קמח דובדבן ציפורים: יתרונות בריאותיים ופוגעים

באופן מפתיע, קמח דובדבן ציפורים הוא מוצר שמוכר מעט ברוסיה, למרות התפוצה הרחבה של דובדבן הציפורים. ניתן למצוא צמח זה כמעט בכל שטח ארצנו באזור האקלים הממוזג. דובדבן הציפורים מונה יותר מעשרים מינים אכילים וגדל בצורת שיחים נמוכים ועצים גדולים.

במשך זמן רב, מהגרגרים שלו, הוכנו סתימות לפשטידות, שימורים, משקאות פירות, ג'לי, משקאות חריפים, קוואס. פירות יער, פרחים, עלים ונביחה משמשים זה מכבר ברפואה העממית.

כיום בחנויות תוכלו למצוא המון זני קמח שונים: חיטה ושיפון מסורתיים, שיבולת שועל, כוסמת, אפונה, תירס, חמניות ואפילו אקזוטי - שקדים, קוקוס, דלעת. ניתן להשתמש כמעט בכל פרי מיובש היטב להכנת קמח.

אבל קמח דובדבן ציפורים עדיין נבדל זה מזה בשורה זו, ומציאתו בחנויות זה לא כל כך קל. זה מיוצר מעט, בעיקר מפעלים פרטיים קטנים עוסקים בזה. עד לא מזמן הוא היה מבוקש בעיקר על ידי אניני גורמה שמעדיפים טעמים אקזוטיים.

עם זאת, סוג קמח זה צובר בהדרגה יותר ויותר מעריצים. וכולם רוצים לדעת יותר על המעדן. אנו ננסה להציג בפניכם בפירוט את המוצר הזה, את יישוםו ואת תכונותיו.

ממה עשויים קמח דובדבן ציפורים?

כדי להשיג קמח דובדבן ציפורים, גרגרי יער יבשים נמחצו יחד עם זרעים, ואז טחנו בסטופות כדי להשיג אבקה. הטכנולוגיה המודרנית מאפשרת לך כבר לא לרסק דובדבן ציפורים במרגמה, אלא להשתמש, למשל, במטחנת קפה.

צבע ועקביות של קמח דובדבן ציפורים דומה לאבקת קקאו. הם משתמשים בו בעיקר להכנת קינוחים ומאפים, להם הוא נותן טעם פיקנטי ייחודי. לקמח עצמו טעם מעט חמצמץ, מתקתק, עם מרירות עדינה וניחוח של שקדים מרירים.

בעוד שבכפרים פירות טחונים טריים של דובדבן ציפורים היו מילוי מסורתי לפשטידות, כיום משמש יותר ויותר דובדבן ציפורים בצורה של קמח להחלפה חלקית של המוצר הרגיל מדגני דגנים במנות.

קמח דובדבן ציפורים אינו המצאה חדשה כלל. מאז התפתחות האוראל והסיביר, איכרים למדו לייבש ולחץ את הגרגרים הבריאים הללו, ואז להשתמש בהם להכנת מאכלים שונים. עם זאת, זו הייתה התחייבות עמלנית. לפיכך, קוצר דובדבני ציפורים בכמויות קטנות, רק לשימוש ביתי וכמעט מעולם לא למכירה.

כיום, מוצר זה מיוצר עדיין בכמויות קטנות לשימוש ביתי. אנשים קונים פירות יער דובדבנים מיובשים בבתי מרקחת וטוחנים במטחנות קפה. מישהו מעדיף לקצור ולייבש פירות יער במו ידיהם ואז להכין מהם קמח. לפגוש מוצר זה במכירה הוא די נדיר. הרבה יותר קל לרכוש אותו דרך חנויות מקוונות.

תכולת הרכב והקלוריות

לקמח דובדבן ציפורים תכונות שימושיות רבות. הוא מוכן מגרגרי יער מיובשים, שתכולת הקלוריות שלהם נמוכה מעט מאלו הטריים. 100 גרם של פירות יבשים של דובדבן ציפורים מכילים רק 118 קק"ל. תזונה (לכל 100 גרם מוצר) היא:

• פחמימות - 11.42 גרם;
• חלבונים - 0.7 גרם;
• שומנים - 0.28 גרם.

