Ryazhenka: koristi i štete ljudskom tijelu

Ryazhenka je jedan od najpopularnijih fermentiranih mliječnih proizvoda slavenske kuhinje. Iako se vjeruje da su ga smislili u Ukrajini, slična pića od pečenog mlijeka izrađivale su domaćice u Rusiji i Bjelorusiji. Danas se fermentirano pečeno mlijeko proizvodi pretežno na industrijski način, iako se može raditi i kod kuće - i tada će biti još korisnije nego iz trgovine.

Što je fermentirano pečeno mlijeko?

Kremno fermentirano pečeno mlijeko nježne teksture je kiselo-mliječni napitak koji se pravi od pečenog mlijeka. Najčešće, u trgovinama trgovinama ryazhenka 2,5% masti. Ali sve ovisi o pokazateljima mliječne masti, a na šalteru možete pronaći napitak od 3,2% ili čak 5% masti.

Koja je razlika između fermentiranog pečenog mlijeka i kefira

I kefir i fermentirano pečeno mlijeko piće su kiselo mlijeko. Ali sirovine i tehnologija koriste se različito. Čak se i izvana može razlikovati jedan od drugog: kefir je uvijek bijelo piće, a visokokvalitetno fermentirano pečeno mlijeko treba imati žućkast, krem ​​ili čak bež nijansu. Stvar je u tome što se kefir proizvodi od cijelog ili obranog mlijeka, a za fermentacijske procese u ovom slučaju potrebni su kefirne gljive - ovaj se termin odnosi na oko 20 sorti mikroorganizama.

Fermentirano pečeno mlijeko proizvodi se od pečenog mlijeka, dok se za fermentaciju mliječne kiseline u modernim uvjetima koriste termofilni mliječni streptokoki i bugarski bacil (koji se koristi za proizvodnju jogurta). Dakle, fermentirano pečeno mlijeko ima blaži okus i visoku energetsku vrijednost.

Koja je razlika između vareneta i ryazhenka

Varenets je također kiselo-mliječno piće. Štoviše, u tehnologiji proizvodnje mnogo je bliže fermentiranom pečenom mlijeku nego kefiru, jer se proizvodi i od pečenog mlijeka.

Ryazhenka je tradicionalni proizvod ukrajinske kuhinje. Njegova priprema temelji se na sazrijevanju pečenog mlijeka. U stara vremena ovo se piće pripremalo u pećnici, uglavnom u hladnoj sezoni, jer se za njegovu pripremu toplina morala dugo održavati. Cjelovito mlijeko izliveno je u glinene posude (takozvane ledenjake), dovedeno do vrenja. I onda ostavite u zagrijanoj pećnici 5-6 sati. Na taj se način dobivalo pečeno (ili pređa) mlijeko. Od kuhane vode se razlikuje po tome što procesi izazvani visokom temperaturom traju duže i kao rezultat toga nema mliječnog šećera (laktoze) što uzrokuje nadutost i druge probleme. Kad je mlijeko dobilo željenu konzistenciju i ohladilo se na oko 40 stupnjeva, dodalo mu se kiselo vrhnje - ustvari, ovo je kvasac. Dobiveni napitak je preliven kinima i stavljen nekoliko sati na toplo mjesto.

U ruskoj kuhinji Varenets se pripremao na sličan način. Ali tek u početku vrhnje je sigurno dodano mlijeku, a tek potom je stavljeno u zagrijanu pećnicu na 6-8 sati, da višak tekućine ispari.Gornji sloj u loncima bio je lagano pečen, na njemu se formirala ukusna zlatno smeđa pjena, prilično gusta. Uklonjena je, a kiselo tijesto je dodano mlijeku, ne kiselom vrhnju, već jogurtu. Nakon toga Varenets je izliven u plitke zdjele, na vrh je položen sloj pjene i ostavljen da se hladi 6 sati.

Dakle, razlika je u tome što fermentirano pečeno mlijeko ima izraženiji okus pečenog mlijeka. Zbog dodavanja kiselog vrhnja, fermentirano pečeno mlijeko može imati veću energetsku vrijednost, čak i uzimajući u obzir dodavanje vrhnja varenetima. Međutim, u modernim industrijskim uvjetima, za obje starter kulture uzimaju se termofilni (tj. Toplinski) kiselo-mliječni streptokoki. Samo u proizvodnji fermentiranog pečenog mlijeka dodaju se čiste kulture bugarskih štapića, pa ovaj proizvod tijelo bolje apsorbira.

Što je korisnije: fermentirano pečeno mlijeko ili kefir

Ryazhenka se smatra masnijom u usporedbi s kefirom, što je čini hranjivijom. Međutim, uz umjerenu upotrebu, korisniji je od kefira, jer ne izaziva pojačano stvaranje plinova i nadimanje.

