Sturionul: beneficii și rău organismului uman

Sturionul este un pește migrator, care se găsește atât în ​​corpurile de apă dulce, cât și în estuare. Este considerat o delicatesă, iar caviarul negru, produs de femele, este o valoare a sănătății și este foarte popular în gătit. Pentru a maximiza beneficiile acestui pește, trebuie să știi cum să alegi, să gătești și ce efecte are asupra organismului. Despre toate acestea în detaliu - mai departe.

Cum arată sturionul și unde se găsește?

Genul de sturioni include 19 specii care trăiesc în diferite părți ale planetei. Locuiesc în mări și în ape oceanice, iar în perioada de depunere a icrelor merg la râuri. Unele populații trăiesc în corpuri de apă dulce - în lacuri, râuri, golfuri. Reprezentanții genului sturion în Marea Caspică, în corpurile de apă din America de Nord, Asia, în Oceanul Atlantic și în apele Adriaticii sunt foarte frecvente.

Greutatea medie a unui adult este de 10-15 kg, dar unii pot atinge niveluri record. De exemplu, cei mai mari reprezentanți ai speciilor de sturion alb cântăresc pe tonă. Unele dintre ele pot crește până la 5-6 m lungime, de exemplu, sturionul Atlantic. Caracteristici distinctive:

• prezența unor „vârfuri” separate de bug-uri în spate și în părți;
• spiracle;
• muschi ascuțit, alungit (nu la toate speciile);
• culoare închisă a pielii;
• abdomen roz sau cremos;
• aripioare caudale lungi, îndoite.

Sturgeon - pește de fund, trăiește la adâncimi mari și plutește doar ocazional la suprafață, de exemplu, în perioada de reproducere. Este vorba de prădători care se hrănesc cu moluște, prăjeli și alte animale subacvatice. Sturionul se înmulțește rapid și restabilește populațiile, dar, în ciuda acestui lucru, unele specii au o stare de conservare din cauza braconajului.

tipuri

În total, clasificatorii au numărat 19 specii în natură, care aparțin genului sturionilor. Toate acestea sunt distribuite uniform pe corpurile de apă din emisfera nordică și se găsesc doar în regiunile cu climă temperată. Peste tot s-au cultivat soiuri hibride industriale de sturion, care pot trăi în condiții create în mod artificial de corpuri de apă. Iată cele mai frecvente tipuri de sturion:

• japoneză;
• coreeană;
• alb;
• verde;
• Amur;
• Adriatic;
• sturion stelat;
• siberian;
• contondent (cu botul plat);
• Spike.

Cel mai adesea utilizat în scopuri culinare beluga, sterlet, sturionul siberian și alb, spike. Dar pescuitul pentru toate tipurile de sturion este astăzi interzis.

Care este diferența dintre sterlet și beluga de la sturion

Sterletul este una dintre soiurile genului sturion, dar are dimensiuni reduse. Persoanele adulte ajung, de obicei, la 5-7 kg, maxim 10-15 kg, iar alți sturioni pot fi de câteva ori mai mari. Această specie are un cap mai îngust și alungit. De asemenea, diferă prin caracteristicile gastronomice - are un gust bogat, expresiv și conținut redus de grăsimi.

Beluga este, de asemenea, una dintre speciile din genul sturion. Peștele crește mare - poate cântări 500 kg, atingând o lungime de 4-4,5 m. Carnea de Beluga este grasă, hrănitoare, de culoare deschisă. Acest produs este apreciat mai mare decât multe alte soiuri de sturion. Datorită capturilor necontrolate, beluga este pe cale de dispariție.

Conținutul de compoziție și calorii

Sturionii nu sunt alimentele cu cele mai puține calorii, conțin un procent semnificativ de grăsimi, ceea ce crește valoarea nutritivă. 100 g de pește crud conține:

• 164 kcal;
• 16,3 g proteine;
• 4,5 g de grăsime.

Conținutul de calorii al produsului finit depinde de utilizarea de ingrediente suplimentare și de metoda de tratament termic sau de preparare. De exemplu, balyk-ul, peștele uscat au un conținut caloric mai mare - în 100 g de produse de până la 230 kcal. Sturionul sărat în marinadă sau în mod uscat păstrează aceeași valoare nutritivă. Peștele prăjit în ulei vegetal are mai multe calorii - până la 220 kcal, iar un produs coapte fără sosuri conține până la 155 kcal.

În plus, peștele din familia Sturgeon conține concentrații mari de substanțe active care afectează pozitiv sănătatea umană. Iată o listă a ingredientelor active care alcătuiesc acest produs:

• acizi grași - polinesaturați și monoinsaturați;
• vitamine solubile în grăsimi - tocoferol, retinol, calciferol;
• compuși minerali - sulf, fluor, fosfor, calciu, potasiu, sodiu, magneziu;
• oligoelemente - iod, fier, mangan, zinc, cupru, seleniu;
• Vitamine B - folati, cobalamina, piridoxina, colina, tiamina;
• aminoacizi esențiali și interschimbabili.

