Štuka: korist i šteta ljudskom tijelu

Ne stavljajte prst u usta - ovo je uobičajen narodni izraz, koji obično karakterizira grabežljivu i upornu ljudsku osobnost, koja se također može pripisati štuci. Malo je vjerojatno da će moći ugristi prst, ali sasvim je sposobna ozlijediti se. Nemilosrdni grabežljivac ne propušta nijednu ribu koja živi s njim u istom vodenom tijelu - od gudgera i srna do šarana i lopatara. Sposobna je progutati trnovitu hrpu, prethodno joj je stegnula čeljusti tako da on izgubi sposobnost drhtanja. Miševi, žabe ili čak vjeverice, slučajno uhvaćene u rijeke ili jezera, postaju plijen štuke.

Kako izgleda štuka i gdje živi?

Govor strastvenih ribara koji govori kako su prošlog vikenda uhvatili štuku dužine metar težak 10 kg, ne treba uvijek dovoditi u pitanje. Ovo je potpuno normalna i stvarna veličina. Postoje jedinke koje dosežu 1,5 m, pa čak i 1 m 80 cm, a teže 35 kg. Ali najčešće se ulove primjerci težine od 1 do 2 kg, duljine 40-50 cm.

Tijelo štuke je dugačko, prilično usko, istodobno slično strelici i torpedu - zahvaljujući naglašenoj velikoj glavi. Donja čeljust se pruža dalje prema napred od gornje. Oči su postavljene prilično visoko, a u golemim ustima - do tristo oštrih zuba. Najveći, slični očnjacima, nalaze se na donjoj čeljusti. Iako se razlikuju po veličini, ali s njima ova grabežljiva riba prilično čvrsto uhvaća plijen - tako da plijen praktički nema šanse za bijeg.

Gornja čeljust je doslovno prekrivena malim, ali podjednako oštrim zubima, a za sve njih točka je usmjerena prema grlu - tako da žrtva lako klizi unutar usta. Kako bi spriječili da plijen iscuri, ti se zubi mogu podignuti i čvrsto ih držati. Riblji prst, koji je nehotice uhvaćen u usta štuke, zasigurno će patiti.

Ali, postoje slučajevi kada grabežljivac nije toliko "zagrizao". To se događa tijekom promjene zuba, kada su se stari i oštri već riješili, a novi su još mekani. U ovom trenutku štuka ne može ni držati veliki plijen niti ugrabiti mamac, pa čak i najuspješniji ribar dolazi kući bez ulova.

Čitavo tijelo štuke prekriveno je malim i prilično gustim ljuskama koje mogu ići čak i na škrge, a boja, odnosno boja, ovisi o okolišu u kojem živi ova slatkovodna riba. U najvećem dijelu odgovara vegetaciji jezera, ribnjaka ili rijeke i može biti sivo-zelena ili čisto siva, kao i žućkasto-siva ili smeđa. Štoviše, najmračnije mjesto je obično leđa, intenzitet boje opada prema stranama, ali na njima se pojavljuju tamne mrlje, stapaju se u prugast ukras, a trbuh može biti općenito lagan, gotovo bijel. Srebrna štuka je rijetka, ali se rijetko ulovi.

Gornja dorzalna peraja je velika, ima zaobljeni oblik. Donja analna peraja je postavljena daleko natrag, što povećava brzinske sposobnosti ribe. Ove parne peraje obično imaju istu boju kao i glavna boja tijela - žućkasto siva, smeđa ili zelenkasto siva, s tamnijim mrljama. Uparene donje peraje smještene bliže glavi, obično s narančastim tonom.

Ljubitelji kavijara moraju pokušati pronaći ženku.Obično su veće od mužjaka i od njih se razlikuju po urogenitalnom otvoru u obliku udubljenja ovalnog oblika okruženog ružičastim valjkom, dok je u mužjaka otvor uski razmak.

Najčešća staništa štuke su jezera, ribnjaci, kamenolomi. Ako je rijeka spora, lijena i tiha. To je tipičan stanovnik slatkovodnih rezervoara i preferira ne tekuću, već stajaću vodu. Ulove štuku kako u cijeloj Rusiji, tako i na sjevernom američkom kontinentu.

U desaliniranim morskim uvalama to se i događa - negdje u blizini rijeka koje teku. Nalazi se kraj obala Azovskog zaljeva Taganrog, kao i Baltičkog mora, u Kuronskim, Riškim i Finskim zaljevima. Iskusni ribolovci znaju da je bolje potražiti je na ustima rijeka s pješčanim dnom ili u tihim zaleđima u blizini obale, gdje ona postavlja zasjede za plijen u algama, snagama ili prirodnim rupama i udubinama na dnu. Istodobno, vodeni grabežljivac je vrlo zahtjevan na kisik: ako ga nema dovoljno u vodi, štuka umire.

vrste

U slatkovodnim rezervoarima postoji 5 sorti: obična, američka, maskinong, crna (ili prugasta) i Amur.

1. Obična. Poznat stanovnicima zemalja bivšeg SSSR-a, nalazi se najčešće u Europi i Aziji. Uhvaćen u Sjevernoj Americi.
2. SAD. Nije toliko rasprostranjena kao obična - može se naći samo na istoku sjevernoameričkog kontinenta. U sjevernim regijama svoga raspona postoji takva podvrsta američke štuke kao kormilo (drugim riječima naziva se sjeverna). Na jugu vlada travnata (ili južna) podvrsta, njezin dom je sliv Meksičkog zaljeva, posebno Mississippi.
3. Muskie. Najveća i prilično rijetka slatkovodna štuka. Stanište mu je Sjeverna Amerika. Ovaj grabežljivac je srebrne boje s tamnim, okomito postavljenim prugama na svojim stranama.
4. Crno ili prugasto. Stanovnik jezera i tihih riječnih brana u cijeloj Sjevernoj Americi - od Kanade do Floride. Manji je od ostalih rodbine i ne raste dulje od 70–80 cm, dok joj je maksimalna težina fiksna - 4,3 kg. Ova riba ima atraktivnu mozaičnu boju.
5. Amur. Može se uhvatiti samo na istoku Rusije - na Sahalinu, kao i u rijekama koje se ulivaju u Amur. Raste do 1 m, dok težina može doseći 20 kg.
6. Brigandine. Zaslužuje posebnu pažnju. Ovo nije stanovnik slatke vode, ona može mirno živjeti u moru gdje hoda do visine od 3 m. Iz neiskustva iz daljine može se činiti poput krokodila. Ona također ima odgovarajuće drugo ime: riba aligatora. Nalazi se u toplim vodama: na Karibima, na obali Kube i u Srednjoj Americi.

