Krupa quinoa: beneficii și rău pentru organism

Mulți au auzit de quinoa, care este adesea numită super-mâncare. Vă oferim să aflați în detaliu despre avantajele sale care au fost recunoscute în cercurile de sănătate de ceva timp, dar au atras atenția mass-media doar în ultimii ani.

Ce este quinoa

Acest bob a devenit popular printre oamenii conștienți de sănătate datorită diverselor sale beneficii, inclusiv a unei cantități mari de proteine, fibre, vitamine și minerale. Este bogat în magneziu, fier, vitamine B, calciu, potasiu, fosfor, vitamina E și diverși antioxidanți. Fără gluten și recomandat persoanelor care urmează o dietă fără gluten.

Quinoa este o cultură de cereale cultivată în principal datorită semințelor comestibile. Această plantă este o specie a labei de gen de gâscă (Chenopodium quinoa), care a apărut în regiunea Lacului Titicaca din Peru și Bolivia. Domesticirea datează de la 3-5 mii de ani î.Hr., când popoarele Americii au început să o reproducă conform datelor istorice existente. În plus, există dovezi arheologice de quinoa în mormintele Arica din Chile, Tarapaca, Calama și în diferite regiuni din Peru. În acea perioadă, civilizațiile precolumbiene au crescut și au folosit quinoa ca aliment principal.

Cele mai frecvente tipuri includ quinoa albă, roșie și neagră. Pe lângă unicitatea culorii, diversele soiuri își dau gusturile și texturile. Quinoa albă este cea mai frecventă, cu o textură mai netedă decât quinoa roșie, care este cel mai des folosită în salatele reci. Quinoa neagră este puțin mai pământică și mai dulce decât albul moale.

Conținutul de compoziție și calorii

Conținutul caloric de quinoa este de 368 kcal la 100 de grame de produs.

Grăsimile se găsesc în cantități mici. Este polinesaturat și monoinsaturat.

Quinoa este o proteină completă, reprezentând aproximativ 8 grame pe porție. Proteinele de grad înalt sunt cele care conțin toți cei 9 aminoacizi esențiali.

Quinoa este fără gluten, bogată în proteine ​​și unul dintre puținele alimente vegetale care conține toți cei 9 aminoacizi esențiali. Quinoa este de asemenea bogată în fibre, magneziu, vitamine B, potasiu, calciu, fier, fosfor, vitamina E și diverși antioxidanți benefici. Unele tipuri, cunoscute sub numele de fitoestrogeni, sunt studiate în tratamentul simptomelor menopauzei, deoarece au uneori capacitatea de a se comporta ca estrogenii din organism.

Prin încorporarea cerealelor de quinoa în dieta dvs., vă veți mări, fără îndoială, aportul general al acestor nutrienți, precum și al altor componente importante ale plantelor.

Spre deosebire de multe cereale, quinoa este foarte bogată în fibre. Într-un studiu realizat la Universitatea din Valencia, în Spania, au fost folosite 4 soiuri de quinoa pentru a determina cantitatea de fibre. În medie, s-a dovedit de la 10 la 16 grame de fibră pentru fiecare 100 de grame de cereale.

Acest bob nu conține OMG și este de obicei cultivat organic.

Proprietăți utile pentru semințele de quinoa

Quinoa scăzută de sodiu este bogată în fibre și proteine. Fibra este o porție de carbohidrați care nu poate fi digerabilă, care ajută la saturarea organismului și la ameliorarea foamei.Porridge din această cereală previne și ameliorează constipația, poate ajuta la scăderea colesterolului, ceea ce este bun pentru inimă. Indicat pentru menținerea unui nivel stabil de zahăr din sânge.

Studiile arată că riscul de diabet zaharat de tip 2 este mai mic în cazul utilizării frecvente a cerealelor integrale. O alternativă la paste pentru a satisface poftele de amidon.

Terciul de Quinoa va fi util sportivilor. Muschii au nevoie nu numai de proteine ​​pentru a functiona si a creste normal, dar si de alti nutrienti, cum ar fi fierul, care ajuta, de asemenea, la mentinerea metabolismului muscular sanatos.