Sastav i sadržaj kalorija

Iako se fermentirano pečeno mlijeko uglavnom smatra niskokaloričnim proizvodom, njegova energetska vrijednost izravno ovisi o udjelu masti u mlijeku iz kojeg je proizvedeno. Stoga 100 ml nemasne 2,5% ryazhenka sadrži samo 54 kcal, proizvod 3,2% masti već sadrži 57 kcal, a 5% - 70 kcal. Budući da se fermentirano pečeno mlijeko pije u porcijama ne u 200 ml, već u 200-250 ml (to jest, u čaši), možemo pretpostaviti da u jednoj porciji sadrži od 110 do 170 kcal.

Istovremeno, fermentirano pečeno mlijeko smatra se najbalansiranijim mliječnim proizvodima. 2,5% fermentirano pečeno mlijeko sadrži 2,5 g masti, 2,9 g bjelančevina, 4,2 g ugljikohidrata na 100 g proizvoda. U tom slučaju, s povećanjem sadržaja masti, održava se omjer bjelančevina i ugljikohidrata.

Također treba napomenuti da fermentirano pečeno mlijeko sadrži sljedeće komponente:

• vitamin A s antioksidacijskim svojstvima;
• askorbinska kiselina, jača krvne žile;
• B vitamini odgovorni za normalan metabolizam;
• kalcij potreban za zube i kosti;
• fosfor, sudjeluje u metaboličkim procesima i poboljšava kognitivne funkcije;
• magnezij i kalij uključeni u rad kardiovaskularnog sustava.

Istovremeno, u čaši fermentiranog mlijeka sadrži oko polovica dnevne norme kalcija i oko 20% dnevne norme fosfora. Preostali elementi, uključujući vitamin PP, sadržani su u manjoj količini, ali su i dalje prisutni u ovom nevjerojatno zdravom napitku.

Što je korisno ryazhenka

Opća korist

Ovaj napitak ima mnoga korisna svojstva:

1. Jedinstveni sastav omogućuje vam da opskrbite tijelo svim potrebnim vitaminima.
2. Proteini sadržani u fermentiranom pečenom mlijeku razgrađuju se brže od proteina od punomasnog mlijeka ili kefira, bolje se apsorbiraju, stoga obavljaju nekoliko funkcija odjednom - povećavaju imunitet, jačaju mišićno tkivo, daju energiju.
3. Zbog antioksidansa koji se nalaze u njemu, fermentirano pečeno mlijeko ima protuupalna svojstva, pa se, za razliku od kefira, može koristiti i za bolesti probavnog trakta.
4. Proizvod sadrži korisne bakterije koje štite tijelo od mliječnih žlijezda i pružaju normalnu probavu.
5. Redovito pijenje pomaže ublažiti nadutost i ublažiti zatvor.

Ryazhenka se smatra savršenim napitkom za ljetne vrućine. Ugušuje žeđ i dobro se slaže s voćem.

Za žene

Za fer spol fermentirano pečeno mlijeko korisno je po tome što tijelu opskrbljuje bjelančevinama i mnogim tvarima, ali istodobno ne uzrokuje pojavu viška kilograma.

Vrlo korisna ryazhenka tijekom menopauze. U ovom trenutku, oštre fluktuacije na hormonalnoj razini mogu dovesti do pojave prekomjerne težine, oteklina, poremećenog metabolizma lipida i osteoporoze, povezane s nedostatkom kalcija. Fermentirano pečeno mlijeko proizvod je koji sadrži uravnotežene mliječne masti, ali istovremeno niskokalorične. Uz to, sadrži povećanu količinu fosfora i magnezija, što vam omogućuje da se nosite s natečenošću.To je zbog samog procesa pripreme fermentiranog pečenog mlijeka, jer mlijeko prolazi toplinsku obradu, a nakon isparavanja koncentracija takvih tvari raste.

Za muškarce

Za jači spol posebno je važno fermentirano pečeno mlijeko kao izvor bjelančevina. Proteini bilo kojeg napitka s fermentiranim mlijekom, kao i punomasno mlijeko, možemo podijeliti u dvije vrste - albumin i globulin. Prve se tijelo vrlo brzo apsorbira nakon što ga apsorbiraju u krv. Potrebne su za intenziviranje metaboličkih procesa i povećanje imuniteta, kao i održavanje ligamentnog aparata i mišića. Globulini se, međutim, apsorbiraju sporije, izazivaju zadržavanje tekućine u tijelu i povećavaju rizik od upalnih procesa.

Prednost fermentiranog pečenog mlijeka je u tome što se tijekom pripreme napitka mlijeko zagrijava, jer ovi globulini praktički ne utječu na organizam. Albumin, koji je koristan posebno za ligamente i mišiće, apsorbira se uglavnom.

