Sosej darah: bermanfaat dan membahayakan tubuh

Puding hitam sangat popular, mana-mana negara boleh membanggakan teknologi khas untuk pembuatannya. Kekhususan sosej jenis ini adalah mustahil untuk mendapatkan rasa yang sama dua kali, jadi kebanyakan orang yakin bahawa tidak ada resipi unik. Walaupun begitu, komponen utama sosej ini adalah daging cincang dan darah segar.

Apa yang membuat puding hitam

Sama sekali tidak penting siapa dan ketika membuat produk sosej semacam ini: ramuannya tidak berubah hingga hari ini. Setiap bangsa telah lama membuat sosis ini menggunakan daging cincang halus atau tanah. Stuffing diencerkan dengan darah segar, dari mana semua bekuan sebelumnya dikeluarkan. Untuk mempersiapkan pertumpahan darah, babi, betis, lembu dan binatang lain dibunuh.

Oleh kerana semua tukang masak berusaha menjadikan tradisi kuliner dan resipi nenek moyang mereka lebih sempurna, terdapat banyak variasi titik darah. Beberapa resipi dan teknologi hanya berakar di wilayah tertentu, kerana ia direka khusus untuk selera dan pilihan penduduk tempatan. Resipi lain telah mendapat kemasyhuran sejagat dan merupakan ciri khas masakan kebangsaan.

Sebagai contoh, menurut teknologi Sepanyol yang paling terkenal untuk pembuatan sosis darah Morsilla, selain daging cincang dan darah segar, lemak, lemak babi, beberapa nasi dan bawang ditambah. Sosej Canary dicirikan oleh kehadiran kismis, badam, kayu manis. Secara semula jadi, pulau-pulau menggunakan bahan tradisional. Orang-orang Slavic tidak lebih suka gabungan produk eksotik ini. Oleh itu, puding hitam dibuat menggunakan hiasan daging, lidah, daging.

Orang Sparta menjadi yang pertama memakan darah. Pakar terkenal dalam bidang masakan dari Sparta Aftenei adalah penemu "sup hitam". Tidak mungkin menyimpan resipi khasnya hingga hari ini. Satu perkara diketahui: rebusan itu mempunyai rasa menjijikkan dan bau yang sama. Tetapi orang-orang yang berperang setelah makan sup ini tidak takut apa-apa di medan perang.

Membuat puding hitam sebenar tidak mudah. Pakar berpengalaman dalam proses ini banyak memberi perhatian kepada kualiti darah dan usus. Untuk membersihkan darah secara menyeluruh, pukul dengan pukulan secara langsung dalam proses pengumpulan. Adalah sangat mustahak bahawa produk ini segar mungkin: darah tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama. Sebelum memakan darah dalam makanan, ia disalurkan melalui ayakan kecil - dengan cara ini gumpalan dapat dielakkan.

Untuk memastikan usus penuh, daging atau daging cincang dilengkapi dengan rempah-rempah, bawang goreng, bijirin, kepingan hati, pelbagai serangga. Setiap tukang masak menyediakan sosej mengikut teknologinya, dan setiap jenis mempunyai komponennya sendiri.

Kandungan komposisi dan kalori

Sekiranya anda melihat komposisi hidangan ini, anda boleh membahagikan sosej kepada tiga jenis:

1. A adalah sosis berkualiti tinggi, di mana 54% adalah daging tanpa lemak, 15% adalah perut babi, dan 31% adalah darah yang boleh dimakan. Terdapat kelas industri sosej seperti itu - "Aneka". Ini adalah satu-satunya puding hitam industri.
2. "B" - pelbagai yang dibezakan oleh komposisinya: daging rahang, kepala, lidah dan jeroan lain.
3. "B" adalah salah satu produk gred terendah. GOST 54670-2011 menyediakan tisu penghubung, kulit, otak, sisa dan bahan mentah daging berkualiti rendah lain sebagai bahan mentah.

Dalam varieti industri puding hitam, yang dihasilkan mengikut teknologi kilang dan terletak di rak pasar raya, selain daging, darah dan jeroan itu sendiri, set komponen berikut diperlukan:

• garam;
• natrium nitrit;
• rempah: lada tanah putih atau hitam;
• buah pala;
• jenis lada wangi;
• cengkih, kapulaga, bawang putih, marjoram, bunga cengkih.

