קארי תיבול: יתרונות בריאותיים ופוגעים

תבלין זה פופולרי למדי בכל רחבי העולם ומשמש במטבחים לאומיים רבים. לעתים קרובות קארי משמש כאחד המרכיבים העיקריים של מנות פקיסטניות, הודיות, בנגלדש ואפילו דרום אפריקאיות. כיום מדובר בתיבול מוכר בינלאומי, כך שכעת אפילו מדינות מסוימות, כמו אנגליה, רואות זאת בתבלין הלאומי שלה.

מה זה קארי

קארי הוא תיבול העשוי מתערובת תבלינים (כורכום, כוסברה, פלפל גרוס וכו '). כידוע, ערבוב התבלינים השונים פופולרי מאוד בפקיסטן ובהודו, ולכן ההנחה היא שתיבול הקארי הוא ממוצא מזרחי. חוקרים טוענים כי שם התיבול מקורו במילה הטמילית "קארי" ​​שמשמעותה רוטב חריף.

מיד לאחר הגעת הקארי לאירופה, הוא שימש כמרכיב של רוטב לירקות ובשר. יש אוספי ספרים עם מתכונים של המאה ה- XVII בפורטוגזית, המתארים מתכונים שונים לתיבול קארי. לכן, למרות המקור המזרחי של תבלין זה, הוא נחשב, בחלקו, כהמצאה מערבית, שכן מתכון הקארי הראשון פורסם באנגליה בשנת 1747.

מה ההבדל בין קארי לכורכום

למעשה התבלינים דומים זה לזה, מכיוון ששניהם אבקות צהובות-כתומות. אבל עדיין יש להם כמה הבדלים. אם תניחו את התיבול אחד ליד השני, תשימו לב שלכורכום יש צבע בהיר, בניגוד לקארי, בו הצבע לא כה בולט והגוונים כהים יותר. ניתן להסביר זאת בכך שכורכום הוא תבלין שאינו מכיל תוספים. קארי הוא תערובת שעשויה להכיל תבלינים שונים.

התבלין העיקרי של הקארי הוא כורכום. יש לו ניחוח בוער וקצת יותר מר. ולקארי יש ריח נעים מאוזן כמעט ללא תווים מרירים או חדים.

באופן מסורתי משתמשים בכורכום בכדי לתת לתבשיל צבע בהיר יותר. הגוון הצהוב שלו הוא תוספת נהדרת למרקים ורטבים שונים. כמו כן, תבלין זה יכול לשמש כתוסף לחלקיקי פירות ומיצים, מכיוון שהוא מכיל חומרים שימושיים רבים המשפיעים לטובה על הבריאות.

התיבול מושלם כמרכיב למנות אנגלו-הודיות קלאסיות. בדרך כלל משתמשים בתבלין זה במהלך הכנת בשר, דגים, כמו גם ירקות. זה גם מתאים לאורז, מכיוון שהוא נותן לו צבע בהיר יותר ונראה הרמוני עם סלטים, תבשילים ומרקים.

תכולת הרכב והקלוריות

100 גרם מוצר מכיל 340 קק"ל, 12.7 גרם חלבון, 13.8 גרם שומן ו -25 גרם פחמימות. בקארי יש כמות אדירה של ויטמינים יקרי ערך לגוף. הוא מכיל ויטמינים A, B1, B2, B12, C, E, K ומינרלים: נתרן, אשלגן, מגנזיום, סידן, אבץ וברזל.