למוצר אינדקס גליקמי נמוך - 20 יחידות בלבד.

הרכב קמח דובדבן הציפור כולל סט מרשים של מרכיבי קורט שימושיים:

• ברזל
• נחושת
• אבץ;
• פלואור;
• סידן
• אשלגן
• מגנזיום
• קובלט;
• זרחן;
• מנגן

דובדבן ציפורים טחון יבש מכיל גם חומצות אורגניות (לימון ומליז), טאנינים, שמנים חיוניים ושומניים, סוכר, סיבים, פקטין, פיגמנטים, פלבנואידים ומוצרים נדיפים. הוא מכיל ויטמינים A, C, E, K, PP וויטמין B: B1 - B6, B9.

בגרעין הפירות, כמו כל פירות האבן, יש כמות קטנה של אמיגדלין גליקוזיד, שבגוף האדם מתפרק לחומצה הידרוציונית. גליקוזיד זה מעניק קמח שקדים לקמח דובדבן הציפור.

המוצר אינו מכיל גלוטן (גלוטן), כך שהוא לא יוכל להחליף לחלוטין קמח חיטה או שיפון באפייה. עם זאת, החלפת חלק מהדגן בקמח דובדבן ציפורים, אתה יכול לתת למוצרים הקולינריים טעם ייחודי מעודן ובו בזמן להעשיר אותם במתחם יקר של יסודות קורט וויטמינים. כל האלמנטים המרכיבים את הקמח מקיימים אינטראקציה הדדית, ומשפרים את ההשפעה אחד של השני.

תכונות שימושיות של קמח דובדבן ציפורים

דובדבן הציפורים הוא מקור לא יסולא בפז לחומרים מזינים לגוף האדם. כל החומרים המרכיבים פירות טחונים שומרים על תכונותיהם המועילות, מכיוון שהמוצר טבעי לחלוטין.

קמח מסוג זה אינו בעל ערך קולינרי בלבד, אלא משמש גם בהצלחה לשמירה על הבריאות. לא פלא שלא רק את הפירות, אלא גם את העלים ואת קליפת הדובדבן של הציפור שימשו זה מכבר ברפואה העממית. ניתן לייחס קמח דובדבן ציפורים למוצרי תזונה, מכיוון שהחומרים המרכיבים אותו מאיצים תהליכים מטבוליים ומשפיעים לטובה על כל מערכות הגוף.

