Pike: bermanfaat dan membahayakan tubuh manusia

Jangan letakkan jari di mulutnya - ini adalah ungkapan rakyat yang biasa, biasanya mencirikan keperibadian manusia yang pemangsa dan gigih, yang juga dapat dikaitkan dengan pike. Dia tidak mungkin dapat menggigit jarinya, tetapi cukup mampu mencederakan dirinya sendiri. Pemangsa yang kejam tidak akan kehilangan seekor ikan yang hidup bersamanya di dalam perairan yang sama - dari gudgeon dan roach hingga ikan mas dan pemulung. Dia mampu menelan ruffy berduri, setelah sebelumnya menjepit rahangnya sehingga dia kehilangan kemampuan untuk menggeletar. Tikus, katak, atau tupai, secara tidak sengaja ditangkap di sungai atau tasik, menjadi mangsa pike.

Seperti apa rupa pike dan di mana ia tinggal?

Ucapan nelayan yang bersemangat mengatakan bahawa pada hujung minggu lalu mereka menangkap seberat satu meter dengan berat 10 kg tidak harus selalu dipersoalkan. Ini adalah ukuran yang betul-betul normal dan nyata. Terdapat individu yang mencapai 1.5 m dan bahkan 1 m 80 cm, dan beratnya 35 kg. Tetapi selalunya spesimen ditangkap dengan berat antara 1 hingga 2 kg, panjang 40-50 cm.

Tubuh pike panjang, agak sempit, sama pada panah dan torpedo - berkat kepala besar yang runcing. Rahang bawah memanjang ke depan lebih jauh daripada bahagian atas. Mata terpasang agak tinggi, dan mulut besar - hingga tiga ratus gigi tajam. Yang terbesar, serupa dengan taring, terdapat pada rahang bawah. Walaupun ukurannya berbeza, tetapi dengan mereka ikan pemangsa ini menangkap mangsanya dengan cukup kuat - sehingga mangsa secara praktikalnya tidak memiliki peluang untuk melarikan diri.

Rahang atas secara harfiah ditutup dengan gigi kecil, tetapi sama tajam, dengan semuanya mempunyai titik yang diarahkan ke kerongkong - sehingga mangsa mudah masuk ke dalam mulut. Untuk mengelakkan mangsa tergelincir, gigi ini dapat naik dan menahannya dengan kuat. Jari nelayan, yang secara tidak sengaja tertangkap di mulut tombak, pasti akan menderita.

Tetapi ada kalanya pemangsa tidak begitu "menggigit". Ini berlaku semasa perubahan gigi, apabila yang lama dan yang tajam sudah hilang, dan yang baru masih lembut. Pada masa ini, pike tidak dapat menahan mangsa besar atau merebut umpan, bahkan nelayan yang paling berjaya pulang tanpa tangkapan.

Seluruh badan pike ditutupi dengan sisik kecil dan agak lebat, yang bahkan dapat masuk ke insang, dan warna, atau warna, bergantung pada lingkungan tempat ikan air tawar ini hidup. Sebagian besar, ini sesuai dengan vegetasi tasik, kolam atau sungai dan boleh menjadi kelabu-hijau atau kelabu murni, serta kelabu-kekuningan atau coklat. Lebih-lebih lagi, tempat paling gelap biasanya di belakang, intensitas warna menurun ke arah sisi, tetapi bintik-bintik gelap muncul di atasnya, bergabung menjadi hiasan bergaris, dan perut pada umumnya ringan, hampir putih. Pike perak jarang berlaku, tetapi jarang ditangkap.

Sirip punggung atasnya besar, mempunyai bentuk bulat. Sirip dubur yang lebih rendah diatur jauh ke belakang, yang meningkatkan kemampuan laju ikan. Sirip yang tidak berpasangan ini biasanya mempunyai warna yang sama dengan warna badan utama - kelabu kekuningan, coklat atau kelabu kehijauan, dengan bintik-bintik yang lebih gelap. Sirip bawah berpasangan terletak lebih dekat ke kepala, biasanya dengan warna oren.

Pencinta kaviar mesti berusaha mencari wanita.Mereka biasanya lebih besar daripada lelaki dan berbeza dari mereka dalam bukaan urogenital dalam bentuk lekukan berbentuk bujur yang dikelilingi oleh roller merah jambu, sementara pada lelaki bukaan adalah celah sempit.

Habitat pike yang paling biasa adalah tasik, kolam, kuari. Sekiranya sungai perlahan, malas dan sunyi. Ini adalah penduduk khas takungan air tawar, dan lebih suka tidak mengalir, tetapi air yang berdiri. Mereka menangkap pike di seluruh Rusia dan di benua Amerika Utara.

Di teluk laut yang disalinasi, ia juga berlaku - di suatu tempat berhampiran sungai yang mengalir. Ia dijumpai di lepas pantai Teluk Taganrog di Laut Azov, serta Laut Baltik, di Teluk Curonian, Riga, dan Finlandia. Nelayan yang berpengalaman tahu bahawa lebih baik mencarinya di muara sungai dengan dasar berpasir atau di perairan yang tenang di dekat pantai, di mana dia menyergap mangsa dalam alga, celah atau lubang semula jadi dan lubang di dasar. Pada masa yang sama, pemangsa air sangat memerlukan oksigen: jika tidak mencukupi dalam air, matilah pike.

Spesies

Di takungan air tawar terdapat 5 jenis: biasa, Amerika, maskinong, hitam (atau berjalur) dan Amur.

1. Biasa. Dikenal oleh penduduk negara-negara bekas USSR, ia paling kerap dijumpai di Eropah dan Asia. Terperangkap di Amerika Utara.
2. Orang Amerika Ia tidak begitu meluas seperti biasa - ia hanya dapat dijumpai di sebelah timur benua Amerika Utara. Di wilayah utara julatnya, ada subspesies pike Amerika seperti rudd (dengan kata lain, itu disebut utara). Di selatan memerintah subspesies berumput (atau selatan), kediamannya adalah lembangan Teluk Mexico, khususnya Mississippi.
3. Maskinong. Pike air tawar terbesar dan agak jarang. Habitatnya adalah Amerika Utara. Pemangsa ini berwarna perak dengan garis-garis gelap dan tersusun tegak di sisinya.
4. Hitam atau berjalur. Penghuni tasik dan empangan sungai yang tenang di seluruh Amerika Utara - dari Kanada ke Florida. Dia lebih kecil daripada saudara-mara yang lain dan tidak tumbuh lebih lama dari 70-80 cm, sementara berat maksimumnya tetap - 4.3 kg. Ikan ini mempunyai warna mozek yang menarik.
5. Amur. Ia hanya dapat ditangkap di sebelah timur Rusia - di Sakhalin, dan juga di sungai-sungai yang mengalir ke Amur. Ia bertambah hingga 1 m, sementara beratnya dapat mencapai 20 kg.
6. Perisai. Perlu perhatian khusus. Ini bukan penghuni air tawar, dia dapat hidup dengan damai di laut, di mana dia berjalan setinggi 3 m. Dengan pengalaman yang tidak jauh, dia mungkin tampak seperti buaya. Dia juga mempunyai nama kedua yang sesuai: ikan buaya. Ia dijumpai di perairan hangat: di Caribbean, di pantai Cuba dan Amerika Tengah.

