קמח דלעת: יתרונות בריאותיים ופוגעים

זרעי דלעת הם אחד המזונות הבריאים ביותר. יש להם סגולות רפואיות רבות. אך היקפן במשך תקופה ארוכה הוגבל על ידי העובדה שהם נאכלו נא או מיובשים, או שהם היו עשויים משמן. בשנים האחרונות הופיע מוצר נוסף של עיבודם שיש לו את כל התכונות השימושיות של זרעים - זהו קמח דלעת. כיום משתמשים בו יותר ויותר בבישול וקוסמטולוגיה.

מה מועיל יותר: דלעת או קמח חיטה

לא ניתן לענות על שאלה זו באופן חד משמעי. מצד אחד, לקמח חיטה אחוז קלוריות גבוה יותר - 342 קק"ל ל 100 גרם, וקמח דלעת - בערך 305 קק"ל. במקביל, חיטה מכילה יותר חלבונים, יש לה ערך תזונתי גבוה יותר.

קמח חיטה, לעומת זאת, מכיל חלבון גלוטן, שעלול לגרום למחלות כמו מחלת צליאק. בקמח דלעת אין גלוטן, ולכן הוא מתאים לאנשים הסובלים ממחלה זו. יתר על כן, הוא מכיל מרכיבי קורט רבים. לעתים קרובות, תזונאים מייעצים לערבב את שני סוגי הקמח כדי להפיק את המרב.

תכולת הרכב והקלוריות

ערך האנרגיה של קמח דלעת הוא גבוה למדי - בערך 305 קק"ל ל 100 גרם. אבל ההרכב הכימי הייחודי הופך אותו לשימושי להפליא.

קמח דלעת מכיל את המרכיבים הבאים:

1. חומצה אסקורבית המשפרת חיסון.
2. קרוטנואידים המשפיעים לטובה על הראייה.
3. ויטמינים מקבוצת B, כולל חומצה פולית.
4. חומצות שומן אומגה 3 יקרות ערך הנחוצות לתפקוד תקין של הגוף.
5. סט עשיר של מינרלים, כולל זרחן, סלניום ואבץ (במקרה זה, על פי תכולת האבץ, היא נחשבת לאלופה, מכיוון שיותר מרכיב זה נמצא רק בשומשום).

יש לציין כי ב 60 גרם קמח דלעת יש זרחן ומגנזיום בכמות המספיקה כדי לענות על צרכיו היומיומיים של מבוגר.

בקמח דלעת יש פלבנואידים רבים וכמה עשרות חומצות אמינו, מה שהופך אותו למוצר תזונתי חשוב.

מהו קמח דלעת שימושי

תועלת כללית

קמח דלעת מכיל חומרים שימושיים רבים, שבזכותם ניתן להשתמש בהם:

• לנרמל את העיכול;
• חיזוק חסינות טבעית;
• שיפור קרדיווסקולרי;
• טיפול בהלמינתיאסיס;
• ירידה במשקל ומניעת סוכרת.

כמו כן, קמח דלעת מסייע בשיפור משמעותי של מצב העור, השיער והציפורניים בגלל התכולה הגבוהה של ויטמינים ואבץ.

לנשים

עבור נשים, קמח דלעת הוא, קודם כל, מוצר יופי, מכיוון שהוא מסייע להתמודד עם עור בעייתי ומסייע בהצערת הגוף. אך גם מוצר זה חשוב לנרמול רמות הורמונליות. זה שימושי במיוחד במהלך גיל המעבר, מכיוון שהוא מאפשר להימנע מסיבוכים ותסמינים לא נעימים הקשורים אליו, כדי למנוע את התדרדרות הפעילות הלב וכלי הדם הקשורה לתקופה זו.

לגברים

עבור נציגי המין החזק יותר, מוצר זה מעניין בכך שהוא מכיל הרבה אבץ. זה מאפשר לך להיפטר ממחלות דלקתיות של בלוטת הערמונית ובאופן כללי יש לה השפעה טובה על תפקוד הזקפה ועל מצב איברי מערכת הרבייה.

