אורז בר: יתרונות בריאותיים ופוגעים

אורז הוא דגני בוקר יקרי ערך, המהווים מזון לאומי ובסיסי בדרום מזרח אסיה, סין ויפן. הצמח די תובעני, כך שרוב ייצור העולם נופל על מדינות עם אקלים סובטרופי וטרופי.

איך נראה אורז בר ואיפה הוא צומח

ישנם סוגים רבים של צמח זה. אחד המופלאים ביותר הוא אורז בר או חומצת לימון. זה נקרא גם שחור בגלל הקליפה הכהה יוצאת הדופן. כמו אורז רגיל, זה דגני בוקר, אבל זה לא. תרבות זו גדלה בעיקר באזורים ביצות, היא די קשה לעבד, ומכאן העלות הגבוהה. ראוי לציין שבסין בימי הביניים נהג לדעת רק אורז שחור טיבטי, שגדל בהרי ההימלאיה.

מה ההבדל בין אורז בר לבן

אורז בר או שחור בקרב דגנים הוא "האלוף", מכיוון שהוא מכיל ויטמינים, חלבונים ואלמנטים רבים. אם נשווה בין שחור לבן, אז השני מכיל מעט מאוד חלבון וויטמין B1. בגלל היעדר ויטמין זה באסיה, מחלת ה beriberi (מחסור בויטמין), המאופיינת בהפרה של תהליכי הפחמימות וחילוף החומרים השומני בתאים, הייתה נפוצה מאוד לפני זמן מה. כתוצאה מכך, דם מצטבר במערכת העצבים, מה שמוביל למחלות שונות הקשורות אליו. בחברה המודרנית מחלה זו נדירה, אך היא ממחישה בבירור את הסכנה של תזונה מונו על בסיס אורז רגיל.

מאפיין יוצא דופן נוסף של אורז בר הוא האנתוציאנינים או נוגדי החמצון בהרכבו, המעניקים לו גוון כזה.

תכולת הרכב והקלוריות

אם כבר מדברים על ההרכב הכימי של אורז בר, יש לציין תחילה שהוא אינו מכיל כולסטרול ולמעשה ללא שומנים. ערך האנרגיה של המוצר הוא בערך 100 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.

הוא מכיל (ל 100 גרם):

• חלבונים - כ -4 גרם.
• פחמימות - בערך 20 גרם.
• שומנים - פחות מ 1 גרם.

ההרכב הכימי של אורז שחור:

1. אשלגן הוא מרכיב קורט האחראי לצמיחה התקינה של הגוף. יחד עם מגנזיום יש לזה השפעה חיובית על עבודת מערכת הלב וכלי הדם. כמו כן, יש צורך לשמור על איזון הנוזלים בגוף, העברת ואחסון אנרגיה.
2. סידן הוא אבן הבניין העיקרית לרקמות העצם. חוזק העצמות, השיניים והציפורניים תלוי ישירות בכמותם. זה הכרחי גם למטבוליזם תוך תאי.
3. מגנזיום הוא חומר הממלא תפקיד רגולטורי. הוא שולט ביותר מ- 300 אנזימים בגוף, יחד עם אשלגן זה הכרחי לתפקודו התקין של הלב. הוא גם לוקח חלק ישירות בעיבוד המזון באנרגיה, כמו גם בספיגת אשלגן וויטמין C.
4. זרחן הוא מקרו תא הכרחי לשיקום וצמיחת רקמות החיבור והסחוס.
5. ברזל הוא אחד האלמנטים החשובים ביותר הנדרש לתפקוד תקין של גוף האדם. הוא משתתף בתהליכי היווצרות הדם ומסירת החמצן לכל תא בגוף.
6. מנגן הוא יסוד הכרחי לחוזק העצמות, להיווצרות סחוס ומפרקים, כמו גם לשמירה על ויסות הסוכר בדם. כמות מספקת היא מניעת סוכרת.

בנוסף, אורז בר מכיל ויטמינים מקבוצות B, A ו- E, אלמנטים: אבץ, נתרן ונחושת, כמו גם חומצה פולית.

בשביל מה אורז בר טוב?

שלא כמו רוב זני האורז, הבר אינו מלוטש, כלומר קלוף.תהליך זה, כתוצאה ממנו מוסרים הקליפה וישירות העובר המכיל את רוב החומרים המועילים.

