Tuna: faedah dan kemudaratan pada tubuh manusia

Tuna dianggap sebagai salah satu penduduk laut yang paling popular. Hidangan dari ikan yang lazat ini berada di pusat bukan sahaja dalam masakan kebangsaan Jepun. Pakar masakan dari hampir semua negara di dunia gemar memasak makanan istimewa dari tuna yang paling lembut. Malangnya, populariti perwakilan ikan tenggiri ini tidak dapat dilihat dengan cara terbaik: ahli ekologi membimbangkan pengurangan populasi tuna yang ketara. Memang, hanya di Amerika dalam jumlah keseluruhan industri pemprosesan ikan, spesies tuna menyumbang hampir 50%. Atas sebab ini, hari ini di seluruh dunia diambil tindakan untuk mengembalikan banyak ikan komersial yang berharga ini. Faktor ini menjelaskan kos tuna yang tinggi, walaupun masih boleh dibeli secara bebas dalam bentuk segar dan dalam tin.

Ikan tuna sangat baik untuk kesihatan manusia. Oleh itu, ia merupakan bahagian penting dalam banyak program diet. Tetapi untuk menggunakan produk berharga dengan betul, tidak perlu mengenali tuna dengan lebih baik, untuk mengetahui ciri-ciri wakil fauna laut yang luar biasa ini.

Seperti apa tuna dan di mana ia dijumpai

Sudah pasti diketahui bahawa nelayan Jepun secara aktif terlibat dalam perikanan tuna 5 ribu tahun yang lalu. Fakta ini disahkan oleh banyak dokumen sejarah. Untuk ukuran badan yang mengagumkan dan rasa tuna yang tidak biasa untuk ikan, orang sering menyebutnya "betis laut".

Ciri-ciri ikan

Tuna tergolong dalam keluarga ikan tenggiri, yang menunjukkan kelajuan tinggi ketika bergerak. Terdapat kes apabila ikan gergasi ini mengatasi jarak lebih dari 90 km dalam satu jam. Oleh kerana aktiviti fizikal yang tinggi dalam tisu otot, sejumlah besar bahan myoglobin terbentuk, yang memberikan produk daging warna yang tidak khas untuk daging ikan. Tetapi, selain catatan kecepatan, tuna menjadi terkenal dengan ukurannya yang sangat besar: ada kes yang diketahui ketika nelayan menangkap seorang individu dengan panjang lebih dari 4.5 m dan berat sekitar 700 kg, yang setanding dengan jisim sebuah kereta kecil.

Sistem peredaran tuna sangat maju, yang membezakannya dengan spesies ikan laut yang popular. Pada prinsipnya, keseluruhan rangkaian saluran darah adalah pengawal suhu autonomi. Ciri lain adalah bahawa tuna dipaksa bergerak dalam keadaan berterusan, kerana penurunan kecepatan, seperti berhenti sepenuhnya, mengancam dengan pelanggaran serius fungsi pernafasan.

Tanda-tanda luaran

Badan tuna mempunyai bentuk seperti gelendong yang memanjang. Kepala yang besar dan mulut yang besar berbeza dengan mata kecil. Warna badan di bahagian belakang berwarna biru, dan permukaan sisi memiliki warna kehijauan dengan bintik-bintik cahaya. Terutama yang perlu diperhatikan adalah skala, yang di depan badan sangat kuat sehingga kelihatan lebih seperti cangkang lapis baja. Tetapi penutup seperti itu dapat melindungi kehidupan laut dari pelbagai masalah.

Pemakanan

Tuna secara semula jadi gourmet. Ikan kecil dan cephalopoda membentuk makanan harian mereka.Walaupun sangat lapar, tuna tidak akan memakan bangkai. Oleh itu, orang Jepun berpendapat bahawa dalam daging ikan ini tidak pernah ada parasit. Penduduk di Tanah Matahari Terbit menggunakan daging yang enak dalam bentuk mentahnya.

Habitat

Tuna suka mengembara, dan jalan penghijrahannya tidak terhad pada kawasan tertentu. Ikan komersial ini terdapat di semua perairan lautan, kecuali di lembah Lautan Artik. Makhluk laut ini dengan mudah mengatasi ribuan batu nautika. Hari ini, lebih daripada tujuh lusin negara terlibat dalam pengambilan ikan berharga, termasuk Amerika Syarikat, Sepanyol, Rusia dan Jepun.

Gaya Hidup

Tuna tidak rentan terhadap kesepian, mereka lebih suka gaya hidup berpasangan. Perwakilan spesies ini merasa hebat di perairan Atlantik yang hangat walaupun jauh dari pantai asalnya, tetapi dapat memasuki kedalaman laut yang dalam. Tuna membiak dengan bertelur. Lebih-lebih lagi, di daerah ini mereka juga mencatat, kerana untuk satu sampah betina bertelur hingga 10 juta telur.

Spesies

Genus ikan tuna mempunyai beberapa lusin subspesies, di antaranya terdapat individu berukuran besar dan spesimen kecil. Setiap spesies berbeza bukan hanya pada ciri dan dimensi luaran, tetapi juga dalam ciri gastronomi, khususnya dalam komposisi dan kandungan kalori. Tetapi di antara kepelbagaian ikan, tujuh spesies utama dapat dibezakan, yang merupakan tujuan pengeluaran perindustrian. Dalam senarai ini:

