פסיון: תועלת ופגיעה בגוף האדם

קרפיון הוא דג יפה ממשפחת הקרפיונים, שיש לו שם שני - קרפיון רגיל. היא אוהבת מאגרי מים מתוקים ומעדיפה לגור במקום אחד. בהשוואה לדגים אחרים, הקרפיון יכול לחיות עד 38 שנים, דבר שנדיר לנציגי מים מתוקים אחרים. גידול קרפיון נפוץ נמשך עד גיל שבע ואז נפסק.

איך נראה קרפיון ואיפה הוא נמצא?

סזן נחשב למייצג מים מתוקים של משפחת הדגים של הקרפיונים, אם כי ניתן למצוא אותו גם בים, כמו השחור, אזוב, כספיאן ואחרים. בית הגידול העיקרי שלו הוא נהרות, בריכות, מאגרים ואגמים. ניתן למצוא אותו במזרח הרחוק, במרכז אסיה, בקמצ'טקה. הוא לא אוהב את הזרימה המהירה ומעדיף לחיות במקום אחד שיש בו הרבה מזון מהצומח, אך הוא לא יסרב לביצים של דגים או דו חיים אחרים.

לא קשה לזהות את סזן בזכות הופעתו הבלתי נשכחת. יש לו סולמות יפהפיים "מוזהבים" עם גוון כחלחל. על הבטן קשקשים בהירים יותר, על הגב - כהים יותר. תכונות של קרפיון נפוץ:

1. לקשקשים יש קישוט ספציפי, ולכל אחד משלו: על הבסיס יש נקודה כהה, והקצה משולב בפס כהה. כך מתקבל דפוס משונה של מעוין על גופה של קרפיון.
2. הסנפיר בדג ארוך ומפותח היטב. זה פועל בכל הגב.
3. ראש הקרפיון גדול עם פה נשלף ועיניים קטנות. יש אנטנות הממוקמות משני צידי השפה העליונה.

שווה לדעת! לסנפירי הקרפיון יש קוצים (הם מכונים בדרך כלל "הקובץ"). הם דוקרניים עם חריצים, לכן עליכם להיזהר כשאתם מנקים דגים.

באורך, הדגים מגיעים בממוצע ל 30 ס"מ, אך לפעמים גדלים עד מטר. זה קורה לעיתים רחוקות, אבל זה גם קורה.

פרמטרים מקסימליים לדגים:

• אורך - 100 ס"מ;
• משקל - 40 ק"ג.

אם אנו מדברים על הדגים הרגילים, הם שוקלים לא יותר מ- 3 ק"ג, ואורכם אינו עולה על 40 ס"מ.

סוגי קרפיונים

ישנם שני תת-מינים עיקריים של קרפיון:

• אמור;
• אירופאי.

המין הראשון נמצא במאגרי המזרח הרחוק ובדרום אסיה, השני חי באגני הים, כמו הארל וכספיאן.

מה ההבדל בין קרפיון לקרפיון

יש כמה תכונות של קרפיון ביתי. הם יכולים להיות קשקשים או "עירומים" לחלוטין, כלומר ללא סולמות. יתכנו מינים המכוסים למחצית קשקשים.

1. קרפיונים בקנה מידה מכוסים לחלוטין במאזניים.
2. בדגים עירומים קשקשים נעדרים. קרפיונים כאלה נקראים עוריים, שכן גופם מכוסה רק בעור.
3. ישנם דגים מרהיבים שיש להם קשקשים גדולים. קארפס קיבל שם זה מכיוון שהקשקשים דומים למראה קטנה.

תכולת הרכב והקלוריות

בשר סזן מסווג כמוצר תזונה, מכיוון שתכולת הקלוריות שלו ל 100 גרם אינה עולה על 100 קק"ל. אם לדייק יותר, זה 97 קק"ל בלבד. אין פחמימות בדגים, אך ישנם:

• שומנים
• חלבונים;
• אפר;
• מים.

אם אנחנו מדברים על ויטמינים, אז קרפיון עשיר בוויטמינים מהקבוצה:

• א;
• ב;
• ג;
• E;
• ד;
• PP

יש בשר רטינול, לציטין וניאצין.

