Făina de dovleac: beneficii și rău pentru sănătate

Semințele de dovleac sunt unul dintre cele mai sănătoase alimente. Au multe proprietăți medicinale. Dar domeniul lor de aplicare a fost limitat timp de faptul că au fost mâncate crude sau uscate, ori au fost obținute din ulei. În ultimii ani, a apărut un alt produs al prelucrării lor care are toate proprietățile utile ale semințelor - aceasta este făina de dovleac. Astăzi este folosit tot mai mult în gătit și cosmetologie.

Ce este mai util: făina de dovleac sau de grâu

Această întrebare nu poate fi răspunsă fără echivoc. Pe de o parte, făina de grâu are un conținut caloric mai mare - 342 kcal la 100 g, iar făina de dovleac - aproximativ 305 kcal. În același timp, grâul conține mai multe proteine, are o valoare nutritivă mai mare.

Faina de grâu, pe de altă parte, conține proteine ​​de gluten, care pot provoca boli precum boala celiacă. Nu există gluten în făina de dovleac, deci este potrivit pentru persoanele care suferă de această boală. Mai mult, conține multe oligoelemente. Adesea, nutriționiștii sfătuiesc să amesteci ambele tipuri de făină pentru a obține cele mai multe beneficii.

Compoziția și conținutul de calorii

Valoarea energetică a făinii de dovleac este destul de mare - aproximativ 305 kcal la 100 g. Dar compoziția chimică unică o face incredibil de utilă.

Făina de dovleac conține următoarele componente:

1. Acid ascorbic care îmbunătățește imunitatea.
2. Carotenoizi care au efecte benefice asupra vederii.
3. Vitaminele B, inclusiv acidul folic.
4. Acizi grași omega-3 valoroși necesari pentru funcționarea normală a organismului.
5. Un set bogat de minerale, inclusiv fosfor, seleniu și zinc (în acest caz, prin conținutul de zinc, ea este considerată campioană, deoarece mai mult din acest element se găsește doar în semințele de susan).

De asemenea, trebuie menționat că în 60 g de făină de dovleac există fosfor și magneziu într-o cantitate suficientă pentru a satisface nevoile zilnice ale unui adult.

Făina de dovleac are mulți flavonoizi și câteva zeci de aminoacizi, ceea ce îl face un produs dietetic valoros.

Ce este util făina de dovleac

Beneficiu general

Făina de dovleac conține multe substanțe utile, datorită cărora poate fi folosită:

• pentru a normaliza digestia;
• consolidarea imunității naturale;
• îmbunătățire cardiovasculară;
• tratamentul helmintiazei;
• scăderea în greutate și prevenirea diabetului.

De asemenea, făina de dovleac ajută la îmbunătățirea semnificativă a stării pielii, părului și unghiilor, datorită conținutului ridicat de vitamine și zinc.

Pentru femei

Pentru femei, făina de dovleac este, în primul rând, un produs de înfrumusețare, deoarece ajută să facă față pielii cu probleme și ajută la întinerirea organismului. Dar și acest produs este important pentru normalizarea nivelului hormonal. Este util mai ales în timpul menopauzei, deoarece vă permite să evitați complicațiile și simptomele neplăcute asociate acesteia, pentru a preveni deteriorarea activității cardiovasculare asociate cu această perioadă.

Pentru bărbați

Pentru reprezentanții sexului mai puternic, acest produs este interesant prin faptul că conține mult zinc. Acest lucru vă permite să scăpați de bolile inflamatorii ale glandei prostatei și, în general, are un efect bun asupra funcției erectile și a stării organelor sistemului reproducător.

În timpul sarcinii

Pentru mamele în așteptare, acest produs este important prin faptul că ajută la prevenirea diferitelor forme de anemie - multe femei însărcinate se confruntă cu această problemă, deoarece majoritatea vitaminelor și mineralelor sunt cheltuite de organism pentru dezvoltarea fătului.În același timp, făina de dovleac vă permite să scăpați de pufos și ajută la reglarea greutății, care este, de asemenea, foarte important în timpul sarcinii.