Tijekom trudnoće

Budućim majkama ryazhenka je korisna po tome što je niskokalorični izvor proteina. Također opskrbljuje tijelo mnogim esencijalnim mineralima, uključujući kalcij, što je posebno potrebno u ovom razdoblju. A fermentirano pečeno mlijeko pomaže ojačati imunitet i riješiti se natečenosti.

Buduće majke često pate od opstipacije, što je povezano s pogoršanjem rada crijeva. Međutim, opasno je za zdravlje žena, posebno u posljednjem tromjesečju. Ryazhenka pomaže izbjeći ove nevolje. A istodobno, praktički ne uzrokuje nadimanje ni kod koga - za razliku od proizvoda od mlijeka od punog mlijeka.

Pri dojenju

Kod dojenja mladim majkama vrlo je korisna proteinska niskokalorična hrana. Ali mlijeko, čak i obrano mlijeko, često je zabranjeno, jer njegov protein može razviti alergiju, osim toga, mnoge bebe ne podnose laktozu. Prednost fermentiranog pečenog mlijeka je što u ovom obliku proteini rijetko izazivaju alergijsku reakciju. Ali laktoza se uništava tijekom pripreme napitka, pa s ovog stajališta možete sigurno piti fermentirano pečeno mlijeko bez straha od nuspojava u obliku nadutosti i nadimanja.

Za djecu

Mliječni proizvodi su korisni za djecu. Djecu možete naučiti kefiru i siru od 7. do 8. mjeseca života.

Ryazhenka je korisna i za djecu. Sadrži i proteine, a dobro ih apsorbira čak i krhki probavni sustav. A u njemu je puno vitamina i minerala koji su vrlo važni za normalan razvoj djeteta, jačanje njegovih mišića i ligamenata, kostiju kralježnice i zuba. Konačno, fermentirano pečeno mlijeko povoljno djeluje na probavne procese i pomaže u jačanju imuniteta. Budući da više ne sadrži laktozu, osim u količinama u tragovima, također se smatra dobrim izborom za djecu. Konačno, mnogo je ukusniji od kefira, pa će ga mnogo djece vjerojatnije popiti.

I ovo je predivno, jer, unatoč relativno niskom kaloričnom udjelu, fermentirano pečeno mlijeko pomaže brzo ugasiti glad i djetetu pruža energiju za tjelesne aktivnosti. Zato se fermentirano pečeno mlijeko smatra izvrsnom opcijom za užinu. Pomoći će utažiti glad do večere, bez prejedanja.

Ali ovaj se napitak unosi u bebinu prehranu tek nakon kefira. Bolje je pričekati dok dijete napuni 10-11 mjeseci. Činjenica je da fermentirano pečeno mlijeko pomaže u suočavanju s arterijskom hipertenzijom i visokim krvnim tlakom zbog činjenice da vam omogućuje brzo uklanjanje suvišne tekućine i uklanjanje oteklina. S jedne strane, to je prednost, s druge - stvara dodatni teret na bubrezima. Odrasla osoba to neće ni osjetiti, ali kod beba do 10-11 mjeseci ovaj sustav još uvijek nije u potpunosti formiran, pa mu ne trebaju dodatna opterećenja.

U prehranu pažljivo unesite fermentirano pečeno mlijeko, kao i bilo koje druge proizvode, počevši s malom količinom - 1 žličicom dnevno. Ako nema alergijske reakcije, tada se u roku od 5-7 dana možete dovesti na normalno posluživanje - u dobi od jedne i pol godine dijete može piti ne više od 100 ml fermentiranog pečenog mlijeka dnevno.Do dobi od dvije godine ta se količina već može dovesti do 200 ml, odnosno nepotpuna čaša.

Danas proizvođači rijetko proizvode bebu ryazhenka, jer je ekonomski neisplativa. Ali ako se mama boji da se u trgovinama prodaju lažni ili nekvalitetni proizvodi, ona može sama kuhati fermentirano pečeno mlijeko, u pećnici ili u sporoj pećnici. Da biste to učinili, preporučuje se uzimanje dječjeg mlijeka koje proizvođači često dodatno obogaćuju vitaminima i odgovarajućim bakterijskim kulturama predstavljenim u trgovinama zdrave hrane.

Za dijete bi fermentirano mlijeko trebalo biti neovisan obrok. Ali po želji, dijete ga može kombinirati s voćem. Najbolje je piti fermentirano pečeno mlijeko poslijepodne, jer se u to vrijeme kalcij bolje apsorbira. Ali ne smijete piti prije spavanja, jer će dijete biti nemirno noću zbog diuretskog učinka.

Kod gubitka kilograma

Ryazhenka je niskokalorični proizvod koji također sadrži mnogo korisnih tvari, uključujući one koje pomažu u raspršivanju metaboličkih procesa. Nije iznenađujuće da se koristi i u prehrani. Štoviše, fermentirano pečeno mlijeko za mono-dijetu smatra se još korisnijim proizvodom od kefira.

