בורגול: יתרונות בריאותיים ופוגעים

בורגול הוא מוצר מזון הידוע מזה 3,500-4,000 שנים. הוא שימש באופן פעיל בטורקיה, במזרח התיכון ובכמה מדינות בלקן. בורגול היה בין האספקה ​​הצבאית במהלך משלחותיו של הקיסר המונגולי ג'ינגיס חאן. הקיסר הסיני שן נונג דירג את בורגול בין הצמחים הקדושים: אורז, תירס, שעורה וסויה בשנת 2800 לפני הספירה. הבבלים הקדומים, החיתים והיהודים השתמשו בחיטה מבושלת ויבשה לפני כ -4,000 שנה, ואילו מצרים ותרבויות אחרות במזרח הים התיכון אכלו בורגול מבושל בשנת 1000 לפני הספירה.

מה זה בורגול

בורגול הוא דגני בוקר שמאדים, יבשים ואז מורידים את הקליפה. הדגנים שזופים.

גריסי בורגול מאופיינים ברמת חלבון גבוהה עם כמות קטנה של שומן. כמו כן ראוי לציין שלמוצר זה יש אינדקס גליקמי נמוך ולכן לא יגרום לקוצים פתאומיים ברמת הסוכר בדם. חצי כוס דגני בוקר זו מכילה יותר סיבים ופחות קלוריות מדגני בוקר אחרים (פי שניים סיבים מזו של אורז חום), שמשפיע על ויסות העיכול. בורגול אינו גורם לנפיחות. מומלץ לשימוש על ידי אנשים עם סוכרת, ובמיוחד לילדים. בשל התוכן של ויטמינים מקבוצת B, חומצה פולית, מומלץ להוסיף דגני בוקר זה לתזונה של נשים במצב.

מינים

ככלל, בורגול מחולק לשלושה סוגים (לפי מידת הטחינה): קטן, בינוני וגדול. בורגול מתאים להכנת מספר רב של מנות שונות, בין אם זה סלט או קינוח. לעתים קרובות דגני בוקר זה משמש כתחליף לאורז או קוסקוס.

אז, בורגול מחולק למספר סוגים לפי מידת הטחינה. אבל ניתן לחלק דגנים גם לסוגים בהתאם לתכונות אחרות.

1. מקשה אחת. הוא מאופיין בדגנים מלאים של חיטה שלא נמחצו, אך עברו עיבוד.
2. גרגר גרגר. הדגנים קטנים למדי. מתאים לבישול פילאף ודולמה.
3. מדיאט. הדגנים הם גם קטנים, מתאימים לפילף.
4. רדוד. גרגרים מרוסקים. יכול לשמש כרוטב לסלט, מתאים גם לקינוח.
5. חשוך ההרכב הכימי דומה מאוד לשאר דגני הבוקר, אך הדגנים דלים בקלוריות.
6. לא מצוחצח. דגנים ללא קליפה. יש לו תוכן גבוה של חומרים מזינים.

עד כמה הבורגול שונה משעורה פנינה

1. שעורה היא דגני בוקר המיוצרים ישירות משעורה. משמש בייצור תבואה מלאה, שמוסרת מהקליפה.
2. בורגול, בתורו, הוא דגני בוקר המיוצרים ממים רתוחים, ואז מיובשים ביסודיות ואז מועכים חיטה.

למרות העובדה ששעורת הבורגול והפנינה דומים מאוד זה לזה ואנשים רבים מאמינים שזהו אותו דבר, עדיין יש בדגנים הללו כמה הבדלים. העיקריות שבהן הן ששעורה היא דגני בוקר מדגנים עם קליפה שהוסרה, ובורגול הוא דגני בוקר שעברו עיבוד: אדים, יבשים ואז נמעכים.

תכולת הרכב והקלוריות

מומחים רבים אומרים כי הבורגול הוא אחד הדגנים הבריאים ביותר בעולם. הוא עשיר בפחמימות מורכבות, חלבון וסיבים תזונתיים, זהו אוכל מצוין שיכול לכלול בתזונה עבור אנשים הסובלים מתזונה צמחונית וטבעונית.

