ריח: יתרונות ופגיעה בגוף

ריח הוא נציג של משפחת הסלמון, דג קטן עם ארומה של מלפפונים טריים או אבטיח. ממנו תוכלו לבשל את המגוונים והכי חשוב - מנות בריאות. ריח נפוץ. כשבוחרים אותו בחנות או בשוק, חשוב לא להיתקל במוצר באיכות ירודה.

איך נראה ריח והיכן הוא נמצא?

ריח חי בים הצפוני, מתרחש באגמים גדולים ועמוקים, הולך תמיד בלהקות גדולות, מבצע תנועות קבועות בין גופי ים ומתוקים. הדג עקשני, צובר מים בחללים שמעל הזימים, לא יומרני, ניתן לגדל אותו בקלות באגמים עמוקים עם מים קרים.

הדג מוארך, משקלו 40–350 גר ', אורך 8–35 ס"מ. מידות תלויות בכמות הגדולה והעמוקה של הבריכה שהוא חי. הנקבות גדולות יותר מהזכרים, אותן ניתן לזהות על ידי לסת תחתונה בולטת יותר, יבלות מרובות באזור הראש ובסנפירים שנמצאים בחלק התחתון במהלך ההשרצה.

הבטן בצבע לבן-צהוב, הגב חום-ירוק, הצדדים כסופים בגוון כחול. בין המאפיינים המבדילים ניתן למצוא פה רחב עם מספר רב של שיניים חדות. קשקשים קטנים קלים לניקוי. טעם המלפפון בולט ביותר בריח המזרח הרחוק. הבשר רך ומזין. קוויאר הוא מעדן.

מינים

מיני הריח הנפוצים ביותר הם דגים אסייתיים, אירופיים והמזרח הרחוק. עם זאת, לרוב נמצאים שני המינים הראשונים.

אסייתי נמצא ביניסיי, רמת הפעילות הגבוהה ביותר נצפתה בקיץ ובסתיו. בתקופה זו הם תופסים דגים. במפרץ ינייסי (רצועת מותפלים) הריח נע ללא הרף לאורך החוף. במהלך ההשרצה (פברואר - יולי) הוא נמצא בבית גידול קבוע. משקל - 50 גרם, אורך - 16 ס"מ.

אורכם של דגים אירופיים מגיע ל- 10-28 ס"מ. אפשר למצוא מין זה בצפון אירופה וברוסיה (החלק האירופי של המדינה). תקופת ההשרצה מתחילה במחצית השנייה של מאי ומסתיימת במחצית הראשונה של חודש יוני, אז המריחה נמצאת במספרים גדולים בגופי מים גדולים ועמוקים.

הדג של המזרח הרחוק הוא קטן, והפה, בהתאמה, הוא גם קטן. האורך אינו עולה על 10 ס"מ. הוא נתפס בגופי מים מתוקים הזורמים לים אוקוצק. במקום אחד, ריח של מין זה אינו מתמהמה לאורך זמן. כשהמים נהיים מלוחים, הם עוברים למקום אחר וחוזרים רק לאחר שהמלח נסוג. תקופת ההשרצה זהה לזו של דגים אסייתיים. נציגי המזרח הרחוק נמצאים גם באזור החוף. ריח מנקה את המים והתחתית בבית הגידול, לרוב ניתן למצוא אותם במאגרים מזוהמים, שם זורמים מים מביוב.

מה ההבדל בין ריח לקפלנה?

ראג'אפושקה בחנויות לא נמצא לעתים קרובות כמו קפיטן וריח, השייכים לאותה משפחה ודומים לטעמם. האפשרות הראשונה היא שמנה יותר, השנייה רזה יותר. לריח יש גם ארומה מיוחדת, לכן, לא ניתן לבלבל אותו עם שום דבר טרי.

