Zucchini: beneficii și rău pentru sănătate

Dovlecelul verde cu carne fragedă este cea mai sigură și în același timp sănătosă varietate de legume de vară. Rareori provoacă o reacție alergică. Pulpa lor nu are un gust pronunțat, așa că poate merge bine cu orice legume, leguminoase, cereale, carne și alte alimente proteice. Nu este surprinzător faptul că atât de multe feluri de mâncare sunt preparate din dovlecel - de la deja cunoscut caviar de dovlecel până la salate gourmet. Sunt fierte, prăjite, marinate și chiar fierte.

Tipuri de dovlecei

Există diferite tipuri de dovlecei - de exemplu, dovlecel, dovlecei, escroci.

1. Squash are o formă neobișnuită, care amintește de farfurii zburătoare din benzi desenate. Dar culoarea lor poate fi oricare, chiar verde, chiar galben. Squash este mai rigid și mai moale decât dovlecelul obișnuit. Acest lucru vă permite să utilizați diferite tipuri de tratament termic pentru ei - unii experți culinari susțin că carnea care este gătită cu dovlecei și chili este deosebit de gustoasă.
2. Un alt soi este escroc, la oameni se numește dovleac sau cu dovlecel. Vârful ei este într-adevăr curbat. Astfel de dovleci sunt de cele mai multe ori galben strălucitor, iar coaja lor poate fi netedă sau gofrată. Densitatea pulpei poate fi diferită, depinde de soi.
3. În Orientul Mijlociu și în Mexic, cultivă dovleceii. Se disting printr-o pulpă mai dulce în comparație cu majoritatea soiurilor domestice.

Care este diferența dintre dovlecel și dovlecel

De fapt, dovlecelul nu este o legumă separată, ci este doar o variantă de dovlecel care este mai puțin familiar pentru cumpărătorul rus. Și amândoi aparțin aceleiași familii, în frunte cu un dovleac. „Zucchini” este un diminutiv al „zucca” italian, adică „dovleac”. Dar în exterior se deosebesc unul de celălalt. Zucchini este cel mai adesea de culoare verde închis (dungi mai deschise sunt vizibile pe acest fundal). Fructele galbene sunt mai puțin obișnuite. Ele diferă într-o formă laterală mai alungită și aplatizată.

Coaja de dovlecel este mai densă decât cea a altor soiuri de dovlecel. Pulpa este destul de fermă și suculentă, în plus, are un gust mai pronunțat, dar nu există dulceață în ea.

Care este diferența dintre vinete și dovlecel

Pentru început, este de remarcat faptul că din punct de vedere biologic, ambele legume aparțin unor familii diferite. Deci, vinetele sunt Solanaceae, care includ roșii, cartofi și ardei gras. Dar măduva de legume este familia Pumpkin. Prin urmare, există o compoziție chimică diferită, culoarea pulpei și a cojii (apropo, la vinete se datorează prezenței antioxidanților puternici, antocianine, dar nu este în dovlecei). Astfel, lucrul comun dintre ei, poate, este doar forma fructului și conținutul ridicat de nutrienți.

Compoziția și conținutul de calorii

Valoarea energetică a dovlecelului este mică, este de doar 20-30 kcal la 100 g. Datorită acestui fapt, dovlecelul este inclus în orice dietă, deoarece cu un astfel de conținut caloric oferă organismului tot ceea ce este necesar și, în același timp, ajută la pierderea în greutate.

Zucchini conține un număr mare de vitamine și minerale, de exemplu:

1. Tocoferolul - Vitamina E, unul dintre cei mai puternici antioxidanți naturali, încetinește procesul de îmbătrânire din organism. Mai mult, este conținut nu numai în pulpă, ci și în semințele de dovlecel.
2. Acidul ascorbic și beta-carotenul sunt de asemenea antioxidanți puternici. Mai mult, vitamina C este utilă pentru vasele de sânge și pentru întărirea sistemului imunitar al organismului, iar vitamina A (beta-caroten) - pentru vedere.
3. Vitaminele din grupa B și PP vă permit să stabiliți metabolismul normal și funcționarea sistemului nervos central.
4. Minerale - sodiu, potasiu, fier, fosfor, magneziu, fiecare jucând un rol crucial în sinteza hormonilor și a procesului de hematopoieză.
5. Pectinele sunt un întreg grup de substanțe care contribuie la eliminarea toxinelor din organism. În plus, este datorită lui că orice aliment este ușor digerat.

Interesant este că raportul dintre potasiu și sodiu în dovlecei este astfel încât acestea să aibă un ușor efect diuretic, asociat cu posibilitatea de a elimina excesul de săruri de sodiu. De aceea este recomandat să folosiți dovlecei persoanelor care suferă de hipertensiune arterială și patologii ale sistemului cardiovascular. O combinație de acid ascorbic și fier împiedică dezvoltarea anemiei.

Ce sunt utile dovleceii

Zucchini este, dacă nu un panaceu, atunci un mijloc apropiat de acesta. De fapt, este cel mai adesea folosit pentru a normaliza digestia, deși capacitățile sale sunt mult mai largi.

