חלב: יתרונות בריאותיים ופוגעים

חלב הוא מוצר מזון חיוני. ולמרות שרופאים דנים כל העת בנושא היתרונות והפגמים שלו, הוא עדיין תופס מקום חשוב בתזונה של ילדים ומבוגרים כאחד.

מה זה חלב: סוגים

ישנם קריטריונים שונים לסיווג חלב. ראשית, הכל תלוי מאיזה חיה היא מתקבלת. למרות שפרה היא החלב הנפוץ ביותר, עיזים, כבשים, ובמדינות מסוימות צבי או גמל פופולריים.

שנית, חלב מסווג בהתאם לעיבודו. במקרה זה, הקצה:

1. חלב מפוסטר. במהלך העיבוד מחממים חלב ל 72 מעלות צלזיוס (טמפרטורה זו נשמרת 15-20 שניות) ואז הוא מקורר. טכנולוגיה זו משמשת להשמדת המיקרופלורה הפתוגנית. במקביל, זה מאפשר לך לחסוך את כל הוויטמינים והמינרלים, שכן החימום מתבצע ללא חמצן. במקרר, חלב כזה עולה 3-4 ימים.
2. מפוסטר במיוחד. בעזרת טכנולוגיה זו, החימום מתבצע לחום של 140 מעלות צלזיוס. השפכה נעשית בתנאים סטריליים לחלוטין, ואילו האריזה נטולת דליפות לחלוטין. כך, כל המיקרופלורה נהרסת, ובשום שלב בתהליך הייצור חיידקים יכולים להיכנס לחלב. חלק מהמומחים מאמינים כי מדובר בתנאים אופטימליים להשגת מוצר שימושי. אך יש הרואים בחלב כזה "מת", מכיוון שתוכן החומרים השימושיים בו נותר בספק.
3. חלב אפוי עובר גם טיפול בחום, אך התהליך הטכנולוגי ארוך יותר. הוא מחומם לטמפרטורה של 85-98 מעלות צלזיוס, אך במקביל הוא נשמר כשלוש שעות, עד שהמוצר מקבל צבע קרם יפה. במקביל, המבנה הכימי של המוצר משתנה, ויטמינים רבים נהרסים, אחוז תכולת השומן עולה, ולכן השימוש בו בספק.

מבודד גם חלב אבקה ומשוחזר. הנוזל מתאדה מהראשון על פי טכנולוגיה מסוימת - הוא משמש לרוב בדגנים ותערובות. השנייה מתקבלת על ידי הוספת נוזלים לאבקת חלב.

מה ההבדל בין חלב מלא לנורמלי

חלב מלא הוא מוצר המוכר לכולם, בו נשמרת הרמה הראשונית של שומנים, חלבונים, פחמימות וויטמינים הכלולים בחלב טרי. זה לא אומר שהוא לא עבר עיבוד כלשהו. יתכן שהוא מפוסטר - זה מבטל אותו ממיקרובים פתוגניים ומגדיל את חיי המדף.

בחלב נורמלי, תכולת השומן שונה באופן ספציפי לעומת המוצר המקורי.יתר על כן, אינדיקטורים אלה מאושרים בתקני התעשייה - הם בסופו של דבר מובילים לאחוז השומנים, החלבונים והפחמימות. לרוב, חלב מנוורמל מפוסטר, אך שיטות אחרות לעיבודו משמשות, למשל, עיקור או הפרדה, בהן תוכן השומן של המוצר מוגדל באופן מלאכותי.

איזה חלב בריא יותר: פרה או עז

בנוסף ללקטוז, הקזאין קיים בחלב - זהו חלבון חלב ספציפי. לא כל האנשים מעכלים אותו כרגיל, מכיוון שהוא יכול להקשות על עיכול המזון. במקרה זה המין הוא משני סוגים - A1 ו- A2. מעניין לציין כי הסוג הראשון, שנמצא בעיקר בחלב פרה, נספג בצורה לא טובה. אבל חלב עיזים מכיל קזאין מהסוג השני - A2, שאינו משפיע על העיכול, כך שמשקה זה יכול להיחשב שימושי יותר.

בנוסף, ההרכב הכימי של מוצר זה קרוב לחלב של אם מיניקה. זו הסיבה עוד לפני הופעתן של תערובות מלאכותיות מודרניות, אם אישה לא הייתה מסוגלת להניק, קיבלה לילד חלב עיזים. זהו מוצר נספג ביותר עם ריכוז גבוה של ויטמינים. השימוש בו אינו גורם לצרבת, גזים במערכת העיכול, בעיות אחרות במערכת העיכול, ולכן הוא מועיל יותר בהשוואה לחלב פרה.

תכולת הרכב והקלוריות

ערך האנרגיה של חלב פרה תלוי בתכולת השומן שלו. במשקה עם אחוז שומן של 2.5%, כמות הקלוריות היא קצת יותר מ -60 קק"ל ל 100 גרם.

