קרופה קינואה: יתרונות ופגיעה בגוף

רבים שמעו על קינואה, המכונה לרוב אכילת-על. אנו מציעים לכם ללמוד בפירוט על יתרונותיה שהוכרו במעגלי הבריאות כבר לא מעט זמן, אך משכו את תשומת ליבם של התקשורת רק בשנים האחרונות.

מה זה קינואה

גרגר זה הפך לפופולארי בקרב אנשים בעלי מודעות לבריאות בגלל היתרונות השונים שלו, כולל כמות גדולה של חלבון, סיבים, ויטמינים ומינרלים. הוא עשיר במגנזיום, ברזל, ויטמיני B, סידן, אשלגן, זרחן, ויטמין E ונוגדי חמצון שונים. ללא גלוטן ומומלץ לאנשים הנמצאים בדיאטה ללא גלוטן.

קינואה הוא יבול תבואה שגדל בעיקר בגלל זרעים אכילים. צמח זה הוא מין של כף האווז הסוגית (Chenopodium quinoa), שהופיע באזור אגם טיטיקקה בפרו ובוליביה. הביות התוארך בין 3-5 אלף שנה לפני הספירה, אז עמי אמריקה החלו לגדל אותה לפי נתונים היסטוריים קיימים. בנוסף, קיימות עדויות ארכיאולוגיות לקינואה בקברי אריקה בצ'ילה, טרפקה, קלמה ובאזורים שונים בפרו. באותה תקופה ציביליזציות לפני הקולומביה גדלו והשתמשו בקינואה כמזון העיקרי שלהם.

הסוגים הנפוצים ביותר כוללים קינואה לבנה, אדומה ושחורה. בנוסף לייחודיות הצבע, זנים שונים מעניקים לטעם ולמרקמים שלהם. קינואה לבנה היא הנפוצה ביותר, בעלת מרקם חלק יותר מקינואה אדומה, המשמשת לרוב בסלטים קרים. קינואה שחורה מעט ארצית ומתוקה יותר מלבן רך.

תכולת הרכב והקלוריות

תכולת הקלוריות של הקינואה היא 368 קק"ל למאה גרם מוצר.

שומנים נמצאים בכמויות קטנות. הוא רב בלתי רווי ובלתי רווי.

הקינואה היא חלבון שלם, המהווה כ- 8 גרם למנה. חלבונים בדרגה גבוהה הם אלו המכילים את כל 9 חומצות האמינו החיוניות.

הקינואה נטולת גלוטן, עשירה בחלבון ואחת ממזונות הצומח הבודדים המכילה את כל 9 חומצות האמינו החיוניות. הקינואה עשירה גם בסיבים תזונתיים, מגנזיום, ויטמיני B, אשלגן, סידן, ברזל, זרחן, ויטמין E ונוגדי חמצון מועילים שונים. סוגים מסוימים, המכונים פיטואסטרוגנים, נחקרים בטיפול בתסמיני גיל המעבר מכיוון שלעתים יש להם יכולת להתנהג כמו אסטרוגנים בגוף.

על ידי שילוב דגני קינואה בתזונה, ללא ספק תגדיל את הצריכה הכוללת של חומרים מזינים אלה, כמו גם רכיבים צמחיים חשובים אחרים.

בניגוד לדגנים רבים, הקינואה עשירה מאוד בסיבים תזונתיים. במחקר אחד שנערך באוניברסיטת ולנסיה בספרד, שימשו 4 זנים של קינואה כדי לקבוע את כמות הסיבים. בממוצע, התברר בין 10 ל- 16 גרם סיבים תזונתיים לכל 100 גרם דגני בוקר.

גרגר זה אינו מכיל GMO ולרוב מגדל אורגני.

תכונות שימושיות של גריסי קינואה

קינואה דלת נתרן עשירה בסיבים וחלבונים. סיבים תזונתיים הם חלק שאינו ניתן לעיכול של פחמימות העוזר להרוות את הגוף ולהקל על הרעב.דייסה מדגני בוקר זו מונעת ומקלת עצירות, יכולה לסייע בהורדת הכולסטרול, וזה טוב ללב. מיועד לשמירה על רמת סוכר בדם יציבה.

מחקרים מראים כי הסיכון לסוכרת מסוג 2 נמוך יותר עם שימוש תכוף בדגנים מלאים. אלטרנטיבה לפסטה כדי לספק תשוקות עמילן.

