Kobasice: blagodati i štete za tijelo

Kobasice su, prema definiciji, dane u jednom od rječnika ruskog jezika, male kobasice. Na to vrijedi dodati da su kobasice jedan od najpopularnijih mesnih proizvoda, a prema recenzijama, ne samo ruske, jer su poznate u cijelom svijetu.

Što su kobasice i od čega se prave

Kobasice su u osnovi kobasice duljine ne veće od 30 cm s promjerom od 14 do 30 mm, obično se koriste sirove.

Moraju biti govedina ili svinjetina. Kvalitetne kobasice najvišeg razreda zatvorene su u prirodnim oblogama. Visoki troškovi životinjskog mesa prisiljavaju proizvođače da ga zamjenjuju ne samo peradom, već i da koriste veliki broj aditiva. Njihov popis uključuje škrob, žitarice, soju, perad. Stoga na pakiranju kobasica možete pročitati da se radi o proizvodu od mesa i povrća. Kupac mora razumjeti: u proizvodu, koji bi trebao biti najmanje 60 g mljevenog mesa, postoje aditivi biljnog podrijetla.

vrste

Raznolikost vrsta kobasica određuje se onim što je u srcu proizvoda.

1. Dakle, u običnim kobasicama mljeveno meso sastoji se od svinjskog i goveđeg mesa s masnoćom i začinima.
2. Za proizvodnju dijetalnih kobasica koristi se perad.
3. Lovne kobasice izrađuju se od dimljenog mesa.
4. Zbog mlijeka u prahu u sastojcima, ova vrsta kobasica naziva se mliječna. Iz prisutnosti mlijeka u prahu, proizvod postaje mekan i osjetljiv na okus.
5. Konzervansi i boje nisu prisutni u bavarskim kobasicama. Boja im je svijetlosiva.
6. Vegetarijanci za koje se prave sojine kobasice nisu zaboravljeni.

Koja je razlika između kobasica i kobasica

Na prvi pogled može se činiti da između kobasice i kobasice nema velike razlike: oba proizvoda sadrže meso, oba su male veličine. Ali postoje razlike i značajne.

1. Kobasice se temelje na mljevenom mesu, a kobasice su od mljevenog mesa.
2. Školjka bivše je umjetna, a mljeveno meso kobasica puni se u prirodnu ljusku - crijeva.
3. Kobasice mogu sadržavati, zajedno s polovicom sastava mesa, uzgoja, peradi i raznih aditiva. Dok u kobasicama samo 7% mogu biti začinjeni začinima i lukom, ostatak je nužno sjeckana svinjetina. Svinjske kobasice smatraju se raznim kobasicama u koje se dodaje sjeckana salata.

Sastav i sadržaj kalorija

Raznolikost i vrsta kobasica određuju njezin sastav. Budući da je to mesni proizvod, glavna stvar u njemu je meso: svinjetina, govedina ili piletina. Njemu se u određenoj količini dodaje slanina, aditivi u hrani u obliku žitarica, škroba, brašna, sojinih proteina, biljnih masti. Često se u sastavu kobasica nalazi koža, tetive, krv, masno tkivo. Kemijske komponente - fosfati, natrijev nitrit, arome i pojačivači okusa, sintetička bojila, konzervansi - daju proizvodu atraktivan izgled i ukus. Začini predstavljeni klinčićima, korijanderom, češnjakom, muškatnim oraščićem, crnim paprom i paprom, utječu na okus poluproizvoda. Potrebna je i sol.

Broj kalorija u kobasicama određuje se njihovim sastavom. 100 g kobasica od govedine 230 kcal, od piletine - oko 260 kcal.Većina kaloričnih jedinica u svinjskim kobasicama - čak 350, dimljeni proizvod smatra se posebno masnom. Pored toga, na udio kalorija utječe i sadržaj masti i soje: što je veći njihov pokazatelj, to je i veći kalorijski sadržaj. Treba napomenuti da u kobasicama postoje vatrostalne zasićene masti. Nisu toliko korisne kao nezasićene masti u orasima i ribi.