Datorită compoziției sale bogate, consumul de sturion are un efect benefic asupra corpului uman. În plus, produsul se remarcă prin palatabilitate ridicată, din el pot fi preparate zeci de feluri diferite care pot diversifica dieta.

Proprietăți utile ale sturionului

Beneficiu general

Sturionul nu este doar un produs gourmet, ci poate fi folosit ca un medicament natural real. Există puține soiuri de pește valoroase care afectează atât de bine toate sistemele și organele din corpul uman. Este important să cunoaștem principalele avantaje ale acestui produs:

• curăță vasele de sânge, elimină toxinele;
• normalizează funcționarea sistemului digestiv;
• protejează împotriva radicalilor liberi;
• sprijină sănătatea reproducerii;
• stimulează sistemul imunitar;
• protejează împotriva dezvoltării tumorilor;
• efect pozitiv asupra aspectului;
• întărește inima;
• protejează împotriva deficienței de vitamine și minerale.

Dacă este utilizat corect în dietă, este capabil să înlocuiască aditivii biologic activi, medicamentele imunomodulante. De asemenea, este important să știm cum afectează consumul acestui pește corpul bărbaților și femeilor în condiții fiziologice diferite și în funcție de vârstă.

Pentru femei

Sturionul este un produs foarte valoros pentru sănătatea femeilor, are tot ceea ce este necesar pentru funcționarea sistemelor endocrine și de reproducere. Acest tip de pește conține un număr mare de antioxidanți care pot proteja organismul feminin de tumorile maligne și procesele inflamatorii. Sturionul este bogat și în acizi grași necesari frumuseții pielii și părului. Întăresc imunitatea, normalizează hormonii, protejează vasele de sânge și inima.

Datorită numărului mare de minerale, sturionul ajută la menținerea echilibrului hormonal, care este important în toate etapele de vârstă ale vieții. Este extrem de important pentru o femeie să consume acest pește, deoarece conține omega-3, tocoferol și retinol - acestea sunt substanțe care reduc riscul de a dezvolta cancer mamar și opresc creșterea neoplasmelor sistemului reproducător. În timpul restructurării organismului cu menopauză, este obligatoriu să mănânci sturion de cel puțin 2 ori pe săptămână, pentru a nu suferi de sănătate precară și pentru a nu câștiga excesul de greutate din cauza modificărilor nivelurilor hormonale.

Pentru bărbați

De asemenea, sănătatea bărbaților poate fi susținută prin adăugarea de sturion la dietă, dar este important să faceți acest lucru în mod continuu. Cert este că bărbații sunt mai predispuși la boli ale ficatului decât femeile, iar după 40 de ani au un risc crescut de prostatită cronică. De asemenea, bărbații sunt mai predispuși la cancer, afectând esofagul, intestinele - acest lucru poate preveni utilizarea regulată a sturionului în dietă.În plus, peștele oferă alte avantaje pentru sexul mai puternic:

1. Datorită conținutului ridicat de proteine, menține masa musculară într-o stare normală și ajută la configurarea rapidă și la atragerea de relief.
2. Crește rezistența fizică.
3. Întărește sistemul imunitar și ajută la combaterea infecțiilor.
4. Protejează împotriva impotenței precoce și a altor probleme de reproducere.
5. Curăță vasele de sânge, previne riscul de atac de cord și accident vascular cerebral.

Pentru a evalua beneficiile consumului acestui pește, trebuie să îl utilizați de cel puțin 1-2 ori pe săptămână. De asemenea, pentru bărbații cu diabet și o afecțiune a glandelor suprarenale, acest pește este deosebit de util. Dacă există tulburări hormonale asociate cu inhibarea producției de testosteron și a excesului de estrogen, sturionul poate fi de ajutor, dar trebuie să consultați un medic care vă va ajuta să alegeți produsele potrivite în dieta dvs. pentru a corecta starea.

În timpul sarcinii

În cercurile medicale, există multe dezbateri cu privire la relevanța utilizării peștelui sturion în dieta unei femei însărcinate. Cu toate acestea, ginecologii au convenit că adăugarea sturionului în dietă este o modalitate bună de a reduce riscul patologiilor intrauterine și a malformațiilor fetale, precum și posibilitatea de a evita o deficiență de minerale și oligoelemente. Desigur, decizia finală trebuie luată de medicul care este însărcinată și cunoaște caracteristicile corpului femeii. Un specialist poate regla corect dieta pentru a reduce la minimum toate riscurile posibile asociate cu utilizarea acestui produs.