Sastav i sadržaj kalorija

Osobitost mesa štuke je u tome što u njemu nema apsolutno nikakvih ugljikohidrata, a samo 2-3% masti, pa ga liječnici jednoglasno prepoznaju kao dijetetski proizvod. Ali 100 g ove ribe sadrži gotovo polovinu dnevne norme fosfora, 30% selena, puno mangana. Popis tvari korisnih i čak potrebnih za ljudsko tijelo uključuje komponente poput magnezija, joda, kalcija, bakra, fluora, cinka, kao i bakar, željezo i kobalt.

Slatkovodni grabežljivac obiluje raznim B vitaminima: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, kao i A i C. Osim toga, štuka je bogata proteinima, a apsorbira se mnogo lakše nego meso.

Sadržaj kalorija u ribi je nizak - samo 82 kilokalorija na 100 g proizvoda. No, ovisno o načinu kuhanja, sadržaj kalorija može varirati - na primjer, u kuhanoj štuci poraste na 98 kcal, u prženoj štuci - 127 kcal, a u dimljenoj svinjetini - 162 kcal.

Korisna svojstva štuke

Opća korist

1. Zahvaljujući velikom setu vitamina skupine B, štuka održava funkcionirajući živčani sustav. Ti vitamini zajedno s aminokiselinama pomažu u kontroli metabolizma i hormona. Popis korisnih svojstava uključuje sposobnost održavanja normalne razine inzulina, što predstavlja sredstvo za prevenciju dijabetesa. Redovita konzumacija mesa štuke smanjuje loš kolesterol.
2. Vitamini A, E, C odgovorni su za održavanje imunoloških snaga i normalno stanje kože i kose.
3. Jačanje koštanog i kardiovaskularnog sustava moguće je zahvaljujući fosforu i kalcijumu, jod je odgovoran za funkcioniranje štitnjače.
4. Korisni proteini pomažu ublažiti stanje bolesnika s probavnim bolestima, jer se lako i brzo apsorbiraju.

Za žene

Žene zanima štuka, prije svega, kao ukusan proizvod koji vam omogućuje da proširite ljepotu i mladost. Zbog prisutnosti fosfora, kalcija i masnih kiselina, nokti se učvršćuju, kosa postaje glađa, svilenkasta, a koža tonirana. Magnezij sadržan u mesu štuke pomaže pri uređivanju živaca, normalizaciji sna.

Za muškarce

Za muškarce je štuka korisna u smislu blagotvornog djelovanja na stanje srca i krvnih žila, potiskujući srčani udar koji je opasan za jači spol. Uz to, zbog male količine masti, uz prisustvo proteina, pomaže u izgradnji mišića. A štuka kavijar povećava libido i poboljšava sposobnost začeća.

Tijekom trudnoće

Trudnicama je potrebna riba jer sadrži kalcij, fosfor i bjelančevine potrebne za formiranje kostiju, zuba i drugih organa djeteta. A kalij i magnezij koji su prisutni u štuci trebaju buduće majke jer mogu umanjiti rizik od mišićnih grčeva, koji se često pojavljuju u posljednjim fazama trudnoće. No trudnice ne trebaju zlostavljati štuku, možete je jesti 2-3 puta tjedno.

Pri dojenju

Ako je majka jela štuku tijekom trudnoće i nije osjećala nelagodu, ne može odbiti ovo zadovoljstvo tijekom dojenja. Za bebino rastuće tijelo i stvaranje njegovog snažnog kostura potrebni su kalcij, fosfor, vitamini i proteini koji su dio ribe. Važno je da dijete nema alergiju. Stoga morate pokušati uvesti štuku u prehranu dojilje, pažljivo, u malim obrocima, gledajući kako tijelo mrvice reagira na to.

Najvjerojatnije, ako je majka tijekom trudnoće jela ovu ribu, dijete je upoznato s proizvodom, tako da ne bi trebalo biti problema.

Za djecu

Bilo koja riba korisna je za djecu, a štuka posebno s obzirom na nizak sadržaj masti. Ali trebali biste biti oprezni kod alergijskih reakcija. Stoga bi štuka trebala doći na dječji stol ne ranije, nego što dijete napuni godinu dana. Preporučuje se kuhati filete štuke, nasjeckati ga blenderom i obrisati sito da ne bi propustile i najmanje kosti. Prvi put je bolje miješati ribu s pire krumpirom ili povrćem. Za početak, ne možete dati više od pola žličice i pratiti manifestacije na koži.

Ako djetetovo tijelo normalno reagira na ribu, tada već u godini i pol možete uključiti kotlete od štuka u njegovu prehranu.

Kod gubitka kilograma

Budući da je štuka niskokalorična i sadrži mnogo različitih vitamina, vrlo je pogodna za dijetalnu prehranu. Sposobnost blagotvornog utjecaja na probavni sustav omogućuje vam da uspostavite metabolizam. Zato nutricionisti toplo preporučuju štuku kao jedan od bitnih sastojaka prehrane za mršavljenje. Naravno, oni koji se odluče riješiti viška kilograma, ne bi trebali jesti slanu, prženu, dimljenu ribu ili konzerviranu hranu. Bolje je jesti kuhana, pečena ili pirjana jela.

Je li sušena štuka korisna?

Bez sumnje, štuka sušena na suncu sadrži čitav niz korisnih tvari, pa bi se mogla smatrati zdravim proizvodom koji se preporučuje u prehrani svakoga, ako ne i zbog prevelike količine soli koja se koristi u procesu kuhanja. Stoga, za one koji pate od bolesti bubrega, kardiovaskularnog sustava i patologija povezanih s metaboličkim poremećajima, bolje je ugasiti štuku ili je kuhati - bit će više koristi.