Proizvod je bogat proteinima, vitaminima B1, B2, PP, E, mastima. Minerali su predstavljeni jodom, željezom, kalijem, magnezijem, fosforom, sumporom, kalcijem.

U čemu su kobasice korisne?

Visokokalorične kobasice doprinose dobrom i ubrzanom oporavku energetskih troškova tijela. Brzo organizirajte doručak i večeru, pripremite jelo s kobasicama za ručak - sve se to smatra jednom od najatraktivnijih karakteristika poluproizvoda. Zbog prisutnosti znatne količine korisnih elemenata u proizvodu, može održavati dobro stanje tijela. Istina, uvijek je potrebno uzeti u obzir da su visokokvalitetne skupe kobasice od veće koristi.

Za žene

Umjerena uporaba kobasica donijet će dobro ženskom tijelu u kritičnim danima, nadopunjavajući tijelo željezom. Vitamin E sadržan u njima ima blagotvoran učinak na rad genitalija. Ova komponenta, kao antioksidans, odupire se slobodnim radikalima, potiče izlučivanje soli teških metala. Sve to omogućuje ženi da održi mladolikost i atraktivan izgled.

Za muškarce

Dobro napravljene kobasice pomažu muškom tijelu da nadoknadi troškove energije. Razumna količina proizvoda na muškom izborniku pomaže genitalijama.

Tijekom trudnoće

Kobasice u kojima se poštuju sva pravila kvalitetne izrade korisne su za tijelo trudnice. Međutim, morate biti jako oprezni kada odlučite uključiti poluproizvode u jelovnik. Korisne tvari u obliku minerala i vitamina pomoći će u prevenciji anemije, koja često prati trudnoću. Ali stručnjaci preporučuju trudnicama da izbjegavaju učestalu upotrebu kobasica.

Pri dojenju

Samo vrlo umjerena uporaba kvalitetnih kobasica tijekom dojenja može zaštititi djetetovo tijelo i majku od negativnih učinaka proizvoda.

Za djecu

U dječjem jelovniku kobasice bi trebale zauzimati izuzetno malo mjesto. Za dječju hranu trebali biste kupiti proizvod dizajniran posebno za bebe. Proizvodi moraju imati u svom sastavu minimalnu količinu kemijskih aditiva, masti, soli u usporedbi s proizvodima za odrasle. Kobasice su prihvatljive u dječjoj prehrani kada dijete napuni tri godine, a ne više od jednom tjedno. Sadržaj aminokiselina u njima doprinosi razvoju mišićnog tkiva rastućeg organizma. Djeca će voljeti poluproizvod u obliku aditiva jelu od žitarica, također u kvascu ili lisnatom tijestu. Poželjno je da dijete kod kuće kuha kobasice od pilećeg mesa.

Važno! Kobasice - prehrambeni proizvod koji zahtijeva oprezan i razuman stav.

Koja je kobasica zdravija: pržena ili kuhana

Kobasice koje su već u procesu proizvodnje podvrgavaju se toplinskoj obradi. Unatoč tome, prije upotrebe treba ih kuhati u kipućoj vodi ili pržiti. Koja je od ovih metoda bolja? S gledišta zdravlja, korisnije je kuhati proizvod: to ga čini sočnijim, štoviše, u vodi se pojavljuju barem neki štetni kancerogeni i boje. Kuhane kobasice manje su kalorične od prženih kobasica.

Kobasice pržene u tavi, posebno u maslacu, povećavaju količinu kolesterola i kancerogenih tvari u tijelu. Poluproizvod će učiniti manje štete ako ga pržite u maslinovom ulju, svinjetini ili guskoj masti, odnosno rastopljenoj masti. Zaključak: najbolji način kuhanja kobasica je kuhanje u velikim količinama vode. U ovom slučaju trebali biste odabrati kvalitetan proizvod jer se drugi može jednostavno raspasti tijekom kuhanja.