בין מיקרו-תאים ומאקרו יש להבדיל בין:

• סידן
• גופרית;
• אשלגן
• מגנזיום
• זרחן;
• יוד;
• ברזל
• כלור;
• נתרן
• אבץ;
• כרום;
• פלואור ואחרים

כפי שאתה יכול לראות, בקרפיון יש כמות מספקת של חומרים יקרי ערך הנחוצים לתפקודו המלא של האדם.הדג מכיל חומצות מועילות, החשובות גם לגוף האדם. מבין אלה, אומגה 3 שווה להבליט. לדוגמה, כמה חומצות שומן טובות לראייה. הם מסוגלים לעצור את התפתחותם של שינויים ניווניים בעיניים, במיוחד בגלי העיניים.

יש אנשים שחושבים שקרפיון טעים יותר מאשר קרפיון. אבל זה לא כך. אפילו אוכלת אוכלים לא תוכל להבין את ההבדל בין שני בני המשפחה. בזנים יש לבשר אותו טעם בדיוק. הוא חסר עצמות, עסיסי מאוד, משמיץ בפה ורגיש. הפילה פיקנטי, מעט מתוק.

תכונות שימושיות של קרפיון

תועלת כללית

דגים מועילים באותה מידה לילדים צעירים ולקשישים. זה לא רק רווי את הגוף בחומרים החסרים החשובים והחשובים, אלא הוא יכול להטעין אדם באנרגיה, לשפר את זרימת הדם המוחית ולאפשר לנרמל תהליכים מטבוליים בגוף.

סזן יהיה שימושי במיוחד לחולים הסובלים מכיבים או דלקת קיבה. אין דגים פחמימות, ולכן מומלץ שהמטופלים יכללו אותו בתזונה שלהם.

לאנשים שקיבלו תזונה מיוחדת, בשר קרפיון נפוץ יועיל במיוחד. בנוסף לתכונות כלליות, החומצות הכלולות בדגים נלחמות בדלקת, דבר שחשוב במיוחד עבור אנשים הסובלים מדיאטות טיפוליות או מנהלים אורח חיים פעיל.

אני רוצה במיוחד לציין כי המיקרו- והמיקרו-אלמנטים היקרים הכלולים בבשר הקרפיון, כמו גם חומצות בלתי-רוויות שומניות מונעים התפתחות והיווצרות של רובדי כולסטרול, העלולים לגרום למחלות לב וכלי דם. זה חשוב במיוחד עבור אנשים מבוגרים. בזכות אומגה 3, שהיא חלק מבשר הדגים, אספקת הדם משתפרת, הלחץ מנרמל ומערכת השריר הלב וכלי הדם מתחילה לתפקד כראוי. זה מפחית את הסיכון להתקף לב או שבץ מוחי.

לנשים

כמות מספקת של חומצות שומן, ויטמין E, לציטין ורטינול, המשפיעות לטובה על מצב העור, משפרת את צבעו, נמרחת בבשר. יש להם השפעה חיובית על צמיחתם ומצבם של שיער וציפורניים, וזה חשוב במיוחד עבור אישה. בשל הרכבו, בשר קרפיון אינו מסוגל רק לשחזר תאים, אלא גם להתחדש בהם.

בשר נחשב לטעים ודיאטטי. יש בו מעט קלוריות, אך חומרים רבים מועילים לגוף האישה. עבור נשים שצופות בדמותן, אכילת פילה דגים תהיה אידיאלית לירידה במשקל ושמירה על צורתם.

מומלץ לבצע פילה של קרפיון לבעיות בוורידים ובתהליכים מטבוליים בגוף, מערכת העיכול הפגומה.

לגברים

מינרלים וויטמינים בבשר, כמו אשלגן וסידן, תומכים ברקמת שריר ומשפיעים על מבנה שריר השלד בגוף. במיוחד לאוהבי אורח חיים פעיל, יהיה כדאי לכלול בתזונה קרפיון רגיל.

בקרפיון יש כמות מספקת של חלבונים שתתמוך בשרירים. בשר דגים מנרמל לחץ דם, מומלץ לבעיות בלב וכלי הדם.

