Slana rajčica: koristi i štete

Gotovo svaka domaćica na svečanom i svakodnevnom stolu ima razne kisele krastavce. Posebno mjesto zauzima slana rajčica. Postoji mnogo recepata za pravljenje takvog predjela, ali općenito se smatra najukusnijim od svih postojećih. Takav proizvod karakterizira niz korisnih svojstava.

Koja je razlika između kiselih rajčica i slanih

Postoje dva načina očuvanja rajčice: kiseli krastavac i fermentacija. Ove se vrste razlikuju u sastavu rješenja i tehnologiji.

Za vrijeme kiselosti koristi se sterilna posuda u koju se stavlja rajčica i prelije mješavinom vode, soli i začina. Konzervans u ovom slučaju obično je octena kiselina.

Što se tiče slane rajčice, kad se primi, povrće se stavlja u spremnik i prelije vodom-solnom otopinom. Slijedi postupak prirodne fermentacije.

Što je korisnije

Kisela rajčica omogućuje vam da uštedite puno vitamina i drugih korisnih elemenata, dok prilikom kiselog kuhanja tijekom kuhanja i sterilizacije određeni dio tih tvari se uništava.

Slane rajčice su korisnije, jer čak i nakon prerade u fiziološkoj otopini zadržavaju mnoge minerale i vitamine.

Sastav i sadržaj kalorija

Po svom kemijskom sastavu takva se delicija doista može nazvati skladištem vitamina i mineralnih elemenata.

1. Od vitamina, kisela rajčica sadrži retinol, askorbinsku i nikotinsku kiselinu, a većina predstavnika B-skupine, beta-karoten i PP.
2. Mineralni sastav predstavljen je Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. Osim toga, u ovom proizvodu nalaze se organske kiseline, likopen, serotonin itd.

Prema broju kalorija ovo se jelo može nazvati dijetalnim, jer 100 g slanog proizvoda sadrži samo 30–32 kcal.

Za što su slane rajčice dobre?

Opća korist

1. Slane rajčice pomažu vratiti vid. Zbog prisutnosti karotena u njihovom sastavu, zdravlje očiju se održava, iako u svježim rajčicama ima puno više vitamina A.
2. Ovaj proizvod također ima pozitivan učinak na živčani sustav. Prirodni hormoni u sastavu takve poslastice pomoći će poboljšati pamćenje, koncentraciju, a također i uspostaviti emocionalno stanje.
3. Još jedno korisno svojstvo slanog zalogaja je sposobnost jačanja imuniteta. Vitamin PP važan je sastojak jakog imuniteta. Također, ova tvar pomaže uspostaviti cirkulaciju krvi u malim žilama, sniziti krvni tlak.
4. Uz to, slana rajčica pridonosi normalizaciji ravnoteže vode i soli. Dakle, jelo vam omogućuje uklanjanje viška tekućine iz tijela, ublažavanje oticanja. Visoka koncentracija kalija jača krvne žile.
5. Proizvod bogat vitaminima normalizira metabolizam i uspostavlja stolicu. Vlakna u povrću, točnije bobice, učinkovit su lijek za zatvor.
6. U malim količinama takvo predjelo mogu konzumirati osobe koje pate od šećerne bolesti, oslabljene funkcije jetre, kao i žučnog mjehura.

Za žene

Glavna prednost slane rajčice je njegovo antioksidacijsko svojstvo. Sadrže likopen, koji pozitivno utječe na rad gušterače, grlića maternice. Proizvod štiti tijelo od slobodnih radikala, pružajući antitumorsko djelovanje.

Također, ovo soljenje potiče regeneraciju tkiva, njihovo jačanje i obnovu. Alfa-tomatin i kvercetin osiguravaju metabolizam proteina i ugljikohidrata u tkivima tijela.

