Vanillin: zdravstvene koristi i štete

Takav začin kao vanilin prisutan je u gotovo svakoj kuhinji. Ima ugodnu aromu, često se koristi u pripremi kulinarskih delicija. Aroma ovog začina najjači je ljubavni afrodizijak.

Što je vanilin i od čega se stvara

Vanilija je zimzelena višegodišnja vinova loza koja pripada obitelji Orhideja. Vanillin, koji je dobro poznat mnogim kulinarskim stručnjacima, dobiva se iz mahuna vanilije formiranih nakon što biljka izblijedi. Za pripremu začina koristite nezrele mahune podvrgnute posebnoj obradi. Biljka se suši u dobro prozračenom prostoru oko dva do tri mjeseca dok se ne pojavi bijeli premaz koji simbolizira spremnost začina za obradu.

Rodno mjesto ove mirisne biljke je Meksiko. Europljani, jednom upoznati s ovim začinom, željeli su ga širiti na druga područja brojnih kolonija, ali kultura nije urodila plodom. I tek 1836., belgijski znanstvenik uspio je otkriti da oprašivanje cvijeća obavljaju meliponi, nemilosrdne pčele koje žive samo u Meksiku. Ni drugi insekti to nisu mogli učiniti.

Godine 1841. običan dječak pronašao je metodu umjetnog oprašivanja cvjetova vanilije. Tankim klizačem gurnuo je u stranu membranu, što sprečava da se cvijet samoopraši, a palcima prenese pelud na peteljku. To se moralo učiniti sa svakim cvijetom. Ova je metoda postala široko rasprostranjena u cijelom svijetu.

No, oprašivanje cvijeta samo je pola posla. Mahune je potrebno sakupljati u određenom razdoblju zrelosti, a vrijeme sazrijevanja svakog je različito. Nakon sakupljanja moraju se toplinski obrađivati ​​kako bi se zaustavila nepovoljna fermentacija. Nakon toga, mahune se moraju umotati u tkaninu izrađenu od prirodne vune i ostaviti je da ležati pod sunčevom svjetlošću ne više od sat vremena oko dva tjedna. Zatim ih je potrebno dugo sušiti prije pojave bijelih kristala - ovo je vanilin. U tom bi stanju trebala sazrijevati otprilike nekoliko mjeseci.

vrste

Za proizvodnju kao začin uzgajaju se sljedeće sorte vanilije:

• mirisne;
• Tahitian;
• Antili.

Mirisna vanilija ima veliko lišće svijetlo zelene nijanse, prilično velike svijetlo žute cvjetove. Svako cvijeće ima oko 7–9 cvjetova. Ova vrsta raste u Indoneziji, na Karibima, a može se naći i u Srednjoj Americi.

Dobiva se ekstrakt iz Antillean vanilije. Za rast ove vrste začina potrebna je vruća klima, dok visina nadmorske visine ne smije biti veća od 500 m. Proizvodi se u Srednjoj Americi i Panami.

Iz križa između antillean i mirisne vanilije pojavio se Tainan. Uzgaja se u Polineziji, nekim regijama Tihog oceana. Za rast ove biljke potrebna je vlažna južna klima. Začin se koristi kao dekor.

Vanilin može biti u nekoliko oblika: kristalni, praškasti i tekući.

1. Kristalni oblik ima klasičan miris vanilije, ne gubi svoje začinjene kvalitete pri visokoj temperaturi. Često se dodaje u kolače, sladoled.
2. Vanilin u prahu je mješavina s raznim pojačivačima ukusa i mirisa. Ima finu strukturu u odnosu na kristalnu. Koristi se u proizvodnji čokolade.
3. Tekući oblik arome vanilije koristi se u proizvodnji jela na bazi mliječnih proizvoda, raznih pića i peciva. Dobiva se iz kristalnog oblika otopljenog u alkoholu.

