Kremni sir: koristi i štete za tijelo

Nježan kremasti okus krem ​​sira znaju i vole odrasli i djeca. Ovo je jedan od najpopularnijih proizvoda koji sadrži mlijeko. Kremni sir s ljutim dodacima iz gljiva, začinskog bilja, začina privlači gurmane. Slatki sirevi s vanilijom i kakaom savršeni su dodatak jutarnjem čaju ili kavi. Ovaj ukusni i zdravi proizvod koristi se za kuhanje prvih jela, salata, deserta, peciva.

Od čega se radi krem ​​sir

Glavna komponenta za proizvodnju prerađenog sira su tvrde sorte istog proizvoda. Za obradu ide nezrelo ili nepravilno oblikovano u glavama proizvodnog procesa.

Ideja prerade tvrdih sireva, koja se iz nekog razloga ne može prodati, pojavila se poznavateljima sira i poznavateljima ovog proizvoda - Švicarcima.

Walter Gerber i Fritz Stettler ponovno su podsjetili na hrpu sirovine, koja je na prodaju imala neprimjetan izgled. Za dodavanje posebnog okusa, bazi se doda natrijev citrat. Ovaj se događaj dogodio 1911. godine. Mnogima se novi proizvod svidio, a nakon nekoliko godina, u prodaji se pojavio prerađeni sir.

Od tada je prošlo puno vremena, a ostale komponente počele su se koristiti u procesu proizvodnje. Tu je topljeni sir napravljen na bazi skute, mlijeka u prahu, koncentrata od vrhnja, maslaca s dodatkom svih vrsta začina i okusa.

vrste

Tehnologija proizvodnje je ista, ali to ne rađa iste proizvode.

Kremni sir ima različit postotak sadržaja masti. Kreće se od 25-60%. Proizvod se razlikuje po konzistenciji: sirevi su gusti, viskozni, pastozni. Mogu se sterilizirati ili pasterizirati, imati različit oblik i pakiranje, razlikovati se u ukusu.

Glavne vrste uključuju:

1. Lomteva je prilično gusta i elastična. Proizvodi se sa sadržajem masti i do 70%. Dobro se reže, trlja, pa je izvrstan za pravljenje salata, juha. Ima niz okusa. Obično poznati pravokutni oblik, pakiran u foliju.
2. Pasterski sirevi su po teksturi slični gustom vrhnju. Veliki postotak vlage i masti čini ih plastičnim. Savršeno se namažu na kruh, krekere, kruh. Takav je proizvod dostupan u plastičnim staklenkama ili kutijama. Ima mnoštvo okusa i mirisa.
3. Kobasica prerađeni sir ima najgušću teksturu svih vrsta. Ima oblik štapića za kobasice - otuda i naziv. Sadrži mali postotak masti, pa se smatra najniže kaloričnim među svim prerađenim sirevima. Izrazita karakteristika proizvoda je dodatna obrada - pušenje. Kumin, gorka paprika daje pikantan kremast okus.
4. Slatki krem ​​sir može biti tijesto ili gust. Kao dodatni sastojci koriste se kakao, vanilija, čokoladni čips, kava.

Osim prerađenih mliječnih sireva, proizvode se i proizvodi na bazi biljnih masti. Najčešće je soja. Prikladni su za osobe s netolerancijom na laktozu.

Koja je razlika između topljenog sira i običnog

Mlijeko, kiselo tijesto i enzimi koji daju gustoću i željenu konzistenciju gotovom proizvodu glavne su komponente za proizvodnju konvencionalnih sorti sira.Većina dodatnih sastojaka prirodnog je podrijetla, iako proizvođači ne preziru konzervanse, pojačivače ukusa. Proces izrade sira je prilično dug i prolazi kroz nekoliko faza. Najduže je izlaganje. Ovisno o vrsti tvrdog sira, može trajati od nekoliko mjeseci do godine.

