Kari perasa: manfaat dan keburukan kesihatan

Rempah ini cukup popular di seluruh dunia dan digunakan dalam banyak masakan kebangsaan. Selalunya, kari bertindak sebagai salah satu ramuan utama masakan Pakistan, India, Bangladesh dan juga Afrika Selatan. Hari ini adalah perasa yang diakui secara antarabangsa, sehingga sekarang bahkan beberapa negara, seperti England, menganggapnya sebagai rempah nasional mereka.

Apa itu kari

Kari adalah perasa yang dibuat dari campuran rempah (kunyit, ketumbar, lada tanah, dll.). Seperti yang anda ketahui, pencampuran pelbagai rempah sangat popular di Pakistan dan India, oleh itu dianggap bahawa perasa kari berasal dari oriental. Para penyelidik mendakwa bahawa nama perasa berasal dari perkataan Tamil "kari", yang bermaksud sos pedas.

Segera setelah kedatangan kari di Eropah, ia dijadikan komponen sos untuk sayur-sayuran dan daging. Terdapat koleksi buku dengan resipi abad XVII dalam bahasa Portugis, yang menerangkan pelbagai resipi untuk perasa kari. Oleh itu, walaupun berasal dari timur rempah ini, sebahagiannya dianggap sebagai penemuan Barat, kerana resipi kari pertama diterbitkan di England pada tahun 1747.

Apakah perbezaan antara kari dan kunyit

Sebenarnya, rempah-rempah itu hampir sama antara satu sama lain, kerana kedua-duanya adalah serbuk kuning-oren. Tetapi mereka masih mempunyai beberapa perbezaan. Sekiranya anda meletakkan bumbu di sebelah satu sama lain, anda akan melihat bahawa kunyit memiliki warna terang, tidak seperti kari, di mana warnanya tidak begitu jelas dan nuansa lebih gelap. Ini dapat dijelaskan oleh fakta bahawa kunyit adalah rempah-rempah yang tidak mengandungi bahan tambahan. Kari adalah campuran yang mungkin mengandungi pelbagai rempah.

Rempah kari utama adalah kunyit. Ia mempunyai aroma yang lebih membakar dan sedikit pahit. Dan kari mempunyai bau yang menyenangkan dan seimbang tanpa rasa pahit atau tajam.

Secara tradisinya, kunyit digunakan untuk memberi hidangan warna lebih cerah. Warna kuningnya adalah tambahan yang bagus untuk pelbagai sup dan sos. Juga, rempah-rempah ini dapat digunakan sebagai tambahan untuk smoothie buah dan jus, kerana mengandungi banyak bahan berguna yang memberi kesan yang baik terhadap kesihatan.

Perasa sangat sesuai sebagai ramuan untuk hidangan Anglo-India klasik. Rempah ini biasanya digunakan semasa penyediaan daging, ikan, dan juga sayur-sayuran. Ini juga sesuai dengan nasi, kerana memberikan warna yang lebih cerah dan kelihatan serasi dengan salad daging, rebusan dan sup.

Kandungan komposisi dan kalori

100 gram produk mengandungi 340 kkal, 12.7 g protein, 13.8 g lemak dan 25 g karbohidrat. Kari mempunyai sejumlah besar vitamin berharga untuk tubuh. Ia mengandungi vitamin A, B1, B2, B12, C, E, K dan mineral: natrium, kalium, magnesium, kalsium, zink dan zat besi.