בניגוד לריח, הוונדאס חי רק באגמים צלולים. במראה החיצוני, הדגם דומה להרינג, ואף נקרא הרינג מלכותי. יש לה ראש חרוטי קטן. סוגים גדולים של רוכלים מוגנים על ידי המדינה; במהלך תקופת ההשרצה אסור לתפוס את מלכודתם. ההטבעה של דגים אלה מתחילה לא מוקדם יותר מחצי השני של ספטמבר, ובמספרים גדולים - מאמצע נובמבר.

פרנסלאב חי רק באגם פלשייבו; הוא מופיע בספר האדום. הספק הוא הכי פחות קלוריות, 100 גרם דגים מכילים 45-88 קלוריות בלבד. למכירה יש מאפיין אופייני - הימצאות מחטים בגב.

תכולת הרכב והקלוריות

ב 100 גרם דגים טריים 99–102 קק"ל. ערך האנרגיה לאחר הבישול עולה. עם ירידה בתכולת המים, אחוז מרכיבי החומר היבש, נהפוך הוא, עולה (במוצר יבש, 221 קק"ל, במוצר יבש - 148, בבישול על הגריל - 109).

כחלק מ 78.5 גרם מים, 15.4 גרם חלבון (18% במשקל), סך הכל 4.5 גרם שומן, 1.5 גרם אפר. המוצר אינו מכיל פחמימות, הוא דל בשומן, מכיוון שהוא מתאים לתזונה תזונתית. הרכב הוויטמין-מינרלים מיוצג על ידי סידן, זרחן, ניקל, אשלגן, פלואור. הדג מכיל מגנזיום, כרום ונתרן. בין המרכיבים בקבוצה זו נמנים מוליבדן, גופרית, כלור וברזל. כלולים גם ויטמינים A, B (B4, 9), D, PP.

תכונות שימושיות של ריח

תועלת כללית

הדג מכיל ויטמין D ושומנים בלתי רוויים, למתחם זה השפעה חיובית על מצב העצמות. בהתחשב בעובדה זו, המוצר שימושי ביותר לילדים צעירים, נשים במהלך ההריון וקשישים. בנוסף, חומרים אלו מחזקים את אמייל השיניים ומעלים את החניכיים המדממות.

ויטמין A מסייע בהאטת ליקוי הראייה, לעיתים אף משפר אותו. יחד עם חומרים מועילים אחרים (חומצות אמינו, מינרלים, ויטמינים) זה תורם לייצור קולגן. בהתאם, גמישותו של העור עולה, הקמטים הופכים פחות בולטים, השיער נראה בריא.

בזכות הרכב הוויטמינים והמינרלים המאוזנים מתפתחת השפעה מרגיעה. עם שימוש קבוע בדגים, הסיכון לדיכאון מצטמצם, אדם הופך פחות רגיש למתח, ישן טוב יותר ועובד ביעילות רבה יותר.

אשלגן, סידן ומגנזיום מכילים ריח בכמויות קטנות, אך יחד חומרים אלו עוזרים לחיזוק כלי הדם והלב. כתוצאה מכך משוחזר מחזור הדם התקין, לחץ הדם והסיכון למצבים פתולוגיים שונים, כמו טרשת עורקים ויתר לחץ דם. המצב משתפר עם הפרעות קצב, מחלות לב כליליות.

יש הרבה זרחן בדגים (בערך כמו בצדפות ומולים), כך שלשימוש בו השפעה חיובית על הפעילות הנפשית והזיכרון. ברזל קיים גם בהרכב שבגללו מונעים אנמיה.

בדרך כלל מתעכל ריח בדרך כלל. כתוצאה מכך, תנועתיות המעיים משתפרת, וחומרים מזינים נספגים ככל האפשר. ריח משפר את התיאבון, מומלץ להשתמש בו לכאבי מעיים, נגעים כיביים, דלקת קיבה עם חומציות נמוכה של מיץ קיבה, דלקת לבלב כרונית.