מחקרים מדעיים אחרונים הראו כי עקב הימצאותם של סיבים תזונתיים בלתי מסיסים, אורז שחור מפחית ומבטל את התהליכים הדלקתיים בגוף המעוררים הופעה של אלרגיות ואסטמה. בנוסף, מדובר במוצר תזונתי שניתן לכלול בבטחה בכל דיאטה.

לנשים

לגוף הנשי, אורז בר הוא בעל ערך מיוחד, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של נוגדי חמצון. הם חשובים במניעת הזדקנות מוקדמת. בכל גוף ישנם רדיקלים חופשיים - חומרים פעילים הפוגעים בתאים ומשבשים את התהליכים הטבעיים בהם. זה משפיע בעיקר על מצב העור: גמישותו, גמישותו ומראהו הבריא אבודים. אנתוציאנינים מנטרלים את השפעת הרדיקלים החופשיים ובכך מאריכים את היופי והנוער.

כמו כן, אל תשכח שרדיקלים חופשיים פוגעים לא רק בתאי עור, אלא גם באחרים, ולכן נוכחותם של נוגדי חמצון במוצרים חשובה ביותר. יש יותר ממספיק מהם באורז שחור. ניתן לראות זאת בעין בלתי מזוינת, שכן הם הם הגורמים לצבע כה יוצא דופן של דגני בוקר זה. תזונאים במדד זה שמו אורז בר בשורה יחד עם פטל ואוכמניות.

שלא כמו נוגדי חמצון, רטינול (ויטמין E) משיב נזק לתאים ומעורר את צמיחתם. בזכותו העור הופך ליפה, גמיש וגמיש. לכן זה נקרא "ויטמין הנעורים" ומשתחרר כתוסף תזונה נפרד. זהו גם מרכיב חובה כמעט בכל מתחמי הוויטמינים, הקרמים והמשחות, אשר פעולתם נועדה למנוע הזדקנות מוקדמת ולהאריך נוער.

כל זה הופך את האורז השחור לאחד ממרכיבי המפתח בתזונה ודיאטה בריאה.

לגברים

אורז בר פועל גם במיוחד על גוף הגבר. ראשית, הוא מכיל כמות מספקת של מגנזיום ואשלגן, המשפיעים באופן חיובי על עבודת מערכת הלב וכלי הדם, מחזקים אותה ומונעים את מרבית המחלות, כולל התרחשות של התקף לב ושבץ מוחי. שנית, הוא מכיל כמות גדולה של חלבון, הנחוצה לצמיחת שרירים ובמהלך מאמץ גופני.

מדענים ציינו כי צריכה קבועה של אורז בר מובילה לחיזוק מערכת המין העיכול, כמו גם לעיכוב חיידקים ווירוסים הגורמים למחלות הקשורות בה. בשל כך, כמו גם ויסות זרימת הדם בחלקים התחתונים, דגני בוקר משפרים את העוצמה.

במהלך ההיריון

אין ספק, כל אישה רוצה ללדת תינוק בריא וחזק. לשם כך, במהלך ההיריון, יש להשתמש במוצרים המכילים את כל הוויטמינים והאלמנטים הנחוצים. במקרה זה, אורז שחור הוא מוצר חיוני ובריא.

עבור נשים בהריון, זה בעל ערך מיוחד, מכיוון שהוא אינו מכיל גלוטן, הגורם לעיתים קרובות לתגובה אלרגית, ולכן ניתן לכלול אותו בתזונה בכל עת. בנוסף לתכונה העיקרית הזו, ויטמינים, חלבון ויסודות רווים את גופה של האם המצפה ותורמים להתפתחות התקינה של העובר.

תכונות מועילות אחרות של אורז שחור לנשים בהריון:

1. אורז בר מכיל כמות מספקת של ויטמין B. זה מבטל תופעה שכיחה כל כך אצל נשים הרות כמו תנודות במצב רוח חדה ותכופות.
2. המוצר תורם להסרה בטוחה של עודפי נוזלים מהגוף בגלל הרכוש המשתן. זה יעיל במיוחד עבור הסובלים מנפיחות או מהשמנת יתר.
3. אורז שחור מכיל פחמימות מורכבות, כך שהוא רווי את הגוף במהירות וקבועה.
4. עם שלשול, מוצר יכול להחליף בבטחה תרופות רבות.