1. פחמימות. מנה אחת של בורגול מבושל מכילה 151 קק"ל (בערך 100 קק"ל ב 100 גרם דגני בוקר מבושלים) ו -33.8 גרם פחמימות, כ -8 גרם סיבים תזונתיים וכמות קטנה מאוד של סוכר טבעי (0.2 גרם). שאר הפחמימות בבורגול הן עמילן. למרות שלא ניתן לכנות דגני בוקר כמוצר דל פחמימות, חשוב לציין כי הסיבים שהוא מכיל הופכים אותו למקור מזון רווי ומזין במיוחד.
2. שומנים. בורגול מכיל כמות קטנה של שומן (פחות מגרם אחד), בתנאי שהדגנים מבושלים ללא שמנים נוספים.
3. סנאים. מנה אחת של בורגול מכילה כ -5.6 גרם חלבון בריא. חלבון הוא חומר בניין לשיער, עור וציפורניים.
4. מיקרו-תזונה. בורגול הוא מקור טוב לברזל, מנגן, זרחן וסלניום, גם דגני בוקר עשירים בוויטמינים מקבוצת B.
5. מינרלים בורגול עשיר במינרלים (סידן, זרחן, מגנזיום, נתרן, אשלגן, כרום, ברזל), ויטמינים (B1, B2, B3, B5), סיבים תזונתיים, פולית, חומצה גלית ונוגדי חמצון. לחומצה הגלית יש תכונות פרמקולוגיות (חיטוי, נוגדי הפרעה וכוחית), כמו גם יכולת חסימת חומרים מסרטנים. עובדה מעניינת היא כי כרום הכלול בבורגול יכול לעזור להפחית את התשוקה לממתקים.

האינדקס הגליקמי של מוצר זה נמוך - 46. לפיכך, אתה יכול לכלול אותו בתפריט שלך כמעט כל יום. ראוי לציין כי בהשוואה לדגני חיטה אחרים, בורגול נחשב לאחד המוצרים היעילים ביותר, מכיוון שיש לו את האינדקס הגליקמי הנמוך ביותר, פחות קלוריות, וגם מכיל הרבה סיבים תזונתיים.