Când alăptați

Există studii care dovedesc că substanțele conținute în făina de dovleac pot îmbunătăți starea emoțională. Pentru mamele tinere, acest lucru este important, deoarece ajută la prevenirea depresiei postpartum. De asemenea, utilizarea făinii de dovleac vă va ajuta să scăpați de kilogramele în plus obținute în timpul sarcinii, precum și să vă ordonați pielea și părul.

Pentru copii

Pentru copii, făina de dovleac este utilă, deoarece conține multe vitamine necesare dezvoltării normale a organismului. În plus, nu există gluten în ea și mulți copii moderni suferă, dacă nu chiar de intoleranță, apoi de sensibilitate excesivă la această proteină. Faina de dovleac poate fi adăugată la dieta copiilor după un an, adăugându-l puțin la cereale.

La pierderea în greutate

Faina de dovleac în sine nu este un produs care arde grăsimi. Dar ajută la stabilirea metabolismului, ceea ce duce la o scădere a grăsimilor corporale. În plus, cu ajutorul său, puteți normaliza procesele digestive, care vor scăpa de toxine.

Unii nutriționiști sfătuiesc să urmeze o dietă de trei săptămâni, în care o masă este înlocuită cu un cocktail de lapte acru pe bază de produse lactate fermentate și făină de dovleac. Trucurile rămase ar trebui să respecte pur și simplu regulile unei diete sănătoase, adică va trebui să abandonați alimentele prăjite și grase, alcoolul, soda dulce și chiflele cu unt.

Schema de recepție a cocktailurilor va fi următoarea:

1. În prima săptămână pentru micul dejun, trebuie să beți o jumătate de pahar dintr-un cocktail pe bază de 100 ml iaurt sau chefir cu conținut scăzut de grăsimi amestecat cu 1,5 lingurițe de făină de dovleac.
2. În a doua săptămână, micul dejun va fi mai hrănitor - deja 3 lingurițe de făină de dovleac la 100 ml de kefir sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi.
3. În a treia săptămână, volumul porțiunii de dimineață crește - aceasta este de 4 lingurițe de făină la 150 ml de chefir sau iaurt.

În acest timp, puteți pierde 5-7 kg de greutate în exces. Este posibil să nu pară un rezultat prea impresionant. Dar va fi stabil, excesul de greutate nu va reveni mult timp, mai ales dacă bei periodic un astfel de cocktail pentru a curăța corpul. În plus, pierderea în greutate este cel mai sigur mod pentru organism.

Cum să luați făină de dovleac în scopuri medicinale

Compoziția unică a făinii de dovleac o face un instrument terapeutic excelent. Este rar utilizat ca medicament independent, dar este o parte importantă a terapiei complexe. Printre avantajele sale, printre altele, este faptul că poate fi combinat cu orice fel de mâncare fără a-și pierde proprietățile utile. În plus, poate fi luat în combinație cu orice medicament. Uneori este prescris ca profilactic atunci când trebuie să luați o mulțime de medicamente diferite. Faina de dovleac în astfel de cazuri vă permite să îndepărtați sarcina suplimentară din ficat și acționează ca un hepatoprotector.

Este foarte dificil să mănânci o lingură de făină de dovleac exact așa. Prin urmare, se recomandă să-l adăugați la produsele lactate fermentate în cantitate de 1-2 lingurițe la 100 ml de kefir sau iaurt. Un astfel de instrument poate fi luat nu mai mult de două ori pe zi. Durata tratamentului este de o lună, după care se recomandă să faceți o pauză. În total, 3-4 astfel de cursuri pot fi finalizate pe parcursul anului.