בהנקה

ההנקה מספקת לתינוק את כל חומרי התזונה, הוויטמינים והמינרלים הדרושים. בנוסף, חלב אם מגן עליו בששת החודשים הראשונים לחיים.זו הסיבה שבתקופה זו אם מיניקה כה נחוצה לאכול נכון.

אמהות צעירות רבות חוששות להכניס לתזונה מוצרים אקזוטיים בתקופה זו, כולל אורז בר לשווא. יש לו את היכולת להשפיע לטובה באופן מקיף על גופם של האם והילד כאחד.

היתרונות של אורז בר להנקה:

1. הוא מכיל כמות גדולה של פחמימות, המעניקות לאם אנרגיה ותחושת שובע למשך זמן רב.
2. למנגן השפעה חיובית על מערכת העצבים של הילוד.
3. נשים רבות לאחר לידתו של ילד מתמודדות עם בעיה כזו עם נשירת שיער, הרס ציפורניים ושיניים. לאורז שחור יש מספיק ויטמינים ומינרלים כדי להתמודד עם תופעה זו.
4. במקרה של תקלה במערכת העיכול, המוצר משחזר במהירות ובבטיחות את עבודתו ומפסיק שלשול.
5. אורז כזה מסלק רעלים מהגוף, מווסת הורמונים ומשפר את מצב הרוח.
6. ויטמין A משפר את ההנקה.

לילדים

אורז בר ניתן להכניס לילדים מהרגע בו הם יכולים ללעוס דגנים ארוכים.

קשה להעריך את הערך של דגני בוקר זה בתזונה של ילדים, מכיוון שהוא מכיל את כל הוויטמינים והאלמנטים הדרושים להתפתחות תקינה.

1. בשל נוכחותם של ויטמינים מקבוצה B וחומצה פולית באורז שחור, העבודה של תהליכים המטופואטיים מנורמלת. לכן זהו מניעה מעולה של אנמיה ומחלות אחרות הקשורות במערכת הלב וכלי הדם.
2. אורז בר עתיר חלבון, שהוא חיוני להתפתחות השרירים.
3. דגנים הם מוצר תזונתי, ולכן ניתן לכלול אותו בתזונה של ילדים המועדים להשמנה.
4. ישנם אלמנטים ונוגדי חמצון המעכבים את התפתחותם של גידולים ממאירים.
5. כמעט ואין נתרן באורז, אך יש הרבה אשלגן. איך זה טוב לילד? העובדה היא כי נתרן מכיל נתרן כלורי, כך שכמותו בגוף עלולה להפוך מוגזמת, מה שמוביל לאגירת נוזלים ונפיחות. אשלגן מווסת את איזון המים ותורם להסרה בטוחה של נוזלים מהגוף.
6. מקרוצל חשוב הוא סידן, הכרחי להתפתחות תקינה של עצם וסחוס.
7. כולין, הכלול באורז בר, תורם לתפקוד תקין של תאי עצב ותאים של מערכת העצבים. זה יספק עמידות בפני לחץ, יעזור להתגבר על עצבנות וחרדות אצל ילדים.

אין לתת אורז לילדים הסובלים מהשמנת יתר, קוליק ועצירות.

כאשר יורדים במשקל

רוב התזונאים אינם ממליצים להשתמש בתזונה מונו המבוססת על אורז רגיל לירידה במשקל, מכיוון שאין בה מספיק חלבון וויטמין B1. זה מבדיל אורז בר מהרגיל, יש בו את כל האלמנטים והמינרלים הדרושים.

ישנם שני סוגים של אורז שחור: סיני ותאילנדי. הם נבדלים זה מזה רק בכך שלשנייה יש יותר קלוריות, אך שניהם מתאימים לירידה במשקל.

הסיבה לפופולריות של אורז שחור בירידה במשקל היא שבהרכבו הכימי כמעט ואין שומנים, וכמות גדולה של פחמימות מספקת לגוף אנרגיה במשך זמן רב. בנוסף, הסיבים התזונתיים הבלתי מסיסים המרכיבים דגני בוקר אלו תורמים לביטול הרעלים, הרעלים, פסולת המזון ונוזלים עודפים. לכן, אם יש צורך להתאים את המשקל או הנתון, העוזר הראשון בזה הוא אורז בר.

