Začin curry: zdravstvene koristi i štete

Ovaj je začin prilično popularan u cijelom svijetu, a koristi se u mnogim nacionalnim kuhinjama. Često curry djeluje kao jedan od glavnih sastojaka pakistanskih, indijskih, bangladeških, pa čak i južnoafričkih jela. Danas je to međunarodno priznata sezonska sezona, pa je sada čak i neke zemlje, poput Engleske, smatraju svojim nacionalnim začinom.

Što je curry

Curry je začin koji se pravi od mješavine začina (kurkuma, korijander, mljeveni papar, itd.). Kao što znate, miješanje različitih začina vrlo je popularno u Pakistanu i Indiji, pa se pretpostavlja da je začin curryju orijentalnog podrijetla. Istraživači tvrde da ime začina potječe od tamilske riječi "kari", što znači začinjeni umak.

Odmah nakon dolaska curryja u Europu korišten je kao sastojak umaka za povrće i meso. Postoje zbirke knjiga s receptima iz XVII stoljeća na portugalskom, koje opisuju razne recepte za začine curryja. Stoga se, unatoč istočnom podrijetlu ovog začina, dijelom smatra zapadnjačkim izumom, jer je prvi recept za curry objavljen u Engleskoj 1747. godine.

Koja je razlika između curryja i kurkume

U stvari, začini su međusobno prilično slični, jer su oba žuto-narančasti prah. Ali ipak imaju neke razlike. Ako začinite staviti jedan pored drugog, primijetit ćete da kurkuma ima svijetlu boju, za razliku od curryja, kod kojeg boja nije toliko izražena, a nijanse tamnije. To se može objasniti činjenicom da je kurkuma začin koji ne sadrži nikakve aditive. Curry je mješavina koja može sadržavati razne začine.

Glavni začin curryja je kurkuma. Ima goruću, pomalo gorku aromu. I curry ima uravnotežen ugodan miris s gotovo bez gorkih ili oštrih nota.

Tradicionalno se koristi kurkuma koja jelima daje svjetliju boju. Njegova žuta nijansa izvrstan je dodatak raznim juhama i umacima. Također, ovaj se začin može koristiti kao dodatak voćnim smoothieima i sokovima, jer sadrži mnogo korisnih tvari koje blagotvorno utječu na zdravlje.

Začin je savršen kao sastojak klasičnih anglo-indijskih jela. Ovaj se začin obično koristi tijekom pripreme mesa, ribe, kao i povrća. Odlično se slaže i s rižom, jer joj daje svjetliju boju i izgleda skladno s mesnim salatama, gulašima i juhama.

Sastav i sadržaj kalorija

100 grama proizvoda sadrži 340 kcal, 12,7 g proteina, 13,8 g masti i 25 g ugljikohidrata. Curry ima ogromnu količinu vrijednih vitamina za tijelo. Sadrži vitamine A, B1, B2, B12, C, E, K i minerale: natrij, kalij, magnezij, kalcij, cink i željezo.