Kandungan komposisi dan kalori

Keanehan daging pike adalah bahawa sama sekali tidak ada karbohidrat di dalamnya, dan hanya 2-3% lemak, jadi doktor sebulat suara mengenalinya sebagai produk makanan. Tetapi 100 g ikan ini mengandungi hampir separuh norma fosfor harian, selenium 30%, banyak mangan. Senarai bahan yang berguna dan bahkan diperlukan untuk tubuh manusia merangkumi komponen seperti magnesium, yodium, kalsium, tembaga, fluor, zink, serta tembaga, besi dan kobalt.

Pemangsa air tawar berlimpah dengan pelbagai vitamin B: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, serta A dan C. Selain itu, pike kaya dengan protein, dan ia diserap jauh lebih mudah daripada daging.

Kandungan kalori ikan rendah - hanya 82 kilokalori per 100 g produk. Tetapi bergantung pada kaedah memasak, kandungan kalori boleh berbeza - misalnya, dalam daging rebus meningkat menjadi 98 kkal, daging goreng - 127 kkal, dan daging babi asap - 162 kkal.

Sifat berguna pike

Faedah am

1. Berkat sebilangan besar vitamin B, pike mengekalkan sistem saraf yang berfungsi. Vitamin ini bersama dengan asid amino membantu mengawal metabolisme dan hormon. Senarai sifat berguna termasuk kemampuan untuk mengekalkan tahap normal insulin, oleh itu ia adalah kaedah untuk mencegah diabetes. Pengambilan daging pike secara berkala mengurangkan kolesterol jahat.
2. Vitamin A, E, C bertanggungjawab untuk mengekalkan daya tahan tubuh dan keadaan normal kulit dan rambut.
3. Pengukuhan sistem tulang dan kardiovaskular adalah mungkin kerana fosforus dan kalsium, yodium bertanggungjawab untuk fungsi kelenjar tiroid.
4. Protein berguna membantu meringankan keadaan pesakit dengan penyakit pencernaan, kerana mudah dan cepat diserap.

Untuk wanita

Wanita berminat dengan pike, pertama sekali, sebagai produk lazat yang membolehkan anda menambah kecantikan dan awet muda. Kerana kehadiran fosforus, kalsium dan asid lemak, kuku diperkuat, rambut menjadi lebih halus, sutera, dan kulit menjadi kencang. Magnesium yang terkandung dalam daging pike membantu mengatur urat saraf, menormalkan tidur.

Untuk lelaki

Bagi lelaki, pike berguna dari segi kesan yang baik terhadap keadaan jantung dan saluran darah, mendorong serangan jantung yang berbahaya bagi seks yang lebih kuat. Di samping itu, kerana jumlah lemak yang rendah, bersama dengan kehadiran protein, ia membantu membina otot. Dan kaviar pike meningkatkan libido dan meningkatkan keupayaan untuk hamil.

Semasa mengandung

Wanita hamil memerlukan ikan kerana mengandungi kalsium, fosforus dan protein yang diperlukan untuk pembentukan tulang, gigi dan organ bayi yang lain. Dan kalium dan magnesium yang terdapat pada pike sangat diperlukan oleh ibu hamil, kerana dapat mengurangkan risiko kekejangan otot, yang sering muncul pada peringkat terakhir kehamilan. Tetapi wanita hamil tidak perlu menyalahgunakan pike, anda boleh memakannya 2-3 kali seminggu.

Semasa menyusu

Sekiranya seorang ibu makan tusuk semasa mengandung dan tidak merasa tidak selesa, seseorang tidak boleh menolak kesenangan ini semasa menyusu. Untuk tubuh bayi yang sedang tumbuh dan pembentukan kerangka yang kuat, kalsium, fosforus, vitamin dan protein yang menjadi sebahagian daripada ikan sangat diperlukan. Adalah penting bahawa kanak-kanak itu tidak mengalami alahan. Oleh itu, anda perlu berusaha memasukkan diet ibu menyusu dengan berhati-hati, dalam bahagian kecil, memerhatikan bagaimana tubuh remah bertindak balas terhadapnya.

Kemungkinan besar, jika ibu memakan ikan ini semasa mengandung, anak sudah biasa dengan produk tersebut, jadi tidak ada masalah.

Untuk kanak-kanak

Sebarang ikan berguna untuk anak-anak, dan pike, kerana kandungan lemak rendahnya, terutama. Tetapi anda harus berhati-hati dengan reaksi alahan. Oleh itu, pike harus berada di atas meja anak-anak tidak lebih awal daripada bayi berusia satu tahun. Sebaiknya rebus fillet pike, potong dengan pengisar dan lap dengan ayak agar tidak kehilangan tulang terkecil. Buat pertama kalinya, lebih baik mencampurkan ikan dengan kentang tumbuk atau sayur-sayuran. Sebagai permulaan, anda tidak boleh memberikan lebih dari setengah sudu teh dan memantau manifestasi kulit.

Sekiranya tubuh kanak-kanak bertindak balas secara normal terhadap ikan, maka dari satu setengah tahun Anda dapat memasukkan potongan daging pike dalam makanannya.

Semasa menurunkan berat badan

Oleh kerana pike rendah kalori dan mengandungi banyak vitamin, ia sangat sesuai untuk pemakanan makanan. Keupayaan untuk mempengaruhi sistem pencernaan secara bermanfaat membolehkan anda menetapkan metabolisme. Itulah sebabnya pakar pemakanan sangat mengesyorkan pike sebagai salah satu komponen penting pemakanan untuk menurunkan berat badan. Sudah tentu, mereka yang memutuskan untuk membuang berat badan berlebihan tidak boleh makan ikan masin, goreng, salai atau makanan dalam tin. Lebih baik makan hidangan rebus, bakar atau rebus.

Adakah pike kering berguna?

Tidak diragukan lagi, pike yang dikeringkan dengan sinar matahari mengandungi seluruh bahan berguna, oleh itu ia boleh dianggap sebagai produk sihat yang disyorkan untuk diet semua orang, jika tidak kerana jumlah garam yang berlebihan digunakan dalam proses memasak. Oleh itu, bagi mereka yang menderita penyakit ginjal, sistem kardiovaskular dan patologi yang berkaitan dengan gangguan metabolik, lebih baik membuang pike atau merebusnya - akan ada lebih banyak manfaat.

