Parmezan: koristi i štete za tijelo

Parmezan je vrsta tvrdog sira koji dolazi iz kravljeg mlijeka i ima krhku strukturu. Nabava proizvoda obavlja se u razdoblju od travnja do studenog. U ovom se slučaju mlijeko prikupljeno prethodnog dana, iz kojeg je krema već uklonjena, pomiješa sa sirovinama prikupljenim sljedećeg jutra i podvrgne toplinskoj obradi u posebnim spremnicima. To se radi kako bi se razmnožavali laktobacili. Nakon toga dodaje se sirište, koje je potrebno za presavijanje tekućine u grudice budućeg proizvoda od sira. Dobivene kvržice skupljene su iz kade, uronjene su u kalupe i ostavljene za staklo cijelog seruma. Nakon jednog dana budući sir se slani tjedan dana u salamuri. Nakon toga, proizvod se šalje za zrenje. To traje do dvije godine.

Kako bi se spriječilo stvaranje praznina i razvoj plijesni, svaki krug, težak do 40 kg, potrebno je povremeno tapkati, prevrnuti i obrisati ako je potrebno. Najoptimalnije razdoblje starenja sira smatra se vremenskim razdobljem od godine do tri godine. Tijekom tog razdoblja proizvod sazrijeva u prostoriji u kojoj se poštuju posebni temperaturni zahtjevi. Rezultat je sir s ugodnim orašastim okusom i posebnim okusom.

Za rezanje delicija koristite posebne noževe s principom klina, koji ga razbijaju na male komade. Ako se proizvod lomi, drobi i reže neravnomjerno, sir je spreman. Pečat s oznakom kvalitete nanosi se na krugove sira, nakon čega se šalju na prodaju.

Europski zakoni zabranjuju nazivanje sira parmezanom ako je proizveden u drugim zemljama pomoću talijanske tehnologije.

Vrste parmezana

Parmezan je tri vrste:

1. Mlada koja sazrijeva u roku od 1–1,5 godina. Proizvod se poslužuje kao međuobrok i desert. Dobro se slaže s voćem.
2. Stari sir, čije razdoblje zrenja je godinu i pol do dvije godine. U kuhanju se koristi za kuhanje glavnih jela i toplih zalogaja.
3. Vrlo stari sir koji dozrijeva dvije do tri godine. Preporučuje se upotreba u mljevenom stanju. Koristi se u proizvodnji pizze, kao i da bi gotovom jelu dao specifičan okus.

Period zrenja parmezana ne traje uvijek tri do četiri godine. Neke sorte proizvoda mogu trajati i do deset godina u trgovini prije nego što odu u trgovine. Vrijedi napomenuti da što duže mliječni proizvod sazrijeva u skladištu, to postaje teže. Zrno takvog proizvoda je izraženije.

Koja je razlika između parmezanskog sira i običnog

Kvalitetni parmezan ima oštro-slani okus s dozom lješnjaka i voća. Takav se proizvod razlikuje od ostalih vrsta sira ne samo po svom ukusu, već i po strukturi. Zbog guste konzistencije sir se može drobiti vrlo finim, prozračnim čipsom. Kada je izložen visokim temperaturama, može se ravnomjerno rastopiti, prekrivajući se zlatnom kore, koja se stvrdne tijekom pripreme pečenja. Zbog ovih svojstava, proizvod od sira može se koristiti za dobivanje različitih salata i glavnih jela.

Kalorični sadržaj parmezana mnogo je manji od ostalih vrsta sira.

Sastav i sadržaj kalorija

U procesu zrenja parmezan dobiva mnoge korisne komponente.Ima protein koji sudjeluje u stvaranju stanica kože, mišića, kao i u proizvodnji različitih enzima i hormona u ljudskom tijelu. Ovaj sir sadrži više od 30% proteina. Takav se proizvod probavlja vrlo brzo - za manje od sat vremena.

Parmezan također sadrži kalcij u kombinaciji s vitaminom D. Te komponente igraju važnu ulogu u osiguravanju zdravih kostiju.