Za muškarce

Antioksidacijska svojstva proizvoda mogu smanjiti vjerojatnost razvoja tumora u prostati. Osim toga, rajčica sprečava stvaranje ugrušaka krvi prorjeđivanjem krvi. Slano povrće sprječava taloženje masnih naslaga, kolesterolnih plakova i čak osigurava njihov raspad.

Prisutnost kalija, magnezija i željeza može poboljšati aktivnost kardiovaskularnog sustava.

Tijekom trudnoće

Trudnicama se ne preporučuje upotreba slane hrane, a rajčice nisu iznimka. Za buduću majku zdravi bubrezi su ključ dobrobiti i zdravlja općenito. A prekomjerno opterećenje ovih organa može dovesti do problema. U drugom i trećem tromjesečju treba smanjiti količinu soli i proizvoda koji se konzumiraju s njom. Tako ćete izbjeći pojavu natečenosti.

Pri dojenju

Tijekom dojenja, slane rajčice nije zabranjeno jesti. Ali trebate promatrati mjeru i stalno pratiti količinu pojedenih grickalica. Dopušteno je koristiti takav proizvod, ali samo u malim porcijama. Nakon prve degustacije takve poslastice važno je pratiti dobrobit djeteta. Ako u budućnosti nema nuspojava, možete koristiti i kisele krastavce, ali u malim obrocima jer je sol štetna za dijete.

Za djecu

Konzervirano povrće sadrži elemente opasne za djetetovo tijelo. To uključuje začine i začine, ocat i veliku količinu soli. Zato se takvo jelo ne smije davati djeci mlađoj od tri godine, kao i starijoj djeci (4-7 godina), tada bi za njih količina takvog proizvoda trebala biti minimalna. Ako beba ima problema s bubrezima ili srcem, ovaj proizvod treba potpuno isključiti.

Dječja hrana se uglavnom sastoji od svježih žitarica i raznih povrća, a djeca vrlo burno reagiraju na slano povrće. Većina majki oprezno je unošenje takvog predjela u prehranu svog djeteta. Uostalom, nakon što je jednom probao, sljedeći put će dijete sigurno posegnuti za poznatim proizvodom.

Slano povrće može uzrokovati jaku žeđ i otekline, alergijsku dijatezu ili alergije. Kod neke djece, nakon što pojede slanu rajčicu, pojavljuje se stvaranje plinova koji može poremetiti djetetov san i njegovo uobičajeno ponašanje.

Kod gubitka kilograma

Gotovo svi nutricionisti zabranjuju jedenje kiselih krastavaca onima koji će smršavjeti. Ali istodobno postoji ukiseljena dijeta. Odnosi se na nekonvencionalne načine gubitka viška kilograma. Kako to objasniti?

Naravno, slani proizvodi sadrže puno soli, ali nakon svega, kalorijski sadržaj svakog povrća ostaje isti, ne mijenja se. Stoga, ako ne prekoračite dopuštenu dozu, to neće naštetiti figuri. Da, u velikim količinama sol je štetna za ljudsko zdravlje, ali ova tvar ne dovodi do stvaranja masnih naslaga, ona samo zadržava vodu u tijelu. Pa čak i u ovom slučaju, sve ovisi o individualnim karakteristikama tijela određene osobe.

Tijekom prehrane možete jesti slanu rajčicu, ali morate znati mjeru. Dakle, ako jedete 2-3 rajčice nekoliko puta tjedno, proizvod ne šteti zdravlju i obliku.

Odbiti ovo soljenje treba biti u prisutnosti hipertenzije, kolecistitisa, kolelitijaze i urolitijaze.

Je li zelena slana rajčica zdrava?

Nezreli zeleni plodovi korisni su za poremećaje acidobazne ravnoteže i rad crijeva. Ne smijete ih koristiti za alergije, patologije bubrega, gušterače, zglobova, kostiju, srca i krvnih žila. Kontraindikacija je i razdoblje gestacije i dojenja.