Koja je razlika između vanilina i vanilin šećera

Vanilin šećer dobiva se miješanjem vanilin praha i običnog šećera ili praha, a vanilin je umjetna tvar koja je slična vaniliji. Obično se miješa s dvije mahune tijekom proizvodnje 500 g šećera ili praha.

Vanilija i vanilija: u čemu je razlika

Vanilija ima prirodno podrijetlo. Dobiva se iz plodova vanilije. A vanilin je prah koji ima kristalnu strukturu i karakterističnu ugodnu aromu vanilije koja nema boju. Ovaj prah je visoko topiv u vodi. Zbog velike cijene i složenosti uzgoja biljke, stvoren je prah u koji je dodan ekstrakt vanilije.

Sastav i sadržaj kalorija

Sastav vanilije uključuje aromatične tvari, esencijalna ulja, balzame, masti, šećere i smole. Uz to, sadrži i značajnu količinu ugljikohidrata, neke bjelančevine i masti, kao i vitamine skupine B, PP, riboflavin, pantotensku kiselinu, niacin i piridoksin.

U 100 g vanilina - 288 kcal.

Korisna svojstva vanilije

Opća korist

1. Ima ugodnu slatkasto meku aromu koja pomaže osobi da se opusti i smiri.
2. Pomaže u oslobađanju živčane napetosti, pomaže u suzbijanju iritacije, uklanjanju osjećaja anksioznosti.
3. Suočava se s anksioznošću i nesanicom.
4. Ima ljekovit učinak za liječenje živčanog sustava.
5. To je moćan antikarcinogen, antioksidans i antidepresiv.
6. Može sniziti krvni tlak.
7. Pomaže kod alergijskih reakcija, konvulzija, groznice, artritisa.
8. Bori se protiv upalnih procesa u tijelu.
9. Normalizira procese probave.

Za žene

Vanilija pridonosi normalizaciji menstrualnog ciklusa, olakšava stanje tijekom predmenstrualnog sindroma, pomaže u suočavanju s bolnim senzacijama. Budući da vanilija ima sedativni učinak, koristi se kod upale u probavnom, kao i u kardiovaskularnom, izlučujućem i respiratornom sustavu. Koristi se u raznim kozmetičkim postupcima.

Za muškarce

Vanilija može imati blagotvoran učinak na probavni sustav. Eterična ulja koja su dio začina doprinose poboljšanju apetita. U narodnoj medicini postoje mnogi recepti utemeljeni na vaniliji za liječenje bolesti poput dispepsije, reumatizma, grčeva i groznice, koji su toliko česti kod muškaraca.

Tijekom trudnoće

Upotreba vanilije tijekom trudnoće nije preporučljiva. Ovaj začin pomaže povećati apetit i može izazvati alergijsku reakciju.

Pri dojenju

U prvim mjesecima dojenja posebno želite slatke slastice. Ali, kao što znate, slatkiši iz trgovine uključuju razne pojačivače ukusa i okusa koji mogu negativno utjecati na zdravlje malog djeteta. Stoga se s njihovom primjenom treba postupati s velikim oprezom. Zbog ugodne arome, slatkiše koji sadrže vanilin, prvo želim jesti. Međutim, morate biti oprezni, jer miris može izazvati pojavu alergija u dojenčadi. Morate početi s malim komadom dobrote i pričekati oko dva dana. Ako beba nema osipa na licu, nema problema s trbuhom, tada se začin može jesti, ali u malim količinama.

Za djecu

Vanillin je najjači alergen, pa ga treba koristiti s velikom pažnjom. Djeca prije navršene tri godine uključuju ga u prehranu kontraindicirano.

Zbog prisutnosti esencijalnih ulja u sastavu vanilina, oni povoljno djeluju na probavni sustav. Začinjenost smanjuje rizik od dijabetesa, zbog prisutnosti antioksidanata u sastavu, poboljšava vid, pomaže u oslobađanju živčane napetosti i nositi se sa stresom.