Di samping itu, jika rantai proses terputus semasa penyediaan pike kering, terdapat risiko tinggi terjangkit cacing. Di antara helminths, larva yang sering dijangkiti ikan, pita lebar.Sekiranya larva seperti itu muncul di usus manusia, ia akan berkembang menjadi individu dewasa dan kuat (hingga 20 m). Pembawa parasit besar ini selama beberapa tahun mungkin tidak dapat meneka siapa yang berlindung di tubuhnya sendiri. Oleh itu, adalah lebih baik membiarkan perlakuan menjadi panas. Atau sediakan produk daripadanya setelah beku yang panjang (sehingga 12 jam).

Apa itu kaviar pike yang berguna

Kedua-dua doktor dan gourmet meletakkan kaviar pike di tempat ketiga - selepas hitam dan merah. Ia mengandungi jumlah minimum lemak, tetapi kaya dengan protein, unsur surih dan vitamin - inilah yang anda perlukan untuk makanan diet.

Mereka yang sering makan kaviar pike menyatakan bahawa mereka telah menstabilkan tekanan darah, dan sebelumnya hemoglobin yang diturunkan dipulihkan ke angka normal. Kerana kehadiran asid amino, kaviar meningkatkan daya tahan tubuh, dan vitamin A dan E yang terdapat di dalam kaviar tidak memberi masa untuk usia: mereka merangsang pertumbuhan semula sel-sel kulit, meremajakannya, membersihkan dan menjadikannya lebih elastik dan cantik. Kaviar rambut dan kuku juga berkhasiat dengan baik dan memperbaiki keadaan dan penampilan mereka.

Produk ini juga berguna untuk meningkatkan fungsi otak dan mengurangi risiko terkena aterosklerosis, kerana tubuh dibersihkan dari kolesterol berlebihan, yang dipromosikan oleh asid lemak omega-3. Kerana kandungan yodium yang tinggi, ia memberi kesan positif kepada kelenjar tiroid, yang membolehkan seseorang merasakan lonjakan tenaga dan kekuatan. Kaviar membantu mengembalikan kekuatan pada orang setelah sakit serius atau pembedahan dan kepada wanita hamil.

Cara pengambilan acar

Di rumah, kaviar diasinkan dengan dua cara - panas dan sejuk.

Cara sejuk
Bilas kaviar, potong 2-2,5 cm panjang dan kemudian kupas baldi (foil): dengan garpu, cabut tepi kerajang dan perlahan-lahan geser ke sisi. Masukkan kaviar yang telah dibersihkan ke dalam mangkuk yang dalam. Apabila keseluruhan produk telah dibersihkan, tuangkan dengan air suam dan campurkan dengan pukul untuk adunan. Filem yang tidak menyerah pada garpu dan tetap di kaviar akan dililit pada nimbus.

Oleh itu, bilas telur 3 kali, toskan air dengan teliti. Pada akhir proses, tutup saringan dengan kain kasa dan tuangkan isi mangkuk ke dalamnya. Apabila semua air habis (akan memakan masa sekitar 20-30 minit), masukkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan garam (lebih baik kasar) dan gaul rata dengan garpu - sehingga busa muncul. Untuk 300 g kaviar, anda memerlukan 2 sudu garam.

Untuk mengeluarkan busa - ia tidak akan berfungsi untuk membuang semua itu, tetapi anda harus berusaha melakukannya dengan maksimum. Masukkan telur ke dalam balang, tutup penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk selama dua hari. Dalam tempoh ini, kaviar akan garam dan busa yang tersisa akan hilang. Produk siap akan menjadi lebih padat dan akan memperoleh warna yang indah.

Mungkin seseorang akan menganggap kaviarnya payau, tetapi anda tidak boleh mengambil lebih sedikit garam, anda perlu menghilangkan produk dari parasit. Dan untuk sandwic dengan mentega, tahap pengasinan ini cukup sesuai.

Cara panas
Sediakan kaviar dengan cara yang sama seperti untuk pengasinan sejuk. Biarkan air yang tersisa mengalir melalui kain cheesecloth dan colander. Sementara itu, sediakan air garam: didihkan 1 liter air dengan 2 sudu garam, sejukkan selama kira-kira 10 minit dan tuangkan kaviar yang diletakkan di dalam balang. Campurkan kaviar dengan air garam dan biarkan selama seperempat jam, selepas itu lebihan cecair harus disalirkan dengan kain kasa dan saringan. Masukkan 1.5-2 sudu minyak sayuran dan pukul hingga pekat. Selepas 6-7 jam, anda sudah boleh memakannya. Kaviar yang diperoleh dengan cara ini sedikit lebih ringan daripada yang disediakan dengan kaedah sejuk, dan kurang masin. Tetapi anda tidak perlu takut pada parasit: kaviar dineutralkan dengan terdedah kepada air panas.

Bolehkah saya makan hati pike

Hati Pike kaya dengan zat yang sangat diperlukan untuk tubuh manusia. Oleh itu, 100 g produk mengandungi separuh daripada jumlah fosforus harian yang diperlukan, yang bertanggungjawab untuk metabolisme dan keadaan sistem tulang dan kardiovaskular, dan hampir 40% daripada norma harian riboflavin (vitamin B2), yang membantu menenangkan sistem saraf pusat, mengekalkan kulit, rambut dan rambut yang normal. kukumerangsang pemecahan lemak, protein dan karbohidrat.

Vitamin PP dalam 100 g hati adalah seperempat dari norma harian, dan tanpanya aktiviti otak normal dan penglihatan manusia tidak dapat difikirkan. Selain itu, vitamin ini terlibat dalam mengatur kadar kolesterol dan gula darah, menurunkan tekanan darah dan meningkatkan fungsi sistem bekalan darah. Tugas meningkatkan bekalan darah juga dilakukan oleh zat besi, yang juga merupakan komponen hati. Ia juga membantu mengekalkan daya tahan tubuh manusia.

Iaitu, hati pike berguna, ia membantu seseorang untuk lebih aktif, sihat, bertenaga dan menjaga agar penglihatan, kulit dan rambut, dan kerja organ dalaman. Dan kerana kandungan kalori yang rendah (131 kkal per 100 g produk), ia dapat digunakan sebagai komponen diet untuk menurunkan berat badan. Rebus atau rebus, tanpa garam berlebihan, bahkan boleh bagi orang yang menderita diabetes, bisul perut, dan wanita hamil. Kontraindikasi hanya boleh menjadi intoleransi individu terhadap hati atau reaksi alergi terhadap produk ikan.

Siapkan pike liver dengan krim masam atau sayur-sayuran, krim atau herba. Ia boleh direbus, direbus di dalam ketuhar atau dimasak di atas tungku; memasak dalam microwave atau multicooker boleh dilakukan. Ternyata lebih lembut daripada hati ikan kod. Ia boleh disajikan panas dan sejuk, dengan lauk atau salad, dalam bentuk pasta, merebak di atas sandwic.