Je li moguće jesti kobasice dok gubite kilograme

Prisutnost mnogih aditiva u većini vrsta poluproizvoda čini kobasice zabranjenim proizvodom za one koji se odluče smršavjeti. No, nutricionistima je dopušteno koristiti kobasice, u kojima je najmanje 80% mesa s minimalnim sadržajem kemijskih aditiva. Bolje je, naravno, u ovom slučaju koristiti domaći proizvod, unatoč ne baš atraktivnom izgledu i neobičnom ukusu. Ako ne želite uzeti takav savjet, poželjno je kupiti kobasice za dječju hranu: one bi trebale imati najmanje štetne komponente za tijelo.

Kuvane kobasice - 2-3 komada tjedno mogu se uključiti u prehranu osobe koja gubi kilograme.

Kobasice u medicini

Istaknuta uloga štapića, koje oglašivači i većina potrošača pripisuju kobasicama, bit će znatno niža ako znamo o njihovom utjecaju na zdravlje. Često uključivanje proizvoda na jelovnik dovodi do ljudske ovisnosti o poluproizvodu pod utjecajem konzervansa koji nepovoljno utječu na okusne pupoljke. Medicina jako pazi na ovaj poluproizvod.

Uz dijabetes

Posebno za dijabetičare, proizvođači, među mnogim posebnim proizvodima, proizvode i kobasice. Par kuhanih kobasica s salatom od povrća jednom svakih nekoliko dana sasvim je prihvatljiv. Poseban poluproizvod za dijabetičare uzima u obzir svu korisnost sastojaka. U njemu nema šećera, a od začina - samo cimet. Stoga pacijenti, koji imaju proizvod posebno izrađen za njih, trebaju mu dati prednost kako bi se spriječile komplikacije od bolesti.

Važno je: glikemijski indeks kobasica - 25 jedinica.

Uz pankreatitis

Značajke ove bolesti i sastav modernih kobasica čine ih nepoželjnim proizvodom za pacijente. Velika količina soli, zamjena mesa otpadom nakon obrade zaklane životinje, prisutnost soje, nevjerojatna količina štetnih aditiva, masti i začina u kobasicama iritiraju gušteraču i dovode do pogoršanja bolesti.

Faza remisije kroničnog pankreatitisa omogućuje uključivanje u prehranu visokokvalitetnih kuhanih kobasica od goveđeg i pilećeg mesa, u kojima ima najmanje masti, začini su potpuno odsutni, gdje ima minimalnih aditiva. Korisniji bi bio proizvod s prilogom od žitarica ili povrtnom salatom s učestalošću ne većom od dva puta tjedno.

Uz gastritis

Kobasice su jedan od najlakših mesnih prehrambenih proizvoda, što minimalizira štetu probavnim organima. Stoga se proizvod u umjerenim količinama preporučuje za uključivanje u jelovnik bolesnika s gastritisom. Mliječne, vrhnje, kobasice za dječju hranu su vrste proizvoda koje su najprikladnije za ovu dijagnozu.

Za zatvor

Kobasice, kao proizvod s vrlo malom količinom kvalitetnog mesa i mnogim dodatnim komponentama, narušavaju crijevnu pokretljivost i ne doprinose njegovom pražnjenju. Uz zatvor, ova kobasica je zabranjena.

S gihtom

Bolest se javlja zbog taloženja soli u zglobovima. Zlouporaba namirnica koje sadrže purine može tome pridonijeti. Naravno, kobasice spadaju u popis zabranjenih proizvoda oboljelima od gihta.

Za jetru

Jedan od glavnih organa ljudskog tijela je jetra. Ona se, za razliku od drugih organa, može oporaviti pod utjecajem pravilno odabranih lijekova i hrane. Kobasice sa svojim sumnjivim skupom sastojaka nisu uključene u popis proizvoda koji se preporučuju za blagotvorno djelovanje na jetru.

S hemoroidima

Uz ovaj problem, i žene i muškarci ne bi trebali uključivati ​​kobasice u prehranu, posebno kobasice koje izazivaju zatvor. Dovode do oštećenja limfnog sustava rektuma s hemoroidima.