מה מועיל בורגול

תועלת כללית

1. עוזר לרדת במשקל. 100 גרם גריסי בורגול מבושלים מכילים כ- 83 קק"ל. עם זאת, בשל תכולת השומן הנמוכה שלה וכמות גדולה של סיבים מסיסים, זהו אחד המוצרים השימושיים במהלך הירידה במשקל. הסיבים מתנפחים בבטן ויוצרים תחושת שובע למשך זמן רב. לכן, בורגול עוזר ביעילות לשלוט במשקל.
2. גריסים עשירים בברזל. אדם צריך להשיג מספיק ברזל כדי לפצות כל העת על אובדנו. בנוסף להיותו מעורב בהובלת חמצן לדם, ברזל הוא גם חלק מכל תא בגוף. אלמנט זה הוא מרכיב חשוב באנזימים וחלבונים, הוא מסייע ליצירת קולגן התומך בעור, בשרירים ובמערכת החיסון. רק 1 כוס בורגול מבושלת מכילה 1.75 מיליגרם ברזל, המהווה 22 אחוז מהצריכה היומית המומלצת לגברים ו -10 אחוז לנשים.
3. גריסים עשירים בפחמימות וסיבים תזונתיים. אם אתה משתמש רק בכוס אחת של בורגול מבושל, אתה יכול להשיג 34 גרם פחמימות. זהו 26 אחוז מהמינון היומי הנדרש. בנוסף לפחמימות המספקות אנרגיה, אותה מנה מכילה 8 גרם סיבים. מי שלא רגיל לצרוך הרבה סיבים צריך להגדיל בהדרגה את כמות הסיבים בכדי להימנע מתופעות לוואי כמו היווצרות גזים, נפיחות ושלשולים.
4. מחזק עצמות. ויטמינים רבים הנמצאים בכמויות גדולות בבורגול, בעיקר אבץ, ברזל, מגנזיום וכרום, מסייעים בהגנה על בריאות העצם. בנוסף, השימוש בדגנים תורם להתפתחות מבנה עצם חזק אצל ילדים. חלק ממומחי הבריאות טוענים שתכולת הברזל בבורגול גדולה אף יותר מאשר בתרד. בשל כך צריכת דגני בוקר זו מפחיתה את הסיכון למחלות הנגרמות כתוצאה ממחסור בברזל.
5. מונע אלצהיימר. אנשים המקבלים מספיק ויטמינים ומינרלים בילדותם נוטים פחות לפתח תפקוד נפשי בגיל מבוגר, מה שעלול להוביל למחלת אלצהיימר. לכן השימוש בבורגול מונע פיגור שכלי, כולל מחלת אלצהיימר.
6. מחזק רקמות. הוויטמינים והמינרלים הכלולים בבורגול חשובים לבריאות הרקמות.קרופ הוא אחד המקורות הנדירים התומכים בבריאות הרקמות ומחזק אותם, מגן גם על בריאות השרירים ומסייע בשליטה על רמת השומן בהם.
7. היתרונות של בורגול לבריאות השיער והעור. ויטמינים ומינרלים רבים הכלולים בבורגול חשובים לשיער ולעור בריא. ברזל מספיק מחסל בעיות עור ואובדן שיער.
8. תומך במערכת העצבים. אנשים שעצבניים או נמצאים במתח ומתח מתמיד צריכים להשתמש ללא הפסקה בבורגול. הוא עשיר בוויטמינים מקבוצת B ומגנזיום - חומרים האחראים לתפקוד התקין של מערכת העצבים ובכך עוזרים לשמור על איזון נפשי. ויטמין B1 (תיאמין) משפר את הזיכרון והחשיבה, וויטמין B2 (ריבופלבין) מקל על כאבי ראש וסחרחורות. בתורו, ויטמין B6 (פירידוקסין) מעודד את ספיגת המגנזיום והכרחי לייצור של מעבירים עצביים: סרוטונין, דופמין, אשר מחסור בו יכול לגרום לדיכאון וחרדה. בנוסף, ויטמין B9, או חומצה פולית, משפר את מערכת העצבים ומפחית את מתח העצבים. מגנזיום מאפשר את העברת הגלוקוזה למוח. זה הכרחי גם לייצור של מעבירים עצביים. פחמימות, המהוות חלק מגדולי הבורגול, גם משפרות את מצב הרוח, מכיוון שהן מעלות את רמת הסרוטונין - "הורמון האושר".
9. מונע הופעת אבנים וחול בכיס המרה. מחקרים הראו כי אכילת בורגול יכולה לעזור להפחית את הסבירות לאבנים וחול בכיס המרה. ישנם שני סוגים עיקריים של אבנים: פיגמנט, שהם קטנים יותר וכהים יותר, וכולסטרול המהווים 90% מכל האבנים בכיס המרה. סיבים בלתי מסיסים עוזרים לאוכל לנוע מהר יותר דרך המעי הדק. הסיבים גם מפחיתים את הפרשת המרה ועוזרים לגוף האדם לשלוט בייצור האינסולין. סיבים תזונתיים בלתי מסיסים יעילים גם בהורדת רמות הטריגליצרידים.
10. כל הכבוד ללב. קרופ בורגול עשיר במינרלים שאחראים לתפקוד תקין של מערכת הלב וכלי הדם. אשלגן מסייע בהורדת לחץ הדם, ובמהלך האימון הוא מגביר את התכווצויות הלב בכדי להרוות את הגוף טוב יותר בחמצן. תפקיד דומה ממלא סידן, ההכרחי להתכווצות הלב, ולכן ממלא תפקיד חשוב בשאיבה נכונה של דם לכל רקמות הגוף. מגנזיום מרחיב את העורקים וכך יכול להגן על אדם מפני התקף לב. בנוסף, זה עוזר בוויסות רמות הסידן ומשפר את ספיגת האשלגן. נתרן, יחד עם אשלגן, מווסת את מתח השרירים ומשפיע על גירוי תאי העצב. בנוסף, דגני בוקר עשירים בסיבים תזונתיים, מה שמפחית את רמת הכולסטרול "הרע". זה מקטין את הסיכון לטרשת עורקים, מה שמוביל להתקף לב, שבץ מוחי או תסחיף ריאתי ופקקת. בורגול יכול גם לעזור בטיפול באנמיה מכיוון שהיא עשירה בברזל וחומצה פולית.
11. מפחית את הסיכון לסרטן. הסיבים הבלתי מסיסים הכלולים בבורגול מפחיתים את הסיכון להתפתחות סוגים מסוימים של סרטן. מנה של דגני בוקר על בסיס בורגול מספקת כ -34% מדרישת הסיבים היומית, מה שמקטין את הסבירות לסרטן השד וסוגים אחרים של סרטן.
12. נלחמת בסוכרת. דגני בוקר בורגול מבושלים מכילים 18.58 גרם פחמימות (ב 100 גרם), מתוכם רק 0.1 גרם הם סוכרים פשוטים. לא פלא שיש לה אינדקס גליקמי נמוך. לכן זה לא גורם לעלייה מהירה בסוכר, ולכן חולי סוכרת יכולים לצרוך בורגול ללא כל חשש. חיטה בורגול תורמת לעלייה איטית יותר ברמת הסוכר בדם מאשר לחם שיפון או לחם מחיטה מלאה.
13. מכיל מינרלים וויטמינים חשובים. חיטה בורגול מספקת לגוף האדם חומרים רבים, שלעתים קרובות אינם מספיקים לאנשים כתוצאה מתת תזונה. גריסים הם מקור טוב לברזל, ויטמיני B, מגנזיום ומנגן, המסייעים לשמור על חילוף חומרים בריא ולהבטיח בריאות וחיוניות.