באשר להרכב הכימי, אי אפשר לקרוא לזה קבוע, הרבה תלוי בתנאים בהם מוחזקים בעלי חיים. מוצר זה מכיל חלבונים שלמים, אך למעלה מ- 80% מהם הם קזאין, ואלבומין וגלובולין, החשובים כל כך למערכת החיסון, מהווים פחות מ -1%. בנוסף, חלב מכיל יותר מ -20 חומצות אמינו, ויותר משמונה מהן הכרחיות.

חלב מכיל ויטמינים ומינרלים רבים, כמעט סט שלם מהם. אנשים רבים יודעים כי זהו מקור לסידן, אך הנתרן במוצר זה מכיל הרבה פחות. אך כדאי להזכיר גם חומרים אשלגן, מגנזיום, פלואור, אבץ ונדיר יותר כמו ונדיום, קובלט וליתיום. הוא מכיל גם ויטמינים מקבוצות B, A ו- E ואפילו חומצה אסקורבית.

בזכות הרכב זה חלב מועיל לשרירים, כלי דם, עצמות ועור. הוא משמש בתזונה וקוסמטולוגיה.

מהו שימושי חלב

לחלב תכונות מועילות רבות. לדוגמא, זה משפיע על ייצור הורמון שינה ולכן מומלץ לנדודי שינה. והמשקה הזה שימושי לנפיחות, מכיוון שיש לו השפעה משתן קלה, תוך לא שטיפת חומרים מועילים מהגוף. מומלץ לשתות חלב גם להידבקות והצטננות, מכיוון שהוא מכיל לקטובצילי - חומרים טבעיים המשמשים כאנטיביוטיקה.

לנשים

נשים רבות עם גיל נתקלות במחלה כמו אוסטאופורוזיס, אשר נגרמת כתוצאה ממחסור בסידן בגוף. כדי להימנע מכך, עליכם לצרוך חלב - הסידן הכלול בו נספג היטב.

חלב יהיה שימושי גם למי שרוצה להיפטר מקילוגרמים מיותרים, לא משנה עד כמה זה נשמע פרדוקסאלי. העובדה היא שהוא מכיל אנזים כזה כמו ליפאז, וזה הכרחי לפירוק שומנים. כמובן שבתזונה מומלץ להשתמש בחלב בעל אחוז שומן בינוני.

לגברים

אנשים רבים יודעים כי המין החזק הוא חלבון חשוב במיוחד לבניית שרירים. ולמרות שמאמינים כי עליכם לאכול בשר לשם כך, למעשה, אל תשכחו מחלב, מכיוון שהוא מקור מצוין לחלבון. כמובן, אנו מדברים על המקרים בהם אין סובלנות ללקטוז.

בנוסף, גברים נוטים יותר לסבול ממחלות לב וכלי דם, ולכן חלב מועיל להם מכיוון שהוא מהווה הגנה מפני טרשת עורקים. הרכב המוצר כולל פוספטידים.אלה תרכובות דומות שומן שלוקחות חלק פעיל בתהליך חילוף החומרים, מווסתות את חילוף החומרים של השומנים ומורידות את רמת הכולסטרול הרע.

עם זאת, מחקרים מראים כי חלב פרה המיוצר במפעלים תעשייתיים גדולים יכול להוות מקור לאסטרוגן, אשר עודף מהם מוביל למחלות ערמונית. לכן עליכם לשתות חלב משק או להפחית באופן יחסי את צריכת הבשר האדום (הוא מכיל גם אסטרוגן).

במהלך ההיריון

אם לאם לעתיד אין בעיה בייצור לקטאז, אז חלב יהיה מוצר שימושי מאוד, מכיוון שהוא מכיל סט שלם של ויטמינים. כמובן שכמותם של חלקם קטנה מאוד אך ריכוז הוויטמין A וחומרים מסוימים מקבוצה B הוא גבוה מאוד, אך באופן כללי מוצר זה ימנע מחסור בוויטמין. בנוסף, זה יעזור לפצות על מחסור אפשרי בחומצות אמיניות שנשים חוות במהלך ההיריון. חומרים אלה נדרשים לבניית רקמות עוברים, אך רבים מהם אינם מסונתזים על ידי הגוף, כך שתוכלו להשיג אותם רק מהמזון.

סידן חשוב מאוד לאמהות מצפות, כך שחלב יכול לפתור את בעיית היעדרו. בנוסף, במהלך תקופה זו לעיתים קרובות מתחילות בעיות בשיניים, הקשורות לעובדה שזרחן הנכנס לגוף משמש בעיקר לעובר. אנזימי חלב מסייעים לספיגה טובה יותר של זרחן, כך שאפילו באותה רמת צריכה, גוף האם יקבל יותר מרכיב זה, מה שישפיע לטובה על בריאות השיניים.

במהלך ההיריון השימוש בתרופות להצטננות מוגבל מאוד ונשים עם חסינות חלשה מתקשות בתקופה זו. חלבוני מי גבינה מכילים אימונוגלובולינים הנחוצים לייצור נוגדנים כנגד נגיפים וחיידקים. אז מוצר זה יאפשר את הדרך הבטוחה ביותר להעלות חסינות.