במהלך ההיריון

מומלץ להילקח בשר קרפיון על ידי נשים הרות. ההרכב שלה ישפיע לטובה על מצבה הכללי של האם, יעלה את מצב הרוח, שללא ספק ישפיע לטובה על התפתחות העובר. הפילה רוויה בחומרים הדרושים בגופה של לא רק האם לעתיד, אלא גם התינוק.

בהנקה

במהלך ההנקה, השימוש בבשר קרפיון נפוץ יהיה מתאים. הוכח שלפילה השפעה חיובית על ייצור ואיכות חלב אם. הוא מכיל כמות מספקת של ברזל, הנחוצה לתינוק להתפתחות. הבשר נספג בקלות בגוף, כך שלא יכולות להיות בו בעיות.

לילדים

יש לתת לבשר של קרפיון רגיל לילדים בהדרגה. יש לראות אם הם אינם סובלניים כלפי הפילה. אם הכל בסדר, אז ניתן לכלול אותו בתפריט הילדים. בזכות האלמנטים השימושיים הכלולים, צריכת בשר רגילה תשפיע לטובה על מצבו הכללי של הילד: החסינות תגבר, הראייה תתחזק, הבריאות תשתפר ועבודת דרכי העיכול תתקיים. הילד יוכל לחדש אנרגיה, לנרמל ביצועים נפשיים, לשפר את הזיכרון.

כאשר יורדים במשקל

כאמור, בשר דל קלוריות. קח את זה במהלך ימי צום ובמהלך הדיאטות תהיה האפשרות הטובה ביותר. פילה מתאים לדיאטות מלח או חלבון.

תכולת הקלוריות של פילה קרפיון אינה עולה על 100 קק"ל ל 100 גרם, ולכן משתמשים בתזונה. יש לו כמות מספקת של רקמות חיבור, שבגללן הבשר נספג בקלות ומתעכל בגוף. זה חשוב במיוחד עבור אנשים עם אורח חיים בישיבה. יש בו הרבה תרכובות חלבון, וזה חשוב בתזונה נכונה ורציונאלית.

מה קוויאר שימושי

קוויאר קרפיון נפוץ רווי לציטין. חומר זה ממריץ התפתחות וצמיחה של תאים בגוף. המאפיינים החיוביים העיקריים של קוויאר:

1. זה מונע התפתחות של מחלות לב וכלי דם, כלי מצוין למניעת מחלות לב וכלי דם.
2. מוריד כולסטרול.
3. מחזק ומנרמל את פעילות העצבים, מסייע במצבי לחץ.
4. מגביר את פעילות המוח.

האם קרפיון מועיל לדלקת הלבלב ודלקת הקיבה?

בשר של קרפיון רגיל מומלץ לחולים עם דלקת לבלב וגסטריטיס. אין בו פחמימות, כך שתוכל לכלול זאת בבטחה בתזונה שלך. אך בקרפיון יש כמות מספקת של חומרים שימושיים אחרים. הם יוכלו לחדש את גופו של המטופל במינרלים החסרים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, ויטמינים ולשפר תהליכים מטבוליים.

פגיעה והתוויות נגד

לקרפיון אין כמעט התוויות נגד. החריג היחיד לכלל הוא תגובה אלרגית למוצרי דגים או חוסר סובלנות אינדיבידואלית. חשוב לציית למדידה ולא לעשות שימוש לרעה במוצר. בנוסף לחומרים מועילים, דגים עשויים להכיל אלמנטים המזיקים לבריאות. זה נובע מתזונת הדגים. זה יכול לקחת לא רק מזון מן הצומח, אלא גם מזוהם מגופי מים. לכן לא מומלץ לתפוס אותו במקומות הספקים מבחינה סביבתית. לדוגמה, באזורים של ייצור תעשייתי, שם עשויים להיות מי שפכים. רעלים שניתן למצוא בדגים נכנסים לגוף האדם. וזה הרעלה. זה לא יהיה כל כך פשוט להסיר חומרים מזיקים מהגוף, וחומרים כאלה יכולים להשפיע לרעה על המצב האנושי.