Osnova topljenog sira je tvrda. Na temperaturi od 75–95 ° C, topi se obični sir, pretvarajući se u homogenu masu. Zatim dodajte ostale komponente: mlijeko u prahu, maslac, vrhnje. Da bi postigli željenu konzistenciju, proizvođači koriste sredstva za zgušnjivanje, često umjetnog podrijetla.

Prerađene vrste sira sadrže više pojačivača ukusa, konzervansa i okusa nego kruti.

Kuhanje topljenog sira ne treba puno vremena. Stoga je njegova cijena mnogo manja od cijene običnog sira.

Uz glavne sastojke i postupak proizvodnje, ove vrste sireva razlikuju se u sadržaju korisnih sastojaka. Čvrste tvari sadrže više kalcija, dok rastopljene sadrže manje kolesterola, a tijelo ih brže apsorbira.

Svaka od ovih sorti sira ima svoj ukus.

Sastav i sadržaj kalorija

Da bi dobili kvalitetan proizvod, proizvođači koriste ne samo tvrde (sirove) sireve. U procesu proizvodnje dodaje se:

1. Prirodni sir, maslac, mlijeko u prahu i vrhnje.
2. Emulgatori koji poboljšavaju ujednačenost mase sirovina i teksture gotovog proizvoda.
3. Kukuruzni škrob - služi za poboljšanje konzistencije pastujućih sireva. Zahvaljujući ovoj komponenti, sirevi od kriški su izvrsni u topljenju.
4. Biljne masti - zamijenite skupljim prirodnim mastima, zbog čega prerađeni sirevi imaju pristupačne cijene.
5. Dodaci natrija, šećer - doprinose poboljšanju okusa sira.
6. Konzervansi i aromatični aditivi - služe ne samo pikantnoj aromi, već i produžuju rok trajanja gotovog sira.

Kemijski sastav prerađenog sira bogat je hranjivim tvarima. Sadrži vitamine A, D, E; aminokiseline (leucin, valin), doprinoseći punom funkcioniranju unutarnjih organa; poluzasićene masne kiseline; kalij, fosfor, natrij i mali postotak kalcija.

Kremni sir hranjiv je i prilično visokokaloričan proizvod. Ovisno o vrsti, energetska vrijednost je od 200 do 305 kalorija na 100 g. To je olakšano visokim udjelom masti - 20-23 g, što je oko 30% dnevne norme. Količina proteina je 7–10 g. Ugljikohidrata ima malo, samo 2-4% dnevne norme je oko 3-5 g.

Iako je ovaj proizvod visokokaloričan, tijelo ga lako i brzo apsorbira.

Kakva je upotreba topljenog sira

Opća korist

1. Mliječni proizvodi blagotvorno utječu na rad svih ljudskih organa, doprinose obnavljanju vitamina i drugih potrebnih elemenata za zdravlje. Kremni sir nije iznimka. Sadrži visokokvalitetni protein - kazein, koji je izravno uključen u raspodjelu korisnih aminokiselina. I pomažu u poboljšanju mišićnog tkiva, pozitivno utječu na funkcioniranje ljudskog mozga.
2. Sadrži vitamin A, koji pridonosi normalizaciji vida. Održavajte ravnotežu, poboljšajte kožu, ojačajte vitamine kose E, D.
3. Kremni sir posebno je koristan osobama koje često trpe stres.
4. Iako u malim količinama, sadrži kalcij koji ima jači učinak na kralježnicu, koštano tkivo, ploče nokta, kosu.
5. Kremni sir brzo se apsorbira u tijelu i ne sadrži kolesterol.
6. Prisutnost u prehrani ovog proizvoda pozitivno će utjecati na probavni sustav, poboljšati cirkulaciju krvi.

Za žene

Mikro i makro elementi, vitamini, koji su dio prerađenog sira, doprinose poboljšanju ženskog tijela. Vitamini pozitivno utječu na stanje kose, poboljšavaju boju kože. Uz to, upotreba ovog proizvoda smanjuje proizvodnju kortizola (hormona stresa).