Vitamin A kao dio talijanskog proizvoda ima svojstva važna za vid i pozitivno utječe na zdravlje kože i zuba. Uz to, ta tvar sudjeluje u metabolizmu.

Također, delicija sira bogata je zasićenim i nezasićenim masnim kiselinama, esencijalnim i esencijalnim aminokiselinama.

Od mineralnih elemenata u parmezanu nalaze se i željezo, fosfor, cink i kalij. Sve ove komponente, vitamini i druge korisne tvari brzo se apsorbiraju zbog činjenice da proizvod stvara masno okruženje.

Kalorični sadržaj parmezanskog sira (na 100 g) je 383 kcal.

Što je dobro za parmezan?

Opća korist

Talijanski sir treba uključiti u prehranu svake osobe, jer ima mnoga korisna svojstva. Prije svega, treba napomenuti da je proizvod brz izvor proteina i kalcija, jer se apsorbira u roku od 40–45 minuta. Parmezan ima sposobnost obnavljanja stanica tijela zahvaljujući aminokiselinama, kao i zaštitu staničnih membrana.

Proizvod ne sadrži laktozu, što mu omogućuje da bude uključena u jelovnik ljudi sklonih razvoju alergijskih reakcija.

Delikates od sira normalizira probavu, potiče stvaranje želučanog soka i crijevne pokretljivosti. Može se koristiti za sprečavanje razvoja kroničnog opstipacije. Sudjeluje u razmnožavanju korisnih bakterija koje crijevima osiguravaju normalnu mikrofloru, što sprečava razvoj disbioze. Također, upotreba proizvoda je prevencija osteoporoze, razvoj karijesa.

Za žene

Parmezan pomaže opustiti živčani sustav, smanjiti manifestacije stresa i depresije. Sir ima visoku hranjivu vrijednost. Dakle, mali komad ovog proizvoda može ublažiti glad nekoliko sati. Budući da proizvod poboljšava metaboličke procese, to neizravno utječe na smanjenje tjelesne težine.

Poznat je i pozitivan učinak parmezana na stanje kose, kože i zdravlje ploče nokta.

Za muškarce

Sir pomaže ojačati korzet mišića, što je posebno važno tijekom fizičkih napora.

Parmezan u ljudskoj prehrani ključan je za zdravo spavanje. Stručnjaci čak primjećuju da proizvod ima antikonvulzivni učinak, sudjeluje u proizvodnji hormona i enzima.

Tijekom trudnoće

Tijekom razdoblja nošenja djeteta, prehrana za trudnice trebala bi se sastojati samo od zdravih proizvoda. Većina sorti sira kontraindicirana je tijekom ovog razdoblja. To se odnosi na meke vrste proizvoda, kao i na vrste koje sadrže duboku plijesan.

Parmezan je tvrdi sir jedinstvenih svojstava. Može se konzumirati tijekom trudnoće. Može biti od velike koristi i majci i njezinoj bebi, čak i ako se proizvod dobiva iz mlijeka koje nije pasterizirano. To se objašnjava činjenicom da ovaj sir odlikuje niska razina vlage i nizak pH. To se postiže u procesu dugog zrenja. Takvi uvjeti doprinose izumiranju štetnih bakterija.

U proizvodnji parmezana ne koriste se konzervansi ili kemijski aditivi. Ovaj se proizvod smatra jednom od najsigurnijih sorti delicije koja ima dug rok trajanja. Čak i ako se skladišti na sobnoj temperaturi dva tjedna, proizvod ostaje upotrebljiv. No, preporučuje se da se prije upotrebe ove delicije posavjetujete s liječnikom.

Pri dojenju

Parmezan ima mnogo korisnih karakteristika.Sastav vitamina i minerala pomaže normalizaciji procesa probave, jačanju imuniteta, poboljšanju laktacije.

U nekim slučajevima, proizvod se ne smije uzimati s dojenjem. To bi trebalo ograničiti upotrebu sira u patologiji mokraćnog sustava, jer sirevi sadrže natrijeve soli koje se mogu taložiti u bubrezima.