Khasiat kari yang berguna

Faedah am

1. Pencegahan Penyakit Alzheimer. Oleh kerana banyak bahan bermanfaat yang terdapat dalam allspice dan kunyit, kari dianggap sebagai ubat yang sangat baik yang menyokong kesihatan otak. Pengambilan bumbu kari secara berkala menghalang perkembangan patologi yang mempengaruhi otak, seperti demensia, Alzheimer dan Parkinson. Curcumin, pewarna semula jadi yang terdapat dalam serbuk kari, sedang diteliti secara serius oleh para saintis untuk memerangi Alzheimer.Harus diingat bahawa di India, di mana rempah digunakan di mana-mana dalam pelbagai hidangan, kadar kejadian penyakit Alzheimer adalah empat kali lebih rendah daripada di negara lain. Menurut penyelidikan terbaru, kunyit, yang merupakan sebahagian dari perasa kari, membantu memulihkan dan menyokong fungsi otak. Sebenarnya, ini membantu mencegah penyebaran plak amiloid yang mencetuskan Alzheimer.
2. Pencegahan Barah Kari adalah langkah pencegahan kanser yang sangat baik. Kerana sifat antioksidan, bumbu ini membantu mencegah timbulnya tumor kulit, payudara dan prostat, serta barah kolorektal. Kajian terkini juga menunjukkan bahawa rempah dapat mengurangkan pertumbuhan, perkembangan dan penyebaran barah. Maksudnya, penggunaan bumbu kari dalam tempoh penyakit ini dapat mengurangkan metastasis dan menyumbang kepada pemusnahan sel barah.
3. Ubat artritis. Artritis adalah penyakit radang yang menyerang sendi, dan kari adalah agen anti-radang semula jadi. Tidak menghairankan bahawa banyak ubat bebas yang digunakan untuk merawat arthritis mengandungi curcumin. Pewarna ini sangat baik untuk kesihatan dan disyorkan untuk digunakan oleh orang yang mengalami radang sendi. Dengan pengambilan rempah rutin, keradangan dan sakit sendi dikurangkan. Kelebihan lain adalah bahawa ia tidak mempunyai kesan sampingan.
4. Menguatkan imuniti. Campuran lada dan kunyit adalah kaedah terbaik untuk mengekalkan imuniti. Mereka mengandungi sejumlah besar antioksidan dan vitamin A, C dan B6, yang merangsang dan memberi tenaga kepada sel-sel tubuh untuk melawan penyakit. Pengambilan rempah secara berkala membantu melawan banyak bakteria patogen dan menguatkan sistem imun. Kari juga mencegah selsema dan mengurangkan simptomnya.
5. Pembakaran lemak. Kari mengandungi pelbagai bahan termogenik, sehingga membantu membakar lemak dengan berkesan. Makan rempah membantu mempercepat metabolisme dan menjadikan tubuh membakar lemak lebih cepat, jadi orang yang berusaha menurunkan berat badan disarankan untuk selalu menggunakan bumbu kari.
6. Sokongan pencernaan. Kari adalah rempah yang membantu menyokong proses pencernaan. Bahan bermanfaat yang terdapat dalam anise, kapulaga dan lada diperlukan untuk pencernaan normal, serta untuk pencegahan sembelit dan sakit perut. Fakta menarik - perasa kari juga dapat membantu menghilangkan bau mulut dan kolik, dan juga membantu menenangkan usus dan membantu mencegah keracunan makanan.
7. Penghapusan gejala asma. Nutrien ramuan rempah kari membantu membuat pernafasan lebih mudah dan membantu membersihkan saluran udara.
8. Menurunkan kolesterol. Kari adalah langkah pencegahan yang sangat baik terhadap perkembangan penyakit kardiovaskular, kerana membantu mencegah pembentukan plak di arteri.
9. Kehadiran sifat antioksidan. Kunyit, yang merupakan bagian dari kari, adalah antioksidan semula jadi yang membantu melawan kerosakan tubuh yang disebabkan oleh radikal bebas. Makan kari meneutralkan kesan radikal bebas.
10. Membantu mengawal kadar gula. Menurut Colorado State University, kunyit adalah salah satu rempah utama dalam serbuk kari yang dapat mengurangkan risiko diabetes. Penyelidikan makmal menunjukkan bahawa kurkumin membantu mencegah lonjakan gula darah secara tiba-tiba.
11. Detoksifikasi badan. Bumbu kari yang mengandungi ketumbar boleh menyumbang kepada penyingkiran toksin dari badan.
12. Percepatan metabolisme. Pengambilan bumbu kari secara berkala membantu mempercepat metabolisme dan pengangkutan nutrien yang lebih cekap ke seluruh badan.
13. Sokongan kesihatan tulang. Kari mengandungi ramuan yang penting untuk menjaga kesihatan tulang. Bahan-bahan yang terdapat dalam serbuk ini membantu mengekalkan ketumpatan tulang. Kalsium, yang terdapat dalam perasa, merupakan bahagian penting dari keperluan harian tubuh orang dewasa untuk mineral ini. Fosfor dan magnesium juga berguna untuk menjaga tulang dan otot yang sihat, dan melambatkan proses degeneratif.
14. Pencegahan penyakit kognitif. Perasa mengandungi rempah-rempah yang baik untuk kesihatan mental. Kunyit adalah salah satu kaedah yang paling berkesan untuk mencegah gangguan mental. Curcumin mengurangkan kesan radikal bebas pada sistem saraf.

Untuk wanita

Perasa ini sangat berguna untuk wanita, terutama bagi mereka yang ingin mengekalkan usia muda. Kunyit sebagai sebahagian dari perasa kari telah diakui oleh komuniti perubatan kerana sifat anti-radang. Di India, kunyit telah lama digunakan untuk mengobati luka bakar dan luka, serta alat untuk meremajakan tubuh. Kari membantu menjaga kesihatan dan keremajaan rambut, kulit, kuku.