Fermentirano pečeno mlijeko koristi se za vrijeme posta, posebno jer se dobro slaže s povrćem i voćem. Ali istodobno, važno je zapamtiti da ovaj napitak tijelo zapravo ne osigurava tekućinu, stoga dodatno tijekom ovog razdoblja trebate piti zeleni čaj ili mineralnu vodu. Tijekom posta, možete piti do 0,5 l, a cijeli volumen podijeljen je u 5-6 jednakih dijelova.

Ako je dijeta manje stroga, tada možete razviti sljedeći izbornik:

1. Doručak - 100 ml ryazhenka, 100 g nemasnog sira.
2. Drugi doručak je svako ne škrobno i ne previše slatko voće.
3. Ručak - 100 g kuhane pileće prsa i malo svježeg povrća.
4. Snack - 100 ml ryazhenka.
5. Večera - 150 g bilo koje voćne salate začinjene fermentiranim pečenim mlijekom.

Tako se ukupna količina fermentiranog pečenog mlijeka smanjuje na 300 ml dnevno, ali može se podijeliti na samo 3 obroka.

Ryazhenka u medicini

Fermentirano pečeno mlijeko preporučuje se za razne bolesti, uključujući one koji pate od intolerancije na laktozu.

Uz dijabetes

Ryazhenka je jedna od namirnica koja se preporučuje kod dijabetesa, jer ima nizak sadržaj kalorija i nizak glikemijski indeks (30). Ali istodobno je bolje koristiti fermentirano pečeno mlijeko kao neovisni obrok - na primjer, drugi doručak ili popodnevni međuobrok. To će pomoći da se zadovolji glad, a da pritom ne naruši metabolizam.

Međutim, fermentirano pečeno mlijeko ne smije se piti s ovom bolešću noću, jer upravo u ovom trenutku može izazvati oštar porast inzulina u krvi. Stoga je preporučljivo koristiti proizvod do 18 sati. I odjednom možete piti više od 100-200 ml fermentiranog mlijeka s niskim udjelom masti.

Uz pankreatitis

U akutnom obliku bolesti zabranjeni su svi fermentirani mliječni proizvodi, uključujući fermentirano pečeno mlijeko. Dopušteno je samo u remisiji i 1 čašu dnevno.

Uz gastritis

Uz ovu bolest, napitak ne iritira uvijek sluznicu, ali liječnici i dalje vjeruju da je bolje biti oprezan i konzumirati fermentirano pečeno mlijeko samo u kroničnom obliku i u nedostatku boli. I ne više od čaše dnevno!

Za crijeva

Ryazhenka ne uzrokuje pojačano stvaranje plinova kao kefir, ali ipak morate biti oprezni s njegovom uporabom, posebno s sindromom iritabilnog crijeva.

Za zatvor

Smatra se da proizvodi od kiselog mlijeka imaju izuzetno povoljan učinak na crijeva. Ryazhenka nije iznimka. Morate popiti čašu dva puta dnevno za ručak i popodnevne užine da biste uspostavili probavu.

S gihtom

Fermentirano pečeno mlijeko pomaže u uspostavljanju metabolizma soli i ima protuupalna svojstva, pa se smatra korisnim kod gihta.

Uz kolitis

Ryazhenka je dopuštena za upalu crijeva samo u kroničnom obliku u stanju remisije i ne više od 200 ml dnevno.

S hemoroidima

Uz ovu bolest, vrlo je važno uspostaviti proces probave, tako da ne postoji zatvor. Stoga je fermentirano pečeno mlijeko nužno uključeno u prehranu protiv hemoroida. Osim što poboljšava pokretljivost crijeva i sadrži korisne bakterije, njegovi vitamini i minerali jačaju zidove krvnih žila.

Uz kolecistitis

Uz ovu bolest, fermentirano pečeno mlijeko gotovo je jedini dozvoljeni fermentirani mliječni proizvod, ali samo pod uvjetom da je bolest u remisiji.

Uz groznicu

S kandidijazom (to je točan naziv za trbuh), morate slijediti određenu prehranu. Posebno se mora imati na umu da lijekovi koje pacijent uzima u tom razdoblju uništavaju ne samo patogenu, već i korisnu mikrofloru (crijeva, usna šupljina, vagina). Ako korisne bakterije nisu dovoljne, tada će se na njihovom mjestu razviti kolonije patogenih mikroba i gljivica, a to dovodi do recidiva bolesti. Da biste to izbjegli, potrebno je brzo vratiti ravnotežu mikroflore. Za to su potrebni probiotici i prebiotici. Prvi uključuju kefir i fermentirano pečeno mlijeko. Potonji sadrži kulture koje štite tijelo od patogena. Zbog toga je fermentirano pečeno mlijeko uključeno u medicinsku prehranu kod stomaka.