Pored toga, ako se procesni lanac prekine tijekom pripreme sušene štuke, postoji veliki rizik od zaraze crva. Među tim helminthima, čije su ličinke često zaražene ribom, vrpca je široka.Ako se takva ličinka pojavi u ljudskom crijevu, razvit će se u odraslu jaku (do 20 m) jedinku. Nosač ovog ogromnog parazita nekoliko godina možda ni ne pogodi tko se sklonio u vlastitom tijelu. Stoga je bolje štuku podvrgnuti toplinskoj obradi. Ili pripremite proizvode iz nje nakon dugog (do 12 sati) zamrzavanja.

Što je korisno kavijar štuke

I liječnici i gurmani stavili su kavijar štuke na treće mjesto - poslije crnog i crvenog. Sadrži minimalnu količinu masti, ali je bogata proteinima, elementima u tragovima i vitaminima - to je ono što vam treba za dijetsku hranu.

Oni koji često jedu kavijar štuke napominju da su stabilizirali krvni tlak, a prethodno snižen hemoglobin vraćen je u normalnu količinu. Zbog prisutnosti aminokiselina, kavijar povećava tjelesne imunološke snage, a vitamini A i E sadržani u kavijaru ne daju vremena starosti: potiču obnavljanje stanica kože, pomlađuju je, čiste i čine je elastičnijom i ljepšom. Kavijar za kosu i nokte također dobro njeguje i poboljšava njihovo stanje i izgled.

Ovaj je proizvod koristan i za poboljšanje moždanih funkcija i smanjenje rizika od razvoja ateroskleroze, jer se tijelo čisti od viška kolesterola, što potiče omega-3 masna kiselina. Zbog visokog sadržaja joda, pozitivno djeluje na štitnjaču, što omogućuje čovjeku da osjeti nalet energije i snage. Kavijar pomaže vratiti snagu kod ljudi nakon ozbiljnih bolesti ili operacija i trudnicama.

Kako kiseli krastavac

Kod kuće se kavijar slani na dva načina - vrući i hladni.

Hladan način
Operite kavijar, izrezan na komade duljine 2–2,5 cm i tek nakon toga ogulite grančicu (folijom): vilicom odvijte od ruba folije i lagano je gurnite na stranu. Očišćeni kavijar stavite u duboku zdjelu. Kad je cijeli proizvod očišćen, prelijte ga toplom vodom i pomiješajte šlagom za tijesto. Onaj film koji se nije predao vilici i ostao je na kavijaru, bit će namotan na nimbus.

Dakle, jaja isperite 3 puta, pažljivo odvodeći vodu. Na kraju postupka pokrijte gazu s gazom i ulijte sadržaj posude u nju. Kad se sva voda ocijedi (trebat će vam otprilike 20-30 minuta), jaja stavite u zdjelu, dodajte sol (po mogućnosti grubu) i dobro promiješajte vilicom - dok se ne pojavi pjena. Za 300 g kavijara trebate 2 žlice soli.

Pjena za uklanjanje - sve to neće uspjeti ukloniti, ali to morate pokušati do maksimuma. Stavite jaja u staklenku, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak na dva dana. Tijekom tog razdoblja kavijar će se soliti, a preostala pjena će nestati. Gotov proizvod postat će gušći i steći će lijepu hladovinu.

Možda će netko misliti da je kavijar boćast, ali ne možete uzeti manje soli, trebate očistiti proizvod od parazita. A za sendvič s maslacem, ovaj stupanj soljenja je sasvim pogodan.

Vrući način
Kavijar pripremite na isti način kao i za hladno soljenje. Ostavite da preostala voda procijedi kroz gazu i dodatak. U međuvremenu pripremite brasno: 1 litru vode prokuhajte s 2 žlice soli, ohladite oko 10 minuta i ulijte kavijar stavljen u staklenku. Temeljito izmiješajte kavijar s otopinom soli i ostavite četvrt sata, nakon čega višak tekućine treba ocijediti gazom i dodavanjem. Dodajte 1,5–2 žlice biljnog ulja i tuku dok se ne zgusne. Nakon 6-7 sati već je možete pojesti. Kavijar dobiven na ovaj način je malo lakši od onoga pripremljenog hladnom metodom i manje slan. Ali ne biste se trebali bojati parazita: kavijar se neutralizira izlaganjem vrućem slanom vodom.

Mogu li jesti štucanu jetru

Štuka jetra bogata je tvarima koje su izuzetno potrebne ljudskom tijelu. Dakle, 100 g proizvoda sadrži polovinu potrebnog dnevnog volumena fosfora koji je odgovoran za metabolizam i stanje koštanog i kardiovaskularnog sustava, te gotovo 40% dnevne norme riboflavina (vitamin B2), koji pomaže u smirivanju središnjeg živčanog sustava, održava normalnu kožu, kosu i nokti,stimulirajući razgradnju masti, proteina i ugljikohidrata.

Vitamin PP u 100 g jetre je četvrtina dnevne norme, a bez njega su normalne moždane aktivnosti i ljudski vid nezamislivi. Osim toga, ovaj vitamin sudjeluje u regulaciji razine kolesterola i šećera u krvi, snižavanju krvnog tlaka i poboljšanju funkcioniranja sustava opskrbe krvlju. Zadatak poboljšanja opskrbe krvlju obavlja i željezo, koje je također sastavni dio jetre. Također pridonosi održavanju imunoloških snaga ljudskog tijela.

Odnosno, štucna jetra je korisna, ona pomaže osobi da bude aktivnija, zdrava, energičnija i održava red kako vid, koža i kosa, tako i rad unutarnjih organa. A zbog niskog kalorijskog sadržaja (131 kcal na 100 g proizvoda), može se koristiti kao sastavni dijeta za mršavljenje. Pirjano ili kuhano, bez suvišne soli, može biti čak i ljudima koji pate od dijabetesa, čira na želucu i trudnicama. Kontraindikacija može biti samo pojedinačna netolerancija na jetru ili alergijska reakcija na riblje proizvode.

Pripremite jetru od štuke s kiselim vrhnjem ili povrćem, vrhnjem ili začinskim biljem. Može se peći, pirjati u pećnici ili kuhati na štednjaku, a moguće je i kuhanje u mikrovalnoj pećnici ili u pećnici. Ispada da je nježnija od čak i jetre bakalara. Može se poslužiti i topla i hladna, uz prilog ili u salati, u obliku paste, namazane sendvičem.

