ונילין: יתרונות בריאותיים ופוגעים

תבלין כזה כמו ונילין קיים כמעט בכל מטבח. יש לו ארומה נעימה, המשמשת לעיתים קרובות להכנת תענוגות קולינריים. הארומה של התבלין הזה היא האפרודיזיאק האהבה החזקה ביותר.

ממה ונילין וממה הוא עשוי

וניל הוא גפן רב-שנתי ירוק-עד, השייך למשפחת הסחלבים. ונילין, המוכרת היטב בקרב מומחים רבים בתחום הקולינריה, מתקבלת מתרמילי וניל שנוצרו לאחר דעיכת הצמח. להכנת תבלינים השתמש בתרמילים לא בשלים הנתון לעיבוד מיוחד. הצמח מיובש באזור מאוורר היטב במשך כחודשיים-שלושה עד להופעת ציפוי לבן, המסמל את מוכנות התבלין לעיבוד.

עיר הולדתו של צמח ריחני זה הוא מקסיקו. אירופאים, שהיו מכירים בעבר את התבלין הזה, רצו להפיץ אותו לאזורים אחרים של מושבות רבות, אך התרבות לא נשאה פרי. ורק בשנת 1836, מדען מבלגיה הצליח לגלות שהאבקה של פרחים נעשית על ידי מליפונים, הדבורים חסרות הרחמים שחיות רק במקסיקו. אף חרק אחר לא יכול היה לעשות זאת.

בשנת 1841, ילד רגיל מצא שיטה להאבקה מלאכותית של פרחי וניל. בעזרת רסיס דק דחף הצידה את הממברנה, שמונעת מהפרח להאביק את עצמו, ובאגודליו העבירו את האבקה לעלי. זה היה צריך להיעשות עם כל פרח. שיטה זו נפוצה ברחבי העולם.

אבל האבקה של פרח היא רק מחצית העבודה. יש צורך לאסוף את התרמילים בתקופה מסוימת של בשלות, וזמן ההבשלה של כל אחד מהם שונה. לאחר איסוף, יש לטפל בהם בחום כדי להפסיק את התסיסה השלילית. לאחר מכן, יש לעטוף את התרמילים בבד עשוי מצמר טבעי ולאפשר לשכב תחת אור שמש לא יותר משעה במשך כשבועיים. ואז הם צריכים להיות מיובשים זמן רב לפני הופעת גבישים לבנים - זהו ונילין. זה אמור להבשיל במצב זה במשך כמה חודשים.

מינים

הזנים הבאים של וניל מגדלים לייצור כתבלין:

• ריחני;
• טהיטי
• אנטיליאני.

וניל ריחני יש עלווה גדולה של גוון ירוק בהיר, פרחים צהובים בהירים למדי. בכל תפרחת יש בערך 7–9 פרחים. מין זה גדל באינדונזיה, בקריביים, וניתן למצוא אותו גם במרכז אמריקה.

מתקבל תמצית וניל אנטיליאני. לצורך גידול תבלין מסוג זה יש צורך באקלים חם, ואילו הגובה מעל פני הים לא יעלה על 500 מ '. הוא מיוצר במרכז אמריקה ופנמה.

מהמעבר בין וניל אנטיליאני לריחני הופיע טאינן. הוא מעובד בפולינזיה, באזורים מסוימים באוקיאנוס השקט. לצמיחת צמח זה נדרש אקלים דרומי לח. התבלין משמש כתפאורה.

ונילין יכול להיות בכמה צורות: גבישי, אבקתי ונוזל.

1. לצורה הגבישית יש ריח וניל קלאסי, לא מאבד מתכונותיו המתובלות בטמפרטורה גבוהה. לעתים קרובות הוא מתווסף למאפים, גלידות.
2. ונילין אבקתית היא תערובת עם משפרי טעם וריח שונים. יש לו מבנה עדין בהשוואה לגבישים. משמש בייצור שוקולד.
3. הצורה הנוזלית של טעם וניל משמשת בייצור כלים על בסיס מוצרי חלב, משקאות ומאפים שונים. הוא מתקבל מצורה גבישית המומסת באלכוהול.