Aplicație în cosmetologie

Făina de dovleac obținută din pulpa acestui fruct este recomandată pentru utilizarea în cosmetologia casă. Conține vitamine B, acid ascorbic, precum și zinc, care are proprietăți antiinflamatorii, ceea ce face acest produs incredibil de util în lupta împotriva acneei. În același timp, componente precum metionina și lizina sunt conținute în făina de dovleac. Este vorba despre aminoacizi care stimulează producerea de colagen, o proteină responsabilă pentru pielea tinerească și fermă. Prin urmare, produsele pe bază de făină de dovleac au un efect de întinerire.

De exemplu, puteți pregăti următoarele măști:

1. Pentru pielea uscată. Trebuie să luați 2 lingurițe. linguri făină de dovleac din semințe, se amestecă cu 1 lingură. o lingură de chefir sau smântână, aceeași cantitate de miere de flori și suc de lămâie. Aplicați amestecul pe fața curățată timp de 15 minute, apoi clătiți bine. Compoziția are un ușor efect de albire. Are, de asemenea, un efect de vindecare a rănilor, astfel încât uneori se aplică numai pe zonele afectate.
2. Masca împotriva pigmentării. Se amestecă făina de dovleac cu apa fierbinte, astfel încât să se obțină un produs cu consistență foarte lichidă (ca laptele cosmetic). Adăugați suc de dovleac sau suc de lămâie proaspăt stors în el și ștergeți zonele cu pigmentare în loc de loțiune.
3. Mască anti-îmbătrânire. Trebuie să fierbeți aproximativ 20 g de făină într-o cantitate mică de apă clocotită, astfel încât să nu existe buline, apoi țineți-o la foc mic până la îngroșare, apoi opriți-o și așteptați până se răcește. Între timp, ștergeți pielea cu un amestec de ulei de măsline și suc de lămâie, apoi aplicați o mască de dovleac și clătiți-o cu apă caldă după 15 minute.

În mod similar, făina de dovleac este folosită pentru îngrijirea pielii mâinilor și cuticulelor. Îl puteți combina cu diferite uleiuri.

De asemenea, se adaugă făină de dovleac la măștile de păr finite pentru a elimina inflamația de la nivelul scalpului și a scăpa de seboree.

Nocivitate și contraindicații

Deși făina de dovleac este în general benefică și nu provoacă alergii, intoleranța sa individuală nu poate fi exclusă. Când acest produs este inclus în dietă, merită întotdeauna câteva zile să observați reacția organismului înainte de a începe utilizarea regulată.

Nu este recomandat să luați făină de dovleac într-o cantitate mai mare de 4-5 lingurițe pe zi, deoarece acest lucru poate provoca digestie, diaree sau constipație, în funcție de propensiunea organismului. Cu sindromul intestinului iritabil, flatulența poate apărea din atâtea fibre.

Cum se păstrează făina de dovleac

Acest produs este păstrat în același mod ca orice altă făină, adică oferă protecție împotriva umidității și a luminii solare directe. Dacă făina va sta acolo unde lumina soarelui va cădea constant pe ea, va schimba mirosul, va deveni ușor rânced. Gustul ei în acest caz se va deteriora și el.

Cea mai bună opțiune este să păstrați făina într-un loc întunecat și uscat la temperatura camerei. Mulți producători îl eliberează în ambalaje sigilate pe o încuietoare specială. Dacă făina se consumă rapid, o puteți lăsa în acest pachet. În caz contrar, este mai bine să-l turnați într-un borcan de sticlă, al cărui capac este bine închis.

Cum se face făina de dovleac acasă

Făina de dovleac este oferită de companii comerciale specializate în produse ecologice. Cu toate calitățile pozitive ale unei astfel de făini, are un dezavantaj serios - cost ridicat. Dar puteți găti un astfel de produs acasă. Acest lucru este valabil mai ales pentru acei oameni care cresc singuri dovleacul, deoarece în astfel de cazuri pot fi complet încrezători în calitatea materiei prime.