Terdapat tradisi khas di kalangan pemburu di dunia bertamadun moden: mereka meminum darahnya segera setelah membunuh seekor binatang. Sebagai contoh, di tanah Siberia, dukun menganggapnya sebagai penawar penyakit kudis yang paling berkesan. Orang Badwi Afrika tidak boleh hidup tanpa darah dan susu unta sama sekali - ini adalah koktel yang enak untuk mereka. Pemburu Afrika secara khusus membunuh lembu bertanduk panjang untuk minum darah haiwan. Dan di Eropah, segera setelah penyembelihan binatang ternakan, adalah kebiasaan untuk segera minum segelas darah hangat.

Perubatan tidak mengesyorkan minum darah mentah, kerana terdapat risiko tinggi terjangkit salmonellosis dan penyakit berbahaya yang lain, seperti botulisme yang membawa maut. Walau bagaimanapun, dalam sosis darah siap pakai, darah tidak menimbulkan ancaman dan bahkan berguna.

100 gram hidangan ini hanya mengandungi 274 kalori - hidangan telur dadar dengan krim disebat atau sepiring bubur soba dari biji hijau. Jumlah lemak adalah 32.5 gram, karbohidrat - 14.5 gram, protein - 9 gram.

Apa sosej darah yang berguna

Sebilangan besar dari mereka yang suka sosej mencium aroma khas dan rasa puding hitam, dan kualiti inilah yang mendasari populariti produk ini. Pakar mempunyai hujah lain - komposisi kimia dan faedah yang tidak ternilai untuk seluruh tubuh manusia. Sememangnya, ini benar jika anda menggunakan hidangan dengan bijak. Sekiranya anda tidak mengikuti peraturan, maka ada risiko terkena banyak penyakit: aterosklerosis, kegemukan dapat bermula, bengkak, helminths dari pelbagai jenis akan muncul.

Faedah am

Pakar dalam bidang kesihatan memanggil banyak sebab mengapa disyorkan untuk makan pelbagai jenis sosej ini:

1. Sosej mengandungi darah - dari itu protein yang sangat penting masuk ke dalam tubuh manusia - ia tidak boleh diperoleh dari kebanyakan produk daging tradisional dan bahkan dari daging segar.
2. Berdarah adalah sumber hemoglobin yang kuat. Semakin banyak kandungannya, semakin banyak oksigen yang diserap dalam tisu badan, organ dalaman. Bagi orang, ini adalah badan yang sihat, mood yang baik, bentuk yang sangat baik.
3. Fibrinogen yang terdapat dalam sosis darah bertanggungjawab untuk pembekuan darah manusia. Sosej sangat digalakkan bagi mereka yang telah didiagnosis menderita hemofilia.
4. Dengan makan sosej darah, seseorang bukan sahaja dapat menghilangkan rasa lapar, tetapi juga memberi makan tubuh dengan banyak unsur jejak yang unik.
5. Kelezatan dalam kuantiti yang banyak mengandungi lemak haiwan. Jumlah pendarahan yang sederhana akan mempengaruhi keadaan jantung dan saluran darah, kerja sistem ini.
6. Rempah-rempah yang terkandung dalam komposisi akan membersihkan saluran darah, berfungsi sebagai insentif untuk fungsi sistem pencernaan yang lebih efisien, dan menormalkan proses metabolik.

Fakta menarik: Permintaan besar untuk sosej dari darah diperbaiki di Belgium. Semasa perayaan hari cuti kebangsaan, orang Belgia memberikan setetes darah setebal empat meter. Ini adalah sosis darah terpanjang, dan Belgium telah memperoleh rekod ini dalam Guinness Book of Records.

Sekiranya kita mengambil kira sifat positif dan kesannya pada tubuh manusia sosej darah, disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan untuk orang yang telah mengalami kecederaan serius dan berada dalam masa pemulihan setelah operasi yang rumit dan prosedur kemoterapi.Sosej juga ditunjukkan untuk orang yang mengalami senaman fizikal yang sangat besar, dan juga untuk pasien dengan anemia.