Korisna svojstva curryja

Opća korist

1. Prevencija Alzheimerove bolesti. Zbog brojnih korisnih tvari prisutnih u mirisu i kurkumi, curry se smatra izvrsnim lijekom koji podržava zdravlje mozga. Redovita konzumacija začina za curry sprečava razvoj patologija koje utječu na mozak, poput demencije, Alzheimerove i Parkinsonove bolesti. Znanstvenici ozbiljno proučavaju kurkumin, prirodnu boju koja se nalazi u prahu curryja, za borbu protiv Alzheimerove bolesti.Treba napomenuti da je u Indiji, gdje se začin koristi svugdje u raznim jelima, stopa incidencije Alzheimerove bolesti četiri puta niža nego u ostalim zemljama. Prema najnovijim istraživanjima, kurkuma, koja je dio začina za curry, pomaže u obnavljanju i podržavanju moždanih funkcija. U stvari, to pomaže u sprječavanju širenja amiloidnih plakova koji pokreću Alzheimerovu bolest.
2. Prevencija raka Curry je izvrsna preventivna mjera protiv raka. Zbog svojih antioksidativnih svojstava, ova začinima pomaže u sprečavanju nastanka tumora kože, dojke i prostate, kao i kolorektalnog karcinoma. Nedavna istraživanja pokazala su i da začin može smanjiti rast, razvoj i širenje karcinoma. To jest, uporaba začina za curry tijekom razdoblja bolesti može smanjiti metastaze i pridonijeti uništavanju stanica raka.
3. Lijek za artritis. Artritis je upalna bolest koja pogađa zglobove, a curry je prirodno protuupalno sredstvo. Nije iznenađujuće da mnogi lijekovi bez recepta koji se koriste za liječenje artritisa sadrže kurkumin. Ova je boja vrlo dobra za zdravlje i preporučuje se za upotrebu osobama koje imaju upalu zglobova. Redovitom konzumacijom začina smanjuju se upale i bolovi u zglobovima. Još jedna njegova prednost je što nema nuspojava.
4. Jačanje imuniteta. Mješavina papra i kurkume izvrsno je sredstvo za održavanje imuniteta. Sadrže veliku količinu antioksidanata i vitamina A, C i B6, koji stimuliraju i daju energiju stanicama tijela za borbu protiv bolesti. Redovita konzumacija začina pomaže u borbi protiv mnogih patogenih bakterija i jača imunološki sustav. Curry također sprečava prehladu i ublažava svoje simptome.
5. Sagorijevanje masti. Curry sadrži razne termogene sastojke, pa pomaže učinkovito sagorjeti masti. Jedenje začina pomaže ubrzati metabolizam i tjera tijelo da brže sagorijeva masnoću, pa se ljudima koji pokušavaju smršavjeti savjetuje redovito korištenje začina za curry.
6. Potpora za probavu. Curry je začin koji pomaže podržati probavne procese. Korisne tvari prisutne u anisu, kardamomu i biberu potrebne su za normalnu probavu, kao i za prevenciju konstipacije i bolova u trbuhu. Zanimljiva je činjenica da začin curryju također može pomoći da se riješite lošeg zadaha i kolika, a također pomaže u smirivanju crijeva i pomaže u sprečavanju trovanja hranom.
7. Eliminacija simptoma astme. Hranjive tvari sastojaka začina curry pomažu u olakšanju disanja i čišćenju dišnih putova.
8. Niži kolesterol. Curry je izvrsna preventivna mjera protiv razvoja kardiovaskularnih bolesti, jer pomaže u sprječavanju stvaranja plakova u arterijama.
9. Prisutnost antioksidativnih svojstava. Kurkuma, koja je dio curryja, prirodni je antioksidans koji pomaže u borbi protiv oštećenja tijela uzrokovanih slobodnim radikalima. Jesti curry neutralizira učinke slobodnih radikala.
10. Pomozite u kontroli razine šećera. Prema Sveučilištu Colorado State, kurkuma je jedan od glavnih začina u prahu curryja koji može smanjiti rizik od dijabetesa. Laboratorijska istraživanja pokazala su da kurkumin pomaže u sprečavanju naglih skokova šećera u krvi.
11. Detoksikacija tijela. Curry začin koji sadrži korijander može pridonijeti uklanjanju toksina iz tijela.
12. Ubrzanje metabolizma. Redovita konzumacija začina za curry pomaže ubrzati metabolizam i učinkovitiji transport hranjivih sastojaka po tijelu.
13. Zdravstvena podrška kostiju. Curry sadrži sastojke koji su neophodni za održavanje zdravih kostiju. Tvari sadržane u ovom prahu pomažu u održavanju gustoće kostiju. Kalcij koji je prisutan u začinima čini značajan dio dnevne potrebe tijela odrasle osobe za ovim mineralom. Fosfor i magnezij korisni su i za održavanje zdravih kostiju i mišića i usporavaju degenerativni proces.
14. Prevencija kognitivnih bolesti. Začin sadrži začine koji su dobri za mentalno zdravlje. Kurkuma je jedno od najučinkovitijih sredstava prevencije mentalnih poremećaja. Kurkumin smanjuje učinak slobodnih radikala na živčani sustav.

Za žene

Ova začin je vrlo korisna za žene, posebno one koji žele održati svoju mladost. Medicinska zajednica prepoznala je kurkumu kao dio začina za curry zbog svojih protuupalnih svojstava. U Indiji se kurkuma već dugo koristi za liječenje opeklina i posjekotina, kao i sredstvo za pomlađivanje tijela. Curry pomaže u održavanju zdravlja i mladosti kose, kože, noktiju.