על ידי צירוף קבוע של דג זה בתזונה, אתה יכול להגביר את ההגנה של הגוף. תכולת האשלגן הגבוהה מאפשרת להחזיר את איזון המלח והמים. הגוף נפטר במהירות מעודף מים, המשפר את מצב הלב, כלי הדם והכליות.

במקרה של הפרעות במערכת השלד והשרירים, העצמות מתחזקות, מונעות אוסטיאוסטרוזיס ואוסטיאופורוזיס, במיוחד אם משתמשים במוצר יחד עם העצמות.

יש לציין השפעות חיוביות על העור. מתפתחת השפעה אנטי דלקתית ותהליך הריפוי מאיץ במקרה של הפרות שלמות העור (פריחה מחיתול, פצעים, כיבים).

לנשים

ריח טרי מכיל אומגה 3 כמעט באותה כמות כמו דגים יקרים יותר. עבור נשים התועלת טמונה לא רק בחיזוק כלי הדם וגירוי פעילות המוח, אלא גם בייצור האסטרוגן המשופר. הורמון זה חשוב מאוד לגוף הנשי, במיוחד לאחר 30 שנה. בנוסף, כאשר אוכלים דגים, רמות הסרוטונין עולות והסיכון לדיכאון מופיע. רצוי לבשל מוצר זה פעם בשבוע.

לגברים

מנות דגים מומלצות לשימוש על ידי גברים בגלל פעילות מינית מוגברת עקב זרימת דם מוגברת לאיברי המין.אומגה 3 מסייעת במניעת סרטן הערמונית.

במהלך ההיריון

מהשליש השני יש לדאוג לרמה מספקת של ויטמין D. הנורמה למניעת רככת היא 10 מ"ג. משבוע 17 הגוף זקוק ליותר סידן לעצמות ושיניים חזקות. שני החומרים כלולים בריח. צריכה קבועה של דג זה מגנה על נשים הרות מפני יתר לחץ דם.

דגים מיובשים ומיובשים משפיעים לטובה על המצב הרגשי של נשים בתקופת הלידה. המוצר אינו מאפשר להתפתחות של דיכאון ובנוסף להימנע מלידה מוקדמת. פ. זיגור, מדען מדנמרק, ערך מחקר שלפיו נשים שלא אוכלות דגים מיובשים ועשירים עשירים באומגה 3 נמצאים בסיכון גבוה יותר ללידה מוקדמת של תינוק עם משקל מועט (8729 נשים נבדקו). ההערכה היא כי בימים הראשונים שלאחר הלידה, ילדים ישנים טוב יותר אם אמם אכלה דגים באופן קבוע במהלך ההיריון.

בהנקה

אם במהלך ההריון ולפני שהוא מתרחש, אשה אכלה לעיתים קרובות דגים, לא כדאי להכניס הגבלות במהלך ההנקה, כמו המוצר מסייע לשמור על מצב רגשי רגיל. עם זאת, במקרים בהם נצפו בעבר סימנים לתגובה אלרגית למוצר זה, עדיף לא לאכול דגים או לאכול אותו לעיתים רחוקות ובכמויות מוגבלות. תינוק יכול גם לרשת נטייה להיות אלרגית למנות דגים.

כאשר מניקים תינוק, לא מומלץ לאכול דגי צמח. ניתן לייצר מוצר יבש אך עם הגבלות. על מנת להפחית את הסכנה והאלרגניות, מריחים ריח קפוא במים קרים, מומלחים מראש. לאחר מכן, הדג מבושל במרק רותח, מנוקז ומבשל במים נקיים למשך 15-20 דקות. דגים טריים מוכנים מייד כך שהמוצר לא יתדרדר. רצוי להרתיח אותו או לתבש אותו.

לילדים

בהיעדר אלרגיות, ניתן לתת לילדים דגים ללא מגבלות מיוחדות. העיקר לבשל אותו נכון. אנחנו מדברים על אותם ילדים שכבר אוכלים אוכל למבוגרים. ריח יעזור לחזק את המפרקים והעצמות של האורגניזם המתפתח, יבטיח את זרימת החומרים המזינים. בפעם הראשונה נותנים מעט דגים כדי לבדוק את התגובה, ואז מנה מלאה.