Pentru femei

Ca multe alte plante, dovlecelul conține compuși care, în general, au un efect benefic asupra hormonilor. Acest lucru este deosebit de important pentru femei în timpul menopauzei. În acest caz, practic nu simte valurile și alte probleme caracteristice acelei perioade (stres psiho-emoțional etc.).

În plus, dovlecelul vă permite să îndepărtați excesul de lichid și astfel să preveniți congestia venoasă și varicele. În cele din urmă, dovlecelul conține substanțe care ajută la îmbunătățirea stării părului și a unghiilor.

Pentru bărbați

Pentru reprezentanții sexului mai puternic, dovlecelul este bun pentru capacitatea sa de a regla nivelul de colesterol „rău” - iar marea majoritate a bărbaților se confruntă cu această problemă. Dar, în plus, dovlecelul conține mult fier, și este implicat nu numai în hematopoieză, ci și în producerea hormonului sexual masculin testosteron. Așadar, utilizarea dovlecelului va evita problemele în sistemul reproducător.

Începând de la o anumită vârstă, se recomandă ca toți bărbații să includă dovlecelul în dietă cât mai des posibil, deoarece aceasta este o oportunitate excelentă de a preveni accidentul vascular cerebral și alte boli similare. Aceste legume sunt de asemenea bune pentru problemele hepatice.

În timpul sarcinii

Cei mai mulți nutriționiști și obstetricieni-ginecologi consideră că dovlecelul este foarte util pentru mamele în expectativă - desigur, în cantități mici, pentru a nu provoca diaree. Vitamina A din pulpă are un efect benefic asupra creșterii și dezvoltării bebelușului, vitaminele B sunt necesare pentru normalizarea proceselor metabolice și sunt utile pentru sistemul nervos central, iar vitamina C este necesară pentru întărirea pereților vasculari. Calciul conținut în dovlecei va preveni apariția convulsiilor, care la mamele în așteptare pot fi deosebit de dureroase. Potasiul și sodiul sunt benefice pentru sistemul cardiovascular al mamei și bebelușului.

Dar, în același timp, în orice etapă a sarcinii, dovlecelul este mai bine să mănânci sub formă fiartă sau coaptă, dar nu murat și nu prăjit. Chiar și clătitele trebuie coapte la cuptor aproape fără ulei.

Când alăptați

Zucchini este considerat legume destul de sigure și chiar lactante. Apropo, ei au fost primii care au fost introduși în hrănirea copiilor, deoarece sunt cei mai neutri - atât prin gust, cât și prin calitate.În plus, ei normalizează metabolismul și o ajută pe tânăra mamă să se îmbrace rapid. Prin urmare, o mamă care alăptează le poate include în siguranță în meniul ei. Dar este mai bine să le folosiți sub formă fiartă și coaptă, fără usturoi.

Pentru copii

Pentru copii, după cum am menționat deja, dovlecelul ar trebui să fie prima ademenire. Se înmoaie în apă rece timp de 15-20 de minute pentru a scăpa cel puțin parțial de chimie, apoi se curăță și se spală din nou bine. Pentru a pregăti piureul bebelușului, ia o bucată din mijlocul dovlecelului, scoate semințele din ea, taie-le în cuburi și gătește la foc mic timp de 7-10 minute. Pentru a păstra mai multe vitamine în legume, se recomandă scăderea acesteia în apă clocotită. Sarea nu se adaugă acolo. Gustul gata se macină printr-o sită de plastic. Piureul de cartofi ar trebui să fie lichid. Înainte de a-i da bebelușului, bate masa de legume cu o furculiță.

La pierderea în greutate

Zucchini ajută la pierderea în greutate pur și simplu pentru că este un produs cu conținut scăzut de calorii în sine, cu o valoare medie a energiei de 24 kcal la 100 g. Dar pentru pierderea în greutate este util nu numai pentru acest lucru. Zucchini joacă rolul unui fel de burete, care absoarbe tot felul de lucruri neplăcute și combate îmbătrânirea prematură, deoarece conține și mai mulți antioxidanți decât în ​​struguri.

Nutriționiștii recomandă înlocuirea a cel puțin un fel de mâncare pe zi cu dovlecel, iar acest lucru va ajuta la pierderea până la 1 kg pe zi. Mai mult, în trei zile puteți obține rezultate foarte impresionante, dacă tot refuzați dulciurile.

O opțiune de meniu pentru dieta ar putea arăta astfel:

1. Prima zi. Mic dejun - caserolă de dovlecel, prânz - ciorbă de legume de țelină, ardei, dovlecel, roșii și a doua - pui fiert. Puteți bea un pahar cu suc de roșii. Pentru cină - dovlecel umplut cu orez și ciuperci.
2. A doua zi. Pentru micul dejun - 100 g brânză de căsuță neîndulcită, cât mai mult cațar de dovlecel și cel mult un pâine prăjită. Pentru prânz - caviar de pui fiert și dovlecei ca farfurie, o salată de fructe pentru o gustare de după-amiază, dar fără frișcă. Pentru cină - orez cu caviar de dovlecei.
3. A treia zi. Pentru micul dejun - clătite de dovlecei din făină integrală. Pentru prânz - salată de dovlecel cu tulpini de țelină și diverse tipuri de ierburi. Pentru cină - tocană de legume.

