Mozzarella sir: zdravstvene koristi

Mozzarella je kulinarski izum koji je stekao široku popularnost među gurmanima širom svijeta. Za više od 7 stoljeća sir je uspio preći od proizvoda koji hodočasnici i nomadi koriste do jela bez kojeg gotovo niti jedan svečani događaj nije završen.

Što je mocarela

Mozzarella je mekani sir koji nam je stigao s juga sunčane Italije. Sama riječ - "mozzarella" nastala je na temelju modificiranog napolitskog narječja, s kojeg se "mozzare" prevodi kao "odsječen". Kod kuće se najčešće koristi u pripremi pica, salata, raznih zalogaja i tjestenina. Mozzarella ima izbalansiran neutralan okus i karakterističnu strukturu koja omogućava razvlačenje vruće pizze. Okus sira omogućio je da jelo poput calzone postane izuzetno popularno, a lagano predjelo - caprese - da se rodi.

Hvala i bivolima, čije se mlijeko koristi za pripremu ovog prekrasnog ukusnog proizvoda. Prvo spominjanje talijanske delicije podijelio je sa svijetom poznati kuhar koji je u Italiji živio u doba renesanse, Bartolomeo Scappi. U drugoj polovici 16. stoljeća, u svojoj knjizi Opera, naveo je svježu mocarelu kao sastojak u jednom od recepata. Vjerojatno, ukazujući na ovaj proizvod, između ostalog, njemu nije pridavao veliku važnost, što u skladu s tim potiče ideju da se sir već tada shvaća kao norma.

vrste

Prema obliku proizvoda obično se dijeli na 4 vrste:

• Traccia je oblik pigtail-a.
• Perlini - u obliku malog graška.
• Chileggini - male kuglice.
• Bocconcini - u obliku velikih kuglica.

Sir se također klasificira prema stupnju:

1. Klasik. Izrađuje se samo u Italiji. Glavna sirovina je bivolje mlijeko.
2. Beskvasni. Glavne sirovine su kravlje ili kozje mlijeko.
3. Bez masti. Glavna sirovina je mlijeko bez vrhnja.
4. Dimljeni. Gotov proizvod se puši.

Koja je razlika između mocarele i sulugunija

Mozzarella ima bijelu boju, elastičnu teksturu, ima vlakna, mogu se naći sorte dimljenih proizvoda. Kod Sulugunija boja varira od svijetlog mlijeka do žućkasto-bijele, dok je boja ujednačena. Na siru nema korica, mogu se vidjeti slojevi. Mozzarella je svježiji i osjetljiviji, a druga vrsta sira ima slanost. Također, suluguni sirevi u pravilu imaju kiselo-mliječni miris.

Sastav i sadržaj kalorija

100 g proizvoda sadrži:

• kalorija - 299 kcal;
• proteini - 22,2 g;
• masti - 22,1 g;
• ugljikohidrati - 2,4 g.

Sastav mocarele gotovo se ne razlikuje od bilo kojeg mliječnog proizvoda. Proizvod je bogat zasićenim masnim kiselinama, koji pozitivno djeluju na stanje kože, kose i noktiju. Sir sadrži kalcij, fosfor, natrij, a u velikim količinama - vitamin B12. Uz to, sadrži holin, filokinon, vitamin A, kao i željezo, cink, bakar, selen i mangan.