דייסת קינואה תועיל לספורטאים. שרירים זקוקים לא רק לחלבון בכדי לתפקד ולגדול באופן תקין, אלא גם חומרים מזינים אחרים כמו ברזל, המסייע גם בשמירה על חילוף חומרים של שרירים בריאים.

קינואה להנקה והריון
בגלל התוכן הגבוה של חומרים מזינים, קינואה מומלצת לנשים במהלך ההריון. קרופ ימלא את הגוף בוויטמינים ומינרלים, ויסייע להחזיר כוח, להפחית את התיאבון ולהימנע מאנמיה.

כאשר הקינואה מניקה מומלצת לשימוש בכדי לייצר חלב ולהרוות אותו בחומרים מזינים. מכיוון שהדגנים מהדגנים הללו אינם מכילים גלוטן, ממוזערת האפשרות לתגובה אלרגית למנה זו.

בן כמה קינואה לילדים?

לא מומלץ להאכיל קינואה לילדים מתחת לגיל שנתיים, למרות כל היתרונות שלה. קרופ מכיל ספונינים, רעילים לתינוקות ומגרים את המעיים. לאחר שנתיים אתה יכול להוסיף דייסה מדגני בוקר זה לתזונה.

היתרונות והיישום של קינואה לירידה במשקל

הקינואה כיום היא מגמה באוכל בריא והיא הפכה לאחד המרכיבים העיקריים בתזונה של אנשים רבים בעלי מודעות לבריאות. וזה לא מפתיע: דייסה מדגני בוקר זו מעניקה תחושת שובע במשך זמן רב, יש טעם ניטרלי. כמו כן, דגני בוקר מכילים כמה חומרים מזינים שיכולים לעזור בירידה במשקל, ולכן זוהי תוספת שימושית לדיאטות הרזיה, העיקר הוא לפקח על גודל ההגשה.

הראיות ליעילות הקינואה לירידה במשקל ברורות.

1. ישנן עדויות ראשוניות שקושרות ישירות לקינואה לירידה במשקל. מחקר אחד שפורסם בכתב העת Food Science and Technology בשנת 2015 בדק את השפעות הקינואה על התיאבון אצל חולדות מעבדה. עורכי המחקר גילו כי חולדות שהאכילו גריסי קינואה בדרך כלל אכלו פחות אוכל מאשר חולדות שלא אכלו גריסים.
2. מחקרים אחרים מראים כי 20-הידרוקסי-דיקסון, אחד התרכובות שנמצאו בקינואה, יכול לעזור בבקרת המשקל. מחקר שנערך בבעלי חיים שפורסם בכתב העת Psychology and Behavior מצא כי עכברים שהאכילו תמצית קינואה עם תכולה גבוהה של 20-הידרוקסיכדיסון שרפו יותר קלוריות במהלך היום וצרכו פחות שומן מהתזונה שלהם.

מחקר אחר שפורסם בשנת 2012 בנושא השמנת יתר מצא כי עכברים שהאכילו תמצית קינואה עם תכולה גבוהה של 20-הידרוקסי-דיזסון נוטים פחות לעלות במשקל בתזונה עתירת שומן לעומת עכברים שלא קיבלו את התמצית. למרות שמחקר זה מבטיח, עדיין מוקדם לומר אם קינואה מועילה לבני אדם באותה מידה.

אם תרצו לרדת במשקל בצורה טעימה, תוכלו להגיש קינואה, ועליה פסטו מזין של כרוב מעורב, שקדים ושמן זית, למנה לצד בריא במילוי עשבי תיבול. או להכין סלט קינואה לארוחת הצהריים על ידי ערבובו עם קישואים מבושלים, פלפלים מתוקים, בצל, פטריות, חצילים וויניגרט ביתי עם לימון ובזיליקום.

קינואה ברפואה

עם סוכרת

כדי לשמור על רמות סוכר בדם ברמה הנכונה, חולי סוכרת חייבים להיות עקביים ולהקפיד על דיאטה. אם אתה לא שם לב לתזונה שלך, אז אתה יכול בקלות להעלות את רמת הסוכר בדם ובסופו של דבר להתמודד עם סיבוכים חמורים ומסוכנים של המחלה.

גרעיני קינואה הם אידיאליים לחולי סוכרת עם עייפות כרונית נצחית. דגני בוקר זה מאופיינים במדד גליקמי נמוך (53 יחידות). המשמעות היא שדייסה לא תעלה את רמת הסוכר בדם של חולה סוכרת.הקינואה מכילה גם כמות גדולה של מגנזיום, הידוע כמסייע לחולים במחלה זו. מחקר שפרסם איגוד הסוכרת האמריקני מראה כי תוסף מגנזיום דרך הפה משפר את הרגישות לאינסולין ומטבוליזם בקרב חולים עם סוכרת מסוג 2. היפומגנזמיה היא מצב בו רמת המגנזיום בדם נמוכה. מצב זה שכיח בקרב חולי סוכרת. למרות שתוספי מזון כאלה שנוי במחלוקת וצריכים לרשום להם רופא!