מה ההבדל בין ונילין לסוכר וניל

סוכר וניל מתקבל על ידי ערבוב אבקת ונילין וסוכר או אבקה רגילה, ונילין הוא חומר מלאכותי הדומה לווניל. בדרך כלל מעורבב עם שתי תרמילים במהלך ייצור 500 גרם סוכר או אבקה.

וניל וניל: מה ההבדל

וניל ממוצא טבעי. הוא מתקבל מפירות וניל. וונילין היא אבקה שיש לה מבנה קריסטלי וניחוח נעים אופייני של וניל שאין לו צבע. אבקה זו מסיסה מאוד במים. בשל העלות הגבוהה והמורכבות של גידול הצמח נוצרה אבקה בה נוספה תמצית וניל.

תכולת הרכב והקלוריות

הרכב הווניל כולל חומרים ארומטיים, שמנים אתרים, balms, שומנים, סוכרים ושרפים. בנוסף, הוא מכיל גם כמות משמעותית של פחמימות, חלבונים ושומנים מסוימים, כמו גם ויטמינים מקבוצת B, PP, ריבופלבין, חומצה פנטותנית, ניאצין ופירידוקסין.

ב 100 גרם ונילין - 288 קק"ל.

התכונות המועילות של וניל

תועלת כללית

1. יש לו ניחוח רך מתקתק ונעים המסייע לאדם להירגע ולהירגע.
2. מסייע בהפגת מתחים עצביים, עוזר להתמודד עם גירויים, להסיר תחושת חרדה.
3. עוסק בחרדה ונדודי שינה.
4. יש לו אפקט מרפא לטיפול במערכת העצבים.
5. זהו חומר אנטי-קרצינוגן חזק, נוגד חמצון ונוגד דיכאון.
6. עלול להוריד לחץ דם.
7. עוזר בתגובות אלרגיות, עוויתות, חום, דלקת פרקים.
8. הוא נלחם נגד תהליכים דלקתיים בגוף.
9. מנרמל תהליכי עיכול.

לנשים

וניל תורם לנורמליזציה של המחזור החודשי, מקל על המצב בזמן תסמונת קדם וסתית, עוזר להתמודד עם תחושות כואבות. מכיוון שלווניל השפעה הרגעה, הוא משמש לדלקת במערכת העיכול, כמו גם למערכת לב וכלי דם, הפרשה ונשימה. הוא משמש בהליכים קוסמטיים שונים.

לגברים

וניל יכול להשפיע לטובה על מערכת העיכול. שמנים אתרים, המהווים חלק מהתבלין, תורמים לשיפור התיאבון. ברפואה העממית ישנם מתכונים רבים המבוססים על וניל לטיפול במחלות כמו דיספפסיה, שיגרון, התכווצויות וחום הנפוצים כל כך אצל גברים.

במהלך ההיריון

השימוש בווניל במהלך ההריון אינו מומלץ. תבלין זה מסייע בהגברת התיאבון ויכול לעורר תגובה אלרגית.

בהנקה

בחודשים הראשונים להנקה את רוצה במיוחד מאפים מתוקים. אך כידוע, ממתקים מהחנות כוללים משפרי טעם וטעמים שונים שיכולים להשפיע לרעה על בריאותו של ילד קטן. לכן יש להתייחס בזהירות רבה לשימוש בהם. בגלל הארומה הנעימה, ממתקים המכילים ונילין, אני רוצה לאכול קודם. עם זאת, עליכם להיזהר מכיוון שהניחוח יכול לעורר את התרחשות האלרגיות אצל תינוקות. אתה צריך להתחיל עם חתיכת ממתקים קטנה ולחכות יומיים. אם לתינוק אין פריחות על פניו, אין בעיות בטן, אז ניתן לאכול את התבלין, אך בכמויות קטנות.

לילדים

ונילין הוא האלרגן החזק ביותר, ולכן יש להשתמש בזה בזהירות רבה. ילדים לפני שהם מגיעים לגיל שלוש כוללים את זה בתזונה הוא התווית.

בשל נוכחותם של שמנים אתרים בהרכב הוונילין הם משפיעים לטובה על מערכת העיכול. חריפות מפחיתה את הסיכון לסוכרת, עקב נוכחותם של נוגדי חמצון בהרכב משפרת את הראייה, מסייעת בהפגת מתחים עצביים והתמודדות עם לחץ.