Penggunaan pike dalam perubatan tradisional

Perubatan tradisional telah lama mengetahui sifat-sifat bermanfaat daging pike. Benar, pesakit moden akan merasa aneh bagaimana penyembuh zaman dahulu menggunakan ikan untuk rawatan - misalnya, hempedu mereka menetes ke mata. Terdapat kepercayaan bahawa dengan cara ini adalah mungkin untuk menyembuhkan duri. Mengikat tali pinggang ke perut tidak mungkin melegakan penyakit kuning, walaupun kaedah ini biasa dilakukan.

Tetapi beberapa resipi rakyat sangat berkesan dan sangat sesuai untuk digunakan dalam kehidupan moden. Oleh itu, jika pankreas sedikit "dijilat", para penyihir mengesyorkan makan dengan perut kosong sepotong kecil rebus (100 g).

Vitamin yang terkandung dalam ikan ini berkontribusi pada penyembuhan cepat untuk anemia dan kekurangan vitamin, dan berkat protein yang termasuk dalam komposisinya, kelenjar tiroid menormalkan. Di samping itu, jika anda menambahkan pike ke menu secara sistematik semasa musim selesema dan selesema, anda dapat melindungi diri anda dari penyakit ini.

Perubatan tradisional juga mengesyorkan ikan kepada mereka yang mempunyai tanda-tanda sindrom keletihan kronik atau kemurungan. Penyembuh tahu bahawa pengambilan daging pike atau produk lain (hati, kaviar) secara berkala dalam makanan dapat mengembalikan minat seseorang terhadap kehidupan, meningkatkan kesejahteraan.

Adakah mungkin makan pike untuk pelbagai penyakit

Dengan diabetes

Bagi penghidap diabetes, daging pike sangat digalakkan. Terdapat cukup protein (protein) yang dapat dicerna di dalamnya, karbohidrat sama sekali tidak ada, dan inilah yang sebenarnya diperlukan oleh pesakit diabetes. Protein membantu tubuh mensintesis insulin mereka sendiri, dan kalium, magnesium, fosforus dan kalsium yang terkandung dalam ikan secara aktif terlibat dalam proses metabolisme, membantu mengaturnya, dan juga menyokong fungsi jantung dan saluran darah.

Pakar pemakanan tidak mengesyorkan memuatkan badan secara berlebihan dengan produk ikan dan menasihatkan makan pike tidak lebih kerap daripada beberapa kali seminggu - tidak lebih dari 150 g sehari.

Dianjurkan bagi pesakit diabetes untuk makan pike panggang, rebus atau rebus. Cutlets, kaserol, aspic juga baik. Ikan masin atau kering tidak boleh dimakan - seperti ikan pike. Kaviar boleh dimakan sekali-sekala dan dalam jumlah minimum.

Bagi pesakit diabetes, sayur-sayuran panggang, buah-buahan, sos, dan roti sangat sesuai untuk ikan.

Dengan pankreatitis

Pike merujuk kepada spesies ikan tanpa lemak, kandungan lemaknya tidak melebihi 4%, oleh itu doktor dan pakar pemakanan mengesyorkannya kepada pesakit yang menderita pankreatitis.Protein yang membentuk ikan diserap lebih mudah dan lebih baik daripada protein haiwan. Kerana kandungan asam amino, yodium, fosforus, kalsium, vitamin B dan komponen lain, daging pike membawa pelbagai makanan dan memperkaya makanan diet. Benar, anda boleh mula memakan ikan hanya seminggu setelah serangan penyakit akut berlaku.

Pada mulanya, lebih baik memasak pike untuk pasangan dan hanya dalam bentuk giling. Anda boleh menggiling sebagai produk yang dimasak untuk mendapatkan souffle, atau membuat potongan daging atau kaserol dalam dandang berganda dari daging cincang mentah. Sebaiknya sajikan bubur atau sayur-sayuran ringan yang disyorkan oleh doktor untuk pankreatitis dengan ikan.

Anda boleh memakan ikan yang dibakar atau direbus secara keseluruhan tidak lebih awal dari sebulan selepas serangan. Lebih-lebih lagi, sup ikan dan sup berdasarkan pankreatitis tidak digalakkan. Pike asin, asap atau kering, serta makanan dalam tin, juga dilarang.

Dengan gastritis

Untuk perut, pike berguna dan senang, kerana mudah dicerna. Oleh kerana kandungan lemaknya tidak melebihi 4% yang dibenarkan untuk gastritis, ini ditunjukkan untuk pesakit yang menderita penyakit tersebut. Berkat zat-zat bermanfaat yang membentuk daging pike, ikan ini tidak hanya dapat merangsang kerja pertahanan, tetapi juga dapat menghilangkan kolesterol berlebihan dan menyuburkan tubuh dengan vitamin dan mineral, penyerapannya sukar dengan gastritis. Di samping itu, tahap rendah lemak akan mencegah sakit perut, loya dan cirit-birit.

Tetapi dengan gastritis, kaedah memasak ikan penting. Dilarang keras makan makanan goreng, asin, acar, asap dan makanan dalam tin, kerana bahan pengawet, rempah dan garam sangat merengsakan mukosa gastrik yang sudah meradang. Ikan mesti direbus, dikukus atau dibakar tanpa menambah minyak.

Dengan gout

Gout dicirikan oleh pemendapan garam asid urik pada sendi. Oleh itu, adalah mustahak bagi pesakit gout untuk mengecualikan makanan yang kaya dengan purin - sebatian dari menu, akibat dari pemusnahan yang mana asid urik terkenal ini terbentuk. Bahan-bahan tersebut terdapat dalam ikan, tetapi dalam jumlah yang berbeza. Oleh itu, pakar pemakanan membahagikan semua ikan menjadi ikan yang dilarang dengan gout, dan yang dibenarkan. Pike tergolong dalam kumpulan yang dibenarkan. Tetapi ikan seperti itu boleh dimakan tidak lebih dari 3 kali seminggu.

Untuk gouty pike, anda perlu memasak atau memanggang, anda boleh memasak potongan daging atau bebola daging untuk pasangan. Anda juga boleh menggunakan sup ikan, tetapi harus direbus pada kaldu kedua, dan yang pertama harus dikeringkan, kerana terlalu gemuk. Anda tidak boleh menggunakan rempah, dan hadkan jumlah garam minimum.

Untuk mengelakkan pemburukan gout, anda tidak boleh makan pike dengan bubur, kerana dalam kombinasi ini beban pada perut meningkat dengan ketara, akibatnya, perkumuhan garam asid urik menjadi perlahan.