1. Tuna sirip biru (biasa). Perwakilan spesies ini dibezakan dengan warna badan kebiruan-hitam dengan garis bujur perak. Individu spesies ini sangat luar biasa kerana dimensi raksasa mereka. Tuna biasa berhijrah dari jarak jauh, suka menetap di perairan, di mana iklim sederhana dan tropis berlaku, tetapi kadang-kadang ia berlaku di zon sejuk. Daging ikan jenis ini digunakan dalam memasak untuk memasak stik, gulung dan sashimi.
2. Tuna putih sering disebut berambut panjang. Individu dewasa mencapai panjang hingga 1.3 m, dan berat spesimen terbesar adalah hingga 45 kg. Dia mempunyai perut putih dengan warna perak, bahagian belakang dicat dengan warna biru tua. Habitat wakil spesies ini adalah Laut Mediterranean, Atlantik, Lautan Pasifik. Pada dasarnya, ikan itu digunakan untuk penyediaan makanan dalam tin.
3. Tuna Yellowfin mempunyai lambung yang terang: garis-garis biru dapat dilihat pada kedua-dua sisi pada latar belakang kekuningan. Ia dijumpai terutamanya di Lautan Atlantik. Oleh kerana populasi spesies ini telah menurun dengan mendadak, penangkapan ikan hari ini terhad. Dalam masakan dan industri makanan, tuna kuning kuning paling kerap digunakan.
4. Tuna Atlantik kecil lebih suka perairan hangat. Tetapi, walaupun mempunyai nama yang pelbagai bahasa, individu spesies ini mencapai panjang lebih dari 1 m. Daging merah terang rendah lemak tuna kecil lebih sesuai untuk pengetinan.
5. Tuna bermata besar dalam banyak hal mirip dengan rakannya yang berbulu kuning, tetapi ia mempunyai lebih banyak mata. Ia tinggal terutamanya di perairan subtropik dan tropika. Panjangnya mencapai 2 m atau lebih, dan beratnya boleh melebihi 200 kg. Ia digunakan terutamanya untuk menggoreng, memanggang, memasak dengan arang.
6. Tuna Bonito tidak mempunyai parameter yang mengagumkan: tingginya tidak lebih dari 90 cm, dan jisimnya sekitar 23 kg. Habitat - tropika dan subtropik. Bonito banyak digunakan dalam masakan Jepun untuk menyiapkan sejumlah hidangan kebangsaan, tetapi serutan bonito kering sangat terkenal.
7. Tuna ikan tenggiri juga dianggap sebagai salah satu spesies yang paling biasa. Ciri pembezaan utamanya adalah kehadiran di bahagian belakang sirip besar dengan paku. Bahagian belakang dilukis rona biru-perak, dan dengan latar belakang, garis gelap seperti gelombang jelas dinyatakan. Perut berwarna putih. Sesuai untuk pengetinan dan menyediakan pelbagai hidangan.

Kandungan komposisi dan kalori

Daging ikan tuna tepu dengan sejumlah komponen berguna, yang membenarkan permintaan besar untuk hidupan laut ini.Nilai tertentu adalah asid poli tak jenuh lemak omega, yang mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit dan rambut. Sebatian kompleks ini mengaktifkan aktiviti otak, meningkatkan fungsi jantung, menguatkan struktur saluran darah. Juga, ikan tuna kaya dengan kandungan bahan berikut, tidak kurang juga berguna:

1. Retinol atau Vitamin A. Unsur ini adalah antioksidan semula jadi yang kuat. Fungsi utamanya adalah untuk memberikan perlindungan yang dapat dipercayai terhadap sistem kekebalan tubuh. Vitamin A juga sangat bermanfaat untuk kesihatan mata, merangsang proses pertumbuhan semula.
2. Kompleks vitamin B menyokong proses metabolik, memperbaiki keadaan sistem saraf dan metabolisme. Keadaan psikoemosi seseorang dan kemampuannya untuk menahan tekanan secara langsung bergantung pada tahap zat dalam kumpulan ini. Kekurangan vitamin ini dipenuhi dengan gangguan mental yang serius dan perkembangan sklerosis berganda.
3. Tokoferol, lebih dikenali sebagai vitamin E, menghalang proses penuaan kulit, menunjukkan aktiviti antioksidan. Elemen ini juga mempengaruhi kemampuan pembiakan kedua-dua jantina, pembekuan darah dan patensi vaskular, mengembangkan lumennya.
4. Calciferol juga vitamin D. Sebenarnya, ia adalah kompleks bahan yang diperlukan untuk berfungsi penuh banyak organ dan sistem. Kekurangan unsur ini memberi kesan negatif terhadap keadaan sistem tulang dan otot, usus dan buah pinggang. Tidak lama dahulu, saintis membuktikan bahawa penyebab beberapa jenis onkologi mungkin kekurangan kalsiferol dalam badan. Oleh itu, daging ikan tuna boleh menjadi sumber semula jadi unsur yang diperlukan ini.
5. Asid amino terdapat dalam jumlah besar dalam jisim otot tuna. Kegunaan sebatian kimia ini hampir tidak dapat dinilai terlalu tinggi, kerana ia dapat membersihkan tubuh dari radikal bebas, menguatkan struktur tisu tulang, otot dan tendon, mempunyai kesan antibakteria yang ketara.
6. Mineral Mengikut kandungan unsur mikro dan mikro, tuna jauh lebih unggul daripada banyak penduduk laut. Dagingnya mengandungi fosfor, zink, kalsium, sulfur. Terdapat kobalt dalam komposisi - elemen tanpa proses pembaharuan sel secara berkala. Kobalt merangsang proses sintesis dan melambatkan manifestasi perubahan yang berkaitan dengan usia. Kekurangannya memberi kesan negatif terhadap kerja sistem endokrin. Sama pentingnya untuk kesihatan normal adalah krom. Elemen ini menghancurkan kolesterol "buruk", tetapi melindungi integriti DNA.
7. Asid lemak adalah kumpulan zat lain yang sangat penting untuk kehidupan manusia. Mereka menentang perkembangan barah dan penyakit Alzheimer, yang pada usia tua membawa akibat buruk. Asid lemak merangsang sintesis serotonin - bahan yang tidak sengaja disebut "hormon kebahagiaan."

Sebagai tambahan kepada komponen ini, daging tuna mengandungi banyak protein (hingga 30%), yang sangat bernilai untuk diet orang sakit dan atlet. Pada ikan tuna hampir tidak ada lemak, karbohidrat sama sekali tidak ada. Oleh itu, produk mempunyai penunjuk intensiti tenaga yang rendah - kira-kira 140 kkal dalam porsi 100 gram. Ini bermaksud hidangan tuna sangat sesuai untuk diet orang yang ingin menormalkan berat badan mereka.

Penting! Kandungan kalori tuna kalengan kerana kandungan minyak dalam pengasam adalah kira-kira 200 unit. Tetapi jika ikan diawetkan dalam jusnya sendiri, nilai energinya jauh lebih rendah daripada yang segar - kira-kira 110 kkal. Dua perkara penting ini mesti diambil kira semasa membuat diet.