Za muškarce

Dovoljno visok sadržaj proteina čini topljeni sir korisnim proizvodom za muškarce.Uostalom, ovaj element pridonosi proizvodnji hormona, o čemu ovisi zdravlje jake polovice čovječanstva.

Tijekom trudnoće

Domaće prerađeni sirevi proizvedeni od prirodnih mliječnih proizvoda sadrže puno kalcija. Ovaj je element neophodan za potpuno formiranje koštanog i mišićnog tkiva fetusa. Vitamini i aminokiseline nadoknađuju opskrbu korisnim tvarima u tijelu buduće majke.

Prerađeni sirevi u prodaji neće imati koristi od trudnoće. Suprotno tome, sve vrste kemijskih dodataka mogu izazvati alergije, neispravnost unutarnjih organa.

Pri dojenju

Dojeće žene trebaju biti oprezne da u svoju prehranu uključe hranu koja sadrži mlijeko. Iako su bogate kalcijem, kalijem, fosforom i vitaminima, kod dojenčadi mogu izazvati alergije.

Tijekom tog razdoblja, bolje je suzdržati se od konzumiranja hrane koja sadrži biljne masti, boje, konzervanse, emulgatore, uključujući i topljeni sir. Uz to, proizvod sadrži veliki udio natrija. To može utjecati na probavni sustav djeteta.

Kada dojite, preporučuje se pokušati uvesti prerađeni sir u prehranu, kuhani kod kuće.

Za djecu

Prerađeni sirevi sadrže minimalnu količinu elemenata potrebnih za cjelovit razvoj djeteta. Slatke se vrste mogu koristiti kao poslastica, ali ne često. Njihov sastav može izazvati alergijsku reakciju. Djeci do 3-4 godine ne preporučuje se korištenje prerađenih sireva.

Kod gubitka kilograma

Sve vrste prerađenih sireva smatraju se visokokaloričnim. Ali ovaj pokazatelj ne pridonosi potpunom odbijanju proizvoda. Sva njegova hranjiva i pozitivna svojstva mogu se iskoristiti za dobro tijela.

Ujutro je korisna mala kriška krem ​​sira na pecivu od mekinja ili tanko razmazani tijesto na kruhu od cjelovitih žitarica. Takav sendvič zadovoljit će glad, zasititi tijelo vitaminima i dati dodatnu energiju za cijeli dan.

Primjena za kuhanje

1. Prerađeni sirevi koriste se kao neovisni proizvod ili kao jedan od sastojaka u raznim jelima.
2. Pastirske vrste koriste se za pripremu raznih zalogaja. Pogodno je razmazati pita kruh i namotati ga. Sir dobro ide uz meso, bilje, gljive, jaja, škampe.
3. Ovaj je proizvod također neophodan za brzi doručak. Tost namaz sa sirom ili vrući sendvič poslužit će kao ukusan i hranjiv dodatak jutarnjoj šalici čaja ili kave.
4. Kremni sir (obično kriški sir) koristi se i za pravljenje juha. Ako koristite proizvod s dodacima iz provansalskog bilja, začinskog bilja, gljiva, prvo jelo stječe rafiniranu aromu. Štoviše, takva je juha vrlo zadovoljavajuća.
5. U povrću, mesu ili salatama s plodovima mora, kremastim ili dimljenim sirom jedan je od omiljenih sastojaka domaćica.
6. Dodajte ovaj proizvod mljevenom mesu. Običnim reznicama ne samo da daje novi okus, već ih čini i sočnijim i nježnijim.
7. Kora na kasi od krumpira, prerađeni lazanje s sirom, mekša je i ukusnija od tvrdog sira.
8. Slatko prerađeni sirevi koriste se kao desert. Jako voli djecu, a za odrasle je odlična grickalica laganoga bijelog vina.
9. Neke domaćice koriste slatke sireve kao nadjev za palačinke.