Uz kolecistitis

Upala žučnog mjehura i kamenje u gušterači dobar su razlog za odbijanje kobasica.Važan razlog za to je "bogat" sastav poluproizvoda koji nepovoljno utječe na aktivnost organa za obradu ljudi.

Obratite pažnju! Kobasice - proizvod s gledišta medicine, koji nema izvanredan značaj u životu ljudskog tijela.

Šteta i kontraindikacije

Kobasice su u najširem smislu poluproizvod koji se smatra manje sigurnim od kobasica. Ali raznovrsnost kemijskih dodataka u nedostatku pravog mesa čini ih ne samo beskorisnim, ponekad čak i štetnima za ljudski organizam.

Proizvod je opasan za osobe s alergijskim bolestima. Prisutnost pojačivača ukusa u poluproizvodu dovodi do poremećaja okusnih pupoljaka i navikavanja na jednu vrstu konzumirane hrane. To uklanja interes za zdravom i zdravom hranom. Stoga bi prisutnost kobasica u jelovniku trebala biti vrlo rijetka i normalizirana, posebno za djecu.

U kobasicama postoji obilje tvari koje se u tijelu talože s opasnim balastom, koji se ne samo ne apsorbira, već može pogoršati kronične bolesti. Trudnice za cijelo razdoblje dojenja djeteta treba isključiti ovaj poluproizvod iz prehrane. Ako djeca mlađa od tri godine nisu probala kobasice, to će samo pozitivno utjecati na njihov razvoj.

Kobasice su opasne za one koji imaju poremećaje u radu jetre, želučanog mjehura i bubrega. Kardiovaskularni sustav i gastrointestinalni trakt će patiti od osipne konzumacije nekvalitetnog proizvoda. Artritis, artroza, giht, pretilost, dijabetes, problemi sa štitnjačom sve su izravne kontraindikacije za uporabu kobasica.

Kako odabrati i pohraniti kobasice

Prilikom odabira bilo kojeg proizvoda, potrošač prije svega obraća pažnju na njegov izgled. Svijetle ružičaste kobasice signaliziraju pretjeranu prisutnost boja u njima. Punjenje se mora sastojati od mljevenog mesa jednolike sivkasto-ružičaste boje. Lako oporavljivi oblik nakon prešanja i odsutnost masnih mrlja na ljusci ukazuju na dobru kvalitetu proizvoda.

U idealnom slučaju, umjetna ljuska ne bi trebala imati bore. Ona se, za razliku od prirodnog, lomi tijekom toplinske obrade. Ali kobasice u prirodnoj ljusci su skuplje. U GOST kobasicama potrebne su sljedeće komponente: govedina, svinjetina, voda, proteini i povremeno vrhnje. Na naljepnici mora biti naznačeno prisustvo jaja ili jajeta u prahu, mlijeku. Začine, naime šećer, sol, muškatni oraščić, mljeveni crni luk i mirisni natrij, natrijev nitrit, također su označili proizvođači koji brinu o svojim potrošačima.

Oznaka na TU ambalaži upozorava na dodavanje drugih sastojaka. To mogu biti: sir, gljive, začini, što ne umanjuje kvalitetu kobasica.

Kobasice prodane u težini mogu se čuvati najviše 5 dana. Modificirana plinska atmosfera produžuje razdoblje na 35 dana, a ako je TU - još više. Pakiranje s vakuumom omogućuje vam skladištenje proizvoda od kobasica do 20 dana. Ali ako se pakiranje otvorilo, tada su proizvodi prikladni za upotrebu samo tri dana. Ne biste trebali kupiti poluproizvod ako nema podataka o datumima isteka.

Je li moguće zamrzavanje

Kobasice možete staviti u zamrzivač ako proizvod nije istekao. Poluproizvod s istekom roka nakon odmrzavanja izgubit će ne samo okus, već i izgled: njegova će površina postati ljepljiva.

Prije zamrzavanja proizvod se mora odvojiti jedan od drugog, staviti u plastične vrećice u takvoj količini da je dovoljno za jedanput. Narezane kobasice možete zamrznuti za uporabu u pečenju, kuhanju omleta, mekota.