בהנקה

בניגוד לתפיסות שגויות נפוצות, השימוש בחלב כמעט ולא משפיע על ההנקה. העובדה היא כי תהליך זה תלוי בייצור ההורמון פרולקטין, ורק הוא קובע את כמות חלב האם. אך כמובן שהמוצר עדיין שימושי לאמהות מיניקות - מכל הסיבות המפורטות לעיל. בנוסף, חלב פרה יכול לנרמל את ייצור האינסולין, התירוקסין והורמונים אחרים.

לילדים

לתינוקות מתחת לגיל שנה, חלב פרה הוא התווית. קיימת סבירות גבוהה לאלרגיה לחלבון שהוא מכיל. התזונה האידיאלית לילדים בגיל זה היא חלב אם. במקרים קיצוניים, תערובות מלאכותיות המותאמות במיוחד מתאימות.

ההיכרות הראשונה עם חלב פרה אמורה להתרחש לאחר שנה. זה מתווסף רק לדייסה, וזה אמור להיות מוצר ילדים מיוחד המועשר בכל הויטמינים הדרושים. ניתן להציע את אותו סוג חלב לילד בצורה טהורה כבר בשנתיים. כשהתינוק בן שלוש הוא יכול לשתות חלב או מילקשייק, לאכול דייסות חלב ומרקים עם ורמיצ'לי. אז הוא יקבל את כל חומצות האמינו הדרושות, סידן וכו '.

לילדים בבית הספר מומלץ חלב כחטיף, שיהיה שימושי בהרבה ממיץ. יתר על כן, כיום מוצר מבוצר נארז בשקיות קרטון קטנות ונוחות. העיקר הוא לבחור חלב ללא חומרי טעם וריח ותוספים למזון. הכמות המרבית שהילד יכול לשתות ביום היא 100 מ"ל.

היתרונות של חלב טרי

כל מוצר שלא עבר טיפול בחום מבחינת הערך התזונתי נחשב מועיל יותר. וחלב טרי אינו יוצא מן הכלל. הוא מכיל יותר שומני חלב וחלבונים, ויטמינים ומינרלים בריאים יותר מאשר מוצר מפוסטר. בהתאם, כל המאפיינים המועילים לעיל משופרים.

עם זאת, עם מוצר זה הוא לא כל כך פשוט.העובדה היא כי חלב טרי מכיל יותר לקטוז, ויש בו מיקרואורגניזמים רבים מזיקים, מכיוון שעטין הפרה אינו עובר שום טיפול אנטיבקטריאלי. בנוסף, הרבה תלוי במצב הבריאות של החיה, מכיוון שאפשר להשיג פתולוגיות מסוכנות כמו שחפת או ברוסלוזיס עם חלב טרי. לבסוף, עליכם לדעת מה הזין את הפרה, אחרת קיים סיכון שכל האנטיביוטיקה וההורמונים מההאכלה יהיו במשקה. אז חלב טרי יהיה שימושי רק אם הוא נקנה מבעלי מהימנים המפקחים על בריאות בעלי החיים שלהם.

אבקת חלב: מועילה ופוגעת

אבקת חלב באיכות גבוהה שומרת כמעט על כל החומרים המועילים המפורטים לעיל. עם זאת, התוכן של ויטמינים מסוימים (למשל, חומצה אסקורבית) מופחת. עם זאת, אבקת חלב מועילה מכיוון שיש בה חלבונים וסידן כמו הרגיל. זה נכון במיוחד למוצר מפוסטר - לאחר טיפול בחום, הרכבו קרוב למגוון האבקות.

אבקת חלב איכותית כל כך, בתנאי שהיא מאוחסנת כראוי, לא מזיקה.

האם ניתן לשתות חלב תוך כדי ירידה במשקל

ניתן לשתות חלב תוך כדי ירידה במשקל - כאמור, הוא מכיל אנזים המפרק שומנים. יתר על כן, קיימת מונו-דיאטה חלבית, המאפשרת להוריד כמה קילוגרמים מיותרים. זה שונה מתזונה מונו אחרת בכך שהגוף בזמן זה מקבל חלבון בריא, שומנים וסט ויטמינים שלם, שאף מוצר אחר אינו יכול לספק. שלא לדבר על סידן, שמשפיע ישירות על תהליך שריפת השומן. המחסור באלמנט זה יכול אפילו להוביל לכך שעם תזונה דלת קלוריות לא תהיה ירידה במשקל.

דיאטה חלבית מיועדת למשך 7 ימים, לא יותר. במקרה זה, ניתן לצרוך חלב מהבוקר עד 20:00. ביום הראשון עליכם לשתות לא יותר מכוס שתייה חמה כל שעתיים, ביום השני הסכום הכולל של המשקה עולה, עליכם לשתות אותו כל שעה וחצי, וביום השלישי - כל שעה. בארבעת הימים הבאים של הדיאטה ההפסקה היא כחצי שעה בלבד. ברור שתזונה כזו מתאימה רק לאנשים בריאים מאוד, ולפני השימוש בתזונה, עליך תמיד להתייעץ עם הרופא שלך.