Untuk lelaki

Penggunaan bumbu secara berkala membantu meningkatkan kesihatan lelaki, terutama dalam hal potensi. Komponen rempah yang bermanfaat membantu meningkatkan peredaran darah di kawasan pelvis, yang membantu meningkatkan keinginan seksual. Kajian haiwan makmal menunjukkan bahawa pengambilan bumbu kari setiap hari membantu mengekalkan tahap testosteron normal.

Semasa mengandung

Di India, dipercayai bahawa jika seorang wanita hamil kerap menggunakan serbuk kari, bayi akan dilahirkan dengan kulit yang cantik dan licin. Fakta menarik yang lain adalah bahawa dalam 2 minggu terakhir sebelum kelahiran, ibu hamil minum susu dengan kunyit sebanyak mungkin, kerana dipercayai bahawa ini dapat meningkatkan kesihatan ibu dan bayi. "Koktail" semacam itu adalah analgesik semula jadi dan sebahagiannya dapat menghilangkan rasa sakit. Tetapi perlu diingat bahawa tidak digalakkan untuk mengikuti tradisi India secara membuta tuli, kerana salah satu sifat utama kunyit adalah kesan diuretik, dan ini memberi kesan yang besar pada buah pinggang, yang sudah bekerja aktif semasa kehamilan. Oleh itu, sebilangan pakar menasihatkan untuk membatasi penggunaan kari atau sepenuhnya meninggalkan perasa ini.

Semasa menyusu

Sepanjang tempoh ini, anda harus menolak untuk menggunakan rempah, terutama sekali tidak digalakkan memakan kunyit. Lada hitam tidak boleh diminum selama 3 bulan pertama. Selepas waktu ini, anda perlahan-lahan dapat memasukkan rempah ke dalam makanan, tetapi perlu untuk memantau keadaan anak.

Untuk kanak-kanak

Tidak digalakkan memasukkan rempah-rempah ke dalam makanan anak-anak sekurang-kurangnya pada bulan kelapan, kerana sebilangannya boleh menyebabkan alergi. Mereka boleh ditambah setelah anak berusia satu tahun. Perasa kari juga harus dimasukkan ke dalam diet anak-anak hanya setelah setahun.

Cara menggunakan kari untuk menurunkan berat badan

Rempah adalah komponen yang sangat diperlukan dalam diet orang yang ingin menurunkan berat badan. Untuk merasakan kesan rempah pada diri anda, anda perlu menggunakannya secara berkala, sekurang-kurangnya 2-3 kali seminggu. Walaupun anda hanya menambahkannya ke dalam diet anda, anda boleh kehilangan beberapa kilogram tanpa usaha.

Kari perasa tinggi kalori - 340 kkal per 100 g produk.Tetapi, kerana ia digunakan dalam jumlah yang sedikit, anda tidak perlu terlalu risau tentang kandungan kalori. Perasa sangat sesuai untuk daging, nasi, pasta dan sayur-sayuran. Ia merupakan pengganti garam yang sangat baik semasa menurunkan berat badan, kerana ia tidak menyimpan air di dalam badan.

Jangan mengharapkan penurunan berat badan yang cepat setelah memasukkan perasa ini di menu anda. Rempah benar-benar dapat mempercepat proses menurunkan berat badan dan meningkatkan metabolisme. Tetapi kesan campuran rempah-rempah India dapat dirasakan hanya jika anda mematuhi prinsip asas pemakanan yang betul. Di samping itu, disarankan untuk melakukan aktiviti motor juga.

Kari perasa dalam perubatan

Bumbu mempunyai sifat antioksidan dan anti-radang, mengurangkan sakit sendi. Ia juga bermanfaat untuk kulit, kerana membantu memerangi penuaan sel, melindungi mereka dari kerosakan akibat radikal bebas. Sifat termogenik serbuk kari dapat meningkatkan suhu badan, sehingga menghalang pertumbuhan tisu adiposa. Akhirnya, ia mempunyai sifat diuretik, berjuang dengan pengekalan cecair di dalam badan.

Dalam perubatan rakyat, daun kari, yang tidak sering menjadi bahagian perasa, biasanya digunakan. Daun membantu dalam rawatan radang amandel dan radang paru-paru. Untuk menyediakan rebusan ubat, daun pokok Murraya digunakan. Kaldu dibuat dari 4-5 daun kari, yang mesti dicurahkan dengan air mendidih (1 cawan). Anda perlu berkumur beberapa kali sehari sehingga pemulihan sepenuhnya berlaku.

Kari dalam kosmetologi

Serbuk India digunakan dalam kosmetologi. Rempah digunakan pada skala industri, tetapi anda juga boleh membuat pelbagai topeng pemakanan di rumah.

Topeng untuk kulit kombinasi

1. Masukkan yogurt (0,5 sudu besar) dan kari (1 sdt) ke dalam mangkuk, gaul hingga sebati.
2. Sapukan topeng pada kulit wajah.
3. Tunggu sekitar 10 minit, kemudian basuh topeng dari wajah.
4. Sapukan krim.