תכונות שימושיות של קארי

תועלת כללית

1. מניעה של מחלת אלצהיימר. בגלל החומרים המועילים הרבים הקיימים בכל תבלינים וכורכום, קארי נחשב כתרופה מצוינת התומכת בבריאות המוח. צריכה קבועה של תיבול קארי מונעת התפתחות של פתולוגיות המשפיעות על המוח, כמו דמנציה, אלצהיימר ופרקינסון. כורכומין, צבע טבעי המצוי באבקת קארי, נחקר ברצינות על ידי מדענים למאבק באלצהיימר.יש לציין כי בהודו, שם משתמשים בתבלינים בכל מקום במנות שונות, שיעור השכיחות של מחלת אלצהיימר נמוך פי ארבעה מאשר במדינות אחרות. על פי המחקר האחרון, הכורכום, שהוא חלק מתיבול קארי, מסייע בשיקום ותמיכה בתפקודי המוח. למעשה, הדבר מסייע במניעת התפשטות של לוחות עמילואידים המפעילים אלצהיימר.
2. מניעת סרטן קארי הוא אמצעי מניעה מצוין נגד סרטן. בשל תכונותיו הנוגדות חמצון, תיבול זה מסייע במניעת הופעת גידולי עור, שד וערמונית, כמו גם סרטן המעי הגס. מחקרים אחרונים הראו גם כי תבלין יכול להפחית את התפתחות, התפתחות והתפשטות של סרטן. כלומר, שימוש בתיבול קארי בתקופת המחלה יכול להפחית גרורות ולתרום להרס תאי סרטן.
3. תרופה לדלקת מפרקים. דלקת פרקים היא מחלה דלקתית הפוגעת במפרקים, וקארי הוא חומר אנטי דלקתי טבעי. באופן לא מפתיע, הרבה תרופות ללא מרשם המשמשות לטיפול בדלקת פרקים מכילות כורכומין. צבע זה טוב מאוד לבריאות ומומלץ לשימוש על ידי אנשים הסובלים מדלקת במפרקים. עם צריכה קבועה של תבלינים, מופחתים דלקת וכאבי פרקים. יתרון נוסף בכך הוא שאין לו תופעות לוואי.
4. חיזוק החסינות. תערובת של פלפל וכורכום היא אמצעי מצוין לשמירה על חסינות. הם מכילים כמות גדולה של נוגדי חמצון וויטמינים A, C ו- B6, המעוררים ומעניקים אנרגיה לתאי הגוף להילחם במחלות. צריכה קבועה של תבלינים מסייעת להילחם בחיידקים פתוגניים רבים ומחזקת את המערכת החיסונית. קארי מונע גם התקררות ומקל על תסמיניו.
5. שריפת שומן. הקארי מכיל רכיבים תרמוגניים שונים, כך שהוא מסייע לשרוף שומן ביעילות. אכילת תבלינים מסייעת להאיץ את חילוף החומרים וגורמת לגוף לשרוף שומן מהר יותר, ולכן לאנשים שמנסים לרדת במשקל מומלץ להשתמש בתיבול קארי באופן קבוע.
6. תמיכה בעיכול. קארי הוא תבלין המסייע לתמוך בתהליכי עיכול. החומרים המועילים המצויים באניס, הל ופלפל נחוצים לעיכול תקין, כמו גם למניעת עצירות וכאבי בטן. עובדה מעניינת היא שתיבול קארי יכול גם לסייע להיפטר מהריח מהפה והקוליק, וגם מסייע בהרגעת המעיים ועוזר במניעת הרעלת מזון.
7. ביטול תסמיני אסטמה. חומרים מזינים של רכיבי תבלינים קארי עוזרים להקל על הנשימה ומסייעים בפינוי דרכי הנשימה.
8. להוריד כולסטרול. קארי הוא אמצעי מניעה מצוין נגד התפתחות מחלות לב וכלי דם, מכיוון שהוא מסייע במניעת היווצרות פלאק בעורקים.
9. נוכחות של תכונות נוגדות חמצון. כורכום, שהוא חלק מקארי, הוא נוגד חמצון טבעי המסייע להילחם בנזקי גוף הנגרמים על ידי רדיקלים חופשיים. אכילת קארי מנטרלת את ההשפעות של רדיקלים חופשיים.
10. עזרה בקרת רמות הסוכר. על פי נתוני אוניברסיטת קולורדו, הכורכום הוא אחד התבלינים העיקריים באבקת קארי שיכולה להפחית את הסיכון לסוכרת. מחקרים במעבדה הראו כי כורכומין מסייע במניעת קוצים פתאומיים ברמת הסוכר בדם.
11. ניקוי רעלים מהגוף. תיבול קארי המכיל כוסברה עשוי לתרום להסרת הרעלים מהגוף.
12. האצת חילוף החומרים. צריכה קבועה של תיבול קארי עוזרת להאיץ את חילוף החומרים ותעבורה יעילה יותר של חומרים מזינים בכל הגוף.
13. תמיכה לבריאות העצם. קארי מכיל רכיבים החיוניים לשמירה על עצמות בריאות. החומרים הכלולים באבקה זו עוזרים לשמור על צפיפות העצם. סידן, שנמצא בתיבול, מהווה חלק משמעותי מהדרישה היומית של גוף המבוגר למינרל זה. זרחן ומגנזיום מועילים גם לשמירה על עצמות ושרירים בריאים, ומאטים את התהליך הניווני.
14. מניעה של מחלות קוגניטיביות. התיבול מכיל תבלינים הטובים לבריאות הנפש. כורכום הוא אחד האמצעים היעילים ביותר למניעת הפרעות נפשיות. כורכומין מפחית את השפעות הרדיקלים החופשיים על מערכת העצבים.