U takvoj rajčici postoji niz vitamina i minerala koji su potrebni za normalno funkcioniranje tijela.Likopen u ovom slučaju štiti od stanica raka i pomaže srcu, serotonin - doprinosi radu mozga, a također pomaže razveseliti. Kvercetin je prirodni antibiotik, a paradajzin sprečava atrofiju mišića. U sastavu takvog proizvoda postoji još jedna tvar - solanin. Otrovna je, nalazi se samo u zelenom plodu. Umjereno, ovaj element djeluje protuupalno, antispazmodički i diuretik. Do trovanja takvom tvari dolazi kada u organizam uđe 200-400 mg.

Svježe zeleno voće je kontraindicirano. Kako bi se mogli koristiti kao hrana, potrebno ih je namočiti u slanoj vodi ili fermentu. Ovaj tretman će neutralizirati opasne spojeve i proizvod učiniti sigurnim.

Uporaba za kuhanje

Slane rajčice najčešće se koriste kao zasebna zalogaja, ali mogu se dodavati i raznim jelima. Na primjer, takve rajčice mogu se dodati kiseli krastavci ili salati umjesto kiselih krastavaca. Od njih možete napraviti i hladni umak. Da biste to učinili, mljevenje ovog povrća, dodajte malo paradajz paste, nasjeckani češnjak, luk i začinsko bilje. Takvo jelo možete koristiti s mesnim okruglicama, mesnim okruglicama, ribama.

Također možete nasjeckati slanu rajčicu, dodati luk, mljevenu mrkvu i paradajz pastu. Sve ove sastojke treba pirjati, a zatim u rezanu rezance dodati rižu, heljdu ili tjesteninu, sve pomiješati i poslužiti.

Kisele rajčice dodaju se i umaku od rajčice tijekom pirjanja mesa, posebno govedine. U ovom slučaju prvo morate malo pržiti meso, a zatim dodati malu količinu juhe. Masa poslati na vatru. Dok se pirja, mrkvu nasjeckajte s lukom, pržite ih u ulju. Dalje, odvojite crvenu slanu rajčicu od oguliti, kašu izgnječiti vilicom, pomiješati s lukom i mrkvom, malo posoliti i dodati mesu. Nakon toga, nastavite da se peče oko 20 minuta. Na kraju možete dodati začine. Važno je imati na umu da je rajčica bila slana, a možda dodavanje soli ne bi bilo potrebno.

Osim toga, takvi kiseli krastavci prikladni su za vinjete.

Šteta i kontraindikacije

1. Za ovo jelo može se primijetiti pojedinačna netolerancija.
2. Takva slana grickalica kontraindicirana je za patologije genitourinarnog sustava, naime za upalu, pijelonefritis, urolitijazu. Sol u ovom slučaju može poremetiti vodno-solnu ravnotežu i usporiti proces uklanjanja tekućine iz tijela, što će pogoršati ljudsko stanje.
3. Visoki krvni tlak je također ograničenje upotrebe slane rajčice.
4. Kod čira i gastritisa ne smijete jesti krastavce u kojima ima octa.
5. Također, proizvod je kontraindiciran kod djece. Mogu se pojaviti svrbež, alergijska reakcija, dijateza. Važno je kontrolirati količinu zasoljene rajčice koju dijete pojede.

Kako odabrati rajčice za kisele krastavce

Nisu sve sorte prikladne za kiselost. Kisela rajčica treba biti srednje veličine, s visokim sadržajem šećera. Ako je šećera malo, tada će se umjesto fermentacije pojaviti plijesan. Ne koristite rajčice s kiselošću i s labavim, iako šećerom, kašom. Celuloza ploda treba biti gusta. Takvo povrće ne smije biti previše prezrelo i imati snažnu koru koja će biti otporna na pucanje. Plodovi s nježnom kožom puknut će. Rajčice s mehaničkim oštećenjima, trulež se ne mogu koristiti.

Savjeti za soljenje

Prije nego što upotrijebite jedan od popularnih recepata za pravljenje slane rajčice, trebali biste razmotriti brojna pravila, pomoću kojih možete dobiti ukusnu grickalicu.