Kod gubitka kilograma

Tradicionalna medicina tvrdi da vanilija pomaže izgubiti težinu. Začin se koristi kao aroma koja može "zadovoljiti" glad, što će pomoći u brzom uklanjanju brašna i slatkih proizvoda iz prehrane.

Kada se vanilija dodaje kavi ili čaju, začin pomaže u smanjenju proizvodnje hormona odgovornog za glad. Ovo se piće najčešće pije 30 minuta prije obroka. To će pomoći jesti manje hrane i na taj način povoljno utjecati na proces gubitka kilograma.

Vanilin u medicini

Ugodan začin treba uključiti u svakodnevnu prehranu u slučaju zdravstvenih problema, pojave neuroze i izbijanja agresije, nesanice, predmenstrualnog sindroma, nepravilnog menstrualnog ciklusa, menopauze, sklonosti prekomjernoj konzumaciji alkohola, dijabetes melitusa, nadutosti, kolitisa, crijevnih kolika. Koristi se za poremećaje živčanog sustava, za uklanjanje reumatizma, dispepsiju i za povećanje apetita. Vanillin je odličan alternativni lijek, koristi se kod anemije, sposoban je potaknuti i potaknuti aktivnost mišićnog sustava.

Ne podmazujte sluznicu usta ekstraktom vanilije, ukopajte je u predelu nosa i nosnice, isperite i napravite mikrokliztere. Sve druge metode liječenja esencijalnim uljem vanilije prilično su primjenjive.

Uz pomoć vanilina, zrak se aromatizira, trlja na njegovu osnovu, komprimira, koristi se u njezi kože, dodaje se u kade. Vanilijevo ulje pomaže povećati elastičnost kože, čini ih mekanima, uklanja iritacije i osipe, smanjuje upalu.

Ekstrakt vanilije služi kao dodatak mnogim lijekovima, uklanjajući njihov gorak okus i neugodan miris.

Uz dijabetes

Vanillin se može dodavati jelima koja su posebno pripremljena za osobe s dijabetesom. Ali to se ne odnosi na vanilin šećer, čija je upotreba zabranjena u okviru ove bolesti, jer pridonosi naglom povećanju šećera u krvi. Uz pomoć ovog začina za dijabetes bolesnike možete kuhati mnoga zdrava jela, raznolikost, okus obične hrane učiniti bogatijim i bogatijim.

Uz pankreatitis

Pankreatitis je upala gušterače. Da biste se riješili ove bolesti, trebali biste preispitati svoju uobičajenu prehranu i pridržavati se stroge prehrane. U ovoj bolesti stručnjaci preporučuju da se svi začinjeni začini isključe iz jela, a količina konzumirane soli treba svesti na najmanju moguću mjeru.

Kako bi se jelovnik diverzificirao, vanilin se često koristi kao dodatak pecivima i drugim dozvoljenim jelima. Ovo će jelovnik učiniti najprivlačnijim i bogatim ukusom.

Primjena u kozmetologiji

Vanilija koja se koristi u kozmetologiji počela je jako davno. Kako bi kosi dali mekoću i svilenost, korišteno je vanilijevo ulje i naneseno je cijelom dužinom. Sada kozmetičke tvrtke koriste ekstrakt vanilije u proizvodnji.

Na temelju ekstrakta vanilije možete se opustiti opuštajuću. Trebate samo dodati nekoliko kapi ekstrakta vanilije medu i mlijeku, blago zasoljenoj smjesi. Dobivenu smjesu dodajte u kupku napunjenu vodom.

Od vanilina možete napraviti anticelulitnu masku za tijelo. Da biste to učinili, pomiješajte sljedeće sastojke: 250 g šećera, 50 g mljevene kave, 15 kapi vanilijevog ulja. Nanesite na kožu masirajućim pokretima, ali ne na lice ili na upaljena i osjetljiva područja tijela.

Vanilija ima divnu aromu, pa se često dodaje u toaletne vode i parfeme.

