Varza de savoy: beneficii și rău pentru sănătate

Varza Savoy - o specie a familiei Cruciferous, este o „rudă apropiată” și un competitor demn pentru varza albă. Această specie a primit numele după micul ducat de Savoia din Italia, unde a fost cultivată pentru prima dată. De asemenea, leguma este adesea numită „savoy”, „ondulat” și „italian”.

Acest soi a fost cultivat pentru prima dată la începutul secolului al XIX-lea. Aceasta varza este la mare cautare si s-a indragostit de multe gospodine din America si Europa de Vest. Din păcate, în țările CSI nu a câștigat popularitate din cauza miturilor că Savoia este foarte capricioasă atât în ​​creștere, cât și în gătit.

Cum arată varza de savoy?

Varza „cretă” diferă de ceilalți membri ai familiei dintr-o privire. Frunzele sunt mai puțin dense, fără vene naturale, saturate de culoare verde închis și au la capete o „ondulare” sau „ondulare” caracteristică. Capul de varză, dimpotrivă, are o densitate mai mică și o structură liberă.

Cât de diferită varza de Savoy de varza albă

Pentru a gusta varza Savoy este mai fragedă și aromată decât varza albă, nu are o rigiditate caracteristică din cauza absenței venelor. Varza „italiană” este considerată mai utilă decât varza albă, deoarece conține multe elemente vindecătoare. Valoarea energetică a varzei „cret” este, de asemenea, semnificativ diferită. Cu un număr relativ egal de calorii și conținutul de carbohidrați și grăsimi, Savoy stochează aproape de două ori mai multă proteină și fibre și jumătate de zahăr.

Compoziția și conținutul de calorii

Varza de savoy are o cantitate uriașă de substanțe vindecătoare, cum ar fi: vitaminele E, A, C, B1, B2, B6, PP, beta-caroten, macrocele precum potasiu, sodiu, fosfor, fluor, fier, magneziu, calciu și iod. Ca parte a legumelor, puteți găsi fibre, zahăr, uleiuri de muștar și volatile. Compoziția varzei „italiene” este un depozit de aminoacizi, caroten, carbohidrați, tiamină și substanțe de pectină.

În structura acestei legume există un antioxidant - glutation. Acesta întărește și restabilește sistemul imunitar, oprește îmbătrânirea prematură a celulelor și împiedică cancerul să afecteze organismul.

Cu un arsenal atât de impresionant de nutrienți, valoarea energetică a Savoyului la 100 g de produs este de numai 28,9 kcal dacă utilizați o legumă fără tratament termic și 24 kcal în stare fiartă.

Pentru ce este folosită varza Savoy?

Beneficiu general

Varza Savoy este cea care afectează favorabil restabilirea imunității și funcționarea sistemului nervos, elimină riscul de îmbătrânire a celulelor și dezvoltarea cancerului și ajută să facă față stresului și insomniei. Varza „cretă” include alcoolul manitol, care este utilizat ca un substitut de zahăr, bogat în nutrienți naturali, care este foarte util pentru persoanele care suferă de glucoză în sânge.

Pentru femei

1. Stabilizarea fondului hormonal.
2. Mai puține șanse de pierdere de colagen de către celulele pielii.
3. Pierdere în greutate datorită conținutului redus de calorii.
4. Reducerea numărului de erupții pe față, precum și îmbunătățirea stării părului.

Pentru bărbați

1. Prevenirea prostatitei și a adenomului de prostată.
2. Creșterea rezistenței, întărește mușchii și forța fizică.

În timpul sarcinii

1. Asigurarea formării corecte a fătului.
2. Stimularea intestinelor.
3. Saturație cu acid folic, necesară pentru purtarea fătului. În lipsa substanței, poate apărea un defect al tubului neural.

Când alăptați

1. Îmbunătățirea calității laptelui matern.
2. Îmbunătățirea digestiei la mamă și copil.

Pentru copii

1. Ameliorare notabilă a apetitului.
2. Saturarea organismului cu vitamine și consolidarea imunității.
3. Stimularea digestiei, prevenirea constipației.

Pentru persoanele în vârstă

1. Reducerea riscului de atac de cord sau accident vascular cerebral, precum și dezvoltarea cancerului.
2. Consolidarea inimii și a vaselor de sânge.
3. Scăderea tensiunii arteriale și a colesterolului.