Za muškarce

Redovita upotreba začina pomaže poboljšati zdravlje muškaraca, posebno kad je riječ o potenciji. Korisne komponente začina pomažu poboljšati cirkulaciju krvi u području zdjelice, što pomaže povećati seksualnu želju. Laboratorijske studije na životinjama pokazale su da svakodnevno konzumiranje začina za curry pomaže u održavanju normalne razine testosterona.

Tijekom trudnoće

U Indiji se vjeruje da ako trudnica redovito koristi curry prah, dijete će se roditi s lijepom i glatkom kožom. Još jedna zanimljiva činjenica je da u posljednja 2 tjedna prije rođenja buduće majke piju što više mlijeka s kurkumom, jer se vjeruje da bi to trebalo poboljšati zdravlje majke i djeteta. Takav "koktel" prirodni je analgetik i može djelomično ublažiti bol. Ali vrijedi napomenuti da se ne preporučuje slijepo slijediti indijske tradicije, jer jedno od glavnih svojstava kurkume je diuretski učinak, a to značajno utječe na bubrege, koji već aktivno djeluju tijekom trudnoće. Stoga, neki stručnjaci savjetuju ograničavanje upotrebe curryja ili potpuno odustajanje od ove začine.

Pri dojenju

Tijekom tog razdoblja, trebali biste odbiti koristiti začine, posebno se ne preporučuje jesti kurkumu. Crni papar ne smije se konzumirati tijekom prva 3 mjeseca. Nakon tog vremena, možete polako unositi začine u prehranu, ali potrebno je pratiti stanje djeteta.

Za djecu

Ne preporučuje se uključivanje začina u dječju prehranu barem do osmog mjeseca, jer neki od njih mogu izazvati alergije. Mogu se dodati nakon što dijete napuni godinu dana. Curry začin također treba uvesti u dječju prehranu tek nakon godinu dana.

Kako koristiti curry za mršavljenje

Začini su nezamjenjiva komponenta u prehrani ljudi koji žele smršavjeti. Da biste osjetili učinak začina na sebi, potrebno ga je redovito koristiti, barem 2-3 puta tjedno. Čak i ako ga samo dodate svojoj prehrani, bez ikakvog napora možete izgubiti nekoliko kilograma.

Curry začinski zalogaj je visoko kaloričan - 340 kcal na 100 g proizvoda.No, budući da se koristi u malim količinama, ne biste se trebali posebno brinuti zbog sadržaja kalorija. Začin je odličan za meso, rižu, tjesteninu i povrće. Izvrsna je zamjena soli za vrijeme mršavljenja, jer ne zadržava vodu u tijelu.

Ne očekujte brzo mršavljenje nakon uključivanja ove začine u svoj jelovnik. Začini stvarno mogu ubrzati proces gubitka kilograma i poboljšati metabolizam. Ali učinak indijske mješavine začina može se osjetiti samo ako se pridržavate osnovnih načela pravilne prehrane. Pored toga, preporučuje se bavljenje motoričkim aktivnostima.

Začin curry u medicini

Začin ima antioksidacijska i protuupalna svojstva, smanjuje bolove u zglobovima. Također je koristan za kožu, jer pomaže u borbi protiv starenja stanica, štiteći ih od oštećenja slobodnim radikalima. Termogena svojstva curry praha mogu povećati tjelesnu temperaturu i na taj način inhibirati rast masnog tkiva. Konačno, ima diuretička svojstva, bore se sa zadržavanjem tekućine u tijelu.

U narodnoj medicini obično se koriste listovi curryja, koji nisu toliko često sastavni dio začina. Listovi pomažu u liječenju tonzila i upale pluća. Za pripremu ljekovite decokcije koriste se lišće stabla Murraya. Juha je napravljena od 4-5 listova curryja, koji se moraju preliti kipućom vodom (1 šalica). Potrebno je grliti nekoliko puta dnevno dok ne dođe do potpunog oporavka.

Curry u kozmetologiji

Indijski prah koristi se u kozmetologiji. Začini se koriste u industrijskoj mjeri, ali razne prehrambene maske možete napraviti i kod kuće.

Maska za kombiniranu kožu

1. U posudu stavite jogurt (0,5 žlice) i curry (1 kašika), dobro promiješajte.
2. Nanesite masku na kožu lica.
3. Pričekajte oko 10 minuta, a zatim isperite masku s lica.
4. Nanesite kremu.