במהלך ההיריון

עבור אמהות מצופות, מוצר זה חשוב בכך שהוא מסייע במניעת צורות שונות של אנמיה - נשים הרות רבות מתמודדות עם בעיה זו, מכיוון שרוב הוויטמינים והמינרלים מוציאים את הגוף על התפתחות העובר.במקביל, קמח דלעת מאפשר לכם להיפטר מהנפיחות ומסייע בוויסות המשקל, וזה גם חשוב מאוד במהלך ההיריון.

בהנקה

ישנם מחקרים המוכיחים כי החומרים הכלולים בקמח דלעת יכולים לשפר את המצב הרגשי. עבור אמהות צעירות זה חשוב מכיוון שהוא מסייע במניעת דיכאון אחרי לידה. כמו כן, השימוש בקמח דלעת יסייע להיפטר מקילוגרמים מיותרים שנצברו במהלך ההיריון, כמו גם לסדר את עורכם ושיערכם.

לילדים

לילדים קמח דלעת שימושי בכך שהוא מכיל ויטמינים רבים הנחוצים להתפתחות תקינה של הגוף. בנוסף, אין בו גלוטן, וילדים מודרניים רבים סובלים, אם לא מחוסר סובלנות, אז מרגישות יתר לחלבון זה. קמח דלעת ניתן להוסיף לתזונה של ילדים לאחר שנה, להוסיף אותו טיפין טיפין לדגנים.

כאשר יורדים במשקל

קמח הדלעת עצמו אינו מוצר שורף שומן. אבל זה עוזר לבסס מטבוליזם, מה שמוביל לירידה בשומן בגוף. בנוסף, בעזרתו תוכלו לנרמל את תהליכי העיכול, שייפטרו מרעלים.

יש תזונאים המייעצים לבצע דיאטה בת שלושה שבועות, בה מחליפים ארוחה אחת בקוקטייל חלב חמוץ על בסיס מוצרי חלב מותססים וקמח דלעת. הטריקים שנותרו צריכים פשוט לעמוד בכללי התזונה הבריאה, כלומר תצטרכו לנטוש אוכלים מטוגנים ושומניים, אלכוהול, סודה מתוקה ולחמניות חמאה.

תוכנית קבלת הקוקטיילים תהיה כדלקמן:

1. במהלך השבוע הראשון לארוחת הבוקר, עליכם לשתות חצי כוס קוקטייל על בסיס 100 מ"ל של יוגורט דל שומן או קפיר מעורבב עם 1.5 כפיות קמח דלעת.
2. במהלך השבוע השני, ארוחת הבוקר תהיה מזינה יותר - כבר 3 כפיות קמח דלעת ל 100 מ"ל קפיר דל שומן או יוגורט.
3. במהלך השבוע השלישי, נפח מנה הבוקר עולה - מדובר ב -4 כפיות קמח ל -150 מ"ל קפיר או יוגורט.

במהלך תקופה זו, תוכלו להוריד 5-7 ק"ג ממשקל עודף. זה אולי לא נראה כתוצאה מרשימה מדי. אבל הוא יהיה יציב, עודף המשקל לא יחזור למשך זמן רב, במיוחד אם תשתה מדי פעם קוקטייל כזה לניקוי הגוף. בנוסף, ירידה במשקל היא הדרך הבטוחה ביותר לגוף.

כיצד לקחת קמח דלעת למטרות רפואיות

ההרכב הייחודי של קמח דלעת הופך אותו לכלי טיפולי מצוין. לעיתים רחוקות הוא משמש כתרופה עצמאית, אך הוא חלק חשוב מהטיפול המורכב. בין היתרונות שלה, בין היתר, הוא שניתן לשלב אותו עם כל מנות מבלי לאבד את התכונות השימושיות שלה. בנוסף, ניתן ליטול אותה בשילוב עם כל תרופה. לפעמים זה נקבע כטיפול מונע כשאתה צריך ליטול הרבה תרופות שונות. קמח דלעת במקרים כאלה מאפשר להסיר את הנטל הנוסף מהכבד ופועל כמגן נגד כבד.