כאשר יורדים במשקל

ריח הוא מוצר אידיאלי לדיאטה של ​​ירידה במשקל. הכלים המוכנים ממנו מאיצים את חילוף החומרים, מעוכלים ונספגים היטב. דג כזה מומלץ להשמנה, מכיוון הוא דל בקלוריות. קצב הריח היומי הוא בממוצע 120-150 גרם.

האם ריח מיובש מועיל?

כשהוא מיובש, הדג בריא מאוד, במיוחד עם אוסטאופורוזיס. המוצר מחזק מפרקים ועצמות שבריריות. ריח מיובש יחד עם הזרעים, אך הם כמעט לא מורגשים. מכיוון שאין טיפול בחום, החומרים הקיימים בהרכב נשמרים לחלוטין.

פגיעה והתוויות נגד

בדומה למוצרים בריאים אחרים, ישנם כמה התוויות נגד לריח:

• אלרגיה לדגים;
• כולסטרול גבוה בגוף;
• גיל פחות משלוש שנים;
• גאוט (תוכן של תמציות חנקן עם בסיסים פורין);
• פתולוגיה של מערכת העיכול, מתקדמת בצורה חריפה;
• אורוליתיאזיס (תוכן החומרים המשפיעים לרעה על מהלכו).

בזהירות, השתמש בריח במהלך תקופת נשיאת התינוק והאכלת התינוק בחלב אם. דגים מעושנים אינם רצויים אפילו לאנשים בריאים, מכיוון לרוב זה מתקבל על ידי שימוש בעשן נוזלי (מסרטנים שמגדיל את הסיכון להיווצרות גידולים).

דגים החיים במאגרים מזוהמים ניזונים מביוב, ולכן כמות גדולה של חומרים מזיקים מצטברת בתוכו (הריח, כמו פילטר, מעביר מים מלוכלכים בעצמו). בהתחשב בעובדה זו, אסור לאכול דגים שנתפסים בערים גדולות או בסביבתם.

סכנה נוספת היא טפילים.ריח יכול להיות מושפע מהטפיל של ציסטידיקול פרוניטיס (שלפוחית ​​השחייה מושפעת), שאינו מסוגל לשרוד בבטן האנושית, אולם בגלל סוגו, הרצון לאכול דגים בעתיד עשוי להיעלם.

ריח שנתפס בגופי מים מזוהמים גורם נזק קשה לגוף. חומרים מסוכנים יכולים להצטבר עם השנים. במוצר כזה נמצאים אוריאה, חנקות, פוליכלורוביפניל, ארסן, מימן גופרתי, מלחים של מתכות כבדות הגורמים לשיכרון.

כיצד לבחור ולאחסן

בניחוח המלפפון יש רק ריח טרי. היעדרו מעיד על כך שהדג שוכב על השיש זמן רב ולא רצוי לאכול אותו. עליכם להעריך את מראה המוצר:

1. הכף צריך להיות בהיר ומבריק, אם הוא כהה, המוצר הוקפא.
2. זימי הדגים הטריים הם אדום בוהק. אם הצבע חיוור, הוא כבר החל להתדרדר.
3. אסור להיות מעוננים בעיניים. בריח טרי הם קמירים ומבריקים. עיניים שקועות זה סימן רע.
4. מוצר איכותי הוא גמיש וחלק. הבטן אינה נפוחה, המשטח נקי, אין כתמים ונזקים. לאחר לחיצה, השקע נעלם במהירות, הפגרים שומרים על צורתם, אינם מתכופפים. דגים טריים טובעים במים.

למוצרים קפואים מותר להניח עיניים שמוטות וגוון בהיר יותר של זימים. מכיוון שיש להריח את הריח תוך 72 שעות, הוא מועבר לרוב קפוא (יש לבדוק את תקינות החבילה ואת תאריך התפוגה).

