חומוס: יתרונות ופגיעה בבריאות הגוף

חומוס (אגוז טורקי) הוא צמח ממשפחת הקטניות. הוא גדל באזורים רבים בעולם, אך הוא פופולרי ביותר בים התיכון ובמזרח התיכון.

מהי חומוס

לעיתים חומוס מתבלבל באגוזים או אפונה, שכן זרעיהם דומים מאוד. לכן זה נקרא לפעמים אפונה איטלקית. הוא מגיע ממערב אסיה ומהווה נדבך חשוב מהמטבח הערבי.

ישנם שני זנים עיקריים של גרגירי חומוס: קבולי ודסי. במטבח של האירופאים, לרוב תוכלו למצוא מגוון של קרם קבולי צהוב, עם דגנים גדולים למדי. הערבים מעריכים את דסי, שיש בה דגנים כהים וקצת יותר עדינים.

מה ההבדל בין גרגירי חומוס לאפונה

מכיוון שחומוס ואפונה שייכים למשפחת הקטניות, לפעמים הם לא כל כך קל להבחין, אך בכל זאת לכל אחד מהם מאפיינים משלו. הדבר הראשון שכדאי לשים לב אליו הוא צורת השעועית. לחומוס יש שעועית מעוגלת, בניגוד לאפונה ארוכה. ראוי גם לציין כי לאפונה, ככלל, יש מספר גדול של אפונה ירוקה: בפולי שעועית חומוס נמצאים בממוצע 2-3 זרעים צהובים. גרגירי החומוס עשירים בחלבון, פחמימות ומכילים אחוז שומן גבוה למדי. אפונה, להיפך, מכילה מעט חלבונים ופחמימות ואחוז קטן של שומן. גרגירי החומוס גדלים היטב באקלים חם - אפונה יכולה להתפתח כרגיל בקווי רוחב ממוזגים.

תכולת הרכב והקלוריות

גרגירי החומוס הם מקור מצוין לשומנים, חלבונים, פחמימות, סיבים תזונתיים, סוכרים ומינרלים. הוא מכיל גם אבץ, זרחן, מגנזיום, מנגן, נחושת, אשלגן, נתרן, סידן, ברזל, חומצה פולית וויטמינים A, B (B1, B2, B3, B5, B6 ו- B9), C, E ו- K.

לשילוב זה של תרכובות מינרליות וויטמין יש השפעה חיובית על מערכת הדם. ברזל וחומצה פולית מגנים מפני אנמיה, וויטמין K מווסת את תהליך קרישת הדם, אשר חשוב לא רק בריפוי פצעים, אלא גם בתקופות של וסת כבדה. אשלגן הוא אלקטרוליט חיוני שמנרמל את לחץ הדם. ניתן למצוא הרבה סיבים בחומוס, אשר לא רק תומכים בירידה במשקל ושריפת שומן, אלא חשובים גם למניעת מחלות לב וכלי דם.

תכונות שימושיות של גרגירי חומוס

תועלת כללית

רשימת המאפיינים השימושיים של גרגירי החומוס:

1. מקדם שינה טובה. גרגירי החומוס עשירים בחומצות אמינו, טריפטופן וסרוטונין, הממלאים תפקיד חשוב בוויסות מצב הרוח והשינה. השימוש שעועית זו עוזר להרגיע אדם ומצב רגשי טוב.
2. מחזק את המערכת החיסונית. גרגירי החומוס עשירים בברזל "טוב" המסייע בהעברת חמצן בגוף ונחוצים לשמירה על מערכת החיסון ועל חילוף החומרים התקין.
3. מספק לגוף את האנרגיה ה"נכונה ". גרגירי החומוס, כמו כל הקטניות, מכילים פחמימות מורכבות אשר ככלל מתעכלות לאט ועובדות לאנרגיה. כידוע, ישנם שני סוגים של פחמימות: פשוט ומורכב. פחמימות פשוטות (מהירות) תורמות לעלייה חדה ברמת הסוכר. בעוד שמורכבים (איטיים) עושים את ההפך, מכיוון שהם מספקים לגוף אנרגיה בהדרגה. בנוסף, ניתן לצרוך חומוס בתזונה דלת קלוריות. אפילו חלק קטן מחומוס יכול לספק לגוף כמות יומית של פחמימות.במקרה זה, גלוקוז נכנס למחזור הדם בהדרגה, בשונה מסוכרים פשוטים הכלולים במזון מעובד, מה שעלול לגרום לדוקרנים ברמת הסוכר בדם.
4. משפר את העיכול. חומוס הוא אחד המזונות העשירים בסיבים תזונתיים (בערך 6 עד 7 גרם לחצי כוס). לרוע המזל, תזונה מודרנית תורמת למחסור בחומר זה. בינתיים, הסיבים מסייעים לעיכול על ידי קידום מזון דרך דרכי העיכול, ובמניעת הופעת תסמיני IBS ועצירות. סיבים מסוגלים לשאוב נוזל מהגוף, ומחברים אותו לרוב הצואה המתגבשת, המכילים רעלים ופסולת שיש להסירם מהגוף. סיבים מסייעים גם באיזון החומציות ומספר החיידקים במעיים, בהגדלת מספרם המועילים תוך הפחתת מספרם המזיקים. חוסר איזון בפלורת המעיים קשור לרוב לבעיות עיכול רבות.
5. משפר את בריאות הלב. נוכחותם של סיבים מסיסים, נוגדי חמצון ושומנים רב בלתי רווים הופכת גרגירי חומוס למוצר בעל ערך לשמירה על בריאות הלב. נמצא כי צריכה יומית מתונה של שעועית זו מורידה את רמת הכולסטרול LDL, הטריגליצרידים וסך הכולסטרול בתוך חודש.
6. הגנה מפני סרטן. לחומרים הכלולים בפולים אלו תכונות הגנה המסייעות במניעת סרטן המעי הגס. מחקרים בעכברים הראו כי שעועית מסוגלת גם לעצור את היווצרותם של תאים סרטניים. מכיוון שעועית משמשת כהגנה על מערכת העיכול מפני חיידקים מזיקים והצטברות של חומרים רעילים, הם יוצרים סביבה בריאה יותר עם רמת pH מאוזנת, ולכן תאי סרטן אינם יכולים להתרבות בתנאים כאלה.
7. מקור חלבון צמחי. שעועית היא מקור נהדר לחלבון. כידוע, מדובר במאקרוסל חשוב שמעורב בתפקודם של איברים, שרירים, רקמות חיוניות ואף משפיע על הורמונים.
8. מקדם התחדשות תאים. חומוס מכיל חומצה פולית, שהם סוג של ויטמין. חומר זה מעורב ישירות ביצירת תאים חדשים.

לנשים

1. בריאות האישה. הפיטוכימיקלים הכלולים בפולים מועילים ביותר למניעת סרטן ואוסטאופורוזיס. מוצר זה נהדר גם להפחתת גלי חום לאחר גיל המעבר.
2. לעור פנים. המנגן גורם לתאים להילחם ברדיקלים חופשיים הגורמים לקמטים. מוליבדן מנקה את העור על ידי הסרת סולפיטים. הפולטים והוויטמין B משפיעים על תהליכי שיקום העור לאחר חשיפה לשמש.
3. חומצה פולית. גרגירי החומוס מכילים מספר רב של חומצה פולית, הנחשבים לחומרים מזינים חשובים עבור האם והעובר המצפה.
4. נותן תחושת שובע ועוזר לירידה במשקל. חלבון רב וסיבים תזונתיים עוזרים לכם להרגיש מלאים ולשלוט בתיאבון. שעועית מכילה תזונה מזינים המסייעת לשלוט ברמת הסוכר בדם ולכן תומכת באנרגיה. מכיוון שהחומוס דל בקלוריות, עשיר בחלבון וסיבים תזונתיים הוא אידיאלי למי שצריך לרדת במשקל.

לגברים

1. חלבון צמחי. חומוס מכיל כמות גדולה של חלבון צמחי, ולכן צריכה קבועה של שעועית זו תעזור לגברים שרוצים לבנות שריר.
2. יתרונות לשיער. שעועית זו מחזקת באופן מושלם את השיער. מומלץ להשתמש באופן קבוע בגרגירי חומוס לגברים מקריחים, מכיוון שמוצר זה מכיל כמות גדולה של חלבון ומנגן, המסייעים במניעת נשירת שיער.
3. אפרודיזיאק טבעי. מאז ימי קדם, גרגירי החומוס שימשו כאמצעי להגברת העוצמה. כיום, מוצר זה יכול אפילו להחליף תרופות, אך רק אם אתה משתמש באופן קבוע בחליטות של שעועית גולמית.
4. זה מספק אנרגיה. גרגירי החומוס מסוגלים לספק לגוף כמות גדולה של אנרגיה, שכל גבר פעיל זקוק לה כל כך הרבה כיום.