כיצד לבחור ולאחסן

בבחירת דגים בחנות, עליכם קודם כל לשים לב לחיי המדף. אפילו ברגע שדגים קפואים לא יהיו שימושיים כמו טריים, לכן אם אפשר עדיף לקנות אותו רק בצורה טרייה או מצוננת. מה צריך לשים לב קודם כל:

1. העיניים. יש לשים לב לעיני הקרפיון. הם צריכים להיות בהירים, לא מעוננים. עיניים מעוננות הן עדות לכך שהדג אינו הרעננות הראשונה וייתכן שהוא כבר התדרדר. מוצר כזה עדיף להימנע.
2. סולמות. אם הכף מכוסה בריר, אז הקרפיון הושאר בחנות זמן רב, או שההוראות הופרו במהלך אחסונו. כלומר, הדג לא אוגר כראוי, והוא עלול להפוך לא מתאים לצריכה במזון. עוד דבר אחד בקשקשים: בקרפיון טרי הוא רטוב.
3. זימים בקרפיונים נפוצים טריים אין ריר בזימים שלהם, הם בעלי צבע אדום עשיר. זימים נקיים ובהירים הם הוכחה לרעננות המוצר. זו עדות לכך שהדג נתפס לאחרונה והוא די מתאים לבישול.
4. הבשר. לעתים קרובות קרפיון שנתפס הוא גדול, ולכן בחנות הוא נמכר בחלקים. כדי לא לטעות בבחירת דג, עליכם להריח אותו. לאחרונה תפס דגים ריחות כמו נהר ורעננות טבעית. אם אין דרך לעשות זאת, עליכם ללחוץ על הבשר בעזרת האצבע. בקרפיון נפוץ ורענן הבשר יתאושש מייד ולא ישאיר כניסה. זה ישמש עדות לכך שהדג מתאים לצריכה, תוכלו לקנות אותו בבטחה ולבשל ממנו את הכלים האהובים עליכם.

אחסון
במקרר. אם לא ניתן היה לבשל דגים מיד לאחר הרכישה או הדייג, יש להוריד אותו למקרר. אבל אתה צריך לקחת בחשבון כמה נקודות ולשמור על משטר הטמפרטורה.

כדי להתחיל, אתה צריך להכין את הקרפיון, ללא קשר אם אתה מקפיא אותו או להכניס אותו למקרר באופן זמני. לשם כך, יש לשטוף את הדגים, לייבש אותו ולהעביר את הקרביים. זה יאפשר לא לקלקל את הקרפיון בעת ​​הקפאה ולהאריך את חיי המדף שלו.

אם הדג נרכש במצב בקירור, יש לאחסן אותו בטמפרטורה של -2 מעלות. שגיאות יכולות להיות, אך לא יותר מ- +2 או -2 מעלות. במקרר הטמפרטורה תהיה גבוהה יותר, כך שלא תוכלו לאחסן דגים יותר מיום אחד.

עדיף להשתמש במיכל אחסון או בכל קיבולת אחרת, לשים שם קרח ולהכניס אליו דגים.

במקפיא. תהליך האחסון במקפיא יהיה זהה למקרר. יש לשטוף את הדגים, לייבש אותם ולמרוט אותם. עדיף להכניס את הקרפיון לחבילת ואקום או מיכל. אם אתה צריך לשלוח את הקרפיון לאחסון לטווח הארוך, האפשרות הטובה ביותר תהיה לפזר את הפגר עם מלח או לטפל בו במיץ לימון.

חשוב! כך שהדג במקפיא לא יאבד מתכונותיו השימושיות, לא תוכלו להסיר את העור ממנו. כך שהוא לא מתייבש, והבשר לאחר ההפשרה יישאר טרי ובריא.

ניתן לאחסן דגים במקפיא עד 7 חודשים.