Apakah faedah tuna?

Faedah am

Komposisi ikan tuna yang unik dan seimbang menjadikannya makanan yang sangat berguna untuk semua peringkat umur dan jantina. Kehadiran dalam menu hidangan harian dari ikan mulia ini secara keseluruhan memberi kesan yang baik terhadap kerja semua organ dan sistem.Untuk mengesahkan ini, cukup untuk menyenaraikan kesan utama yang diberikan oleh wakil keluarga ikan tenggiri ini dalam diet:

• mengurangkan risiko mengembangkan aterosklerosis;
• menguatkan daya tahan tubuh;
• memberi kesan positif terhadap fungsi sistem muskuloskeletal;
• meningkatkan hasil kapal yang hebat;
• menurunkan kepekatan kolesterol jahat;
• kira-kira 2 kali mengurangkan risiko menghidap darah tinggi dan penyakit jantung;
• menormalkan perjalanan proses metabolik;
• mempunyai kesan positif terhadap sistem pembiakan;
• menghalang proses penuaan;
• merangsang pertumbuhan semula tisu yang rosak;
• membantu mengatasi akibat keadaan depresi;
• mempunyai kesan antikarsinogenik yang ketara;
• membersihkan badan dari toksin dan sebatian toksik.

Untuk ini kita dapat menambahkan bahawa penggunaan tuna secara teratur adalah profilaksis yang sangat baik terhadap arthrosis, arthritis, pelbagai gangguan penglihatan dan sejumlah penyakit biasa yang lain.

Selamat mengetahui! Kehadiran hidangan tuna dalam makanan akan menjadi perangsang yang kuat untuk pengembangan antibodi oleh sistem imun yang mengganggu perkembangan manifestasi alergi.

Untuk wanita

Sudah tentu semua wakil dari separuh kemanusiaan yang cantik, tanpa mengira usia dan status sosial, berusaha untuk kelihatan menarik. Pertolongan penting dalam memelihara belia dan kecantikan dapat diberikan kepada mereka melalui diet di mana terdapat tempat untuk tuna. Keupayaan antioksidan yang sangat baik dari daging makhluk laut ini akan melindungi sel kulit dan tisu lain dari kesan merosakkan usia. Nilai pemakanan tinggi produk dalam kombinasi dengan indeks kalori rendah akan membantu mengekalkan bentuk yang langsing.

Kita tidak boleh melupakan aspek kehidupan yang halus seperti aktiviti seksual dan kemampuan wanita untuk hamil. Kandungan vitamin E dan A dalam ikan tuna menyokong kesuburan dan kemampuan pembiakan wanita. Ia sangat berguna bagi wanita untuk memakan ikan ini semasa menopaus.

Untuk lelaki

Perwakilan seks yang lebih kuat juga harus memperhatikan tuna. Hidangan dari ikan berharga ini mesti ada dalam makanan lelaki yang menjalani gaya hidup aktif. Dalam menu atlet, tuna harus memberi tempat pada produk utama, kerana kandungan protein yang tinggi akan memberikan pertumbuhan otot. Lebih-lebih lagi, protein yang termasuk dalam komposisi mudah diserap oleh badan. Benar, disyorkan untuk makan hidangan ikan dalam kes ini bukan selepas latihan, tetapi satu setengah jam sebelum mereka. Rejimen makanan seperti itu akan membantu mengatasi aktiviti fizikal yang teruk di tempat kerja dan mengekalkan potensi yang normal walaupun pada masa dewasa.

Memandangkan fakta bahawa tuna mampu mencegah perkembangan onkologi, lelaki perlu makan daging ikan ini secara berkala, terutama pada usia tua. Pakar pemakanan menasihatkan untuk memasak tuna untuk pasangan atau mendidih. Tetapi juga tidak berbaloi untuk terlibat dalam hidangan dari ikan mahal ini. Adalah cukup untuk memasukkan makanan lezat ini dalam menu dua kali seminggu untuk selalu mempunyai sumber vitamin dan nutrien.

Semasa mengandung

Khasiat tuna yang bermanfaat tidak diragukan lagi. Tetapi ibu mengandung tidak boleh memasukkan daging berkhasiat ikan laut ini ke dalam makanan mereka, walaupun pakar pemakanan tidak memberikan larangan kategorik mengenai perkara ini. Sekatan untuk wanita hamil, dan juga untuk wanita menyusui, berkaitan dengan fakta bahawa logam berat terkumpul dalam daging tuna, yang tidak selamat. Juga tidak diingini selama kehamilan adalah makan makanan kaya protein, kerana ini boleh menyebabkan gangguan fungsi ginjal.

Semasa menyusu

Walaupun ikan tuna adalah produk makanan diet, ibu yang menyusu tidak boleh terbawa-bawa dengan hidangan dari ikan yang sedap ini, tetapi lebih baik berhenti makan sebentar. Faktanya ialah kehadiran sejumlah besar protein boleh menyebabkan reaksi alergi dan gangguan pencernaan pada seorang kanak-kanak.Terdapat juga risiko, bersama dengan hidangan yang enak, untuk mendapatkan "bahagian" produk toksik dalam bentuk logam berat. Nota: kepekatan unsur yang tidak selamat untuk kesihatan sangat tinggi pada individu yang lebih tua.

Untuk kanak-kanak

Pakar pemakanan tidak mengesyorkan memasukkan daging tuna dalam diet anak-anak dalam tiga tahun pertama kehidupan, yang dijelaskan oleh kemungkinan ancaman kerana kemungkinan kandungan unsur merkuri dalam produk. Pada tahun keempat kehidupan, seorang anak dapat diberi tuna rebus atau hidangan kukus. Tetapi anda mesti mematuhi standard penggunaan yang boleh diterima.

Dengan pendekatan yang kompeten, ikan tuna hanya akan menyumbang kepada perkembangan bayi yang harmoni, dan kandungan protein yang tinggi dalam produk akan sepenuhnya memenuhi keperluan tubuh anak untuk mendapatkan asid amino penting. Nisbah fosforus, vitamin D, yodium dan kalsium yang ideal akan menyumbang kepada pertumbuhan normal kanak-kanak dan perkembangan intelektualnya.