קשה מאוד לאכול כף קמח דלעת סתם ככה, ביובש. לכן מומלץ להוסיף אותו למוצרי חלב מותססים בכמות של 1-2 כפיות ל 100 מ"ל קפיר או יוגורט. ניתן לקחת כלי כזה לא יותר מפעמיים ביום. משך הטיפול הוא חודש, לאחר מכן מומלץ לקחת הפסקה. בסך הכל ניתן לסיים 3-4 קורסים כאלה במהלך השנה.

יישום בקוסמטולוגיה

קמח דלעת המתקבל מעיסת פרי זה מומלץ לשימוש בקוסמטולוגיה ביתית. הוא מכיל ויטמינים מקבוצת B, חומצה אסקורבית, כמו גם אבץ, שיש לו תכונות אנטי דלקתיות, מה שהופך את המוצר הזה ליעיל להפליא במאבק נגד אקנה. במקביל, רכיבים כמו מתיונין וליזין כלולים בקמח דלעת. מדובר בחומצות אמינו המעוררות ייצור קולגן, חלבון האחראי על עור נעורים ויציב. לכן למוצרים המבוססים על קמח דלעת יש השפעה מחדשת.

לדוגמה, אתה יכול להכין את המסכות הבאות:

1. לעור יבש. צריך לקחת 2 כפות. כפות קמח דלעת מזרעים, לערבב עם 1 כף. כף גדושה של קפיר או שמנת חמוצה, אותה כמות של דבש פרחים ומיץ לימון. החל את התערובת על פנים מנקות למשך 15 דקות, ואז שטוף היטב. לקומפוזיציה השפעה הלבנה קלה. יש לו גם אפקט של ריפוי פצעים, כך שלעיתים הוא מוחל רק על האזורים הנגועים.
2. מסכה נגד פיגמנטציה. מערבבים קמח דלעת עם מים חמים כך שמתקבל מוצר עקביות נוזלי מאוד (כמו חלב קוסמטי). הוסף לתוכו מיץ דלעת או מיץ לימון סחוט טרי ונגבו את האזורים בפיגמנטציה במקום קרם.
3. מסכת אנטי אייג'ינג. אתה צריך להרתיח כ 20 גרם קמח בכמות קטנה של מים רותחים כך שלא יהיו גושים, ואז להחזיק אותו על אש נמוכה עד שהוא מסמיך, ואז לכבות אותו ולחכות עד שהוא יתקרר. בינתיים, נגב את העור בתערובת של שמן זית ומיץ לימון, ואז מרחי מסיכת דלעת ושטוף אותה במים חמים לאחר 15 דקות.

באופן דומה, קמח דלעת משמש לטיפול בעור הידיים והציפורניים. ניתן לשלב אותו עם שמנים שונים.

כמו כן, קמח דלעת מתווסף למסכות השיער המוגמרות בכדי להסיר דלקת מהקרקפת ולהיפטר מסבוריאה.

פגיעה והתוויות נגד

למרות שקמח דלעת מועיל בדרך כלל ואינו גורם לאלרגיות, לא ניתן לשלול אי סבילות פרטנית. כאשר מוצר זה נכלל בתזונה, כדאי תמיד להיות מספר ימים להתבונן בתגובת הגוף לפני תחילת השימוש הרגיל.

נטילת קמח דלעת בכמות של יותר מ- 4-5 כפיות ביום אינה מומלצת, מכיוון שזה יכול לגרום לעיכול, שלשול או עצירות, תלוי בנטיית הגוף. עם תסמונת המעי הרגיז, גזים יכולים להופיע מכל כך הרבה סיבים תזונתיים.