În trei zile poți scăpa de 3-5 kg ​​de greutate în exces fără prea mult efort. Desigur, mai întâi trebuie să consultați un medic.

Sunt utile dovleceii prăjiți?

Pe de o parte, dovlecelul prăjit conține o parte din vitaminele care se găsesc în legumele proaspete. Pe de altă parte, mult depinde de modul de a le găti. Zucchini la prăjire absorb mult ulei, astfel încât organismul primește mai multă grăsime decât este necesar. Se adaugă calorii și, cu siguranță, nu contribuie la pierderea în greutate. Dacă dovlecelul este prăjit cu usturoi, atunci acest lucru este clar dăunător tubului digestiv. Astfel, părțile negative ale acestui fel de mâncare sunt mult mai mult decât pozitive.

Suc din dovlecei: beneficii și dăune

Sucul de dovleac conține parțial aceleași vitamine și minerale ca fructele proaspete. Acestea sunt magneziu, potasiu, fier, fosfor și altele, precum și compuși implicați în cele mai importante procese biochimice (vitaminele B și acidul ascorbic, care are puternice proprietăți antioxidante). La fel ca fructele în sine, indicele glicemic al acestui suc nu depășește 15 unități, deci poate fi utilizat chiar și cu diabet zaharat de tip 2 și obezitate. Aceasta se face pentru a:

• oferi organismului vitamine;
• controlează-ți pofta de mâncare;
• elimina umflarea;
• îmbunătățește motilitatea intestinală;
• reduce nivelul de colesterol „rău”;
• slăbește;
• atinge un ten frumos;
• pentru a stabili activitatea rinichilor.

În plus, acest suc ajută la eliminarea rapidă a toxinelor din organism. Are proprietăți învăluitoare și este capabil să întărească sistemul nervos central. Acest suc este, de asemenea, recomandat pentru hipertensiune, boli inflamatorii ale tractului digestiv și rinichi, colecistită și colelitiază.

Dar, așa cum spuneau medicii în vremurile de demult, orice produs este otravă și medicament în același timp, este vorba despre doză. Acest lucru este valabil și pentru sucul de dovlecei. În ziua în care nu puteți bea mai mult de 1 litru din această băutură, altfel vor fi garantate diaree și dispepsie (disconfort la stomac). În plus, nu trebuie să bei suc de dovlecei în timpul exacerbării bolilor inflamatorii ale rinichilor. Crește încărcătura pe acest organ, care suferă deja în acest stadiu al bolii. În cele din urmă, dacă există o intoleranță individuală la dovlecel în sine, atunci este mai bine să nu bei suc.

Beneficiile semințelor de dovlecel pentru organism

Când gătiți dovlecelul, semințele sunt de cele mai multe ori eliminate. Și este complet în zadar, deoarece au proprietăți diuretice, ceea ce le permite să elimine umflarea. În acest scop, semințele nu sunt prăjite ca semințele de dovleac, ci pur și simplu uscate la cuptor. Cea mai bună opțiune este 15-25 de bucăți pe zi, acest lucru va ușura chiar umflarea severă.

Beneficiile și dăunările caviarului de dovlecei

Caviar de squash pregătit teoretic acasă conține numai substanțe utile. Cu toate acestea, în realitate acest lucru nu este în întregime adevărat. După tratamentul termic pe care îl suportă dovlecelul în timpul pregătirii ouălor, cea mai mare parte a acidului ascorbic este distrusă.

Însă caviar de dovleac conține încă mult potasiu, astfel încât acest produs este util dacă aveți tendința de a umfla sau deteriora intestinul și vezica biliară. În plus, folii rămân în ea. Acestea previn acumularea de homocisteină în organism, care afectează negativ nu numai sănătatea generală, ci și funcțiile cognitive. Caviarul de squash conține și pectină, adică protejează membrana mucoasă a stomacului și intestinelor de deteriorare.

Zucchini în medicină

Zucchini este utilizat pe scară largă în dietele medicale datorită proprietăților sale, conținutului redus de calorii și compoziției chimice unice.

Cu diabet

Aproape toate tipurile de dovlecel au un indice glicemic scăzut - aproximativ 15 unități. Potasiul și pectina conținute în dovlecel pot normaliza nivelul de glucoză. În timpul tratamentului termic, GI crește ușor, dar totuși leguma rămâne utilă diabeticilor.

Dar acest lucru se aplică numai fierberii și aburului. Chiar și coacerea o face mult mai puțin utilă. În ceea ce privește prăjirea, în acest caz, indicele glicemic ajunge la 75 de unități. Astfel de dovlecei sunt dăunători diabeticilor.

Cu pancreatită

În primele zile ale exacerbării pancreatitei se prescrie postul terapeutic, apoi treptat puteți trece la dieta obișnuită. Zucchini poate fi inclus în dietă numai după câteva săptămâni din momentul exacerbării, dacă există o îmbunătățire.

În acest caz, la început, puteți toca și coace dovlecelul, transformându-le înainte de a servi un piure omogen. Într-o stare de remisie prelungită, pacienții cu pancreatită pot folosi, de asemenea, ouă amestecate sau ciorbă de dovlecel.