כיצד לנקות במהירות קרפיון

ניקוי קרפיון רגיל אינו תהליך קשה במיוחד, כפי שנראה. זה מחולק לשלבים:

1. מכסים את השולחן בנייר עבה. אתה יכול להשתמש בעיתונים או לעשות הכל בכיור. אבל כדאי לזכור שלדג יש הרבה קשקשים, והוא יכול להיכנס לניקוז, ובכך לסתום אותו.
2. החיתוך מתבצע בצורה הטובה ביותר עם כפפות גומי. ראשית, חתכו את סנפירי הדג בעזרת מספריים או סכין חדה. אתה צריך לקחת מגרד ולהתחיל לגרד את הכף מהזנב. ניתן לעשות זאת בעזרת סכין, אך מגרד יהיה נוח יותר. משוך את המגרד לראש הדגים. יתכן שלא ניתן יהיה להסיר את כל הכף בפעם הראשונה, אבל זה לא מפחיד. ניתן לחזור על התהליך או לבשל איתם. זוג קשקשים על עור הדג לא יפגע.
3. לאחר הסרת העור, יש לחתוך את הבטן ולהיפטר מהפנים. עליכם להיזהר כשמרחיקים דגים, בשום מקרה אינכם יכולים לגעת בכיס המרה כך שהמרה הכלולה בה לא תעלה על בשר הקרפיון. אחרת, הדג יהיה מר. אם זה קרה, מומלץ לשפשף את המקום בו הגיעה המרה במלח, תן לו להשרות מעט ולשטוף במים זורמים.
4. לא ניתן להסיר ראש של קרפיון רגיל. רבים מוצאים את זה טעים במיוחד. אבל מהעיניים והזימים יש צורך להיפטר.

איך לבשל טעים קרפיון: מתכונים

הקרפיון בשר עסיסי, מעורר תיאבון וענוג. זה יכול לשמש כמנה נפרדת או להגיש עם קישוט. קציצות נהדרות, מרקים, צ'יפס, פשטידות וכו 'עשויות מדגים. ישנם מתכונים רבים לבישול כלים מקרפיון רגיל, שיידונו בהמשך.

בתנור

זהו מתכון להכנת דגים שלמים. לשם כך אנו זקוקים:

• קרפיון - 2.5 ק"ג (אתה יכול קצת יותר או מעט פחות);
• חמאה - 80 גרם;
• בצל - 2 יח '. גודל בינוני;
• שמיר - חבורה אחת;
• פלפל בולגרי - 1 pc .;
• מלח, פלפל, פפריקה - לפי שיקול דעתה של המארחת.

בישול:

1. אנו מבשלים דגים: שוטפים אותו, מייבשים אותו ונפטרים מהקרביים.
2. שפשפו את הדגים במלח, פלפל ופפריקה.
3. קוצצים דק את הבצל, קוצצים את הירוקים.
4. ירקות מוכנים, חמאה ובצל מונחים בתוך הקרפיון.
5. אנחנו מניחים את הדג על נייר כסף ומקשטים אותו בטבעות קצוצות של פלפל גרוס מלמעלה. אנו עוטפים כך שהיא מכוסה לחלוטין בנייר כסף.
6. מחממים תנור ל -200 מעלות ושולחים את הדג לבשל.
7. אופים קרפיון למשך 40 דקות.

בתבנית

סזאן מטוגן במחבת הוא מנה טעימה ופשוטה מאוד. כדי להכין אותה אנו זקוקים ל:

• קרפיון - 1.5 ק"ג;
• חלב - 120 מ"ל;
• לימון - 1 pc .;
• ביצה - 2 יח ';
• שמנת חמוצה - 60 גרם;
• שמן צמחי (לטיגון) - 80 מ"ל;
• מלח ופלפל - לפי הטעם;
• קמח - 200 גרם.

בישול:

1. הדגים שלי, מיובשים, מרופטים בפנים, מנקים את הכף. חותכים לחתיכות גדולות.
2. יוצקים מעל את מיץ הלימון או מפזרים את הדג, משפשפים אותו היטב כך שאפשר להיספג את כל המיץ ולתת מעט זמן למריחת הבשר.
3. בקערה נפרדת מקציפים את הביצים, מוסיפים שמנת חמוצה ויוצקים פנימה את החלב, במידת הצורך, מלח ופלפל. מערבבים הכל היטב כך שלא יהיו גושים.
4. טובלים את החתיכות המוכנות בבלילה המוכנה ומטגנים במחבת משני הצדדים. זמן בישול - 5 דקות לטיגון מכל צד.