Semasa menurunkan berat badan

Oleh kerana tuna dianggap sebagai produk protein tinggi, hidangan dari ikan ini harus dimasukkan ke dalam kompleks diet untuk orang yang mengalami masalah berat badan. Lebih baik memilih daging segar atau ikan kalengan dalam jus anda sendiri, kerana tuna mempunyai nilai kalori rendah. Menarik untuk menurunkan berat badan dan kekurangan karbohidrat sepenuhnya, serta peratusan lemak yang rendah. Amalan menunjukkan bahawa diet di mana tuna adalah produk asas membantu menurunkan berat badan dalam seminggu hingga 5 kg hanya dengan meningkatkan metabolisme. Tetapi diet seperti itu akan membantu memelihara jisim otot, dan juga menyediakan tubuh dengan set vitamin dan unsur berguna lain yang diperlukan.

Seperti yang dapat dilihat dari kelebihan yang disenaraikan, tuna adalah produk unik yang memberikan manfaat maksimum kepada tubuh orang yang berumur berbeza. Oleh itu, pakar pemakanan mengesyorkannya kepada pesakit dengan metabolisme karbohidrat dan lipid, serta orang tua. Bagaimanapun, pada usia lanjut aterosklerosis berkembang, penyimpangan serius dalam kerja jantung dan saluran darah muncul. Sekiranya tidak ada kontraindikasi, orang tua boleh mengambil ikan tuna diet sehingga 5 kali seminggu. Dianjurkan untuk memasak makanan dari bahagian pinggang ikan, tetapi hati dan kaviar tidak kurang sihat. Dari segi gastronomi, semua jenis tuna mempunyai khasiat dan khasiat yang sama.

Fakta menarik! Para saintis telah membuktikan bahawa ikan tuna dapat memberikan tenaga yang diperlukan kepada atlet. Oleh itu, penggunaan ikan ini oleh atlet secara berkala dapat mengurangkan tempoh pemulihan setelah menjalani latihan keras.

Manfaat dan bahaya tuna dalam tin

Tidak seperti jenis ikan lain, daging tuna dalam tin mengekalkan semua kualiti yang bermanfaat. Kandungan protein yang tinggi dalam produk dalam tin dijelaskan oleh fakta bahawa semasa rawatan haba tisu otot sebahagiannya mengalami dehidrasi. Semasa memilih produk, keutamaan harus diberikan kepada tuna dalam jusnya sendiri, kerana nilai kalori produk tersebut bahkan lebih rendah daripada daging segar: penunjuk kapasiti tenaga berbeza dalam julat 103-110 unit. Kekurangan yang signifikan dari produk ikan dalam tin adalah bahawa semasa proses pengeluaran daging tuna muda dan tua dicampur. Pengilang yang tidak bertanggungjawab menutupi perbezaan ciri rasa dengan menambahkan minyak.

Peraturan untuk memilih tuna kalengan
Untuk mengurangkan risiko keracunan oleh produk berkualiti rendah, ketika memilih ikan dalam tin, anda perlu memperhatikan kriteria berikut:

1. Pembungkusan berkualiti. Botol tidak boleh mempunyai kesan karat dan ubah bentuk, apatah lagi kembung. Penjual tidak mempunyai hak untuk menjual barang tersebut.
2. Menandakan. Biasanya ikan dalam tin dilabel dari dalam, tetapi kadangkala sebutannya diaplikasikan dengan cat kekal di bahagian luar. Yang paling dipercayai ialah penandaan kilang di permukaan dalaman penutup, kerana tidak boleh dipalsukan.
3. Maklumat pada label. Menunjukkan kod produk, tarikh pembuatan. Sebaiknya beli makanan dalam tin yang dibuat tidak lebih dari tiga bulan yang lalu.
4. Nisbah daging tuna cair dan langsung dalam balang. Untuk melakukan ini, goncangkan bekas dengan baik.
5. Komposisi. Selain ikan tuna, hanya garam dan minyak yang terdapat dalam produk. Tidak boleh ada bahan tambahan kimia di dalam balang.

Perkara penting! Pada masa ini, pengeluar ikan dalam tin membuat tanda "mesra lumba-lumba" pada label, yang bermaksud bahawa tuna dipancing secara sah tanpa gangguan teknologi. Peraturan ini diperkenalkan untuk memelihara populasi ikan lumba-lumba.

Adakah mungkin makan tuna dengan pelbagai penyakit

Komposisi kimia semua jenis ikan tuna, sebagai ciri pemakanan daging mereka, menunjukkan kegunaan yang luar biasa untuk kesihatan manusia secara umum. Tidak semestinya pakar pemakanan memasukkan ikan ini, unik dalam semua aspek, dalam senarai makanan paling selamat dan paling diingini untuk diet orang yang mempunyai penyakit hati, jantung, ginjal, sendi, dan organ sistem pencernaan.

Seperti yang telah dinyatakan di atas, tuna disyorkan untuk digunakan oleh atlet dan individu yang mempunyai masalah berat badan. Doktor menasihatkan termasuk hidangan daging tuna bagi mereka yang mempunyai penyakit kulit yang serius, gangguan saraf, disfungsi sistem muskuloskeletal, dan masalah tiroid. Dengan kata lain, daging tuna membenarkan sepenuhnya tajuk produk makanan sejagat. Dalam beberapa penyakit, diet dengan memasukkan hidangan dari ikan berharga ini mampu memberikan kesan yang setara dengan kesan terapi. Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci beberapa kes permohonan yang serupa.

Dengan diabetes

Pakar pemakanan percaya bahawa pesakit diabetes semestinya memasukkan hidangan daging tuna dalam makanan mereka. Ketiadaan karbohidrat yang hampir lengkap menjadikan produk ini selamat, iaitu menghilangkan risiko peningkatan kepekatan gula dalam darah. Di samping itu, kandungan asid Omega dalam produk, sebaliknya, akan membantu mengekalkan tahap insulin. Kehadiran mineral dan vitamin akan memperbaiki keadaan umum pesakit tersebut. Pesakit kencing manis bahkan dibenarkan mengambil tuna kalengan dalam jus mereka sendiri. Dengan kata lain, diet di mana terdapat tempat untuk hidangan ikan tuna akan membantu meningkatkan aktiviti pesakit diabetes, yang sebagai hasilnya akan meningkatkan kualiti hidup pesakit seperti itu.