כאשר יורדים במשקל

הרפואה המסורתית טוענת כי וניל עוזר לרדת במשקל. התבלין משמש כתמצית טעם שיכולה "לספק את הרעב", אשר תסייע לחיסול מהיר של קמח ומוצרים מתוקים מהתזונה.

כאשר מוסיפים וניל לקפה או תה, התבלין מסייע בהפחתת ייצור ההורמון האחראי על הרעב. משקה זה בדרך כלל שותה 30 דקות לפני הארוחה. זה יעזור לאכול פחות אוכל ובכך להשפיע לטובה על תהליך הירידה במשקל.

ונילין ברפואה

יש לכלול תבלין נעים בתזונה היומית במקרה של בעיות בריאות, הופעת נוירוזה והתפרצויות תוקפנות, נדודי שינה, תסמונת קדם וסתית, מחזור לא סדיר, גיל המעבר, נטייה לצריכת אלכוהול מופרזת, סוכרת, גזים, קוליטיס, מעי גס. היא משמשת להפרעות במערכת העצבים, להיפטר מדלקת השגרון, דיספפסיה ולהגברת התיאבון. ונילין היא תרופה אלטרנטיבית מצוינת, המשמשת לאנמיה, המסוגלת לעורר ולעורר את פעילות מערכת השרירים.

אל תשמן את הממברנה הרירית של הפה בתמצית וניל, קבר אותה באזור העורק ובנחיריים, שטוף וייצר מיקרו-קליסטרס. כל שאר שיטות הטיפול בשמן אתרי וניל יפים למדי.

בעזרת ונילין, ארומטי אוויר, משפשף על בסיסו, דוחס, המשמש בטיפול בעור, מוסיף לאמבטיה. שמן וניל עוזר להגביר את גמישות העור, הופך אותם רכים, מבטלים גירוי ופריחות, מפחית דלקת.

תמצית וניל משמשת תוסף לתרופות רבות, ומבטל את טעמם המר ואת ריחם הלא נעים.

עם סוכרת

ניתן להוסיף ונילין למנות שמוכנות במיוחד לאנשים עם סוכרת. אך הדבר אינו חל על סוכר וניל, השימוש בו אסור תחת מחלה זו, מכיוון שהוא תורם לעלייה חדה ברמת הסוכר בדם. בעזרת תבלין זה לחולי סוכרת, תוכלו לבשל כלים רבים ובריאים, לגוון, להפוך את טעם האוכל הרגיל לעשיר ועשיר יותר.

עם דלקת הלבלב

דלקת הלבלב היא דלקת בלבלב. כדי להיפטר ממחלה זו, עליך לשקול מחדש את התזונה הרגילה שלך ולהקפיד על תזונה קפדנית. במחלה זו מומחים ממליצים לכלול את כל התיבול המתובל מכלים, ויש למזער את כמות המלח הנצרכת.

על מנת לגוון את התפריט, ונילין משמשת לעתים קרובות כתוסף למאפים ולכלים מותרים אחרים. זה יהפוך את התפריט לאטרקטיבי ביותר ועשיר בטעם.

יישום בקוסמטולוגיה

וניל בשימוש בקוסמטיקה החלה לפני זמן רב מאוד. כדי להעניק לשיער רכות ומשי, שימש שמן וניל והוחל על כל אורכו. כעת חברות הקוסמטיקה משתמשות בתמצית וניל בייצור.

בהתבסס על תמצית וניל, אתה יכול לעשות אמבטיה מרגיעה. אתה רק צריך להוסיף כמה טיפות של תמצית וניל לתערובת הדבש והחלב, מעט מומלחים. מוסיפים את התערובת המתקבלת לאמבט מלא במים.

מוונילין אתה יכול להכין מסיכת גוף אנטי צלוליט. לשם כך יש לערבב את המרכיבים הבאים: 250 גרם סוכר, 50 גרם קפה טחון, 15 טיפות שמן וניל. החל על העור בתנועות עיסוי, אך לא על הפנים או על אזורים מודלקים ורגישים בגוף.

וניל ניחוח נפלא, ולכן הוא מתווסף לעתים קרובות לאו דה טואלט ובושם.