Uporaba štuke u tradicionalnoj medicini

Tradicionalna medicina već je dugo svjesna korisnih svojstava mesa štuke. Istina, modernim pacijentima čudno će biti kako su iscjelitelji antike koristili ribu za liječenje - na primjer, žuč im je kapljala u oči. Postojalo je vjerovanje da je na ovaj način moguće izliječiti trn. I vezanje živog štuka na trbuh vjerojatno neće ublažiti žuticu, iako je ova metoda bila uobičajena.

Ali neki narodni recepti stvarno djeluju i sasvim su prikladni za upotrebu u modernom životu. Dakle, ako gušterača malo “liže”, vještice preporučuju pojesti na prazan želudac mali komad kuhane štuke (100 g).

Vitamini sadržani u ovoj ribi doprinose brzom liječenju anemije i nedostatka vitamina, a zahvaljujući proteinima koji su uključeni u njezin sastav štitnjača se normalizira. Osim toga, dodate li štuku u jelovnik sustavno tijekom sezone gripe i prehlade, možete se zaštititi od bolesti.

Tradicionalna medicina također preporučuje ribu onima koji imaju znakove sindroma kroničnog umora ili depresije. Iscjelitelji znaju da redovito jedenje štukinog mesa ili drugih proizvoda (jetra, kavijar) može vratiti čovjekov interes za život i poboljšati dobrobit.

Je li moguće jesti štuku za razne bolesti

Uz dijabetes

Obolelim od dijabetesa preporučuje se meso štuke. U njemu ima dovoljno probavljivih proteina (proteina), ugljikohidrati su potpuno odsutni, a upravo je to dijabetičarima potrebno. Proteini pomažu tijelu u sinteziranju vlastitog inzulina, a kalij, magnezij, fosfor i kalcij koji se nalaze u ribi aktivno su uključeni u proces metabolizma, pomažući u regulaciji, a također podržavaju rad srca i krvnih žila.

Nutricionisti ne preporučuju preopteretiti tijelo ribljim proizvodima i savjetuju jesti štuku ne češće od nekoliko puta tjedno - ne više od 150 g dnevno.

Pacijentima sa dijabetesom preporučuje se jesti pečenu, pirjanu ili kuhanu štuku. Kotlete, posude, mahune također su dobre. Slana ili sušena riba ne može se jesti - baš poput štuke jetre. Kavijar se može konzumirati povremeno i u minimalnoj količini.

Za bolesnike s dijabetesom pečeno povrće, voće, umaci i kruh idealni su za ribu.

Uz pankreatitis

Štuka se odnosi na mršave vrste riba, čiji sadržaj masti ne prelazi 4%, pa ju liječnici i nutricionisti preporučuju pacijentima koji pate od pankreatitisa.Proteini koji čine ribu apsorbiraju se mnogo lakše i bolje nego životinjski protein. Zbog sadržaja aminokiselina, joda, fosfora, kalcija, B vitamina i ostalih komponenti, meso štuke unosi raznolikost u prehranu i obogaćuje dijetnu hranu. Istina, ribu možete početi jesti tek tjedan dana nakon što se dogodio akutni napad bolesti.

U početku je najbolje kuhati štuku za par i to samo u mljevenom obliku. Možete samljeti kao kuvani proizvod kako biste dobili sufle, ili od sirovog mljevenog mesa napraviti kotle ili kasiku u dvostrukom kotlu. Preporučuje se posluživanje kaše ili lagano povrće koje liječnik preporučuje kod pankreatitisa s ribom.

Ribu pečenu ili kuhanu u cjelovitom komadu možete jesti najkasnije mjesec dana nakon napada. Štoviše, riblje juhe i juhe na temelju njih za pankreatitis se ne preporučuju. Slani, dimljeni ili sušeni štuka, kao i konzervirana hrana iz nje, također su zabranjeni.

Uz gastritis

Za želudac je štuka korisna i zgodna, jer se lako probavlja. Budući da njegov sadržaj masti ne prelazi dopušteni za gastritis 4%, indiciran je za bolesnike koji pate od takve bolesti. Zahvaljujući korisnim tvarima koje čine meso štuke, ova riba je u stanju ne samo potaknuti rad obrana, već i ukloniti višak kolesterola i nahraniti tijelo vitaminima i mineralima, a apsorpcija kojih je teško kod gastritisa. Osim toga, niska razina masti spriječit će bol u želucu, mučninu i proljev.

Ali kod gastritisa, metoda kuhanja ribe je bitna. Strogo je zabranjeno jesti iz nje prženu, slanu, kiselu, dimljenu štuku i konzerviranu hranu, jer konzervansi, začini i sol snažno iritiraju već upaljenu želučanu sluznicu. Ribu treba kuhati, kuhati na pari ili peći bez dodavanja ulja.

S gihtom

Za giht je karakteristično taloženje soli mokraćne kiseline u zglobovima. Stoga je važno za bolesnike s gihtom iz jelovnika isključiti hranu bogatu purinima - spojevima, uslijed uništenja kojih nastaje ova zloglasna mokraćna kiselina. Takve tvari sadrže se u ribama, ali u različitim količinama. Stoga nutricionisti dijele svu ribu na onu koja je zabranjena kod gihta i onu koja je dopuštena. Štuka pripada dozvoljenoj skupini. Ali takva se riba može jesti ne više od 3 puta tjedno.

Za gihtastu štuku koju trebate kuhati ili peći, za par možete kuhati kotlete ili mesne okruglice. Moguće je koristiti i riblju juhu, ali treba je kuhati na drugoj juhi, a prvu treba ocijediti, jer je previše masna. Ne možete koristiti začine, a količinu soli ograničite na minimum.