Tetapi, walaupun terdapat manfaat jelas dari "puding hitam" ini, ada pendapat pakar bahawa titik darah tidak digalakkan untuk kategori orang tertentu. Apakah larangan ini: kenyataan atau mitos - kita akan mempertimbangkan lebih lanjut dalam artikel ini.

Untuk wanita

Titik darah mengandungi sejumlah besar zat besi. Sebilangan besar orang mengalami kekurangan. Dengan kekurangan zat besi, noda dan rambut gugur, kulit kering, kuku rapuh diperhatikan. Wanita, tidak seperti lelaki, mempunyai keunikan - haid. Oleh itu, mereka memerlukan lebih banyak zat besi daripada lelaki.

Untuk lelaki

Sosej darah sangat berguna untuk lelaki yang terlibat dalam sukan aktif. Produk mengandungi banyak protein. Ia diperlukan untuk proses pembentukan dan pertumbuhan jisim otot. Sekiranya badan mengalami senaman fizikal yang berat, maka titik darah akan membantu memulihkan otot dengan cepat.

Semasa mengandung

Dalam masa sukar ini, tubuh wanita memerlukan dua kali ganda zat, mineral dan unsur berguna yang diperlukan untuk kesihatan dan perkembangan janin. Oleh itu, para pakar mengesyorkan mengambil sosis sedemikian dalam bahagian kecil: ia akan menjadi sumber vitamin dan mineral asas. Penurunan darah sangat relevan bagi wanita yang kadar hemoglobinnya rendah.

Perlu diingat bahawa hanya produk berkualiti yang dapat dianggap berguna. Terutama kaya dengan unsur berguna adalah penurunan darah buatan sendiri. Tetapi masih terdapat risiko jangkitan dengan parasit intraselular. Salah satu parasit ini adalah listeria, yang tinggal di limpa dan hati. Bahayanya ialah ia boleh merebak dengan aliran darah ke seluruh badan.

Semasa menyusu

Produk ini sangat kaya dengan komposisi kimianya dan sama berguna untuk ibu dan bayi. Besi dianggap sangat berharga. Bagi wanita dalam tempoh ini, penting untuk memantau bukan sahaja kualiti produk yang dimakan, tetapi juga jumlah porsi. Ini adalah makanan berlemak - lebih baik mengira keseimbangan protein, lemak dan karbohidrat.

Adakah mungkin memakan sosej darah sambil menurunkan berat badan

Ahli diet tidak mengesyorkan produk ini kepada wanita dan lelaki untuk melakukan diet untuk menurunkan berat badan, kerana ia mempunyai kandungan kalori yang tinggi dan kandungan lemak haiwan yang tinggi. Tetapi jika ukuran bahagiannya kecil, maka penggunaannya dibenarkan. Hidangan ini boleh dimakan pada diet Kremlin. Walau bagaimanapun, anda perlu mengawal jumlah makanan yang dimakan.

Adakah mungkin makan sosej darah untuk diabetes dan gout?

Bagi orang yang menderita diabetes, sosej darah dilarang sama sekali. Diabetes adalah penyakit yang rawatannya berkesan bergantung pada diet. Bagi orang yang menderita penyakit ini, bukan hanya tepung dan hidangan manis, tetapi juga daging asap, makanan berlemak, hidangan pedas, dan acar tidak termasuk dalam diet biasa. Oleh kerana pendarahannya sangat gemuk dan masin, anda tidak boleh menggunakan sosej tersebut untuk pesakit diabetes.

Pesakit dengan gout dibenarkan makan sekeping kecil seberat 100-150 g beberapa kali seminggu. Sebaiknya gabungkan “puding hitam” dengan zucchini, timun: sayur-sayuran ini mempunyai kesan diuretik yang ketara dan akan membantu mengeluarkan asid urik dengan cepat dari tubuh manusia.

Bahaya dan kontraindikasi

Walaupun hidangan itu sangat kaya dengan pelbagai bahan kimia berguna, pengambilan berlebihan biasanya menyebabkan gangguan serius. Pertama sekali, ini dikaitkan dengan kualiti produk yang buruk: dalam proses memasak sosej tidak menjalani rawatan panas yang menyeluruh. Juga, syarat penyimpanan yang disyorkan tidak selalu dipatuhi. Jisim pengeluar untuk menjimatkan sering menambahkan kekotoran berbahaya pada produk.