דגים לפי מתכון זה תמיד מתברר כמוצלח, טעים ועדין. לאכול על הבריאות!

בסיר איטי

אנו זקוקים:

• קרפיון - 1.5 ק"ג;
• בצל - 1 בצל בגודל בינוני;
• גזר - 1 pc. גודל בינוני;
• גבינה קשה - 70 גרם;
• שמנת (אחוז שומן של לפחות 11%) - 250 מ"ל;
• מלח - כפית ללא גבעה;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• פלפל לפי הטעם.

בישול:

1. אנו מוציאים את הכף מהדגים, מרחיקים את החלק הפנימי, שוטפים, ואז מייבשים. חותכים לחתיכות קטנות. מפזרים עליהם פלפל, אם תרצו ומלח. ניתן להשתמש בתיבול נוסף לפי הטעם.
2. מגררים גזר בשיניים גדולות. קוצצים דק את הבצל.
3. שמנו את הכיריים האטיות על מצב האפייה. שופכים את השמן לתחתית קערת הרב-קוקר, מוסיפים שם בצל קצוץ ומטגנים כמה דקות.
4. לאחר מכן הוסף גזר לבצל והפעל שוב את הסיר-קולר למשך מספר דקות.
5. שמנו את נתחי הדגים בכלי בישול רב, ומעליו הניחו את הגזר והבצל המטוגנים. מלאו הכל בקרם.
6. מגררים את הגבינה עם ציפורן גדולה ומפזרים עליהם דגים.
7. סגרו את המכסה והפעילו את המולטי קוקר שוב למשך 40 דקות. עזוב את המצב כמו קודם.

דגים בכיריים איטית הם לא רק טעימים, אלא גם בריאים. הוא שומר על כל התכונות החשובות שלו, מכיוון שכל חומרי התזונה בתהליך הבישול לא מתאדים אלא נשארים בדגים.

על הגריל

קבב שיש מתגלה כפיקנטי וטעים במיוחד. הסוד העיקרי לבישול מוצלח הוא תחמיץ מוכן כראוי. לבישול אנו זקוקים ל:

• סטייקי דגים - 1.5 ק"ג;
• מיץ לימון - 40 מ"ל;
• שמן - 50 מ"ל;
• פלפל ומלח לפי הטעם.

בישול:

1. בתור התחלה, סטייקים חמוצים. אנו נעשה זאת בצורה מאוד פשוטה - במיץ לימון. מלאו אותם עם חתיכות דגים והשאירו למשך חצי שעה. נבשל קבב על הגריל.
2. פרוסות כבושות מלח ופלפל.
3. פרשנו אותם על הרשת המוכנה.
4. אנחנו מטגנים כל צד במשך 7 דקות.

די פשוט וחסכוני. לא היינו זקוקים למוצרי מרינדה אחרים. החלקים לא מתפרקים והם ארומטיים ועדינים במיוחד.

בגריל

אנו זקוקים:

• סזן - פגר שלם;
• מיץ לימון - 1 כף;
• בצל - 2 בצל;
• רוטב סויה - 50 מ"ל;
• לימון - 1 pc .;
• שמן חמניות - 50 מ"ל;
• ירוק שמיר - חבורה אחת;
• פטרוזיליה - חבורה אחת;
• פלפל לפי הטעם.

אנו לא משתמשים במלח במתכון הזה, מכיוון שיש לנו רוטב סויה במרכיבים, והוא די מלוח בפני עצמו.

