Murături: beneficii și dăune pentru organism

Din vremuri imemoriale în Rusia erau murate murături în butoaie de lemn. În lumea modernă, gospodinele folosesc în principal borcane de sticlă de trei litri în acest scop. Înainte de utilizare, spălați bine recipientul cu apă și sodă de copt.

Care este diferența dintre murături și murături

Se dovedește că nu toată lumea știe că murăturile și murăturile nu sunt același lucru. Există diferențe considerabile în ceea ce privește modul de conservare, un set de ingrediente, perioada de valabilitate și gust. Pentru a înțelege ce metodă de recoltare este de preferat, trebuie să vă dați seama cum este planificată consumarea legumelor - ca gustare independentă sau ca parte a oricărui fel de mâncare.

murături
În mod tradițional, decaparea castravetelor se face fără adăugarea de acid acetic sau citric. Conservarea se realizează folosind o soluție salină, în care sunt introduse numeroase mirodenii și mirodenii: boabe de piper, coriandru, cuișoare, semințe de caras și altele. Gusturi și arome unice li se adaugă frunze proaspete de coacăz și vișine, usturoi, semințe de muștar, bucăți de hrean, umbrele de mărar.

Caracteristici ale procesului de sărare:

1. Legumele sunt spălate, sortate după mărime și maturitate. Pentru a obține o delicatesă crocantă, trebuie să selectați fructe tinere și mijlocii, cu „cosuri” întunecate.
2. Partea inferioară a recipientului este căptușită cu frunze de vișine și coacăz.
3. Materiile prime sunt așezate în butoaie sau borcane în straturi, schimbându-se cu ierburi și mirodenii.
4. În continuare, recipientele sunt turnate cu o soluție de apă și clorură de sodiu într-un raport de 1: 4.
5. Acoperiți și trimiteți pentru depozitare într-un loc răcoros.

După câteva zile, castraveții vor deveni sărați și pot fi deja mâncați. Legumele sărate se păstrează de la 14 zile la 6 luni. Apoi, acidul lactic apare în saramură și începe procesul de fermentare.

Castraveți murati
Marinarea include utilizarea obligatorie de acizi - acetic sau citric, precum și zahăr. Aceste ingrediente sunt responsabile de conservare. Ca și în cazul sării, se folosesc ierburi picante, ierburi și mirodenii. Containerele și capacele trebuie sterilizate, iar castraveții se toarnă cu marinada fierbinte. Recoltat în acest fel, cultura este păstrată mult mai mult decât în ​​metoda de mai sus.

În funcție de conținutul de acid, conservele se împart în următoarele grupuri:

• aciditate slabă;
• aciditate medie;
• acru.

Pro și contra ambelor metode
Legumele murate au o aromă mai bogată și un termen de valabilitate mai lung. Cu toate acestea, acizii și zahărul din compoziția marinării distrug urmele și vitaminele, microorganismele nu se pot dezvolta într-un astfel de mediu. Dar acidul poate fi benefic și, de exemplu, contracarează depunerea sărurilor în articulații. Aceasta servește ca o măsură preventivă pentru osteochondroză.

Murăturile sunt mai sănătoase decât murăturile. Acestea păstrează cea mai mare parte a substanțelor benefice și, în timp, apar bacterii valoroase de acid lactic.

Astfel, murăturile sunt considerate o sursă excelentă de potasiu, calciu, magneziu și sodiu, precum și vitaminele A, B și PP.Lactobacilii controlează creșterea microflorei sărace și ajută la colonizarea intestinelor cu microorganisme benefice lipsă. Acest lucru ajută la îmbunătățirea tractului digestiv și la întărirea funcției imunitare.

Câte murături pot mânca pe zi?

Nutriționiștii recomandă să consumi nu mai mult de 200 de grame de legume murate sau sărate pe zi. Cu toate acestea, ei recomandă și o dietă mono pe murături. Astfel, concluzia sugerează că una sau două supraalimentări de murături este puțin probabil să aibă consecințe teribile. Cu toate acestea, este mai bine să vă controlați și să nu uitați de un sentiment de proporție. De asemenea, trebuie luate în considerare tendința de umflare, problemele cu presiunea și tractul gastro-intestinal, sarcina și alte contraindicații.

Pot să mănânc noaptea

Murașii conțin multă clorură de sodiu, ceea ce ajută la reținerea apei în organism. Din acest motiv, este mai bine să le consumi dimineața sau la prânz, refuzând să mănânci înainte de culcare, altfel te poți trezi cu edem neplăcut.