La pierderea în greutate

1. Senzație continuă de plenitudine.
2. Scăderea digestibilității carbohidraților.
3. Curățarea intestinelor.
4. Concluzia excesului de lichid.

Cu diabet

1. Fibrele solubile încetinesc metabolismul și mențin nivelul glicemiei.
2. Produsul crește sensibilitatea la insulină la diabetici și suprimă rezistența organismului.

Este important să: indicele glicemic al varzei de savoy este de 30 de unități.

De asemenea, varza „italiană” poate fi considerată un mijloc de prevenire împotriva cancerului. Datorită conținutului de clorofilă din produs, care nu permite moleculelor de ADN să mute în celule, acest lucru reduce semnificativ riscul transformării lor în cele maligne.

Rețete de medicamente tradiționale cu varză de savuroasă

1. În caz de deficiență de vitamine: 150 ml suc proaspăt luat după mese o dată pe zi.
2. Pentru obezitate: se amestecă 100 ml suc de varză stors și 100 ml suc de ridiche, se adaugă 20 g miere și se amestecă bine. Se recomandă să bei 200 ml cu jumătate de oră înainte de mese o dată pe zi.
3. Contra unei mahmureli: amestecă 250 ml suc de varză și 30 g de zahăr. Este recomandat să bei o dată pe zi dimineața.
4. În caz de arsuri: atașați frunzele proaspete de varză la locul de ardere și țineți 1-2 ore.
5. Cu boală parodontală: se recomandă clătirea gurii cu suc proaspăt stors și apă în proporții egale. Clătiți după mâncare.

Aplicație în cosmetologie

Atunci când creează produse cosmetice de casă, femeile folosesc suc proaspăt stors, precum și frunze întregi de varză proaspătă.

1. Pentru a da prospețime feței, este necesar să fierbeți frunzele de varză „ondulată”, după care bulionul rezultat este decantat și răcit. Ștergeți fața și gâtul de la una la trei repetări pe zi cu un tampon de bumbac înmuiat în bulion. Potrivit pentru toate tipurile de piele (combinate, uscate, uleioase).
2. Pentru îngrijirea pielii uleioase, se recomandă ștergerea feței cu amestecuri în cantități egale de sucuri de la „savoy” și castravete proaspăt.
3. Pentru a îngriji pielea uscată, este necesar să înmuiați un strat de bandă de vată sau tifon în sucul proaspăt stors de varză Savoy și aplicați pe față 15-20 de minute. Când uscați, faceți din nou o „mască”. Înainte de aplicare, se recomandă tratarea feței cu smântână grasă sau smântână. Repetați de două sau de trei ori pe săptămână.
4. Pentru proprietarii de capete subțiri și despicate, se recomandă să frecați în scalp un amestec de cantități egale de suc „savoy”, lămâie și spanac.
5. Sucul de varză proaspăt stors de 4 până la 5 ori pe zi este recomandat să ștergeți negi. Ștergeți șervețele, tampoane de bumbac sau pansamente de tifon în sucul de varză și atașați-l pe un loc cu negi, aplicați o peliculă peste noapte și bandajati peste noapte. Repetați zilnic.

Nocivitate și contraindicații

În ciuda tuturor beneficiilor varzei Savoy, în unele cazuri, includerea ei în dietă poate fi dăunătoare. Varza de savoy este contraindicată în astfel de cazuri:

1. Boli gastroenterologice precum ulcere, gastrită și pancreatită (datorită cantității mari de fibre).
2. Chirurgie anterioară în regiunea abdominală sau în piept.
3. Probleme tiroidiene.
4. Urolitiază.
5. Tendința la diaree.
6. Copii sub opt luni.

Cultivare și îngrijire

În magazine sau pe piețele țărilor CSI, este foarte rar posibil să întâlniți puieți de varză Savoy.Semințele dintr-o varietate timpurie din această specie sunt cumpărate pentru a crește capete în prima jumătate a lunii iulie. Varza este semănată la începutul lunii martie, iar răsadurile sunt plantate pe pământ deschis de la 1 până la 10 mai. Pentru însămânțarea timpurie, sunt necesare condițiile exacte ale acestuia. Se recomandă să semeni varză de Savoy împreună cu varză albă. Dacă în aprilie semințele sunt plantate în sol deschis și acoperite cu un film, atunci după 40 de zile răsadurile sunt plantate pe paturi permanente.