Cu gastrită

Cu această boală, dovlecelul se consumă numai după tratamentul termic. Mai mult, într-o stare de exacerbare, acestea sunt piure. Odată cu remisiunea, dovleceii pot fi mâncați sub formă fiartă.

Pentru intestine

Pectinele conținute de dovlecel ajută la îmbunătățirea digestiei, așa că pentru majoritatea bolilor, aceste legume sunt utile pentru a ajuta la eliminarea toxinelor din organism.

Pentru constipație

În cantități mici, dovlecelul previne constipația, inclusiv pe cele asociate cu agravarea motilității intestinale. Dar, în cantități excesiv de mari, pot declanșa diaree.

Cu gută

Această boală este asociată cu metabolizarea sării afectate și o creștere a numărului de purine. Zucchini nu contine aceste substante, deci cu guta poate fi inclus in dieta. Și având în vedere că conține mult acid ascorbic, care are proprietăți antiinflamatorii, chiar va ajuta la ameliorarea durerii în această boală.

Cu colită

Cu această patologie, nu puteți mânca dovlecel prăjit, legume murate, precum și clătite și clătite din ele. Dar dovlecelul fiert va fi numai util.

Cu hemoroizi

Cu această boală, este foarte important ca mușchii și vasele de sânge în timpul mișcărilor intestinale să nu se încordeze, altfel poate provoca sângerare. Deoarece dovlecelul îmbunătățește semnificativ digestia și motilitatea intestinală, ajută, de asemenea, cu această boală.

Cu colecistită

Cu această patologie, dovlecelul este chiar util pentru proprietățile sale antiinflamatorii. În plus, conține substanțe care ajută la normalizarea metabolismului sării, ceea ce împiedică dezvoltarea ulterioară a colecistitei. Cert este că dovlecelul conține până la 95% apă, care are capacitatea de a elimina săruri în exces (în special fosfor).

Retete de medicina traditionala pe baza de dovlecel

În medicina populară, florile și semințele de dovlecel sunt cel mai des utilizate, iar a doua opțiune este mai preferată datorită concentrației mai mari de nutrienți.

Semințele sunt utilizate, de exemplu, ca agent antiparazitar. Luați 50 g de semințe decojite și uscate, turnați un pahar cu apă clocotită, puneți-l pe foc, reduceți-l la minim și mențineți-l încă 15 minute. După aceasta, produsul se insistă pe o baie de apă încă două ore, se filtrează și se ia în 100 ml de două sau de trei ori pe zi, între mese.

Semințele pot servi, de asemenea, ca un remediu eficient pentru diabet. Trebuie să macinați semințele de dovlecel uscate într-un mortar, adăugați puțină apă și miere pentru a obține o nuanță verzuie de „lapte”. De asemenea, este considerat un remediu eficient pentru pielonefrită și afectarea funcției renale provocate de diabet. Medicamentul este luat zilnic - desigur, după consultarea medicului dumneavoastră.

Florile sunt utilizate în situații mai grave - de exemplu, în țările estice, ele pregătesc un decoct pentru tratamentul rănilor purulente (1 linguriță de inflorescențe uscate per pahar cu apă clocotită).

Zucchini în cosmetologie

Zucchini sunt mai puțin folosiți în cosmetologie decât fructele. Cu toate acestea, pe baza lor, puteți face măști.

1. Este suficient să toci pulpa de dovlecel. Pentru tenul uscat, adăugați câteva picături de ulei de măsline în această masă, pentru tenul gras - este mai bine să luați aceeași cantitate de suc de lămâie. Amestecul se lasă pe față timp de 10-15 minute, se spală.
2. Masca poate fi făcută din dovlecel fiert. Pentru a face acest lucru, îl freacă printr-o sită pentru a obține 2-3 lingurițe. linguri de piure de cartofi, care sunt amestecate cu gălbenuș de ou și miere. Se aplică pe piele un amestec încă cald timp de 10-15 minute, apoi se spală cu apă.
3. O mască bună pentru pielea uscată poate fi făcută dintr-un dovlecel crud, zdrobit pe o răzătoare și o lingură de pământ sau Hercule zdrobită. Această mască, spre deosebire de cele anterioare, este aplicată pe pielea uscată și spălată cu lapte crud, dacă numai ei au încredere în producătorul său.

Nocivitate și contraindicații

Ca atare, există puține contraindicații pentru dovlecel. Li se interzice consumul sub formă brută în boli precum gastrită, colită, pancreatită și alte afecțiuni ale tractului digestiv. Cert este că în dovleceii cruți în cantități foarte mari conține vitamina C, care are un efect distructiv asupra mucoaselor. Având în vedere proprietățile diuretice puternice, este mai bine să nu folosiți dovlecel cu pielonefrită și alte boli ale rinichilor pentru a reduce povara asupra acestora. În orice caz, consultarea unui medic nu va strica.