כיצד לאחסן קמח דלעת

מוצר זה מאוחסן באותו אופן כמו כל קמח אחר, כלומר הוא מספק הגנה מפני לחות ומאור שמש ישיר. אם הקמח יעמוד במקום בו אור השמש ייפול עליו ללא הרף, הוא ישנה את הריח, הוא יהפוך למעופש מעט. גם הטעם שלה במקרה זה יתדרדר.

האפשרות הטובה ביותר היא לאחסן את הקמח במקום חשוך ויבש בטמפרטורת החדר. יצרנים רבים משחררים אותו באריזה אטומה על מנעול מיוחד. אם הקמח נצרך במהירות, אתה יכול להשאיר אותו באריזה זו. אחרת עדיף לשפוך אותו לצנצנת זכוכית שהמכסה שלה סגור היטב.

איך להכין קמח דלעת בבית

קמח דלעת מוצע על ידי חברות סחר המתמחות במוצרים אורגניים. עם כל התכונות החיוביות של קמח כזה, יש לו חיסרון רציני - עלות גבוהה. אבל אתה יכול לבשל מוצר כזה בבית. זה נכון במיוחד לאנשים שמגדלים דלעת בעצמם, מכיוון שבמקרים כאלה הם יכולים להיות בטוחים לחלוטין באיכות חומרי המזון.

מזרע

כאמור, קמח דלעת מוכן לרוב מזרעים. אך רחוק מכל דלעת ניתן להשיג זרעים המתאימים לייצור קמח. התרגול מראה כי זנים גדולים עם פירות נותנים את התוצאות הטובות ביותר. במקביל, יש להעדיף זנים בעלי גזע קשה. במדינות מסוימות גודלו גם דלעות מתעמלות במיוחד, המכונות גם הולוסריות. לדוגמא, מדובר בזנים כמו הרקלס או גולוסמינאיה 14 (מבחר תחנת גריבובסקי). בזנים כאלה אין כמעט ללא קליפות זרעים והם מכוסים רק בסרט דק, מה שמקל על עיבודם ומאפשר לקבל קמח עם תכונות משופרות. ניתן להשתמש בו בקלות לאפיית לחם, מאפינס או לביבות.

אבל, אם זני דלעת כאלה אינם זמינים, אתה יכול להגביל את עצמך לאלה רגילים. אתה רק צריך להבין שתנובת הקמח תהיה קטנה, מכיוון שאין כל כך הרבה זרעים בפירות. לדוגמא, אם ירק שוקל 3-4 ק"ג, אז בממוצע יתקבלו כ 100 גרם קמח מזרעיו. אז בכל מקרה, זה יכול להיחשב כמוצר פרימיום.

לכן, לקבלת קמח, הפרי נשטף ביסודיות, ואז ניגב במטלית. שלב הטיהור חשוב מאוד מכיוון שהזרעים אינם עוברים טיפול בחום.

ואז נחתכים את הדלעת, הזרעים נבחרים, מנסים לנקות אותם מייד מעיסה דביקה. לאחר מכן הם מונחים בשכבה יחידה על נייר נקי (בשום מקרה על עיתון), ואז מייבשים בצורה טבעית. אם יש חיות מחמד או ילדים קטנים בבית, עדיף להניח את הזרעים על מדף שלא ניתן להגיע אליו.

פילינג זרעים מהקליפה אינו מומלץ. העובדה היא שיש סרט ירוק מתחת לעור, והוא מכיל את החומר cucurbitacin, שכפי שמראים מחקרים, מסייע להילחם אפילו בגידולים ממאירים.

בשלב הבא, הזרעים היבשים נטחנים במטחנת קפה או בטחנה מיוחדת לדגן. בכל פעם מניחים חלק במכשיר כך שהסכין תוכל לנוע בחופשיות. במהלך העיבוד הראשוני הסכין תמעוך את הזרעים, ותחלק אותם לחתיכות גדולות. במקרה זה, הזרע עצמו נהרס מהר מהקליפה. בכל השלבים שלאחר מכן הקליפה תמעך, אך עדיין, עד שהזרע יהפוך לאבקה, חלקיקיו יהיו גדולים יותר משאר הקמח. אז בשלב הסופי, יש לנפות את המוצר שנוצר כדי להיפטר מה סובין.