Conținutul de compoziție și calorii

Castravetii murati si murati sunt deosebit de bogati in sodiu. Pentru persoanele care se angajează în muncă fizică grea sau sport activ, acest element chimic este necesar pentru funcționarea normală a organismului. În plus, produsul conține o mulțime de potasiu, iod, calciu, fier și fosfor. Chiar și după conservarea la cald, se păstrează un număr suficient de elemente pentru a compensa deficiența lor în organism.

În ceea ce privește valoarea nutritivă, 100 g de murături conțin până la 92 g de apă, o cantitate mică de proteine, grăsimi, carbohidrați și fibre. Valoarea energetică a produsului este de la 11 la 13 kcal.

Trebuie acordată o atenție deosebită conținutului de bacterii de acid lactic și acid lactic din murături. Acidul afectează favorabil colesterolul din sânge, îmbunătățește digestia și normalizează tensiunea arterială. Lactobacilii ajută la restabilirea imunității și la normalizarea microflorei intestinale după boli virale și infecții respiratorii acute, precum și administrarea de antibiotice.

Cel mai util este să mănânci legume proaspete, sărate și sărate. În plus față de oligoelemente și lactobacili, vitaminele PP, A, C și grupa B sunt depozitate în ele.

Castraveții pregătiți prin „metoda fierbinte” pierd o mulțime de proprietăți utile. Sub influența temperaturii, vitaminele sunt distruse, iar oțetul poate ucide microorganisme benefice.

Care sunt avantajele murăturilor

Beneficiu general

Cel mai mult alimentele sărate și murate sunt cunoscute pentru gustul lor unic, conținutul ridicat de acid ascorbic și beneficiile pentru tractul gastro-intestinal. De fapt, gama de proprietăți utile ale murăturilor este mult mai largă.

Proprietăți utile ale murăturilor:

1. Toate alimentele sărate și fermentate sunt un depozit de bacterii benefice ale acidului lactic. Ele elimină procesele putrefactive din tractul digestiv, precum și colonizează intestinele, împiedicând propagarea microflorei patogene și a simptomelor disbiozei. Nu este un secret faptul că bacteriile care locuiesc în intestine au un efect imens asupra imunității. Prin urmare, utilizarea de saramură și murături întărește, de asemenea, sistemul imunitar.
2. Castraveții și saramura conțin multă sare, care captează apa în organism. Această proprietate economisește cu mahmureală, deshidratare și intoxicație, contribuind la refacerea echilibrului și a apei sărate.
3. Băutura este luată pe cale orală pentru a ameliora crampele și spasmele musculare. Pentru a elimina durerea în astfel de situații, este suficient să bei doar 100 ml lichid vindecător. Compresele cu saramură sunt utilizate pentru vânătăi pentru a reduce inflamația și anestezia.
4. Lichidul arde pielea afectată de arsuri pentru un efect antiinflamator și accelerează regenerarea.
5. Deficitul de iod este o problemă frecventă atât la adulți, cât și la copii. Murașii conțin o mulțime de compuși de iod, ceea ce are un efect benefic asupra glandei tiroide.
6. În mod surprinzător, în viitor, un astfel de produs familiar poate afecta dezvoltarea unei vindecări pentru cancer. Conform studiilor efectuate în 2014, probiotice cu saramură s-au dovedit a fi eficiente în controlul cancerului de splină la șoarecii experimentali.
7. Un pahar de saramură este garantat pentru a elimina sughițul.
8. Murăturile și murăturile economisesc de arsurile la stomac. Boala în sine este o consecință a creșterii acidității stomacului. Dacă în timpul unei mese beți periodic mai multe înghițituri de saramură sau mănânci un castravete, atunci aciditatea nu va crește, ceea ce înseamnă că arsurile la stomac nu vor deranja.
9. Pentru a preveni anemia, muraturile ar trebui să fie incluse în dieta dvs., deoarece sunt bogate în fier, magneziu și calciu.
10. Utilizarea murăturilor ajută la eliminarea colesterolului din organism și previne formarea plăcilor vasculare.