Da biste izbjegli pogoršanje gihta, ne možete jesti štuku s kašom, jer se u ovoj kombinaciji opterećenje na želucu značajno povećava, kao rezultat, izlučivanje mokraćnih kiselina usporava.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč svim svojim korisnim svojstvima, štuka ne može biti apsolutno sigurna, kao i sve ribe koje su rasle i žive u prirodnim uvjetima. Ako je voda u ribnjaku iz kojeg je grabežljivac zagađena, kontaminirana, to će sigurno utjecati na kvalitetu štuke - i njezinog mesa, i jetre, i kavijara, koji nakupljaju štetne tvari. Takvu ribu ni u kojem slučaju ne možete jesti, možete biti otrovani - sve do zatajenja unutrašnjih organa. Stoga je bolje dobiti štuku u područjima koja su ekološki sigurna.

Pa čak ni u ekološki najprikladnijoj vodi nije isključena infekcija štuke parazitima. Oni umiru za vrijeme toplinske obrade ribe, ali njezino trzajno ili slano meso može biti opasno: kad se pojede komad, helminti uđu u ljudski probavni sustav i tamo se ukorijene dugi niz godina.

Slani ili sušeni štuka, čak i savršeno kuhan, kontraindiciran je onima koji imaju bolesne bubrege ili probleme sa srcem, jetrom zbog viška soli.

Može se javiti i alergija na ribu ili pojedinačna netolerancija na štuku. U takvim slučajevima, proizvod u bilo kojem obliku treba odbaciti.

Kako odabrati i pohraniti

Nesumnjivo, najbolja opcija je uhvatiti štuku sami u dobro poznatom, provjerenom akumulaciji tijekom godina: ne možete se bojati da je odrastao u nepovoljnim uvjetima okoliša, a svojom svježinom sve je jasno.

Ako morate birati na tržištu ili u trgovini, prije svega, morate pitati prodavatelja odakle štuka i obratite pažnju na njezine škrge: svježa riba ima ružičastu i sjajnu. U tom slučaju oči trebaju biti bistre, čiste, a rep vlažan.

Ne sviđa se svima specifičan miris štuke (tine), ali ako riba koja leži na šalteru miriše na taj način, bez dodatka drugih mirisa, onda je svježa i dostojna da se skuha za ručak.

Pod smrznutom robom štuke može se sakriti roba koja je ležala na šalteru nekoliko dana i nije prodana, to jest nije prva svježina. Stoga je bolje uzeti smrznutu ribu u prstohvat. U ovom slučaju trebate odabrati onaj na kojem nema leda: obično višak leda ukazuje na to da je proizvod više puta odmrznut, nakon čega slijedi zamrzavanje.

Ako ste kupili svježu štuku, najbolje je odmah je oprati, oguliti i izdubiti, a tek potom staviti u hladnjak ili u zamrzivač. U hladnjaku svježa štuka može ležati najviše 4-5 dana, u zamrzivaču - najviše šest mjeseci, ali nakon nekoliko mjeseci čuvanja njezina se ukusna svojstva počinju pogoršavati.

Kako očistiti štuku

Potrebno je očistiti svu šljaku i sluz četkom pod tekućom vodom od štuke, dobro je isprati i osušiti krpom ili papirnatim ručnikom. Bolje je uzeti dasku za rezanje s plastičnom ili staklenom: ona je drvena natopljena mirisom ribe i kasnije se ne možete riješiti. Postavite vlažne papirnate ručnike ispod daske kako ne bi kliznuli i ležali mirno.

Vage lete daleko od štuke, stoga je bolje očistiti je na ulici. Ako to nije moguće, trebate pokriti površine najbliže ploči za rezanje novinama. Tijekom čišćenja štuku drže za rep kako ne bi kliznula, posipaju je solju.

Kako se ne biste ozlijedili tijekom rada, morate nositi dva para rukavica: prvo gumu ili silikon, a preko njih pamuk.

Vage će se lakše očistiti ako štuka bude prelivena kipućom vodom. Da biste olakšali postupak, možete ga i namočiti u posudi s toplom vodom, gdje se dodaje ocat.

Za čišćenje štuke prikladan je široki oštar nož ili poseban strugač sa zubima. Trebate očistiti vagu, počevši od repa i krećući se prema glavi. Ako nož držite pod malim kutom, vaga će se zadržati na oštrici i manje letjeti.

Kada su vage gotove, škarama morate rezati peraje i oštrim nožem rezati trbušnu šupljinu, počevši s ubodom blizu glave. Zatim izvadite iznutrice i izvadite škrgice, odrezujući ih nožem ili ih jednostavno odvojite prstima.

Nakon čišćenja temeljito isperite cijelo truplo - i izvana i iznutra.

Kako kuhati štuke ukusne: recepti

U pećnici

U pećnici štuku možete kuhati i na limu za pečenje i u dubokoj tavi (važno je da drška nije plastična). Ako pečete štuku s povrćem ili kiselim vrhnjem, ispostavit će se sočniji.

Štuka sa miješanim povrćem
Kao suputnici za štuku poslužit će kupus, tikvice, rajčica, patlidžan, paprika, luk. Patlidžan je pogodan samo za mlade, potrebno je ukloniti sjajnu ljubičastu ljušturu.

Proračun povrća dolazi isključivo iz sklonosti kuhara i članova obitelji: netko voli više kupusa i ne podnosi tikvice, netko ne može podnijeti miris slatke paprike, ali ludi za patlidžanima. Znači proporcije su u rukama domaćice. Jedino upozorenje - mrkva s ovom vrstom kuhanja neće dostići željeno stanje i drobiti će se.

Povrće narežite na prilično velike kriške (ili trakice širine najmanje 1 cm), luk na četvrtine kolutića. Umiješajte ih u zdjelu i dodajte malo soli. Štuka (po mogućnosti fileta) izrezana na komade širine 3 do 4 cm.

Složite komade ribe (ne blizu, ali tako da ima mjesta za povrće) na lim za pečenje namazan biljnim uljem, posolite ih. Zatim raširite povrće između.Sadržaj tave prelijte maslinovim uljem i limunovim sokom (četvrtina limuna je dovoljna), možete posipati mljevenim crnim paprom. Stavite tavu u prethodno zagrijanu pećnicu. Kuhajte ribu s povrćem na temperaturi od 170-180 stupnjeva 40-45 minuta. Ispada da je puna večera koja ne zahtijeva dodatno prilog. A već na stolu ulijte nasjeckani kopar u svaki tanjur.

