Midi: beneficii și daune organismului uman

Scoicile comestibile formează așezări întregi în zone mari din mări și golfuri, ele se mai numesc și bănci de midii. Și totul pentru că indivizii de sex feminin sunt foarte prolifici: în perioada de reproducție, un individ apare de la 5 la 20 de milioane de ouă. După o zi apar larve din ele. Mâncare pentru midii - plancton mic. Sezonul acestor moluște este destul de lung - de la începutul lunii iunie până în februarie, dar cele de toamnă sunt deosebit de apreciate, iar cele din decembrie sunt considerate cele mai delicioase.

Le puteți întâlni în ape calde și tropicale temperate, nu numai în sărat, ci și în cele proaspete. Ele tolerează fluctuațiile nivelului de salinitate și schimbarea regimurilor de temperatură destul de ușor. Sunt prinși în Oceanul Mondial, în Marea Neagră și în Orientul Îndepărtat, dar sunt cultivate cel mai adesea artificial în multe țări.

Cojile lor au o formă de o pană-ovală cu o suprafață netedă. Lungimea medie este de 20 cm. Învelișul este de obicei doar întunecat, poate diferi în diferite nuanțe de negru, maro închis, gri închis. Culoarea molustei este maro auriu sau galben cu o nuanță verzuie, uneori violet. Suprafața interioară este perlată, carnea este elastică și voluminoasă. Consistența Flabby indică vârsta produsului.

Tipurile de midii diferă în multe feluri: ca mărime, culoare, speranță de viață. De exemplu, midia din Marea Neagră nu trăiește foarte mult - până la 6 ani, midia de nord - în medie 11 ani, iar Pacificul - un ficat lung, supraviețuiește până la 30 de ani.

Ce sunt midii

De fapt, midii sunt moluște, care sunt cochilii bivalve, care, după cum s-a dovedit, sunt absorbite de corpul uman cu beneficii pentru ele însele. Gourmetii preferă să le folosească ca un fel de mâncare delicios și rafinat.

tipuri

Cele mai populare soiuri:

• Bouchaud;
• „Kiwi” - se referă la un aspect delicios, diferă prin faptul că sunt mai mari decât de obicei.

Prezentat consumatorului de masă în mai multe forme. În primul rând, este direct carne. Este deja curățat de chiuvetă și gata de mâncare. Există midii în jumătate de coajă, precum și în cochilii întregi, care sunt turnate cu abur și apoi ambalate în vid.

Deci, se disting 3 tipuri de midii:

1. Gri, care trăiește în Marea Japoniei.
2. Midia Mării Negre - este prinsă în Marea Neagră.
3. Muschiul este comestibil, care se găsește în largul coastei europene a Oceanului Atlantic.

Ce este mai util: midii sau creveți

Atitudinea față de midii și creveți din diferite țări este ambiguă: pot fi fie o delicatesă, fie o mâncare obișnuită de zi cu zi. Se întâmplă că midii sunt numite stridii, dar acestea sunt diverse fructe de mare.

Dacă midii sunt moluște ascunse în cochilii bivalve, atunci creveții sunt crustacee cu artropode. Carnea lor este bogată și în proteine, dar au și colesterol „bun”. Ambele au un conținut ridicat de nutrienți și vitamine, așa că fiecare alege unul sau altul fructe de mare pentru ei înșiși.

Compoziția și conținutul de calorii

Aceste cadouri cu fructe de mare nu necesită nicio pansament. Mediul curat în care se maturizează este important pentru ei. Midiile, ca și filtrele sensibile și active, trec apa de mare prin ele însele, purificând-o de poluare, dar, în același timp, sunt capabile să capteze și să acumuleze substanțe toxice în sine, ceea ce poate dăuna mai mult gastronomiei. Aceste substanțe nocive nu au niciun efect asupra sănătății moluștelor.