Pentru femei

1. Zarzavatul este folosit în cosmetologie. Lichidul este înghețat și apoi se freacă pe față în loc de tonic. Această procedură combate acneea, ridurile, albii și tonifiază pielea.
2. Multe fete suferă de pielea uscată a picioarelor și a mâinilor, precum și de porumb și porumb pe picioare. Băile cu adaos de saramură de castraveți elimină uscăciunea și ușurează astfel de formațiuni ale pielii.
3. Murașii conțin licopen, ceea ce împiedică dezvoltarea cancerului sistemului reproductiv, precum cancerul colului uterin și al glandelor mamare. Vitaminele B conținute în produs îmbunătățesc metabolismul, normalizează hormonii și ciclul menstrual. Folosind murături, puteți îmbunătăți microflora nu numai a intestinelor, ci și a vaginului.
4. Cu menstruație severă și PMS, se recomandă să bea o jumătate de pahar de murături de castraveți pentru a elimina senzațiile neplăcute.
5. Vitaminele E, C - antioxidanți naturali care încetinesc procesul de îmbătrânire și îmbunătățesc aspectul pielii, părului, unghiilor.

Pentru bărbați

Proprietățile utile ale produsului afectează și jumătatea puternică a umanității. Utilizarea murăturilor oferă corpului masculin sodiu, care este necesar pentru activități fizice și sportive grele. S-a dovedit că murăturile cresc producția de testosteron, ceea ce ajută la evitarea chelie și crește potența.

În timpul sarcinii

Probabil că orice femeie însărcinată a auzit o glumă despre „pofta de sărat” și a simțit asta foarte poftită. De ce se întâmplă asta?

În primele trei luni de sarcină, producția de progesteron este îmbunătățită. Hormonul are un efect relaxant asupra pereților vaselor de sânge, acestea pun mai puțin presiune asupra sângelui, fluxul său încetinește. Factorii similari duc la scăderea tensiunii arteriale, amețeli și letargie. Organismul are nevoie urgentă de a crește cantitatea de sânge care circulă, iar acest lucru necesită sodiu și apă.

Apoi începe să „tragă de sare”, care este o sursă de oligoelemente. În plus, sarea provoacă setea, o femeie bea mai mult lichid, un oligoelement o prinde în corp și sângele devine mai mare. Ca urmare, presiunea se normalizează și starea generală se îmbunătățește.

Este mai bine ca mamele în așteptare să abandoneze castraveții murați, deoarece acidul acetic distruge smalțul dinților și, în general, afectează negativ atât corpul mamei, cât și fătul.

În ceea ce privește murăturile, femeile însărcinate pot mânca, dar nu mai mult de 2-3 fructe medii pe zi. Produsul stimulează producerea de suc gastric, care alimentează pofta de mâncare și poate duce la un set de kilograme în plus. În poziție și de multe ori există o creștere a greutății, de ce din nou să prinzi pofta de mâncare?

Când alăptați

Mamele care alăptează, ca și femeile însărcinate, sunt familiare cu modificările hormonale care se traduce adesea în „vagoane alimentare”. Se întâmplă că este pur și simplu imposibil să depășești dorința de a mânca murături parfumate și crocante.

Medicii nu interzic utilizarea murăturilor în timpul hrănirii. Norma zilei este de 2-3 legume de dimensiuni medii. Cu toate acestea, produsul trebuie introdus în dietă numai după ce copilul a împlinit vârsta de trei luni. Mai întâi trebuie să mănânci o bucată mică de castravete. Dacă copilul nu a avut simptome alarmante în timpul zilei, atunci puteți mânca în siguranță norma în fiecare zi.

Simptomele care pot apărea la un nou-născut atunci când mănâncă murături:

• zbuciumul în burtă, creșterea formării gazelor;
• sete;
• diaree;
• erupții cutanate;
• capriciile.

Mamele care alăptează aleg mai bine conservele de casă. Conservele industriale pot conține pesticide și alte substanțe chimice dăunătoare. Nu mâncați murături pe stomacul gol, este mai bine să le combinați cu alte feluri de mâncare pentru micul dejun și prânz.

Castraveții murați au un gust și o amabilitate deosebită. Dar sunt deosebit de dăunătoare pentru copil. Conțin acid acetic, care poate provoca probleme cu tractul gastrointestinal la sugari. În cel mai bun caz, aceasta este plină de colici la copil, în cel mai rău caz - dezvoltarea disbiozei.

Restricția în aportul de murături este asociată cu riscul de umflare și creștere în greutate la mama însăși. O mamă care alăptează ar trebui să consulte întotdeauna un specialist înainte de a introduce alimente „speciale” în dietă. La urma urmei, indiferent de modul în care doriți să vă satisfaceți dorințele gastronomice, principalul lucru în această perioadă este comportamentul și bunăstarea copilului.