לנשים

לחומרים בקבוצה יש השפעה חיובית על איכות ומבנה השיער. השיער הופך משיי, קצב הצמיחה של תלתלים עולה גם הוא. השימוש הקבוע בבורגול עוזר להחזיר את הטון הטבעי בפנים. אתה יכול גם להכין קרמים שונים לעור מדגני בוקר זה. אמצעים המבוססים על בורגול עוזרים לנקות את העור של הלכלוך והחלקיקים הקרמטניים, כמו גם קמטים חלקים. מוצר זה מסייע להאט את תהליך ההזדקנות ומגביר את גמישות הרקמות.

לגברים

לעתים קרובות ניתן למצוא קרופ בתזונה של גברים העוסקים בספורט או קשורים למאמץ גופני קבוע. דייסה מסייעת לספק תחושת שובע למשך זמן רב. בורגול הוא דגני בוקר מעוכלים מאוד שלא גורם לכבדות בקיבה, מועשר בפחמימות, חלבונים והרבה סיבים תזונתיים.

כמו כן, מוצר זה משפיע על נורמליזציה של תפקודי מערכת העצבים. קרופ הוא כלי שיכול להתמודד עם מצבי לחץ, ויכול גם למנוע דיכאון ואדישות. בורגול מועיל מאוד למי שעוסק בפעילות נפשית: החומרים שנמצאים בדגנים, משפיעים על עליית יכולת העבודה, נותנים מרץ ואנרגיה.

האם בורגול מועיל בהריון ובפטיטיס B

גריסים עשירים בוויטמין B9, כלומר חומצה פולית (18 מק"ג ל 100 גרם). זה חשוב מאוד עבור נשים בהריון, במיוחד בשליש הראשון, מכיוון שוויטמין זה יכול למנוע התרחשות של מומים מולדים של הצינור העצבתי בעובר, בקע של מערכת העצבים ובעמוד השדרה השסע.

בהנקה
תזונה עשירה בחומצה פולית נחוצה גם במהלך ההנקה. מלאי חומצה פולית בזמן ההנקה צריך להיות 0.5 מ"ג ליום. מאחר ובורגול עשיר בחומצה פולית, הוא יהיה שימושי מאוד בתקופת ההפטיטיס B.