Acest produs este util în primul rând pentru că depășește carne albă dietetică și pește în cantitate de proteine. Principalul lucru este că moluștele sunt crescute corespunzător și calitatea produsului finit este controlată. Compoziția chimică a midii:

• omega-3 - acești acizi grași activează apărarea, ajută activitatea creierului;
• vitaminele A, B, C, E, PP, D;
• fosfolipide - ajută ficatul;
• magneziu - reduce presiunea:
• fosforul - este implicat în aproape toate procesele metabolice;
• calciu - îndepărtează metalele grele din organism;
• potasiu - ajută la conducerea impulsurilor nervoase;
• sodiu - este implicat în metabolismul apei;
• zinc - face parte din multe enzime;
• iod - restabilește glanda tiroidă.

În compoziția chimică a midii există mulți aminoacizi, acizi grași utili.

Conținutul caloric al produsului este de 50 kcal la 100 g de midii fierte.

Care sunt avantajele midii?

Pentru femei

Midiile pot sprijini sănătatea sistemului urogenital al femeilor, îmbunătățesc starea în timpul menopauzei.

Pentru bărbați

O proprietate importantă a acestui produs marin este creșterea potenței. Nivelurile ridicate de zinc au același efect asupra funcției sexuale.

În timpul sarcinii

Opinia medicilor cu privire la utilizarea fructelor de mare în această perioadă este diferită. Unii sunt contrar categoric, alții cred că ar trebui să fie prezenți în meniu. Dacă mai doriți midii, trebuie să vă asigurați că sunt proaspete printr-un semn simplu: în timpul gătitului, toate ar trebui să se deschidă. Instanțele de îndoială ar trebui amânate. Nu mâncați crude sau fierte pentru o perioadă scurtă de timp, deoarece acestea pot conține microorganisme care pot dăuna fătului sau pot provoca intoxicații.

Avantajul midii în timpul sarcinii este că conținutul de proteine ​​le permite să formeze mai bine țesuturile, celulele și mușchii fătului în creștere. Prezența fierului ajută la îmbunătățirea calității sângelui. Mineralele și vitaminele susțin corpul mamei care așteaptă.

Când alăptați

Midiile fac parte din categoria produselor alergene, deoarece utilizarea lor poate afecta sugarii. Dacă produsele din pește sunt necesare în această perioadă, atunci medicii sfătuiesc înlocuirea midii cu somon sau pollock. Utilizarea midii de către o mamă care alăptează poate afecta un copil mic sub formă de încălcări ale tractului gastro-intestinal, colici. Prin urmare, în primele șase luni de la nașterea bebelușului, nu se recomandă includerea moluștelor în dietă.

Pentru copii

De la vârsta de trei ani, copilul poate include midii în dietă. Dar mai întâi trebuie să vă asigurați că organismul copilului percepe alimente noi în mod normal și nu reacționează la acesta cu manifestări alergice. Prin urmare, pentru prima dată va fi suficient pentru a da doar câteva bucăți.

Beneficiile și nocivile midii în ulei

Midiile cu aromă de ulei sunt gustoase și sănătoase, folosite ca mâncare de sine stătătoare sau adăugate la gustări sau salate și chiar supe. De obicei vândute sub formă de murături. Conținutul de calorii este de 67 kcal la 100 de grame.

Midiile din ulei sunt utile la fel ca midii fierti, dar nu este recomandat ca persoanele care urmeaza o dieta sa le abuzeze si sa aiba probleme cu tractul digestiv datorita continutului de grasimi al acestui produs.

Este posibil să mâncați midii cu pierdere în greutate

Conținutul scăzut de calorii permite utilizarea midii în perioada în care trebuie să slăbești. Nutriționiștii au recunoscut acest produs ca fiind potrivit pentru alimentația dietetică, au salutat utilizarea acestuia cu legume.

Midi în medicină

Cu diabet

Puteți suplimenta dieta cu midii, deoarece au cea mai mică cantitate de zahăr și o cantitate mică de carbohidrați. Dar mai întâi, este nevoie de consultarea medicului.

Este important să: indicele glicemic al midii este scăzut - aproximativ 0.