לילדים

ניתן לאכול את גרגרי החומוס על ידי ילדים כאשר הם מגיעים לגיל שמונה חודשים. עם זאת, רופאי ילדים רבים ממליצים לתת לילד שעועית רק לאחר שנה וחצי. מבלי להיכשל, גרגירי החומוס נטועים בעקביות הומוגנית. אתה צריך להאכיל את התינוק במנות קטנות.

היתרונות של גרגירי חומוס לילדים:

1. התפתחות כללית. גרגירי החומוס הם מקור מצוין לחלבון, הכרחי ליצירת תאים חדשים, שרירים, סחוס, דם, הורמונים ואנזימים אצל ילד. תינוק שגדל זקוק להרבה חלבון.
2. פיתוח מוח. גרגירי החומוס מכילים כמות קטנה של שומנים רב בלתי רווים. שומנים בלתי רווים חיוניים לתינוק, מכיוון שהם מסייעים בהתפתחות המוח, מספקים אנרגיה ומרככים את העור.
3. מניעת אנמיה. חומוס הוא מקור מצוין לברזל, המהווה נדבך חיוני ליצירת תאי דם אדומים חדשים. אם הגוף אינו מקבל את הכמות הנדרשת של ברזל, הוא אינו יכול ליצור תאי דם אדומים חדשים. מצב זה נקרא אנמיה. גרגירי חומוס יעזרו במניעת התפתחות מחלה זו אצל ילדים.
4. מחזק עצמות ושרירים. סידן חיוני לצמיחת עצמות ולשמירה על שיניים בריאות. זה גם עוזר לפתח רקמות שרירים ומערכת העצבים.

כאשר יורדים במשקל

גרגירי חומוס הם מקור נהדר לחלבון. חומר מזין זה יכול לעזור לך לרדת במשקל, מכיוון שיש לו השפעה תרמית גבוהה - 30%, מה שאומר שאתה יכול לשרוף עד 30% מהקלוריות במהלך העיכול. חלבון עוזר גם להרגיש מלא, כך שהסיכוי לאכילת יתר מצטמצם.

גרגירי החומוס עשירים בסיבים תזונתיים המשפיעים על משקל הגוף. לסיבים יש אפקט רוויה, כלומר הוא תורם גם לתחושת שובע. זה מאט את שחרור הסוכר מהמזון לדם. הימנעות מעליות פתאומיות ברמת הסוכר בדם, אינך יכול להרגיש רעב.

גרגירי החומוס הם מקור מצוין לחומרים כמו זרחן, אבץ, ברזל ופולטות. אכילת מזונות עשירים בחומרים מזינים עוזרת לשמור על אנרגיה במהלך הירידה במשקל, כך שאדם ירגיש ערני.

האם אוכל להשתמש בחומוס לנשים בהריון ומניקה

במהלך השנים נערכו מספר מחקרים שהבהירו אם גרגרי חומוס יכולים לשמש נשים בהריון ומניקות. להלן אומרים המחקרים:

1. הריון הוא זמן בו אישה נוטה לעלות במשקל. גרגירי חומוס הם דרך טובה למנוע השמנת יתר ולהישאר בבריאות טובה.
2. גרגירי החומוס מפחיתים את הסיכון להתקף לב.
3. גרגירי החומוס מעלים את רמות האנרגיה במהלך ההיריון.
4. הצורך במזון עולה במהלך ההיריון, מאחר והעובר צריך להיות רווי. במהלך תקופה זו, הגוף זקוק ליותר חלבונים, ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. רק חומרים אלה קיימים בכמויות גדולות בחומוס.
5. שעועית היא מקור עשיר לברזל וויטמין B6, החשובים מאוד להתפתחות העובר.
6. חומוס מכיל גם כולין, הכרחי לשמירה ופיתוח של המוח ומערכת העצבים.
7. כוס חומוס אחת מכילה 65% מהערך היומי של המנגן, שחשוב לענות על הצרכים ההולכים וגדלים של העובר.
8. נחושת, אבץ וסלניום הם נוגדי חמצון טבעיים הממלאים תפקיד מכריע בהבטחת בריאות העובר, מכיוון שהם יכולים להגן עליו מפני רדיקלים חופשיים.