Masni sir čini majčino mlijeko više masti. Kao rezultat toga, prednje mlijeko je dovoljno da se dijete zasiti, iako nije toliko korisno kao zadnje mlijeko. Također, takvi proizvodi mogu uzrokovati da dijete ima kolike i labavu stolicu.

Sir možete unijeti u prehranu dojeće žene od prvog mjeseca nakon rođenja djeteta. Koristite proizvod treba biti u malim obrocima, neprestano nadgledajući stanje djeteta.

Za djecu

Tvrdi parmezan poznat je po brojnim pozitivnim sastojcima. Prije svega, valja napomenuti da je proizvod izvor životinjskih proteina (posebno za djecu koja ne vole meso i mlijeko). Osim toga, u siru se nalaze kalcij i fosfor. Sudjeluju u razvoju djetetovog koštanog sustava. Vitamini u talijanskoj deliciji jačaju dječje tijelo.

Međutim, ovaj sir ima neke nedostatke. Parmezan je još uvijek masni proizvod koji može naprezati probavni sustav, koji se još nije u potpunosti formirao. Prekomjerna konzumacija parmezana opasna je za djecu s visokim udjelom soli. Također se morate sjetiti da sir, kao i većina mliječnih proizvoda, može izazvati alergijsku reakciju, pa morate pažljivo unijeti proizvod u prehranu djece koja su sklona alergijama.

Što se tiče vremena uvođenja takvog tvrdog sira u prehranu djeteta, neki smatraju da je proizvod dječjem tijelu teško probaviti. Stoga se preporučuje unošenje parmezana u hranu za bebe ne ranije od tri godine. Neki vjeruju da se prvi test treba obaviti nakon navršenih 12 mjeseci. Što se tiče vremena primjene i dnevnice u svakoj dobi, preporučuje se konzultirati pedijatra koji promatra dijete.

Djetetu možete dati tvrdi sir ne više od 2-3 puta tjedno. Može se dodati u mljevenom obliku u kašu, omlet ili pire krumpir. Da biste smanjili udio soli u parmezanu, možete ga namočiti u vodi nekoliko sati.

Kod gubitka kilograma

Raspravlja se o tome može li se parmezan koristiti tijekom dijeta. S jedne strane, delicija je mliječnog podrijetla, koja se lako probavlja, a također zasiti tijelo korisnim tvarima. S druge strane, sir ima prilično visok udio masti, što ne može dovesti do gubitka kilograma. Ipak, proizvod se nalazi na popisu dijetalnih proizvoda, dakle, možete ga uključiti u izbornik prehrane. U tom slučaju morate slijediti neka pravila:

1. Parmezan jesti bolje ujutro i ne više od dvije kriške.
2. Pri gubitku kilograma važno je ne samo slijediti dijetu, već i povećati tjelesnu aktivnost.
3. Tijekom gubitka kilograma cilj bi trebao biti ne samo gubitak kilograma, već i očuvanje zdravlja. Stoga, za očuvanje mišićne mase, ovaj sir možete koristiti za pravljenje salata, sendviča, kombiniranje proizvoda s tjesteninom tvrdih sorti.

Dodavanje parmezana u pravom omjeru ne samo da će vam omogućiti da se riješite viška kilograma, već će i raznoliku prehranu zdravim jelima koja su obogaćena vitaminima i mineralnim elementima.

Nakon treninga sir će pomoći vašim mišićima da se oporave.

Primjena parmezana u kuhanju

U Italiji se parmezan smatra sastavnim dijelom stola, poput kruha u našim krajevima. Zgnječi se kako bi se namazale salate, dodala se pizzi, tjestenini i raznim juhama. Koristite ovu komponentu prilikom pečenja povrtnih i mesnih delicija u pećnici. Kao rezultat toga, jelo postaje zlatno i hrskavo.

Izrežite takvu poslasticu običnim nožem neće uspjeti. Sir ima čvrstu, ali istovremeno i krhku strukturu, a obično se reže na male komade koji imaju nepravilni oblik.U tu svrhu služi poseban oštar nož s zaobljenom ručkom.