חלב ברפואה

ברפואה, חלב נחשב כמרכיב חשוב בתזונה בריאה, ובמקרים מסוימים כתרופה.

עם סוכרת

במחלה זו יש חשיבות מהותית לכמות הפחמימות הכלולות במוצר. יחד עם זאת, הנורמה בארוחה אחת היא 45-60 גר ', בעוד שכוס חלב מכילה 12 גר' בלבד. לכן, בשימוש מתון, מוצר זה מהווה מקור בטוח יחסית לחלבון וסידן לחולי סוכרת.

חשוב: המדד הגליקמי של החלב הוא 32 יחידות.

עם דלקת הלבלב

ההערכה היא כי חלב מלא עם דלקת הלבלב יוצר לחץ רב מדי על הלבלב, לכן, כמוצר עצמאי, אסור להשתמש בו. דייסה מבושלת בחלב שאינו שומן, מדוללת חצי במים.

עם דלקת קיבה

עם דלקת קיבה עם חומציות גבוהה, חלב נחשב אפילו לסוג של תרופה. העובדה היא שכשנכנס לקיבה הוא מתכרבל וזה מאפשר לו ליטול את מרבית חומצת הקיבה, ומוריד באופן זמני את רמתו הכללית. כל כך חלב (אך לא חם) לחלות בגסטריטיס יכול להקל על התקף כאב. אך לא מומלץ להסתבך בכלי זה.

למעיים

חלב בלבד אינו מסייע לעיכול מלא. אבל סוכר חלב (לקטוז) בכללותו יוצר תנאים נוחים להתפתחות של מיקרופלורה מועילה, המאפשרת לך להילחם נגד חיידקים פתוגניים. כאשר משתמשים בו נכון, המוצר יכול אפילו לעכב תהליכי תסיסה ותסיסה במעי. עם זאת, יש לנקוט בזהירות - עם אי סבילות ללקטוז, זה יכול לעורר מחלות דלקתיות קשות.

לעצירות

חלב מלא יחמיר את הבעיה רק ​​אם אתה משתמש בו כמשקה עצמאי. אבל אתה יכול לבשל דגנים בחלב. מוצרי חלב-חמוצה יביאו יתרונות נוספים.

עם גאוט

עם מחלה זו, מזונות המכילים פורין מוגבלים. אין הרבה מהם בחלב, כך שהוא יכול להיכלל בתזונה ואף נחוץ, מכיוון שמאמינים שהוא עוזר בהוצאת פורינים מהגוף. יתר על כן, בתנאים בהם כמות הבשר מוגבלת למינימום, מוצר זה הופך למקור חלבון חשוב. כמובן שהכל תלוי בניידות. עם מחסור באנזים לקטז, ניתן להחליף חלב ביוגורט.

עם קוליטיס

מדובר במחלת מעי דלקתית קשה, שגם במהלך תקופת הפוגה דורשת תזונה קפדנית למדי. חלב פרה אינו נכלל בו לחלוטין. כאשר מעכלים את החלבון A1 שהוזכר לעיל, משוחרר חומר, המקוצר כ- BKM 7 (בטא-קאסומפורמין). זה לא משפיע על אנשים בריאים. אבל אם יש אפילו נגע קטן בדפנות המעי, זה מחמיר את מצבם ומשפר את הדלקת בגלל תכונותיו החמצוניות. אז אתה צריך לסרב לחלב.

לכבד

למחלות כבד מומלץ דיאטה מספר 5. זה מאפשר שימוש בחלב בעל אחוז שומן בינוני. זה יכול לשמש גם לבישול כלים - דגנים ומרקים, המאפשרים לנרמל את הכבד.

עם טחורים

עם מחלה זו מומלצים מוצרי חלב מכיוון שהם נספגים טוב יותר בגוף. אך חלב מלא עלול לגרום לבעיות עיכול נוספות.

עם דלקת המרה

במחלה זו ניתן לצרוך חלב דל שומן בכוחות עצמו וכחלק ממזונות מותרים, אך רק במתינות ובתנאי שהפתולוגיה אינה מלווה בהופעת חישובים.

מתכוני רפואה מסורתית מבוססי חלב

ישנם מתכונים רבים לרפואה מסורתית על בסיס חלב. לדוגמא:

עירוי לשיפור תפקוד הרבייה הנשית

בכוס חלב חם, מוסיפים 3-4 אבקנים של זעפרן ומתעקשים עד שהוא מתקרר לטמפרטורה מקובלת. המשקה משמש להשפעה מחדשת ונורמליזציה של האיזון ההורמונלי.

עירוי שיעול

בצל קטן קצוץ על פומפיה מוסיפים לכוס חלב טרי טרי ומערבבים היטב. הכלי מתעקש למשך 10 דקות, ואז יש לשתות כשהוא חם. אתה צריך לשתות לאט, למתוח את התהליך למשך 10-15 דקות.

מרתח לנדודי שינה

בכוס חלב מוסיפים מעט מאוד (ממש בקצה הסכין) תבלין - אגוז מוסקט מגורר, ואז מביאים את ההרכב הזה לרתיחה. הם מחכים עד שיתקרר ושותים אותו חם כחצי שעה לפני השינה.