Bahaya dan kontraindikasi

Walaupun semua khasiatnya berguna, pike tidak boleh benar-benar aman, seperti semua ikan yang telah tumbuh dan hidup dalam keadaan semula jadi. Sekiranya air di kolam dari mana pemangsa ditangkap tercemar, ini tentu akan mempengaruhi kualiti pike - dan dagingnya, dan hati, dan kaviar, yang mengumpulkan bahan berbahaya. Ikan seperti itu tidak boleh dimakan dalam keadaan apa pun, anda boleh diracun - hingga kegagalan organ dalaman. Oleh itu, lebih baik mendapatkan pike di kawasan yang selamat dari segi ekologi.

Dan bahkan di air yang paling mesra alam, jangkitan pike dengan parasit tidak dikecualikan. Mereka mati semasa rawatan panas ikan, tetapi dagingnya yang tersentak atau asin mungkin berbahaya: apabila sepotong dimakan, helminths masuk ke dalam sistem pencernaan manusia dan berakar di sana selama bertahun-tahun.

Pike masin atau kering, walaupun dimasak dengan sempurna, dikontraindikasikan pada mereka yang mempunyai buah pinggang atau jantung yang berpenyakit, masalah hati kerana garam berlebihan.

Alergi terhadap ikan atau intoleransi individu terhadap pike juga boleh berlaku. Dalam kes sedemikian, produk dalam bentuk apa pun harus dibuang.

Cara memilih dan menyimpan

Tidak diragukan lagi, pilihan terbaik adalah menangkap sendiri di sebuah takungan yang terkenal dan terbukti selama ini: anda tidak boleh takut bahawa ia tumbuh dalam keadaan persekitaran yang buruk, dan dengan kesegaran semuanya jelas.

Sekiranya anda harus memilih di pasar atau di kedai, pertama sekali, anda perlu bertanya kepada penjual dari mana asal pike dan perhatikan insang: ikan segar mempunyai warna merah jambu dan berkilat. Dalam kes ini, mata harus bersih, bersih, dan ekor harus basah.

Tidak semua orang menyukai bau khas pike (tina), tetapi jika ikan yang terletak di kaunter berbau dengan cara itu, tanpa campuran bau lain, maka ia segar dan layak dimasak untuk makan tengah hari.

Di bawah beku pike barang mungkin tersembunyi yang telah berbaring di kaunter selama beberapa hari dan tidak dijual, bukan kesegaran pertama. Oleh itu, lebih baik mengambil ikan beku dalam keadaan secubit. Dalam kes ini, anda perlu memilih yang tidak mempunyai ais: biasanya lebihan ais menunjukkan bahawa produk telah dicairkan berulang kali, diikuti dengan pembekuan.

Sekiranya anda membeli pike segar, yang terbaik adalah segera mencuci, mengupas dan membuangnya dan kemudian memasukkannya ke dalam peti sejuk atau di dalam peti sejuk beku. Di dalam peti sejuk, buah segar boleh berbaring selama maksimum 4–5 hari, di dalam peti sejuk - sehingga enam bulan, tetapi setelah beberapa bulan penyimpanan, sifat rasanya mulai merosot.

Cara membersihkan pike

Anda perlu membersihkan semua kotoran dan lendir dengan sikat di bawah air mengalir dari pike, bilas dengan baik dan keringkan dengan kain atau tuala kertas. Lebih baik mengambil papan pemotong dengan plastik atau kaca: kayu itu direndam dengan bau ikan sehingga anda tidak dapat menyingkirkannya kemudian. Letakkan tuala kertas basah di bawah papan supaya tidak tergelincir dan berbaring pegun.

Timbangan terbang jauh dari pike, oleh itu lebih baik membersihkannya di jalan. Sekiranya ini tidak dapat dilakukan, anda perlu menutup permukaan yang paling dekat dengan papan pemotong dengan surat khabar. Semasa membersihkan, mereka menahan tusukan di ekor sehingga tidak tergelincir, ditaburkan dengan garam.

Agar tidak terluka semasa bekerja, anda perlu memakai dua pasang sarung tangan: pertama getah atau silikon, dan kapas di atasnya.

Timbangan akan dibersihkan dengan lebih mudah jika pike dituangkan dengan air mendidih. Untuk memudahkan prosesnya, anda juga boleh merendamnya di lembangan air suam, di mana cuka ditambahkan.

Untuk membersihkan pike, pisau tajam lebar atau pengikis khas dengan gigi sesuai. Anda perlu membersihkan timbangan, bermula dari ekor dan bergerak ke arah kepala. Sekiranya anda memegang pisau dengan sedikit sudut, maka sisik akan tetap berada di pisau dan jaraknya kurang.

Apabila sisik selesai, dengan gunting anda perlu memotong sirip dan memotong rongga perut dengan pisau tajam, bermula dengan tusukan di dekat kepala. Seterusnya, keluarkan bahagian dalam dan keluarkan insang, memotong dengan pisau atau hanya merobek dengan jari anda.

Setelah membersihkan, bilas keseluruhan bangkai - di luar dan di dalam.

Cara memasak pike sedap: resipi

Di dalam ketuhar

Di dalam ketuhar, anda boleh memasak pike baik di atas loyang dan di dalam kuali yang menggoreng (penting bahawa pemegangnya tidak plastik). Sekiranya anda memanggang sayur-sayuran atau krim masam, ia akan menjadi lebih berair.

Tumbuk dengan sayur campur
Sebagai pendamping pike akan pergi kubis, zucchini, tomato, terung, paprika, bawang. Terung hanya sesuai untuk muda, perlu mengeluarkan kulit ungu berkilat dari itu.

Pengiraan sayur-sayuran hanya berasal dari pilihan tukang masak dan ahli keluarga: seseorang lebih menyukai kubis dan tidak tahan zucchini, seseorang tidak tahan dengan bau lada manis, tetapi mereka suka terung. Jadi perkadaran berada di tangan tuan rumah. Satu-satunya peringatan - wortel dengan jenis masakan ini tidak akan mencapai keadaan yang diingini dan akan renyah.

Potong sayur-sayuran menjadi kepingan yang cukup besar (atau jalur selebar sekurang-kurangnya 1 cm), bawang dalam seperempat cincin. Kacau dalam mangkuk dan masukkan sedikit garam. Pike (sebaiknya fillet) dipotong menjadi kepingan dengan lebar 3 hingga 4 cm.

Susun kepingan ikan (jangan dekat, tetapi agar ada ruang untuk sayur-sayuran) di atas loyang yang dilumurkan dengan minyak sayuran, garamlah. Kemudian sebarkan sayur di antara.Taburkan isi kuali dengan minyak zaitun dan jus lemon (seperempat lemon sudah cukup), anda boleh taburkan dengan lada hitam tanah. Letakkan kuali dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Masak ikan dengan sayur-sayuran pada suhu 170-180 darjah selama 40-45 minit. Ternyata makan malam penuh yang tidak memerlukan lauk tambahan. Dan sudah di atas meja, tuangkan dill cincang ke dalam setiap pinggan.