Quinoa pentru alăptare și sarcină
Datorită conținutului ridicat de nutrienți, quinoa este recomandată femeilor în timpul sarcinii. Crupul va umple corpul cu vitamine și minerale, precum și va ajuta la refacerea forței, va reduce apetitul și va evita anemia.

Atunci când alăptați quinoa este recomandat pentru utilizare pentru a produce lapte și saturați-l cu nutrienți. Deoarece cerealele din aceste cereale nu conțin gluten, este posibilă o reacție alergică la acest fel de mâncare.

Câți ani are quinoa pentru copii?

Nu este recomandat să alimentați quinoa copiilor sub 2 ani, în ciuda tuturor avantajelor sale. Crupul conține saponine, care sunt toxice pentru bebeluși și irită intestinele. După 2 ani, puteți adăuga terci din această cereală în dietă.

Beneficiile și aplicarea quinoei pentru pierderea în greutate

Quinoa astăzi este o tendință a alimentelor sănătoase și a devenit unul dintre ingredientele principale în dietele multor persoane care conștientizează sănătatea. Și acest lucru nu este surprinzător: terciul din această cereală dă o senzație de sațietate pentru mult timp, are un gust neutru. De asemenea, cerealele conțin unele substanțe nutritive care pot ajuta la pierderea în greutate, de aceea este un plus util la dietele de slăbit, principalul lucru este să monitorizați dimensiunea porții.

Evidența eficienței quinoei pentru pierderea în greutate este clară.

1. Există câteva dovezi preliminare care leagă direct quinoa cu pierderea în greutate. Un studiu publicat în revista Food Science and Technology în 2015 a examinat efectele quinoei asupra apetitului la șobolani de laborator. Autorii studiului au descoperit că șobolanii hrăniți cu quinoa în general mâncau mai puțină hrană decât șobolanii care nu mâncau grăuntele.
2. Alte studii arată că 20-hidroxiadysona, unul dintre compușii găsiți în quinoa, poate ajuta la controlul greutății. Un studiu efectuat pe animale publicat în revista Psychology and Behavior a descoperit că șoarecii hrăniți extract de quinoa cu un conținut ridicat de 20 de hidroxecdysone au ars mai multe calorii în timpul zilei și au consumat mai puține grăsimi din dieta lor.

Un alt studiu publicat în 2012 privind obezitatea a descoperit că șoarecii hrăniți extract de quinoa cu un conținut ridicat de 20 de hidroxecodysone sunt mai puțin susceptibili să crească în greutate la o dietă bogată în grăsimi decât șoarecii care nu au primit extractul. Deși acest studiu este promițător, este prea devreme pentru a spune dacă quinoa este la fel de benefică pentru oameni.

Dacă doriți să pierdeți în greutate delicios, puteți servi quinoa, completată cu un pesto nutritiv din varză mixtă, migdale și ulei de măsline, pentru un preparat lateral sănătos umplut cu ierburi. Sau faceți salată de quinoa pentru prânz, amestecând-o cu dovlecel fiert, ardei dulce, ceapă, ciuperci, vinete și vinetă de casă cu lămâie și busuioc.

Quinoa în medicină

Cu diabet

Pentru a menține nivelul glicemiei la nivelul potrivit, diabeticii trebuie să fie consecvenți și atenți la dieta. Dacă nu acordați atenție dietei dvs., atunci puteți ridica cu ușurință glicemia și, în cele din urmă, puteți face față complicațiilor grave și periculoase ale bolii.

Sâmburele Quinoa sunt ideale pentru diabetici cu oboseala cronică eternă. Această cereală se caracterizează printr-un indice glicemic scăzut (53 de unități). Aceasta înseamnă că terciul nu va crește nivelul de zahăr din sânge al unui diabetic.Quinoa conține, de asemenea, o cantitate mare de magneziu, despre care se știe că ajută pacienții cu această boală. Un studiu publicat de American Diabetes Association arată că suplimentarea orală de magneziu îmbunătățește sensibilitatea la insulină și metabolismul la pacienții cu diabet zaharat de tip 2. Hipomagnesemia este o afecțiune în care nivelul magneziului în sânge este scăzut. Această afecțiune este frecventă în rândul diabeticilor. Deși aceste suplimente sunt controversate și ar trebui să fie prescrise de un medic!