Nasihat berguna! Ini terbukti bahawa keberkesanan ikan tuna dapat ditingkatkan jika anda menggabungkan diet seperti itu dengan penggunaan sejumlah besar cairan. Lebih baik minum air tulen dan teh herba.

Penting: Indeks glisemik tuna ialah 0 unit.

Dengan pankreatitis

Peratusan minimum lemak dalam daging tuna menimbulkan keadaan yang baik untuk penggunaannya oleh pesakit dengan pankreatitis. Produk ini diproses dengan cepat oleh sistem pencernaan, tanpa menimbulkan beban untuk pankreas. Ikan rebus, seperti hidangan kukus, mudah diserap oleh tubuh, membekalkannya dengan kompleks vitamin dan komponen mineral yang diperlukan. Berguna untuk pasta fillet tuna pankreatitis, sup ringan. Untuk pemakanan pemakanan, anda perlu memilih ikan bersaiz sederhana segar, kerana daging orang tua boleh membahayakan lebih banyak daripada kebaikan.

Dengan gastritis

Dengan gastritis, diet yang dipilih dengan betul adalah salah satu komponen utama kompleks terapi. Oleh itu, semasa memilih bakul runcit, anda harus selalu memperhatikan bukan sahaja kualiti produk individu, tetapi juga sifatnya yang bermanfaat. Dalam hal ini, ikan laut, dan terutama tuna, berhak dianggap sebagai produk makanan yang ideal. Oleh kerana tanda utama gastritis adalah kekalahan oleh proses keradangan pada tisu mukosa gastrik, hidangan yang disediakan dari makanan laut yang disediakan dengan cara yang lembut dapat menghilangkan keradangan, meningkatkan kesejahteraan umum pesakit.Selain itu, kandungan asid omega dalam daging ikan akan membersihkan tubuh dari mikroflora patogen dan memulihkan selaput lendir yang terkena. Satu set asid amino dan komponen mineral akan menguatkan sistem imun.

Perkara penting! Dengan pemburukan gastritis, dilarang sama sekali memakan ikan dalam tin. Mengabaikan peraturan ini boleh menyebabkan keadaan menjadi lebih teruk dan menyebabkan kesan sampingan yang tidak menyenangkan seperti cirit-birit, kembung, pedih ulu hati.

Dengan gout

Gout dicirikan oleh gangguan metabolisme purin, akibatnya garam asid urik mula disimpan di sendi. Penyakit ini berlanjutan dengan latar belakang penggantian dan penyembuhan yang bergantian. Kompleks terapi untuk rawatan gout, selain ubat-ubatan, termasuk diet seimbang. Program pemakanan dirancang supaya makanan kaya purin tidak termasuk dalam diet.

Oleh kerana purin terdapat dalam kebanyakan jenis ikan dan makanan laut, terutama dalam tempoh eksaserbasi, hidangan ikan dikeluarkan sepenuhnya dari menu. Tetapi pada tahap remisi dengan gout, penggunaan ikan jenis rendah lemak, termasuk tuna, dapat membawa manfaat yang signifikan bagi organisme yang kelelahan. Sebaiknya masukkan hidangan daging tuna dalam makanan harian anda tidak lebih dari 2-3 kali seminggu. Pada masa yang sama, berat porsi tidak boleh melebihi 200-300 g. Untuk memasak tuna untuk makanan diet dengan gout harus dikukus atau dibakar di dalam ketuhar. Pilihan yang sesuai untuk patologi ini ialah penyediaan sup ikan atau sup ikan ringan. Ikan kering dan kering dengan penyakit ini dilarang digunakan.

Bahaya dan kontraindikasi

Walaupun terdapat pendapat bulat ahli pemakanan mengenai manfaat ikan tuna, terdapat sejumlah kontraindikasi serius yang tidak boleh diabaikan. Dilarang sama sekali memakan hidangan dari ikan ini:

• kanak-kanak di bawah umur 3 tahun;
• wanita hamil dan menyusu;
• orang terdedah kepada manifestasi alahan;
• pesakit dengan disfungsi buah pinggang yang teruk;
• orang yang telah mengenal pasti intoleransi individu terhadap jenis makanan laut ini.

Tetapi walaupun dalam keadaan tidak ada yang menghalang anda untuk menikmati rasa tuna lembut, anda harus mematuhi norma penggunaan produk.

Perhatian dengan produk berkhasiat ini dijelaskan oleh fakta bahawa logam berat terkumpul dalam daging individu "usia lanjut". Unsur yang paling berbahaya di antaranya ialah merkuri, yang masuk ke dalam badan boleh mengakibatkan bencana kepada kesihatan.

Cara memilih dan menyimpan

Untuk memilih ikan berkualiti tinggi, anda mesti berpandukan peraturan berikut:

1. Semasa memilih produk dalam tin, pilih pilihan kalori rendah, iaitu tuna dalam jusnya sendiri. Semasa membeli stik, anda perlu menilai penampilan produk: tidak boleh ada bintik atau noda pelangi pada daging.
2. Kepingan ikan yang sejuk mempunyai aroma segar yang menyenangkan di mana aksen laut mudah dilihat. Memotong bukan kesegaran pertama akan memberikan bau lumpur yang menyakitkan.
3. Kita tidak boleh melupakan keanehan warna fillet tuna: ia menyerupai daging lembu dalam penampilan.
4. Semasa memilih produk yang dibungkus, anda perlu mengkaji kandungan maklumat pada label dengan teliti, iaitu tarikh pembuatan produk dan tarikh luput.

Pada prinsipnya, ini semua peraturan untuk memilih produk separuh siap ikan segar. Oleh kerana tuna termasuk dalam kategori produk mahal, anda tidak boleh membeli ikan ini untuk masa depan. Cukup untuk mengira keperluan keluarga mengikut formula: hidangan 200 gram akan memenuhi keperluan satu pemakan dewasa. Bagi kanak-kanak, separuh daripada norma ini sudah mencukupi.