Este important să înțelegem că restricțiile sunt asociate cu riscurile dezvoltării unei reacții alergice și a altor evenimente adverse. Dar acest produs poate aduce beneficii neprețuite organismului feminin și poate afecta pozitiv dezvoltarea embrionului. Iată care sunt principalele beneficii ale consumului de sturion în timpul sarcinii.

1. Peștele conține calciferol (vitamina D) și este necesar pentru dezvoltarea sistemului nervos central și a scheletului fătului. Cu o deficiență a acestui element, dezvoltarea corectă a fătului este imposibilă.
2. Sturionul conține fier și folat și sunt necesare pentru a preveni anemia maternă. Deficiența acestor componente duce la anemie și hipoxie a fătului.
3. Sturionul în dietă ajută să facă față constipației, să supraviețuiască toxicozei, să normalizeze echilibrul apă-sare și să evite edemele.

Componentele care alcătuiesc acest pește protejează oasele și dinții unei femei și ajută, de asemenea, la menținerea greutății normale a corpului. Prin urmare, sturionul este un produs valoros care va ajuta la crearea unui copil sănătos, fără a dăuna organismului.

Când alăptați

Mulți pediatri interzic categoric utilizarea sturionului în dieta unei mame care alăptează, deoarece se tem de riscurile dezvoltării unei reacții alergice la un copil. Dar acest pește poate aduce beneficii neprețuite organismului feminin epuizat după naștere și hrănire. Există cel puțin 5 motive pentru a nu renunța la sturion în această perioadă dificilă.

1. Peștele protejează împotriva dezvoltării depresiei postpartum, stabilizează starea emoțională a mamei.
2. Proteinele și grăsimile conținute în produs fac ca laptele de mamă să fie mai util și mai bogat în compoziție, ceea ce are și un efect benefic asupra sănătății copilului.
3. Calciul și fluorul contribuie la dezvoltarea sănătoasă a oaselor la copil, iar vitamina D protejează împotriva patologiilor și rahitismului.
4. Acizii grași și vitaminele ajută organismul mamei și copilului să reziste la infecții, ceea ce este foarte important în perioada postpartum și în timpul alăptării, când utilizarea de produse farmaceutice puternice este contraindicată.
5. Proteinele contribuie la creșterea sănătoasă a copilului și la creșterea în greutate, permite organelor interne să se dezvolte corect.

În perioada postpartum, consumul de sturion ajută la prevenirea căderii părului, a tulburărilor hormonale și, de asemenea, evită malnutriția din cauza unei deficiențe de minerale și vitamine. Dar puteți introduce acest pește în dietă doar de la două luni și trebuie să faceți acest lucru treptat, observând reacția corpului copilului. Dacă apar simptome de alergie, trebuie să opriți urgent sturionul și să-i prezentați copilului medicului.

Pentru copii

Pediatrii recomandă părinților să respecte măsurile de siguranță și să nu introducă mâncăruri de sturion în dietă până la 2 ani. Problema este că toți reprezentanții familiei Sturgeon sunt potențiali alergeni care pot provoca o reacție imprevizibilă a organismului. De aceea este necesar să introduceți cu atenție un astfel de produs în dietă. Este mai bine să nu-ți asumi riscuri dacă copilul a avut anterior episoade de alergii alimentare.

Dar pentru copiii cu vârsta peste doi ani care nu au contraindicații, sturionul poate fi un plus util la dietă. Peștele conține componentele necesare creșterii și dezvoltării - proteine, grăsimi, compuși minerali și vitamine valoroase. Aproape toate substanțele care compun corpul sunt complet absorbite de organism și produc efecte benefice:

• consolidarea sistemului imunitar, protejarea împotriva infecțiilor frecvente;
• stabilizează funcționarea creierului și a sistemului nervos în ansamblu;
• întăriți dinții, oferiți organismului mineralele necesare;
• furnizează elementele necesare creșterii și dezvoltării scheletului;
• întărește aparatul vizual, protejează-te împotriva miopiei;
• întărește dinții, oferă organismului mineralele necesare;
• protejați-vă împotriva problemelor digestive.

Datorită consumului regulat al acestui pește, copilul va crește sănătos, activ și inteligent, deoarece acizii grași omega-3 și omega-6 promovează dezvoltarea intelectuală rapidă și au grijă de sănătatea creierului.

La pierderea în greutate

Cel mai bun mod de a face față kilogramelor în plus este o dietă echilibrată în combinație cu activitatea fizică regulată. Peștele de sturion - unul dintre cele mai bune produse pentru slăbit. Acestea conțin tot ce ai nevoie pentru un metabolism normal și, în același timp, accelerează procesele metabolice.