Dar alergiile la dovlecel sunt rare, deși nu ar trebui exclus. Nu există nici măcar atâta alergie ca hipersensibilitatea la astfel de legume. La copii, se manifestă prin regurgitare frecventă (la sugari), diateză și dermatită, la adulți - inflamație a mucoaselor, roșeață și erupție pe piele (până la urticarie și angioedem). Deci, odată cu apariția unor astfel de simptome, trebuie avut grijă și consultați un medic cât mai curând posibil.

Cum să alegi și să păstrezi dovleceii

Desigur, numai dovlecelul de înaltă calitate beneficiază.Ar trebui să aibă o carne suficient de elastică albă, verzuie sau ușor gălbui. În niciun caz nu trebuie să existe pulpă liberă și lentă. În acest caz, starea pielii contează și ea. Ar trebui să fie netedă, fără fisuri, pete sau alte deteriorări. Apoi dovlecelul poate fi păstrat mult timp chiar și fără uscare sau îngheț. Păstrați legumele proaspete la frigider. În medie, rezistă bine la decongelare. Puteți găsi un loc pentru ei la frigider, unde dovlecelul tânăr poate sta aproximativ două săptămâni. Cel mai bine este să le păstrați separate de alte legume, astfel încât să nu se deterioreze. Opțiunea ideală este păstrarea dovlecelului în pungi de plastic resigilabile. Nu trebuie să le spălați mai întâi.

Este posibil să înghețați

Zucchini poate și trebuie chiar congelat pentru a păstra toate vitaminele. Există mai multe modalități de a face acest lucru. De exemplu, puteți lua doar dovlecel, coaja, coaja, uscați pe prosoape de hârtie, tăiați în cuburi, puneți în pungi și trimiteți la congelator.

În a doua versiune, dovlecelul poate fi înghețat ca unul dintre ingredientele amestecului, în care se pot adăuga morcovi și ardei copți, tăiați în fâșii. Principiul congelării este exact același aici, trebuie doar să luați în considerare faptul că diferite ingrediente vor fi date congelării în momente diferite.

Cum să mănânci dovlecel

Nu există trucuri speciale aici. Principalul lucru este moderarea, ca în cazul oricărei alte legume.

Cât poți mânca pe zi

Unii nutriționiști susțin că puteți mânca până la 1,5 kg de dovlecel pe zi. Dar ținând cont de caracteristicile individuale ale organismului, chiar și o astfel de cantitate poate duce la diaree.

Pot să mănânc noaptea

Teoretic, dovlecelul poate fi consumat noaptea - aceasta este o masă scăzută în calorii. Și având în vedere că au un efect laxativ ușor, dimineața va începe cu mișcarea intestinului. Dar dacă o exagerați puțin cu numărul lor, noaptea va fi neliniștită, deoarece dovlecelul are și un efect diuretic, deși unul slab.

Este posibil să mănânci crud

Teoretic, dovlecelul poate fi consumat crud, mai ales că există soiuri cu gust dulce. Practic, în această formă, sunt puse în salate. Dar, cu bolile de mai sus, acestea sunt contraindicate.

Ce se poate găti din dovlecei: rețete

Din dovlecei puteți găti o mare varietate de feluri de mâncare. Trebuie doar să arătați puțină imaginație.

blinele

Pentru 0,4 kg de dovlecel, luați 3 lingurițe. linguri faina, 2 oua, 0,5 cani smantana, sare dupa gust, ulei de masline sau floarea soarelui pentru prajire. Tăiați coaja din legume, îndepărtați semințele, macinați pulpa pe o răzătoare grosieră, dar puteți bate și într-un blender. Zucchini în stare grăbită eliberează neapărat suc, trebuie scurs și stors masa vegetală. Abia atunci se pot adăuga făină și piure de gălbenușuri, apoi albușurile bătute separat. Coaceți clătitele într-o tigaie încălzită în mod obișnuit.

caserolă

Pentru 0,4 kg de dovlecel, luați 100 g brânză tare săracă, 2 ouă, 100 g smântână, o jumătate de linguriță de sifon, stinsă în oțet, 150 g brânză de căsuță. Zucchini trebuie curățat, grătar împreună cu brânză, adăugați ingredientele rămase, amestecați, coaceți timp de 30-40 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C.

tocană

Această mâncare simplă, dar gustoasă, este potrivită chiar și pentru diabetici. Poate fi gătit atât într-o tocană de pe aragaz cât și într-un aragaz lent (în cel de-al doilea caz se dovedește mult mai rapid). Pentru gătit, veți avea nevoie de câteva dovlecei de dimensiuni medii, 1 cap de ceapă, 3 tuberculi de cartofi, 1-2 morcovi, un ardei gras și o roșie.