עם דלקת הלבלב

דיאטה לדלקת לבלב כרונית היא האסטרטגיה מספר אחת המומלצת לחולים עם אבחנה של הלבלב המודלק. דלקת הלבלב שכיחה יותר בקרב מבוגרים כתוצאה מהתעללות באלכוהול, כתוצאה מהתפתחות מחלת אבן המרה, אולם דלקת הלבלב בילדות אינה נדירה בגלל גורמים גנטיים רבים ותזונה.

תוכנית דיאטה בלבלב מכוונת למאבק במקרים מסוימים במחסור באנזימי עיכול ובאינסולין. תזונה לדלקת לבלב כרונית צריכה לכלול 4-5 ארוחות קטנות ותכופות לאורך כל היום. אלכוהול, טבק, משקאות מוגזים, מיצי פירות ומשקאות המכילים קפאין הם מאוד לא רצויים, מכיוון שהם נוטים לעורר יתר על המידה את הלבלב.

פחמימות מורכבות, הנמצאות בקינואה, מקובלות על דלקת לבלב כרונית - משתמשים בדייסה 1-2 פעמים בשבוע בתוספת שמן זית כתית מעולה. למנה מדגנים אלה יש השפעה עוטפת המקדמת את הטמעת המזון, תוך שהיא לא מגרה את רירית הקיבה.

בצורה חריפה של דלקת לבלב, קינואה לא שווה לצרוך.

עבור דלקת קיבה ומעיים

אנשים הסובלים מדלקת קיבה חריפה צריכים לוותר על קינואה, מכיוון שלא תוכלו להשתמש בה בהחמרה. כאשר המחלה כרונית ואינה מטרידה את הסימפטומים, גרגרים מותרים בתזונה 3 פעמים בשבוע.

קינואה בדרך כלל מבושלת למשך 7-8 דקות - זמן הבישול הזה מתאים לאדם בריא. אף על פי כן, עבור חולה דלקת קיבה, יש לבשל דייסה יותר בכדי להפוך לצמיגית בכדי לעטוף את דפנות הקיבה הפנימיות. צמיגות הדייסה היא זו הדרושה לטיפול בגסטריטיס. קינואה תת-מבושלת יכולה רק להחמיר את המחלה. במקום לעכל מזון במהירות, הקיבה תיטען, ותנסה לחלץ את הכמות הדרושה של חומצה לעיכול המזון.

הקינואה אינה גורמת להפרעות במערכת העיכול. עם זאת, אל תשתמש לרעה ביבול זה.

עם גאוט

אין להשתמש בקינואה לניתוח גאוט ולשלבים חריפים של אורוליתיאזיס.

גריסי קינואה בקוסמטולוגיה

העיתון הבינלאומי לדרמטולוגיה גילה כי אבץ המצוי בקינואה ממלא תפקיד נוגד חמצון עזר בהגנה מפני נזק חמצוני הנגרם על ידי רדיקלים חופשיים. אבץ מגן מפני קרינה אולטרה סגולה ומשפר את ריפוי הפצעים. החוקרים הגיעו למסקנה כי יוני אבץ יכולים לספק הגנה נוגדת חמצון חשובה ומועילה לעור. הוא משמש למטרות קוסמטיות, שמן קינואה, בעל השפעה מרפאת, וגם מחליק את העור ומסיר קמטים קטנים.

קוסמטיקאיות משתמשות גם בקינואה כקרצוף למאבק בצלוליטיס.

היתרונות והשימושים של קמח קינואה

הקמח נוצר על ידי טחינת גרגרי קינואה לחלקיקים קטנים יותר. צבע - מצהוב שמנת עד שנהב. ישנם סוגים שונים, כמו קינואה אדומה ושחורה, אך לרוב משתמשים בלבן.

קמח קינואה הוא יקר מאוד, ולכן אנשים קונים דגנים מלאים בתפזורת והופכים אותו לקמח בעצמם, וטוחנים בבית במעבד מזון או בטחנה בהתאם לדרישותיהם. קמח כזה הוא אפשרות בטוחה למי שאינו יכול לסבול גלוטן.