Štuka u kiselom vrhnju
Za 1 kg fileta štuke uzmite 3 žlice kiselog vrhnja, 2 srednje luka i začine po ukusu i volji.

Filete narežite na kriške širine oko 5-6 centimetara, stavite u tavu malo prelivenu biljnim uljem. Na vrh stavite luk nasjeckan na pola prstena, posolite i pospite začinima (možete samo pomiješati paprike iz mlina). Kiselo vrhnje razrijedite vodom i ribom zalijte. Možete poslati tavu u pećnicu. Ako je već vruće, štuka će biti spremna za 35-40 minuta.

U tavi

Da štuka u tavi ne bude sočna, ali sočna, za kuhanje trebate uzeti puno luka - polovica težine ribe.

Izrežite olupljene štuke u dijelove, stavite ih u tanjur, papar i sol. Dok je riba malo soljena, pripremite tavu (najbolje tešku, lijevano željezo) i sipajte brašno u zdjelu za odleđivanje.

Stavite tavu na štednjak, ulijte suncokretovo ulje bez mirisa i pričekajte da se dovoljno zagrije. I tek onda štuku uvaljajte u brašno i rasporedite za pečenje. Još ne pokrivajte poklopcem!

Kad se na donjoj strani pokaže lijepa korica, okrenite ribu, stavite luk narezan na pola prstena i samo ga pokrijte. S vremena na vrijeme podignite poklopac i pomiješajte luk. Nekoliko minuta prije nego što budete spremni, stavite nekoliko malih komada maslaca u tavu. Štuku poslužite s nježnim pireom od krumpira i salatom od svježeg povrća.

U polaganom kuhaču

U polaganom kuhaču dobro je kuhati štuku u umaku od sira, za koji je 1 kg fileta štuke izrezano na porcije, pomiješati sa sokom jednog limuna, nasjeckanim lukom od luka, začiniti solju i posipati omiljenim začinima. Ostaviti da se marinira 45-50 minuta. Naribajte 100 g tvrdog sira i pomiješajte ga sa 100 g masnog kiselog vrhnja. U zdjelu za kuhanje stavite ribu i luk, prelijte umakom od kiselog vrhnja i sira. Zatvorite spor štednjak i postavite načine rada "Riba", "Pirjanje" na pola sata. Na kraju postupka neka štuka leži pod zatvorenim poklopcem još 15-20 minuta. Ima takvo jelo je bolje vruće.

Na roštilju

U vrućim ugljevima štuku možete ispeći pomoću folije. Za početak, ukrasite čistu, štucanu štuku najmanje pola sata: obrišite je sa svih strana solju, sokom pola limuna i luk stavite u zdjelu s ribom, izrezanima na kolutiće. Nakon 30–40 minuta raširite foliju na stolu, na nju stavite polovicu luka iz zdjele i napravite nekakav „jastuk“ na koji se može postaviti riba. U trbuh štuke stavite limun i kopar narezan na pola prstena - što više pristaje, to će riba biti aromatičnija. Preostalu polovicu luka stavite na vrh trupla i lagano zamotajte u foliju. Zamotajte dobivenu omotnicu u drugi sloj folije i stavite je izravno u ugljen, čineći udubljenje u njima. Povrh pakiranja folije prekrijte i vrućim ugljenom. 25-30 minuta dok se priprema riba, oni će neprimetno letjeti prirodom.

na roštilju

Da biste kuhali štuku na roštilju, prvo je morate marinirati. Pripremite marinadu od soka pola limuna, 2 žlice biljnog ulja, mljevenog crnog papra i soli (po ukusu). Ovo će biti dovoljno za kuhanje 800 g štučnih odrezaka. Nakon pola sata od početka ukiseljenja, stavite odreske na roštilj, podmazan biljnim uljem. Kuhajte dok se ne pojavi zlatna kora, s vremena na vrijeme prevrćući stalak. Takva će se riba dobro slagati sa svježim povrćem, začinskim biljem i umacima.

Što se može kuhati od štuke: recepti

Prvo, drugo i grickalice - meso štuke dobro je za sve. Jela od nje mogu se poslužiti kako u uskom kućnom krugu, tako i obradovati goste.

kotletima

Reznice se mogu pripremiti i od svježeg štuka i kuhane.U prvom je slučaju teže riješiti se svih sitnih sjemenki, ali ako je mlin za meso dovoljno moćan, onda ih može samljeti. Kotlete od štuke poslužite uz prilog, pire od krumpira posebno im odgovara. Kotleti od štuke također se "prijatelji" sa svježim krastavcima, pa će salata biti vrlo korisna.

Svježe štukle
Štuku operite od sluzi, ogulite, izvadite unutrašnjosti, ponovno je operite, odsjecite glavu i peraje i prerežite duž leđa. Odvojite središnju kost, ona je, zajedno s perajama i glavom, korisna za uho. A od preostale pulpe, pokušajte odabrati male kosti do maksimuma, za to možete koristiti pincetu ili olovku za crtanje. Ako vam to uspije, bolje je ukloniti i kožu.

Dobiveni nadjev okrenite kroz mlin za meso zajedno s lukom i par češnjaka češnjaka. Budući da je meso štuke prilično suho, mljevenom mesu u procesu pomicanja možete dodati malo nesoljene svinjske masti: za 1 kg fileta komad veličine krem ​​sira. Da bi kotlete bile mekše, mljeveno meso procijedite ponovo u mlincu za meso.

Mljeveno meso temeljito napunite dodavanjem 2 jaja (po 1 kg ribljeg fileta). Sol i papar po ukusu. Od gotovog mesa oblikujte kotlete, uvaljajte ih u brašno i pržite ih na vrućoj tavi u biljnom ulju.

Ako mljevenom mesu nije bila dodana svinjska masnoća, stavite mali komadić maslaca (pola veličine čajne žličice) unutar svake reznice za veću sočnost. Nakon što se kotleti prže s obje strane dok se ne pojavi smeđa kora, ulijte malo vode u tavu i stavite ih van kako biste vjerojatno zaštitili sebe i svoje najmilije od zaraze parazitima.