באיזה גיל ניתן לתת בורגול לילד

הגיל המומלץ בו ניתן לכלול בורגול בתזונה של ילד הוא 4 שנים. בגיל זה אתה כבר יכול לתת לילדים כלים המכילים דגני בוקר. דייסה שלמה מותרת לכלול בתזונה מגיל 7.

תכונות שימושיות של גריסי בורגול לירידה במשקל

לאנשים המנסים לרדת במשקל מומלץ להשתמש בקביעות בדגני בוקר. כוס דגני בוקר מבושלים מכילה כ -160 קלוריות. בנוסף לתכולת דל קלוריות, דגני בוקר עשירים בסיבים תזונתיים. לסיבים תזונתיים תכונות מועילות רבות לגוף. לדוגמא, הם נותנים תחושת שובע וסיפוק לאחר האכילה.

בורגול מכיל גם חלבון שהוא חלק בלתי נפרד מכל תזונה בריאה ומאוזנת. כאשר אדם מנסה למזער בשר או אפילו לחסל אותו מהתזונה שלו, קיים סיכון שהוא לא יקבל את הכמות הנדרשת של חלבון. אך ניתן לפתור בעיה זו אם צורכים באופן קבוע בורגול, שכן דגני בוקר זה מהווים מקור טוב לחלבון צמחוני (כוס אחת של חיטה בורגול מבושלת מכילה כשש גרם חלבון).

כמו כן ראוי לציין כי בורגול הוא מוצר דל פחמימות, כך שתוכל להחליף אותו בפסטה או אורז. עשיר במיוחד באבני קורט וחלבונים, בורגול הוא גם מעכב תיאבון טוב מאוד.

בורגול ברפואה

עם סוכרת

דגני בוקר של בורגול הם בעלי GI נמוך מאוד (אינדקס גליקמי) - 46, מה שאומר שהשימוש בו אינו גורם לעליות פתאומיות בסוכר. מחקרים הראו כי בורגול גורם לעלייה איטית יותר ברמת הסוכר בדם לעומת שיפון או לחם מלא. הודות לכך, דגני בוקר נחשבים לבטוחים לחולי סוכרת, כמו גם לאנשים הנמצאים בסיכון מוגבר לפתח סוכרת.

עם דלקת הלבלב

מומחים אומרים כי צריכת בורגול עם דלקת הלבלב מקובלת למדי. למוצר זה יכולה להיות השפעה שלילית במקרה של אי סבילות לגלוטן או תגובות אלרגיות לדגנים. משמעות הדבר היא כי ניתן לכלול דגני בוקר בתזונה לדלקת הלבלב, למעט תקופות של החמרה של המחלה, כאשר נקבעת דיאטה קפדנית.

עם דלקת קיבה

למרות העובדה שלבורגול יש מספר רב של תכונות שימושיות, עם דלקת הקיבה יש צורך להגביל את השימוש בה. יש לבשל את בורגול רק על מים, רצוי שהדייסה תהיה צמיגה מספיק. במהלך החמרות יש לדחות את הדגנים מהתזונה לחלוטין.

למעיים

בורגול הוא מקור לסיבים המשפרים את דרכי העיכול. לפיכך, הגרעין תומך בתהליך העיכול, משפר את תנועתיות המעיים ומונע עצירות, ויש מומחים שאומרים כי אפילו סרטן המעי הגס.

עם גאוט

עם גאוט מותר לאכול דגנים שונים, כולל בורגול. זה יכול לשמש כמוצר העיקרי, כמו גם כמרכיב למנות שונות.

עם דלקת המרה

עם דלקת המעי הגס, מומלץ להשתמש בבורגול על בסיס קבוע, אך במנות קטנות. העיקר - אל תוסיפו תבלינים ושומן במהלך הכנת הדייסה. האפשרות המתאימה ביותר היא לבשל מרקים.

לעצירות

תכולת הסיבים הגבוהה בדגנים היא חדשות נהדרות עבור אנשים עם תנועתיות או עצירות מעיים איטית. צריכה קבועה של דייסה תעזור לנרמל את תפקוד המעיים ובנוסף, תמנע היווצרות של מחלות וזיהומים המופיעים לעתים קרובות עם עצירות כרונית.