דגים טריים לאחר הרכישה אינם מאוחסנים זמן רב. מומלץ למרוח אותו תוך 12 שעות. כדי להימנע מהשלכות שליליות ולהפיק תועלת בלבד, עדיף לתת עדיפות לדגי סיביר או אגם, כמו היא גרה במים צלולים.

חיי המדף תלויים בשיטת העיבוד המיושמת. התקנים הם כדלקמן:

1. טרי. יש לאחסן 72 שעות לאחר הדיג ו 8-12 שעות לאחר הרכישה, כבר לא. ניתן להאריך את חיי המדף של דגים טריים שנתפסו עד 2-3 יום, אם הוא מיובש מכל הצדדים באוויר. את הריח מנקים מייד מהקרביים, זיתים מוסרים ומייבשים בפנים עם מגבות נייר. בפנים ובחוץ מטפלים בהם במלח, לאחר מכן הם עטופים במפית שהלחתה בעבר בחומץ וסוכר (0.5 ליטר חומץ, 2 קוביות סוכר מזוקק). הדג מועבר לכלי נקי עם מכסה הדוק ונשלח למקום קריר.
2. קפוא חיי מדף - מגיל 6 חודשים לשנה. קפואים דגים גולמיים ומלוחים, כמו גם מוצר מיובש, מיובש ומעושן.
3. ריח מבושל, מבושל ומטוגן. מאחסנים במקרר עד יומיים.
4. כבוש. המוצר מוכן לטיפול בחום ומאוחסן במקרר עד 24 שעות. ניתן לטבול דגים בתמיסה של חומץ למשך 15 יום לכל היותר.
5. מעושן. הדגים המתקבלים בעישון קר מתאימים לצריכה 8-10 ימים לאחר הבישול, ואילו הדג החם הוא 3 ימים. אחסן מוצר כזה במקום חשוך. למטרות אלה תוכלו להשתמש בקופסאות עץ (שכבות, מופרדות עם נסורת) או בשקיות בד.
6. מוצר מיובש, מיובש. יש לאחסן במקום מוגן מפני לחות ואור, עד שנה. קופסאות קרטון, נייר, סלסלות נצרים, שקיות פשתן משמשות כאריזה.

איך לבשל ריח טעים: מתכונים

לרוב הריח מטוגן, אך ניתן להכינו במגוון דרכים - לאפות, לתבשיל, להרתיח. הדג הזה משמש למרקים, הוא אפילו ממולא. אם העצמות מבושלות היטב, עדיף לאכול דגים עם עצמות. כשרוצים ליישם מתכונים מעניינים יותר, ניתן לעבד אותם בדרכים אחרות ולקבל מוצר מעושן, מיובש או מיובש.

בתבנית

קשקשים מוסרים מהדגים בכיוון מהזנב לראש. חתוך את הבטן, זרוק את הפנים, חתך את הראש.הריח נשטף, מיובש עם מפיות נייר, מגלגלים תחילה בקמח, ואז בפירורי לחם. ניתן לשטוף דגים קטנים היטב. מטגנים אותו במחבת שחוממת מראש למשך 5 דקות, ואז הופכים אותה ומבשלים את אותה הכמות. העיקר לא להגזים בריח, אחרת הוא יתפרק. הדג המוגמר מונח על צלחת עם מפיות כך שיספגו עודפי שומן.

בתנור

בתנור תוכלו לבשל דגים עם נייר כסף או בלעדיו, על מתלה תיל או על תבנית. בנייר כסף, הדג נאפה באופן שווה ואינו נשרף: בלעדיו המנה מתבררת בפריך.

בישול על תבנית
באופן אידיאלי, הדג צריך להיות קטן (עד 10 ס"מ), דרוש 0.5 ק"ג ריח למתכון זה. הכן אותו במפרץ.