בכדי לרכך ולהעניק לשיער ברק בריא, יש להשתמש במרכך ושמפו בתוספת שמן וניל בטיפול.

1. על מנת להאיץ את צמיחת השיער, תוכלו להכין את המסכה הבאה.יש לערבב אחד עם השני 10 גרם שורש ג'ינג'ר מגורד דק, 25 גרם שמנת חמוצה ושומן 3 טיפות שמן וניל. יש לשמן את שורשי השיער עם התערובת, להשאיר למשך 20 דקות ואז לשטוף במים. כדי לאחד את האפקט, ניתן לשטוף את שיערך במרתח של קמומיל.
2. המסכה הבאה תעזור להתמודד עם בעיית נשירת שיער מופרזת. כדי להכין אותו, אתה צריך לערבב 2 טיפות שמן וניל, 7 גרם שמן קוקוס ו 5 גרם שמן בורדוק. לאחר ערבוב המרכיבים זה עם זה, יש לחמם אותם באמבט מים ואז להפיץ אותם על הקרקפת. החזיק את הקומפוזיציה כל הלילה, עטוף מגבת סביב ראשו. שוטפים את המסכה בעזרת שמפו.
3. כדי לחזק את השיער, תנו להם ברק, אתה צריך להכין את המסכה הבאה. ראשית, מערבבים 2 טיפות שמן וניל עם 3 חלמונים, מוסיפים לתערובת המתקבלת 30 גרם שמרים מבשלת בירה. החל על שיער נקי ולחות מעט. עטפו את הראש במגבת למשך שעה ואז שטפו עם שמפו. מומלץ להשתמש במסיכה זו לא יותר מחמש פעמים בחודש.
4. כדי להעניק לשיער משיי וחלק, עליך להשתמש במסכה הבאה. מערבבים 3 טיפות שמן אתרי וניל, 20 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי, וכמות זהה של שמן חמניות. מערבבים את כל החומרים יחד, מורחים על שיער יבש ונקי. עטפו את הראש בנייר כסף וחממו את שיערכם במשך 10 דקות עם אוויר חם ממייבש שיער. ואז שוטפים את המסכה בעזרת שמפו.
5. התרופה הבאה תעזור לעבות שיער. כדי להכין אותו צריך 3 טיפות שמן וניל, 5 מ"ל שמן שקדים. בכלי נפרד מערבבים 20 גרם חינה טחונה עם תה. מוסיפים שמן לתערובת ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מרחו את המסכה על השורשים, ואז עטפו שיער במגבת. שמור על המסכה כשעתיים. לשטוף עם שמפו.

יש להשתמש במסכות תוצרת בית המכילות וניל לא יותר מפעמיים במהלך השבוע. שיער יהפוך למפואר יותר, ישיג ברק בריא, בעיית הקצוות המפוצלים ואובדן השיער ייעלמו.

שמן וניל משמש גם להכנת מסכות פנים ביתיות.

1. מסכה זו תעזור להיפטר מקמטים. להכנתו מערבבים 2 טיפות שמן וניל עם פירה מאבוקדו ו -1 בננה. מרחו את התערובת המתקבלת על עור הפנים בשכבה עבה. שוטפים את המסכה לאחר 30 דקות. השתמש בתערובת זו פעם בשבוע.
2. אם אתה מודאג מפריחות תכופות, אקנה, עליך לנסות את המסכה הבאה. מערבבים 2 טיפות שמן וניל עם 20 טיפות שמן זרעי ענבים, מוסיפים 10 גרם ג'יארדיה וכמות זהה של עמילן תירס. מדללים הכל במים מינרליים לעקביות של שמנת חמוצה עבה. החל את המסכה על אזורים בעייתיים ושמור כ 10 דקות.
3. על מנת להתמודד עם עור יבש, עליך להשתמש במסכה הבאה. להכנתו מערבבים 2 טיפות שמן וניל עם 10 מ"ל שמן זית, 2 טיפות שמן אלמוג, מערבבים 1 חלמון ביצה בתערובת, מקציפים הכל. מחממים את התערובת המתקבלת באמבט מים ומורחים על עור נקי ומאודה. מומלץ להשאיר את המסכה על הפנים כל הלילה או להחזיק אותה כ 3 שעות. שוטפים את המסכה ומרחו קרם שמנוני.