Pentru copii

Copiii mănâncă ceea ce le permit mamei și tatălui. Prin urmare, responsabilitatea pentru nutriția copilului revine în întregime părinților.

Bebelușilor li se interzice strict să folosească murături și saramură. În primul an de viață, bebelușii sunt hrăniți mai ales cu produse lactate, ceea ce nu este absolut combinat cu castraveți, în special cu cele sărate.

Corpul unui copil de până la un an nu este încă suficient de dezvoltat pentru a percepe și digera în mod normal un produs care este îngropat în sare și mirodenii. Iată ce experimente cu murături în dieta bebelușilor pot duce la:

• afecțiuni gastro-intestinale: balonare, diaree, dureri abdominale;
• consecințele suprasaturației cu sare: setea, umflarea;
• reacții alergice la ierburi și condimente;
• efecte negative asupra smalțului dinților.

După împlinirea vârstei de 12 luni, puteți adăuga produsul treptat la alimentația bebelușului. Murașii au pofta de mâncare și îmbunătățesc digestia, ceea ce poate ajuta mamele copiilor care sunt reticenți să mănânce. Înainte de a mânca mâncare de bază, încercați să oferiți copilului dvs. o „mestecare” felie de castraveți pentru a stimula pofta de mâncare. Asigurați-vă că vă asigurați că copilul nu se sufocă, deoarece legumele sărate sunt destul de alunecoase.

După ce au împlinit vârsta de cinci ani, organele digestive ale copiilor sunt deja capabile să digere diverse alimente fără probleme. Nu-ți poate fi frică de consecințe dacă bebelușul cu plăcere „găsește” muraturile sau chiar are gust de murături.

Este posibil să mâncați muraturi atunci când pierdeți în greutate

S-ar putea ca muraturile să fie considerate un produs dietetic. Dacă un castravete proaspăt conține 15 kcal, atunci sărat - doar 11. Toate, deoarece procesul de conservare face ca legumele să fie mai apoase. În absența contraindicațiilor, pierderea în greutate poate include în siguranță un produs în dieta lor. Totuși, nu uitați de un sentiment de proporție. Folosirea unui număr mare de alimente sărate împiedică organismul să elimine excesul de lichid, drept urmare, greutatea se desprinde mai lent, poate apărea umflarea.

Mono-dieta simplă a castraveților a câștigat popularitate largă, adică consumând doar castraveți sărați.

Avantajele metodei de pierdere în greutate:

1. Eficiență ridicată - mai mult de 5 kg pe săptămână.
2. Ieftinătate. Marea majoritate a gospodinelor nici nu trebuie să cumpere nimic, tot ceea ce ai nevoie este depozitat în borcane din subsol.
3. Curățarea corpului. Mono-dietele pe legume curăță intestinele ca o perie.
4. A scăpa de efectele supraalimentării este o scădere a volumului stomacului.

Se consumă aproximativ 2 kg de produs pe zi, care trebuie împărțit în mai multe doze. Se recomandă să mănânci pe un astfel de sistem nu mai mult de 5 zile. Dacă monotonia este plictisitoare, atunci puteți dilua meniul cu ierburi și o cantitate mică de legume proaspete.

Zilele de post pe castraveți vor ajuta la controlul greutății și curățarea corpului. O legumă este în măsură să înlocuiască sarea în salate și alte feluri de mâncare.

Murăturile în medicină

Cu diabet

Persoanele care au diabet trebuie să își schimbe dieta și să se obișnuiască cu limitările. După examinări, endocrinologul spune pacientului ce trebuie să mănânce și ce este interzis.Cu toate acestea, specialistul nu este capabil să picteze informații despre absolut toate produsele, astfel încât diabeticii au adesea întrebări despre siguranța consumului unui anumit aliment.

Medicii nu interzic diabeticilor să mănânce murături și, cu niveluri ridicate de glucoză, chiar recomandă acest produs. Întrebarea este doar în compoziția marinadei: dacă conține zahăr, atunci este mai bine să nu folosiți astfel de castraveți.

Pacienții cu diabet sunt predispuși la probleme cu tractul gastro-intestinal. Acidul lactic în acest caz va avea un efect benefic asupra sistemului digestiv.

Ficatul va fi deosebit de recunoscător pentru utilizarea murăturilor. La urma urmei, cu diabet, trebuie să proceseze excesul de carbohidrați în sânge. Fructele sărate sunt hepatoprotector, normalizează munca organismului și o fac mai rezistentă.