Što je koristan sir mocarela

Opća korist

1. Jača imunološki sustav. Jedan od glavnih razloga što je mozarela dobra za ljude je njezin visoki udio proteina. Protein je nezamjenjiva makrocelija na koju se posebno oslanja imunološki sustav.Antitijela koja imunološki sustav koristi za neutralizaciju patogenih bakterija i virusa u osnovi su proteini. Osim toga, sir sadrži cink u dovoljnim količinama. Prosječna odrasla osoba na dijeti od 2000 kcal dnevno trebat će oko 11 mg cinka, tako da će samo 100 g talijanske delicije osigurati oko 20% preporučenog dnevnog unosa ovog minerala. Adekvatni unos cinka pomaže tijelu stimulirati stanice imunološkog sustava i održavati aktivnost neutrofila, makrofaga i drugih vrsta bijelih krvnih stanica. Manjak ovog minerala smanjuje odgovor imunološkog sustava i predisponira tijelo za infekciju. Proizvod obogaćuje raznim vitaminima. Na primjer, vitamin A, zajedno s cinkom, pomaže u održavanju zdrave kože i sluznice - nosa, usta i grla, područja koja su najosjetljivija na napad virusa i bakterija.
2. Podržava i obnavlja mišiće. Protein koji se nalazi u mocareli ključna je supstanca za mišiće. Aminokiseline koje ga čine pomažu u izgradnji i popravljanju mišićnog tkiva. Jedenje hrane bogate proteinima može pomoći u stvaranju mišića dok gubite masnoću.
3. Podržava aktivnost živčanog sustava. Aminokiseline u siru pomažu u sinteziranju neurotransmitera i izravno utječu na kognitivne funkcije (pamćenje, učenje, mišljenje, pažnja), kao i na raspoloženje, apetit, san i mentalno zdravlje općenito. Vrijedno je napomenuti da zasićene masti prisutne u proizvodu nemaju negativan utjecaj na zdravlje ako se promatra stopa potrošnje. Sadrži korisne nezasićene masne kiseline - omega-3, omega-6 i kolesterol, kao i vitamin B12. Dok omega-3 i -6 podržavaju rad mozga, kolesterol i vitamin B12 dio su zaštitne membrane koja prekriva živčana vlakna. Zajedno pružaju zaštitu od degenerativnih bolesti živčanog sustava, poput multiple skleroze.
4. Prednosti za ljude koji imaju anemiju. Vitamin B12 odgovoran je za proizvodnju crvenih krvnih zrnaca, koji transportiraju kisik u mišiće. Manjak ovog vitamina povećava rizik od anemije, uključujući njegove simptome kao što su blijedi, kratkoća daha, umor, palpitacije srca i nizak krvni tlak. Mozzarella je bogata vitaminom B12, dok samo 100 g proizvoda sadrži 95% preporučenog dnevnog unosa.
5. Bori se od umora i energizira. Mozzarella također pomaže u borbi protiv umora, hrani i energizira tijelo. Sadrži natrij, koji pomaže podići krvni tlak do normalne razine (ako je bio nizak prije konzumacije). Osim toga, sadrži kalij, magnezij i kalcij, tri elektrolita koja mogu uravnotežiti krvni tlak, što utječe na zdravlje srca. Talijanska delicija bogata je i bjelančevinama i mastima, tvarima koje zasićuju tijelo energijom.
6. Jača kosti i zube. Mozzarella je izvrstan izvor kalcija i fosfora. Te tvari pomažu u jačanju kostiju i zuba, a također sprječavaju osteoporozu.
7. Regulira krvni tlak. Uz umjerenu konzumaciju proizvoda, pozitivno djeluje na kardiovaskularni sustav i pomaže u regulaciji krvnog tlaka.
8. Dobro za kožu. Vitamin A i cink - tvari sadržane u mocareli, podržavaju zdravlje kože i poboljšavaju njen izgled. Vitamin A pomaže u liječenju dermatitisa i drugih kožnih bolesti zbog svojih protuupalnih svojstava. Osim toga, vitamin, zahvaljujući antioksidacijskom učinku, usporava pojavu bora. Zajedno s cinkom, bori se protiv akni i sprečava razne osipe na koži.
9. Jača vid. Vitamin A u siru podržava zdrav vid. Ima snažan antioksidativni učinak, pruža dugoročni učinak na zdravlje mrežnice.

Za žene

Ženama se toplo preporučuje da u svoju prehranu uključe mocarelu, jer ovaj proizvod može djelovati kao učinkovita prevencija protiv raka dojke. Osim toga, sir će pomoći u izbjegavanju migrena i glavobolja. Važno je da moderna žena ima dovoljno energije kako bi mogla na vrijeme izvršiti sve dužnosti koje su joj dodijeljene. Tvari sadržane u siru pomoći će tijelu da učinkovitije raspodijeli energiju, a pretvara akumuliranu masnoću u dodatni izvor. Također je vrijedno napomenuti da je u njemu prisutan cink - tvar koja će pomoći u održavanju zdrave kože.

Za muškarce

Mozzarella je korisna za muškarce koji doživljavaju stalni mentalni stres. Sir će pridonijeti kontroli moždanih funkcija, poboljšati kognitivne funkcije. Također, proizvod će imati blagotvoran učinak na tijelo onih koji se aktivno bave sportom. Osjećaji umora mišića znatno će oslabiti, dok tijelo može podnijeti intenzivniji i produljeni stres. Mozzarella je bogata proteinima, koji će ojačati mišićno tkivo i napuniti se energijom. Sir također ima sposobnost snižavanja lošeg kolesterola u tijelu. To zauzvrat pomaže povećati opću izdržljivost.