Kako bi omekšali i dali kosi zdrav sjaj, u njezi treba koristiti balzamiranje i šampone s dodatkom vanilijevog ulja.

1. Kako biste ubrzali rast kose, možete pripremiti sljedeću masku.Potrebno je pomiješati međusobno 10 g sitno naribanog korijena đumbira, 25 g masne kisele pavlake i 3 kapi vanilijevog ulja. Smjesom podmažite korijenje kose, ostavite 20 minuta, a zatim isperite vodom. Da biste učvrstili učinak, kosu možete isprati dekocijom kamilice.
2. Sljedeća maska ​​pomoći će vam da se nosi s problemom pretjeranog gubitka kose. Da biste ga pripremili, trebate pomiješati 2 kapi vanilijevog ulja, 7 g kokosovog ulja i 5 g ulja sjemena. Nakon što sastojke pomiješate, zagrijte ih na vodenoj kupelji, a zatim ih rasporedite na vlasištu. Kompoziciju držite cijelu noć, omotajući ručnik oko glave. Isperite masku šamponom.
3. Da biste ojačali kosu, dali im sjaj, trebate pripremiti sljedeću masku. Za početak pomiješajte 2 kapi vanilijevog ulja sa 3 žumanjka, u dobivenu smjesu dodajte 30 g pivskog kvasca. Nanesite na čistu, blago vlažnu kosu. Zamotajte glavu u ručnik 1 sat, a zatim isperite šamponom. Ovu masku preporučuje se koristiti ne više od 5 puta mjesečno.
4. Da biste dobili kosu svilenkastu i glatku, trebate koristiti sljedeću masku. Pomiješajte 3 kapi esencijalnog ulja vanilije, 20 ml svježe iscijeđenog limunovog soka i isto toliko suncokretovog ulja. Sve sastojke pomiješajte zajedno, nanesite na suhu i čistu kosu. Zamotajte glavu folijom i zagrijavajte kosu 10 minuta toplim zrakom iz sušila za kosu. Zatim operite masku šamponom.
5. Sljedeći lijek pomoći će zadebljanju kose. Da biste ga pripremili, trebate 3 kapi vanilijevog ulja, 5 ml bademovog ulja. U zasebnoj posudi pomiješajte 20 g mljevene kane s čajem. U smjesu dodajte ulje i miješajte dok ne postane glatko. Nanesite masku na korijenje, a zatim kosu omotajte ručnikom. Držite masku oko 2 sata. Isperite šamponom.

Domaće maske koje sadrže vaniliju treba koristiti ne više od 2 puta tijekom tjedna. Kosa će postati raskošnija, dobit će zdrav sjaj, nestat će problem podijeljenih krajeva i gubitak kose.

Vanilijevo ulje koristi se i u pripremi domaćih maski za lice.

1. Ova će maska ​​pomoći da se riješite bora. Da biste ga pripremili, pomiješajte 2 kapi vanilijevog ulja s pire krumpirom od 1 avokada i 1 banane. Dobivenu smjesu nanesite na kožu lica debelim slojem. Isperite masku nakon 30 minuta. Ovu smjesu koristite jednom tjedno.
2. Ako ste zabrinuti zbog čestih osipa, akni, tada biste trebali isprobati sljedeću masku. Pomiješajte 2 kapi vanilijevog ulja sa 20 kapi ulja sjemenki grožđa, dodajte 10 g giardije i isto toliko kukuruznog škroba. Sve razrijedite mineralnom vodom do konzistencije guste kisele pavlake. Nanesite masku na problematična područja i držite oko 10 minuta.
3. Da biste se mogli nositi sa suhom kožom, trebate upotrijebiti sljedeću masku. Da biste ga pripremili, pomiješajte 2 kapi vanilijevog ulja sa 10 ml maslinovog ulja, 2 kapi ulja sandalovine, u smjesu pomiješajte 1 žumanjak, sve pobijte. Dobivenu smjesu zagrijte u vodenoj kupelji i nanesite na paru čistu kožu. Preporučuje se da masku ostavite na licu cijelu noć ili je držite oko 3 sata. Isperite masku i nanesite masnu kremu.