U slučaju trovanja

Uz trovanje hranom u ranim danima, indicirano je terapijsko postenje. Ali ni kasnije tijekom tjedna mliječni proizvodi se ne mogu jesti. I ryazhenka nije iznimka od pravila. Samo 7-10 dana nakon trovanja može se uključiti u prehranu.

Ryazhenka u kozmetologiji

Budući da fermentirano pečeno mlijeko sadrži mnogo korisnih tvari, djeluje dobro na kožu, pomaže u borbi protiv promjena u dobi, uklanja akne i akne, vraća lijep ujednačen ton i čak malo izbjeljuje pjege i staračke mrlje.

Za lice

Za lice su prikladne takve opcije:

1. Za masnu kožu - 1 tbsp. fermentirano pečeno mlijeko uzme 10 g suhog kvasca i tučenog svježeg žumanjka, kojem se doda još jedna kap soka limuna. Sve se to pomiješa, nanese na kožu, nakon 20 minuta ispere s puno hladne vode.
2. Za zrelu kožu. Za 100 ml fermentiranog pečenog mlijeka uzmite 1 tsp. med, promiješajte šlagom i malo ugrijte, a zatim se doslovno 5 g bilo koje kreme za lice doda u smjesu. Smjesa se nanosi na kožu 15 minuta, ispere hladnom vodom.

Nakon bilo koje od maski, možete koristiti tonik.

Za kosu

Za rast kose možete napraviti masku sa suhim kvascem i fermentiranim pečenim mlijekom - poput sastava koji je gore opisan, samo se fermentirani mliječni proizvod uzima u velikim količinama, tako da ga ima dovoljno na vlasištu.

Još jedna dobra opcija je fermentirano pečeno mlijeko pomiješano s ricinusovim uljem u jednakim omjerima. Smjesa se nanosi na korijenje kose, stavi plastični šešir, namotajte glavu ručnikom na vrhu. Maska se drži najmanje dva sata, a zatim se ispere.

Šteta i kontraindikacije

Kao i bilo koji drugi proizvod, fermentirano pečeno mlijeko ima kontraindikacije. Na primjer, ne preporučuje se upotreba kod pogoršanja gastritisa, pankreatitisa i bolesti jetre. Također, nemojte ga piti u prisutnosti peptičkog čira. Oprez može uključiti u prehranu ljudi koji pate od zatajenja bubrega.

Kako odabrati i pohraniti

U klasičnom fermentiranom pečenom mlijeku trebaju biti samo dva sastojka - visokokvalitetno mlijeko i kiselo tijesto. Većina proizvođača koristi već spomenute termofilne bakterije. Na pakiranju fermentiranog pečenog mlijeka mora biti napisano što točno određena marka odnosi. Ali ponekad proizvođači u sastojke pišu samo mlijeko i kiselo tijesto, ne navodeći koje su bakterije. Po zakonu, to je prihvatljiva opcija.Ono što točno ne bi trebalo biti u fermentiranom pečenom mlijeku su konzervansi, arome, mononatrijev glutamat, mlijeko u prahu, boje i druge štetne tvari. Neki proizvođači mogu dodati vrhnje u sastav - to je također dopušteno.

Pri kupnji morate obratiti pažnju na rok trajanja. To ne bi trebalo biti više od 7-14 dana, a onda ako govorimo o proizvodu u tetrapak (kartonske vrećice) ili u plastičnim bocama. U pakiranjima je rok trajanja 3-5 dana.

Je li moguće zamrzavanje

Teoretski, fermentirano pečeno mlijeko može se zamrznuti, iako od odmrznutog proizvoda više neće biti koristi. Međutim, mnoge domaćice to rade kako bi od odmrznute ryazhenke napravile desert od sira vrlo nježne teksture ili mekani sir prema receptima, o kojima će biti govora u nastavku. Ryazhenka se može smrznuti pravo u vrećama u kojima se prodaje.

Kako napraviti fermentirano pečeno mlijeko kod kuće

U pećnici nije potrebno kuhati fermentirano pečeno mlijeko, prikladna je i konvencionalna pećnica. Za kuhanje vam trebaju 2 litre mlijeka određenog sadržaja masti i 6-7 žlica. masno kiselo vrhnje. Mlijeko se izlije u tavu s debelim dnom, zapali i dovede do vrenja. Nakon toga, spremnik (po mogućnosti kava) s mlijekom šalje se u zagrijanu pećnicu (150 ° C), gdje se drži nekoliko sati dok mlijeko ne dobije bež ili smeđe nijansu. Zatim se spremnik izvadi iz pećnice, doda se kiselo vrhnje, pomiješa i očisti na hladnom mjestu 12 sati.

Neke domaćice koriste krišku crnog kruha kao kiselo tijesto. No, mnogo je povoljnija opcija upotreba bifidobakterija, koje se prodaju u trgovinama zdrave hrane.