Pentru creșterea rapidă a semințelor, este important să le plantăm puțin în sol. De obicei, vârfurile de răsaduri străbat un strat de pământ deja în a cincea zi, cu condiția ca temperatura să adere la 12 ° C în timpul zilei și la 2 ° C noaptea. Se recomandă înmuierea semințelor de varză în epin înainte de semănat. De asemenea, în viitor, îngrășământul Fitosporin-M trebuie aplicat ca un pansament de vârf pentru răsaduri, care protejează planta de boala „piciorului negru”. Răsadurile trebuie plantate în sol împreună cu varza albă, soiul timpuriu este semănat mai dens decât cel târziu. Trebuie menținută o distanță de 30–35 cm între răsaduri. Locul unde va fi plantată varza Savoy trebuie să fie schimbat o dată pe an. Kila este o boală care afectează varza Savoy puțin mai des decât alte tipuri din această cultură.

Îngrijirea răsadurilor este să hrănești varza, să slăbești solul într-un cerc și să spui înainte ca frunzele să fie închise. După aceea, va fi suficient să udăm răsadurile o dată pe zi. Plantele sunt udate cu humate pentru a crește rezistența. În timpul creșterii, varza „italiană” are nevoie de îngrășăminte cu azot și îngrășăminte cu potasiu-fosfor înainte de a ieși. În gaură se adaugă o cantitate mare de humus, iar în sol se adaugă superfosfat și îngrășăminte organice. Dacă afidele apar pe plantă, atunci se spală ușor cu apă obișnuită, cu puțin ajutor de la mâini. O diferență caracteristică între varza Savoy este instabilitatea înghețului și a frunzelor. Capetele care s-au maturizat rezistă la temperaturi de până la -8 ° C.

Colectare și depozitare

Catedrala primei recolte de varză Savoy începe, când greutatea capetelor de varză este de 0,6 kg. Greutate 2-3 kg - optim pentru recoltarea târzie. Trebuie să tăiați varza în același mod ca varza albă, lăsând o pereche de frunze acoperitoare pe capetele de varză.

Cerințele de depozitare nu sunt practic diferite de alb. Varza „italiană” se lasă păstrată la temperaturi suficient de scăzute (până la -3 ° C) datorită densității mai mici a capului și a conținutului ridicat de materie uscată. Pentru depozitare, ar trebui să împachetați leguma într-o pungă de plastic, să înfășurați pelicula și să o introduceți în frigider. Deci leguma nu își va pierde prospețimea în trei sau patru zile.

Este posibil să înghețați

Puteți congela varza Savoy. Pentru a face acest lucru, pregătiți capete de varză fără fisuri, îndepărtați frunzele deteriorate sau afectate de insecte din ele. Tăiați varza, verificați insectele din interior și apoi eliminați ciotul. Se fierbe varza de savoy timp de 2 până la 3 minute și apoi se răcește în apă rece. Următorul pas este să lăsați varza să se scurgă bine, după care va fi gata să înghețe.

Ce se poate găti din varză de savoy: rețete

Varza „italiană” este versatilă în preparare: poate fi prăjită, fiartă, coaptă sau consumată fără tratament termic, adăugată la diverse salate de legume. Există mai mulți factori de luat în considerare înainte de a găti varza Savoy.

1. Înainte de a găti vasele cu tratament termic, frunzele de varză se recomandă să se răcească mai întâi în apă rece, până la o stare de elasticitate. Înainte de feliere, frunze prealbice.
2. Tăierea în timp util a frunzelor de varză savuroasă poate duce la o înmuiere a structurii, iar leguma își va pierde gustul. Prin urmare, tăierea în prealabil nu este recomandată.

Rețetele pentru prepararea mâncărurilor cu varză Savoy sunt prezentate mai jos.

Varza umpluta

După gust, acest tip de varză este mult mai fraged decât varza albă, astfel încât rulourile de varză sunt și mai gustoase și mai suculente.