Masukkan krim masam
Untuk 1 kg fillet pike ambil 3 sudu krim masam, 2 bawang sederhana dan rempah secukup rasa dan kesukaan.

Potong fillet ke dalam kepingan selebar 5-6 sentimeter, masukkan ke dalam kuali yang sedikit ditaburkan dengan minyak sayuran. Masukkan bawang cincang dalam setengah cincin di atasnya, garam dan taburkan dengan rempah (anda hanya boleh mencampurkan lada dari kilang). Cairkan krim masam dengan air dan air ikan. Anda boleh menghantar kuali ke oven. Sekiranya sudah panas, pike akan siap dalam 35-40 minit.

Di kuali

Untuk membuat pucuk di dalam kuali tidak berair, tetapi berair, anda perlu mengambil banyak bawang untuk memasak - setengah berat ikan.

Potong pucuk yang telah dikupas menjadi beberapa bahagian, masukkan ke dalam pinggan, lada dan garam. Sementara ikan sedikit masin, sediakan loyang (besi tuang terbaik) dan tuangkan tepung ke dalam mangkuk untuk dibancuh.

Letakkan kuali di atas dapur, tuangkan minyak bunga matahari tanpa bau ke dalamnya dan tunggu sehingga cukup panas. Dan kemudian gulung tepung tepung dan letakkan untuk memanggang. Jangan tutup dengan penutup!

Apabila kerak yang indah muncul di bahagian bawah, balikkan ikan, masukkan bawang yang dipotong setengah cincin dan tutup sekarang. Dari semasa ke semasa, angkat penutup dan campurkan bawang. Beberapa minit sebelum siap, masukkan beberapa keping kecil mentega ke dalam kuali. Hidangkan pike dengan kentang tumbuk halus dan salad sayuran segar.

Dalam periuk perlahan

Dalam periuk perlahan, ada baiknya memasak pike dalam sos keju, yang mana 1 kg fillet pike dipotong menjadi bahagian, campurkan dengan jus satu lemon, cincang dengan cincin bawang, musim dengan garam dan taburkan dengan rempah kegemaran anda. Biarkan perap selama 45-50 minit. Parut 100 g keju keras dan campurkan dengan 100 g krim masam lemak. Masukkan ikan dan bawang ke dalam mangkuk multicooker, tuangkan sos krim masam dan keju. Tutup periuk perlahan dan tetapkan mod "Ikan", "Stew" selama setengah jam. Pada akhir proses, biarkan pike terletak di bawah penutup tertutup selama 15-20 minit lagi. Terdapat hidangan seperti itu lebih baik panas.

Di panggangan

Di arang panas, anda boleh memanggang dengan menggunakan kerajang. Sebagai permulaan, ambil pike yang bersih selama sekurang-kurangnya setengah jam: lap di semua sisi dengan garam, jus setengah lemon dan masukkan bawang ke dalam semangkuk ikan, potong cincin. Setelah 30-40 minit, sebarkan kerajang di atas meja, letakkan setengah bawang dari mangkuk di atasnya, buat semacam "bantal", untuk meletakkan ikan. Masukkan lemon dan dill yang dipotong menjadi setengah cincin di perut pike - semakin sesuai, semakin aromatik ikannya. Letakkan separuh baki bawang di atas bangkai dan bungkus dengan lembut dengan kerajang. Balut sampul yang dihasilkan di lapisan kerajang yang lain dan masukkan terus ke dalam bara, membuat lubang di dalamnya. Di atas bungkusan foil juga ditutup dengan arang panas. 25-30 minit semasa ikan sedang disiapkan, mereka akan terbang secara semula jadi.

Panggang

Untuk memasak pucuk di panggangan, mesti diasinkan terlebih dahulu. Sediakan perapan dari jus setengah lemon, 2 sudu minyak sayuran, lada hitam dan garam (secukup rasa). Ini akan cukup untuk memasak 800 g stik pike. Setelah setengah jam dari awal pengawetan, letakkan stik di panggangan, minyak dengan minyak sayur. Masak sehingga kerak emas muncul, membalikkan rak dari semasa ke semasa. Ikan seperti ini akan sesuai dengan sayur-sayuran, herba dan sos segar.

Apa yang boleh dimasak dari pike: resipi

Pertama, kedua dan makanan ringan - daging pike baik untuk segalanya. Hidangan dari itu boleh disajikan dalam lingkaran rumah yang sempit, dan melayani tetamu.

Cutlets

Potongan roti boleh disediakan dari pike segar dan rebus.Dalam kes pertama, lebih sukar untuk menyingkirkan semua biji kecil, tetapi jika penggiling daging cukup kuat, maka ia dapat menggilingnya. Hidangkan potongan pisang dengan lauk, kentang tumbuk sangat sesuai untuknya. Potlet Pike juga "berkawan" dengan timun segar, jadi salad akan sangat berguna.

Potongan pisang segar
Basuh tusuk dari lendir, kupas, lepaskan bahagian dalamnya, cuci lagi, potong kepala dan sirip dan potong di bahagian belakang. Pisahkan tulang tengah, ia, bersama dengan sirip dan kepala, berguna untuk telinga. Dan daripada pulpa yang tinggal, cuba pilih tulang kecil semaksimum mungkin, anda boleh menggunakan pinset atau pena gambar untuk ini. Sekiranya berjaya, lebih baik membuang kulit juga.

Putar fillet yang dihasilkan melalui penggiling daging bersama bawang dan beberapa ulas bawang putih. Oleh kerana daging pike agak kering, anda boleh menambahkan sedikit lemak babi tanpa garam ke dalam daging cincang semasa proses menatal: untuk 1 kg fillet sekeping saiz keju krim. Untuk membuat potongan daging lebih lembut, tatal daging cincang ke dalam penggiling daging sekali lagi.

Masukkan daging cincang dengan sempurna dengan menambahkan 2 telur ke dalamnya (per 1 kg isi ikan). Garam dan lada secukup rasa. Dari daging siap pakai, cetakan potongan daging, gulungkan tepung dan gorengkannya dalam kuali panas dalam minyak sayuran.

Sekiranya lemak babi tidak ditambahkan ke dalam daging cincang, masukkan sepotong kecil mentega (setengah ukuran satu sendok teh) di dalam setiap potongan untuk mendapatkan rasa lebih enak. Setelah potongan daging digoreng di kedua-dua belah pihak sehingga kerak coklat muncul, tuangkan sedikit air ke dalam kuali dan masukkan untuk melindungi diri dan orang tersayang daripada dijangkiti parasit.

Sekiranya potongan daging bertujuan untuk pemakanan makanan dan lemak tambahan dalam bentuk lemak atau mentega tidak termasuk, anda boleh menambahkan wortel rebus bersaiz sederhana ke daging cincang semasa memasak. Dia akan menambahkan rasa enak pada hidangan siap dan memberikan warna yang menarik.