Za masnu kožu

1. Pomiješajte curry (1 tsp) i med (1 tsp) dok ne postane glatko.
2. Rezultirajući sastav nanosi se na kožu lica.
3. Pričekajte 20 minuta, a zatim operite.
4. Obrišite kožu svakodnevnim losionom.

Uporaba karija u kuhanju

U azijskim zemljama curry se koristi u pripremi gotovo svakog jela. Može se konzumirati s rižom i povrćem, a savršen je i za jela od ribe i mesa. U Aziji se, na primjer, koristi tijekom pripreme dhala (juhe), riže basmani, pečenih pita, juha, deserta i napitaka.

Šteta i kontraindikacije

Prekomjerna konzumacija začina može dovesti do neželjenih učinaka, posebno kod ljudi koji pate od raka ili srčanih problema.

Nuspojave:

1. Krvarenje. Kurkuma je sposobna procijediti krv, pa u određenim situacijama može pojačati krvarenje.
2. Inhibicija kemoterapije. Pacijenti koji su podvrgnuti kemoterapiji također trebaju biti oprezni da konzumiraju previše curryja. Prije konzumiranja začina posavjetujte se s liječnikom ako se podvrgavate liječenju.
3. Bubrežni kamenci. Prekomjerna konzumacija začina povećava razinu oksalata u mokraći, što povećava rizik od bubrežnih kamenaca.
4. S bolestima srca. Curry može negativno utjecati na ljude koji pate od napadaja ili srčanih bolesti, posebno na one koji redovito uzimaju lijekove.
5. Alergija na gluten. Neki mješavine umaka i začina sadrže gluten. Može izazvati alergijsku reakciju u slučaju netolerancije.
6. Gastrointestinalni poremećaji. Ljudima s gastrointestinalnim bolestima savjetuje se ograničiti unos začina curryja.

Kako odabrati i pohraniti curry

Prvo na što biste trebali obratiti pozornost je sastav. Trebate odabrati začin koji će biti najprihvatljivija opcija. Kvalitetni začini curryja imaju svijetle boje, bogat miris i moraju biti suhi. Ako je začina potamnjena, tada je ne biste trebali kupovati.

Začini se trebaju čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži, na mjestu zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti. Ako u sastavu ima kumina, tada se može čuvati ne više od jedne godine, inače će začin dobiti gorčinu.

Kako napraviti curry začin

Glavni sastojak začina je kurkuma, tako da ona mora biti dio smjese, u količini od najmanje 1/4 ukupne količine. Korijander je također važna komponenta. U pravilu, njegova količina je upola manja od kurkume. Potrebni sastojak je pljeskavica (do 10%), a preporučuje se i nadopunjavanje sastava vrućom kajenskom paprikom (do 6%).

Osim toga, mješavina se može nadopuniti đumbirom, cimetom, kardamomom, muškatnim oraščićem, sjemenkama kumine, klinčićima, bosiljkom, mentom, komorom, češnjakom, kao i raznim vrstama papra. Začini moraju biti mljeveni u prah. Preporučljivo ih je samljeti tako da razmijene ukuse. Da biste to učinili, možete koristiti malter.

Gdje dodati curry začin

Curry se može koristiti u kombinaciji s raznim juhama, a začin je savršen za meso (piletina, svinjetina, teletina, janjetina i govedina). Začin curry sastojak je mnogih salata i u skladu je s ribljim jelima.

Kako možete zamijeniti začin curry

Ako je potrebno, curry možete zamijeniti popularnom gruzijskom začinom od hmelja-sunelija ili začinima koji su dio njega (kurkuma, korijander ili papar).

Zanimljive Curry činjenice

1. Curry začini širili su se svijetom tek u 1800-ima i 1900-ima nakon pojave automatskih strojeva koji bi mogli masovno proizvoditi ovaj proizvod.
2. Curry je posebnu popularnost stekao u 1960-ima i 70-ima zbog potražnje za indijskom kuhinjom.
3. Priprema iz trgovine često gubi svojstva nakon 6-7 mjeseci čuvanja.
4. Curry prah sadrži puno vlakana, vitamina E i K, željeza i mangana.

Fotografija začina Curry