Perhatikan! Peraturan untuk memilih tuna kalengan dijelaskan di atas. Mereka tidak berbeza dengan keperluan yang berlaku untuk semua produk ikan.

Cara menyimpan ikan tuna
Jangka hayat produk ikan beku dan ikan segar adalah terhad. Jadi, fillet tuna segar harus dijual dalam masa 4 hari, dan daging beku boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 2 minggu. Sudah tentu, lebih baik menyimpan produk di dalam peti sejuk. Tetapi untuk proses ini, fillet tuna mesti disediakan dengan betul:

1. Pertama, untuk menghilangkan kelembapan berlebihan, basahi dengan tuala kertas.
2. Kemudian kenal pasti dalam pinggan yang sesuai. Untuk sekeping kecil fillet, pinggan biasa sesuai.
3. Di atas pinggan dengan produk pembungkus produk separuh siap ikan. Anda boleh menyimpan ikan dalam bentuk ini selama sehari di rak bawah peti sejuk.
4. Setelah membuka tin, buka tin di dalam bekas kaca dengan penutup. Simpan produk sedemikian dibenarkan tidak lebih dari sehari.
5. Makanan dalam tin yang belum dibuka disimpan di tempat gelap yang sejuk. Istilah penjualan ditunjukkan oleh pengeluar pada label.

Dan nuansa lain yang sangat penting: daging ikan yang dicairkan tidak dapat dibekukan semula, kerana prosedur sedemikian akan menghilangkan produk berharga dari beberapa kualiti yang berguna.

Cara memotong tuna dengan betul

Sudah tentu, memperoleh bangkai tuna adalah jarang sekali. Tetapi jika takdir menggembirakan kami dengan hadiah berharga itu, maka anda harus memotong ikan dengan betul agar dagingnya tidak merosot. Untuk melakukan ini:

1. Bilas bangkai dengan bersih di bawah air yang mengalir.
2. Keluarkan kepala dan insang, kemudian bilas lagi dengan air. Kemudian asingkan ekor.
3. Langkah pemotongan seterusnya adalah penyingkiran inti. Ini adalah prosedur yang sangat bertanggungjawab yang mesti dijalankan dengan teliti. Potong perut dengan berhati-hati dengan pisau tajam di garis tengah. Setelah melepas inti, keluarkan filem hitam, bilas bangkai lagi.
4. Seterusnya keluarkan sirip ventral. Untuk memudahkan manipulasi, potong kulit pada perut ikan di kedua-dua belah pihak.
5. Tepat tindakan yang sama harus dilakukan di lokasi sirip punggung, dan kemudian dikeluarkan dengan menarik ujung dari ekor ke kepala dengan lembut.
6. Sekiranya anda memutuskan untuk memasak ikan tanpa mengeluarkan kulitnya, bersihkan bangkai ikan tuna dari sisik dengan teliti.
7. Sekiranya anda perlu mengeluarkan kulit, maka lebih baik melakukan ini pada bangkai yang padat, bergerak dari ekor ke kepala, pertama di satu sisi, kemudian di sisi yang lain. Biasanya, kulit dipisahkan dengan baik dari daging.
8. Bahagian bawah perut (geli) juga terputus. By the way, ini adalah asas yang bagus untuk sup ikan.
9. Sekarang asingkan pinggang. Untuk tujuan ini, buat sayatan di sepanjang tulang belakang bangkai ikan.

Hasil manipulasi sederhana, nyonya rumah akan mempunyai dua keping tuna fillet ditambah satu set sup.

Perhatikan! Dengan cara yang dijelaskan, anda boleh memotong bangkai ikan besar.

Cara memasak tuna yang lazat: resipi

Ensiklopedia masakan dunia mengandungi sebilangan besar cara untuk menyediakan hidangan daging tuna yang enak dan berkhasiat. Produk berharga ini boleh direbus dan direbus, dipanggang dan di dalam kuali biasa. Mari kita ambil sebagai contoh pilihan memasak di rumah yang paling popular.

Di dalam ketuhar

Diisi dengan sayur-sayuran, tuna sangat sesuai untuk makanan diet. Hidangan siap mempunyai kandungan kalori 163 unit, tetapi banyak protein. Untuk menyediakan makanan yang enak, anda memerlukan:

• Bangkai berat sehingga 2 kg.
• Bawang.
• 300 g lobak merah.
• 400 g tomato segar.
• 170 g mentega.
• 6 sudu besar minyak sayuran.
• Garam, rempah untuk ikan, daun salam.

Urutan tindakan kuliner:

1. Pertama bilas bangkai ikan, angkat tulang, buang kulitnya.
2. Potong daging menjadi kepingan.
3. Parut wortel dan tomato, potong bawang halus, goreng secara berasingan dalam kuali.
4. Kemudian cairkan mentega. Gabungkan jisim yang dihasilkan dengan sepertiga dari wortel parut.
5. Campurkan bahagian lobak merah dan bawang yang lain dengan jisim tomato, masukkan campuran ke atas api dan didihkan. Kemudian garam, masukkan rempah dan sedikit daun laurel.
6. Perahkan daging tuna melalui penggiling daging, masukkan baki bawang dan wortel, tambah sedikit garam.
7. Isi kulit ikan yang dicuci di bawah aliran air dengan daging cincang yang dihasilkan.
8. Tuangkan sos tomato ke dalam bekas yang dalam, kemudian letakkan ikan di sana, dan tuangkan sos di atas benda kerja.
9. Bakar pinggan selama satu jam pada suhu 180 ° C.

Tuna bakar yang dimasak di dalam ketuhar dapat diberikan kepada anak-anak. Hidangannya sangat sedap dan memuaskan.

Di kuali

Paling mudah untuk memasak tuna goreng di dapur rumah. Komposisi dan kandungan kalori hidangan sedikit berbeza dengan kaedah lain, kecuali sedikit penurunan protein. Untuk 2 stik sederhana, anda memerlukan:

• 1 sudu kecil garam dan lada hitam tanah.
• ¼ sudu kecil lada cayenne.
• 2 sudu besar minyak sayuran (lebih baik zaitun).