כיצד לבחור קמח

1. קרא את התווית, וודא שכתוב עליה "קמח קינואה", ובדוק גם את תאריך התפוגה.
2. בדוק את האריזות לנזק.
3. אם האריזה שקופה, עליכם להביט פנימה כדי לראות אם הקמח באמת צהבהב או בצבע שמנת, ויש גם לרסק אותו כמה שיותר. קמח לא אמור להיראות גושית.

שימוש קולינרי בקמח קינואה

1. קמח זה משמש להכנת לחם ללא גלוטן ומוצרי מאפה אחרים כמו פנקייקס, מאפינס, בסיס פיצה, קרמים לפשטידות וכו '.
2. נפוץ בשילוב עם קמח אחר.
3. זה יכול לשמש לעיבוי רטבים, מרקים וכו '.

כיצד לאחסן קמח קינואה

1. יש לאחסן בכלי אטום אוויר.
2. יש אנשים שאגרים גם קמח קינואה במקרר, בכלי אטום או מקפיאים אותו לשימוש במידת הצורך.

היתרונות הבריאותיים של קמח קינואה

1. הרזיה: תכולת הסיבים הגבוהה של הקינואה היא החומר התזונתי העיקרי המסייע להפחתת המשקל. למנות המוכנות בקמח כזה יש תכולת חלבון גבוהה, המסייעת בנוסף להגברת חילוף החומרים שלנו ולהפחתת התיאבון. ירידה נאותה במשקל מושגת עם שימוש קבוע בקינואה וביטול מאפים המיוצרים מקמח חיטה רגיל.
2. בקרת סוכר בדם: קינואה עם אינדקס גליקמי נמוך 53 נחשב כמוצר בטוח לחולי סוכרת. מזונות עם אינדקס גליקמי נמוך אינם תורמים לעלייה מהירה ברמת הסוכר בדם, המסייעת להילחם במחלה מזויפת.

פגיעה והתוויות נגד

1. קינואה היא התווית במקרה של אי סובלנות פרטנית ובעיות בכליות, אנשים הסובלים מ urolithiasis וגן.
2. אל תתן דייסת קינואה לילדים מתחת לגיל שנתיים.

כיצד לבחור ולאחסן קינואה

קינואה לבנה היא סוג התבואה הנפוץ ביותר שתמצאו ברוב החנויות, אם כי אדום ושחור הופכים להיות זמינים גם בערים גדולות. באשר לבחירת הדגנים, יש כלל אחד ויחיד: בדוק את תאריך התפוגה שצוין על ידי היצרן על האריזה ואת שלמותה.

עדיף לאחסן קינואה בכלי אטום אווירי העשוי זכוכית או פלסטיק: במקרה זה, הדגנים יאוחסנו לתקופה ארוכה יותר, בערך 3 עד 6 חודשים.

איך לבשל קינואה: מתכונים

כל מנה שתבשל מדגני בוקר זה, תחילה יש לשטוף אותה היטב תחת מים זורמים. זה יחסוך את התבואה מאבק, וגם תסיר את טעם לוואי המרירות האפשרי שעלול להופיע לאחר הרתחת הדייסה.

הדרך הבריאה ביותר להכין קינואה

להכנת קינואה, מוסיפים תבואה חלקית אחת לשני חלקי מים במחבת. לאחר הבאת התערובת לרתיחה, הפחיתו את הטמפרטורה, מרתיחים ומכסים. בדרך כלל לוקח 15 דקות להכין כוס קינואה אחת בשיטה זו. בסיום הבישול, הגרגרים יהפכו שקופים, והנבט הלבן יתנתק חלקית, נראה כמו זנב ספירלה לבן.

אם תרצו שלקינואה תהיה טעם אגוזי יותר, תוכלו לטגן אותה לפני הבישול. אתה צריך להכניס אותו לתבנית (תנור על אש בינונית) ולערבב ללא הפסקה במשך 5 דקות.

מחקרים אחרונים על הכנת קינואה השוו בין טכניקות אידוי כדי להעריך את השפעת עיבוד המזון על ויטמין B. החדשות הטובות הן כי נראה כי חומצה פולית בדגנים נשמרת היטב בכל שיטת בישול.

קמח קינואה הוא מוצר נוסף שהופך לזמין יותר ויותר בסופרמרקטים. למרות שאפשר לייצר מוצרי מאפה ופסטה מקמח קינואה 100%, חברות רבות המייצרות מוצרים מחומר זה משלבות אותו עם סוגים אחרים (למשל, קמח טפיוקה, אורז או אפילו שיבולת שועל) כדי לקבל מרקם קל יותר. להכין אפייה בבית, אתה יכול להתנסות.