Cu pancreatită

Dieta pentru pancreatită cronică este strategia numărul unu recomandată pacienților cu diagnostic de pancreas inflamat. Pancreatita este mai frecventă la adulți datorită consumului de alcool, datorită dezvoltării bolii la pietre, dar pancreatita copilului nu este neobișnuită din cauza multor factori genetici și a malnutriției.

Un plan de dietă pentru pancreatită are ca scop combaterea unei deficiențe de enzime digestive și insulină în unele cazuri. O dietă pentru pancreatită cronică ar trebui să includă 4-5 mese mici și frecvente pe tot parcursul zilei. Alcoolul, tutunul, sodele, sucurile de fructe și băuturile cofeinizate sunt extrem de nedorite, deoarece tind să stimuleze excesiv pancreasul.

Carbohidrații complecși, care sunt în quinoa, sunt acceptabili pentru pancreatita cronică - terciul este folosit de 1-2 ori pe săptămână cu adăugarea de ulei de măsline extravirgin. Un fel de mâncare din această cereală are un efect învăluitor care promovează asimilarea alimentelor, fără a irita mucoasa gastrică.

În forma acută a pancreatitei, quinoa nu merită consumată.

Pentru gastrită și intestine

Persoanele cu gastrită acută ar trebui să renunțe la quinoa, deoarece nu o poți folosi cu exacerbare. Când boala este cronică și nu deranjează simptomele, cerealele sunt admise în dietă de 3 ori pe săptămână.

Quinoa este de obicei gătită timp de 7-8 minute - acest timp de gătit este potrivit pentru o persoană sănătoasă. Cu toate acestea, pentru un pacient cu gastrită, terciul ar trebui să fie mai gătit pentru a deveni vâscos pentru a învălui pereții interni ai stomacului. Vâscozitatea terciului este necesară pentru tratamentul gastritei. Quinoa subcuită poate agrava doar boala. În loc să digere rapid alimentele, stomacul va fi încărcat, încercând să extragă cantitatea necesară de acid pentru a digera alimentele.

Quinoa nu provoacă tulburări gastro-intestinale. Cu toate acestea, nu abuzați de această cultură.

Cu gută

Quinoa nu trebuie utilizată pentru guta și fazele acute ale urolitiazei.

Quinoa groase în cosmetologie

Jurnalul Internațional de Dermatologie a descoperit că zincul, care se găsește în quinoa, joacă un rol antioxidant auxiliar în protejarea împotriva daunelor oxidative cauzate de radicalii liberi. Zincul protejează împotriva radiațiilor ultraviolete și îmbunătățește vindecarea rănilor. Cercetătorii au ajuns la concluzia că ionii de zinc pot oferi protecție antioxidantă importantă și benefică pentru piele. Este folosit în scopuri cosmetice, ulei de quinoa, care are un efect de vindecare și, de asemenea, netezește pielea și îndepărtează micile riduri.

De asemenea, esteticienii folosesc quinoa ca scrub pentru a combate celulita.

Beneficiile și utilizările făinii de quinoa

Faina se face prin macinarea boabelor de quinoa in particule mai mici. Culoare - de la galben crem la fildeș. Există diferite tipuri, cum ar fi quinoa roșie și neagră, dar albul este cel mai des utilizat.

Faina de Quinoa este foarte scumpă, așa că oamenii cumpără cereale integrale în vrac și o transformă în făină pe cont propriu, măcinând acasă într-un procesator de alimente sau într-o moară, în conformitate cu cerințele lor. O astfel de făină este o opțiune sigură pentru cei care nu pot tolera glutenul.

Cum să alegi făina

1. Citiți eticheta, asigurați-vă că spune „făină de quinoa” și verificați și data de expirare.
2. Verificați deteriorarea ambalajului.
3. Dacă ambalajul este transparent, ar trebui să vă uitați în interior pentru a vedea dacă făina este într-adevăr gălbui sau cremă de culoare și, de asemenea, ar trebui să fie zdrobită cât mai mult. Făina nu ar trebui să arate plin de viață.