עם דלקת קיבה

חלב עם כפית אחת דבש נחשב כתרופה מצוינת לדלקת קיבה עם חומציות גבוהה.

חלב בקוסמטולוגיה

מוצר טבעי זה בקוסמטולוגיה משמש להזנת העור, הוא בעל אפקט הלבנה ואנטי אייג'ינג קל (רק זכרו את המרחצאות האגדיים של המלכה קליאופטרה). ממוצר זה, המדולל במים רתוחים, הכינו קרח קוסמטי, אשר מנגב את עור הפנים ומוריד. השתמש בו כדי לחזק את השיער.

מסכות פנים עם חלב

ישנם מתכונים רבים, בחר אפשרות ספציפית על בסיס תכונות העור:

1. מסכה לעור בוגר כנגד כתמי גיל. לבישול אתה צריך 1/2 כוס חלב, 2 כפות. שיבולת שועל, קמצוץ של אבקת בורקס (נמכר בבתי מרקחת ובחנויות מקוונות). חלב מחומם, שפכו שיבולת שועל, המתינו 10-15 דקות עד שהם יתנפחו, ואז הוסיפו אבקת בורקס וערבבו היטב. המוצר מוחל על עור מנוקה למשך כ 15-20 דקות. ואז הוא נשטף במים בטמפרטורת החדר. הכינו מסיכה לא יותר מפעמיים בשבוע.הכלי מיועד למשך 12 נהלים.
2. מסכת אנטי אייג'ינג. קח 1 כף. קמח, מעורבב עם חלמון ביצה טרי, להוסיף חלב מבושל כדי לקבל תערובת עם עקביות של שמנת חמוצה עבה. המסה מוחלת על הפנים המנקים למשך 15-20 דקות. לאחר מכן הם נשטפים במים צוננים, לתוכם נסחט מיץ מכמה פרוסות לימון - זה נותן אפקט הלבנה נוסף.
3. מסכת לחות. להכנתו קחו 1 כף. גבינת קוטג 'נטולת שומן, מוסיפים 2 כפות. חלב מבושל וכפית. דבש בעל עקביות נוזלית. המסה מעורבבת ומוחלת על העור כחצי שעה ואז נשטפת במים לא חמים.

מסכות יעילות מיוצרות גם מחלב עיזים, הן אידיאליות לעור יבש.

מסכות שיער עשויות מחלב

מוצרים כאלה מסייעים בניקוי הקרקפת ובחיזוק השיער. לדוגמא:

1. מסכת ניקוי. נלקחים 2 כפיות לכל 100 מ"ל חלב. מלח ים משובח, החומרים מעורבבים היטב והמוצר המתקבל מוחל על אזורי הבסיס של העור, כמו גם על כל אורך השיער. השאירו את המסכה למשך 4-7 דקות. כלי זה מאפשר לך לנרמל את פעילות הבלוטות, להיפטר מקשקשים ולחזק תלתלים.
2. מסכת ריפוי. בשבילה אתה יכול לקחת חלב חמוץ וגם טרי - 3 כפות. קח את אותה כמות של שמן ברדוק, הוסף 1 כמוסה של ויטמינים A ו- E וכמה טיפות של שמנים אתרים של לבנדר, ילנג-ילנג וקמומיל. מומלץ לחמם מראש שמן צמחי באמבט מים, ורק אז לערבב עם מרכיבים אחרים. המסכה מוחלת על שיער יבש, מכסה את ראשך בניילון נצמד ומגבת רחצה. לאחר 20 דקות הוא נשטף בשמפו רגיל.

פגיעה והתוויות נגד

חלב עם צריכה מופרזת יכול לגרום לבעיות עיכול ואף להוביל למחלות לב וכלי דם, במיוחד אם אתה מעדיף זנים שומניים באופן בלעדי.

יש אנשים שהם התווית נגד חלב. אנחנו מדברים על מקרים כאלה:

1. אי סבילות ללקטוז, מה שמעיד על חוסר באנזים מתאים. אם אדם לאחר צריכת חלב חש אי נוחות בבטן, סובל מנופי רוח או שלשול, יש למחוק מוצר זה.
2. הצורך בניתוח מתוכנן או מייד לאחריו, כדי לא להעמיס את הלבלב.
3. אלרגיה לחלבון חלב פרה.
4. מחלת כבד. יתרה מזאת, פתולוגיות כאלה הן התווית נגד יחסית. אם אחרי כוס חלב לא מופיעים תסמינים לא נעימים, אז בכמויות מוגבלות תוכלו לשתות משקה.
5. נוכחות של אבנים בכליות. אבל זה אפילו לא נוגע לחלב עצמו כמו לשילובו עם מוצרים אחרים. במקרים כאלה נוצרים תרכובות המעוררות היווצרות של חישובים בכליות. לדוגמה, תה עם חלב ייאסר, מכיוון שהתגובה הכימית בין טאנינים לסידן מובילה לתוצאות כאלה בדיוק.