לנשים

תיבול זה שימושי מאוד לנשים, במיוחד לאלה שרוצים לשמור על נעוריהם. הכורכום כחלק מתיבול קארי הוכר על ידי הקהילה הרפואית בתכונותיו האנטי דלקתיות. בהודו, כורכום משמש כבר זמן רב לטיפול בכוויות וחתכים, כמו גם אמצעי להצערת הגוף. קארי עוזר לשמור על בריאותם ובנוערם של שיער, עור, ציפורניים.

לגברים

שימוש קבוע בתיבול מסייע בשיפור בריאותם של גברים, במיוחד כשמדובר בעוצמה. המרכיבים המועילים של התבלינים עוזרים בשיפור זרימת הדם באזור האגן, מה שמסייע בהגברת התשוקה המינית. מחקרים בבעלי חיים במעבדה הראו כי צריכה יומית של תיבול קארי עוזרת לשמור על רמות טסטוסטרון תקינות.

במהלך ההיריון

בהודו מאמינים כי אם אישה בהריון משתמשת באופן קבוע באבקת קארי, התינוק ייוולד עם עור יפה וחלק. עובדה מעניינת נוספת היא שבשבועיים האחרונים שלפני הלידה, אמהות מצופות שותות כמות גדולה ככל האפשר של חלב עם כורכום, מכיוון שמאמינים כי הדבר אמור לשפר את בריאות האם והתינוק. "קוקטייל" כזה הוא משכך כאבים טבעי ויכול להקל על הכאב באופן חלקי. אך ראוי לציין כי לא מומלץ לעקוב אחר מסורות הודיות באופן עיוור, שכן אחד המאפיינים העיקריים של הכורכום הוא השפעה משתן, וזה משפיע באופן משמעותי על הכליות, שכבר עובדות באופן פעיל במהלך ההריון. לכן, מומחים מסוימים ממליצים להגביל את השימוש בקארי או לנטוש לחלוטין את התיבול הזה.

בהנקה

במהלך תקופה זו כדאי לסרב להשתמש בתבלינים, במיוחד לא מומלץ לאכול כורכום. אסור לצרוך פלפל שחור במהלך שלושת החודשים הראשונים. לאחר זמן זה תוכלו להכניס לתזונה לאט לאט תבלינים, אך יש צורך לפקח על מצבו של הילד.