Din sămânță

După cum sa menționat deja, făina de dovleac este cel mai des preparată din semințe. Dar departe de fiecare dovleac puteți obține semințe potrivite pentru producția de făină. Practica arată că soiurile cu fructe mari dau cele mai bune rezultate. În același timp, ar trebui să fie preferate soiurile de rasă tare. În unele țări, au fost chiar crescuți, în special, gandaci gimnastici, numiți și holoserină. De exemplu, este vorba de soiuri precum Heracles sau Golosemyannaya 14 (selecția stației Gribovsky). În astfel de soiuri, semințele nu au practic coajă și sunt acoperite doar cu o peliculă subțire, care facilitează prelucrarea lor și vă permite să obțineți făină cu proprietăți îmbunătățite. Poate fi utilizat cu ușurință pentru coacerea pâinii, briose sau clătite.

Dar, dacă astfel de soiuri de dovleac nu sunt disponibile, vă puteți limita la cele obișnuite. Trebuie doar să înțelegeți că randamentul făinii va fi mic, deoarece nu există atât de multe semințe în fructe. De exemplu, dacă o legumă cântărește 3-4 kg, atunci în medie se vor obține aproximativ 100 g de făină din semințele sale. Deci, în orice caz, poate fi considerat un produs premium.

Deci, pentru a obține făină, fructele se spală bine, apoi se șterg cu o cârpă. Etapa de purificare este foarte importantă, deoarece semințele nu sunt supuse unui tratament termic.

Apoi dovleacul este tăiat, semințele sunt selectate, încercând să le curețe imediat de pulpă aderentă. După aceea, acestea sunt așezate într-un singur strat pe hârtie curată (în niciun caz pe un ziar), apoi sunt uscate într-un mod natural. Dacă există animale de companie sau copii mici acasă, este mai bine să așezați semințele pe un raft la care nu se poate ajunge.

Decojirea semințelor de pe coajă nu este recomandată. Cert este că există o peliculă verde sub piele și conține substanța cucurbitacină, care, după cum arată studiile, ajută la lupta chiar și împotriva tumorilor maligne.

În următoarea etapă, semințele uscate sunt măcinate într-o mașină de tocat cafea sau o moară specială pentru cereale. De fiecare dată, o porțiune este așezată în dispozitiv, astfel încât cuțitul să se poată deplasa liber. În timpul procesării inițiale, cuțitul va zdrobi semințele, împărțindu-le în bucăți mari. În acest caz, sămânța în sine este distrusă mai repede decât coaja. În toate etapele ulterioare, coaja va fi, de asemenea, zdrobită, dar totuși, până când semința se va transforma în pulbere, particulele sale vor fi mai mari decât restul făinii. Deci, în stadiul final, produsul rezultat trebuie să fie cernut pentru a scăpa de tărâțe.

Fabricat din pulpă

De asemenea, făina poate fi preparată din pulpa de dovleac uscată. Deși este mai degrabă doar o vitamină pudră, deoarece nu va conține o astfel de cantitate de proteine ​​și acizi grași. Dar vor exista mai mulți carotenoizi și au un efect antioxidant pronunțat. Și deși o astfel de făină nu este potrivită pentru coacere, ea poate fi adăugată și la smoothie-uri, smoothie-uri, sosuri, supe și tocană de legume - în scopuri dietetice și medicinale.

Pentru a prepara o astfel de făină, ei trebuie să ia un dovleac copt, verificați-l astfel încât să nu fie stricat. Apoi se spală bine, se curăță de coajă și se selectează semințele. Pulpa este zdrobită pe o răzătoare grosieră, dar poate fi tăiată în cuburi mici. Apoi este uscat fie în cuptor, fie într-un uscător de uz casnic, deoarece cu uscare naturală ar dura prea mult timp. Masa uscată este măcinată într-un blender sau o moară până la o pulbere, care va avea o nuanță galbenă sau portocalie frumoasă.