לפעמים לא מדובר אפילו בוויתור על חלב, אלא בהגבלת הכמות שלו - למשל כוס אחת בשבוע. אבל עדיף להחליף משקה זה בקפיר דל שומן או ביוגורט, במיוחד כשמדובר במחלות בדרכי העיכול.

כיצד לבחור ולאחסן חלב

בסופר אתה צריך ללמוד בזהירות את המידע המצוין על אריזת המוצר. אם כתוב שמדובר בחלב מלא, אז זה מעיד על טבעיות המוצר (הוא פשוט עבר טיפול בחום). עם זאת, בתנאים מודרניים, לרוב נמצא תערובת של חלב מלא ומשוחזר. זה לא אומר שהמוצר באיכות ירודה. אך זהו אינדיקטור לכך שאבקת חלב שימשה בייצור והיא מכילה פחות חומרים מזינים.

לפני הקנייה עליכם לבדוק את תאריך הייצור של המוצר ותאריך התפוגה שלו. עליך גם לבדוק שהיא אינה מכילה תוספים מלאכותיים וחומרים משמרים.

בבחירתכם כדאי לשים לב לתכולת השומן של המוצר. ברור שאם חלב הופק באופן תעשייתי, אז אינדיקטור זה מודפס על האריזה. עם חלב ביתי, הכל מורכב יותר. במקרה זה, הם בדרך כלל מחפשים ספק אמין, אך יש צורך לקבוע באופן ניסיוני את תכולת השומן של חלב מפרה מסוימת. כלומר, אתה יכול לקנות פחית חלב מהבעלים לדגימה ולהשאיר אותה למשך 7-8 שעות עד בוקר או ערב - כבר לפי עובי שכבת השמנת הנוצרת למעלה, אתה יכול להבין אם המוצר מספיק שומני.

אתה יכול אפילו למדוד את האחוז המשוער של תכולת השומן. לשם כך, מודדים את רמת החלב בבנק בעזרת סרגל (הוא נלקח כ 100%) ואת עובי שכבת השמנת המתקבלת ואז מחשבים את חלקו.

יש לשמור במקרר חלב אם מפוסטר, גם אם השקית לא נפתחה איתו. אם האריזה שלמה, הם מונחים על ידי תאריך התפוגה שצוין על ידי היצרן. יש להשתמש בחבילה פתוחה (זכרו זאת תמיד!) תוך שלושה ימים.

מומחים מבטיחים שניתן לאחסן חלב טרי במקרר רק ליומיים. לאחר הרתיחה ניתן לשמור בתנאים כאלה עד שלושה ימים. באשר לטמפרטורת החדר, ניתן לאחסן חלב טרי למשך זמן קצר - לא יותר מ- 10 שעות. לאחר הרתיחה, תקופה זו מתגברת, אך רק בכמה שעות. שימו לב שחלב עיזים מתדרדר במהירות כמו חלב פרה.

כשקונים חלב מפוסטר, כדאי לשים לב לאריזה. בדרך כלל בשקיות ניילון המוצר אינו מאוחסן זמן רב. בקבוקי פלסטיק אינם נחשבים לבחירה טובה במיוחד, מכיוון שהם נותנים למשקה טעם וריח זרים. בקבוקי זכוכית הם אפשרות טובה, אך עולים יותר. כך שהאריזה אופטימלית מבחינת האחסון.

האם אפשר להקפיא

ניתן להקפיא חלב טרי על מנת להשתמש בו מאוחר יותר במזון או לבישול. לתושבי הצפון הרחוק חוויה דומה. המחקר מראה כי חלב הקפוא במקפיא שומר על כל התכונות המועילות שלו.

חשוב להשתמש במיכלים נקיים ויבשים להקפאה. זו הדרך היחידה לשמר את התכונות המועילות של חלב. לשם כך ניתן להשתמש בתבניות קרח - בקיץ ניתן לזרוק קוביות חלב כאלה לתה או קפה, והן מתאימות גם להליכים קוסמטיים. אם אתם מעוניינים להקפיא לבישול כמה מנות וקינוחים, עליכם לבחור שקיות ניילון מצוידות עם אבזם רוכסן.

כמה עקרות בית מקפיאות את המוצר בבקבוקי פלסטיק. אך כאשר משתמשים בשיטה זו יש להקפיד, שכן במהלך ההקפאה חלב יכול להתרחב בנפח ולפגוע בניילון. אז אתה לא יכול למלא את הבקבוקים ממש בצוואר. יתר על כן, לפני שסוגרים אותו עם מכסה, יש לדחוס מיכל כזה ולסחוט את כל האוויר לחלוטין.

על פי כל הכללים, יש להשתמש בחלב קפוא לשתייה במשך 4-6 שבועות. גם בחודש השני לאחסון הוא מתחיל לאבד את כל התכונות המועילות שלו, ובחודש השלישי לאחסון הקור אפילו הורס תרכובות חלבון.

אפשר להפשיר חלב קפוא למשך יומיים במקרר או הרבה יותר מהר - במטבח בטמפרטורת החדר. ניתן להאיץ את התהליך על ידי חימום באמבט מים (אך רק בחום מינימלי).