פגיעה והתוויות נגד

למרות ש דגני בוקר זה בריא ביותר, זה יכול להזיק אם הוא נצרך בכמויות גדולות מדי. עם כיבי קיבה, ריפלוקס, או עם חומציות גבוהה, שימוש תכוף בדייסת בורגול מחוספסת יכול להחמיר את הסימפטומים של מחלות אלה. בנוסף, אנשים הסובלים ממחלת הצליאק או האלרגיים לגלוטן יצטרכו לנטוש דגני בוקר.

כיצד לבחור ולאחסן בורגול

הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לבדוק אם האריזה מלאה בדגנים. מומלץ לבחור קופסה שקופה או אריזה רכה, כך שתוכלו להעריך את איכות הדגנים. כדאי לשים לב לדגנים: הם לא צריכים להידבק זה לזה, רצוי שהגרגירים היו מתפוררים.

יש לאחסן את הבורגול בכלי זכוכית סגור היטב.

קרופה בורגול בבישול

בורגול נמצא בשימוש נרחב בבישול. לדוגמא, במטבח הטורקי, דגני בוקר זה הוא המנה העיקרית המשתלבת היטב עם בשר ודגים. לרוב ניתן לראות שמאורחים בדרך כלל מוחלפים בבורגול, למשל כשממלאים פלפלים או מבשלים לחמניות כרוב.

איך לבשל

על מנת שמנה שהוכנה באמצעות גריסי בורגול תהיה טעימה, עליכם לדעת כמה כללים. הדבר הראשון שכדאי לשים לב אליו הוא היחס בין מים לדגנים. אתה צריך לבשל בורגול במים ביחס של 1 עד 2. לבישול, חלב מותר. יש המשרים את הדגנים לפני הבישול, וזה לא חובה. בצורה זו הדגנים יתבשלו מהר יותר, אך הסיכון לעיכול בורגול עולה. לכן, כדי שהדגנים לא יהפכו לדייסה, אסור לספוג אותה, ולהיפך, אם יש צורך בדייסה, תוכלו למזוג את הדגנים במים לפני הבישול.

עם מה לאכול

בורגול הוא מוצר שמשלב כמעט את כל המרכיבים. לרוב הדייסה עשויה מדגנים. משמשים משמשים יבשים, צימוקים ותמרים. קרופה מושלם כמרכיב לסלטים ומרקים שונים. מוצר זה משמש גם לבישול בשר. לדוגמא, דגני בוקר מסתדרים טוב עם חזיר.כדי להוסיף טעם לבשר, אופים אותו בגריסים. מגישים אותו עם בשר, דגים, ירקות, פלפלים ממולאים ועגבניות.

האם אני צריך לשטוף לפני הבישול

רבים מאמינים בטעות כי יש לשטוף דגני בוקר לפני הבישול. אבל זה לא הכרחי, מכיוון שהדגנים כבר נשטפו וייבשו מראש.

עובדות מעניינות על בורגול

1. בורגול נחשב לאחד הדגנים המבושלים העתיקים ביותר בעולם.
2. בורגול שימש במהלך מלחמת העולם השנייה לשתי מטרות: כמזון עיקרי לחיילים וכאמצעי לניקוי מטוסים.
3. בורגול מוזכר בצ'יזבורגר בגן העדן של ג'ימי באפט.
4. חיטה שימשה להדמת חול בסרט לילה במוזיאון: קרב המוסד הסמיתסוניאני.
5. בברית הישנה יש אזכור של קבוצת הבורגול.
6. הדגנים גדלים משמעותית במהלך הבישול, ולכן במהלך הבישול עליכם לבחור את הכלים המתאימים לכמות הדגנים.
7. אין צורך לשטוף את בורגול! מכיוון שהוא נשטף ומבושל בשלב הייצור, אין צורך לכבס את הדגנים לפני הבישול.
8. בורגול עמיד בפני עובש ובעל חיי מדף ארוכים יותר ממוצרים אחרים.

תמונה של גריסי בורגול