Kako kuhati u sporom kuhaču

Domaće fermentirano pečeno mlijeko u sporom kuhalu može biti puno korisnije od kupljenog. Da biste ga pripremili, trebat će vam samo dva sastojka - mlijeko i kiselo vrhnje (ali samo visoki udio masti). Mlijeko se izlije u zdjelu za kuhanje s više kuhala, uključite način "Gašenje" i ostavite 6 sati. Nakon toga uređaj se isključuje, a mlijeko se hladi na oko 30 stupnjeva. Zdjela s više kuhala je, naravno, isprana.

Od ukupnog volumena pripremljenog mlijeka uzima se 1 šalica. Doda se nekoliko žlica guste i masne kiselog vrhnja i tuče vilicom ili mikserom. Što se više kiselog vrhnja dodaje, deblje će fermentirano pečeno mlijeko.

Dobivena smjesa se izlije na ukupni volumen, sve miješa drvenom lopaticom. Zatim se radni komad ponovno izlije u zdjelu mlaznice i stavi na grijanje 25 minuta. Nakon toga uređaj se isključuje, ali piće se drži u posudi nekoliko sati, čime se postupno gubi toplina da bi se fermentirano pečeno mlijeko dovelo u stanje.

Kako piti fermentirano pečeno mlijeko

Treba imati na umu da je fermentirano pečeno mlijeko radije hrana nego piće. Stoga je bolje napraviti zaseban obrok. Poželjna opcija je popodnevni zalogaj, jer se za to vrijeme kalcij počinje bolje apsorbirati.

Koliko mogu piti dnevno

Zdrava osoba može piti 250-500 ml fermentiranog pečenog mlijeka dnevno bez ikakvih posljedica. Međutim, ako postoje nelagode, bolje je smanjiti ovu količinu na 100-250 ml dnevno.

Mogu li piti noću i na prazan želudac

Pijenje fermentiranog pečenog mlijeka se ne preporučuje, jer još uvijek sadrži kiseline koje mogu nadražiti sluznicu, čak i ako su prisutne u malim količinama.

Piti fermentirano pečeno mlijeko za noć također nije vrijedno. Prvo, može dati diuretski učinak, a ne možete dovoljno spavati. Drugo, može doći do otpuštanja inzulina (kao što su pokazale nedavne studije).

Što se može kuhati od ryazhenka: recepti

Od ryazhenka pripremaju se razni deserti, a na njegovoj osnovi mogu se napraviti i sir i skuta - toliko nježni da čak i najokrutnije dijete neće odbiti probati ga.

fritule

Prednost ovog recepta je u tome što su palačinke vrlo bujne i prozračne. Za njihovu pripremu uzima se 0,5 pilećih jaja 2 pileća jaja (srednje veličine), 2 žlice. šećer, prstohvat soli, 1/2 žlice soda (umućena ocatom) i oko 500 g brašna.

Prvo se u posudu izlije fermentirano pečeno mlijeko, zatim se ubacuju jaja, dodaju se sol i šećer i temeljito promiješaju šlagom. Tijesto treba biti gusto, pa se može dodati i brašno, vođeno situacijom. U istoj fazi, tijesto se dodaje soda. Masa se ne tuče šlagom, već se samo miješa, tako da će tijesto biti gusto i malo heterogeno zbog mjehurića.

Posudu s tijestom staviti u veću zdjelu, u koju se prethodno ulije vruća voda. Treba ga infuzirati 20 minuta. U tom je slučaju zdjela tijesta prekrivena ručnikom.

Nakon toga, palačinke se prže u dobro zagrijanoj tavi, najbolje od svega s ljepljivim premazom i minimalnom količinom biljnog ulja. Fritters pržiti 2-3 minute sa svake strane.

palačinke

Palačinke na ryazhenki su izuzetno tanke i nježne. Dobre su s bilo kojim nadjevom, čak i slatkim, čak slanim. Istina, u potonjem slučaju količina šećera u tijestu morat će se smanjiti u usporedbi s izvornim receptom. Da biste napravili palačinke, trebate 0,3 l ryazhenka, 1 jaje, 1 šalicu brašna, 3 žlice. šećer, prstohvat soli, otprilike jednaka količina sode bikarbone, biljno ulje - 3 žlice. (za tijesto i malo za prženje).

Jaje je temeljito pomiješano sa šećerom, za to nije potrebno koristiti šlag, možete uzeti mikser. U dobivenu masu dodajte fermentirano pečeno mlijeko, ponovno temeljito promiješajte, a tek nakon toga dodajte prosijano brašno, umućeni soda i sol. Sve komponente se miješaju i na kraju postupka dodaje se biljno ulje. Rezultat je tijesto koje nalikuje kremastoj konzistenciji, bez grudica.