את תבנית האפייה מכוסה בנייר כסף ואז משמנים אותו בכמות קטנה של שמן צמחי. דגים שטופים היטב וייבשו עם מגבת נייר, אין צורך לנקות. קמח מעורבב עם פלפל ומלח מוזגים לתיק. הם שולחים דגים לשם. תוכן האריזה מטלטל עד לחלוקה אחידה של הקמח והתבלינים.

ריח נשלח לתבנית בתנור שחומם עד 200 מעלות. לאחר 20 דקות, משומן את פני הדג בשמן צמחי ומכניס לתנור לעשר דקות נוספות, ומפעיל את מצב הגריל. לפני ההגשה מריחים את הריח במיץ לימון ומורחים על צלחת עם חסה. ניתן להשתמש בדגים כמנה עצמאית או עם אורז, תפוחי אדמה מבושלים כמנה.

צליית נייר כסף
נדרשים 700-800 גרם דגים המנוקים מבפנים וקשקשת (דגים מהמזרח הרחוק ללא קשקשים). כדי לתת טעם מיוחד משתמשים ברוטב סויה (50 מ"ל), בצל (3 יח ') ומיץ המתקבל מחצי לימון. ממליחים את הדג, מוסיפים תבלינים לפי הטעם, מחצית טבעות הבצל ומערבבים היטב.

קחו נייר כסף צפוף וכסו בעזרת תבנית בנייר אפייה והשאירו שוליים לאיטום התבנית. מחלקים שמן צמחי בשכבה דקה. הדג מוערם בשורות, מרוסס קלות במיץ לימון ואטום בנייר כסף.

התנור מחומם מראש. הטמפרטורה היא 200 מעלות, זמן הבישול הוא 20 דקות. החלק העליון של נייר הכסף מוסר, הדג משחים 10 דקות.

לזוג

אתה יכול לקחת גם דגים טריים וגם קפואים. פגרים מוכנים מלוחים ופלפל, נותרים להשרות.

מכינים את הרוטב. קוצצים תחילה את הבצל ומטגנים אותו בחמאה (1 כפית) בתוספת מלח רוזמרין. כאשר הנוזל התאדה, קוויאר נשלח לתבנית (סנט, כל אחד יעשה) ומערבב במהירות. יוצקים חבילת שמנת קטנה (10%), המשיכו לבשל עוד כמה דקות. כאשר הרוטב נעשה סמיך יותר, הוציאו אותו מהתנור ומלאו את סירת הרוטב.

נייר כסף או קלף מונחים בקערת ספינת קיטור ואז השומן משומן בשמן צמחי ונעשים בו חורים כדי לאפשר לנוזל לזרום החוצה, כדי להימנע מהדבקה וריקבון של המוצר. מספיק להחזיק את הדגים בדוד כפול כ -5 דקות. המנה מוגשת עם רוטב, מפוזר בעשבים טריים קצוצים.

מטוגן בשמן עמוק

אפשר לטגן בשמן עמוק או להשתמש במחבת. כאשר הטמפרטורה של השמן (1 ליטר) הגיעה ל -190 מעלות, הדג (150 גרם) שטף וייבש עם מפיות הוריד לתוכו בעדינות, ואז טבל בחלב (250 מ"ל) ואפה בקמח (100 גרם). בדרך זו, הרחו את הריח למשך 5-7 דקות. לאחר הבישול מורחים אותה על מגבות נייר, מלח לפי הטעם. המנה מעוטרת בפרוסות לימון, עשבים קצוצים.

על הגריל

הפגרים נשטפים היטב תחת מים זורמים, מיובשים במגבות נייר. ממליחים, מערבבים ואז משמנים בשמן צמחי. הדג מופץ מעל הגריל, מובא למוכנות על הגחלים. מומלץ לשפוך את המנה המוגמרת עם חמאה מומסת.

בסיר איטי

יוצקים לקערה 3 כפות שמן צמחי ומחצית מטבעות הבצל (3 יח ') מטוגנים בה למשך 15 דקות. עגבניות מתווספות לבצל במיץ שלהם (מספיק צנצנת קטנה), ואז חצאי הריח (1.2–1.5 ק"ג).