Endocrinologii sfătuiesc să mănânce cel mult 2-3 fructe medii pe zi, împărțind numărul în mai multe doze. Cu o afecțiune, sunt recomandate mese frecvente în porții mici, de aceea, este mai bine să combinați pur și simplu castraveții cu alte feluri de mâncare.

Este important să: indicele glicemic al murăturilor este de 30 de unități.

Cu pancreatită

Pacienții cu pancreatită, precum diabeticii, sunt obligați să se obișnuiască cu o nouă dietă, cu un număr mare de interdicții. Dacă o persoană suferă de această boală, muraturile îi sunt strict interzise. Și nu contează care fază este acută sau cronică.

Motivul principal al limitării constă în ingredientele murăturilor: condimente, sare, acid lactic și castraveți înșiși. Legumele, atât proaspete cât și sărate, pot provoca fermentarea în intestin și chiar purificarea acestuia. Condimentele și sarea sunt rele pentru un pancreas inflamat. O astfel de expunere la alimente duce la o deteriorare semnificativă a stării pacientului.

Deși există excepții de la reguli. Unii pacienți, la câțiva ani după remisie, încearcă să includă o cantitate minimă de murături în dieta lor. În acest caz, este important să monitorizați reacția organismului și să renunțați la produs în timp util, dacă există motive de îngrijorare.

Cu gastrită

La întrebarea - este posibil să muraturi cu gastrită, gastroenterologii răspund fără echivoc - nu. Ingredientele au un efect iritant asupra pereților stomacului, ceea ce duce la creșterea secreției de suc gastric. De asemenea, sunt create condiții pentru apariția focurilor erozive. Astfel, o pasiune pentru murături poate transforma gastrita într-un ulcer peptic.

Pentru constipație

Sare, castraveți murați și saramură sunt o alternativă excelentă la laxative. Totul ține de conținutul ridicat de apă și fibre din legume. Dacă nu există contraindicații, atunci cu constipație puteți bea în siguranță muraturi de castraveți până la 4 pahare pe zi, precum și bucurați castraveți și includeți mâncăruri cu murături în meniu.

Cu gută

Guta se caracterizează prin depunerea de cristale de acid uric în articulații, ceea ce duce la umflare, durere și distrugere.

Dieta pentru boală este o parte importantă a tratamentului și include excluderea purinelor din dietă, care formează acid uric la descompunere. Sursa de purine este o serie de produse (dulciuri, alcool și altele) care se încadrează sub o interdicție strictă, inclusiv muraturile.

Alimentația corectă ajută la normalizarea metabolismului și la retragerea în timp util a acidului uric din organism, pentru a calma recidivele dureroase.

Cu colecistită

Dieta pentru boala exclude alimentele care provoacă fermentarea și iritația tractului gastro-intestinal. Condimentele, hreanul, acizii sunt interzise, ​​în general, aproape tot ceea ce este conținut în murături.Sodiul, care este bogat în murături, duce la o reținere a umidității în corp și la stagnarea bilei.

Nocivitate și contraindicații

Utilizarea este contraindicată:

• cu ateroscleroza;
• hepatita;
• hipertensiune;
• urinare și colelitiază;
• nefrită;
• excesul de greutate;
• pieloenefrite;
• gută;
• colecistita.

Este posibil să otrăvești muraturile

Dacă îl exagerați cu îngrășăminte, atunci castraveții vor acumula pesticide periculoase. Legumele mai puțin nocive care cresc în apropierea căilor - absorb sărurile metalelor grele din gazele de eșapament. Simptome de intoxicație: cianoza pielii și a unghiilor, cefalee, amețeli.

Cel mai adesea, cauza intoxicației cu decapare este utilizarea de pâlnii stricate. Este mai bine să renunți la o astfel de întreprindere, oricât de rău ar fi produsele și propriile lor forțe de muncă. Simptomele otrăvirii în acest caz se caracterizează prin greață, vărsături, diaree, dureri de cap, tensiune arterială scăzută, palpitații cardiace. Adesea temperatura crește.

Capacele umflate conserve pot conține stafilococcus aureus și toxina botulismului. În etapele inițiale, botulismul este ușor confundat cu intoxicațiile alimentare convenționale. Dar apoi simptomele sunt completate cu deficiențe de vedere, dificultăți de înghițire și respirație.

Gradele ușoare de otrăvire sunt de obicei tratate acasă prin spălarea stomacului cu o soluție slabă de mangan și aportul ulterior de adsorbanți (cărbune activat, enterosgel, smecta).