Tava sa neljepljivim vodom se jako zagrijava. Možete ga namazati s malo ulja. Potom se prvi dio smjese izlije u tavu, pokušavajući dobiti tanki sloj tijesta koji će se brzo početi bubnuti - odmah nakon toga palačinka se prebaci na drugu stranu i prži nekoliko minuta.

mana

Da biste pripremili ovu pitu, trebat će vam 200 g kaše, 0,2 l ryazhenka, 2/3 šalice šećera, 1 jaje, 3 žlice. biljno ulje, 0,5 tsp soda bikarbona, malo soli.

Fermentirano mlijeko ulijemo u kašu, dodamo šećer i sol, po želji - sjemenke maka. Ova masa se stavi u hladnjak na 2 sata, tako da žitarice nabubre. Nakon toga dodajte tučeno jaje i biljno ulje. Ako se to učini ranije, kaša neće omekšati. Zadnja komponenta je ugašena soda, koja se dodaje na kraju postupka. Zamijesite tijesto i izlijte ga u kalup podmazan uljem ili obložen papirom za pečenje. Mannik se peče u naj zagrijanijoj pećnici 20-30 minuta.

Mak se ne može dodati, zamjenjujući ga svježim voćem, bobicama ili kandiranim voćem. Preporuča se tortu posuti naribanom čokoladom, šećerom u prahu ili kokosom.

Posni sir

Neke domaćice izrađuju skute od smrznute ryazhenke, ali možete je i kuhati od svježeg. Za 0,7 l fermentiranog pečenog mlijeka uzmite 0,5 l vode, pomiješajte, ulijte u lončić koji se stavlja na malu vatru i zagrijava da se odvoji sirutka, ali ne do vrenja. Kad se sirutka odvoji, isključite plin, ali štednjak nije potrebno uklanjati još 15 minuta. Zatim uzimaju drugu tavu, u nju postavljaju sito, na čije dno stavljaju gazu presavijenu nekoliko puta ili ručnik za vafelj. Voda će kroz njih teći, ali unutar ručnika će se oblikovati skuta masa.

sir

Možete napraviti mekani sir od ryazhenka. Iz 1 litre napitka s 4% masti dobije se otprilike 350-370 g sira.

Za kuhanje trebate uzeti 1 litru ryazhenka, sito, gazu, koju treba presavijeti u 4 sloja, tako da se dobije kvadrat sa stranom od 40x40 cm. Također će vam trebati prikladna posuda i kravata za gazu.

Paketi fermentiranog pečenog mlijeka su smrznuti. Da biste to učinili, stavljaju se u zamrzivač najmanje 12 sati. Potom se izvade i stave u posudu s vrućom vodom bukvalno na minutu. Nakon toga se režu i tada će smrznuto fermentirano mlijeko lako isplivati ​​iz njih bez da se zalijepi za njihovu površinu.

Fermentirano pečeno mlijeko stavlja se u sito, na čije dno se stavlja nekoliko puta presavijena gaza. Kutovi gaze učvršćeni su tako da se dobiju češeri ("grudice"). Ovaj dizajn je instaliran na tavi, koji se zatim stavlja u hladnjak. Neko vrijeme će se ryazhenka prirodno odmrzavati, a potrebna je gaza jer se izdvaja sirutka. Sir će biti spreman za otprilike 36–38 sati. O njegovoj zrelosti kaže gustoća. Što više proizvoda dozrijeva, to je gušće.

Nakon dva dana možete razmjestiti malu kutiju. Nastat će homogena masa koja se prenosi u spremnik. Pravilno kuhani sir ne raslojava se i ne likvidira. Međutim, on neće imati izražen okus, pa možete dodati začine i sol, kao i sušene gljive za okus. Ne možete dodati ništa od toga, već pomiješajte s čokoladnom pastom i koristite kao kremu za profiterole ili kolače.

sufle

Ovaj desert od ryazhenka posebno je dobar u kombinaciji s voćem. Za njegovu pripremu trebat će vam: 0,5 l fermentiranog pečenog mlijeka, pola čaše šećera, 20 g želatine, 50 ml hladne vode, bobice - po volji (svježe, smrznuto ili iz džema). Najbolje je uzimati crnu ribizlu u takvim slučajevima, jer ona sama ima svojstva geliranja.

Želatina se prelije hladnom vodom. Šećer se ulijeva u fermentirano pečeno mlijeko i tuče dok se potpuno ne otopi. Nakon toga se tamo dodaju odgovarajuće obrađene bobice. Želatina se u međuvremenu otopi do homogenog stanja, ali ne dovodi do vrenja, nakon čega se uklanja iz štednjaka, izlije u fermentirano pečeno mlijeko, već pomiješano s voćem i šećerom. Sve se to temeljito izmiješa, zatim prelije u posudu i ostavi u hladnjaku dok se ne stvrdne.