1. לפירות יש השפעות אנטי דלקתיות. לכן ניתן להשתמש בהצלחה בתמיסה של אבקת דובדבן ציפורים לטיפול בדלקת וכיבים קטנים על הריריות של דרכי העיכול ואיברי המין. זה יכול לשמש גם לחיטוי פצעים קטנים ונגעי עור. יש לשטוף ביעילות את הפה שלך עם עירוי של קמח דובדבן ציפורים בסטומטיטיס. אתה יכול להשתמש בו כנגד אקנה ואקנה על הפנים בצורה של שפשוף.
2. בשל נוכחות הפיטונצידים, ניתן להשתמש בדובדבן הציפורים לזיהומים נגיפיים בדרכי הנשימה, דלקת שקדים ואפילו שחפת. עירוי האבקה יכול לשמש כשטיפה להקלה על כאבים ודלקת, כמו גם למתן דרך הפה.
3. זה גם גורם להשפעה אנטי-פיריטית קלה, מה שהופך אותו לכלי חיוני בטמפרטורות גבוהות. ויטמין C מעודד חסינות כללית.
4. טאנינים בעלי תכונות מחרידות מגנים על רירית הקיבה מפני דלקת. יחד עם סיבים תזונתיים הם יכולים לטפל בטרדת מעיים (שלשול) ולהקל על כאבים הקשורים אליו. עם זאת, אל תשתמש לרעה בכמות גדולה של מוצר, מכיוון שזה יכול להוביל לעצירות.
5. בגלל הכמות הגדולה של הסיבים והפקטין, פריסטליזה של דרכי העיכול עולה. הם עוברים במעיים, הם פועלים כספיחים, אוספים וקושרים חומרים מזיקים ומתכות כבדות. לפיכך ניתן להשתמש בפתרון של קמח דובדבן ציפורים כנגד בחילות והקאות, כמו גם תרופת נגד להרעלה.
6. התוכן של רוטין וויטמין PP גורם להצערה טבעית בגוף ומגן מפני התפתחות גידולים סרטניים. המנגן והקובלט מעורבים בהמטופואיזיס והיווצרות כדוריות דם אדומות.
7. חומצות מליק אורגניות אורגניות פועלות כנוגדי חמצון, מחברות רדיקלים חופשיים בגוף, משתתפות בחילוף החומרים ומגבירות את ספיגת הברזל.
8. השימוש בעירוי דובדבן ציפורים מסומן בשיכרון, כמו גם לאחר כימותרפיה. קמח דובדבן ציפורים מוריד את ספיגת הכולסטרול במעי, מעודד את פירוק השומנים, מגביר את עוצמת סינון הכליות ומסייע בהסרת עודף נוזלים, בעל השפעה משתנת וכולרתית.
9. מכיוון שלמוצר אינדקס גליקמי נמוך, הוא מיועד לשימוש על ידי אנשים הסובלים ממחלות לבלב וסוכרת. הם יכולים לאכול מוצרי מאפה עם קמח דובדבן ללא תוספת רכיבי פחמימות נוספים (סוכר, ריבה, ריבה). השימוש היומיומי במוצר זה בכמויות קטנות מועיל אף הוא.
10. דובדבן הציפורים הוא נוגד עווית טוב. לכן, ניתן להשתמש בהצלחה באבקת פירותיה כדי לעצור התכווצויות שרירים ותגובות אלרגיות. פלבנואידים בהרכבו מגבירים את האלסטיות של כלי הדם, ורכיבים אנטי דלקתיים מסייעים בטיפול בתהליכים דלקתיים ובהקלה על כאבי פרקים.

קמח דובדבן ציפורים לירידה במשקל

בעניין ההרמוניה, קמח דובדבן ציפורים יכול לספק שירות שלא יסולא בפז.

כבר הוזכר לעיל שמדובר במוצר דל קלוריות: 118 קק"ל ל 100 גרם. הסוכרים בו מכילים לא יותר מ 5%.

לשם השוואה: לכל קמח מדגני בוקר יש תכולת קלוריות של יותר מ- 300 קק"ל ל 100 גרם.

החלפת חלק מחיטה או שיפון בקמח דובדבן ציפורים, אפשר להשיג ירידה בתכולת הקלוריות של הכלים. אפילו כלים אסורים באופן מסורתי לרדת במשקל: עוגות מתוקות, לביבות, לביבות - ניתן להכין באופן תזונתי על ידי החלפת חלק מקמח הדגנים בדובדבן, וסוכר בפירות מתוקים. זה חשוב למי שלא רוצה לוותר על הקינוח תוך כדי ירידה במשקל.

מנות דלות קלוריות בשילוב עם מערך עשיר של יסודות קורט וויטמינים לא רק שלא יעלו קילוגרמים חדשים, אלא גם יתחילו בתהליך שריפת השומן על ידי הגברת חילוף החומרים. אפשר להכין חליטות, ג'לי מקמח דובדבן דובדבן לחיזוק הקיבה וניקוי המעיים.

עם שימוש קבוע במוצר, תהליכים מטבוליים מואצים, המעיים מנקים מרעלים, חיידקים מזיקים וקיפאון של מרה ונוזל בגוף לא מתרחש. הסיבים התזונתיים והפקטין, המהווים חלק מקמח פריחת הדובדבן, תורמים להתמוטטות השומנים, ומצמצמים עוד יותר את האפשרות לתמציתם.