Što jesti sa

Kod kuće je ova vrsta sira broj jedan. Njegova uporaba ovisi o razdoblju zrenja. Parmezan, koji sazrijeva godinu dana, obično se koristi kao zalogaj za mlado vino s voćem i orasima.

Dvogodišnji parmezan dodaje se salatama, u kombinaciji s tjesteninom, voćem i povrćem. Na primjer, mornarska tjestenina s parmezanom najpopularnije je talijansko jelo.

Sir, star dvije ili tri godine, dobro se slaže s crnim vinom. Ako takav proizvod narežete na tanjure, začinite balzamičnim ocatom, dobit ćete dobru opciju za užinu za kućnu zabavu ili gozbu.

Parmezan je u stanju raznolika bilo koje recepte. Ribani sir koristi se za pečenje rajčice, tikvica, a od njega se priprema rižoto. Prije rezanja preporuča se držati malo tvrdog sira na sobnoj temperaturi. To će otkriti aromu i ugodan okus proizvoda.

Naravno, parmezan je sastojak tjestenine. Talijani čak imaju izreku koja kaže da je takvo jelo bez upotrebe ovog sira poput žene bez nosa.

Što se može zamijeniti

Sir je sastojak raznih recepata. Međutim, klasični recepti nekih jela uključuju upotrebu tvrdog sira, što nije tako lako pronaći u trgovini. Također je prilično skupo, pa si to neki jednostavno ne mogu priuštiti. Parmezan se odlikuje krhkom i zrnastom strukturom, tako da kada su izloženi visokim temperaturama, na jelima se ne stvaraju niti. Za pripremu glave takvog sira potrebno je pola tone mlijeka i oko tri godine da sazri. Naravno, cijena gotovog proizvoda bit će prilično velika. Stoga se većina domaćica pitala kako to zamijeniti.

U te je svrhe prikladan bilo koji drugi tvrdi sir. Ako je okus ovog sira važan u receptu, jedino talijanski proizvod "Grana Padano" može postati jedina zamjena.

Šteta i kontraindikacije

Talijanski sir, nažalost, ima određena ograničenja i kontraindikacije. Mononatrijev glutamat u sastavu proizvoda je konzervans, stoga je za oslabljeno ili nezrelo dječje tijelo ta tvar opasna pojavom alergija ili trovanja.

Natrij u velikim količinama sam po sebi je opasan za ljudsko zdravlje. Preporučuje se konzumiranje ne više od 2,3 g dnevno, tako da ne biste trebali koristiti parmezan kao glavnu hranu. Osobe starije od 50 godina, kao i bolesnici sa šećernom bolešću i hipertenzijom, trebali bi s oprezom uključiti ovaj proizvod u svoj jelovnik. Natrij je opasan jer može zadržati vodu u tijelu, ometajući normalno funkcioniranje izlučnog sustava, pa je sir kontraindiciran kod bolesti bubrega.

Također, talijanski tvrdi sir ne smije se koristiti kao hrana za pogoršanja gastritisa, pankreatitisa i čir na želucu.

Kako odabrati i pohraniti parmezan

Izbor parmezana zahtijeva posebnu pozornost.

1. Trebali biste kupiti komad sira koji se u prisustvu kupca izrezuje s glave. Samo u takvom proizvodu sačuvat će se izvrstan okus parmezana. Mora se zapamtiti da takav sir ima sposobnost upijanja vanjskih mirisa, tako da ne bi trebao ležati u hladnjaku pored kobasica i drugih proizvoda koji mogu uništiti aromu.
2. Pravi talijanski parmezan trebao bi imati otisak oznake kvalitete na glavi "D.O.P", predpakirani komadi trebali bi imati oznaku "P.D.O".
3. Što je parmezan gušći, to je duže sazrijevao. Važno je ispitati izgled proizvoda. Vrhunski proizvod ima boju pečenog mlijeka i zlatnu koricu ne više od 5-6 mm.
4. Sir ima granuliranu konzistenciju. Nemoguće je rezati, komadiće takve delicije odvojiti. Aminokiseline u zrelom parmezanu daju pješčanu strukturu proizvodu. "Rupe" u takvom siru trebaju biti ne više od 2 mm u promjeru.
5. Također biste trebali razmotriti miris proizvoda od sira. Svježi sir ima miris mlijeka i trave. Za stare je karakterističan izraženiji miris i gusta konzistencija. Sir koji ima više od dvije godine odlikuje se raznim ukusima.