Untuk kulit berminyak

1. Campurkan kari (1 sdt) dan madu (1 sdt) hingga sebati.
2. Komposisi yang dihasilkan disapu pada kulit wajah.
3. Tunggu 20 minit, kemudian basuh.
4. Lap kulit dengan losyen harian.

Penggunaan kari dalam memasak

Di negara-negara Asia, kari digunakan dalam penyediaan hampir setiap hidangan. Ia dapat dimakan dengan nasi dan sayur-sayuran, dan juga sangat sesuai untuk hidangan ikan dan daging. Di Asia, misalnya, ia digunakan semasa penyediaan dhala (sup), nasi basmani, pai panggang, kuah, pencuci mulut dan minuman.

Bahaya dan kontraindikasi

Pengambilan rempah yang berlebihan boleh menyebabkan kesan yang tidak diingini, terutama pada orang yang menderita barah atau masalah jantung.

Kesan sampingan:

1. Pendarahan Kunyit mampu menipiskan darah, jadi dalam situasi tertentu dapat meningkatkan pendarahan.
2. Perencatan kemoterapi. Pesakit yang menjalani kemoterapi juga harus berhati-hati kerana memakan kari terlalu banyak. Rujuk doktor anda sebelum memakan rempah jika anda menjalani rawatan.
3. Batu ginjal. Pengambilan rempah yang berlebihan meningkatkan tahap oksalat dalam air kencing, yang meningkatkan risiko batu karang.
4. Dengan penyakit jantung. Kari boleh memberi kesan negatif kepada orang yang menderita sawan atau penyakit jantung, terutama mereka yang selalu minum ubat.
5. Alergi Gluten. Beberapa campuran sos dan rempah mengandungi gluten. Ia boleh menyebabkan reaksi alergi sekiranya tidak bertoleransi.
6. Gangguan gastrousus. Orang yang menghidap penyakit gastrointestinal disarankan untuk membatasi pengambilan rempah kari.

Cara memilih dan menyimpan kari

Perkara pertama yang harus anda perhatikan adalah komposisi. Anda perlu memilih perasa yang akan menjadi pilihan yang paling boleh diterima. Rempah kari yang berkualiti mempunyai warna terang, bau yang sedap, dan mesti kering. Sekiranya perasa dicemari, maka anda tidak boleh membelinya.

Rempah-rempah harus disimpan di dalam bekas tertutup rapat, di tempat yang terlindung dari cahaya matahari langsung. Sekiranya terdapat jintan dalam komposisi, maka ia boleh disimpan tidak lebih dari satu tahun, jika tidak, rempah akan mendapat kepahitan.

Cara Membuat Perasa Kari

Bahan utama dalam perasa adalah kunyit, jadi mestilah sebahagian daripada campuran, dalam jumlah sekurang-kurangnya 1/4 dari jumlah keseluruhan. Ketumbar juga merupakan komponen penting. Sebagai peraturan, jumlahnya adalah separuh daripada kunyit. Bahan yang diperlukan adalah fenugreek (hingga 10%), dan juga disarankan untuk menambah komposisi dengan lada cayenne panas (hingga 6%).

Selain itu, campurannya dapat diisi kembali dengan halia, kayu manis, kapulaga, pala, biji jintan, cengkeh, kemangi, pudina, adas, bawang putih, serta berbagai jenis lada. Rempah mesti digiling menjadi serbuk. Dianjurkan untuk menggilingnya bersama-sama sehingga bertukar rasa. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan mortar.

Di mana untuk menambah perasa kari

Kari boleh digunakan bersama dengan pelbagai sup, dan bumbu sangat sesuai untuk daging (ayam, daging babi, daging sapi muda, domba dan daging lembu). Rempah kari adalah ramuan dalam banyak salad dan sesuai dengan hidangan ikan.

Bagaimana anda boleh menggantikan perasa kari

Sekiranya perlu, kari boleh diganti dengan bumbu hops-suneli yang popular di Georgia atau dengan rempah-rempah yang menjadi sebahagian daripadanya (kunyit, ketumbar atau lada).

Fakta Kari Menarik

1. Rempah kari tersebar di seluruh dunia hanya pada tahun 1800-an dan 1900-an setelah munculnya mesin automatik yang dapat menghasilkan produk ini secara besar-besaran.
2. Kari mendapat populariti pada tahun 1960-an dan 70-an kerana permintaan untuk masakan India.
3. Perasa kedai sering kehilangan khasiatnya setelah penyimpanan 6-7 bulan.
4. Serbuk kari mengandungi banyak serat, vitamin E dan K, zat besi dan mangan.

Foto perasa kari