מתכון לאוכל לתינוקות: דייסת קינואה

מרכיבים

• 1 כוס קינואה שלמה (לא קרועה).
• 2 כוסות מים.

בישול:

1. בסיר גדול מביאים 2 כוסות מים לרתיחה.
2. הוסף 1 כוס קינואה.
3. מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כרבע שעה. בואו נעמד חמש דקות.

ניתן להוסיף תבלינים כמו קינמון, ג'ינג'ר ווניל, כמו גם פירות, ירקות או מוצרים אחרים המתאימים לגיל הילד.

סלמון בגריל עם סלט קולסלו וקינואה

מרכיבים

• 1 פילה סלמון - כ 500 גרם;
• כפית שמן זית;
• 1/8 כפית מלח;
• 1/8 כפית פלפל שחור גרוס טרי;
• 2 כוסות לאצינאטו כרוב חתוך דק;
• 1/2 כוס קינואה מבושלת.

כיצד להכין את המנה:

1. מחממים תנור לחום של 320 מעלות צלזיוס.
2. שים סלמון על תבנית אפייה מכוסה בנייר כסף. טוחנים באופן אחיד עם שמן, מלח ופלפל. אופים בטמפרטורה שצוינה למעלה למשך 10 דקות עד שהדג מתחיל להתקלף בקלות כשנבדק עם מזלג.
3. בזמן שהדג מתבשל מערבבים בקערה את הכרוב, הקינואה, רוטב ההדרים האוניברסלי והענבים. בואו לעמוד במשך 5 דקות. שים סלמון למעלה.

מה עוד אפשר לבשל עם קינואה

1. פילף בשר. על פי התכנון המסורתי, אנו מכינים מרק עשיר מכל בשר (800 גר '), טיגון גזר בצל, תבלינים (כוסברה, זירה, ברברי וכו'). תוך 10 דקות מוסיפים רסק עגבניות או עגבניות, מוסיפים 2 כוסות זרעים ומוסיפים מים כך שיעלו 1.5 ס"מ מעל המסה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות.
2. תוספת צמחית. מרתיחים 200 גרם זרעים במים מומלחים. מטגנים בשמן 2 קישואים, כמה גזר, ראש בצל סגול וגבעול סלרי צעיר. שלב ירקות עם דייסה ומתבל ברוטב (100 מ"ל מיץ טרי + פפריקה).
3. כנאפיות עם דגים. קח 40 גרם דגני בוקר והרתיח עד שהוא רך. חותכים את הבגט לפרוסות ומטגנים אותם בחמאה. מערבבים זרעים מבושלים עם דג מלוח כבוש קצוץ או מקרל (50 גר ') וחתיכת חמאה. שים את המלית המתקבלת על קרוטונים, מקשטים במלפפון טרי ושברון ירקות.
4. ארוחת בוקר אנרגטית. אידוי כמה כפות פתיתי קוקוס. הרתיחו את החלב המופק, שילבו עם תבלינים (וניל, קינמון) והוסיפו 100 גרם זרעי קינואה. כשהדייסה ספגה את כל הנוזלים, הוסיפו את הפירות היבשים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה למשך 5 דקות. לפני ההגשה תוכלו לקשט בבננה.
5. סלט צמחוני. הרתיחו כוס זרעים. מבשלים גם בנפרד 10 גבעולי אספרגוס, קוצצים אותו לחתיכות. קוביות אשכולית 1. שלבו את המרכיבים ומתבלים ברוטב (4 כפות שמן זית, חצי לימון טרי, מלח ופלפל, ירקות קצוצים).

עובדות קינואה מעניינות

למרות הפופולריות הגוברת שלה, רוב האנשים לא יודעים הרבה על התבואה העתיקה הזו. הנה כמה עובדות מהנות על מזון העל הפופולרי.

1. קינואה היא לא ממש תבואה. אנו מבשלים ואוכלים קינואה, כמו דגנים רבים אחרים, אך מבחינה בוטנית זהו קרוב משפחה של תרד, מנגולד וסלק. החלק שאנו אוכלים הוא למעשה זרע. גם העלים שלו אכילים.
2. קינואה היא חלבון שלם. עוד בשנת 1955, המחקר אישר את התכונות התזונתיות של התרבות.
3. ישנם כ -120 סוגים של קינואה ידועים. מסחריים הם לבן, שחור ואדום.

תמונה של גריסי קינואה