גרגירי חומוס ברפואה

התכונות המועילות של גרגירי חומוס משמשים לרוב ברפואה מכיוון שהמוצר מוצג לאנשים:

1. כמניעה של קטרקט.
2. להפחתת הסיכון לשבץ, התקפי לב והפרעות הקשורות במערכת הלב וכלי הדם.
3. כדי לנרמל לחץ דם.
4. לשיפור העוצמה.
5. כדי למנוע התרחשות ופירוק של אבני מרה.

עם סוכרת

הסברה הרווחת היא כי חולי סוכרת אינם מומלצים לצרוך שעועית מכיוון שתכולת הפחמימות שלהם גבוהה מאוד. קל להפריך את המיתוס הזה, מכיוון שלגרגרי החומוס יש אינדקס גליקמי נמוך (35 יחידות) ועומס. הפחמימות הכלולות במוצר זה נספגות לאט כל כך שהן אינן גורמות לעלייה ברמת הגלוקוז בדם, כמו שקורה באכילת לחם, אורז, תפוחי אדמה או פסטה. לכן אנשים עם סוכרת צריכים לאכול חומוס: שעועית זו אינה מעלה את רמת הסוכר בדם, ומאפשרת לך לשלוט במצב הכללי.

עם דלקת הלבלב

כידוע, שעועית לא מומלצת לאנשים עם מחלות דומות, אך זה לא תמיד המקרה. לדוגמא, אם דלקת הלבלב עוברת בצורה קלה למדי, אתה יכול לכלול חומוס בתפריט, אך רק בכמויות קטנות.

מכיוון שעועית מכילה חלבון הדרוש לתהליכי התאוששות, גרגירי החומוס אפילו יועילו. לדוגמה, זה יכול לשמש כמרכיב במרקי ירקות או פירה. חשוב שהשעועית תוגש בצורה מגוררת.

עם דלקת קיבה

כמו כל הקטניות, גרגירי החומוס מכילים מספר רכיבים המקשים על עיכול המזון. המשמעות היא שהיא תישאר בבטן זמן רב יותר וככל הנראה יופיעו כאבים וכבדות בבטן. לכן, מומלץ לעבד את המוצר לפני השימוש. שווה לשים לב גם ל:

1. לאנשים עם גסטריטיס או כיב מומלץ לצרוך חומוס בכמויות קטנות מהרגיל.
2. רצוי לאכול שעועית קצוצה, מכיוון שזו תהיה עיכול טוב יותר.
3. אם גרגירי החומוס לא נמעכים מספיק, אז זה יכול לגרום להיווצרות גזי מעיים.

במקרה של אי נוחות קשה או תכופה בעת השימוש במוצר זה, מומלץ להתייעץ עם רופא.

מתכונים לרפואה מסורתית מבוססת חומוס

גרגירי חומוס אפונה הם מוצר שעועית הפופולרי ברפואה העממית. ערכו מוסבר על ידי התוכן הגבוה של מינרלים וויטמינים. הוא עשיר בסיבים תזונתיים, חלבונים, שומנים. תרבות זו מוערכת במיוחד בנוכחות סלניום המשפר את תפקוד המוח, מאריך את הנוער ומעכב את צמיחתם של תאים פתולוגיים.