תוכן הקערה מומלח, פלפל, מוסיפים עלה דפנה (2-3 יח '). מערבבים את הדגים עם ירקות, מחממים אותו למשך כ- 25 דקות ומפעילים את המצב המקביל. הדג נותר בקערה 5-10 דקות להתקרר מעט ואז להוסיף ירקות קצוצים (10 גרם). אתה יכול לבשל את המנה במצבים אחרים.בסיר איטי ריח מטוגן ומרתיח.

בגריל

לבישול בדרך זו, מומלץ להשתמש בריח גדול. שמן זית (2 כפות) מרוסס על דג (600 גר '), מנקה מכלולי קשקשים, מוסיפים מעט מלח גס ים (1.5 כפות) ומערבבים עד לפיזור החומרים בצורה אחידה. על גריל מחומם הוא מבושל מספר דקות מכל צד. אם תרצה, ניתן לשמן את המנה המוגמרת עם שום ומיץ לימון, להוסיף מעט שמיר.

האם עלי לנקות ריח לפני טיגון

אין לנקות רק דג קטן שאין לו קשקשים (עד 10 ס"מ). מים נאספים בכיור או במכל מתכת והגווייה שם טובלת. הם מחזיקים את הדגים בזנב ומנקים את הכף לכיוון הראש. ואז, באותו כיוון, חותכים את הבטן, מוציאים את פנים הפנים וזורקים אותם. ניתן להסיר את הראש או להשאיר אותו. אם אתה מתכנן לנתק אותו, הראש מוסר יחד עם הפנים. חתכים מקדימים נעשים בסמוך לרכס בכיוון סנפירי הענפים. הפגרים נשטפים תחת מים זורמים. אם יש חלב או קוויאר בתוך הדגים, הם גם נשטפים ומטגנים.

מה ניתן לבשל מריח: מתכונים

דגים אלה מכינים מגוון מנות. להלן מספר אפשרויות לשימוש במריח.

קציצות

בסיס מנוקה ביסודיות לקציצות (400 גר ', אפשר עם קוויאר) הופך לבשר טחון בעזרת מקצרת. טוחנים את הדגים, ואז תפוחי אדמה (2 יח ', גדולים, אפשר לגרור) ואת הבצל. בשלב זה, מוסיפים קוויאר (100 גרם, כל אחד יעשה) ותבלינים, יוצקים פנימה שמן.

סולת מוזגת לקערה (ניתן להשתמש בפירורי לחם), קציצות מגולגלות בתוך גריסים זה. למחשב אחד 1 כף נדרשת בשר טחון. המנה מבושלת במחבת או בתנור. טמפרטורה - 180 מעלות (מחממים מראש). זמן הבישול הוא בערך 30 דקות.

אוזן

מכינים תפוחי אדמה (300 גרם), גזר ובצל (1 יח '). הירקות קלופים, חתוכים לקוביות ונשלחים לסיר לבישול. כשהם מוכנים למחצה, מוסיפים מלח, תבלינים, דגים (750 גרם). האוזן מבושלת 5-10 דקות נוספות (הן מונחות על ידי גודל הריח). השלב האחרון הוא תוספת וודקה (100 מ"ל) וירקות קצוצים.

ספרטים

מנקים את הדג (0.5 ק"ג). מים רותחים (1 כף) וסוכר (כפית), עשן נוזלי טבעי (15 גרם), תה שחור (1 שקית עם ברגמוט) מוסיפים למים רותחים (500 מ"ל). החומרים מעורבבים ומניחים להשרות.

ספלטים מבושלים בתבנית. מריחים מוערמים היטב, מוסיפים מעט פלפל גרוס. תוכן הטופס מרוסס בשמן זית (50 מ"ל). שם הם שופכים את המלח עם טמפרטורת החדר כך שהוא מכסה לחלוטין את הדג.