Toate legumele trebuie cojite. Se toacă ceapa și morcovii pe o răzătoare grosieră și apoi se toacă ușor cu adăugarea de ulei până la jumătate gata, apoi se adaugă cartofi tocați în vas și se toacă încă 10 minute. Apoi vine rândul ardeiului și roșiei. Durează 5-10 minute. Trebuie remarcat faptul că acidul eliberat din roșie nu permite cartofii să se digere. Ultimul pas în tocană este să adăugați dovlecelul direct, deoarece este gătit foarte repede. Folosiți sare din condimente. Garnisiți cu verdeață înainte de servire.

salată

Acest fel de mâncare este preparat foarte simplu și rapid. Pentru 0,4 kg de dovlecel, luați câțiva morcovi și castraveți, o ceapă mare, iar pentru pansament - ulei de susan și ierburi, puteți folosi cel mai obișnuit pătrunjel și mărar. Se macină toate legumele pe o răzătoare, îl puteți folosi pe cel folosit pentru morcovii coreeni. Tăiați numai ceapa în inele și tocati doar verdeața. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă sare și se condimentează cu uleiul de susan.

clatite

Pentru a pregăti această bucătărie tradițională din Belarus, ai nevoie de cartofi. Dar există o opțiune din dovlecel - pentru aceasta, luați 2-3 fructe, 2 ouă de dimensiuni medii, 4 lingurițe. linguri făină integrală, puțină verdeață, ulei de măsline pentru prăjit, mirodenii. Este nevoie de aproximativ o jumătate de oră pentru a găti.

Se macină dovlecelul pe o răzătoare medie, se adaugă oul, făina, se amestecă pentru a face un aluat de aceeași consistență ca pe draniki. În acest caz, se recomandă turnarea sucului și stoarcerea în sine a masei vegetale.

După 3-4 minute, întoarceți clătita cu cartofi și prăjiți-o pe cealaltă parte. Se recomandă utilizarea unei spatule din lemn în aceste scopuri. Serviți clătite fierbinte de cartofi cu smântână și ierburi.

supă

O varietate de supe sunt preparate din dovlecel - de exemplu, acestea sunt adăugate într-o minestrone sau supă cu țelină. Dar puteți găti supa cremă de dovlecel. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 0,5 kg de dovlecel, 1 ou, 1 ceapă medie, 400 ml apă, 1 linguriță de făină integrală, o bucată mică de unt, 100 ml lapte acru sau iaurt neindulcit fără aditivi.

Zucchini se curăță, se taie în cercuri, se toarnă cu apă și se gătește la foc mic până se gătește, apoi se bate într-un blender. Faina este prajita usor in unt, adaugata in piureul de dovlecel. Dacă este necesar, adăugați puțină apă și gătiți la foc mediu timp de 4-5 minute. Bateți oul cu lapte acru sau iaurt, adăugați în supă, presărați cu ierburi tocate (busuioc, rozmarin, pătrunjel).

Cotlete

Pentru gătit, veți avea nevoie de astfel de componente: pentru 0,5 kg de pui, un dovlecel mare, 100 g orez rotund fiert, un morcov, ceapă mare, 1 ou, sare și piper după gust. Carnea, ceapa și morcovul sunt trecute printr-o mașină de tocat carne. Zucchini se curăță și se freacă grosolan, se strecoară astfel încât să nu existe suc, apoi se adaugă în carnea tocată în același timp cu orezul. Un ou este condus în această masă, se toarnă sare și piper, se amestecă, se formează tăieturi, care mai trebuie rulate în făină sau pesmet, după care sunt gătite în mod obișnuit.

clatite

Din dovlecei, adesea fac clătite, nu clătite. Cu toate acestea, clătitele se pot dovedi a fi foarte gustoase, principalul lor secret este adăugarea de ceapă. Pentru gătit, veți avea nevoie de 1 dovlecel mic sau jumătate de legumă de dimensiuni medii, 1,5 cani făină de grâu integral, 2 ouă medii, 1 lingură. linguriță de zahăr, 1 linguriță de sare, 1 ceapă, ulei de gătit.

Zucchini trebuie să fie decojit, semințele eliminate, râșnite pe o răzătoare fină. Se adaugă la această masă ceapa mărunțită, zahărul, sarea, se amestecă bine. Bateți ouăle într-un bol separat. În acest moment, sucul este extras din dovlecel și ceapă. Îl puteți scurge parțial, dar nu trebuie să stoarceți legumele. Se toarnă lapte și ouă batute în ele, se amestecă, apoi se toarnă în făină. Coerența testului poate fi ajustată. Ar trebui să fie moderat lichid. Pentru ca mai târziu clătitele să nu se lipească de tigaie, trebuie să adăugați imediat ulei vegetal în aluat. Apoi sunt prăjite în același mod ca și cele obișnuite. Servim smântână caldă și acră la masă.

sos

Acesta este un fel de mâncare tradițional făcut cu cartofi și alte legume de sezon. Și chiar și în acest caz, se dovedește un nivel scăzut de calorii - doar 89 kcal la 100 g. Pentru gătit vei avea nevoie de: 1 dovlecel mediu, 2 ardei dulci mici, 2-3 căței de usturoi, 200 ml suc de roșii sau pastă, 8 cartofi, pătrunjel, sare, ulei vegetal și piper negru - după gust.

Zucchini trebuie să fie decojit, semințele eliminate și tocate fin. Scoateți tulpina și semințele din ardei, tăiate în fâșii. Cojiți și tocați ceapa, lăsați usturoiul să treacă prin presă. Într-un recipient, amestecați toate legumele și adăugați sare și piper.Spălați, coajați, tăiați cartofii tineri, așezați pe fundul vasului de copt, adăugați amestecul de legume deasupra, turnați peste uleiul vegetal și sucul de roșii. Apoi închideți formularul cu un capac, puneți-l într-un cuptor încălzit. Timpul de gătit este de aproximativ 40 de minute, deși totul depinde de tipul de cartof.