השימוש בוונילין בבישול

וניל וסוכר וניל, תבלין מעובד, משמשים לרוב להכנת תענוגות קולינריים. לרוב משתמשים בו בצורה של סירופ או מעורבבים עם סוכר גרגירי. וניל אמיתי מתווסף לקינוחים, מאפים ומוצרי קמח. בכדי לתת טעם מיוחד וארומה נעימה, הוא מתווסף למשקאות חריפים שונים, חומרי מילוי לעוגות, יינות סחוטים, קוקטיילים ותכשירים ביתיים.

לרוב, ונילין מלאכותי נמצא בחנות - תחליף לווניל טבעי. בניגוד למקור, לתבלין המלאכותי יש ריח חריף. 20 גרם אבקת ונילין מחליפה 1 ק"ג מקלות וניל.

בייצור מתווסף תבלין לממתקים ומוצרי שוקולד. כדי לתת לתבשילים ולשתייה ארומה וניל, חצי שעה לפני ההגשה, שימו עליהם תרמיל וניל, באורך של כ -15 ס"מ, לפני הסרת התבשיל, הסירו אותו. לרוב מוסיפים סוכר וניל לבצק וקינוחים.

סירופ וניל משמש לציפוי עוגות ועוגיות.להכנת סירופ וניל, עליכם לקחת 400 גרם סוכר גרגירי ולערבב עם כוס מים. ממיסים את התערובת על אש נמוכה, ואז מניחים להתקרר. מערבבים בנפרד 3 גרם ונילין ו 50 גרם וודקה. שופכים את התערובת לסירופ הסוכר המצונן, מערבבים הכל עד שמתקבלת מסה הומוגנית.

מה ניתן להחליף

וניל הוא תבלין יקר למדי, ולכן לעתים קרובות הוא מוחלף בוניל או סוכר וניל מלאכותי. בנוסף ניתן להחליף וניל בתבלינים ארומטיים לא פחות, כמו קינמון, עולש, סירופ וניל או אבקה.

פגיעה והתוויות נגד

למרות העובדה שלווניל יש תכונות שימושיות רבות, ישנן גם התוויות נגד בשימוש, הזנחתן מהן, אתה יכול לגרום נזק משמעותי לגוף. תבלין זה אסור במהלך ההיריון, עליך להיזהר במהלך ההנקה. התבלין יכול לגרום לתגובה אלרגית קשה.

וניל מגביר את הרגישות של העור לאור אולטרה סגול, ולכן לאחר מריחת מסכה או קרם המכילים את התבלין הזה, אסור לצאת בשמש הפתוחה זמן מה.

האם ניתן להוסיף ונילין

הוונילין משמש כתוסף טעמים בתכשירים תוצרת בית שונות.

בריבה

כאשר מוסיפים אותו לתכשיר המתוק, ונילין מעניקה לריבה עוד יותר רוויה, מתיקות וארומה ועוד חושפת את הטעם של פירות או פירות יער. אם כי כמה עקרות בית מאמינות כי ונילין מגדילה את הטעם הטבעי של המוצר, ואסור להוסיף אותו. לכן, להוסיף או לא את התבלין הזה לריבה - תלוי בהעדפות הטעם של המארחת.

בפנקייק

בבישול לביבות, עקרות הבית מוסיפות לעיתים קרובות סוכר וניל לבצק. תבלין זה מעניק לקינוח ארומה עדינה וטעם מיוחד, מגרה את התיאבון. כל מוצר מתאים לבסיס בצק פנקייק - זה יכול להיות מים, חלב, קפיר, יוגורט.

בקפה

תבלין זה מתווסף להכנת קוקטיילים שונים, כמו מוקה וניל, לאטה וזנים אחרים. סוכר וניל מוסף לקפה ראפ. ארצות הברית מכינה משקה הנקרא וניל צרפתי.

רק כאשר מחוממים, ונילין או וניל נותנים את טעמם וטעמם המתוק למשקה. לכן בקפה קר הם יהיו כמעט בלתי נראים, אך הם יוסיפו לאות האספרסו תו של פיקנטיות. יש להוסיף אותם במהלך תהליך הבישול. סירופי וניל משמשים גם להכנת משקאות קפה. עדיף להוסיף סוכר וניל לקפה, תבלין טבעי יעניק טעם מוזר למדי.