Lako je pronaći upotrebu krem ​​sira u kuhanju, to ovisi o mašti kuhara.

Šteta i kontraindikacije

Kremni sir, kuhan kod kuće, ne može naškoditi tijelu, osim u slučaju pojedinačne netolerancije na laktozu ili druge sastavne dijelove. Ali komercijalno dostupan proizvod može štetno utjecati na zdravlje.

1. Prerađeni sirevi sadrže veliki postotak natrija. Ova komponenta ne utječe na rad srca na najbolji način, može izazvati porast tlaka.
2. Kod osoba sklonih alergijama, fosfatni aromatski dodaci i sve vrste pojačivača okusa mogu pridonijeti pojavi osipa. U ekstremnim slučajevima čak dovode do oticanja grla.
3. Kemijski aditivi mogu narušiti rad bubrega, uzrokujući zadržavanje tekućine u tijelu.
4. Svi kemijski aditivi nepovoljno djeluju na rad želuca, posebno kod osoba s visokom kiselošću.

Mnogi proizvođači koriste biljne masti umjesto prirodnih mliječnih sastojaka. Na primjer, kanolino ili palmino ulje u prerađenom siru pretvara ga u proizvod od sira. Nema nikakvih korisnih svojstava, osim toga je loše kvalitete i može izazvati alergijsku reakciju.

Prerađeni su sirevi svih vrsta kontraindicirani:

• s kroničnim bolestima želuca i dvanaesnika;
• problemi s bubrezima;
• sklonost prekomjernoj težini i prekomjernoj težini;
• hipertenzivna bolest;
• zatajenje srca;
• visoki kolesterol.

Upotreba krem ​​sira u umjerenim dozama, poštivanje svih preporuka liječnika važno je za ljude s kroničnim bolestima unutarnjih organa. Samo na taj način proizvod neće nanijeti značajnu štetu.

Ne preporučuje se uključivanje u prehranu djece (do 4 godine). Polu-dimljeni obrađeni sir s kobasicama ne smije se davati djeci mlađoj od 7-10 godina.

Kako odabrati i pohraniti topljeni sir

Korisni i vrijedni sastojci nalaze se samo u kvalitetnim vrstama topljenog sira. Stoga pri kupnji treba obratiti pažnju na takve nijanse:

1. Ime. Ako je cilj kupiti prirodni proizvod, tada naziv treba sadržavati riječ "sir", a ne prerađeni proizvod ili sir. Tipično, proizvođači takozvanih proizvoda od sira izrađenih na bazi biljnih masti.
2. Čvrstoća i cjelovitost paketa. Dobar proizvod se ne može naborati, deformirati. Prisutnost takvih oštećenja ukazuje na nepravilan transport i skladištenje prerađenog sira. Ako je tijesto u pastu u plastičnoj posudi ili kutiji, prisutnost oznake PP je na njemu obavezna. Ova kratica znači prikladnost materijala za skladištenje hrane.
3. Datum isteka. Maksimalni rok upotrebe topljenog sira je 180 dana.
4. Sastav naveden na etiketi. Komponente trebaju biti prirodno mliječno, a ne biljnog podrijetla. Aditivi, emulgatori, arome trebaju biti prisutni samo u malim količinama. Općenito, što je duži popis sastojaka, proizvod je manje prirodan.
5. Boji. Svježi sir ima bijelu ili blijedu krem ​​boju, pa čak i ravnu. Njegova je površina glatka i blago sjajna. Ovisno o dodatnim aditivima, boja se mijenja.

Kremni sir možete čuvati samo u hladnjaku. Nakon otvaranja, proizvod se mora konzumirati prije vremena koje je proizvođač odredio.

Da li je moguće čuvati u zamrzivaču

Ako je potrebno, komadić ili kobasice sira možete staviti u zamrzivač. Ali nakon zamrzavanja proizvod će izgubiti integritet, pa ga ne vrijedi poslužiti u odmrznutom obliku do stola. Ovaj topljeni sir koristi se za izradu juha ili jela pečenih u pećnici.