Algoritma Memasak:

1. Parut ikan tuna dengan rempah.
2. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan lada cayenne. Goreng selama 5 minit.
3. Kemudian masukkan isi ikan ke dalam kuali.
4. Goreng daging dari 2 sisi selama lebih kurang 2 minit.

Daging ikan yang dimasak dengan cara yang sederhana boleh dihidangkan bersama kentang, nasi, sayur-sayuran.

Panggang

Sudah tentu, dari segi kalori, stik tuna panggang jauh melebihi ikan bakar dan rebus, tetapi kadang-kadang anda dapat menggembirakan isi rumah dengan hidangan asli. Untuk 500 g fillet ikan tulen, anda memerlukan:

• Jus setengah lemon.
• 0.5 sudu kecil garam laut.
• Lada, ketumbar, minyak zaitun.

Cara memasak:

1. Potong kepingan tebal ke dalam pinggan setebal tidak lebih dari 1.5 cm.
2. Kisar ketumbar dan lada dalam mortar.
3. Dalam bekas yang berasingan, campurkan rempah dengan minyak zaitun, tambah garam.
4. Gulungkan kepingan fillet ke dalam campuran yang dihasilkan dan biarkan perap selama setengah jam.
5. Kemudian letakkan kepingan ikan di parutan pemanggang yang telah dipanaskan.
6. Goreng setiap sisi selama 5 minit. Di dalam daging hendaklah berwarna merah jambu lembut.
7. Hidangkan makanan istimewa yang sudah siap dengan sos apa sahaja.

Dalam periuk perlahan

Dengan cepat, tetapi tanpa mengorbankan rasa, anda boleh memasak tuna dalam periuk perlahan. Untuk hidangan ikan yang lazat, anda memerlukan:

• 0.7 kg fillet tuna.
• 3-4 ulas bawang putih.
• 3 biji tomato bersaiz sederhana.
• 3 kepala bawang.
• 2 biji lada.
• Rempah, garam, jus satu lemon.

Proses memasak langkah demi langkah:

1. Stik ikan masin, parut dengan rempah, taburkan dengan jus lemon.
2. Sementara daging acar selama kira-kira 15 minit, potong lada nipis dan tomato.
3. Potong bawang, potong bawang.
4. Tuangkan minyak ke dalam mangkuk multicooker, goreng bawang dan bawang putih di dalamnya terlebih dahulu, kemudian masukkan sayur.
5. Selepas 15 minit, masukkan potongan acar tuna ke dalam sayur rebus.
6. Dalam mod "Stew", masak pinggan selama kira-kira setengah jam.

Di panggangan

Fillet tuna di panggangan bertukar berair dan beraroma. Dan anda boleh memasak makanan ikan yang enak dengan cepat jika anda mempunyai satu paun isi ikan dan bahan-bahan berikut:

• Jus limau nipis 30 ml.
• 60 ml minyak zaitun.
• Garam dan rempah.

Sebaiknya gunakan garam laut, tetapi kerana kekurangan produk ini, anda boleh menggunakan rempah meja yang biasa.

Urutan memasak:

1. Bilas kepingan ikan, keringkan dengan serbet.
2. Dalam mangkuk yang terpisah, campurkan jus limau nipis dengan minyak zaitun. Masukkan garam dan rempah.
3. Kenali ikan dalam beg kedap udara, kemudian hantar pengasam yang dimasak.
4. Letakkan beg stok ikan selama setengah jam di dalam peti sejuk.
5. Kemudian letakkan kepingan ikan yang diperap di atas panggangan.
6. Goreng setiap sisi selama 5 minit sehingga coklat keemasan.

Hidangkan lezat dengan ramuan segar, sayur-sayuran dan juga buah sitrus.

Apa yang boleh dimasak dari tuna: resipi

Bukan kebetulan bahawa tuna adalah kegemaran pakar masakan dunia terbaik. Dari daging ikan ini, anda boleh memasak banyak hidangan yang lazat dan sangat sihat. Sebagai contoh, terdapat banyak variasi dalam penyediaan salad tuna yang paling tidak biasa.

Salad

Kami menawarkan resipi asli untuk pembuka selera ikan dengan anggur dan kacang. Untuk 400 g isi ikan anda akan memerlukan:

• Lemon
• Sekumpulan kecil anggur.
• 150 g yogurt.
• Segelas walnut cincang.

Tahap penyediaan:

1. Parut stok ikan dengan kulit limau.
2. Masukkan ke dalam ketuhar selama 20 minit pada suhu 180 ° C.
3. Apabila fillet siap, pisahkan dengan garpu menjadi serat.
4. Campurkan kacang goreng dengan beri anggur, potong separuh, tambah yogurt (tanpa gula).
5. Masukkan ikan ke dalam mangkuk salad, kemudian campuran kacang-anggur. Campurkan semuanya.
6. Hiaskan hidangan dengan kepingan lemon dan anggur.

Tartar

Resipi masakan Perancis ini melibatkan memasak tanpa menggunakan rawatan panas. Makanan pembuka gourmet sedang disiapkan dengan cepat, tetapi dengan syarat kesegaran fillet tuna tidak menimbulkan sedikit pun keraguan.

Untuk 200 g produk utama, anda memerlukan:

• 150 g setiap bawang dan alpukat.
• 1 sudu kecil setiap satu sawi dengan lemon.
• 1 sudu besar minyak zaitun.
• Garam, rempah.

Memasak:

1. Masukkan isi ikan yang telah dibasuh dan kering ke dalam kiub.
2. Sediakan pengasam dari ramuan yang tertera. Potong bawang secara berasingan.
3. Taburkan stok ikan dengan perapan yang telah disediakan, campurkan.
4. Dadu alpukat.
5. Sekarang letakkan alpukat dan kemudian ikan acar pada lapisan di permukaan piring yang sejuk.
6. Hiaskan bahagian atas pembuka selera dengan kaviar ikan atau biji bijan.