מתכונים:

1. כדי לנקות את הגוף מרעלים ורעלים, 100 גרם אפונה מוזגים עם כוס מים, מתעקשים למשך 8 שעות. ואז מסננים את המים ומקציפים את גרגירי החומוס בבלנדר. הדייסה המתקבלת נאכלת גלם למשך שבוע, לאחר מכן הם לוקחים הפסקה דומה.
2. עם שיעול וסימפונות מכינים מרתח. כוס שעועית מרוסקת מוזגת ל -2 ליטר מים. מרתיחים חצי שעה. הוסף מעט חמאה למוצר המוגמר. שתו משקה במהלך היום. משך השימוש - עד להקלה בתסמינים.
3. שעועית מונבטת תעזור בהרעלה. הם יוצקים עם שכבה דקה למיכל קטן ושופכים עם מים. מים מוסיפים מדי יום, שכן האפונה סופגת אותם. בעוד מספר ימים, שתילים יופיעו, מהם הם יוצרים מרתח. 2 כפות גדולות שופכות 0.5 ליטר מים, מרתיחים רבע שעה. המרק סונן ושיכור.
4. למניעת מחלות. 100 גרם שעועית מוזגים לכוס מים ומניחים לילה. בבוקר האפונה תתנפח ותתרכך. הם נאכלים לא מבושל.

אגוז בקוסמטולוגיה

בתחום הקוסמטיקה, חומוס מצא גם את היישום שלהם. לדוגמא, על מנת להיפטר מכתמים שחורים על הפנים ולשפר את צבע העור, משתמשים בדרך כלל בקמח חומוס. גרגרי האדמה של שעועית זו משמשים כקרצוף טבעי. הרכב זה מתאים לכל סוגי העור. בנוסף, ניתן להשתמש במסכות חומוס למקרה של אקנה, דלקת בעור, כמו גם פילינג.

היתרונות והפגמים של גרגירי חומוס מונבטים

גרגירי החומוס, כמו רוב השעועית, מכילים חומרים אנטי-תזונתיים העלולים להקשות על העיכול. גרגירי החומוס הנבטים משפרים את דרכי העיכול ומעלים את רמת הוויטמינים והחלבונים.

תכונות שימושיות של גרגירי חומוס מונבטים:

1. שעועית מסוגלת להרוות את הגוף בחומרים מזינים ויכולה להקל על הרעב לצמיתות.
2. ויטמינים וסיבים מקבוצה B הנמצאים בקטניות מונבטות, מסייעים להאיץ את חילוף החומרים ותהליכים מטבוליים.
3. עוזר לנרמל את רמת הסוכר בדם.
4. נותן אנרגיה ומוריד כולסטרול.

גרגירי חומוס מונבטים מוסיפים למרקים, ודגנים עשויים ממנו. השתמש יותר טוב בצהריים.

פגיעה
למרות העובדה שלגרגרי חומוס יש תכונות מועילות רבות, השימוש בהן יכול גם להזיק. לדוגמא, עם חוסר סובלנות אינדיבידואלי לקטניות מונבטות, אסור להוסיף מוצר זה לתזונה. שעועית יכולה גם לגרום להיווצרות מוגזמת של גז, ולכן צריכה צריכה להיות מתונה.

מה אפשר לבשל מחומוס: מתכונים

שימו לב: לפני הרתיחת גרגירי החומוס יש להשרות 8-12 שעות.

צלעות חזיר עם גרגירי חומוס

מרכיבים

• שמן זית;
• בצל סגול - 1 pc .;
• חומץ יין אדום - 2 כפות. l.;
• סוכר - כפית אחת;
• ציר עוף - 100 מ"ל;
• גרגירי חומוס - 400 גר ';
• פטרוזיליה;
• צלעות חזיר - 2 יח '.

כיצד לבשל:

1. מוסיפים כף שמן זית ובצל לתבנית, ממליחים היטב ומבשלים את הכל עד שהבצל רך (בערך 10 דקות).
2. לאחר מכן מוסיפים חומץ, סוכר ומבשלים על אש נמוכה כשלוש דקות.
3. שים גרגירי חומוס מבושלים מראש.
4. מערבבים הכל ומוסיפים פטרוזיליה. מקציפים קומפוזיציה זו יחד עם שאר המרכיבים בעזרת בלנדר. יש להשיג מסה הומוגנית.
5. מטגנים את ההרכב שנוצר בקציצה, אתה צריך למשך 5-7 דקות מכל צד.

חומוס מרק חריסה

מרכיבים

• בצל - 1 pc .;
• שמן זית;
• גזר - 2 יח '. חתוך לקוביות;
• סלרי - 2 יח '. חתוך לקוביות;
• זרעי קימל טחונים - 0.5 כפית;
• חריסה - 2 כפות;
• גרגירי חומוס - 400 גר ';
• מרק ירקות - 750 מ"ל;
• מחית עגבניות - 2 כפות;
• פטרוזיליה.