U zamrzivaču se može čuvati ne više od mjesec dana.

Kako napraviti krem ​​sir kod kuće

Prerađeni sir, kuvan kod kuće, koristeći prirodne sastojke, donijet će tijelu mnogo više koristi od proizvoda kupljenog u trgovini.

Recept za krem ​​na bazi sira na bazi sira
sastojci:

• 20% skute - 1 kg.
• Mlijeko 3,2% masti - 1 litra.
• Maslac - 70 g.
• Jaje - 2 kom.
• Sol - 1/3 tsp

Faze pripreme:

1. Ulijte mlijeko u tavu. Stavite na vatru i ostavite da prokuha.
2. Ulijte sir. Promiješati. Kuhajte oko 25 minuta.
3. Uklonite posudu s vatre. Procijedite mliječnu sirutku kroz sito, čime ćete se riješiti nepotrebne tekućine. Kad se sva voda ocijedila, dobivenu masu vratite natrag u tavu.
4. Unesite jaja. Stavite sol i maslac.Temeljito promiješajte drvenom žlicom.
5. Stavite tavu na štednjak, uključite način srednjeg grijanja. Tijekom sljedećih 15-25 minuta masa će se rastopiti. U tom je postupku moguće dodatno smanjiti zagrijavanje ploče.
6. Prekrijte galac s gazom presavijenom u 2-3 sloja.
7. Nakon dodijeljenog vremena, masa se vraća u pripremljeni kolač. Sva tekućina mora iscuriti.
8. Masu sira omotajte gazom.
9. Leži na tanjur. Postavite teret na vrh. To će dodati gustoću topljenom siru.
10. Stavite tanjur u hladnjak na 20-25 sati.

Domaći krem ​​sir je spreman.

Što se može kuhati od krem ​​sira: recepti

Sirna juha s brokolijem

sastojci:

• 400 ml pilećeg ili povrtnog juha.
• 1/4 žlice sol.
• 400 ml vrhnja (može se prerezati na pola s mlijekom).
• 1/3 žlice mljevena paprika.
• 300 g cvjetova brokule.
• 1/2 žlice mljevena paprika.
• 250 g naribanog krem ​​sira.
• 0,5 tsp suha senf.
• 5 žlica maslac.
• 1/4 čl. brašno.
• 1 mali luk.
• 2 mala češnja češnjaka.
• 2 velike mrkve.

Korak po korak priprema:

1. U malu tavu stavite 1 žlicu. maslac, sitno nasjeckani luk. Prolazno do zlatno smeđe boje. Dodajte sitno sjeckani češnjak. Pržite prženje 30-40 sekundi.
2. Preostali maslac stavite u zdjelu, dodajte brašno. Stalno miješajući drvenom vilicom, kuhajte 3-4 minute.
3. Ulijte juhu u tanku struju. Beat dok glatka.
4. Dodajte vrhnje u dijelovima, ne zaboravljajući da se stalno miješa, kuhajte 15-20 minuta na umjerenoj snazi.
5. Izlijte u tanko narezanu mrkvu u kipuću kremastu juhu, brokoli, prženi luk, češnjak i preostale začine. Kuhajte 25 minuta, povremeno miješajući.
6. Stavite veći dio naribanog sira u tavu, promiješajte. Kuhajte još 2-3 minute, dok se sir ne otopi.
7. Gotovo jelo izlijte u tanjure, ukrasite preostalim sirom.

Laganu juhu od sira možete čuvati 3-4 dana u hladnjaku.

Salata nježnosti

sastojci:

• Pileći file - 300-400 g.
• Srednji luk - 2 kom.
• Kremni sir - 2 kom.
• Gljive - 700 g.
• Jaje - 4 kom.
• Biljno ulje - 3 žlice.
• Maslac - 50 g.
• Majoneza.
• Soli.