La un conținut de calorii relativ scăzut, sturionul conține o concentrație mare de minerale și vitamine care afectează metabolismul lipidelor și normalizează rata de procesare a substanțelor nutritive primite. Pentru a pierde în greutate fără a dăuna organismului, trebuie să folosiți pește gătit corect - la aburi, la cuptor, într-un aragaz lent, cu legume. Nu este necesar să mâncați sturion prăjit și afumat, în consecință, rezultatele luptei împotriva excesului de greutate pot scădea.

Cu pancreatită

Sturionul poate fi utilizat ca agent terapeutic și profilactic pentru pancreatită pentru a sprijini pancreasul. Dar este important să cunoaștem câteva reguli de bază:

1. Este strict interzis consumul produsului în perioada de exacerbare.
2. Acest pește nu trebuie abuzat din cauza concentrației mari de grăsimi.
3. Nu-l mâncați prea des.
4. Nu puteți folosi o astfel de metodă de tratament termic ca prăjirea în amestec sau doar în ulei de floarea soarelui.
5. Merită să folosiți condimente și condimente la gătit moderat.

Pentru a restabili pancreasul, puteți folosi sturion, aburit, copt la cuptor, fiert. Acest produs elimină procesele inflamatorii, declanșează regenerarea celulelor, normalizează producția de enzime. În plus, compoziția peștilor include substanțe care reduc durerea și elimină spasmele. Este important să consultați un medic înainte de a adăuga sturion în meniul de tratament și să nu ignorați recomandările specialiștilor cu privire la cantitatea și frecvența de utilizare admise.

Ce este util caviar de sturion

Caviarul de sturion este o delicatesă faimoasă care poate fi folosită ca supliment alimentar sau chiar ca remediu. Cantitatea maximă de proteine ​​se găsește în acest produs, în plus, grăsimile și compușii minerali sunt concentrați acolo. De aceea caviarul negru are astfel de avantaje:

1. Restaurează vasele de sânge și capilarele în ateroscleroză, le curăță și le întărește.
2. Este un remediu excelent pentru varice.
3. Susține un sistem imunitar epuizat.
4. Reduce tendința de a dezvolta cheaguri de sânge, elimină riscurile de tromboză.
5. Accelerează procesul de recuperare în perioada postoperatorie.
6. Reduce semnificativ și stabilizează tensiunea arterială.
7. Îmbunătățește vederea și protejează împotriva progresiei miopiei sau hiperopiei.
8. Previne bolile sistemului cardiovascular.
9. Restabilește nivelul hemoglobinei din sânge.
10. Încetinește procesul de îmbătrânire la nivel celular.
11. Vindecă rănile, ulcerațiile și zgârieturile pe piele, accelerează regenerarea.
12. Ajută la refacerea funcțiilor de formare a sângelui.
13. Ajută în tratamentul bolilor sistemului musculo-scheletice.
14. Susține pielea, unghiile și părul într-un aspect bine îngrijit, previne problemele de aspect.

Consumul regulat de caviar negru îmbunătățește starea mentală a unei persoane și ajută la obținerea stabilității emoționale. Acest produs protejează organismul de infecțiile virale și sprijină sistemul imunitar în lupta împotriva bolilor cronice.

Sunt sănătoși laptele de sturion

Laptele este glandele sexuale care se găsesc în corpul peștilor de sturion masculi. De asemenea, pot fi utilizate în gătit, deoarece conțin beneficii mari pentru organism. Iată care sunt principalele avantaje ale consumării acestui produs:

1. Îmbunătățirea semnificativă a vederii datorită conținutului de vitamina A.
2. Normalizarea funcționării sistemului nervos datorită acizilor grași, calciului și magneziului.
3. Îmbunătățirea funcționării sistemului cardiovascular.
4. Restabilirea digestiei normale datorită conținutului de vitamina B1.
5. Accelerarea regenerarii celulare și a țesuturilor, protecție împotriva îmbătrânirii premature și a cancerului.
6. Îmbunătățirea funcționării ficatului datorită conținutului de grăsimi sănătoase și vitamina B2.
7. Stimularea producției de hormoni responsabili de funcția reproductivă la bărbați și femei.
8. Stabilizarea sistemului hematopoietic, stimularea producției de globule roșii.
9. Accelerarea proceselor metabolice datorită conținutului de proteine, aminoacizi, vitamina B5.
10. Eliminarea crampelor și crampe din cauza prezenței vitaminei B6 și a magneziului.
11. Îmbunătățirea stării pielii și a părului.
12. Intarirea dintilor, oaselor, unghiilor.
13. Îmbunătățirea permeabilității vaselor de sânge, protecția împotriva rozaceelor ​​și varicelor.
14. Excreția substanțelor toxice.
15. Reducerea riscului de a dezvolta răceli și procese inflamatorii.
16. Profilaxia trombozei.
17. Reduceți riscul de hipertensiune.
18. Normalizarea coagulării sângelui.