אורז בר ברפואה

כמו מרבית המזונות, גם לאורז בר יש תכונות רפואיות מסוימות. ברפואה המזרחית הוא משמש לשיפור דרכי העיכול, הגברת התיאבון ומשפר את מצב העור והשיער. עם זאת, מחקרים הראו כי יש לו מגוון רחב יותר של תכונות רפואיות.

בריאות לב וכלי דם

הודות לכמה מרכיבים כימיים, יש לו השפעה חיובית על תפקוד הלב, מווסת את רמת הגלוקוז בדם, וגם שומר על רמות כולסטרול תקינות. זה גם מונע היווצרות שלטים על דפנות כלי הדם, ומונע את הסיכון להתקף לב ושבץ.

דרכי העיכול

אורז שחור מכיל הרבה סיבים, שכ"ספוג "מנקה את המעיים ומעורר את תנועתיות הקיבה, מנרמל את מערכת העיכול. זה מבטל באופן מושלם עצירות, נפיחות וגזים.

עיכול סוכר

בזכות הפחמימות המורכבות, ספיגתן איטית בהרבה, שהיא מניעת סוכרת והצטברות עודף משקל.

פגיעה והתוויות נגד

אורז בר עצמו אינו מהווה איום לבריאות ואין לו שום התוויות נגד, אולם כשאתה משתמש בו, עליך לדבוק בכללים הבאים:

1. אל תאכלו אותו יותר מדי, מכיוון שזה יכול להשפיע לרעה על הגוף. כמויות גדולות של אורז שחור עלולות לגרום לעצירות, בחילה וכאבים בזמן גזים. בכדי להפיק תועלת מהדגנים, עליכם לאכול לא יותר מחופן ליום.
2. מומלץ לאכול אותו לארוחת הבוקר, כך שהפחמימות ירגישו את הגוף באנרגיה ולא ישמרו כשומן.
3. אורז בר נצרך בצורה הטובה ביותר עם מזונות עשירים בסיבים תזונתיים, כמו ירקות או פירות.

כיצד לבחור ולאחסן

מומחים לא ממליצים לקנות אורז שחור באינטרנט, ניתן לעשות זאת רק אם אומרים את המוכר. העובדה היא שבגלל עלותו הגבוהה, היא מעורבת לעתים קרובות עם דגני בוקר אחרים וזולים יותר - אורז חום, שהוא גם שימושי, אך אינו מחזיק בכל תכונות הטבע. אורז שחור צריך להבהיק, לארוז אותו במיכלים או בשקיות אטומות. עליכם להסתכל גם על תאריך הייצור ועל חיי המדף של המוצר.

שמור אורז בר בבית רצוי בצנצנת זכוכית הסגורה היטב עם מכסה. לפני ששופכים אותו, הניחו ראש שום קטן בתחתית.

ביצוע המלצות פשוטות כאלה יאפשר לכם לבחור במוצר שימושי זה ולשמור על תכונותיו לאורך זמן.

איך לבשל אורז בר

בשונה מאורז רגיל, בר יש קליפה, והדגן עצמו סמיך מאוד, ולכן תהליך ארוך של טיפול בחום לא יהפוך אותו לרך ואכיל. כדי להתמודד עם זה, יש להשרות דגני בוקר זה, כמו יבולים מוצקים אחרים לפני בישול. הזמן האופטימלי הוא 7-10 שעות.

על מנת להשרות אורז שחור עליכם לקחת מיכל עמוק, להניח אותו שם ולשפוך מים. זה יעזור לא רק להפוך לדגן רך, אלא גם להסיר כימיקלים משטח הפנים שלו, שיצרנים מסוימים מוסיפים כדי להגדיל את חיי המדף. עדיף לבצע הליך זה בלילה, בבוקר יש לנקז את המים ולשטוף את האורז מספר פעמים.

בצורה המוגמרת, התבואה הופכת לגדולה פי 2-3, ולכן יחס האורז למים צריך להיות ביחס של 1 עד 3. משך הבישול הממוצע הוא 30-50 דקות.