Način kuhanja:

1. Skuhajte jaja. Pržite luk u biljnom ulju do tamno zlatne boje. Ogulite gljive, stavite maslac u tavu, ulijte 1 žlicu. povrća. Kad se maslac rastopio, stavite nasjeckane gljive. Kuhajte 10-15 minuta.
2. Rešetka krem ​​sira Filete narežite na kocke srednje debljine. U kuhanim jajima odvojite žumanca od proteina i samljeti ih pojedinačno.
3. Salatu rasporedite po slojevima, a svaki od njih mazati majonezom: luk, piletina, pržene gljive, protein, krem ​​sir.
4. Salatu ukrasite sitno sjeckanim pilećim žumanjcima.

Vrući sendviči s roštilja

komponente:

• 1 paket kruha za tost.
• 4 žlice nasjeckana mješavina peršina i kopra.
• 200 g krem ​​sira s začinskim biljem.
• 2 žlice sitno sjeckani šalot.
• 400 g topljenog sira s okusom slanine.
• 6–8 žlica majoneza.
• 300 g holandskog sira.
• 2 žlice senf.

Priprema:

1. U maloj zdjeli pomiješajte sve vrste sira, začinsko bilje, luk.
2. U drugoj posudi pripremite smjesu od senfa i majoneza.
3. Pripremljenom smjesom pospite krišku kruha. Rastopite sirnu masu. Pokrijte drugom kriškom kruha.
4. Položite sendviče na lim za pečenje lagano namazan biljnim uljem.
5. Stavite u pećnicu. Podesite funkciju "roštilj" i temperaturni režim 180 ° C. Pržite 2 minute sa svake strane dok kruh ne porumeni.

Ovi sendviči mogu se pripremiti na otvorenom roštilju ili na štednjaku.

Kako rastopiti krem ​​sir

Proizvod dobiven preradom tvrdih sireva savršeno se topi čak i na niskim temperaturama. Obično se za pripremu juha i jela u pećnici koristi kriški sir.

Izreže se na tanke slojeve ili mljevenje na rerni.Proizvod možete otopiti u kipućem juhu, u parnoj kupelji, u tavi. Jela pečena u pećnici s dodatkom krem ​​sira unaprijed su prekrivena folijom. To će poslužiti kao zaštita od isušivanja i stvaranja ukusne kore od sira.

Za pripremu toplih sendviča prikladan je i krem ​​sir u obliku tanjura. Dobro se topi čak i uz minimalnu uporabu u mikrovalnoj pećnici.

Mogu li mačkama dati topljeni sir

Kućni ljubimci su vrlo pametne životinje. Nikada neće jesti hranu koja bi mogla biti štetna za njihovo zdravlje. Stoga, ako mačka voli topljeni sir, može se uključiti u prehranu. Ali ne biste trebali svom ljubimcu davati više od jedne kriške dnevno.

Izuzetak su dimljene kobasice. Ni u kojem slučaju ne mogu hraniti mačke, jer ti sirevi sadrže kancerogene tvari opasne za životinju. Imaju negativan učinak na rad bubrega i jetre.

Prerađeni sirevi na bazi biljnih masti ne sadrže nikakve hranjive tvari. Najčešće imaju veliki broj aroma, boje hrane, stabilizatore, što može uzrokovati probavne probleme, u nekim slučajevima čak i alergijske reakcije.

Zanimljive činjenice o krem ​​siru

1. Prvu seriju trokutastog krem ​​sira objavio je James Kraft 1950.
2. Prva serija prerađenog sira u Sovjetskom Savezu proizvedena je u moskovskoj tvornici 1934. godine.
3. Sir "Druzhba", "Yantar", "Omichka", dobro poznat na postsovjetskom teritoriju, pojavio se na policama 1960. Do sada su ove vrste prerađenog sira vrlo popularne.

Fotografija prerađenog sira