După cum puteți vedea, laptele de sturion este un produs și mai valoros decât fileurile de pește. Prin urmare, cumpărarea unui pește întreg și găsirea unei astfel de descoperiri în interior, nu ar trebui să îl trimiteți la coș. Dacă pregătiți corect laptele, puteți obține toate beneficiile pe care le conține.

Nocivitate și contraindicații

Reprezentanții familiei Sturgeon sunt pești cu un procent semnificativ de grăsime, motiv pentru care nu toată lumea îi poate consuma în cantitate excesivă. Cu grijă specială, acestea includ sturion în dieta bolilor hepatice, deoarece metabolismul grăsimilor apare în celulele acestui organ, iar încărcarea excesivă poate agrava starea. De asemenea, nu este recomandat să consumi pește în timpul unei exacerbări a altor boli gastro-intestinale, cu pancreatită și colecistită. În stadiul de remisie, produsul va fi util, însă trebuie să discutați cu medicul dumneavoastră posibilitatea de a utiliza sturion în dietă.

Contraindicațiile categorice includ următoarele afecțiuni și diagnostice:

• reacție de hipersensibilitate, alergie;
• funcționarea afectată a ficatului și rinichilor;
• copii sub 2 ani;
• boli endocrine acute.

Dacă există cel puțin unele boli cronice sau patologii congenitale, nu ar trebui să decideți în mod independent utilizarea peștilor din familia Sturgeon. Este necesar să consultați un medic pentru a cântări raportul dintre beneficii și riscuri.

Cum să alegi și să stochezi

Mergeți la cumpărături, este important să vă pregătiți din timp și să știți să alegeți calitatea potrivită și sturionul proaspăt. Este demn de remarcat faptul că acest produs este destul de scump, așa că de multe ori vânzătorii lipsiți de scrupule folosesc diverse trucuri pentru a aduce un profit suplimentar, de exemplu, vânzarea carcaselor vechi ca fiind proaspete. Ce trebuie să știți despre alegerea peștilor de înaltă calitate și gustoși ai familiei Sturgeon:

1. Cel mai bine este să cumpărați pește viu, dar acest lucru este posibil numai într-o zonă situată aproape de rezervoarele în care trăiește sturionul.
2. Dacă doriți ca produsul să fie cât mai gustos și parfumat, ar trebui să luați carcase refrigerate, întregi.
3. Peștele tăiat și ambalat sub o peliculă este adesea un produs demodat.
4. Este necesar să se acorde atenție elasticității carcasei sau fileului, ar trebui să apară atunci când este apăsat cu un deget și nu se îndoaie.
5. Este important să fiți atenți la miros, nu ar trebui să fie prea dur.
6. Peștele proaspăt este întotdeauna cu o piele umedă, nu prea uscată, fără daune vizibile.
7. Un sturion nu ar trebui să aibă ochi tulburi și branhii cenușii - acestea sunt semne ale unui produs învechit.

Dacă cumpărați deja pește afumat sau uscat, trebuie să vă uitați cu siguranță la termenul de valabilitate. Dacă este posibil, merită mirosit produsul și evaluarea vizuală a prospețimii sale. Peștele crud proaspăt poate fi păstrat la frigider, de preferință într-o formă purificată. Cert este că în tractul gastro-intestinal al sturionului pot fi prezente bacterii cu botulism care produc toxine periculoase. În timpul tratamentului termic, aceste otrăvuri își pierd proprietățile, dar dacă este prevăzută sărare, gătit balyk sau fumat, un astfel de produs poate fi periculos pentru sănătate.

Este posibil să înghețați

Sturionul poate fi înghețat dacă este necesar să-și păstreze proprietățile utile. Pentru a face acest lucru, respectați cu strictețe următoarele reguli:

• macelar si curata pestele;
• împachetați produsul în pungi separate (este mai bine să folosiți vid);
• selectați modul de îngheț rapid.

Sturionul poate fi păstrat la congelator pentru o lungă perioadă de timp, dar este mai bine să-l utilizați timp de 2 luni. Este important ca peștele să fie ambalat ermetic, altfel se va usca, își va pierde palatabilitatea și va deveni mai puțin sănătos. Regula principală - în niciun caz nu trebuie să înghețați peștele. Înainte de a găti, trebuie să eliminați sturionul din congelator și să lăsați la temperatura camerei, puteți turna apă rece. Nu este recomandat să dezghețați produsul în cuptorul cu microunde, ci va fi mai puțin gustos.