עשוי מעיסה

כמו כן, ניתן להכין קמח מעיסת דלעת מיובשת. למרות שמדובר רק באבקת ויטמין, מכיוון שהיא לא תכיל כמות כזו של חלבון וחומצות שומן. אבל יהיו בו יותר קרוטנואידים, ויש להם השפעה נוגדת חמצון בולטת. ולמרות שקמח כזה אינו מתאים לאפייה, ניתן להוסיף אותו גם לשייקים, שייקים, רטבים, מרקים ותבשיל ירקות - לצרכים תזונתיים ורפואיים.

כדי להכין קמח כזה, עליהם לקחת דלעת בשלה, לבדוק זאת כדי שלא יתקלקל. ואז הוא נשטף ביסודיות, קלוף וזרעים שנבחרו. העיסה נמעכת על פומפיה גסה, אך ניתן לחתוך אותה לקוביות קטנות. לאחר מכן הוא מיובש בתנור או במייבש משק בית, מכיוון שעם ייבוש טבעי זה היה לוקח יותר מדי זמן. המסה המיובשת נטחנת בבלנדר או טחנה למצב אבקה, שיהיה בה גוון צהוב או כתום יפה.

מה ניתן לבשל מקמח דלעת: מתכונים

למרות שמוצר זה הופיע בכמויות גדולות יחסית יחסית, שפים למדו להשתמש בקמח דלעת במגוון רחב של כלים. בשונה מחיטה, יש לו טעם לוואי נעים ומאפיין. ומאפים המיוצרים ממנו נחשבים ליותר מפוארים וריחניים. עם זאת, קמח דלעת משמש לא רק למוצרי מאפה, אלא גם כעיבוי בהכנת מרקים ורטבים. ניתן לשלב אותו עם מרכיבים שונים. לאפייה, למשל, קמח דלעת מעורבב לעתים קרובות בחיטה, שיפון או שיבולת שועל. זה משולב גם עם זרעי פשתן או שומשום, עם גרעיני אגוז וכו '.

אתה יכול לנסות את המתכונים הבאים.

גבינת קוטג 'וקדרת דלעת

לצורך הכנתו 500 גרם גבינת קוטג 'דלה בשומן תידרש כוס קמח דלעת (200 גר'), צימוקים או פירות יבשים אחרים, סוכר לפי הטעם, 2-3 ביצי עוף (אפשר לקחת יותר אם הן קטנות).

ראשית, טוחנים את גבינת הקוטג 'בקמח וסוכר עד לקבלת מסה הומוגנית, ואז מוסיפים צימוקים או פירות יבשים קצוצים ומערבבים היטב. מקציפים ביצים בנפרד, ואז יוצקים פנימה את המסה המתקבלת, מערבבים שוב. אם תרצו, תוכלו להוסיף מעט וניל או קינמון למבחן זה. תבנית האפייה משומנת או מונחת בנייר קלף. מומלץ להשתמש בתירס או בשמן פשתן ועדיף לא מזוקק בכדי להפוך את הקדרה לטעימה יותר. הבצק מופץ בצורה, מרוח בחלמון מוקצף או שמנת חמוצה. אופים בתנור בחום של 250 מעלות.המיסה צפופה, אך אפויה בערך 15-20 דקות.

עוגיות קמח דלעת

בכדי לשמור על צורת האפייה בצורה טובה יותר, מומלץ לערבב קמח דלעת עם חיטה ביחס של 1: 2. העוגיות עדיין שומרות על תכונות שימושיות, אך יכילו פחות גלוטן מהרגיל. יחד עם זאת מתברר שהוא די יפה ומפואר, תוך שמירה על טריות במשך מספר ימים.