Dacă starea nu se îmbunătățește sau se observă deteriorarea, atunci trebuie să apelați de urgență la medic. Uneori, cu otrăvire cu nitrați și botulism, este necesară spitalizarea cu tratament specific.

Cum să alegi și să păstrezi castraveții

În magazin ar trebui să optați pentru castraveți în borcane de sticlă. Saramura trebuie condimentată și transparentă cu lumenul. Umplerea turbidă indică stricarea produsului. Culoarea legumelor de calitate variază de la verde la măslin. Compoziție ideală: castraveți, apă, sare, condimente. Nu cumpărați murături cu conservanți și coloranți.

Cea mai optimă alegere este considerată a fi conserve cu sare medie cu semnul GOST 2014474.

Dacă conținutul borcanului degajă un miros acru ascuțit, atunci este mai bine să puneți la dispoziție o achiziție nereușită și în niciun caz să nu folosiți produsul.

Depozitare: Conform GOST, murăturile sunt păstrate la o temperatură de -1 până la 4 grade până la 9 luni. Legumele murate sunt recomandate pentru utilizare pe tot parcursul anului. Ele pot persista câțiva ani, dar datorită oțetului din compoziție devin foarte acide.

Este posibil să înghețați

Deseori, castraveții, în special în băncile mari, nu sunt posibile să consume rapid. Pentru a salva de la stricare, legumele pot fi înghețate. Mai întâi trebuie să scoți castraveții din saramură și să se usuce. Apoi puneți întregul sau tăiat bucăți într-o pungă. Apoi, puneți-l în congelator, de preferință în modul de congelare rapidă.

Legumele decongelate trebuie consumate numai după tratamentul termic, adică ca parte a vaselor.

Cum se alege castraveții: rețete

Castraveți murati cu muștar uscat

Dacă doriți să diversificați gustul unui fel de mâncare familiar cu un „speck” picant, atunci această opțiune este pentru dvs.!

ingrediente:

• Dill cu umbrele - 2 buc.
• Frunze de hrean - 1 buc.
• Frunză de coacăz - 3 buc.
• Frunza de cireș - 3 buc.
• Castraveți.
• Usturoi - 3 cuișoare
• Sare.
• Apa.
• Muștarul este uscat.

Cum se gătește

1. Clătiți legumele, frunzele și ierburile. A se usca.
2. Pune condimente și usturoi în partea de jos a recipientului.
3. Umpleți conservele cu castraveți.
4. Turnați 1 lingură în cutii umplute. muștar și 3 linguri sare de masă.
5. Umpleți recipientul cu apă rece, agitați, închideți cu învelitori de nailon și puneți la depozitare la rece.

Murături Vodka

Alcoolul nu numai că va ajuta la menținerea elasticității castraveților, dar le va face și mai crocante.

ingrediente:

• Vodka - 100 ml.
• Foaie de dafin - 3 buc.
• Frunze de hrean - 3 buc.
• Umbrelă de mărar - 1 buc.
• Usturoi - 2-3 căței.
• Zahar - 3 linguri
• Sare - 2 lingurițe.
• Castraveți.
• Apa.

Pași de gătit

1. Așezați frunzele spălate și uscate de laur și hrean, umbrela de mărar și usturoiul pe fundul recipientului.
2. Umpleți conservele cu castraveți.
3. Toarna zahar si sare in fiecare borcan. Se toarnă apă, se agită.
4. Acoperiți recipientele cu tifon sau capace de sticlă și lăsați trei zile. Îndepărtați spuma în mod regulat!
5. După fermentare, scurgeți saramura într-o tigaie și duceți la fierbere. Gatiti 5 minute. În ultima etapă adăugați votcă.
6. Turnați borcanele cu saramură fierbinte și rulați imediat.
7. Înfășurați semifabricatele într-o pătură și așteptați răcirea completă.
8. Când piesele s-au răcit, puneți-le la frig pentru depozitare.

Reteta de muraturi diabetice

Diabeticii sunt obligați să își limiteze strict dieta pe parcursul vieții. În același timp, este dificil să abandonezi astfel de delicatese familiare precum muraturile crocante. Dar, atunci când cumpărăm conserve gata preparate în magazin, nu putem fi sigur că acestea nu vor afecta negativ nivelul zahărului din sânge. Prin urmare, este mai bine să vă asigurați și să pregătiți singuri muraturi sigure.