Tijekom trudnoće

Mozzarella pripada nizu proizvoda koji se mogu konzumirati tijekom trudnoće. Trudnice imaju povećanu potrebu za vitaminom B12 jer on pomaže u održavanju razvoja krvožilnog sustava u fetusa. Uz to, vitamin pomaže u održavanju razine energije i bori se protiv umora. Mozzarella također osigurava normalan razvoj mozga i živčanog sustava nerođenog djeteta.

Iako unatoč svim gore navedenim korisnim svojstvima ovog proizvoda, morate osigurati da je sir napravljen od pasteriziranog mlijeka, što je posebno važno tijekom trudnoće. Ako je napravljeno od pasteriziranog mlijeka, onda ga je apsolutno sigurno konzumirati. Inače, trudnice bi ga trebale isključiti iz prehrane, jer postoji veliki rizik od razvoja listerija, bolesti koja može dovesti do ozbiljnih komplikacija - pobačaja, mrtvorodjenosti i preranog poroda. Kada kupujete, obavezno pažljivo pročitajte etiketu da biste sigurno i sigurno znali je li proizvod pasteriziran ili ne. Dok ste u restoranu, preporučuje se pitati konobara kakav se sir koristi u jelu.

U slučaju Listerije važno je to utvrditi u ranoj fazi. Ova infekcija može proći neopaženo nekoliko dana, pa čak i tjedana. Neki od simptoma vrlo su slični gripi, na primjer, mogu se pojaviti bolovi u mišićima, vrućica, proljev i probavna nelagoda. Ako se ne bavite njegovim liječenjem, tada bolest može preći u opasniju fazu za zdravlje, dok počinju jake glavobolje i grčevi, pojavljuju se ukočenosti u vratnoj kralježnici. U tom slučaju trebate odmah konzultirati liječnika.

Pri dojenju

Mozzarella se također može koristiti tijekom dojenja. Sir će vam pomoći:

• poboljšati rad imunološkog sustava;
• ojačati mišićno-koštani sustav;
• ojačati živčani sustav;
• održavati zdrave zube.

Vrijedno je napomenuti da, pored standardnih kontraindikacija proizvoda, ima i neke značajke koje ne mogu utjecati na stanje bebe na najbolji način. Mozzarella može imati blagi laksativni učinak, što će dovesti do probavnog poremećaja kod djeteta. Dopušteno je uključiti u prehranu u prvom mjesecu nakon rođenja. U tom slučaju se moraju pridržavati nekih pravila:

1. U prvoj dozi porcija ne smije biti veća od 20 g.
2. Na dan prvog unosa zabranjeno je uključivanje drugih novih proizvoda u prehranu.
3. Potrebno je pažljivo pratiti stanje djeteta. U slučaju probavnih smetnji ili kožnih osipa, proizvod se mora odgoditi za najmanje 30 dana.
4. Na dan je dozvoljeno jesti do 50 g sira.
5. Sir se ne smije konzumirati s mesom. To može dovesti do činjenice da tijelo neće moći apsorbirati neke korisne tvari, a pojavit će se i problemi s probavom.

Za djecu

Mozzarella je izvrstan izvor mliječnih bjelančevina i kalcija - tvari koje se bebinim tijelom lako mogu apsorbirati. Ima vrlo malo soli i histamina, pa je rizik od alergija nizak. Zbog ovih svojstava, sir se nalazi na popisu onih proizvoda koji su izvrsni za dječju hranu.

Obično se daje od 10-11 mjeseci nakon rođenja. To će pomoći da se izbjegne prenasičenost djetetovog tijela proteinima i mineralima. Treba ga uvesti u fazama. Pri prvom unosu djetetu će trebati samo jedan komad (otprilike veličine graška) tjedno. Kad dijete napuni godinu dana, tada se naribani sir može dodati pire krumpir i omlet (ne više od 25 g). U dobi od tri godine djetetovo će tijelo već početi proizvoditi enzime koji reguliraju probavne procese, pa će djetetu moći dati 1-2 komada mocarele u kombinaciji s medom ili džemom. Sir treba odabrati prije najviše 10 dana od datuma proizvodnje. Istodobno, ona ne bi trebala sadržavati konzervanse, trebala bi se sastojati samo od mlijeka i kiselog tijesta.