Cum se curăță și se taie sturionul

Nu este nimic complicat în curățarea și tăierea sturionului, chiar și un bucătar începător va face față acestei sarcini. Tehnologia este aceeași cu orice alt pește.

1. Mai întâi clătiți peștele sub apă rece și lăsați-l într-un bol curat, gol.
2. Pentru a facilita procesul de curățare, turnați apă clocotită peste ea sau înmuiați-o într-o cadă cu apă clocotită timp de 2-3 secunde.
3. După aceea, luați un cuțit tăiat ascuțit și tăiați vârfurile de-a lungul spatelui.
4. În același mod ca atunci când curățați solzi de alte specii de pește, îndepărtați vârfurile laterale cu un cuțit.
5. După aceea, clătiți carcasa sub apă rece și așezați-vă pe o placă de tăiere, continuați la tăiere. Tehnologia obișnuită este de a smulge burta de la aripioarele anal la cap și de a selecta părțile interioare. Puneți caviar sau lapte separat pentru gătirea ulterioară.
6. Pentru a împiedica peștele să se amărăcească, presărați cavitatea abdominală cu sare și lăsați câteva minute, apoi răzuieți și clătiți.

După aceea, puteți tăia peștele în bucăți porționate, îl macinați sau îl lăsați întreg pentru gătit la cuptor. Dacă intenționați să coaceți sturion cu capul, este mai bine să scoateți branhiile imediat, pentru a nu strica aroma farfuriei.

Cum se gătește sturionul gustos: rețete

Sturionul poate fi foarte sănătos și gustos dacă este gătit corect. Acest pește diferă în multe feluri de multe alte soiuri, deci există reguli specifice pentru gătit. Mai jos este o selecție a celor mai bune rețete care vor ajuta la pregătirea unui sturion divin delicios pentru întreaga familie.

În cuptor

Puteți coace pește ca aditiv la farfurie sau să-l folosiți ca ingredient cu legume. Gătitul la cuptor este o modalitate excelentă de a păstra valoarea nutritivă maximă a produsului. La temperaturi mai mari sau mai mici, sturionul poate fi gătit în moduri complet diferite. Puteți utiliza, de asemenea, folie sau un mânecă de copt pentru a face peștele mai suculent și mai aromat. Mai jos este o rețetă populară de sturion la cuptor.

ingrediente:

• 700 g de sturion;
• 4 cartofi de dimensiuni medii;
• 300 g champignons;
• 150 ml smântână;
• 50 g brânză tare;
• se adaugă piper, sare, usturoi măcinat și nucșoară după gust.

Din peștele trebuie să îndepărtați pielea și să alegeți oasele. Cojiți cartofii și tăiați-l în felii, procedați la fel cu ciupercile. Apoi ungeți fundul formei cu ulei, așezați un strat de cartofi, schimbați bucățile de file de pește și adăugați ciuperci deasupra. Sare fiecare strat. Separat se amestecă crema cu condimentele și se toarnă amestecul în formă. Se coace la temperatura de 180 de grade timp de cel puțin 50 de minute, apoi se îndepărtează și se presară cu brânză rasă, se trimite la cuptor pentru încă 10 minute.

În tigaie

Puteți prăji sturion într-o tigaie foarte repede și gustoase. Puteți găti în făină și în ou sau la cuptor. Rețeta este cât se poate de simplă:

1. Cojiți peștele și tăiați-l în porții mici, porționate, astfel încât să fie bine gătite în interior.
2. Apoi, săreați, piper și adăugați condimente, dacă doriți.
3. Se aruncă bucățile în făină sau se scufundă în cuptor.
4. Se prăjesc într-o tigaie fierbinte până la fiert, întotdeauna pe ambele părți.

Încingeți peștele finit cu felii de lămâie și ierburi. Puteți tăia fileul în fâșii subțiri, înmuiați bătătorul și rulați în paine, apoi prăjiți „degetele de pește”.

Într-un aragaz lent

Sturionul într-un aragaz lent se dovedește a fi în special fraged și aromat, toate substanțele utile sunt depozitate în el. Există o rețetă populară pentru pește incredibil de gustos într-o aragaz lent în 1 oră.

ingrediente:

• 1,5 kg de pește;
• 100 ml smântână grea;
• 3 linguri de muștar;
• suc de jumătate de lămâie.
• piper, sare și condimente după gust.