Pentru a pregăti vasul, vei avea nevoie de astfel de componente:

• Varza de savoy - 500 g.
• Orez - 1 cană.
• Carne de vită - 500 g.
• Carne de porc - 500 g.
• Ceapa - 2 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Sare.
• Ardeiul negru măcinat.
• Foaie de dafin.
• Bulion de varză - 1 l.
• Pasta de rosii - 2 linguri.
• Ulei - 100 g.

Mod de preparare:

1. Mai întâi, pregătiți varza, pentru aceasta tăiați mijlocul (cob) de pe cap, astfel încât să rămână doar frunzele. Puneți într-o tigaie cu apă, fierbeți varza până când leguma este mai moale. Acest lucru se face pentru a separa mai ușor frunzele mai târziu de capul de varză.
2. Pentru pansament, cojiți ceapa și morcovii; toaca fin legumele in fasii subtiri. Apoi prăjiți în ulei până se moale și adăugați pasta de tomate și bulionul de varză. Se fierbe la foc mic până la moale.
3. Pentru a pregăti umplutura, fierbeți orezul și răsuciți carnea de porc și carnea de vită într-o mașină de tocat carne până la starea de carne tocată. Combinați ingredientele împreună, sare și piper după gust.
4. Tăiați frunzele în jumătate și îndepărtați mijlocul, puneți o lingură din amestecul de orez și carne tocată. Rotiți ușor ruloul de varză în așa fel încât marginea în care frunza de varză să fie mai groasă să rămână deschisă.
5. Puneți o cratiță la foc mediu și așezați resturile de frunze de varză pe partea de jos, turnând ușor ceapa și boabele de morcov deasupra. Puneți rulouri de varză într-un rând unul peste altul, răspândind pâine între straturi. Puneți o frunză de dafin pe ultimul rând de rulouri de varză și acoperiți cu un strat de frunze de varză. Se lasă la foc mic timp de 30 de minute. Servim varza umplută cu smântână.

blinele

Clătitele cu usturoi, prăjite sau aburite, sunt un înlocuitor excelent pentru chiftele.

Pentru gătit sunt necesare următoarele produse:

• Varza de savoy - 500 g.
• Ceapa - 2 buc.
• Unt - 50 g.
• Ouă de pui - 1 buc.
• Verzi (pătrunjel, mărar) - 3 ciorchini.
• Kefir - 200 ml.
• Faina - 200 g.
• Sare.
• Zahăr.
• Ardeiul negru măcinat.

Mod de preparare:

1. Pentru a pregăti prăjiturile, tocați fin varza Savoy (cel mai convenabil să faceți acest lucru cu o răzătoare specială pentru mărunțire), adăugați o linguriță de sare și tocați bine leguma până apare sucul.
2. Ceapa se taie pe jumătate și se toacă mărunt în cubulețe mici, apoi se amestecă cu varză. Adăugați oul în masa rezultată, adăugați făină și adăugați kefir, amestecând amestecul la o stare similară cu un aluat lipicios. Clateste si toaca verdeturile, apoi adauga la restul ingredientelor. Sare și piper, se adaugă un vârf de zahăr. Amestecă din nou.
3. Topiți untul într-o tigaie preîncălzită. După ce au format cercuri de dimensiuni medii din masa vegetală, puneți-le într-o tigaie, apăsați ușor în jos cu o lingură și prăjiți 2-3 minute pe fiecare parte. Se serveste cu smantana.

Varza Savoy Braised

Varza înăbușită în suc propriu, cu adăugarea de legume, acționează perfect atât ca fel de mâncare independent, cât și ca aperitiv pentru cel principal.

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• Varza de savoy - 500 g.
• Roșii - 2 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Ceapa - 2 buc.
• Pătrunjel - 1 buchet.
• Pasta de rosii - 1 lingura.
• Sare.
• Ardeiul negru măcinat.