ההרכב הכימי העשיר של קמח דובדבן ציפורים מאפשר לכם להרוות את רקמות הגוף ברכיבי הקורט הדרושים בתהליכים מטבוליים. זה נכון במיוחד במהלך אימונים גופניים סדירים, כאשר יש צורך להסיר את חומצות החלב המצטברות ומוצרי פירוק החלבון מהגוף. חילוף חומרים מוגבר תורם לספיגה טובה יותר של אוכלים בריאים ושריפת שומן.

פגיעה והתוויות נגד

למרות רשימה כה מרשימה של תכונות שימושיות, לקמח הדובדבן הדובדבן יש התוויות נגד. ראשית, זה יכול להיות חוסר סובלנות ואלרגיה פרטניים.

שנית, קמח דובדבן ציפורים אינו מתאים לאנשים הסובלים מעצירות כרונית. השימוש במוצר יכול לגרום להם להחמרה ולכאבים במעיים.

אל תשתמש בקמח דובדבנים של ציפורים לגסטריטיס וכיב בקיבה. חומצות אורגניות במוצר עלולות לגרום לעלייה בחומציות בקיבה ולהחריף את המחלה.

אבל אפילו עם פעולה יציבה של מערכת העיכול אכילת ארוחת דובדבן של ציפורים לא צריכה לאכול יתר על המידה. כאמור, האמיגדלין הוא חלק מגרעיני פרי הדובדבן - חומר שכאשר הוא מפוצל נוצר חומצה הידרוצינית ארסית (או ציאניד מימן). במנות קטנות, הרעל הזה אינו מסוכן לבני אדם, אך אם תאכלו חלק גדול מאבקת דובדבנים של ציפורים בכל פעם, תוכלו לקבל הרעלה קשה, מכיוון שגרעיני הזרעים בקמח נמצאים במצב אבקה ויהיה הרבה יותר קל לגלוקוזיד להיכנס לתגובות כימיות.

זה בגלל התוכן של אמיגדלין כי השימוש בקמח דובדבן ציפורים הוא התווית במהלך ההריון. לא משנה כמה מינון החומצה ההידרוציונית קטן, הם מסוגלים לגרום נזק בלתי הפיך לילד שטרם נולד.זה גם לא מומלץ להשתמש בקמח דובדבן ציפורים לאם בזמן הנקה של תינוקה וילדיה עד שנתיים. למרות שכיום אין עובדות מוכחות מדעית לגבי תכונות המניעה של דובדבן הציפורים, עדיף גם אלה שמתכננים הריון לסרב להשתמש במוצרים ממנו.

כמו כן, אמיגדלין, למרות מינונים זניחים, עלולה לפגוע בבריאותם של אנשים עם חסינות מוחלשת. אנשים כאלה צריכים להשתמש במוצר בזהירות.

איך להכין קמח דובדבן ציפורים בבית

להכנת קמח דובדבן ציפורים, יש צורך להצטייד בפירות בשלים היטב (פירות יער). הבשלה המונית של דובדבן הציפורים באזור האמצעי של רוסיה וסיביר נופלת על התקופה מסוף יולי לסוף אוגוסט.

עדיף לקטוף פירות יער בבוקר או בערב (לא בחום), במזג אוויר יבש. פירות יער רטובים עובשים במהירות. יש לעבד פירות שנקטפו לא יאוחר מ- 3-4 שעות מרגע האיסוף, מכיוון שהם מתדרדרים במהירות ונרקבים.

עליכם לאסוף אותם יחד עם הגבעולים, מכיוון שגרגרי יער בשלים עסיסיים מאוד ונפגמים בקלות, לאחר מכן הם הופכים לא מתאימים לייבוש. יש לייבש פירות יער במברשות. זה יאפשר, ראשית, לא לפגוע בהם, ושנית, לספק נשימה נוספת במהלך הייבוש.