Sturionul decojit ar trebui să fie tăiat în felii mari, apoi pus într-un bol și stropit cu suc de lămâie. Separat, pregătește un amestec de smântână, muștar, condimente și sare. În partea de jos a bolului multicooker, picurați puțin ulei vegetal, puneți bucăți de pește. Turnați sosul gătit și setați modul „Stewing” timp de 1 oră. Serviți ca un fel de mâncare autonom sau cu o farfurie laterală.

pe gratar

Puteți găti peștele pe grătar în întregime sau în felii. Cea mai bună opțiune sunt medalioanele, felii de grosime medie, care se prăjesc ușor și se potrivesc ușor în grătar. Tehnologia este destul de simplă:

1. Cojiți peștele, tocați și adăugați sare.
2. Adăugați niște suc de lămâie sau vin alb.
3. Se presară cu mirodenii. Puteți lua oregano, salvie, mărar, semințe de caras, piper alb.
4. Puneți un grătar uns și prăjiți pe ambele părți până la fiert.

Puteți grăta sturionul cu sos de soia, caz în care nu trebuie folosită sare. Un condiment excelent pentru acest pește este un amestec de ierburi italiene.

Pe grătar

Este mai bine să picurați sturionul în vin, dar se folosește adesea un amestec de ulei de măsline și suc de lămâie. Puteți adăuga inele de ardei iute, apoi peștele va fi deosebit de piquant și parfumat. Puteți găti pe grătarul medalioane de sturion, pește întreg într-o zăbrelă specială sau bucăți pe o broască. Iată cea mai simplă rețetă:

1. Se taie 2 kg de pește și se taie în bucăți mari de până la 4-5 cm.
2. Se pune într-un bol, se adaugă 1 lingură de sare, un vârf de zahăr, un pahar de vin alb.
3. Adăugați ceapa tocată, condimentele și amestecați.
4. Se înmoaie timp de 2 ore și apoi se prăjește pe cărbune.

Este important să strângeți peștele pe frigarui ulei, astfel încât acesta să nu se deformeze atunci când trebuie îndepărtat. Nu aduceți căbabul shish prea întunecat, se va dovedi a fi uscat și fără gust.

În casa de fum

Sturionul afumat este o delicatesă foarte populară în țările asiatice. Dacă utilizați diferite opțiuni pentru condimente, puteți crea capodopere culinare complet noi. Mai jos este o rețetă clasică afumată pentru acest pește.

ingrediente:

• pește de dimensiuni medii (aproximativ 3 kg);
• 50 g sare;
• 1 lingura de zahar;
• piper alb-negru;
• rozmarin și mărar uscat.

Primul sturion trebuie curățat, lăsați-vă capul. După aceasta, grătați peștele cu un amestec de zahăr, sare, ardei și condimente.Înmuiați la frigider o zi, apoi clătiți și îndepărtați umiditatea rămasă cu un prosop. Se introduce într-o casă de fum timp de 2 ore și se păstrează la o temperatură de 75 de grade, apoi se lasă încă 30 de minute pentru a lăsa peștele să ajungă.

Ce se poate găti din sturion: rețete

Există multe rețete pentru sturion, există o opțiune pentru fiecare gust. Dacă cunoașteți principiile de bază ale procesării culinare a acestui pește, puteți găti capodopere reale din el.

ureche

Pentru a găti o supă de pește sturion din suflet și parfumat, puteți folosi capul de bulion și o cantitate mică de file pentru a adăuga în vasul finalizat. Mai jos este o rețetă detaliată pentru supa delicioasă de sturion.

ingrediente:

• 600 g de pește (cap și file);
• 3-4 cartofi;
• 2 morcovi;
• 1 ceapa;
• sare și piper;
• verdeață.

Este necesar să fierbeți capul de pește în 2 l de apă, după selectarea branhiilor. Se strecoară bulionul finit, se adaugă sare și piper, când fierbe din nou - se aruncă cartofii, morcovii. Gatiti 15-20 de minute, adaugati ceapa si feliile de file, pentru a va pregati. Înainte de servire, garnisiți cu ierburi proaspete, puteți adăuga un ou fiert.

Cotlete

Puteți găti tăieturi în funcție de diverse rețete - cu semințe, pesmet. Cea mai populară rețetă suculentă de pește de mai jos.

ingrediente:

• 600 g file de sturion;
• 1 ou
• 1 ceapa;
• 3 bucăți de pâine albă;
• breading;
• un amestec de condimente pentru pește;
• sare și piper.

Este necesar să pregătiți carnea tocată din file, din care merită mai întâi să îndepărtați pielea. Adăugați oul înmuiat în pâine cu lapte, ceapa și condimentele cu sare. Formați tăieturi mici, rolați în pesmet și trimiteți în tigaie. Se prăjesc sub capac, apoi se dovedesc suculente și parfumate. Puteți tocană chiftele după ce prăjiți în sos de roșii, dar atunci este mai bine să nu folosiți paine.

frigarui

Din sturion foarte gustoase, se obțin kebaburi fragede. Gătirea acestui pește este mai bună pe frigarui, nu este dificilă și foarte rapidă - timpul maxim de tratament termic nu este mai mult de 15-20 de minute, în funcție de mărimea feliilor. Gustul preparatului finit depinde în mare măsură de felul în care a fost murat sturionul.

ingrediente:

• 1 kg file de pește;
• 1 lamaie
• 3 cepe;
• 50 ml ulei vegetal;
• o lingura de sare;
• o linguriță de zahăr;
• un pahar de vin alb;
• condimente.