Cum se gătește:

1. Pentru a pregăti varza tocată cu legume, coajați și tocați ceapa în inele subțiri subțiri, apoi prăjiți-o până la moale. Încingeți morcovii pe o răzătoare grosieră și adăugați tocană cu ceapa într-o tigaie sub un capac închis. Tăiați roșiile în cubulețe mici și turnați-le la restul ingredientelor. Se mai fierbe acest amestec timp de 5-7 minute.
2. Se toacă varza Savoy, îndepărtând prematur tulpina, se amestecă cu sare și piper și se adaugă legumele în tigaie deasupra. Se diluează pasta de roșii cu 100 ml de apă purificată și se toarnă totul în amestecul vegetal.
3. Se fierbe ingredientele timp de 10 până la 15 minute la foc mediu sub un capac închis, amintind să se agite ocazional. Când varza este moale, reduceți căldura la minimum și mai fierbeți încă 5 minute. Servim vasul, presărat cu pătrunjel tocat.

Varza poate fi fermentată

Varza este unul dintre cele mai îndrăgite mâncăruri ale oamenilor din țările CSI.Multe gospodine se întreabă dacă este posibil să fermentăm soiuri de varză albă.

Varza savuroasă nu este atât de bună pentru mâncărurile cu un tratament termic îndelungat, deoarece își pierde mai ușor structura și nu are crunch din cauza frunzelor mai fragede. Prin urmare, mulți preferă varza de savoy gătită fără un tratament termic puternic, dar acest lucru nu înseamnă că nu poate fi preparat cu ouă sau murat. Trebuie doar să fii pregătit pentru faptul că gustul va fi ușor diferit.

Alegerea ingredientului trebuie abordată mai atent. Este permis să completați capete de varză de diferite dimensiuni, dar ar trebui să le acordați preferință celor mai mari, cu o greutate de la jumătate de kilogram. Baza trebuie să fie albă, să nu aibă incluziuni galbene și fisuri vizibile. De asemenea, este important să privim foarte repede frunzele care pierd umezeala. Dacă arată uscat, atunci este mai bine să puneți o astfel de varză la distanță.

Furcile nu necesită o pregătire specială înainte de gătire, este recomandat să le prelucrați cât mai curând posibil după cumpărare. Varza feliată trebuie folosită în întregime, deoarece după o încălcare a integrității, capul de varză poate pierde prospețimea în câteva ore.

Așadar, cum încă mai sareți varza Savoy? Mai jos este o rețetă pas cu pas care va răspunde la această întrebare.

Varză cu mărar
Pentru a pregăti vasul, vei avea nevoie de astfel de componente:

• Varza de savoy - 6 kg.
• Dill - 1 buchet de dimensiuni mari.
• Foaie de dafin.
• Ardeiul negru măcinat.
• Bell piper.
• Sare - 110 g.

Mod de preparare:

1. Pentru gătit, spălați varza de savoy sub apă curgătoare, lăsați-o să lase paharul să se lichideze, apoi o tăiați. Pentru a nu deteriora structura capului, acesta trebuie tocat cu bucăți nu foarte mici. După adăugarea de sare, strecurați varza cu mâinile până când apare un lichid - sucul de varză.
2. Dill tăiat în bucăți mici. Spălați afine și lăsați să se usuce pe un prosop de hârtie, apoi adăugați boabe și verdeață în varză și amestecați bine.
3. Puneți bine amestecul gătit într-un recipient de sticlă sau de lemn cu pereți largi, puneți câteva frunze întregi deasupra. Puneți o placă cu fundul plat sau o placă de tăiere pe suprafața ingredientelor preparate, așezați ceva greu cu o greutate de trei sau cinci kilograme deasupra. Fermentarea începe a treia sau a patra zi, deci trebuie să lăsați piesa de prelucrat la temperatura camerei pentru o anumită perioadă.
4. Puneți amestecul din recipient într-o sticlă de sticlă, când sucul începe să se formeze pe suprafață, care are un miros distinct al ingredientului sărat. Umpleți sticla până la capăt, lăsând o cantitate minimă de spațiu liber, apoi acoperiți și lăsați în frigider.

Cum să mănânci varză de savoy

Legumele pot fi consumate regulat și de mai multe ori pe zi, dar totul ar trebui să știe măsura.

Cât poți mânca pe zi

O singură masă din această legumă nu trebuie să depășească 200 g. Dacă doriți să slăbiți, cel mai bine este să împărțiți consumul de varză Savoy pe parcursul zilei. Începeți dimineața cu o salată de varză Savoy pe lângă alte legume. O gustare dimineața poate fi aranjată cu un pahar de suc stors. Pranzul și / sau gustarea este recomandată cel târziu la două după-amiaza și este recomandat să folosiți varză sărată în aceste mese.