הטופס נשלח לתנור, מוכן בחימום מינימלי למשך שעתיים. עודף נוזלים מנוקזים, דגים נצרכים בירקות ועשבי תיבול. לאחסון השתמש בכלים סגורים.

איך מלח

אתה יכול להחמיץ דגים בחרדל. ראשית, הכינו את המרינדה. מים (1 ליטר) מוזגים לתבנית, נשלחים לשם סוכר (1 כף), מלח ותיבול (ציפורן, פלפל, זרעי חרדל, עלה דפנה). התוכן מבושל למשך 10 דקות ואז להוסיף שמיר קצוץ דק. כשהמלחת התקררה, הוסיפו שמן צמחי (יש למרוח רק כמה כפות שמן). דגים (1 ק"ג) מונחים בכלי בגודל מתאים והנוזל מוזג. הריח צריך לעמוד במקרר למשך 12 שעות.

מרינדות אחרות אפשריות, למשל, עם חומץ. ראשית מכינים ריח, ואז מגלגלים בקמח ונשלחים למחבת עם שמן צמחי. דגים מוגמרים למחצה מוציאים מהתבנית ומכינים מי מלח. מים (500 מ"ל) משולבים בסוכר (2 כפות), מלח (1 כף), תבלינים (עלי דפנה, גרגירי פלפל). מקלפים וחותכים גזר מעגלים (1 יח '). יש להכין את המלח במשך 5 דקות, ואז להוסיף 9% חומץ (100 מ"ל), לערבב ולקרר. הדג (1 ק"ג) נמרח בקערה, מחצית טבעות הבצל (2 יח ') מחולקות על גביו. מי מלח נמזגים ומניחים לתבנית למשך יום.

כמו כן, הדג מתגלה כטעים אם מוסיפים לתערובת את תערובת השום-לימון והבצל הירוק.שום (5 ציפורן) נחתך לפרוסות דקות ואז בצל קצוץ (20 גרם). מלח (10 גרם) מוזגים לשמן זית מחומם (100 מ"ל), מעורבב עד להמסה. שמיר (50 גרם) ובצל קצוץ בעבר מעורבבים עם השמן המתקבל. הריח המוכן (500 גר ', גם הראש מוסר) מונח בכלי עם הגב כלפי מטה, ושום ומיץ המתקבלים משני לימונים מופצים מלמעלה. את הדג מכניסים למקרר למשך שעה, ואז מסירים את השום ומונחים על גבי סרט, שופכים שמן מלמעלה. הסרט עטוף, המיכל מכניס למקרר למשך 1-2 יום, תלוי בגודל הריח.

עובדות מעניינות

1. לריח יש ריח ירקות אופייני, ולכן הוא נקרא "בוראז '" (הדג אוכל אצות מאבנים).
2. דיג דורש קו דיג באורך של 10 מ ', קשירה היא לעיתים רחוקות כלי יעיל.
3. הכמות הגדולה ביותר של ריח יכולה להילכד בתקופת ההשרצה, כמו גם כאשר היא נכנסת לפיתיון.
4. בלוגר אוכל מוולדיווסטוק צילם סרטון ריח שהפך לוויראלי, וצבר כ -40 אלף צפיות ביממה הראשונה אחרי הפרסום.
5. בשנת 2016 נוצר עץ חג המולד יוצא דופן מריח יבש, גובהו היה 2.5 מ '(פסטיבל "רחוב המזרח הרחוק").
6. בחודש מאי מתקיים בסנט פטרסבורג פסטיבל ריח, שהציל את האוכלוסייה מרעב במהלך המצור על לנינגרד. הם מציעים לנסות דגים כבושים, מעושנים, יבשים, וזה גם בגריל ומטוגן.

ריח מועיל לגוף בהיעדר התוויות נגד. העיקר שהוא נקלע למאגר נקי. חשוב גם לבדוק אם יש רעננות על ידי ריח מלפפון.

צילום ריח