Potlet pike rebus
Kupas, usus, bilas, potong pike menjadi bahagian besar, masukkan ke dalam periuk yang luas dengan air dan letakkan di atas dapur. Apabila mendidih, angkat buih dan rebus ikan hingga masak. Kemudian angkat dari dapur, angkat kepingan dari kuahnya dan sejukkan. Kaldu akan berguna untuk sup ikan.

Bongkar ikan yang telah disejukkan, terpisah dari tulang. Dari rebus sangat senang mengambil semua tulang terkecil. Kupas bawang besar, cincang halus dan goreng dalam kuali dalam minyak sayur sehingga berubah menjadi keemasan. Sejuk. Rendam sebiji roti putih dalam susu (setiap 1 kg fillet 100 g roti).

Tatal fillet ikan rebus dengan roti yang direndam dalam penggiling daging, masukkan bawang goreng dan beberapa telur ayam, lada dan garam. Anda boleh menambah ramuan segar yang dicincang halus, dill sangat sesuai di sini.

Masukkan daging cincang dengan teliti, rebus roti tadi dan gorengkannya dalam minyak sayuran dalam wajan panas. Oleh kerana ikan cincang direbus, tidak perlu memasak bakso juga.

Telinga

Telinga pike yang dimasak dalam periuk di atas api dari ikan yang baru ditangkap adalah hidangan klasik untuk setiap syarikat lelaki menghabiskan masa di luar rumah.

Api unggun
Bilas pucat dari lendir, bersihkan timbangan, usus dan basuh lagi dengan baik. Potong-potong besar, angkat insang dari kepala. Tuangkan ikan ke dalam periuk atau kuali dengan air dan hantar ke api. Jangan tutup dengan penutup - bau khusus yang terdapat pada pucuk akan hilang begitu cepat.

Apabila air mendidih, garam, masukkan 6-7 keping rempah dan beberapa daun salam ke dalam periuk. Masak selama 10 minit dari saat mendidih, kemudian angkat kepingan ikan, dan tapiskan keseluruhan kuahnya sehingga tidak ada biji yang jatuh ke dalamnya, dan sekali lagi hantar ke api. Masukkan kentang dan wortel, potong dadu, dan bawang besar ke dalam periuk. Keluarkan mentol selepas 10 minit dan buang. Semasa sayur-sayuran mendidih, pilih tulang besar dari rebus dan masukkan kembali ke dalam periuk 5 minit sebelum akhir memasak.

Sebelum mengeluarkan periuk dari api, tambahkan satu sudu besar vodka dan segenggam sayur cincang ke telinga anda. Terdapat telinga yang paling enak dari mangkuk tanah liat dengan sudu kayu.

Telinga di rumah
Sekiranya terdapat kaldu di mana pike telah dimasak untuk bebola daging, anda boleh mengambilnya sebagai asas. Sekiranya tidak ada kaldu seperti itu, tidak menjadi masalah: dikupas, dihiris dan dipotong-potong pike seberat kira-kira 1 kg, tuangkan air dan hantar ke api perlahan. Jangan tutup dengan penutup.

Kupas 5-6 kentang sederhana, wortel yang tidak terlalu besar dan beberapa bawang kecil. Kaldu dengan ikan akan mendidih pada masa ini. Kumpulkan busa daripadanya, garam dan lada. Setelah 15 minit, angkat loyang dari kompor, tapis kuahnya, dan ketepikan ikannya buat masa ini.

Kembalikan periuk kaldu ke api, masukkan kentang dadu dan wortel lusuh ke dalamnya. Selepas 10 minit dari awal mendidih, masukkan bawang. 5 minit sebelum akhir memasak, angkat dan buang bawang dan masukkan potongan ikan. Sekiranya dikehendaki, barli mutiara yang telah direbus boleh ditambah ke dalam kuali. Sebelum mematikan api masukkan 3-4 cincin lemon ke telinga anda.

Semasa menghidangkan, tuangkan ramuan segar yang dicincang ke dalam setiap pinggan - ia akan menaungi aroma ikan. Anda juga boleh memasukkan salad timun dan tomato segar ke telinga anda.

Makanan dalam tin

Anda boleh memasak sendiri makanan dalam tin. Mereka disimpan di dalam bilik bawah tanah dan di dalam peti sejuk, dan dimakan sama ada dengan kentang atau sayur-sayuran, atau dengan bijirin. Oleh kerana tulang dalam makanan dalam tin sangat lelah sehingga menjadi lembut, makanan dalam tin juga boleh dimasukkan sup dengan selamat.

Pike multicooker dalam tin
Periuk perlahan memudahkan penyediaan makanan dalam tin, kerana peralatan dapur moden ini bukan sahaja dapat mengawal keadaan suhu, tetapi juga mati secara automatik setelah proses selesai. Anda boleh memasak makanan dalam tin pike dalam multivark dalam tomato. Untuk melakukan ini, garam (anda memerlukan satu sudu garam, lebih baik besar) dan biarkan selama 3 minit 3 kg pike, potong kecil. Goreng pada kedua belah pihak selama 2 minit dalam periuk perlahan dalam mod yang sesuai. Masukkan 3 bawang, potong separuh cincin dan 2 wortel lusuh, goreng selama 5 hingga 6 minit lagi. Cairkan 700 ml air dengan 200 g pes tomato, tuangkan semuanya ke dalam mangkuk multicooker, masukkan beberapa daun pasli dan taburkan lada dari kilang.

Dalam mod "Pemadaman", teruskan memasak selama 4 jam lagi. Selama ini, sediakan balang kaca dengan penutup, sterilkannya, masukkan makanan dalam tin ke dalam balang panas dan tutup rapat.

Pike kalengan di dalam ketuhar
Sekiranya tidak ada multicooker, anda boleh menggunakan ketuhar, walaupun agak rumit. Pertama, sediakan pike: basuh, kupas, angkat bahagian dalamnya, potong kecil dan garam, campurkan dan biarkan selama setengah jam. Untuk menyediakan 3 kg ikan, anda memerlukan satu sudu garam tanpa slaid.

Sediakan tin separuh liter. Di bahagian bawah masing-masing, masukkan bawang, potong setengah cincin, 1 perbungaan cengkih, 4-5 kacang lada dan satu daun salam. Kemudian tumpukan ikan dengan ketat di tebing. Oleh kerana semasa proses memasak selesai, anda boleh memasukkan lebih banyak. Masukkan minyak sayuran tanpa bau ke setiap balang, tutup dengan kerajang dan letakkan di dalam ketuhar yang tidak dipanaskan. Untuk setengah jam pertama, tetapkan suhu hingga 150 darjah, selama ini kandungan tin akan mendidih dan turunkan suhu hingga 110 darjah.

Simpan tin di dalam ketuhar selama 5 jam, kemudian angkat dengan teliti dan tutup rapat dengan penutup yang disterilkan.