Utilizarea culinară a făinii de quinoa

1. Această făină este folosită pentru prepararea pâinii fără gluten și a altor produse de panificație, cum ar fi clătite, brioșe, bază pentru pizza, cruste pentru plăcinte etc.
2. Folosit frecvent în combinație cu alte făini.
3. Poate fi utilizat pentru îngroșarea sosurilor, supelor etc.

Cum se păstrează făina de quinoa

1. Depozitați într-un recipient etanș.
2. Unele persoane depozitează, de asemenea, făina de quinoa la frigider, într-un recipient etanș sau o îngheață pentru a o folosi, dacă este necesar.

Beneficiile pentru sănătate ale făinii de Quinoa

1. Pierderea în greutate: Conținutul mare de fibre de quinoa este principalul nutrient care ajută la reducerea greutății. Plăcintele preparate cu o astfel de făină au un conținut ridicat de proteine, care în plus ajută la creșterea metabolismului nostru și la reducerea poftei de mâncare. Pierderea în greutate decentă se realizează prin utilizarea regulată a quinoei și eliminarea produselor coapte făcute din făină de grâu obișnuită.
2. Controlul zahărului din sânge: Quinoa cu un indice glicemic scăzut de 53 este considerată un produs sigur pentru diabetici. Alimentele cu un indice glicemic scăzut nu contribuie la o creștere rapidă a glicemiei, ceea ce ajută la combaterea unei boli insidioase.

Nocivitate și contraindicații

1. Quinoa este contraindicată în caz de intoleranță individuală și cu probleme renale, persoanelor cu urolitiază și gută.
2. Nu dați terci de quinoa copiilor sub 2 ani.

Cum să alegi și să păstrezi quinoa

Quinoa albă este cel mai frecvent tip de cereale pe care îl veți găsi în majoritatea magazinelor, deși roșu și negru devin disponibile și în orașele mari. În ceea ce privește alegerea cerealelor, există o singură regulă: verificați data de expirare indicată de producător pe ambalaj și integritatea acestuia.

Este mai bine să păstrați quinoa într-un recipient etanș din sticlă sau plastic: în acest caz, cerealele vor fi păstrate o perioadă mai lungă, de la aproximativ 3 la 6 luni.

Cum se gătește quinoa: rețete

Indiferent de felul de mâncare pe care îl gătești din această cereală, acesta trebuie mai întâi spălat complet sub apă curentă. Acest lucru va economisi boabele de praf și va elimina, de asemenea, posibile resturi de amărăciune care pot apărea după fierberea terciului.

Cel mai sănătos mod de a face quinoa

Pentru a face quinoa, adăugați o parte cereale în două părți de apă într-o tigaie. După ce amestecul este dus la fierbere, se reduce temperatura, se fierbe și se acoperă. De obicei, durează 15 minute pentru a prepara o cană de quinoa folosind această metodă. Când gătitul este gata, boabele vor deveni transparente, iar germenul alb se va detașa parțial, arătând ca o coadă în spirală albă.

Dacă doriți ca quinoa să aibă o aromă mai proaspătă, o puteți prăji înainte de a găti. Trebuie să îl așezați într-o tigaie (aragaz la foc mediu) și amestecați constant 5 minute.

Studii recente privind prepararea quinoei au comparat tehnicile de abur pentru a evalua efectul procesării alimentelor asupra vitaminei B. Vestea bună este că acidul folic din cereale pare a fi bine păstrat prin orice metodă de gătit.

Faina de Quinoa este un alt produs din ce în ce mai disponibil în supermarketuri. Deși produsele coapte și pastele pot fi obținute din făină de quinoa 100%, multe companii care produc produse din această substanță o combină cu alte tipuri (de exemplu, făină de tapioca, orez sau chiar făină de ovăz) pentru a obține o textură mai ușoară. Facând coacere acasă, puteți experimenta.

Rețetă pentru mâncare pentru copii: terci de quinoa

ingrediente:

• 1 cană quinoa întreagă (unground).
• 2 pahare de apă.