1. Dakle, prije svega, morate zapamtiti da za visokokvalitetno soljenje treba odabrati srednje i male rajčice. Krupne plodove treba sačuvati u obliku soka ili izrezati na kriške.
2. Pri soljenju ne preporučuje se miješanje nekoliko sorti.
3. Kako se povrće ne bi ispucalo, u procesu kuhanja možete ih probušiti čačkalicom na nekoliko mjesta.
4. Spremnik u kojem je potrebno pripremiti radni predmet preporučuje se prethodno sterilizirati pod parom ili ga tretirati kipućom vodom s dodatkom sode 20 minuta.

Rajčica se kombinira sa svim povrćem i začinima, ali najtradicionalnije su paprika, začinsko bilje i češnjak.

Gotov snack čuva se na tamnom, hladnom i suhom mjestu na temperaturi koja ne prelazi 20 stupnjeva.

Kako kuhati slane rajčice: recepti

Metoda brzog soljenja

Za kuhanje slanih rajčica možete koristiti brzi način. Od sastojaka trebat će vam 3 kg rajčice, hrpa kopra, peršin i cilantro, nekoliko režnja češnjaka, 1 žličica. suho bilje, 2 klinčića, 13-15 graška crnog papra, 2 lovorova lista. Za slanu vodu trebat će vam 2,2 litre vode, 5 žlica. s toboganom soli.

Rajčice je bolje koristiti male. Slanina se priprema brzinom od - 2 velike žlice soli s klizačem po litri vode. Treba je prokuhati i ohladiti na sobnu temperaturu. Dok se tekućina hladi, pripremite preostale komponente. Nasjeckajte zelje i češnjak. Dalje, stavite rajčice u tavu, na njih pošaljite zelje s češnjakom, a dodajte i papar, klinčić i lavrushku. Zatim masu prelijte toplom brasnom. Pokrijte posuđe gazom. Umjesto tereta, možete koristiti mali tanjur. Sada poklopite tavu poklopcem i ostavite u sobi. Rajčice se obično slane tijekom tjedna, ali nakon 3-4 dana užinu možete probati. Kad je spreman, treba ga prenijeti u hladnjak. Radi praktičnosti soljenja se može pakirati u bankama.

Recept za okrugle rajčice

Slane rajčice možete kuhati i prema drugom receptu. Za jednu veliku tavu s volumenom od 20 litara trebat će oko 12 kg rajčice, 2 grozda peršina, gomila celera, 3 glavice češnjaka i isto toliko luka, 3 crvene ljute paprike, 1 grozd lišća hrena, kopra i ribizle. Pored toga, trebat će vam sol i šećer.

Ova metoda se preporučuje soliti okrugle plodove. Treba im rastrgati stabljiku, temeljito isprati i ukloniti oštećene primjerke. U tom će slučaju rajčica i svi ostali sastojci biti složeni u slojevima.

Prvo ogulite i nasjeckajte sve povrće i zelje. Dalje, na dno posude stavite 1/3 svih sastojaka i pola rajčice. Zatim ponovite postupak - položite sloj zelenila i povrća, a zatim preostale rajčice. Na rajčicu izlijte ostatak zelenila, češnjaka i papra. Sada pripremite brasno po stopi od 4 zlice. bez brda soli i 1 žlica šećera u 3 litre vode. Da biste povremeno degustirali slanu sol, sol može biti različita. Tekućina ne smije biti previše slana. Zatim ga procijedite i ulijte povrće tako da se cijela povrtna masa utapa u tekućinu.

Zatim trebate pokriti rajčice čistom gazom, a na vrh staviti tanjur i staklenku s vodom. Tjedan dana kasnije dobijete ukusne, lagano soljene rajčice. Kad se pojavi plijesan, treba ga pažljivo isprati kako se okus grickalica ne bi pogoršao.