Daripada minyak, anda boleh memasukkan setiap balang pes tomato - kira-kira 2 sudu besar.

Balyk

Untuk menyiapkan timbangan ikan py balyk jangan dibersihkan. Bangkai yang dibasuh dengan baik, di mana kepala dan ekornya dipotong dan bahagian bawahnya dikeluarkan, perlu dipotong sepanjang jurang menjadi dua bahagian. Pilih semua tulang dengan teliti - besar dan kecil. Potong fillet yang telah siap menjadi kepingan dengan lebar kira-kira 3 cm. Dalam bentuk ini, ikan akan cepat masin dan kering.

Untuk 1 kg fillet, anda memerlukan 150 g garam dan 1.5 sudu gula pasir.Adalah sangat penting untuk tidak membuat kesalahan dengan jumlah garam: jika tidak mencukupi, balyk yang sudah siap akan cepat merosot, jika ternyata lebih banyak daripada yang seharusnya, daging ikan akan terlalu keras dan kering.

Rempah boleh lebih banyak yang anda suka. Kacang lada hitam, perbungaan cengkeh, daun salam akan berfungsi dengan baik untuk seekor balyk. Perkara utama adalah tidak berlebihan dengan rempah-rempah sehingga tidak menghalang rasa pike dan tidak saling mengganggu. Sebagai pilihan - anda boleh membeli di kedai campuran rempah siap pakai khusus untuk ikan.

Campurkan garam, gula dan rempah dalam mangkuk, kemudian gulung fillet ikan yang dipotong menjadi campuran ini dan letakkan di dalam balang kaca dengan leher lebar atau dalam mangkuk plastik. Tutup kepingan dengan piring dan letakkan sesuatu yang berat di atasnya - contohnya, sebotol air. Dalam bentuk ini, di bawah penindasan, ikan harus berada di dalam peti sejuk selama seminggu. Setiap hari, kepingan pike perlu dipusingkan supaya pengasinan berlalu lebih sekata.

Setelah seminggu, bilas fillet ikan dengan air yang mengalir dan letakkan di tempat yang berventilasi baik untuk pengeringan. Anda tentu saja boleh mengeringkan ikan di dalam ketuhar, lebih mudah dan cepat, tetapi resipi klasik untuk balyk menyarankan untuk menyiarkannya di udara. Potongan kecil akan siap dalam 2 hari, untuk yang lebih besar, mungkin memerlukan seminggu. Tetapi semasa baly mengering, anda perlu mengambil sampel setiap 2 hari - ini adalah satu-satunya cara untuk menjamin produk yang sesuai dengan citarasa anda.

Untuk mengelakkan serangga, terutama lalat, mendarat di balyk semasa ditayangkan, anda perlu membungkus ikan dengan kain kasa.

Cara pengambilan acar

Pengasam secara harfiah mengubah pike, memberikan rasa yang luar biasa mulia. Pulpa menjadi lembut dan pada masa yang sama pucat. Adalah lebih baik untuk acar mengambil pike bersaiz sederhana - tidak lebih dari 1 kg, ikan seperti itu masih tidak mempunyai waktu untuk memperoleh bau khas pike.

Dari pike yang telah disiapkan (dikupas dan dihiris), buatlah fillet, yang menghilangkan sirip dan kepala, potong separuh sepanjang rabung dan pilih semua tulang dengan pinset. Potong fillet menjadi kepingan selebar 1.5 cm.

Sediakan pengasam: rebus 0,5 l air dalam senduk dengan 2 sudu gula pasir, 1,5 sudu garam, sepasang daun pasli, kacang polong (6-7 keping), perbungaan 2 cengkih dan 0,5 sendok teh biji ketumbar. Sejukkan dan masukkan esen cuka (sudu teh) ke pengasam.

Potongan fillet pike dalam balang kaca dan tuangkan pengasam. Ikan harus diperap pada suhu 20-23 darjah dari 2 hingga 3 jam. Selama ini, campurkan isi balang beberapa kali, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama 8-10 jam.

Selepas tempoh ini, angkat pike dari pengasam dan letakkan di dalam mangkuk lain, mengalihkan lapisan ikan dengan bawang cincang dalam setengah cincin (kira-kira 2 bawang akan diperlukan). Padat isinya sedikit dan isi dengan minyak sayuran. Masukkan ikan ke dalam peti sejuk lagi, kali ini selama 15 jam, selepas itu pike dapat dihidangkan. Ia sangat lazat dengan kentang dan salad timun segar.

Fakta menarik

1. Seekor betina betina bertelur sekitar 250 ribu telur untuk bertelur.
2. Pada tahun pertama setelah kelahiran, pike mencapai panjang 60-70 cm, tetapi kemudian kadar pertumbuhannya menurun dengan ketara, dan kenaikan untuk setiap tahun berikutnya tidak lebih dari 2-3 cm.
3. Badan pike sungai lebih pendek dan lebih sempit daripada danau, kerana penduduk sungai harus mengatasi kekuatan arus, dan ini lebih mudah dilakukan dengan badan yang lebih pendek dan sempit. Pada masa yang sama, ototnya lebih maju, oleh itu, tubuhnya lebih padat, itulah sebabnya pada panjang yang sama, tebing sungai lebih berat daripada tasik.
4. Legenda mengatakan bahawa Kaisar Jerman Frederick II pada tahun 1230 menangkap sebatang pike sepanjang tiga meter dengan berat hampir 70 kg dengan tangannya sendiri. Dia ditandai dengan cincin emas dan dilepaskan kembali ke dalam air. Diduga, mereka menangkapnya di tasik yang sama setelah 267 tahun. Beratnya 140 kg dan panjang 570 cm. Benar, ahli biologi mengatakan bahawa ini adalah dongeng: pikes tidak hidup lebih lama daripada 33 tahun.
5. Pike membuka mulutnya dengan lebar sehingga mangsa akan masuk ke dalamnya lebih lebar daripada tubuhnya sendiri. Namun, dia lebih suka menyerang ikan bertubuh sempit; breams jarang menjadi makan siang pike. Ngomong-ngomong, pemancing memperhatikan bahawa di tasik di mana pikes hidup, ikan mas krusian lebih berbentuk bulat daripada di mana ia tidak dijumpai.
6. Kanibalisme dalam masyarakat pike adalah perkara biasa, mereka dengan mudah memakan saudara mereka yang lebih kecil. Jadi, seekor ikan yang panjangnya 120 cm dapat memakan seekor kerabat 70 cm.
7. Di Rusia, di Nefteyugansk, sebuah monumen pike didirikan.
8. Di kota Hayward di Amerika (Wisconsin), sebuah bangunan berbentuk pike dibangun setinggi lebih dari 40 m. Dek pemerhatian dan sebuah kafe terletak di kepala pemangsa air tawar, dan mayatnya diberikan kepada Museum Kemuliaan Memancing.

Foto pike