Ingrediente bazate pe un borcan de trei litri:

• Sare - 3 linguri.
• Usturoi - 1-2 capete.
• Hrean - 2 foi.
• Mărar - o grămadă de frunze și umbrele.
• Frunză de coacăz - 9-10 buc.
• Apa.
• Castraveți - cât se va potrivi în bancă.

Etapele de pregătire:

1. Clătiți bine legumele, ierburile și hreanul sub un curent de apă rece. Cojiți usturoiul.
2. Se spală bine borcanele cu sifon, se clătește, apoi se scot cu apă clocotită.
3. Acoperiți fundul cutiei cu jumătate de mărar, hrean, usturoi și frunze. Așezați castraveții deasupra aproximativ jumătate din borcan. Turnați a doua jumătate a ingredientelor pe legume. Umpleți borcanul cu castraveți până la gât.
4. Închideți borcanul cu un capac de nylon sau sticlă și lăsați 10-12 ore, de preferință noaptea.
5. Când s-a terminat timpul, adăugați sare în borcan și turnați apă.
6. Se lasă la fermentat la temperatura camerei. În acest proces, se va forma spumă, așa că merită așezat o cârpă sub recipient. Mura „Rătăcește” de aproximativ o săptămână. Dacă lichidul nu mai bullează când borcanul este agitat, atunci este timpul să treci la pasul următor.
7. Toarna saramura in tigaie, adauga putina apa si 1 lingura de sare. Se fierbe apoi se răcește.
8. Turnați conservele cu saramura răcită, rulați capacele și depozitați într-un loc întunecos și rece.

De ce castraveții devin moi

Murașurile sunt renumite nu numai pentru gustul și aroma lor, ci și pentru „crocanta” lor specială. Deseori, gospodinele se confruntă cu o pierdere de elasticitate în conservele de legume.

Cel mai des întâlnit motiv este o încălcare a tehnologiei de recoltare. Aceasta include:

1. Recipiente slab spălate
2. Stivuită prea strâns. Straturile inferioare ale fructelor se pot înmuia sub presiune.
3. Lipsa de sare. Concentrația de saramură trebuie să fie de la 6% la 9%. Cu cât sunt mai mari castraveții, cu atât ar trebui să fie mai concentrat lichidul.
4. Lipsa de condimente, frunze și alte ingrediente, care asigură, de asemenea, conservarea materiilor prime într-o calitate adecvată.

Adesea, castraveții își pierd elasticitatea din cauza temperaturii improprii de depozitare.

Fructele verzi mici se păstrează cel mai bine în formă. Suprapunerile îngălbenite sunt utilizate cel mai bine pentru alte nevoi. Murașii merg la murături, luați din grădină în timpul zilei, nu mai târziu.

Ce pot găti cu murături: rețete

Castraveții sunt folosiți pe scară largă la gătit în formă proaspătă, sărată, sărată și murată. Unele feluri de mâncare fără ele sunt pur și simplu imposibil de imaginat.

salată

Salatele dintr-o combinație de legume proaspete, fierte și sărate vor fi un bun remediu pentru stimularea intestinelor și prevenirea constipației. De exemplu, vinetă.

Pentru salată veți avea nevoie de astfel de componente:

• Legume: morcovi, sfeclă, cartofi, verde și ceapă, murături.
• Mazăre verde.
• Mere.
• Realizarea uleiului.
• Sare după gust.

preparare

1. Spălați sfecla, morcovii și cartofii în piele până când sunt fragede.
2. Coaja legumele fierte, ceapa.
3. Tăiați toate ingredientele, tocați verdeața.
4. Pune totul într-un bol adânc, adaugă mazăre, sare și condimentează cu ulei.
5. Se amestecă. Bon pofta!

Turcia Azu

Acest fel de mâncare tătară se remarcă prin gustul strălucitor și piquant. Preparat tradițional din carne de miel, vită sau de cal. Vă sugerăm să încercați opțiunea cu curcan, care este potrivit pentru alimente alimentare.

ingrediente:

• File de curcan - 700 g.
• Apa - 0,5 l.
• Ceapa - 1 buc.
• Usturoi - 1 cap.
• Morcovi - 1 buc.
• Cartofi - 5-6 buc.
• Castraveți murati - 2 buc.
• Turcia (coapsa / file) - 0,7–1 kg.
• Ulei de floarea soarelui sau de măsline pentru prăjit.
• Zahar - 0,5 linguriță
• Faina - 1 lingurita (Opțional).
• Pasta de rosii - 3 linguri.
• Condimente și ierburi preferate la gust.