Tetapi walaupun sosej itu disediakan secara bebas di dapur rumah, penting untuk yakin pada kualiti bahan mentah. Bahan mentah utama adalah darah, dan lebih baik mendapatkannya dari haiwan yang sihat dan tidak dijangkiti. Jika tidak, anda boleh mendapatkan bukan sahaja makanan istimewa dengan rasa istimewa, tetapi juga salmonella dengan helminths.

Sosej darah adalah produk yang sukar dicerna. Tidak disyorkan untuk makan kepada orang yang menderita aterosklerosis, hepatitis, pankreatitis, sirosis, penyakit vaskular dan jantung.

Krovyanka, walaupun terdapat keunikan rasa, adalah makanan untuk percutian dan perayaan. Makan sosej seperti itu setiap hari boleh membahayakan.

Cara menyimpan puding hitam

Sebaiknya simpan produk siap yang dibuat di rumah dengan tangan anda sendiri, atau produk yang dibeli di kedai, di dalam peti sejuk. Jangka hayat tidak boleh melebihi 4 hari. Dalam kes ini, rejim suhu harus dijaga dalam lingkungan dari +2 hingga +6 darjah.

Sekiranya mustahil untuk memakan sosej dalam 4 hari, disyorkan untuk menyimpan produk di dalam peti sejuk. Pakar mengatakan bahawa di dalam peti sejuk, produk ini sesuai digunakan selama 6 bulan. Walau bagaimanapun, setelah 3 bulan membeku, sosej akan kehilangan semua komponen berguna. Tidak disarankan untuk membekukan sosej jika mengandungi bawang putih atau bawang.

Sebelum membekukan produk sosej yang dimasak dan darah, anda mesti mengeringkannya dengan teliti: anda boleh memasukkan produk itu ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Dalam proses pencairan, lakukan prosedur yang sama. Produk akan mencairkan secara beransur-ansur sambil mengekalkan kesegaran.

Sebilangan besar suri rumah dinasihatkan untuk menyimpan titisan darah buatan sendiri dalam lemak babi. Cincin produk yang direbus atau dibakar diletakkan di dalam bekas kaca, tanah liat, plastik dan disiram dengan banyak dengan lemak haiwan cair. Lapisan lemak harus menutup sepenuhnya produk sosej.

Bekas yang diawetkan dengan lemak haiwan bahkan tidak boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk: sosej boleh disimpan pada suhu bilik di tempat yang selesa selama tiga bulan.

Apa yang mereka makan sosej darah

Sosej darah unik: ia adalah hidangan serba boleh. Rasanya sedap dan panas dan sejuk. Pendarahan berjalan lancar:

• dengan sebilangan besar bijirin;
• kentang rebus atau goreng;
• pasta rebus;
• pelbagai hidangan sampingan;
• sayur-sayuran mentah;
• hidangan telur;
• roti dan pastri;
• sos.

Adakah mungkin untuk makan puding hitam Ortodoks

Menurut undang-undang gereja, puding hitam dilarang. Paderi merujuk kepada larangan Perjanjian Lama. Juga dalam Perjanjian Baru, larangan tersebut ditegaskan oleh para Rasul dalam Peraturan 63: Orang Kristian diperintahkan untuk menjauhi korban darah dan makanan korban. Adalah dipercayai bahawa orang yang minum darah, walaupun darahnya berasal dari haiwan, akan menjadi kejam dan agresif.

Namun, menteri moden mempunyai pandangan yang berbeza. Para imam menasihati untuk membezakan antara kanon kekal yang berkaitan dengan iman, dan sementara, yang disebabkan hanya oleh semacam situasi sejarah. Sekiranya Majlis Ekumenis diterapkan pada hari ini untuk orang-orang yang beriman, maka semua orang akan dibius.

Menurut ajaran gereja, segala sesuatu yang tidak bertentangan, tetapi memasuki kehidupan manusia dalam bentuk fenomena biasa dan diterima oleh kepenuhan gereja, adalah norma. Ini termasuk sosej darah. Semuanya berbeza pada masa lalu, tetapi hari ini memang ada. Makan titisan darah bukanlah dosa.

Cara memasak puding hitam di rumah

Produk yang dijual di pasar dan kedai jauh dari kualiti yang baik. Dan jika anda ingin mencuba penurunan darah sebenar, anda perlu melakukannya sendiri.