Kod gubitka kilograma

Mozarellu možete koristiti za mršavljenje. Međutim, moraju se pridržavati nekih pravila. Sir treba jesti u malim količinama, dok se preporučuje kombinirati ga s biljem, povrćem, voćem ili bobicama, ali ne i s mesom. Prilično je visokokalorična, ali istovremeno ima manje kalorija u odnosu na ostale sireve. Tvari sadržane u njemu apsorbiraju se prilično brzo, tako da neće usporiti proces gubitka kilograma. Proizvod diverzificira standardni izbornik prehrane. Međutim, zabranjeno je osobama koje pate od glomerulonefritisa, zatajenja bubrega, čira na želucu i visokog krvnog tlaka. Međutim, čak i ako nema kontraindikacija, zabranjeno je koristiti ustajali sir, jer to može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema.

Mozzarella u medicini

Iako se mocarela ne koristi aktivno u medicinskom području, ovaj proizvod može pomoći u prevenciji mnogih bolesti. Sir se smije koristiti tijekom različitih kroničnih bolesti, što ne može, ali ugoditi ljudima čija je prehrana u pravilu vrlo ograničena.

Uz dijabetes

Mozarellu možete koristiti za dijabetes. Sir će ispuniti potrebe tijela za proteinima, kao i ublažiti nesanicu, poboljšati probavu, što je vrlo važno za dijabetičare. Kod dijabetesa treba izbjegavati hranu koja sadrži veliku količinu soli. Ovaj sir ima malo soli, pa ga može uključiti u prehranu.

Važno je: glikemijski indeks sira mozzarelle je 22 jedinice.

Uz pankreatitis

U izbornik za liječenje pankreatitisa dopušteno je uključiti mocarelu. Ako odaberete kvalitetan sir, tada će to imati samo koristi. Protein u svom sastavu podržat će procese oporavka u gušterači. Također su potrebni za metabolizam i probavu općenito. Uz pankreatitis, slani, masni, začinjeni i dimljeni sirevi strogo su zabranjeni.

Uz gastritis

Kao i svaki drugi sir, mocarela je zabranjeno jesti tijekom pogoršanja bolesti, posebno u ranim danima.U isto vrijeme, kada bolest oslabi, tada je već moguće polako početi dodavati nečvrste, nepušene i nezaslađene sireve u pacijentovu prehranu. Talijanska delicija pogodna je za ove uvjete, tako da je možete pojesti. U fazi remisije bit će korisno konzumirati svježi proizvod, diverzificirat će pacijentov meni i pomoći zasititi tijelo potrebnim tvarima.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč činjenici da mnogi smatraju da je mocarela apsolutno siguran proizvod, još uvijek postoje određena ograničenja u pogledu njezine uporabe. Na primjer, sir je kontraindiciran kod kroničnog glomerulonefritisa i s visokim krvnim tlakom (hipertenzija). Pažljivi su ljudi s natečenošću ili zatajenjem bubrega.

Talijanska delicija strogo je zabranjena u slučaju netolerancije na mliječne bjelančevine, a ne može se jesti čak ni u malim količinama, jer se mogu javiti teške alergijske reakcije (do Quinckeovog edema).

Kako odabrati i spremiti sir mocarela

Kvalitetan sir ima meku elastičnu teksturu i bijelu boju. Vanjski dio proizvoda trebao bi biti gladak, unutarnji bi trebao biti ljuskav. Važno je da se čuva u salamuri, ali neki proizvođači jednostavno ne poštuju ovaj uvjet, što može dovesti do gorak okusa i čvrste i suhe konzistencije.

Prilikom odabira mozzarelle morate analizirati naljepnicu - datum proizvodnje i datum isteka. Obično istekli proizvod ima okus poput kiselog mlijeka. Također je vrijedno obratiti pažnju na cjelovitost i kvalitetu ambalaže. U slučaju oštećenja ili curenja slane otopine, bolje je ne uzimati sir.

Da biste spremili proizvod, morate ga uroniti u slanu otopinu i poslati u hladnjak. Evo kako to učiniti:

• Odaberite staklenu posudu za veličinu sira.
• Ulijte brasno i uronite proizvod u njega tako da ga potpuno pokrije.
• Stavite posuđe u hladnjak.
• Možete pohraniti do 3 dana.

Je li moguće zamrzavanje

Proizvod se može zamrznuti, ali to će imati smisla samo ako je pravilno izveden. Važno je da tijekom zamrzavanja ne izgubi svoje kvalitete. Prije zamrzavanja, sir treba staviti u vodu neko vrijeme. To neće dopustiti da proizvod izgubi oblik i pretvori se u masu sira. Tada je možete staviti u zamrzivač. U ovom obliku može se čuvati oko 30 dana. Nakon tog razdoblja, njegova će se struktura početi mijenjati, izgubit će okus i korisna svojstva.

Pri odmrzavanju sir treba ostaviti 2-3 sata na gornjoj polici hladnjaka. To će mu omogućiti da ne pati od oštrog pada temperature.