Kako napraviti kobasice kod kuće

Da biste izbjegli negativan utjecaj kupljenih kobasica na tijelo, proizvod možete kuhati kod kuće. Na primjer, od pilećih fileta prsa, pretvorenih u mljeveno meso, može se kuhati oko dvije desetak kobasica, uz dodatak pilećih jaja, maslaca, mlijeka, luka, češnjaka, soli, mljevenog crnog papra. Dvije žlice smjese, zamotane u plastični film u obliku kobasica, bit će puno korisnije od kupljene na prodajnim mjestima. Istina, treba ih kuhati još malo: oko 15 minuta.Umjesto prsa, možete upotrijebiti pureće meso, goveđi file, svinjetinu, mljevenu bar dva puta. Dodaci mljevenom mesu mogu biti sitno pire mrkva, zdrob, repa. Za prirodnu školjku možete koristiti svinjska crijeva.

Kako napraviti kobasicu u tijestu

Kobasica u tijestu vrlo je popularna vrsta pečenja. Tijesto može biti kvasac, lisnato.

Tijesto od kvasca pripremljeno kod kuće razvaljati, izrezati na trakice u koje su umotane kobasice. Peče se u pećnici oko pola sata.

Kada koristite lisnato tijesto nakon odmrzavanja, slojevi se razvaljaju i izrezuju na trakice, koje se namataju na kobasice. Vrijeme kuhanja takvih kobasica je četvrt sata.

Umjesto običnog tijesta ili kvasca, možete kuhati prhko. U jaja umućena solju i šećerom dodajte brašno s praškom za pecivo i maslacem. Tijesto se pola sata stavi u zamrzivač. Zatim, podijeljen na komade i razvaljan u trakice, namotan je na kobasice. Proizvodi se peku u pećnici 15 minuta.

Ista će vremena trebati za pečenje kobasica u maslacu. Pravi se od brašna sa suncokretovim uljem i začinima.

Kobasice u tijestu ne mogu se peći samo u pećnici, već i pržiti u tavi s puno biljnog ulja. Prirodno, proizvod pripremljen na ovaj način postaje više kaloričan i tijelu ga je teško apsorbirati.

Kako kuhati kobasice

Kuhanje kobasica s očitom jednostavnošću ima niz značajki.

Kako kuhati

Preporučuje se kuhati minimalni broj kobasica - 4. Taj je broj dobar za lonce srednje veličine. Zamrznute kobasice nisu obavezne. Kobasice u prirodnoj ljusci i kuhaju se u "odjeći", a umjetne se mogu ukloniti ili ostaviti. Da bi se kuhana kobasica oslobodila od filma, treba je potapati hladnom vodom i ukloniti.

Kobasice za kuhanje prelijevaju se hladnom vodom dok se potpuno ne prekrivaju, postupno dovodeći do vrenja na laganoj ili srednjoj vatri. Nakon kuhanja trebat će vam oko 7 minuta za prethodno zamrznute kobasice, za svježe - do 20 sekundi kuhanja.

Kobasice držite u vodi ne smije se uklanjati i odvoditi. Događa se da nakon nekog vremena izgube oblik. Da biste spriječili da se ovo dogodi, možete zavariti poluproizvod na dvostupanjski način.

Već iz kuhanih kobasica uz pomoć papirnatog ručnika uklonite suvišnu vlagu i podijelite na polovine po duljini. Zatim se ove polovice polože na pola minute u prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem.

Okus kobasica promijenit će se ako u vodu stavite gljive ili prženi luk. Njemačke kobasice kuhane u pivu dobit će originalan okus nakon otprilike 20 minuta kuhanja. Ostale vrste kobasica nisu prikladne za ovu metodu.

Kako pržiti

Kobasice u prirodnoj ljusci najbolje su prikladne za prženje. Proizvode rasporedite na prethodno zagrijanu tavu s uljem i pržite 5-6 minuta s obje strane. Ako postoji opasnost od pucanja školjki, kobasicu možete podijeliti u krugove i pržiti na biljnom ulju do zlatne nijanse. Kobasice s narezima na oba kraja postat će atraktivne nakon prženja.