חלב קפוא עם אחוז שומן גבוה במהלך הפשרה רגילה מרובד מעט. אבל אם אתה מערבב אותו ואז מביא אותו לרתיחה במחבת, אתה יכול לשתות אותו בבטחה, וגם להשתמש בו בבישול - למשל, הכינו ממנו קוקטיילים וקינוחים.

חלב מפוסטר במהלך ההפשרה מתדרדר לעיתים קרובות. עם זאת, אין טעם להקפיא אותו, מכיוון שתמיד ניתן לקנות מוצר זה בחנות.

איך לשתות חלב

כדי להפיק תועלת משתיית חלב, עליכם לשתות אותו נכון, ואז הוא ייספג היטב מבלי לגרום לכאבי בטן ושלשול. הכללים הם כדלקמן:

1. מכיוון שרופאים מאמינים כי חלב הוא מוצר שלא צריך לערבב עם שומנים וחלבונים אחרים, עדיף להשתמש בו בנפרד מכל השאר. החריג היחיד לכלל זה הוא דגני בוקר מלאים שבושלו בחלב.
2. עדיף לשתות חלב בדיוק באמצע בין שתי ארוחות, כך שיהיה מרווח של לפחות שעתיים מהארוחה הקודמת והארוחה הבאה. אחרת, הסיכון להתנפחות וגזים במערכת העין גדל משמעותית.
3. חלב לא צריך להיות קר ולא חם, מכיוון שבשני המקרים הוא מתעכל בצורה גרועה ורק פוגע ברירית הקיבה. עדיף לשתות חלב חם.

ברפואה האיורוודית מאמינים כי משקה זה נספג טוב יותר כאשר מתווספים אליו תבלינים. בהודו, אלה כוללים קינמון, ג'ינג'ר וכורכום קרוב אליו, כמו גם אגוז מוסקט. לדוגמה, אם מוסיפים 1/3 כפית לכוס חלב מחומם כורכום, אז משקה כזה נספג הרבה יותר טוב בגוף ואף תורם לירידה במשקל.

האם אוכל לשתות עם הנגאובר

יש אנשים שמאמינים כי חלב מנטרל אלכוהול. למעשה, עם הופעת הנגאובר, כלומר למעשה שיכרון אלכוהול, עליכם להסיר במהירות רעלים. חלב לא תמיד נספג היטב, הוא יגדיל את העומס על הלבלב, והטריפטופן הכלול בו יאט את חיסול הרעלים. לכן עדיף לא לשתות את המשקה הזה בזמן הנגאובר, אלא לשתות מים כדי לפצות על אובדן נוזלים.

האם אוכל לשתות על בטן ריקה ובלילה

כיום, הרופאים מאמינים כי אנשים בריאים, שגופם מטמיע בדרך כלל לקטוז, יכולים לשתות חלב גם בבוקר וגם בשעות אחר הצהריים ולפני השינה. במקרה זה, אתה רק צריך לציית למדוד. על בטן ריקה, מומלץ לשתות חלב חם, שבאופן מילולי הוסיף קמצוץ קינמון - זה יספק לגוף אנרגיה. אבל ארוחת הבוקר יכולה להתקיים לא לפני כשעה לאחר מכן.

בלילה תוכלו לשתות רק חלב בעל אחוז שומן נמוך או בינוני. עם משקה זה, הגוף יקבל סידן, שומנים וחלבונים, הנחוצים לייצור הורמונים תקין. בנוסף, החומרים המרכיבים חלב משפיעים לטובה על מצב מערכת העצבים. אז כוס של משקה זה תעזור להירגע ולהבטיח שינה בריאה מבלי לפגוע בגזרה (אלא אם כן, כמובן, שתו אותו שעה לפני השינה). אך האמור לעיל אינו חל על אלה הסובלים מבעיות בריאותיות - אנו מדברים על אנשים עם אי סבילות ללקטוז - חלב רק יפגע בהם בלילה, ולכן עדיף להחליפו בקפיר או ביוגורט.

כמה אוכל לשתות ביום

לא מומלץ למבוגרים לשתות חלב לעיתים קרובות ובכמויות גדולות. ההערכה היא כי אין לצרוך יותר מ- 200-300 מ"ל (כלומר 1-1.5 כוסות) ליום. אבל עבור אנשים מסוימים הסכום הזה עשוי להיות גדול מדי. לכן, בתוך הנפח שצוין, כל אדם יכול לקבוע בעצמו באופן ניסיוני כמה חלב הוא יכול לשתות. אתה יכול להתחיל עם 100 מ"ל. אם אחרי זה תרגיש טוב, לא יהיו בעיות בקיבה, אתה יכול להגדיל את המינון.

האם ניתן לשתות חלב בצום

בצום אינך יכול לאכול אוכל ממוצא מהחי. לכן, חלב פרה ועזים נאסר. עם זאת, ניתן להחליף אותם בחלב שנקרא חלב שמקורו בצמח - למשל חלב סויה, שקדים או קוקוס, במיוחד מכיוון שמשקאות אלו מכילים הרבה חלבון וחומרים שימושיים אחרים - ויטמינים ומינרלים. ובשביל הבריאות הם בריאים יותר, מכיוון שאין להם כולסטרול.