בישול:

1. אנו מוציאים את הכף מהדגים, חותכים את הסנפירים, מסירים את הקרביים. שוטפים ומייבשים את הפגר.
2. אנו מבצעים חתכים על גוף הדג משני הצדדים, כך שהם ממוקמים מעבר לגוף.
3. סוחטים את המיץ מהבצל. ישנן דרכים רבות לעשות זאת. הוסף אליו רוטב סויה. כל הפלפל ומערבבים היטב.הוסף מיץ סחוט מלימון וירקות קצוצים.
4. יש לשמן את הפגר עם המרינדה המוכנה, לא לשכוח את פנים הדג. במתכון זה אי אפשר להשתמש ברוטב סויה, אלא להגיש אותו בנפרד לשולחן. ואז יהיה צורך להוסיף מלח למרינדה.
5. חותכים את הבצל בחצאי טבעות, לימון בטבעות.
6. אנחנו מערבבים את טבעות הבצל עם לימון, ממליחים מעט ומכניסים הכל בתוך הקרפיון.
7. מכניסים לשמן דגים ומורחים את הפגר על הגריל.
8. אנו מטגנים את הדגים מכל צד לפחות 7-10 דקות.

איך ממליחים קוויאר מומלח בבית

טיפים להמלחה:

1. בטן את הדג ופתח את הבטן בזהירות. לא מקובל לגעת בשקית בקוויאר, כך שפני הדג לא יכלו לעלות על הביצים.
2. אם קוויאר טרי, תצטרך להסיר את הסרט ממנו.
3. כדי להקל על מיצוי קוויאר מהשקית, יש לבצע חתך קטן על הסרט ולשפוך שם מים רותחים עם מלח. בעזרת מזלג, עטפו עליו את הסרט והוציאו אותו מהקוויאר.
4. הקוויאר חייב לעבור טיפול יסודי להשמדת חיידקים מזיקים וטפילים אפשריים.
5. אל תמליחו את המוצר בכלי מתכת. אמייל או כלי זכוכית ללא שבבים וסדקים מתאים.
6. על המכולה לעבור עיקור לפני ההמלחה.

שיטה 1

אנו זקוקים:

• קוויאר דגים - 600 גרם;
• מלח - 80 גרם;
• מים - 1.2 ליטר;
• גהי - 90 גרם.

בישול:

1. אנו מכינים את הפיתרון: מערבבים את המלח עם מים, להדליק ולהביא את הנוזל לרתיחה. המלח צריך להתמוסס לחלוטין.
2. קוויאר מוסר מהסרט. שמים את הביצים במסננת, ואז טבלו את העדינות בעדינות במי מלח רותחים למשך 3-4 דקות. אתה יכול לעמוד יותר כך שהביצים ימלחו ויטפלו בחום.
3. אנו מעקרים את הצנצנות ומטילים ביצים בתחתית המכולה.
4. חתיכות גהי שמים על גבי הביצים.
5. אנו סוגרים את המכולה בחוזקה עם מכסים ושולחים אותו לקור למשך יום. אחרי 24 שעות אתה יכול לאכול קוויאר.

שיטה 2

אנו זקוקים:

• קוויאר - 600 גרם;
• מלח - 110 גרם;
• מים - 1.4 ליטר;
• שמן צמחי - 80 גרם;
• לברושקה - 2 עלים;
• גרגירי פלפל - 4 יח '.

בישול:

1. אנו זקוקים לתמיסת מלח. לשם כך יש להוסיף מלח בכמות של 20 גרם בכ- 250 מ"ל מים ולהביא את הנוזל לרתיחה.
2. שים קוויאר בסרט בכלי נפרד וממלא אותו בתמיסה שהורתחה על הכיריים.
3. לאחר מכן אנו משפשפים את הביצים במסננת כדי להסיר את הסרט.
4. אנו מכינים את הפיתרון הבא. לשם כך יש לערבב את המלח שנותר, לערבב עם מים ולהדליק. הביאו את המלח לרתיחה. הוסף אליו את הלברושקה ואפונה הפלפל. מרתיחים 10 דקות.
5. כבה את הגז ונתן לתמיסה להתקרר.
6. אנו מוציאים את הכלים עם קוויאר וממלאים את הביצים במי מלח.
7. אנו מעקרים את הצנצנות ושמים שם קוויאר עם מי מלח.
8. אנחנו סוגרים את המכסים ושולחים ליום במקרר.
9. אנו מוציאים את המיכל ומנקזים את הנוזל מהפחים, ומשאירים רק את קוויאר.
10. שמים חמאה על גבי הביצים (עדיף להשתמש בגהי), מכסים במכסים ושומרים את קוויאר במקרר.