Nu riscați să mâncați legume sărate noaptea, deoarece sarea din astfel de alimente poate duce la umflare. Cina se recomandă mâncăruri fierte sau fierte din „savoy”. Există o salată de varză Savoy proaspătă cu legume sau fructe, ai nevoie de cel puțin trei ore înainte de culcare.

Pot să mănânc noaptea

Oamenii de știință asigură că înainte de a merge la culcare fără teamă, puteți mânca legume crude. Cea mai utilă opțiune în acest caz este varza, deoarece „savoyul” face ca stomacul să funcționeze mai repede, împiedicându-l să „adoarmă” prematur, fără să digere complet alimentele.

Produsul este perfect pentru o gustare seara, însă merită să ne amintim că nutriționiștii sfătuiesc să facă ultima masă cu cel puțin trei ore înainte de culcare. Mâncat seara, produsul va beneficia doar pentru că leguma contribuie la metabolismul accelerat și elimină toxinele.

Persoanele care foloseau varza de savoy înainte de culcare au observat pierderi semnificative în greutate.Rezultatul nu durează mult, deoarece leguma elimină lichidul stagnant din organism. Datorită cantității mari de magneziu și calciu, consumul de legume noaptea afectează în mod favorabil celulele nervoase ale corpului și ameliorează stresul. Fibra ajută la digerarea mai bună a alimentelor consumate în timpul zilei, iar prezența acidului tartronic inhibă procesul de transformare a glucozei în grăsimi. Pe lângă beneficii, varza crudă, folosită la cină, poate dăuna și organismului.

Cu un consum excesiv de legume sau ignorând timpul ultimei mese înainte de culcare, varza poate provoca multe manifestări neplăcute, cum ar fi senzații dureroase în stomac, senzație de arsură în spatele pieptului, spasm, balonare.

Este important ca toată lumea să cunoască măsura, deoarece de multe ori chiar și cel mai util produs, dacă este consumat în exces, poate fi dăunător și poate cauza probleme de sănătate.

Fapte interesante

1. Varza savuroasă, pe lângă denumirile mai des utilizate „cret”, „italian”, poartă și numele „milanez”. Au numit-o așa în onoarea orașului Milano, ale cărui pământuri făceau parte din județul Savoia.
2. Cehii și polonezii numesc acest tip de varză „franceză” și pregătesc tăieturi din ea.
3. Într-unul din statele Americii, care se numește New Jersey, este interzisă vânzarea de varză duminică la nivel legislativ.
4. Grădinarul lui Ludovic al XVI-lea, care adora pur și simplu varza Savoy, a primit titlul de nobil. Avea chiar propriul steag, care înfățișa trei capete de varză și lopeți care formau o cruce.
5. Există o sărbătoare dedicată varzei Savoy. În fiecare an, în micul oraș italian Udine, localnicii și vizitatorii se adună pentru o sărbătoare în cinstea varzei Savoy. Conform credinței populare, o astfel de tradiție provenea din cultura greco-romană, unde oamenii se închinau recoltelor și mulțumeau zeilor.
6. Varza Savoy este o varietate de varză albă, dar, spre deosebire de „sora” ei, a fost crescută artificial. Inițial, specialiștii în selecție au fost atrași doar de apariția Savoyului și numai după caracteristicile sale utile.
7. Cea mai populară varză „italiană” a fost în Europa, precum Italia și Franța, și este, de asemenea, foarte iubită în Statele Unite ale Americii. Cel mai rar, varza de Savoy se găsește în mâncărurile țărilor asiatice, în special în Coreea de Sud, China și Japonia.
8. Scott Robb a crescut varza record Savoy în 2012, greutatea legumelor ajungând la 62 de kilograme de 700 de grame.
9. Forma de varză de Savoia seamănă cu un cap uman, de la care a primit numele de "kaputum", care în traducere din greaca antică înseamnă "cap".
10. Varza savuroasă poate rezista la temperaturi foarte scăzute. Leguma nu își pierde proprietățile benefice, chiar dacă este păstrată sub zăpadă.

Foto cu varza de savoy