Cu pancreatită

Un procent redus de calorii, un nivel minim de grăsimi și carbohidrați - tocmai din acest motiv, midii sunt clasificați ca alimente dietetice.Aceste grăsimi conținute de midii sunt polinesaturate și contribuie la normalizarea metabolismului grăsimilor. Prin urmare, persoanele care suferă de pancreatită pot include acest tip de crustacee în dieta lor. Cu toate acestea, recomandările nutriționiștilor sunt astfel încât oferă pacienților să pregătească mâncăruri, fără să includă condimentele calde și să adere la metode speciale de tratament termic. Când perioada de exacerbare se introduce, carnea de scoică este complet exclusă din dietă. Dar, odată cu debutul ușurării, atunci când este permisă o dietă mai liberă, midii pot fi benefici, deoarece este o sursă de grăsimi ușor digerabile, care sunt atât de necesare pentru a restabili funcțiile pancreasului. Le puteți mânca în totalitate dacă au fost fierte, coapte sau fierte, dar fără aditivi picanți. Produsul afumat, prăjit sau murat va face numai rău.

Cu gastrită

Midiile pot fi utilizate ca produs dietetic, dar nu în perioada de exacerbare. Carnea de scoici este prea elastică și tare, deoarece există o amenințare de vătămare mecanică a membranei mucoase a pereților stomacului. Când a trecut această perioadă periculoasă, puteți include midii în doze mici în dietă, începând cu doar câteva bucăți și aducând porțiunea la 50-100 de grame. Dar puteți mânca doar midii gătite prin coacere, tocană sau fierbere, excluzând aditivi precum usturoi, suc de lămâie, condimente calde.

Cu gută

Midiile nu sunt recomandate din cauza conținutului ridicat de proteine, deoarece acest produs poate provoca o exacerbare a bolii. Dar iubitorii de midii își pot permite în cantități mici în timpul remisiunii, dacă este o mâncare coaptă, fiartă sau fiartă, doar de 1-2 ori pe săptămână. Cauza bolii este o încălcare a producției de acid uric, iar fructele de mare au tendința de a-l crește în corpul uman.

Nocivitate și contraindicații

Unii oameni trebuie să renunțe la midii, deoarece sunt alergici la fructele de mare. Acest fel de mâncare este periculos și pentru cei care au o coagulabilitate redusă a sângelui.

Dacă produsul nu a fost gătit corect, se poate produce intoxicație, deoarece, acționând ca un filtrat de apă, midii pot acumula substanțe periculoase pentru om, mai ales dacă zona vitală a moluștelor a fost contaminată semnificativ. Dar, în majoritatea cazurilor, midii sunt cultivate artificial în iazurile curate. În plus, înainte de a trimite acest molus ca produs, acesta este spălat sub apă curentă.

Midiile sunt contraindicate la persoanele care au intoleranță individuală și tulburări de sângerare. Amintiți-vă că chiar și persoanele complet sănătoase, experții nu recomandă să abuzeze de această moluște.

Cum să alegeți și să depozitați midii

Înainte de a cumpăra midii într-un punct de vânzare, trebuie să ascultați sfaturile specialiștilor care știu să nu greșească în alegerea:

1. Clapele de coajă trebuie închise bine. Chiar și frunzele ușor deschise indică un produs de slabă calitate, nu puteți folosi aceste midii pentru gătit.
2. La suprafață nu trebuie să existe jetoane și fisuri, este ideal, neted și neted, fără diverse depuneri și pete. Dacă chiuveta este murdară, acest fapt ar trebui să servească drept refuz la cumpărare. Cert este că midii nu pot trăi decât în ​​apă curată, ceea ce înseamnă că nu poate exista murdărie pe ea. Doar cea mai mică placă sub formă de nisip este permisă.
3. Dacă midia este adormită, canela se poate deschide ușor. Puteți verifica dacă este în viață în felul următor - determinați unde este piciorul și înțepăți-l sau incizați-l. Dacă apare contracția musculară, atunci moluscul este viu. Există un alt mod de a folosi sucul de lămâie.Este suficient să adăugați câteva picături, iar individul viu va reacționa cu siguranță.
4. Mirosul rău este o dovadă a unui produs de calitate scăzută. Mirosul inerent mărfurilor proaspete este o aromă specifică mării. Acest lucru nu seamănă în niciun fel cu mirosul umed, nămol sau mucegai.
5. Când agitați cochilii, atingerea nu trebuie să apară în interior. Un sunet caracteristic indică faptul că moluștele sunt deja moarte - ceea ce înseamnă că este periculos să le consumăm.
6. La deschiderea chiuvetei se aude un sunet de clic. Chiuveta nu trebuie să se deschidă prea ușor - acest lucru indică un produs de proastă calitate.
7. În formă înghețată, moluștele nu trebuie blocate între ele, acest lucru indică o înghețare necorespunzătoare sau că produsul a fost înghețat și dezghețat în mod repetat. Nu ar trebui să aibă un strat gros de gheață. O singură excepție este pachetul special de gheață, așa-numita gheață.
8. Ambalajul pentru midii trebuie să fie transparent, astfel încât să poți evalua vizual marfa. Trebuie respectată integritatea acesteia, eticheta produsului de calitate este lipită uniform, informațiile sunt tipărite clar, literele nu sunt șterse.
9. Calitatea alimentelor și conservelor poate fi determinată de starea saramurii (saramură). Ar trebui să fie un lichid limpede, în care nu există cheaguri și mucegai.

Midiile nu pot fi păstrate mult timp, acesta este un produs perisabil. Există două moduri de a le menține mai mult timp - la frigider sau la congelator.

Dacă aveți nevoie de midii după un timp, le puteți păstra potrivite pentru a mânca în următoarele moduri:

1. Dacă au fost cumpărate în stare proaspătă, atunci chiar și atunci când sunt la frigider, după 2-3 zile, midii vor muri și atunci nu vor mai fi potrivite pentru gătit. Regimul de temperatură nu este mai mare de 7 grade de căldură, pe raftul în care există secțiuni mai reci. În timpul depozitării, este recomandat să puneți midii vii sub presă, dar nu prea grele, astfel încât să nu permită deschiderea prematură a frunzelor. În aceste scopuri, o placă obișnuită este potrivită.
2. Dacă morții au apărut în lotul de moluște, aceștia trebuie îndepărtați cât mai curând posibil, altfel cei care trăiesc după ei vor muri și în scurt timp.
3. Păstrarea acestor fructe de mare în apă nu este recomandată. Dacă gheața este folosită pentru conservare, atunci cuburile sale ar trebui să fie amplasate fie lângă midii, fie deasupra. Molusteanele vii vor păstra proaspete mai mult dacă sunt presărate cu gheață fină.
4. Midiile congelate trebuie introduse imediat după cumpărare la congelator până când s-au topit sau au gătit imediat. Nu este recomandată înghețarea secundară - este periculoasă pentru sănătate. Dacă trebuie să dezghețați midii, acestea sunt transferate de la congelator în frigider și lăsate până se dezghețează.

Când sunt cumpărate midii proaspete, dar nu trebuie să le gătiți mai multe zile, cel mai bine este să le așezați într-un frigider. În primul rând, cojile trebuie să fie deschise și pulpa scoasă prin plasarea cărnii într-un recipient pentru îngheț. Ar trebui să fie ondulat foarte strâns și așezat la rece. În acest fel, poate fi păstrat nu mai mult de 60 de zile.

Perioada de valabilitate la congelator:

1. Dacă temperatura este setată la 12 grade sub zero, puteți lăsa midii timp de două săptămâni.
2. Cu minus până la 18 grade, cojile închise pot rezista 3 săptămâni.
3. Dacă faceți o înghețare la șoc, puteți menține o calitate decentă a acestui produs timp de multe luni. De obicei, această metodă este acceptabilă pentru întreprinderile producătoare de produse alimentare cu un anumit tip de echipament și nu acasă.