Ako su kotlete namijenjene dijetalnoj prehrani, a dodatne masti u obliku masti ili maslaca su isključene, mljevenom mesu tijekom kuhanja možete dodati kuhanu mrkvu srednje veličine. Ona će dodati sočnost gotovom jelu i dati mu zanimljivu boju.

Kuhane štukle
Ogulite, izdubite, isperite, štuku narežite na velike porcije, stavite u prostrani lonac s vodom i stavite na štednjak. Kad proključa, uklonite pjenu i kuhajte ribu dok ne skuha. Zatim uklonite sa štednjaka, izvadite komade iz juhe i ohladite. Juha će vam dobro doći za riblju juhu.

Rastavite ohlađenu ribu, odvajajući se od kostiju. Iz kuhane štuke vrlo je prikladno izvaditi sve najmanje kosti. Ogulite veliki luk, sitno ga nasjeckajte i pržite u tavi na biljnom ulju dok ne poprimi zlatnu boju. Cool. Namočite kruh od bijelog kruha u mlijeku (na 1 kg fileta 100 g kruha).

Kuhani file ribe prelijte namočenim kruhom u mljevenju, dodajte prženi luk i par pilećih jaja, papar i sol. Možete dodati sitno sjeckano svježe začinsko bilje, ovdje je posebno prikladan kopar.

Mljeveno meso temeljito izgnječite, izvadite kekse i pržite ih na biljnom ulju u vrućoj tavi. Budući da je mljevena riba bila kuhana, nije potrebno dodatno pirjati mesne okruglice.

uho

Štuka uši kuhana u loncu na vatri od svježe ulovljene ribe klasično je jelo za svako muško društvo koje vrijeme provodi vani.

Uho na vatru
Šipku isperite od sluzi, očistite je od ljusaka, procijedite je i ponovo dobro operite. Izrežite na velike komade, uklonite škrgice s glave. Ulijte ribu u lonac ili tavu s vodom i pošaljite na vatru. Ne prekrivajte ga poklopcem - specifičan miris svojstven štuci će tako brzo nestati.

Kad voda proključa, posolite je, bacajte 6-7 komada mirisa i nekoliko lovorovih listova u lonac. Kuhajte 10 minuta od trenutka ključanja, zatim uklonite komade ribe i cijedite cijelu juhu da u nju ne padne sjeme, pa ponovno pošaljite na vatru. U lonac stavite krumpir i mrkvu, na kockice i cijeli luk. Izvadite žarulju nakon 10 minuta i odbacite je. Dok povrće kuha, odaberite veliku kost od kuhane štuke i vratite je u lonac 5 minuta prije kraja kuhanja.

Prije nego što lonac maknete s vatre, dodajte žlicu votke i šaku nasjeckanog zelenila na uho. Postoji takva degustacija ušiju najbolje od glinene posude s drvenom žlicom.

Uho kod kuće
Ako postoji juha u kojoj su štuke već pripremljene za mesne okruglice, možete je uzeti kao osnovu. Ako nema takvog juha, nema veze: oguliti, izvagati i izrezati na komade štuka težine oko 1 kg, sipati vodu i poslati na polaganu vatru. Ne pokrivajte poklopcem.

Ogulite 5-6 srednjih krumpira, ne baš velike mrkve i par malih luka. Juha s ribom do tada će prokuhati. Skupite pjenu od nje, sol i papar. Nakon 15 minuta, uklonite tavu sa štednjaka, procijedite juhu i za sada odložite ribu.

Vratite lonac juhe na vatru, u njega stavite krumpir na kockice i mrkvu. Nakon 10 minuta od početka kuhanja stavite luk. 5 minuta prije kraja kuhanja izvadite i odbacite luk te stavite porcionirane komade ribe. Po želji se u tavu može dodati prethodno kuhani biserni ječam. Neposredno prije isključivanja vatre stavite 3-4 prstena limuna u uho.

Prilikom posluživanja, u svaki tanjur ulijte nasjeckano svježe bilje - to će zasjeniti aromu ribe. Na uho možete dodati i salatu od svježih krastavaca i rajčice.

Konzervirana hrana

Konzervu štuke možete sami skuhati. Čuvaju se i u podrumu i u hladnjaku, a jedu se ili s krumpirom ili povrćem, ili sa žitaricama. Budući da su kosti u konzervi toliko umorne da postaju mekane, konzervirana hrana također se može sigurno staviti na juhu.

Štuka konzervirana multikokera
Spor štednjak uvelike olakšava pripremu konzervirane hrane jer ova moderna kuhinjska oprema ne može samo kontrolirati temperaturni režim, već se automatski isključiti i nakon završetka postupka. Možete kuhati konzerviranu hranu od štuka u multivarki u rajčici. Da biste to učinili, sol (potrebna vam je žlica soli, po mogućnosti velika) i ostavite 3 minute 3 kg štuke, izrezane na male komade. Pržite ih s obje strane 2 minute u rerni u odgovarajućem načinu. Tamo stavite 3 luka, narezane na pola prstena i 2 sjeckane mrkve, pržite još 5 do 6 minuta. Razrijedite 700 ml vode sa 200 g paste od rajčice, sve prelijte u zdjelu multikućice, stavite nekoliko listova peršina i pospite paprom iz mlina.

U načinu "Gašenje" nastavite kuhati još 4 sata. Za to vrijeme pripremite staklene staklenke s poklopcima, sterilizirajte ih, konzerviranu hranu stavite u vruće staklenke i čvrsto zatvorite.

Štuka konzervirana u pećnici
Ako nema više kuhala, možete koristiti pećnicu, iako je malo složenije. Prvo pripremite štuku: operite, ogulite, izvadite unutrašnjosti, narežite na male komadiće i sol, pomiješajte i ostavite pola sata. Za pripremu 3 kg ribe trebat će vam žlica soli bez klizača.

Pripremite limenke od pola litre. Na dno svakog stavite luk, izrezan na pola prstena, 1 cvjetić klinčića, 4-5 graška papra i jedan lovorov list. Zatim čvrsto složite ribu na obale. Budući da se tijekom procesa kuhanja taloži, možete staviti više. U svaku staklenku dodajte biljno ulje bez mirisa, prekrijte folijom i stavite u neogrijanu pećnicu. Prvih pola sata postavite temperaturu na 150 stupnjeva, za to vrijeme sadržaj limenke će se prokuhati, a temperaturu smanjiti na 110 stupnjeva.