Parmezan se može čuvati u hladnjaku nekoliko mjeseci. Od trenutka proizvodnje glava sira može se čuvati do šest mjeseci u hladnjaku, a da pritom zadrži sva ukusna i hranjiva svojstva. Međutim, to vrijedi ako se skladištenje obavlja na temperaturi koja ne prelazi 8 stupnjeva.

Ako se sir kupuje u isjeckanom obliku, može se čuvati u hladnjaku samo tjedan dana.

Prije nego što stavite komad takvog sira u hladnjak, mora ga zamotati u pergament i foliju.

Je li moguće zamrzavanje

Parmezan tolerira postupak zamrzavanja. Pod utjecajem niskih temperatura sir neće izgubiti svoja korisna svojstva, štoviše, zadržat će oblik i neće se drobiti. Takav proizvod može se čuvati u zamrzivaču dva mjeseca.

Pri spremanju parmezana u zamrzivač treba se pridržavati nekoliko pravila. Komadići sira trebali bi težiti od 250 do 500 g, bolje ga je izrezati na komade tako da prilikom odmrzavanja bude dovoljno za tjedan uporabe, jer rok trajanja odmrznutog sira ne smije biti veći od sedam dana.

Prije nego što izvadite talijansku deliciju iz zamrzivača, preporučuje se da je malo držite na donjoj polici hladnjaka.

Rok trajanja sira u zamrzivaču ovisi o načinu prerade. Ako postoji čvrsti komad parmezana, može ga se čuvati u zamrzivaču najviše šest mjeseci, a kod skladištenja kriški, rok trajanja se smanjuje na tri mjeseca.

Odmrzavanje treba provoditi postupno, prvo u hladnjaku, a potom neko vrijeme na sobnoj temperaturi.

Ne odmrzavajte proizvod u mikrovalnoj. Tako će se sir jednostavno rastopiti, a sve njegove korisne komponente izgubiti će se.

Kako omekšati sušeni parmezan

Sušeni komad sira biti će vrlo teško samljeti. Ako je svjež, ima čvrstu strukturu, tada će se osušiti biti gotovo kamen. Takav proizvod može se koristiti samo za pravljenje pizza, rižota, povrtnih salata.

Da biste omekšali parmezan, možete ga namočiti u hladnom mlijeku nekoliko sati. Neke domaćice u tu svrhu koriste mikrovalnu pećnicu, ali u ovom je slučaju važno nadgledati sir kako ga ne biste prekomjerno izložili.

Zašto je parmezan pljesniv

S vremenom se na površini sira mogu pojaviti mrlje od plijesni. To je zbog infekcije sporom plijesni koji su prisutni u vanjskom okruženju. Razlog za to je često visoka vlaga. Najčešće su takve mrlje bezopasne, a problem možete riješiti uklanjanjem oštećenih područja. Ali postoje sojevi koji su vrlo toksični.

Da biste uklonili plijesan, možete navlažiti komad čiste krpe u slaboj otopini octa i obrisati sir ili upotrijebiti posebnu četku namijenjenu čišćenju proizvoda od sira.

Da biste zaštitili parmezan od razvoja plijesni, smanjite razinu vlage u sobi. Morate redovito okretati sir.

Kako napraviti parmezan kod kuće

Preporučuje se obrano mlijeko ili proizvod s malo masti. Trebat će 4 litre mlijeka, 80 g termofilne starter kulture i sirila. Zagrijte mlijeko na 38 stupnjeva, dodajte fermentaciju, nakon čega se smjesa temeljito promiješa. Nakon 40–45 minuta sirilo treba otopiti u 100 ml hladne vode, lagano uliti u mlijeko i miješati pet minuta.Zatim se masa mora ostaviti 60–90 minuta, tako da se skuta uvija i spremna je za rezanje. Nakon toga, pomoću dugog noža, skutite skutni sir na kockice za centimetar i ostavite još 10 minuta da stvrdne masa skute.