Un astfel de sos poate fi preparat fără cartofi, apoi servit cu spaghete sau mâncăruri cu carne.

pasties

Acest fel de mâncare se numește uneori produse de patiserie falsă, dar acest lucru nu este complet corect, deoarece carnea tocată și aluatul sunt destul de reale. Pentru aceasta veți avea nevoie de: 0,5 kg de dovlecel, 1 ceapă, 2 lingurițe. linguri de mărar proaspăt tocat, 1,5 cani de lapte, 2 ouă, un pahar de făină, carne tocată, sare, piper negru - după gust.

Zucchini și ceapa trebuie să fie curățate și răsturnate, turnați lapte și ouă bătute, sare, ulei vegetal și mirodenii. Frământați aluatul pentru a-l face mai gros decât pentru clătite. Se amestecă carnea tocată din carnea fiartă cu ceapa prăjită. Turnați o porție din aluat într-o tigaie bine încălzită ca o clătită obișnuită, așezați umplutura pe o parte, care se acoperă cu o margine liberă pentru a face un cheburek. Fixează marginile și prăjește cheburek-ul cu o nuanță aurie.

Dovlecel coreean

Aceasta este o gustare excelentă pentru legume. Pentru 8 porții, vor fi necesare 0,8–1 kg de dovlecei tineri, 200 g morcovi, 1 ardei dulce, 2-3 căței de usturoi, 1 lingură. lingura de zahar, sare si condimente dupa gust, 3 lingurite de otet de masa, 3 linguri. linguri de ulei vegetal (de preferință de măsline), busuioc proaspăt și mărar după gust.

Dovleceii tineri nici nu trebuie cojiți, îi puteți tăia imediat în fâșii subțiri (pentru aceasta se recomandă să luați un cuțit special sau o răzătoare concepute pentru morcovii coreeni). Tăiați morcovii în același mod, piper - în fâșii subțiri folosind un cuțit obișnuit. Mărar și busuioc (puteți lua atât verde cât și roșu) tocate într-un mod convenabil. Amestecați legumele și verdeturile preparate, adăugați cuișoarele de usturoi, trecute prin presă, la ele.

Pentru realimentare, folosiți sare, zahăr, condimente (în magazine puteți cumpăra un amestec special pentru morcovi coreeni), ulei vegetal și oțet. Toate acestea se amestecă bine. Transferați vasul finit într-un recipient, tocați ușor legumele cu o lingură, astfel încât să poată fi saturate cu pansament. Acoperiți recipientul și lăsați la frigider cel puțin o jumătate de oră. După aceea, legumele pot fi transferate într-un bol de salată și servite ca o gustare rece.

Caviar de dovlecei

Astăzi caviar de dovlecei poate fi cumpărat în orice supermarket. Dar, desigur, cel de casă este mult mai gustos, iar gătitul nu este atât de dificil pe cât ar părea. Pentru prepararea sa veți avea nevoie de: 3 dovlecei de dimensiuni medii, 1-2 morcovi, 2 cepe, câteva căței de usturoi, 2 lingurițe. linguri de pasta de rosii sau sos de rosii de casa, ulei vegetal pentru prajirea legumelor, sare si piper dupa gust.

Cojiți și tocați ceapa, răjiți morcovii grosolan, curățați dovlecelul și tăiați-l în cubulețe. Treceți ceapa și morcovii într-o cantitate mică de ulei, puteți adăuga puțină apă. Prăjiți ușor dovlecelul separat într-o tigaie antiaderentă, încercând să utilizați o cantitate minimă de ulei, astfel încât caviarul să nu se dovedească prea gras. Puneți toate ingredientele într-un singur recipient, adăugați sare, piper, adăugați puțină apă și fierbeți timp de o oră, amestecând ocazional. Cu aproximativ 15 minute înainte de a fi gata, adăugați pasta de roșii și usturoiul trecut printr-o presă la această masă. După 15 minute, opriți focul, răciți masa vegetală și treceți printr-un blender. Se dovedește caviar de dovlecei, care poate fi servit ca o gustare de legume reci.

Dovlecel marinat

Există multe rețete pentru dovlecel murat.Ele diferă mai ales în condimentele utilizate, precum și în proporțiile lor, în timp ce principiul preparatului va fi același peste tot. Pentru 0,5 kg de dovlecel luați 2-3 căței de usturoi, 1 linguriță de sare fină, 3 lingurițe. linguri de oțet de cidru de mere (6%), 5 lingurițe. linguri ulei vegetal rafinat, 1 lingură. o lingură de miere de flori lichide, piper măcinat și alte mirodenii după gust (puteți lua pătrunjel și mărar).

Zucchini decojit și tăiat în farfurii subțiri. Pansamentul este făcut din ulei, oțet, miere și mirodenii. Verdele proaspete se zdrobesc, se amestecă cu dovlecelul, se udă cu pansamentul pregătit și se pun la frigider cel puțin trei ore, astfel încât legumele să poată fi marinate.