Je li moguće jesti sirove kobasice

Na industrijskoj razini proizvedene kobasice nužno se podvrgavaju toplinskoj obradi, pa je prisutnost patogenih mikroba u njima isključena. Bez obzira na to, u sirovom obliku ovaj se proizvod može jesti s potpunim povjerenjem u njihovu kvalitetu. Ali za jeftine vrste kobasica potrebno je kuhanje ili prženje. Jesti sirove kobasice za hranu može se opravdati nedostatkom vremena.

Je li moguće životinjama dati kobasice

Poluproizvod se smatra mesnim proizvodom. Stoga, čini se, nesumnjivo mogu hraniti pse, mačke.Ali prisutnost u proizvodu zamjena za meso, kemijskih dodataka, začina ne omogućuje nam da poluproizvod smatramo glavnom hranom. Psi se mogu dobiti kobasice kao nagrada ili poslastica.

Često se savjetuje da psu ili mački ponudite komad prije nego što pojede bilo koji proizvod od kobasice - životinje neće jesti umjetni proizvod. Ali čak i visokokvalitetne kobasice mogu biti u prehrani kućnih ljubimaca ne više od jednom tjedno. Sastav ovog proizvoda može biti štetan za zdravlje životinja.

Zanimljive činjenice kobasica

1. Po mjestu rođenja, kobasica je „rodom“ iz Njemačke. Njezin je "otac" bio bavarski mesar Johann Laner, koji je prvi pripremio proizvod od mješavine svinjetine i govedine. Istina, vjeruje se da su već u doba Homera znali za ovu deliciju, o čemu svjedoči jedna njegova predstava.
2. Zanimljiva raznolikost kobasica. Dakle, posjetitelji jednog restorana u Dizeldorfu mogu probati zlatne kobasice, takozvane zbog mikroskopskog sloja zlata na običnim kobasicama.
3. Bizarne dlakave kobasice pojavile su se u Rusiji. Ulogu u kosi igraju špageti vrpce, koje prolaze kroz "tijelo" kobasice.
4. Novozelanđanin Stefan Paladin neko vrijeme se smatra prvakom u jedenju kobasica. Bavio se s 8 komada u minuti. Nitko još nije ažurirao zapis.
5. Drugo postignuće smatra se rekord Engleza Jaya Jaya Tranfielda, koji se u Guinnessovoj knjizi rekorda nalazio za najdužu kobasicu na 59 km i 140 m. Trebat će osobi 20 sati da prijeđe s jednog na drugi proizvod.
6. U Berlinu se nalazi jedinstveni muzej svinjskih kobasica, gdje možete ne samo vidjeti eksponate, saznati njihovu povijest, već i isprobati kobasice s različitim umacima i začinima.
7. Više od tisuću diploma studija kobasica izdano je na Akademiji za kobasice u Njemačkoj. Studenti koji diplomiraju na njemu dobro su upoznati ne samo u kobasicama, već i u proizvodima koji su za njih najprikladniji: pivo, senf, umaci.
8. Na Tajlandu je jedna od stanovnika uredila hram u čast mačića koji je slučajno završio u jednoj od kobasica koja joj je došla. Ljudi koji su saznali za ovo počeli su pohađati hram, nakon čega im se život promijenio na bolje.
9. Činjenicu da ljudi mogu biti ovisni o korištenju kobasica, zanemarujući sve ostale proizvode, dokazao je čovjek po imenu David Harding. Ne može provesti dan, kako ne bi pojeo do pola tuce kobasica, posebno irskih.

Kobasice su kobasice koje voli stanovništvo većine planeta. Njihova upotreba ljudima pruža gastronomski užitak. Ali trebali biste slijediti pravila njihove uporabe u jelovniku kako se zadovoljstvo ne bi razvilo u patnju zbog lošeg zdravlja.

Fotografija kobasica