כיצד לבשל:

1. מטגנים את הבצל במחבת עם כף שמן זית.
2. מוסיפים מרק גזר וסלרי. מבשלים 5 דקות.
3. ואז שים קימל והריסה והרתיח אותה למשך דקה נוספת.
4. מוסיפים את שאר החומרים, מתבלים ומביאים לרתיחה. מבשלים 15 דקות.
5. מוסיפים פטרוזיליה לפני ההגשה.

איך לבחור ולאחסן חומוס

כללים לבחירה ואחסון של גרגירי חומוס:

1. כשאתם בוחרים שעועית הם צריכים להיות מוצקים למדי, נקיים ובאותם צבע. אל תיקח שעועית אם הם מקומטים, יש ציפוי לבנבן.
2. מומלצים שעועית גולמית. ניתן לאחסן אותם בקלות במיכל אטום או בשקית ניילון.

התכונות האורגנולפטיות של קטניות אלה, כמו כל התכונות השימושיות, נשארות לאורך זמן - לאורך כל השנה שלאחר האיסוף.

חיי מדף מוגבלים מראש של שעועית מבושלת מראש או מטוגנת. בנוסף, טיגון משפיע על ערכם התזונתי. מומלץ לאחסן חומוס מבושל במקרר לא יותר מחמישה ימים.

פגיעה והתוויות נגד

התוויות נגד:

1. גרגירי חומוס אינם מומלצים לאנשים מבוגרים.
2. לילדים או לאנשים עם מערכת עיכול חלשה, ניתן לצרוך גרגירי חומוס רק בכמויות קטנות ובלעדיות בצורה מגורדת.
3. כמו כן, אל תסתבכו בפולים עבור אנשים הסובלים מכיב בשלפוחית ​​השתן.
4. בחוסר סובלנות פרטנית, מומלץ לנטוש את השעועית.

תופעות לוואי

לאחר אכילת שעועית חומוס, אנשים מסוימים עשויים לחוות התכווצויות בטן ויצירת גז מוגזמת. בואו נסקור מקרוב את הסיבות לכך.

היווצרות גז
קטניות עשירות בחלבון עשויות לגרום לייצור גזים במעי. מידת היווצרות הגז העודף משתנה לרוב. מומלץ להשתמש בחומוס בכמויות קטנות, מה שמאפשר לתהליכים מטבוליים להתרגל למזון זה. גזים במצוקה קלה לא אמורים לעורר דאגה, אולם אם רמת הגז גבוהה כל כך שהיא גורמת לכאבי בטן או אי נוחות, עליכם לנטוש את השעועית.

אלרגיה
אנשים הסובלים מאלרגיות לסויה, עדשים או אפילו לטקס עשויים להיות אלרגיים לחומוס. התגובה באה לידי ביטוי לרוב על ידי גודש באף. לכן לאחר אכילת שעועית עלולות להופיע בעיות נשימה.

תופעות לוואי עשויות להופיע גם:

• אקנה
• נזלת;
• כאב ראש
• גירוד בעור.

עובדות מעניינות על חומוס

כמה עובדות מעניינות על חומוס:

1. לחומוס יש שמות רבים ושונים ברחבי העולם, כמו פולי טבק, שעועית בנגל, אפונה מצרית, שעועית סאסי וקאבול צ'אן.
2. גרגירי החומוס מגיעים בצורות וצבעים רבים. יש גרגרי חומוס שחור, ירוק, אדום וחום.
3. גרגירי חומוס הם מקור מצוין לסיבים תזונתיים והם נהדרים לשמירה על מערכת עיכול בריאה. סיבים תזונתיים בחומוס יכולים לעזור לרדת במשקל.
4. גרגירי החומוס הם מאוד מגוונים. באינטרנט תוכלו למצוא מספר עצום של מתכונים בתוספתם.
5. גרגירי חומוס טחונים שימשו כתחליף לקפה מאז המאה ה -18 והם עדיין משמשים כאלטרנטיבה רחבה.
6. מומלץ להשתמש בחומוס לצמחונים וטבעונים, מכיוון שהוא יכול להרוות את הגוף באותם חומרים שבדרך כלל חסרים להם.

תמונה של אפונה טורקית