יש להניח מברשות שנאספו בשכבה אחת על משטח נקי ושטוח ולייבש בשמש. ניתן להשתמש בכיריים או בתנור בחום של 45-50C לייבוש. בתנור אתה יכול לשמור על הדלת בכדי להחליף אוויר טוב יותר.

כאשר המברשת מתייבשת, יש להפוך את הגרגרים, לערבב. ניתן להפריד פירות בהדרגה מהגבעולים ולייבש באופן עצמאי. ניתן לקפל פירות יבשים לחלוטין לשקיות פשתן או לשקיות נייר ולאחסן במקום קריר ומאוורר עד חמש שנים.

כדי להשיג קמח, פירות יער מיובשים רק צריכים לטחון. אתה יכול לעשות זאת בעזרת סטופה, מטחנת בשר או מטחנת קפה. אפשרות הסטופה תהיה זמן רב ביותר.

לאחר טחינה מספקת, יש למסננת את האבקה מהגרגרים המיובשים דרך מסננת דקה כדי להפריד בין השבר הגס וקליפת קליפות הפירות. בגודל השבר הכתוש, קמח דובדבן ציפורים דומה לסולת. אפשר לרסק שוב את כל הקמח ואז לעבור שוב במסננת.

כיצד לאחסן קמח דובדבן ציפורים

יש לאחסן את קמח הדובדבן של הציפור במקום קריר ויבש. עדיף להשתמש בצנצנות זכוכית עם מכסים הדוקים או שקיות ניילון אטומות כמכלים.

אורך חיי המדף של קמח כזה אינו עולה על שנה. לאחר תקופה זו, טעם המוצר פוחת, מופיע בו מרירות רבה יותר.

מה ניתן להכין מקמח דובדבן ציפורים

קמח דובדבן ציפורים מעניק לתבשילים ארומה מיוחדת ועוררות אור, שעבורם הוא זוכה להערכה רבה על ידי גורמים. לרוב משתמשים במוצר זה באפייה מסוגים שונים. עם זאת, השימוש בו בצורתו הטהורה לבדיקה אינו עובד, מכיוון שהוא חסר גלוטן. בצק מקמח כזה יתפורר בידיים שלך.

אך קמח דובדבן הציפורים מסוגל לחשוף את טעמו במלואו בשילוב עם סוגים אחרים של מוצרים בהם יש גלוטן. ניתן להחליף קמח דובדבן ציפורים באפייה של עד מחצית מהנורמה של כל הקמח המסורתי. נוכחותו מעניקה למאפים צבע עשיר כמו שוקולד, ניחוח שקדים נעים וטעם עם מרירות דובדבן ציפורים נעימה.

הם משתמשים בקמח דובדבן ציפורים בעיקר לאפיית עוגות, מאפים, קאפקייקס, לביבות, לביבות, פשטידות, עוגיות, לחם. הם גם מכינים ג'לי ועושים את זה כמו קפה. בבוריאטיה מתווסף דבש למשקה כזה, ומייחס לו את המאפיין של הגברת כוחו הגברי. מומחים קולינריים מודרניים לעתים קרובות יותר מתחילים להשתמש בקמח דובדבן ציפורים במנות אחרות, כמו רטבים.

יש לומר שקמח דובדבן ציפורים אינו מתאים להכנת תמיסות וליקרים, אם כי משקאות אלו מוכנים בהצלחה מפירות יער דובדבנים טריים. העובדה היא שבפירות מלאים טריים המכילים את הגלוקוזיד האמיגדאלין הידוע כבר, הם נמצאים בדרופ סגור, והחדירה של הגליקוזיד הזה לנוזל היא מינימלית. בקמח, האמיגדלין הוא בצורה מקוטעת טבעית ועם התעקשות ממושכת ללא טיפול בחום, יכול להתפרק לייצור חומצה הידרוצינית. לפיכך משתמשים בקמח דובדבן ציפורים בשילוב עם טיפול בחום של צלחת.

להלן מספר מתכונים פשוטים עם קמח דובדבן ציפורים.