לילדים

לא מומלץ לכלול תבלינים בתזונה של הילדים עד החודש השמיני לפחות, מכיוון שחלקם יכולים לגרום לאלרגיות. ניתן להוסיף אותם לאחר שהילד בן שנה. יש להכניס תיבול קארי לתזונה של הילדים רק לאחר שנה.

כיצד להשתמש בקארי לירידה במשקל

תבלינים הם מרכיב חיוני בתזונה של אנשים המבקשים לרדת במשקל. על מנת לחוש את השפעת התבלין על עצמכם, עליכם להשתמש בו באופן קבוע, לפחות 2-3 פעמים בשבוע. גם אם רק תוסיפו אותו לתזונה, תוכלו להוריד כמה קילוגרמים ללא מאמץ.

קארי תיבול עשיר בקלוריות - 340 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.אך מכיוון שהוא משמש בכמויות קטנות, אל תדאגו במיוחד לתכולת הקלוריות. התיבול נהדר לבשר, אורז, פסטה וירקות. זהו תחליף מצוין למלח בזמן ירידה במשקל, מכיוון שהוא אינו שומר על מים בגוף.

אל תצפו לירידה מהירה במשקל לאחר הכללת התיבול הזה בתפריט שלכם. תבלינים באמת יכולים להאיץ את תהליך הירידה במשקל ולשפר את חילוף החומרים. אבל את ההשפעה של תערובת התבלינים ההודית ניתן לחוש רק אם אתה מציית לעקרונות הבסיסיים של תזונה נכונה. בנוסף, מומלץ לעסוק גם בפעילות מוטורית.

תיבול קארי ברפואה

לתיבול יש תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות, מפחית כאבי פרקים. זה מועיל גם לעור, מכיוון שהוא מסייע להילחם בהזדקנות התאים, ומגן עליהם מפני נזק על ידי רדיקלים חופשיים. התכונות התרמוגניות של אבקת קארי יכולות להעלות את טמפרטורת הגוף, ובכך לעכב את צמיחת רקמת השומן. לבסוף, יש לו תכונות משתן, נאבק עם שמירת נוזלים בגוף.

ברפואה העממית משתמשים בדרך כלל בעלי קארי, שאינם כל כך חלק מתיבול. עלים עוזרים בטיפול בדלקת שקדים ודלקת ריאות. להכנת מרתח מרפא משתמשים בעלים של עץ מוראיה. המרק עשוי 4-5 עלי קארי, אותם יש למזוג עם מים רותחים (1 כוס). יש צורך לגרגר מספר פעמים ביום עד להתרחשות החלמה מלאה.

קארי בקוסמטולוגיה

אבקה הודית משמשת בקוסמטולוגיה. משתמשים בתבלינים בקנה מידה תעשייתי, אך ניתן להכין גם מסכות תזונתיות שונות בבית.

מסכה לעור משולב

1. שים יוגורט (0.5 כפות) וקארי (1 כפית) בקערה, מערבבים היטב.
2. החל מסכה על עור הפנים.
3. המתן כעשר דקות ואז שוטף את המסכה מהפנים.
4. למרוח קרם.

לעור שמן

1. מערבבים קארי (1 כפית) ודבש (1 כפית) עד לקבלת תערובת חלקה.
2. ההרכב שהתקבל מוחל על עור הפנים.
3. המתן 20 דקות ואז שוטף.
4. נגב את העור בקרם יומי.

השימוש בקארי בבישול

במדינות אסיה משתמשים בקארי בהכנת כמעט כל מנה. ניתן לצרוך אותו עם אורז וירקות, והוא מושלם גם למנות דגים ובשר. באסיה, למשל, משתמשים בו במהלך הכנת דהלה (מרק), אורז בסמני, פשטידות אפויות, מרק, קינוחים ומשקאות.

פגיעה והתוויות נגד

צריכה מוגזמת של תבלינים עלולה להוביל לתופעות לא רצויות, במיוחד אצל אנשים הסובלים מסרטן או מבעיות לב.