Când cumpărați conserve în marinadă, ar trebui să le mâncați înainte de sfârșitul perioadei pe care producătorul a indicat-o pe etichetă. În orice caz, însă, după deschiderea pachetului, produsul trebuie utilizat în două zile.

Cum să gătești midii

În gătit, se folosesc cochilii închise fără nicio deteriorare. Este necesar un tratament termic minor - acest produs trebuie să fie supus oricum. Și dacă clapele nu s-au deschis după ea, din păcate, chiuveta va trebui aruncată. Pentru utilizare în alimente, sunt potrivite părțile sau mușchiul cărnii, precum și mantaua și baza lichidă din interior.

Carnea de calitate are un gust dulce, ar trebui să fie ușoară, moale și fragedă.

Midiile nu pot fi fierte și sărate, ci și afumate sau înăbușite, murate sau coapte în diverse moduri. Sunt combinate foarte armonios cu orice legume, paste, servite ca gustare, primele și a doua feluri, folosite pentru umplere. Dar trebuie să mănânci imediat un astfel de fel de mâncare, altfel, după un tratament termic secundar, midii devin periculoși pentru o persoană - pot fi otrăviți.

Multe persoane le place să mănânce midii la fel sau să le înmoaie într-un simplu pansament de ulei de măsline, lămâie și usturoi. Diverse sosuri sunt potrivite și pentru aceste produse marine - cremoase, picante, roșii și multe altele.

Ce tipuri de feluri de mâncare pot fi preparate, precum și modul în care bucătarii folosesc un astfel de produs marin:

gătit

În timpul procesării, ele emană o aromă plăcută. Este popular un bulion în care se fierb midii. Veți avea nevoie de astfel de componente pentru acesta: vin alb de masă (apropo, este recunoscut drept cel mai bun ingredient pentru fabricarea midii), șaloturi, țelină, pentru a gusta mirodenii. Midiile preparate în acest fel, lăsate în bulion, sunt păstrate timp de cinci zile. Dar puteți congela acest fel de mâncare și puteți folosi în funcție de necesități. Dacă canela nu s-a deschis în timpul procesului de gătit, acest produs este de proastă calitate și este plin de pericol.

prăjit

Gătiti 500 g de carne eliberată deja de coji, clătiți și lăsați timpul să se usuce. Bateți oul separat într-un recipient, turnând treptat 50 g de bere. Apoi adăugați o lingură de făină, piper măcinat, sare, de preferință sare de mare și alte mirodenii alese. Amestecați bine. Aluatul trebuie să devină destul de lichid. Mai întâi, rostogoliți fiecare moluște într-o cantitate mică de făină, apoi în aluatul pregătit și îndepărtați-l imediat în uleiul încins. Așteptați până când midii au o culoare aurie frumoasă. Puteți presara vasul finit deasupra cu suc de lămâie.

Coapte la cuptor

Kiwi este cel mai potrivit pentru această metodă. Scoicile trebuie sărate și condimentate cu piper măcinat, de preferință un amestec de diferite soiuri. Adăugați ulei vegetal, diverse ierburi, condimente de usturoi. Se introduce la cuptor și se gătește la foc mediu timp de 10 minute. Midiile fierte în jumătăți de coajă se dovedesc a fi foarte gustoase dacă adăugați busuioc și pătrunjel, sos de usturoi și macinați cu brânză rasă deasupra.

De ce sunt midiile amare?

Un gust amar ciudat poate apărea:

• la midii vechi, amărăciunea este întotdeauna prezentă în ele;
• moluște stricate, precum și cele care au suferit o prelucrare necorespunzătoare cu tehnologie spartă;
• într-un produs care a acumulat substanțe toxice și periculoase;
• când adăugați prea multe condimente;
• din cauza venelor întunecate conținute în interior care ar trebui îndepărtate.

Dacă există îndoieli cu privire la calitate, este mai bine să scăpați de astfel de produse, chiar dacă nu au fost ieftine.

Dacă produsul este proaspăt, dar este încă prezentă puțină amărăciune, în procesul de gătit puteți adăuga usturoi, diverse ierburi, un set de mirodenii. Dacă este copt la cuptor, blatul trebuie zdrobit cu brânză cu o aromă pronunțată.