לביבות דובדבן ציפורים

מרכיבים

• חלב - 0.5 ליטר;
• שמן צמחי - 2 כפות.;
• קמח חיטה או שיפון - 150 גרם;
• קמח דובדבן ציפורים - 60 גר ';
• סוכר - 1 כף;
• ביצה - 1 pc .;
• מלח לפי הטעם;
• סודה - 1 כפית (יש לשלם בשתי כפות חומץ שולחן).

בישול:

1. מערבבים שליש מכמות החלב, הביצה, השמן הצמחי, הסוכר, המלח, הסודה המרווה.
2. הוסף קמח דובדבן חיטה, לוש בצק אחיד די תלול.
3. ממשיכים ללוש אותו, מוסיפים את יתרת החלב במנות. בשיטה זו של לישה, לבצק לא יהיו גושים.
4. בשלב הבא צריך לצקת את הבצק לתבנית חמה ולתנור, כמו לביבות רגילות.

עוגת דובדבן ציפור

מרכיבים

• קמח דובדבן ציפורים - 60 גר ';
• קמח חיטה או שיפון - 100 גרם;
• סוכר - 120 גרם;
• שמנת חמוצה - 120 גרם;
• ביצים - 2 יח ';
• סודה - 1/2 כפית (לשלם 1 כף חומץ שולחן);
• מלח - 1/3 כפית

בישול:

1. מערבבים את כל החומרים וממלאים את תבנית העוגה בבצק.
2. אופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 35-40 דקות.

לחם דובדבן ציפורים

מרכיבים

• מים חמים - 0.6 ליטר;
• שמרים יבשים - 6 גרם (או 30 גרם שמרים טריים);
• מלח - 1 כפית;
• קמח - 1 ק"ג.

תשומת לב! המתכון מציג את כמות הקמח הכוללת של המתכון. יש להחליף חלק מהקמח (50-100 גרם) בדובדבן ציפורים.

בישול:

1. מערבבים מים חמים, שמרים ומלח.
2. מוסיפים בהדרגה קמח, ללוש את הבצק כך שלא יידבק לידיים וקירות הכלים.
3. אז אתה צריך לשים את זה במקום חם.
4. כשהבצק עולה, צריך ללוש אותו ולאפשר לו לעלות שוב.
5. לאחר מכן, מורחים את הבצק לצורות משומנות בשמן צמחי או יוצרים כיכרות ממושכות ומניחים על ניירות אפייה משומנים.
6. אופים את עשר הדקות הראשונות בחום = 200C. ואז מורידים את הטמפרטורה ל 180C ואופים עוד 40-50 דקות.
7. לקבלת אפייה טובה יותר של לחם, אפשר לשים קערת מים בתחתית התנור כך שתתאדה ככל שהבצק יתבשל.
8. יש להסיר לחם מוכן מהתבנית ולכסות בשניים עד שלוש מפיות עבות למשך 20-30 דקות לקירור איטי.

ג'לי דובדבן ציפורים

מרכיבים

• מים חמים - 1.5 ליטר;
• קמח דובדבן ציפורים - 0.5 כוסות;
• עמילן - 1.5 כף.;
• סוכר - 3 כפות

בישול:

1. שופכים חצי ליטר מים רותחים לקמח דובדבן ציפורים ונותנים לו להתבשל למשך 10 דקות.
2. בשלב זה, יש לדלל את העמילן בכמות קטנה של מים.
3. ואז שופכים עירוי דובדבנים של ציפורים למים הרותחים הנותרים עם סוכר ומוסיפים תמיסת עמילן.
4. מערבבים את הג'לי עד סמיך ואז מורידים מהאש.

אנו רואים שקמח דובדבן של ציפורים עובר לידה מחדש. מומחים קולינריים העריכו סוף סוף מוצר שימושי זה ומגלים שהוא נמצא בשימוש נרחב יותר ויותר. אנו מקווים שהוא בקרוב יהפוך לאורח מבורך במטבח שלך.