מה שאתה צריך לדעת על בישול אורז בר:

1. בעת בישול דגני בוקר זה, יש צורך לעקוב ללא הפסקה על מפלס המים שבתבנית. אל תדאג שיהיה יותר מדי מזה. נהפוך הוא, כמות גדולה תבטיח את שבירותו.
2. אפילו כמות קטנה של אורז שחור מבושל פועלת כמו ספוג על המעיים. לכן, כדי להימנע מבעיות בצורה של בחילה והפרעה בצואה, יש להוסיף ירקות כמנה לצד. הכמות שלהם צריכה להיות כפולה מנפח האורז.
3. עדיף לבשל דגני בוקר זה בחלב קוקוס או במרק עוף, הנוזלים הללו הם אלו שיחשפו את איכות האורז וישלימו את הטעם.
4. ניתן לשלב אורז בר עם כל מוצר אחר - ירקות, פירות, בשר ודגים, כך ש"טיסת "הדמיון הקולינרי אינה מוגבלת.
5. הגשת אורז שחור תמיד מקוררת טוב יותר, לפחות לטמפרטורת החדר, ובמקרה זה הטעם שלה יהיה רווי יותר. בנוסף, בקירור הוא סופג את טעמם של המוצרים שנמצאים בכלי.
6. כמו באורז רגיל, תוכלו גם להכין מנות מתוקות מהטבע כקינוח.

עובדות מעניינות על אורז

1. הוא האמין כי האורז ביות לפני יותר משבע מאות שנים. זהו אחד הגידולים הראשונים שאנשים החלו לטפח.
2. הממצאים העתיקים ביותר שקשורים לשימוש באורז על ידי בני אדם נמצאו בשטחה של תאילנד המודרנית, הם מתוארכים לחמש אלפים לפני הספירה.
3. מינים מסוימים גדלים עד 6 מ '.
4. למרות שהעדויות הראשונות לצריכה אנושית של אורז נמצאו בתאילנד, הודו נחשבת למולדתה, מכיוון שמינים בר רבים של צמח זה צומחים בשטחה.
5. כריסטופר קולומבוס הביא אורז לאמריקה. למרות העובדה שבשטחה יש מינים משלה, אורז הודי עלה ליתרון בגידול ביבשת זו.
6. רייס הגיע לרוסיה תחת פיטר הראשון.
7. בתרבות היפנית יש פטרונית של האלה של דגני בוקר זה, היא מיוצגת בצורה של שועל. בנוסף, מקדשים רבים לכבודה נבנו על שטח המדינה.
8. כמו כן, בתרבות היפנית מאמינים כי לאורז יש נשמה, כמו לאדם, ולכן מגיל צעיר מלמדים את היפנים טיפול מכבד בדגני בוקר זה.
9. זמן רב הייתה טקס בסין, לפיו הקיסר נאלץ לזרוע אורז בכוחות עצמו, רק לאחר מכן אחרים החלו לזרוע אותו על כל המטעים.
10. יש אגדות לפיהן בעזרת אורז בדקו האם אדם משקר. האחרון נאלץ להכניס כמות מסוימת של דגני בוקר לפיו ולהחזיק אותו למשך זמן מסוים ואז לירוק אותו. אם האורז היה רטוב, אז הוא אמר את האמת, אחרת הוא משקר.
11. אורז הוא המוצר העיקרי במנות של מחצית מאוכלוסיית העולם.
12. כמחצית מהאורז שגדל נצרך באזורים שנמצאים לא רחוק יותר מ- 15 ק"מ מאתר השתילה.
13. קמח, עמילן וודקה עשויים מאורז.
14. בשנת 1995, יפן צרכה יותר אורז מבשר.
15. הצמח מחבב מאוד לחות, כך שנוצרות בו ביצות מלאכותיות, בהן הוא צומח ישירות מהמים.
16. יש הרבה פחמימות באורז, בשאריות היבשות הכמות שלהם יכולה להגיע לכ- 70%.
17. יצרנים רבים מייצרים אבקת קוסמטיקה מקמח אורז.
18. גבעולי אורז מייצרים נייר וקרטון.
19. בדרום-מזרח אסיה האורז הוא סמל לעושר, משם הלכה המסורת על מקלחת הזוג הטרי עם דגני בוקר זה.
20. אנשים רבים חושבים שכאשר מבשלים אורז, עליכם להשתמש פי 2 יותר מים מדגני בוקר, וזה הכלל העיקרי להכנתו. אך מומחים אומרים ששיטת בישול זו יכולה להוביל להשמנה ולסוכרת. העובדה היא שמטעי אורז משתמשים בחומרי הדברה וכימיקלים אחרים, כתוצאה מכך ארסן מצטבר באדמה. לכן לפני הבישול עדיף להשרות את האורז למשך הלילה.

תמונה של אורז בר