Mod de preparare:

1. Într-o cratiță mare, aduceți 2 căni de apă la fiert.
2. Adăugați 1 cană quinoa.
3. Acoperiți oala, reduceți căldura și lăsați la foc mic timp de aproximativ 15 minute. Se lasă să stea cinci minute.

Puteți adăuga condimente precum scorțișoară, ghimbir și vanilie, precum și fructe, legume sau alte produse adecvate vârstei copilului.

Somon la grătar cu salată Coleslaw și Quinoa

ingrediente:

• 1 file de somon - aproximativ 500 de grame;
• 1 lingurita de ulei de masline;
• 1/8 lingurita de sare;
• 1/8 linguriță piper negru proaspăt măcinat;
• 2 cani lacinato felii subtiri de varza;
• 1/2 cană quinoa gătită.

Cum se prepară farfuria:

1. Preîncălziți cuptorul la 320ºC.
2. Pune somonul pe o foaie de copt acoperită cu folie. Se macină uniform cu ulei, sare și piper. Se coace la temperatura indicată mai sus timp de 10 minute, până când peștele începe să se coacă ușor atunci când este testat cu o furculiță.
3. În timp ce peștele gătește, amestecă varza, quinoa, pansamentul universal din citrice și strugurii într-un bol. Se lasă să stea 5 minute. Pune somon deasupra.

Ce altceva puteți găti cu quinoa

1. Pilaf de carne. Conform schemei tradiționale, pregătim un bulion bogat din orice carne (800 g), prăjire ceapă-morcov, condimente (coriandru, zira, barberry, etc.). În 10 minute se adaugă pasta de roșii sau roșiile, se adaugă 2 căni de semințe și se adaugă apă, astfel încât să crească 1,5 cm deasupra masei. Se acoperă și se fierbe timp de 30 de minute.
2. Farfurie vegetală. Fierbeți 200 g de semințe în apă sărată. Prajeste in ulei 2 dovlecei, cateva morcovi, 1 cap de ceapa rosie si o tulpina de telina tanara. Combinați legumele cu terci și condimentați cu sosul (100 ml de suc proaspăt de citrice + ardei gras).
3. Canapele cu pește. Luați 40 g de cereale și fierbeți până la licitație. Tăiați bagueta în felii și prăjiți-le în unt. Amestecați semințele fierte cu heringul murat picat sau macrou (50 g) și o bucată de unt. Puneți umplutura rezultată pe crutoane, garnisiți cu castravete proaspăt și un fir de verdeață.
4. Mic dejun energetic. Aburiti cateva linguri de fulgi de nuca de cocos. Se fierbe laptele extras, se combină cu condimentele (vanilie, scorțișoară) și se adaugă 100 g de semințe de quinoa. Când terciul a absorbit tot lichidul, se adaugă fructele uscate, se acoperă și se fierbe timp de 5 minute. Înainte de servire, puteți decora cu o banană.
5. Salata vegetariana. Fierbeți un pahar de semințe. De asemenea, gătiți separat 10 tulpini de sparanghel, tocați-l în bucăți. Taie 1 grapefruit. Combinați ingredientele și asezonați cu sosul (4 linguri de ulei de măsline, o jumătate de lămâie proaspătă, sare și piper, verdeață tocată).

Fapte interesante Quinoa

În ciuda popularității sale în creștere, majoritatea oamenilor nu știu prea multe despre acest boabe străvechi. Iată câteva fapte amuzante despre superalimentul popular.

1. Quinoa nu este chiar un bob. Gătim și mâncăm quinoa, ca multe alte cereale, dar din punct de vedere botanic, este o rudă a spanacului, a ciorbei și a sfeclei. Partea pe care o mâncăm este de fapt o sămânță. Frunzele sale sunt de asemenea comestibile.
2. Quinoa este o proteină completă. În 1955, studiul a confirmat proprietățile nutritive ale culturii.
3. Există aproximativ 120 de tipuri de quinoa cunoscute. Comercialele sunt albe, negre și roșii.

Quinoa groats fotografie