Uporaba vanilin u kuhanju

U pripremi kulinarskih delicija često se koriste vanilin i vanilin šećer, prerađeni začin. Najčešće se koristi u obliku sirupa ili pomiješan s granuliranim šećerom. Prava vanilija dodaje se desertima, pecivima i proizvodima od brašna. Da bi dobili poseban okus i ugodnu aromu, dodaju se raznim tekućinama, punilima za kolače, kuhanim vinima, koktelima i domaćim pripravcima.

U trgovini se najčešće nalazi umjetni vanilin - zamjena za prirodnu vaniliju. Za razliku od originalnog, umjetni začin ima oštar miris. 20 g praha vanilin zamjenjuje 1 kg štapića vanilije.

U proizvodnji se začin dodaje slatkišima i čokoladnim proizvodima. Da biste jelima i pićima dali aromu vanilije, pola sata prije posluživanja stavite mahune vanilije, duge oko 15 cm, prije nego što posudu izvadite, izvadite je. Vanilin šećer najčešće se dodaje tijestu i desertima.

Vanilin sirup koristi se za premazivanje kolača i keksa.Da biste pripremili vanilin sirup, trebali biste uzeti 400 g granuliranog šećera i pomiješati sa 1 šalicom vode. Otopite smjesu na laganoj vatri, a zatim ostavite da se ohladi. Zasebno pomiješajte 3 g vanilina i 50 g votke. Smjesu izlijte u ohlađeni šećerni sirup, promiješajte sve dok ne dobijete homogenu masu.

Što se može zamijeniti

Vanilija je prilično skup začin, pa se često zamjenjuje umjetno pripremljenom vanilinom ili vanilinim šećerom. Pored toga, vanilin se može zamijeniti ne manje aromatičnim začinima, poput cimeta, cikorije, vanilijevog sirupa ili praha.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč činjenici da vanilija ima mnogo korisnih svojstava, postoje i kontraindikacije u njezinoj upotrebi, zanemarujući koje, možete nanijeti značajnu štetu tijelu. Ovaj začin je zabranjen tijekom trudnoće, trebali biste biti oprezni tijekom dojenja. Začin može izazvati tešku alergijsku reakciju.

Vanilija povećava osjetljivost kože na ultraljubičasto svjetlo, tako da nakon nanošenja maske ili kreme koja sadrži ovaj začin, ne biste trebali neko vrijeme izlaziti na otvoreno sunce.

Je li moguće dodati vanilin

Vanillin se koristi kao dodatak aromatiziranju u raznim domaćim pripravcima.

U džem

Kada se doda slatkom pripravku, vanilin daje pekmezu još više zasićenosti, slatkoće i arome te više otkriva okus voća ili bobica. Iako neke domaćice vjeruju da vanilin uspostavlja prirodan okus proizvoda, i ne biste ga trebali dodavati. Stoga, dodati ili ne ovaj začin džemu - ovisi o ukusnim sklonostima domaćice.

U palačinke

Kad kuhaju palačinke, domaćice često dodaju vanilin šećer u tijesto. Ovaj začin daje desertu nježnu aromu i poseban okus, potiče apetit. Bilo koji proizvod pogodan je za temelj tijesta za palačinke - to može biti voda, mlijeko, kefir, jogurt.

U kavi

Ovaj se začin dodaje u pripremi raznih koktela, poput vanilije moke, latte i drugih sorti. Vanilin šećer dodaje se u raf kavu. SAD pripremaju napitak pod nazivom francuska vanilija.

Tek kada se zagrijavaju, vanilin ili vanilija daju piću svoj okus i slatkast okus. Stoga će u hladnoj kavi biti gotovo nevidljivi, ali će espressu dodati notu pikantnosti. Treba ih dodati tijekom procesa kuhanja. Vanilijevi sirupi koriste se i za izradu napitaka od kave. Najbolje je dodati vanilin šećer kavi, prirodni začin dat će prilično osebujan okus.