עם זאת, במהלך ההיריון ובמהלך ההנקה, כללי הכנסייה מעט רגועים וניתן לאכול חלב בכמויות סבירות.

מדוע חלב הוא מר

למעשה, חלב הוא מר כאשר הוא מתחיל להתדרדר. אבל זה תקף רק למוצר המפוסטר. העובדה היא שבמהלך הפיסטור מבוטלים רק חיידקי חומצה לקטית, אך אלה נשארים, שכן הם סובלים את טמפרטורת העיבוד הזו ברוגע.

בעת ההחמצה, חלב רגיל שלא עבר פיסטור לא יהיה מר, מכיוון שהוא מכיל מיקרואורגניזמים של חומצה לקטית המעכבים את פעילותם של חיידקים אחרים.

מה ניתן להכין מחלב: מתכונים

משקאות שונים מכינים על בסיס חלב - למשל, כמה סוגים של קפה, קוקטיילים ושייקים. אך כמובן שהאפשרויות לשימוש במוצר זה גדולות בהרבה. לדוגמא:

מרק חלב שיבולת שועל

לבישול תצטרך 80 גרם דגני בוקר, 200 מ"ל חלב, 300 מ"ל מים, 30 גרם אפונה ירוקה קפואה, 1 כפית. חמאה. שיבולת שועל מבושלת בנפרד, ואז מועכת בבלנדר למצב של מחית, מעורבבת עם חלב חם ואפונה ירוקה מבושלת, מוסיפים מלח ומביאים שוב לרתיחה. מגישים עם ירקות וקרוטונים מבושלים בחמאה

מרק חלב עם תפוחי אדמה וסלרי

עבור ליטר חלב אחד תצטרך 4 תפוחי אדמה גדולים, 1 שורש סלרי קטן, 1 בצל, 1 גזר, מלח לפי הטעם. ירקות מבושלים במים מומלחים, מועכים בבלנדר למצב של מחית, יוצקים עם חלב חם, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה.

שייק פירות ג'ינג'ר

קח כוס חלב עם אחוז שומן נמוך, כמה כפות של יוגורט לא ממותק, אפרסק גדול, 3-4 תותים, חתיכה קצוצה של שורש ג'ינג'ר. מוגש עם סוכר וקוביות קרח.

תוכלו גם לבשל אורז דלעת או דייסת סולת, לביבות ולביבות, ועוד מנות בריאות רבות אחרות בחלב.

האם ניתן לתת לבעלי חיים חלב

אנשים רבים חושבים שחתולים אוהבים חלב. למעשה, מוצר זה אינו מועיל בשום אופן לבעלי חיים. גורים צריכים באמת לשתות חלב - וכך גם ילדים קטנים. אך כמו אצל בני אדם, אצל חתולים, מספר האנזימים המאפשרים עיכול חלב על ידי פירוק סוכר החלב יורד עם הגיל. זה מוביל בהדרגה לחוסר סובלנות ללקטוז ולכל הצרות הקשורות לתופעה - אפילו כמות קטנה של חלב עלולה לגרום לנפיחות, גזים במערכת העיכול או אפילו שלשול. לכן וטרינרים אינם ממליצים לתת חלב לחתולים בוגרים.

עובדות מעניינות על חלב

פרה נחשבת לחלב הפופולרי ביותר - הדבר מאושר על ידי נתונים סטטיסטיים המראים כי מיוצרים למעלה מ -400 מיליון טונות בשנה.יתרה מכך, פרה אחת נותנת בממוצע כ -90 כוסות מוצר מדי יום. חלב עיזים מיוצר בכמויות קטנות בהרבה. אך הוא מכיל יותר קובלט וויטמין B12 ולכן נחשב שימושי יותר מבחינה תזונתית. חלב פרה מכין גבינות קשות פופולריות. וזנים רכים, כמו פטה, עשויים מעז.

מעניין שמבחינת הביולוגיה, כלבי הים והלוויתנים הם גם יונקים. יתר על כן, חלבם נחשב לשמן ביותר - הוא מכיל עד 50% שומן, ואילו פרה - לא יותר מ- 10-15%. אבל האחוז הנמוך ביותר של שומן - בחמור וחלב סוסים. במדינות מסוימות, למשל, ברוסיה ובסקנדינביה, חלב איילים ואיילים נמצא - עם זאת, כסוג של אקזוטי. ומהאחרון הם אפילו ניסו להשיג גבינה, אך הניסיונות לא הביאו הצלחה רבה. אך מוצר ייחודי באמת הוא חלב הגמל, המכיל הרבה חומצה אסקורבית. אין בו כולסטרול, אך לקטוז עדיין קיים.

אגב, יכולתו של אדם לקלוט חלב היא מוטציה גנטית. לאנשים פרימיטיביים לא היה אנזים שמסוגל לעכל לקטוז. אבל אצל האדם המודרני הוא הופיע, אם כי לא כולם.

תמונה של חלב