Konzerve držite u pećnici 5 sati, a zatim ih pažljivo izvadite i čvrsto zatvorite steriliziranim poklopcima.

Umjesto ulja, možete staviti u svaku staklenku paste od rajčice - oko 2 žlice.

Balik

Za pripremu štuka balyk riba ne smije se očistiti. Samo dobro isprano tijelo, u kojem su odsječena glava i rep i uklonjeni udubljenja, potrebno je razrezati duž grebena na dvije polovice. Pažljivo odaberite sve kosti - i velike i male. Izrežite pripremljeni file na komade širine oko 3 cm. U ovom obliku riba će se brzo usoliti i osušiti.

Za 1 kg fileta trebat će vam 150 g soli i 1,5 žlica granuliranog šećera.Vrlo je važno da ne pogriješite s količinom soli: ako nema dovoljno, gotov baljak će se brzo pokvariti, ako se pokaže da je više nego što bi trebao biti, meso ribe bit će previše tvrdo i suho.

Začini mogu uzeti one koji vam se više sviđaju. Grašak crnog papra, cvjetovi klinčića, lovorov list dobro će djelovati za baldisk. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​sa začinima kako ne bi ometali okus štuke i ne prekidali jedni druge. Kao opcija - u trgovini možete kupiti gotovu mješavinu začina posebno za ribu.

U posudi pomiješajte sol, šećer i začine, a zatim u ovoj smjesi valjajte riblji file narezan na kriške i stavite ga u staklenu posudu sa širokim vratom ili u plastičnu zdjelu. Komade prekrijte tanjurom i na nju stavite nešto teško - na primjer, staklenku s vodom. U tom obliku, pod ugnjetavanjem, riba bi trebala biti u hladnjaku tjedan dana. Svakog dana treba prevrtati komade štuke kako bi soljenje prolazilo ravnomjernije.

Nakon tjedan dana riblje filete isperite tekućom vodom i stavite na dobro prozračeno mjesto za sušenje. Naravno, možete sušiti ribu u pećnici, to je lakše i brže, ali klasični recept za balyk predlaže da ga stavite u zrak. Mali komadići će biti spremni za 2 dana, za one veće, to može potrajati tjedan dana. No, dok se balzam suši, morate uzeti uzorak svaka 2 dana - to je jedini način da jamčite proizvod koji će biti po vašem ukusu.

Da biste spriječili da insekti, posebno muhe, sleću na balkon tijekom provjetravanja zraka, morate ribu omotati gazom.

Kako kiseli krastavac

Marinada doslovno transformira štuku što joj daje neobično plemenit okus. Kaša postaje nježna i istovremeno pikantna. Bolje je za kiselo uzimanje štuke srednje veličine - ne više od 1 kg, takve ribe još uvijek nemaju vremena steći karakterističan miris štuke.

Od pripremljene štuke (oguljene i drobljene) napravite nadjev, za koji uklonite peraje i glavu, prerežite na pola uz greben i odaberite sve kosti pincetom. Filete narežite na kriške širine oko 1,5 cm.

Pripremite marinadu: u kantu prokuhajte 0,5 l vode sa 2 žlice granuliranog šećera, 1,5 žlice soli, par listova peršina, grašak od papra (6-7 komada), 2 cvjetova klinčića i 0,5 žličice sjemenki korijandera. Ohladite i u marinadu dodajte esenciju octa (žličicu).

Komadiće fileta štuke stavite u staklenu teglu i prelijte marinadom. Ribu treba marinirati na temperaturi 20-23 stupnja od 2 do 3 sata. Za to vrijeme nekoliko puta pomiješajte sadržaj limenke, a zatim je stavite u hladnjak na 8-10 sati.

Nakon tog razdoblja izvadite štuku iz marinade i položite u drugu zdjelu, premještajući slojeve ribe s nasjeckanim lukom u pola prstena (trebat će oko 2 luka). Sadržaj malo kompaktirajte i napunite biljnim uljem. Ponovno stavite ribu u hladnjak, ovaj put na 15 sati, nakon čega se štuka može poslužiti. Posebno je ukusna uz salatu s krumpirom i svježim krastavcima.

Zanimljive činjenice

1. Ženka štuke odlaže oko 250 tisuća jaja za mrijest.
2. U prvoj godini nakon rođenja štuka doseže duljinu od 60–70 cm, ali tada se stopa rasta znatno smanjuje, a porast za svaku sljedeću godinu nije veći od 2-3 cm.
3. Tijelo riječne štuke je kraće i uže od jezera, jer stanovnik rijeke mora svladati snagu struje, a to je prikladnije s kraćim i užim tijelom. U isto vrijeme mišići su joj razvijeniji, pa je i tijelo gušće, zbog čega u istoj dužini riječna štuka teži više od jezera.
4. Legenda kaže da je njemački car Frederik II 1230. godine uhvatio tromjesečnu štuku tešku gotovo 70 kg vlastitim rukama. Označen je zlatnim prstenom i pušten natrag u vodu. Navodno su je uhvatili u istom jezeru nakon 267 godina. Već je težila 140 kg i imala je duljinu od 570 cm. Istina, biolozi kažu da su to bajke: štuke ne žive duže od 33 godine.
5. Štuka otvara usta toliko široka da će plijen u nju proći šire od vlastitog tijela. Međutim, ona više voli napadati ribu uskog tijela, pajadi rijetko postaju ručak štuke. Usput, ribolovci primjećuju da su u jezerima u kojima žive štuke krstaši krstaši višeg okruglog oblika nego u onima u kojima ga nema.
6. Kanibalizam u društvu štuka je normalan, lako ih jedu njihove manje rodbine. Dakle, riba duga 120 cm može pojesti srodnika od 70 cm.
7. U Rusiji, u Nefteyugansku, postavljen je spomenik štuci.
8. U američkom gradu Hayward (Wisconsin) sagrađena je zgrada u obliku štuke visine preko 40 m. Promatranje palube i kafića smješteni su u glavi slatkovodnog grabežljivca, a tijelo je dodijeljeno Muzeju ribolovne slave.

Fotografija štuke