Panna cotta

Ovo je tradicionalni sjevernotalijanski desert (panna cotta, što znači "kuhana vrhnja"). Jasno je da u originalu ima visoku energetsku vrijednost. Ali vrhnje možete zamijeniti fermentiranim pečenim mlijekom - okus će biti jednako nježan, ali sadržaj kalorija će se značajno smanjiti.

Za pripremu jela trebat će vam 0,5 l ryazhenka (2,5%), 1 tbsp. med, 1,5 tbsp kakao prah bez šećera, 1 žlica. želatina, 100 ml hladne vode. Možete dodati cimet i vanilin po ukusu. Umjesto meda, možete koristiti šećer ili fruktozu.

Želatina se izlije u posudu, napuni hladnom vodom i ostavi da nabubri 30-40 minuta. Fermentirano pečeno mlijeko izlije se u zasebnu posudu, dodaju se kakao i med i dobro promiješaju. U međuvremenu se natečena želatina zagrijava u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi u vodi. Još vrućoj želatini doda se slatka masa, pomiješa i izlije u kalupe koji se malo kasnije stave u hladnjak dok se ne stvrdne.

Sladoled

Sladoled na fermentiranom pečenom mlijeku puno je lakši i zdraviji od vrhnja, ali istovremeno ne manje ukusan. Za kuhanje vam je potrebno 0,5 l fermentiranog pečenog mlijeka, 80 g tamne čokolade, 1 pileće jaje, 2 žlice. šećer, 1 žlica krema.

Protein se odvoji od žumanjka, usitni s vrlo malom količinom soli. Čokoladu narežite na kriške, otopite u mikrovalnoj ili vodenoj kupelji, dobro promiješajući. Umutite žumanjke sa šećerom i vanilijom. Umutite fermentirano pečeno mlijeko mikserom. Zatim se svi sastojci izmiješaju i ponovo usitne, a zatim se izlije u silikonske kalupe (možete koristiti poseban sladoled). Desert se čisti u zamrzivaču najmanje 5-6 sati kako bi se mogao pravilno ohladiti.

Tijesto

Na osnovi ryazhenka možete kuhati izvrsno tijesto s kvascima. Za 0,5 ml pića uzimaju se 2 jaja, 100 ml toplog mlijeka, 3 žlice. šećera, prstohvat soli, 100 g maslaca, 40 g običnog kvasca, oko 5 čaša brašna. U isto vrijeme, brašno se ulije polako, neprestano miješajući, jer mu može trebati više ili manje, ovisno o konzistenciji tijesta.

Kvasac se posipa šećerom, u međuvremenu u drugoj posudi jaja tuku s preostalim šećerom i prstohvatom soli. U vodenoj kupelji otopite maslac, pa ga ulijte u smjesu od jaja, pomiješajte i dodajte fermentirano pečeno mlijeko. Kvascu se dodaje toplo mlijeko, pomiješaju se dva komada tijesta, pomiješa se, doda brašno i opet promiješa. Dalje se tijesto priprema, kao i svaki kvas, ostavljajući ga na toplom mjestu da se diže. Dobro je od njega napraviti čajne lepinje

Je li moguće životinjama dati fermentirano pečeno mlijeko

Mnogi vlasnici kućnih ljubimaca postavljaju pitanje je li im moguće dati fermentirano pečeno mlijeko. Činjenica je da mnogi kućni ljubimci jako vole ovo piće. Sumnje, međutim, nastaju zbog činjenice da se s godinama, apsorpcija mlijeka u mačaka pogoršava. S njima se događa isto kao i kod ljudi, to jest smanjenje proizvodnje odgovarajućih enzima. Ali potrebna su samo za probavu cjelovitog mlijeka, a ne fermentiranih mliječnih proizvoda općenito, a posebno fermentiranog mlijeka. Tako mačke mogu dati ovo piće. To neće naštetiti psima. Ali u tom i drugom slučaju govorimo o relativno malim količinama.

Zanimljive činjenice o ryazhenka

Vjeruje se da se ryazhenka prvi put pojavila ne u antici, nego tek prije 300-400 godina. Iako je isti kefir u Gruziji izumljen mnogo ranije, a u drevnom Egiptu postojalo je piće leben, pomalo poput modernog fermentiranog pečenog mlijeka.

Bilo kako bilo, njegova su svojstva proučavana relativno nedavno. No, znanstvenici i dalje provode istraživanja, jer mnogi otvoreni efekti još nisu provedeni u praksi. Na primjer, dio pokusa pokazao je da upotreba ryazhenka pomaže u suočavanju čak i s teškim migrenama.

Glavna stvar je ne upotrebljavati ovaj proizvod s drugim vrstama proteina, jer će ih tada tijelo apsorbirati još gore. Zato se fermentirano pečeno mlijeko smatra idealnom opcijom za samostalno jedenje. U ekstremnim slučajevima može se kombinirati s voćem i bobicama.

Fotografija ryazhenka