U kompotu

Prilikom izrade kompota dodaje se vanilin tijekom procesa kuhanja. Začin pojačava prirodni slatki okus voća i bobica iz kojih se piće spravlja.

Kako odabrati i pohraniti

Iskusni kuhari savjetuju da obratite pažnju na izgled začina. To bi trebale biti glatke, ne tanke, dovoljno plastične mahune koje se ne bi slomile kada se savijeju. Ako se na površini vanilije formira bijeli premaz, to je znak visokokvalitetnog proizvoda.

Začin se može čuvati u neotvorenom pakiranju do tri godine. Ako pakiranje ima plastičnu kopču, mahune vanilije u njemu neće ići loše još oko tri mjeseca. Međutim, treba ih čuvati na sobnoj temperaturi ne višoj od 26 stupnjeva, inače će mahune početi oslobađati vlagu. Bolje je ne čuvati vaniliju u hladnjaku, jer ona postupno gubi vlagu, a na površini se formira plijesan.

Najoptimalniji medij za pohranu je ljepljivi papir ili papir od voska. Začinjene štapiće potrebno je umotati u papir ili omotati ljepljivim filmom u nekoliko slojeva, staviti u staklenu posudu. Stakleni proizvodi trebaju biti postavljeni na mjesto gdje neće padati izravna sunčeva svjetlost, na kojem će biti suho i hladno. Posuda treba biti dobro zatvorena, jer će u protivnom začin apsorbirati sve vanjske mirise, a također može isušiti.Nakon par tjedana, mahune vanilije potrebno je ukloniti i ostaviti četvrt sata na ventilaciji.

Pomoću ovih jednostavnih metoda njege i skladištenja, možete za nekoliko godina pružiti začine u izvornom obliku. U praksi postoje slučajevi kada je vanilija bila prikladna za upotrebu čak i nakon 30 godina skladištenja.

Često se na površini začina pojavi bijeli kristalni premaz; mnoge neiskusne domaćice mogu ga uzeti za plijesan i baciti prikladne mahune. Ova ploča potvrđuje koliko su dobri štapići od vanilije. Da ga ne biste zbunili s plijesni, trebali biste pažljivo razmotriti mahune. Kristali vanilina sjaje na svjetlu, ali plijesan je gusta nijansa. Da, i pokvareni proizvod miriše vrlo specifično.

Zanimljive činjenice o vaniliji

1. Aroma vanilije potiče proizvodnju hormona užitka.
2. Vanilija se smatra jednim od najskupljih začina na svijetu zbog poteškoća u uzgoju.
3. U lipnju, u domovini začina, u Meksiku, održava se godišnji festival vanilije.
4. Postoji više od stotinu sorti vanilije, ali od njih se posebno uzgajaju samo tri sorte. Raste na otoku Madagaskar.
5. Azteci su u 16. stoljeću služili kao novčani ekvivalent vanilije.
6. Umjetna vanilija nema nikakve veze s prirodnom vanilijom. Proizvodi se sintetički iz takvih proizvoda: borova kora, ulje klinčića, otpad od proizvodnje papira, mekinje od riže, trenutno petrokemijski spojevi.
7. Kulinarski stručnjaci najviše cijene sjemenke vanilije, imaju vrlo intenzivnu aromu. Koriste se u proizvodnji pečenja, dodaju mliječnim proizvodima.
8. Vanilija je jedan od najjačih afrodizijaka na svijetu.
9. Do sada se vanilija sakuplja samo ručno, nitko još nije uspio automatizirati prikupljanje.
10. Prije toga svaki je mahunat bio na plantažama vanilije, strahujući od krađe, jer je vanilija bila jako skupa.
11. U dalekoj prošlosti vanilija je služila kao lijek, a sada se dodaje lijekovima kako bi im dala ugodnu aromu i ublažila neugodan okus.