Untuk menyiapkannya, anda memerlukan 1.5 liter darah - sapi atau babi sesuai. Anda juga perlu mengisar kiub 1.5 kg lemak.Kemudian mereka membeli, membersihkan dan mencuci 3 m usus kecil. Anda juga memerlukan 200 gram bubur soba - anda tidak perlu mengolesnya dengan minyak. Di samping itu, anda masih memerlukan 2 sudu garam, 1.5 liter susu rebus, 1 sudu teh lada hitam.

Jadi:

1. Lemak yang dimasak dituangkan ke dalam kuali panas dan goreng sehingga menjadi cukup lembut. Kemudian gabungkan semua komponen produk. Ini adalah darah, susu, bubur soba, rempah dan, tentu saja, lemak babi. Campuran yang dihasilkan harus dicampurkan dengan sangat teliti.
2. Selepas ini, bahan yang disiapkan dicurahkan. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan penggiling daging dengan muncung sosej atau botol plastik dengan leher yang dipotong. Usus dipotong-potong - setiap bahagian di satu sisi diikat rapat ke simpul.
3. Bahagian tepi usus yang siap diletakkan di leher botol atau pada muncung penggiling daging. Campuran dicurahkan ke dalam. Mengisi ke puncak tidak perlu.
4. Setelah mengisi, hujung kedua juga disambungkan dengan simpul yang ketat. Anda boleh memainkannya dengan selamat dan juga membalut hujungnya dengan benang.
5. Periuk besar dimasukkan ke atas api dan diisi dengan air minuman. Setelah air mendidih, masukkan sosej ke dalam kuali dan masak. Darah mentah dapat mengandungi organisma yang berbahaya bagi kesihatan manusia, termasuk botulisme yang mematikan.
6. Selepas rawatan panas, gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan sosej dan menusuk usus beberapa kali dengan garpu. Kemudian terus memasak lagi. Jumlah masa memasak sekurang-kurangnya 15 minit.
7. Apabila darah dimasak, waktu yang diperuntukkan untuk dimasak, ia diambil dari air mendidih dan diletakkan di atas loyang, yang sebelumnya dilumasi dengan minyak sayuran apa pun. Sosej ibu rumah tangga itu sendiri juga diminyaki. Ketuhar dipanaskan hingga 250 darjah dan loyang dengan sosej dihantar ke sana. Setelah dibakar, hidangan boleh dimakan.

Fakta Menarik Tentang Pendarahan

1. Di Scotland, ini adalah hidangan sarapan tradisional. Tetapi "puding hitam" mereka berbeza dengan sosej Slavia. Ini adalah campuran darah babi, oatmeal, dan lemak babi.
2. Di Kenya, mereka tidak membuat sosej dari darah, tetapi hari Kenya selalu bermula dengan darah. Mereka suka minum darah panas yang mengalir dari kerongkong lembu yang baru disembelih pada waktu pagi. Penduduk tempatan sangat menghormati hidangan ini - ini adalah penghormatan kepada dewa tempatan. Anda tidak boleh menolak. Orang Kenya juga menggunakan darah untuk merawat penyakit - mereka membuat minuman istiadat. Pada masa yang sama, haiwan itu masih hidup: darah diambil dari arteri, dan ini sama sekali tidak mengancam nyawa.
3. Mereka sangat suka darah dan hidangan dari negara-negara Asia. Sebagai contoh, orang Cina menggunakannya untuk membuat tauhu darah - darah babi atau itik rebus dalam bentuk jeli yang direbus dengan api kecil. Kemudian komponen ini boleh ditambah ke sup dan dijadikan lauk.
4. Dan di Finland dan Latvia mereka suka penkek darah. Teknologi memasak serupa dengan penkek tepung Slavia dalam susu. Tetapi orang Finland mempunyai darah dan bukannya susu. Rasa pancake seperti itu sangat mengingatkan kepada penurunan darah.

Darah dan produknya dihormati dan dimakan di seluruh dunia. Ini adalah produk yang enak dan sihat. Dia akan merendahkan tubuh dengan zat besi dan bahan berguna lain, dan penggunaan sosej bukanlah dosa dari sudut pandangan Orthodoksi.

Foto puding hitam