Pași de gătit

1. Tăiați carnea în bare de maximum 1 cm grosime.
2. Se spală cartofii, morcovii, ceapa, se decojesc și se taie în fâșii.
3. Încălziți uleiul la o „ceață” și prăjiți curcanul la foc mare timp de 5-10 minute până apare o crustă aurie.
4. Scoateți tigaia de pe foc, puneți temporar carnea într-un bol separat.
5. Pune ceapa în uleiul și sucul rămas într-o tigaie, presară cu zahăr și prăjește la foc mediu aproximativ 7 minute. Asigurați-vă că amestecați.
6. Adăugați morcovii în ceapă cu paie. Prăjiți încă 5 minute.
7. Dacă doriți, puteți presăra legume cu făină, acesta va conferi vasului finisat o vâscozitate.
8. Adăugați roșii, amestecați. Se prăjește încă 2 minute.
9. În timp ce agitați, turnați apă (sau bulion), aduceți amestecul la fiert.
10. Adaugă carne, condimentează cu condimentele tale preferate.
11. Când amestecul fierbe din nou, trimiteți castraveții tăiați în fâșii. Se fierbe sub capac la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
12. Încălziți uleiul într-o tigaie separată și prăjiți cartofii până la fiert.
13. Combinați conținutul celor două tigăi și gătiți încă 5 minute.
14. Stingeți focul și puneți usturoiul și câteva verdeață în vasul terminat. Amestecă, sare, dacă este necesar.
15. Lasă-l să se prepară. Se presară cu verdeață înainte de servire.

Sosul tartar

Un sos cu o textură delicată și intercalat cu felii de murături și ierburi este un pansament tradițional mongol pentru mâncare de pește și păsări de curte.

Ceea ce este necesar:

• Castraveți murati - 1 buc.
• Ulei vegetal.
• Suc de lămâie - 1 lingură.
• Verdele preferate.
• Muștar - 1 lingură
• Ouă (gălbenușuri) - 2 buc.
• Sare, piper după gust.

Tehnologia de gătit

1. Fierbeți ouăle, coaja. Găiniți gălbenușurile printr-o sită sau frământați cu o furculiță. Proteinele nu sunt necesare pentru rețetă.
2. Se amestecă cu muștarul, se bate.
3. Se toarnă într-un flux subțire de ulei, fără a opri biciul.
4. Adăugați suc de lămâie, sare și piper după gust.
5. Tăiați fin castravetele sau grătarul.
6. Tăiați bine verdeața.
7. Amestecă toate ingredientele.

Rețeta clasică la rece este gata! Păstrați la frigider într-un recipient etanș etanș pentru cel mult două zile.

Cum pot înlocui murăturile

Dacă ingredientul râvnit nu a fost la frigider, poate fi înlocuit cu ușurință cu capere, murături, roșii din conserve și măsline obișnuite.

Pot da murături animalelor

Animalele de companie cer adesea ceva gustos din partea proprietarilor. Fibra este necesară pentru animale pentru curățarea intestinelor. Castraveții proaspeți în acest caz sunt utili fraților noștri mai mici, despre care nu se poate spune despre murături. Cantitatea de sare din ele depășește semnificativ norma permisă de animale. Sistemul digestiv al animalului de companie și rinichii sunt puțin probabil să facă față unei astfel de încărcături fără consecințe. Al doilea pericol constă în condimente. Acest ingredient afectează negativ simțul mirosului animalelor și poate provoca intoxicații.

Fapte interesante despre castraveți

1. Istoria castravetelor ca cultură de legume are o vechime de peste 6000 de ani. Sunt menționate în Biblie. Pentru prima dată, legumele au început să fie cultivate de rezidenții din Himalaya. Acolo se pot găsi plante în sălbăticie.
2. Împăratul Romei Antice Tiberius era foarte iubitor de legume. În timpul domniei sale s-au construit primele sere pentru castraveți.
3. În preferințele gastronomice ale lui Napoleon, castraveții se aflau într-unul din primele locuri. El a promis o recompensă cuiva care vine cu o modalitate de a le păstra proaspete mult timp.
4. Europenii preferă castraveții netezi, reprezentanții proaspete ai legumelor sunt numiți „castraveți ruși”.
5. Această legumă a ajuns pe meleagurile rusești în secolul al XVI-lea.
6. În „cosuri” castraveții depun umezeala în exces.
7. În orașul ucrainean Nizhyn există un monument pentru castraveți.

Murături foto