčeve svjetlosti, jer kisik i ultraljubičasta nisu najbolji prijatelji za proizvode koji sadrže esencijalna ulja.

Kako mljeti kardamom

Da biste sami napravili kardamom u prahu, trebat će vam mlin za kavu ili mlin za začine. Za 1 tsp začin trebate uzeti 6 kutija.

Možete ih odmah pritisnuti ravnom stranom noža kako biste izvadili sjemenke ili kalcinirali mahune u suhoj tavi kako biste pojačali aromu začina. Nakon toga nije potrebno uklanjati sve ljuske: ako malo suhe krhotine uđe u prah, to neće pokvariti okus. Žitarice se moraju nasjeckati i odmah koristiti. Kulinarski stručnjaci ne preporučuju čuvanje gotovog praha kako bi se izbjegao gubitak ukusa i korisnih svojstava, uključujući i kada se koristi u marinadama.

Zanimljive činjenice o kardamomu

1. Popularizacijom kardamoma počeo se uzgajati ne samo u Indiji, odakle potječe, već i na Bengalskom poluotoku. Danas se prirodna začinjanost proizvodi u Francuskoj i na jugu sjevernoameričkog kontinenta.
2. Kardamom je ušao u mnoge kuhinje svijeta. Dakle, u Indiji se s njim najčešće kuhaju deserti, jela od riže i mesa. U afričkim i zemljama Bliskog Istoka, kardamom obožavaju dodavati tradicionalnim pićima i pomfritima. Neočekivano, u skandinavskim zemljama ovaj začin vole koristiti u pečenju i dodavati ga u slastičarne.
3. Bijeli kardamom je isti začin tretiran sumpornim oksidom za dulje čuvanje, kao i uklanja previše oštar agresivan miris etera. Može se koristiti i u bilo kojim receptima.

Ako ste čuli za kardamom, ali ga nikad niste probali, sada znate kako se s ovom užitkom upoznati s velikim zadovoljstvom.

Fotografija kardamoma