Dovlecei la gratar

Într-o formă clasică, această rețetă conține cantitatea minimă de ingrediente. Pentru aceasta veți avea nevoie direct de dovlecel, ulei vegetal (cel mai bine dintre toate - măsline), usturoi, piper și sare după gust.

Este necesar să încălziți corect grătarul. În funcție de forma sa, dovlecelul se taie fie în felii, fie în cercuri, astfel încât să nu cadă prin bare. Dacă dovleceiul este tânăr, nu trebuie nici să-l cojiți. Încălziți uleiul cu usturoi, astfel încât să apară o aromă tangibilă. Felii de dovlecel feliate pe ambele părți cu acest sos simplu, presărat cu sare și orice mirodenii, prăjit, ca orice alte legume de pe suportul de sârmă, timp de 5-10 minute pe fiecare parte.

Dacă doriți, puteți găti simultan ciuperci, ardei gras, cartofi sau vinete pe grătar.

Cum să punem afară

Zucchini este adesea copt cu ceapă și morcovi. Mai mult, ceapa și morcovii se prăjesc mai întâi câteva minute, apoi se adaugă dovlecelul, care eliberează lichid, iar legumele se toacă sub un capac închis 15-20 de minute. Puteți adăuga și smântână.

Cum se prăjește

Această rețetă este foarte simplă. Zucchini se taie în cercuri subțiri, se presară cu sare și piper, se toarnă fiecare felie în făină, se întinde pe o tigaie încălzită, unsă cu ulei de usturoi. Zucchini se prăjește pe ambele părți până apare o crustă aurie.

Trebuie să curăț dovlecelul înainte de a prăji

Nu există un singur răspuns la această întrebare. Multe gospodine sunt de părere că este mai bine să curățați, chiar și dovleceii tineri, din moment ce diverse substanțe nocive se acumulează adesea în pielea legumelor (inclusiv cele care sunt concepute pentru a proteja dovlecelul de dăunători sau pentru a le asigura siguranța în timpul transportului). Problema este că dacă îndepărtați coaja de dovlecei tineri, ei își vor pierde forma în timpul tratamentului termic. Prin urmare, de multe ori ca un compromis, bucătarii sunt sfătuiți să se dezlipi doar de pielea aspră a unui dovlecel cu coajă lungă. Și dovlecelul tânăr trebuie doar spălat foarte atent pentru a elimina cel puțin toxinele și substanțele chimice care persistă la suprafață.

Cum să elimini amărăciunea din dovlecel

Zucchini este rar amar, dar dacă acest lucru s-a întâmplat încă, atunci trebuie să fie decojite, tăiate în felii sau cercuri și stropite cu sare. După o jumătate de oră, împreună cu sucul amar secretat, pot fi spălate cu apă curgătoare și gătite în mod obișnuit.

Este posibil să dați dovlecel animalelor

Deși departe de toate produsele pe care le mănâncă proprietarii lor sunt utile animalelor de companie, este posibil să dea dovlecei câinilor și pisicilor. Aceste legume sunt absolut sigure pentru animale. Și, în același timp, sunt surse de calciu, potasiu și beta-caroten, de care animalele de companie au nevoie nu mai puțin de oameni. Cu toate acestea, dovlecelul este mai bine să se dea sub formă fiartă. Sunt utile în special pentru prevenirea constipației, deoarece conțin foarte multă fibră dietetică. Dovleceii prăjiți și murati nu pot fi dați animalelor.

Fapte interesante despre dovlecel

1. Zucchini a venit în Europa acum aproximativ 500 de ani, după descoperirea Lumii Noi. Dar mulți ani au fost cultivate ca plante ornamentale, de dragul florilor lor mari și frumoase. Apropo, chiar și atunci, între tocilari, a existat o părere că este vorba despre o boabe.
2. Italienii au fost primii care au ghicit dovlecelul (și nu doar semințele și florile).Dar în Franța, celebra ratatouille se prepară cu dovlecel. Deși cercetătorii tradițiilor culinare cred că tocmai acest fel de mâncare a fost inventat nu la Paris și Marsilia, ci la Nisa și, în plus, nu a fost un fel de mâncare popular, ci unul al autorului. Adevărat, numele acestui om care este reprezentat într-o anumită manieră colectivă de către bucătarii din celebrul desen animat Pixar „Ratatouille” nu a fost păstrat pentru istorie.
3. Feluri de dovlecei și vinete sunt preparate în toată Marea Mediterană. În fiecare țară sunt numiți cu nume diferite - de exemplu, în Spania - „pisto”, în Italia - „caponata”. Există în Turcia, unde se numește "Imam Bayaldy".
4. Spre deosebire de Rusia, în Italia preferă mai mult dovlecelul. Și acolo preferă soiul lor de lapte, ale cărui fructe au o lungime aproximativ egală cu degetul. Aceste dovlecei în miniatură pot fi prăjite în ulei întreg, cu adăugarea de ierburi Provence. Apropo, dacă în Rusia dovlecelul este adesea mâncat cu carne și cartofi, în Italia - cu paste și fructe de mare, de exemplu, creveți, precum și hamsii, semințe de susan și alți aditivi pentru udarea gurii.

Foto de dovlecel