Cum să muște mușchi acasă

Este plăcut să ai un aperitiv atât de gustos și original ca midii acasă. Un astfel de fel de mâncare poate fi preparat independent de moluște proaspăt congelate.

Puneți 300 g de moluște încă dezghețate într-un colizor și țineți peste abur câteva secunde, apoi sub apă curentă. Apoi ar trebui să se usuce.Cojiți cuișorul de usturoi, tocați sau zdrobiți cu ajutorul usturoiului, puneți uleiul vegetal într-o tigaie încălzită, prăjiți, amestecând timp de 30 de secunde. Adăugați sosul de soia și oțet - două linguri fiecare, precum și sare și zahăr după gust.

Acum adăugați 100 ml de apă, aduceți amestecul la fiert, aruncați boabe de piper, cuișoare, frunze de dafin în ea. Saramura este gata, rămâne doar să pui midii în ea, fierbându-le nu mai mult de un minut la foc mare. Așteptați puțin să se răcească, puneți borcane curate gătite, turnați marinata. Frunzele de dafin sunt îndepărtate cel mai bine, pot strica gustul produsului. Adăugați o lingură de ulei vegetal și ierburi. Ascundeți-vă în frigider. În câteva ore, vasul va fi gata.

Cum se mănâncă midii

Dacă midii nu sunt decojiți, le sunt servite pensete speciale și o furculiță, astfel încât să fie posibilă deschiderea aripilor. Tongs-urile sunt în mâna stângă, ar trebui să apese coaja și să o deschidă cu o furculiță în mâna dreaptă, înțepând carnea și despărțind-o de picioare, apoi asezonează cu condimente, suge conținutul.

O lingură separată poate fi folosită ca lingură. Conținutul coajei poate fi turnat cu suc de lămâie și condimentat cu sare. Dacă vasul este pe frigarui, atunci carnea este îndepărtată cu dinți sau cu o furculiță specială. Chiuvetele goale trebuie stivuite pe o placă separată.

Este posibil să mâncați midii de râu

Nu este indicat să mănânci midii colectate într-un râu sau o baltă unde nu a fost studiată calitatea apei, deși se crede că acestea nu trăiesc în surse poluate. Dar, cu toate acestea, astfel de moluște au fost colectate, trebuie să respectați tehnologia de prelucrare și preparare a acestora.

Fapte interesante despre midii

Midiile sunt un produs pe care fermierii îl cultivă în principal. Creșterea lor este foarte profitabilă, deoarece nu trebuie să cheltuiți bani pentru mâncare. Sarcinile principale ale unui antreprenor sunt alegerea locului potrivit și instalarea colectorului necesar.

Puii apar astfel: Femela depune ouă, care sunt depozitate sub branhii. Mormolele care s-au născut supraviețuiesc, câștigând un punct de lucru pe ceva și, practic, găsesc refugiu pe frânghiile colecționarului. Acestea ajung la prezentare într-un an, uneori mai mult timp, după care sunt livrate în fabrică.

Principalii producători sunt China și Chile. Acesta din urmă produce midii mai calitativ, în timpul înghețării se respectă clar toate regulile, iar în lot practic nu diferă ca mărime, prin urmare prețul lor este mai mare. Chinezii diferă prin culoarea saturată de portocaliu-maro, deseori se reasortează.

Midiile sunt atât de populare, încât există chiar și o sărbătoare dedicată lor. Petreceți-l în Jersek - un sat belgian. Ce încântări nu veți găsi aici: cafenelele și restaurantele locale se pregătesc în avans pentru această vacanță, încercând să surprindă oaspeții cu mâncăruri originale. Scaunele nu sunt de obicei suficiente, astfel încât mesele lungi acoperite cu o copertină se întăresc de-a lungul digului. Oamenii de afaceri vin și aici pentru a încheia contracte rentabile pentru vânzarea și cumpărarea midii.

Fotografie de midii