בקומפוט

בעת הכנת קומפוטים מוסיפים ונילין בתהליך הבישול. התבלין משפר את הטעם המתוק הטבעי של פירות וגרגרים שמהם נרקם המשקה.

כיצד לבחור ולאחסן

שפים מנוסים ממליצים לך לשים לב למראה התבלין. אלה צריכים להיות חלקים, לא דקים, תרמילי פלסטיק מספיקים שלא אמורים להישבר כשמכופפים. אם נוצר ציפוי לבן על פני הווניל, זהו סימן למוצר באיכות גבוהה.

ניתן לאחסן את התבלין באריזה לא נפתחת עד שלוש שנים. אם לארוזה יש אבזם פלסטי, תרמילי הוניל בתוכה לא ישתלבו במשך כשלושה חודשים נוספים. עם זאת, יש לאחסן אותם בטמפרטורת החדר שאינה גבוהה מ- 26 מעלות, אחרת התרמילים יתחילו לשחרר לחות. עדיף לא לאחסן וניל במקרר, מכיוון שהוא מאבד בהדרגה לחות, וצורות עובש על פני השטח.

אמצעי האחסון האופטימלי ביותר הוא סרט נצמד או נייר שעווה. יש לעטוף מקלות חריפים בנייר או לעטוף אותם בסרט נצמד בכמה שכבות, להכניס לכלי זכוכית. יש להניח כלי זכוכית במקום שאור שמש ישיר לא ייפול בו הוא יהיה יבש וקריר. יש לסגור היטב את המיכל, אחרת הספייס יספוג את כל הריחות החיצוניים ועלול להתייבש.לאחר מספר שבועות יש להסיר את תרמילי הוניל ולהשאיר למשך רבע שעה לאוורור.

בעזרת שיטות טיפול ואחסון פשוטות אלו אתה יכול לספק תבלינים בצורתם המקורית למשך מספר שנים. בפועל, ישנם מקרים בהם וניל היה מתאים לשימוש גם לאחר 30 שנות אחסון.

לעתים קרובות מופיע ציפוי גבישי לבן על פני התבלין: עקרות בית רבות מנוסים יכולות לקחת אותו לתבנית ולהשליך תרמילים מתאימים. לוח זה מאשר עד כמה טובים מקלות וניל. כדי לא לבלבל את זה עם עובש, עליך לשקול בזהירות את התרמילים. גבישי הוונילין מאירים באור, אך התבנית היא בגוון עמום. כן, ומוצר מפונק מריח מאוד ספציפי.

עובדות מעניינות על וניל

1. ארומה של וניל מעודדת ייצור הורמון ההנאה.
2. וניל נחשב לאחד התבלינים היקרים בעולם בגלל הקושי לגדל אותו.
3. ביוני, במולדת התבלינים, במקסיקו, מתקיים פסטיבל וניל שנתי.
4. ישנם יותר ממאה זנים של וניל, אך רק שלושה זנים מגדלים מהם במיוחד. הם גדלים באי מדגסקר.
5. האצטקים במאה ה -16 שימשו כשווה כסף במזומן וניל.
6. וניל מלאכותי לא קשור וניל טבעי. הוא מיוצר באופן סינטטי ממוצרים כאלה: קליפת עץ אורן, שמן ציפורן, פסולת מייצור נייר, סובין מאורז, כיום תרכובות פטרוכימיות.
7. מומחים קולינריים מעריכים זרעי וניל ביותר; יש להם ניחוח עז מאוד. הם משמשים בייצור אפייה, מוספים למוצרי חלב.
8. וניל הוא אחד האפרודיזיאקים החזקים בעולם.
9. עד כה וניל נאסף רק ביד, איש טרם הצליח להפוך את האוסף לאוטומטי.
10. בעבר, כל תרמיל היה ממוספר על מטעי וניל, מחשש לגניבה, מכיוון וניל היה יקר מאוד.
11. בעבר הרחוק שימש וניל כתרופה, וכעת הוא מתווסף לתרופות כדי להעניק להם ארומה נעימה ולהרכך טעם לוואי לא נעים.