Cojiți sturionul, tăiați-l în cuburi de 3 cm și puneți-l într-un bol. Puteți lua, de asemenea, legume suplimentare, legându-le alternativ împreună cu bucăți de pește pe frigarui. Adăugați ceapa, condimentele, zeama de lămâie, sarea, zahărul, untul și vinul în vas. Amestecă totul bine și lasă 1 oră sub capac. După aceea, împingeți peștele pe frigarui, prăjiți cărbunii de pe grătar. Înainte de servire, puteți decora kebabul cu măsline murate, lămâie, adăugați legume și ierburi proaspete.

Balik

O adevărată delicatesă care poate surprinde oaspeții este un balyk de sturion. Îl puteți găti acasă, pentru asta nu aveți nevoie de ingrediente rare sau aparate speciale. ingrediente:

• 1 kg de peste;
• 2 linguri de zahăr;
• 1 cană de sare.

Trebuie să începeți cu tăierea corectă - îndepărtați foarte atent părțile interioare, pentru a nu atinge vezica biliară. Spălați și uscați cu prosoape de hârtie. Tăiați fileurile în bucăți de dimensiuni medii, puneți-le într-un bol și presărați cu un amestec de sare și zahăr. Acoperiți cu opresiune imediat și trimiteți la raftul inferior în frigider timp de 4-6 zile. După aceea, clătiți bucățile, agățați-le pentru a se usca la umbră sau pe balcon. După 4-5 zile, scoateți și serviți. Balyk poate fi păstrat la frigider până la o săptămână, principalul lucru este să acoperiți ermetic, astfel încât să nu se intempleze.

Cum să muie sturionul acasă

Puteți sărați sturion proaspăt acasă și în diverse moduri. Cea mai sigură și mai delicioasă rețetă este următorul.

ingrediente:

• 1 kg de peste;
• 3 linguri de sare (fără tobogan);
• 1 lingura de zahar;
• ciuperci, frunze de dafin, coriandru și semințe de muștar - după gust.

Este necesar să spălați și să intestinați peștele, tăiat în porții mici.Într-un bol curat adânc, se răstoarnă cu un amestec de sare și zahăr, se presară cu mirodenii. Lăsați sub opresiune două zile, apoi îndepărtați sarea rămasă și transferați într-un borcan pentru depozitare. Puteți servi imediat. Pentru a păstra peștele mai mult timp, trebuie să-l umpleți cu ulei vegetal și să îl păstrați la frigider.

Este posibil să prindem sturion în Rusia

Din anul 2000, pe teritoriul Federației Ruse, ca urmare a pescuitului necontrolat, indicatorii cantitativi ai populațiilor de toate tipurile de pești sturioni au scăzut. Oamenii de știință erau îngrijorați de această stare de lucruri, așa că au fost luate măsuri pentru restabilirea numărului. Astăzi, sturionul are o stare de conservare, iar capturile chiar și în cantități mici sunt pedepsite de lege.

Fapte interesante

În urmă cu doar 20 de ani, sturionul era un pește foarte comun. Numeroase populații au fost prezente în aproape toate rezervoarele, dar astăzi are deja o stare de conservare și este listată în Cartea Roșie. Există și alte fapte importante despre sturionii de care ar trebui să fiți conștienți.

1. Oamenii de știință au descoperit fosile fosilizate de sturioni - mai devreme acest gen a fost reprezentat de peste 50 de specii, dar nu toate pot fi identificate.
2. Speranța medie de viață este de 50-60 de ani, dar numai unii indivizi supraviețuiesc până la această vârstă.
3. Sturionii nu au coloana vertebrală, este prezent doar o coardă, care persistă de-a lungul vieții.
4. Multe specii sunt nocturne, prin urmare, în iazurile artificiale, pescuitul se desfășoară doar pe întuneric.
5. Toți sturionii au scuturi - servesc la protejarea organelor interne, astfel încât sturionul este practic invulnerabil în luptă cu alți prădători mai mari.

Peștele de sturion este o delicatesă delicioasă și un produs care este cel mai valoros pentru sănătate. Cunoscând regulile de preparare și ținând cont de contraindicații, puteți obține beneficiul maxim de la utilizarea acestui produs. Principalul lucru este să nu uitați de manipulare și precauții adecvate.

Photo sturgeon