תופעות לוואי:

1. דימום. הכורכום מסוגל לדלל את הדם, כך שבמצבים מסוימים הוא יכול להגביר את הדימום.
2. עיכוב כימותרפיה. חולים העוברים כימותרפיה צריכים להיזהר גם מצריכת קארי רבה מדי. התייעץ עם הרופא שלך לפני שתצרוך תבלינים אם את עוברת טיפול.
3. אבנים בכליות. צריכה מוגזמת של תבלינים מעלה את רמת האוקסלט בשתן, מה שמעלה את הסיכון לאבנים בכליות.
4. עם מחלות לב. קארי יכול להשפיע לרעה על אנשים הסובלים מהתקפים או מחלות לב, במיוחד אלה הנוטלים תרופות באופן קבוע.
5. אלרגיה לגלוטן. יש רטבים ותערובות תבלינים המכילים גלוטן. זה יכול לגרום לתגובה אלרגית במקרה של חוסר סובלנות.
6. הפרעות במערכת העיכול. לאנשים עם מחלות במערכת העיכול מומלץ להגביל את צריכתם של תבליני קארי.

כיצד לבחור ולאחסן קארי

הדבר הראשון שכדאי לשים לב אליו הוא הקומפוזיציה. עליכם לבחור את התיבול שתהיה האופציה המקובלת ביותר. לתבליני קארי איכותיים יש צבע בהיר, ריח עשיר, והם חייבים להיות יבשים. אם התיבול מוכתם, אסור לרכוש אותו.

יש לאחסן את התבלינים בכלי אטום הרמטית, במקום מוגן מאור שמש ישיר. אם יש קימל בהרכב, אז זה יכול להיות מאוחסן לא יותר משנה אחת, אחרת התבלין יקבל מרירות.

איך להכין תיבול קארי

המרכיב העיקרי בתיבול הוא כורכום, ולכן עליו להיות חלק מהתערובת, בכמות של לפחות 1/4 מהסך הכל. כוסברה היא גם מרכיב חשוב. ככלל, כמותו כמחצית מכורכום. המרכיב הנדרש הוא חילבה (עד 10%), ומומלץ גם לחדש את ההרכב בפלפל קאיין חם (עד 6%).

בנוסף ניתן לחדש את התערובת בג'ינג'ר, קינמון, הל, אגוז מוסקט, זרעי קימל, ציפורן, בזיליקום, נענע, שומר, שום, כמו גם סוגים שונים של פלפל. יש לטחון את התבלינים לאבקה. רצוי לטחון אותם יחד כך שהם יחליפו טעמים. לשם כך ניתן להשתמש בטיט.

היכן להוסיף תיבול קארי

אפשר להשתמש בקארי בשילוב מרקים שונים והתיבול מושלם לבשר (עוף, חזיר, עגל, כבש ובשר). קארי תבלינים הוא מרכיב בסלטים רבים והוא בהרמוניה עם מנות דגים.

איך אתה יכול להחליף תיבול קארי

במידת הצורך ניתן להחליף קארי בתיבול הגאורגי הפופולרי של כשות-סונלי או בתבלינים שהם חלק ממנו (כורכום, כוסברה או פלפל).

עובדות קארי מעניינות

1. תבליני קארי התפשטו ברחבי העולם רק בשנות ה- 1800 וה 1900 לאחר הופעתן של מכונות אוטומטיות שיכולות לייצר המוני מוצר זה.
2. קארי צבר פופולריות מיוחדת בשנות ה -60 וה -70 בגלל הביקוש למטבח ההודי.
3. תיבול בחנות מאבד לעתים קרובות את תכונותיו לאחר 6-7 חודשי אחסון.
4. אבקת קארי מכילה הרבה סיבים, ויטמין E ו- K, ברזל ומנגן.

תיבול קארי