Skuta se polako zagrijava na 51 stupanj 40 minuta, neprestano miješajući. Na ovoj temperaturi, koricu trebate ostaviti 20-30 minuta. Zatim procijedite serum pomoću filca za kolače prekrivenog gazom.

Nježno prebacite sir u kalup za daljnje prešanje pod prešom od 5 kg tijekom pola sata. Zatim izvadite sir iz preše i okrenite ga, a zatim pritisnite još 12 sati, pod pritiskom od 10 kg. Nakon tog vremena pažljivo uklonite proizvod i prenesite u koncentriranu otopinu soli na 28-30 sati. Za to vrijeme treba ga nekoliko puta okrenuti kako bi se formirala jednolika kora.

Zatim izvadite sir iz otopine, osušite ga i stavite na ravnu površinu da dobije tvrdu koru. Sazrijevanje domaćeg parmezana zahtijeva najmanje pet mjeseci. Tijekom prvih 14 dana, deliciju je potrebno svakodnevno okretati, a zatim jednom tjedno. To se radi kako bi se ravnomjerno osušilo. Parmezan treba redovito provjeravati ima li plijesni. Svaka tri mjeseca sir se mora namazati maslinovim uljem.

Što mogu kuhati s parmezanom: recepti

Predjelo od pečene paprike

Snack od pečene paprike možete napraviti pomoću tvrdog sira. Dakle, potrebne su vam 4 paprike, nekoliko žlica maslinovog ulja, češanj češnjaka, žlica krušnih mrvica, nekoliko žlica parmezana i začini po ukusu.

Paprika se mora namastiti uljem, staviti na lim za pečenje obložen papirom i poslati u pećnicu dok se povrće ne počne raspadati. Nakon toga paprike treba ohladiti i oguliti. Oguljeno povrće treba izrezati na trakice. Dalje, pržite zdrobljeni češnjak u tavi na ulju, pa dodajte papar. Pirjajte masu oko 20 minuta, zatim dodajte sol i začine, pospite ih krušnim mrvicama i promiješajte. Ostaje nam samo položiti papar na tanjur i posuti naribanim parmezanom.

Rustična pileća pita

Za pripremu rustikalne torte s piletinom i parmezanom potrebno vam je 0,5 kg lisnatog tijesta, 0,5 kg kuhane piletine, čaša kuhane riže, 150 g sira, čaša vrhnja, 0,5 šalica juhe, 2 jaja, kao i začinsko bilje i začini.

Piletinu treba sitno nasjeckati, pomiješati s rižom i naribanim sirom, dodati začinsko bilje, začine i dobro promiješati. Potrebno je položiti listove tijesta na papir za pečenje tako da se formira kvadrat, koji je dva puta veći od budućeg pečenja. Stavite nadjev na sredinu kvadrata, naribani parmezan duž cijelog oboda tijesta. Zatim razvaljajte rubove tijesta i čvrsto stisnite kutove. Pitu treba prebaciti na lim za pečenje, uliti vrhnje i pileći goveđi luk, a na vrh uliti prethodno pretučena jaja. Pecite kolač do zlatno smeđe boje na temperaturi od 180 stupnjeva pola sata.

Zanimljive činjenice o parmezanu

1. Za dobivanje parmezana koristi se mlijeko kod krava koje se pridržavaju posebne prehrane. Treba ih hraniti isključivo sijenom i travom. Razno hranjenje, silaža itd. U ovom su slučaju zabranjene.
2. Godišnje se proizvede više od 3 milijuna glava talijanskog sira, dok težina jedne može doseći 40 kg.
3. U Italiji ljudi rade u proizvodnji sira koji provjeravaju kvalitetu parmezana tapkanjem proizvoda posebnim čekićem. O njima ovisi samo kakvu će kvalitetu dobiti određena glava sira.

Fotografija parmezana