כוס מתערובת דלעת וקמח חיטה תצטרך 100 גרם חמאה, כמו גם 5 כפות. כפות סוכר. השמן מחומם עד שהוא הופך לנוזל, ואז מוסיפים סוכר ומערבבים היטב עד שהוא מתמוסס, ואז מערבבים בקמח. במידת הצורך ניתן לייצר את הבצק פחות צפוף על ידי הוספת אליו חלב. כדי להפוך את העוגיות לשופעות, השתמש באבקת אפייה או בסודה לשתייה. כדי לספק לו ארומה נעימה, הוסף גרידת לימון. את הבצק המוגמר מגלגלים בעזרת מערוך ועוגיות נחתכות ממנו בעזרת צורות מתולתלות. הדמויות המתקבלות נאפות על תבנית אפייה (על קלף או על משטח משומן).

קאפקייק מסורתי

למנה זו אתה זקוק רק לקמח דלעת - 0.5 ק"ג לכל כוס סוכר ו -5 ביצים. כדי להפוך את הקאפקייק לארומטי יותר, השתמש במעט רום או תמצית ארומטית. לתפארת תצטרך אבקת אפייה או סודה.

טורפים את הלבנים בכוס סוכר עד שמופיע קצף סמיך. החלמונים נטחנים עם כמה כפות סוכר, וניל וקינמון. בינתיים הקמח מנופה דרך מסננת כך שיהיה יותר רך (והבצק בהיר יותר), מוסיפים אבקת אפייה ואז מקציפים את החלמונים עם סוכר, רום ומערבבים. כשהמסה מוכנה, שפכו את החלבונים המוקצפים. אך הפעם, אל תערבבו היטב. מסה כזו המפוזרת באופן לא אחיד עם חלבונים מופצת בצורה ומכניסה לתנור שחומם ל 80 מעלות. בטמפרטורה זו, העוגה נאפה במשך 20 דקות, ואז נבדקת מצבה. גוון זהוב הוא מאפיין אופייני למנה המוגמרת. כשהעוגה התקררה, יוצקים אותה עם ציפוי קוקוס או שוקולד.

כמובן שאפייה עם תזונה מקמח דלעת יכולה להיקרא רק בתנאי, מכיוון שהיא עדיין מכילה סוכר, ולכן עליכם להקפיד על מתינות בשימוש בה.

קמח דלעת עצמו משמש לעתים קרובות להפחתת תכולת הקלוריות של הכלים המסורתיים. לדוגמה, מוצרי בשר טחון נקראים בו. בבישול ניתן לשפוך קמח עיסת דלעת לדגנים מלאים בזמן הבישול - תקבל תוסף ויטמינים שיעניק למנה גוון יפהפה.

עובדות מעניינות על דלעת

העובדה שלדלעת יש תכונות ריפוי הייתה ידועה בימי קדם. עדות לכך הן על ידי ממצאים ארכיאולוגיים והן על ידי אזכור דלעות במיתוסים עתיקים רבים של מצרים ועמים של אירואסיה. בימי הביניים, האירופים עדיין לא הכירו שמן חמניות - הם הביאו את החמנייה הרבה יותר מאוחר מהעולם החדש. אבל הם ידעו לסחוט שמן מזרעי דלעת, שלעתים נקראו זהב שחור - בגלל צבעם, עלותם ותכונותיהם השימושיות. ואז הם התחילו לעבד שאריות של דגנים שנוצרו לאחר מיצוי לקמח.

כבר בתקופת הרנסנס, כשנפתחו דרכי סחר חדשות לאסיה, הגיעה דלעת למדינות המזרח הרחוק - סין, יפן, הודו. זה כאן שרוב הדלעות לזרעים מגדלות כעת. וקמח דלעת הוא אחד מתוספי המזון הפופולאריים ביותר באזור זה.

תמונה של קמח דלעת