Slane cherry rajčice

Možete skuhati ukusno predjelo s cherry rajčicama. U tom slučaju trebat će vam 1 kg svježe rajčice, paprike i sol sa šećerom, pročišćena voda, kišobran, suho ili svježe lišće ribizle, češnjak i senf.

Povrće prvo treba temeljito oprati pod tekućom toplom vodom, oguliti češnjak, a zatim ga podijeliti u klinčiće. Na dnu posuđa leže kišobrani, ribizle. Sljedeći sloj su rajčice, one veće - odozdo, manje - odozgo. Zatim masu pospite preostalim zeljem i senfom.Nakon toga, hladnom bunaru dodajte sol ili (ako je dostupna) artesijsku vodu i promiješajte. Dobivena otopina koristi se za sijanje povrća sa začinima. Zatim dodajte malu količinu octa. Nakon toga, radni komad se stavlja na teret nekoliko dana.

Slane zelene rajčice s jabukom

Možete kuhati svijetlo slanu zelenu rajčicu s jabukom. Za soljenje je bolje koristiti bačvu ili kantu. Za pripremu takve ukusne i sočne grickalice trebat će vam zelena rajčica, zrela i sočna jabuka (sorta Simirenko je savršena), lišće hrena ili ribizle, svježi češnjak, mirisni kopar (oko 1 velika hrpa zelenila), gruba sol sa šećerom i drugo začinjene začine (možete staviti svoje omiljene).

Operite jabuke i grubo nasjeckajte. Rajčice procijedite na području stabljike čačkalicom, temeljito isperite i nasjeckajte hren s ostatkom zelja. Dalje, stavite rajčicu i jabuku u posudu u slojevima, svaki sloj prekrijte biljem i svim ostalim sastojcima, pospite solju i malo šećera.

Nakon što napunite posudu odozgo, treba je prekriti gustim slojem kopra i listova kupusa, a zatim staviti na tlačenje nekoliko dana. Kad sadržaj ispusti sok, radni komad se može premjestiti na hladno mjesto.

Je li moguće dati slane rajčice pilićima

Sol igra važnu ulogu u razvoju i aktivnosti ptica. Dakle, ova komponenta omogućuje vam reguliranje vodene ravnoteže, osigurati metabolizam vode i soli, poboljšati rad jetre, osigurati transport kisika do krvnih žila i dobro provođenje živčanih impulsa. Osim toga, sol vam omogućuje uništavanje patogene mikroflore u crijevima i želucu pilića, sudjeluje u stvaranju koštanog i mišićnog tkiva. Ali slanu hranu, poput rajčice, ne treba davati pilićima. U ovom je slučaju nemoguće kontrolirati dozu natrijevog klorida, koju jedva piletina gricka. A višak ove tvari dovodi do razvoja intenzivne žeđi, što negativno utječe na zdravlje pilića, posebno kokoši nesilica.

U slučaju predoziranja mogu se pojaviti simptomi poput crvenila ili modrine kože, gubitka apetita, povraćanja, grčeva, gubitka koordinacije.

Zanimljive činjenice o rajčici

1. Dugo vremena je rajčica bila među otrovnim biljkama koje su donijele iz Južne Amerike. R. Johnson je mogao dokazati suprotno u New Jerseyju, koji je početkom 19. stoljeća pred sudnicom pojeo čitavu kantu takvog voća. Iznenađeni ljudi primijetili su da se vojnici ništa nije dogodilo jer je pojeo toliko rajčice. Od tada je ovo povrće (ili bobica bobica) postalo popularno.
2. Usput, u botaničkoj definiciji, rajčica je bobica. Krajem 19. stoljeća Vrhovni sud SAD-a odlučio je nazvati ovo voćno povrće, ali na samom početku 21. stoljeća Europska unija naredila je da se rajčice klasificiraju kao voće.
3. Najveća rajčica dobijena je u jednoj od američkih država. Težina mu je bila gotovo 3 kg.

Fotografija slane rajčice