Kako napraviti mocarelu kod kuće

sastojci:

• mlijeko - 4,5 l;
• voda - 300 ml;
• limunska kiselina - 1,5 tsp;
• sirilo - 0,25 tsp;
• sol - 1 tsp.

Instrumenti:

• posuda za emajl (6 litara);
• žlica;
• šalica;
• točan termometar;
• žličica s prorezom i gaza;
• oštar nož;
• rukavice (gume).

Kako kuhati:

1. Otopiti limunsku kiselinu u 200 ml vode (hladnu), sirilo u 100 ml vode.
2. Ulijte mlijeko u lonac i stavite na vatru (do 33 ° C), miješajući, ulijte limunsku kiselinu (ako mlijeko ne skuva, zagrijte na 37 ° C).
3. Uklonite tavu s vatre i, miješajući mlijeko, postepeno ulijte enzim. Kad je enzim gotov, smjesu morate miješati, računati do 30, zatim poklopiti i ostaviti 5 minuta.
4. Provjerite što ima u tavi. Ako je masa slična kremu, granice seruma su jasno vidljive, tada možete prijeći na sljedeći korak. Ako se to ne dogodi, poklopite posudu poklopcem i pričekajte još 5 minuta.
5. Izrežite dobiveni ugrušak na nekoliko dijelova.
6. Masu ponovo zagrijati na 40–41 ° C. Skinite sa štednjaka i miješajte oko 5 minuta.
7. Pomoću žličice (koju trebate položiti u nekoliko slojeva gaze) odvojite sir od sirutke. Stavite ugrušak u zdjelu s mikrovalnom pećnicom i zagrijavajte oko pola minute.Obucite rukavice, pomoću termometra provjerite temperaturu, potrebno je da je 60 ° C (ako su stupnjevi manji, tada se postupak grijanja mora ponoviti).
8. Preostalu masu nježno istegnite i oblikujte u jednu veliku kuglu ili kuglice. Stisnite masu u rukama i razvaljajte dok se ne pojavi sjajni sjaj.
9. Solite hladnu sirutku, stavite kuglice u nju i pošaljite u hladnjak. Držite maksimalno nekoliko dana.

Zašto se mocarela ne rasteže

Ako se mocarela ne strši, to ukazuje da nije postignuta potrebna razina kiselosti. To se obično događa kada se jelu dodaje nedovoljna količina limunske kiseline tijekom kuhanja.

Što se može napraviti od mocarele

Mozzarella je nužna u velikom broju tradicionalnih talijanskih jela. Koristi se u raznim kasama, pizzama, lazanje i pita. Talijani mogu jesti sir u obliku deserta, kao i kao dodatak tjestenini, povrtnim i mesnim vrućim jelima.

Je li moguće pržiti i peći

Mocarela se može pržiti i peći. U ovom se slučaju obje metode obrade smatraju tradicionalnim. Iz prženog i pečenog sira izlaze vrlo jednostavni i ukusni zalogaji.

S čime se kombinira

Sir se dobro slaže s bosiljkom i rajčicom, kao i s vinom (bijelo). Bilo bi prihvatljivo tome dodati šunku ili masline. U Italiji se deserti od sira često nadopunjuju vermutama i bobicama.

Je li moguće piti kiseli krastavac od mocarele

U pravilu ne piju slanu otopinu, već je koriste za pečenje kruha, jer to tijesto čini ukusnijim.

Što se može zamijeniti

Obično postoje 4 vrste sireva koje se mogu zamijeniti mocarelom:

• feta sir
• Adyghe sir;
• suluguni;
• zrnati sir.

Je li moguće jesti mocareli sir na post

Zabranjeno je jesti sireve, uključujući mocarelu, tijekom posta.

Zanimljive činjenice o mozzareli

1. Najbolji sir je Mozzarella di Bufala Campana. Proizvod je napravljen od mlijeka crnog bivola. Odlikuje ga posebna elastičnost i bijelo-porculanska boja. Važno je napomenuti da se to radi ručno.
2. Mozzarella se ne izrađuje uvijek u obliku kuglica.
3. Najkvalitetniji sirevi su oni koji pripadaju DOP kategoriji. Prilično ih je lako prepoznati, jer crveno-zeleni logo prikazuje lice bizona.
4. Mozzarella dobivena iz kravljeg mlijeka naziva se Fiore di Latte. Neke mljekare, konzorciji i proizvođači pizza i dalje koriste ovaj staromodni izraz.

Fotografija Mozzarelle