מה ניתן להכין מקרפיון: מתכונים

אוזן

כדי להכין מתכון זה, אנו זקוקים כמעט לכל חלקי הדג:

• ראש קרפיון, סנפירים וזנבות - 500 גרם;
• גזר - 1 pc. גודל בינוני;
• תפוחי אדמה - 3 יח ';
• לברושקה - עלה 1;
• סלרי - חבורה אחת;
• עגבניות - 2 יח ';
• וודקה - 50 מ"ל;
• מלח, עשבי תיבול ופלפל - לפי שיקול דעתה של המארחת.

בישול:

1. הרתיחו את ראש הדג וחלקים אחרים (סנפיר וזנב) למשך 15 דקות.
2. הוסף עלה דפנה למרק, מלח ובמידת הצורך פלפל.
3. אנו שולחים לשם ירקות קצוצים. בנוסף לסלרי אפשר להשתמש בפטרוזיליה ושמיר.
4. חותכים ירקות לחתיכות שרירותיות ושולחים לתבנית.
5. מרק תבשיל כרבע שעה. כמה דקות לפני הבישול מוזגים וודקה למרק.

תיהנו מאוזן טעימה ובריאה!

קציצות

קציצות מקרפיון רגיל הן תמיד עסיסיות, עשירות ורכות.

אנו זקוקים:

• קרפיון - 3 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 2 יח '. גודל בינוני;
• בצל - 2 יח '.מידות בינוניות:
• לברושקה - עלה 1;
• שמן - 60 גרם;
• בצל ירוק - 5 חיצים;
• מלח, עשבי תיבול ופלפל - לפי הטעם;
• קמח - 80 גרם.

בישול:

1. חתכנו דגים. הפרד את פילה הבשר מהעצמות והכניס אותו לקערה נפרדת.
2. במטחנת בשר אנו מגלגלים בשר דגים, תפוחי אדמה ובצל.
3. מערבבים הכל, מלח ופלפל במידת הצורך.
4. מוסיפים לבצל הטחון בצל קצוץ דק (ירוק) ולברושקה קצוצה.
5. אנו יוצרים את הקציצות, מגלגלים אותם בקמח ומטגנים אותם במחבת, ומחממים את השמן שבתוכו.

באליק

שיטה זו הופכת את הבשר לרווי ומאגר בתוכו את כל החומרים החשובים החשובים לבני אדם. אנחנו צריכים לעשות איזון:

• קרפיון - 5 ק"ג;
• סוכר - 80 גרם;
• מלח - 300 גר '.

בישול:

1. אנו מוציאים את כל הקרביים, הרכס, העצמות והסרט מהדגים.
2. חותכים את הפילה לחתיכות, לפחות 3 ס"מ.
3. בטנו של הקרפיון חרוטה. מתבצע חתך לאורך הגוף. אנחנו הופכים את הדגים.
4. לפני הייבוש, אנו מניחים את בשר הדג בשכבות, ממלאים כל שכבה בסוכר ומלח. אנו מניחים את החלקים המוכנים בקור מתחת לכבישה ומשאירים שם למשך שלושה ימים.
5. אנו מוציאים את חתיכות הפילה ושוטפים אותן.
6. אנו משחילים את החוט דרך החלקים (עדיף להשתמש בקפרון) ותולים אותו לייבוש.
7. אנו מתייבשים באוויר הפתוח לפחות יומיים.

עובדות מעניינות

1. קרפיונים רגישים למזג האוויר, במיוחד להבדלים בה. כאשר תנאי מזג האוויר מחמירים, הדגים יורדים לקרקעית המאגר ושם הוא מחכה למזג אוויר טוב יותר.
2. מבולבלים כמו דובים, בסתיו הם הולכים לישון בתחתית הבור. הם מתעוררים בתחילת האביב, כשהשמש מתחילה להתחמם.
3. לקרפיון יש שמיעה מצוינת. הוא מזהה קולות רמים, שומע חריקה או רעשן. כשהוא שומע קולות בלתי מובנים או מקורות צלילים אחרים, הדג עוזב במהירות את בית הגידול שלו ועובר לעומק.

תמונה של קרפיון