Sup

Ternyata ikan pertama sangat sedap dari tuna kalengan. Ia disediakan dengan cepat dari set produk biasa:

• 3 kentang.
• Bawang.
• Lobak.
• Tuna tin dalam tin.
• 2 biji telur rebus.
• Garam, rempah.
• Mentega.
• Tomato

Proses memasak:

1. Pertama rebus kentang dalam 1 liter air.
2. Masukkan perasa ke dalam kuahnya.
3. Lobak dan bawang cincang kasar. Goreng sayur dalam mentega, masukkan tomato.
4. Masukkan sayur goreng ke dalam kuahnya, dan setelah 2 minit masukkan tuna.
5. Masukkan separuh telur rebus ke sup yang telah disediakan sebelum dihidangkan.

Pate

Cara termudah untuk memasak pes tuna mengikut resipi klasik. Keseluruhan prosedur tidak lebih dari seperempat jam. Makanan ringan siap pakai boleh digunakan untuk membuat sandwic. Bahan utama:

• Tuna tin dalam tin.
• 2 biji telur rebus.
• 25 g mustard.
• 40 g mentega.
• Lemon
• Garam, rempah.

Proses memasak:

1. Buka balang dan toskan lebihan cecair.
2. Letakkan daging tuna dalam tin dalam pengadun atau potong dengan pengisar.
3. Bahagikan telur menjadi 4 bahagian, dan kemudian masukkan ke dalam tuna.
4. Musim jisim yang dihasilkan dengan garam, rempah, tambah jus lemon.
5. Bawa jisim ke kentang tumbuk.
6. Sebelum dihidangkan, tambahkan ramuan segar yang dicincang halus ke pes ikan yang telah disediakan.

Catatan: untuk penampilan makanan ringan yang menarik dengan pasta tuna, anda harus menggunakan beg pastri dengan muncung bergerigi.

Carpaccio

Makanan pembuka makanan laut mentah Itali akan menggembirakan gourmet sebenar. Fillet ikan yang halus, dilengkapi dengan aroma rempah dan minyak zaitun, akan menjadi hiasan meja perayaan yang layak. Untuk menyediakan makanan ringan yang asli, anda memerlukan:

• 200 g fillet tuna.
• 30 ml jus lemon.
• Garam laut.
• 30 ml minyak zaitun.
• Rempah Lima Lada.

Proses kuliner langkah demi langkah:

1. Fillet ikan sejuk beku dipotong menjadi kepingan nipis.
2. Letakkan kosong di pinggan dengan indah.
3. Taburkan kepingan ikan dengan minyak dan jus lemon.
4. Carpaccio garam dan lada.
5. Selama seperempat jam, kenal pasti hidangan di dalam peti sejuk.
6. Sebelum dihidangkan, hiaskan dengan daun arugula segar.

Tuna carpaccio sesuai dengan wain putih.

Cutlets

Potongan ikan kukus yang terbuat dari ikan tuna mempelbagaikan diet. Hidangan ini sesuai untuk makanan bayi, dan juga memenuhi keperluan diet untuk menurunkan berat badan.

Set produk yang diperlukan merangkumi komponen berikut:

• 0.4 kg fillet tuna.
• Bawang.
• 70 g roti putih.
• Kentang.
• Telur.
• Garam, rempah.

Cara memasak:

1. Umpan daging ikan melalui penggiling daging.
2. Rendam roti ke dalam susu atau air.
3. Cincang bawang halus, dan parut kentang dengan kasar.
4. Sekarang gabungkan semua komponen daging dalam satu mangkuk, pukul telur, tambah rempah.
5. Untuk membentuk potongan dari daging cincang yang dicampur dengan baik.
6. Letakkan preform pada loyang yang telah dipanaskan dan diminyaki.
7. Bakar roti tuna pada suhu 180 ° C.
8. Selepas 20 minit, sajikan hidangan yang lazat dengan lauk sayur, nasi atau pasta.

Ini hanya sebahagian kecil dari gudang masakan, yang digunakan setiap hari dalam praktik oleh koki terbaik dari seluruh dunia. Menariknya, koleksi resipi sentiasa dikemas kini dengan pilihan baru.

Adakah mungkin memakan tuna mentah

Ramai pengguna berhati-hati dengan memakan ikan mentah. Memang, ketakutan seperti itu tidak sia-sia, kerana parasit dapat menetap di daging banyak penduduk laut dan air tawar. Tetapi tuna berbeza dengan makanan laut lain dalam kesucian dagingnya. Pakar menjelaskan fakta ini dengan makanan khas ikan mulia ini, serta aktiviti motornya yang tinggi, yang tidak disukai oleh organisma yang digunakan untuk menjalani gaya hidup parasit.

Dalam masakan Jepun, sushi dan roti, yang popular di seluruh dunia, secara tradisional disediakan dari daging tuna segar. Pencinta masakan oriental tempatan kami juga berjaya menghargai rasa halus karya masakan ini sejak dulu. Tetapi untuk memasak makanan ringan seperti itu disyorkan hanya dari ikan segar.

Fakta menarik

1. Pada zaman dahulu, tuna dikelilingi oleh mitos dan legenda. Warna daging yang tidak biasa menimbulkan kepercayaan bahawa tuna lebih cenderung haiwan daripada ikan. Atas sebab ini, di banyak negara, tuna sudah lama tidak dimakan.
2. Tuna mampu mengembangkan kecepatan laju, berkat anatomi khas struktur badan dan ekor besar, yang memainkan peranan sebagai pemecut yang kuat.
3. Pada lelongan di Jepun pada tahun 2012, salinan tuna seberat lebih dari 220 kg dijual dengan harga yang luar biasa (lebih dari satu setengah juta dolar).
4. Daging tuna kalengan pertama muncul pada awal abad kedua puluh. Tetapi alasan untuk menghasilkan produk sedemikian yang begitu popular sekarang ini adalah kekurangan sarden, yang diproses di semua syarikat besar AS. Untuk mengelakkan kehancuran, para perindustrian Amerika mengambil langkah putus asa, memutuskan untuk menggantikan ikan sardin dengan tuna.

Kesimpulannya, kita dapat memastikan bahawa tuna layak mendapat tempat terhormat dalam menu orang yang mementingkan kesihatan dan kesejahteraan orang tersayang. Ikan unik ini mempunyai sifat gastronomi dan perubatan yang unik.

Foto tuna