Ce se poate găti din făina de dovleac: rețete

Deși acest produs a apărut în cantități mari relativ recent, bucătarii au învățat să folosească făina de dovleac într-o mare varietate de feluri de mâncare. Spre deosebire de grâu, are un gust plăcut caracteristic. Iar produsele de patiserie făcute din ea sunt considerate mai magnifice și mai parfumate. Cu toate acestea, făina de dovleac este folosită nu numai pentru produsele de panificație, ci și ca îngroșător în prepararea supelor și sosurilor. Poate fi combinat cu diverse ingrediente. Pentru coacere, de exemplu, făina de dovleac este adesea amestecată cu grâu, secară sau ovăz. De asemenea, este combinat cu semințe de in sau susan, cu sâmburi de nuci etc.

Puteți încerca următoarele rețete.

Cascavalul cu cascaval si dovleac

Pentru prepararea sa, 500 g brânză de căsuță cu conținut scăzut de grăsime vor necesita un pahar de făină de dovleac (200 g), stafide sau alte fructe uscate, zahăr după gust, 2-3 ouă de pui (puteți lua mai multe dacă sunt mici).

Mai întâi, măcinăm brânza de căsuță cu făină și zahăr până se obține o masă omogenă, apoi adaugăm stafidele sau fructele uscate tocate și amestecăm bine. Bateți ouăle separat, apoi turnați în masa rezultată, amestecați din nou. Dacă doriți, puteți adăuga puțină vanilie sau scorțișoară la acest test. Vasul de copt este uns cu ulei sau așezat cu hârtie pergament. Este recomandat să folosiți ulei de porumb sau semințe de in și, de preferință, neprefăcut pentru a face caserola mai aromată. Aluatul este distribuit în formă, măcinat cu gălbenușuri bătute sau smântână. Dam la cuptor la temperatura de 250 de grade.Masa este densă, dar coaptă în aproximativ 15-20 de minute.

Biscuiți cu făină de dovleac

Pentru a menține forma de coacere mai bună, se recomandă amestecarea făinii de dovleac cu grâul în raport de 1: 2. Cookie-urile păstrează în continuare proprietăți utile, dar vor conține mai puțin gluten decât în ​​mod normal. În același timp, se dovedește a fi destul de frumos și magnific, păstrând prospețimea mai multe zile.

Un pahar dintr-un amestec de dovleac și făină de grâu va avea nevoie de 100 g de unt, precum și de 5 lingurițe. linguri de zahăr. Uleiul se încălzește până devine lichid, apoi se adaugă zahărul și se amestecă bine până se dizolvă, apoi se amestecă cu făină. Dacă este necesar, aluatul poate fi mai puțin dens prin adăugarea de lapte. Pentru a face prăjiturile să fie luxuriante, folosiți fie o pudră de copt, fie un bicarbonat de sodiu. Pentru a-i oferi o aromă plăcută, adăugați coajă de lămâie. Aluatul terminat se rulează cu un știft și se taie prăjiturile din el folosind forme ondulate. Cifrele rezultate sunt coapte pe o foaie de copt (pe pergament sau pe o suprafață unsă).

Cupcake tradițional

Pentru acest fel de mâncare ai nevoie doar de făină de dovleac - 0,5 kg la 1 cană de zahăr și 5 ouă. Pentru a face cupcake-ul mai aromat, folosiți puțin rom sau esență aromată. Pentru splendoare veți avea nevoie de un praf de copt sau de sifon.

Bateti albusurile cu un pahar de zahar pana apare o spuma groasa. Galbenusurile sunt macinate cu cateva linguri de zahar, vanilie si scortisoara. Între timp, făina este cernută printr-o sită, astfel încât să devină mai pufoasă (iar aluatul este mai ușor), se adaugă praf de copt, apoi gălbenușurile se bat cu zahăr, rom și se amestecă. Când masa este gata, turnați proteinele biciuite. Dar de data aceasta, nu amestecați bine. O astfel de masă strecurată neuniform cu proteine ​​este distribuită în formă și introdusă într-un cuptor încălzit la 80 de grade. La această temperatură, prăjitura se coace 20 de minute, apoi se verifică starea acesteia. O nuanță aurie este o caracteristică caracteristică a felului de mâncare finisat. Când prăjitura s-a răcit, se toarnă cu glazură de nucă de cocos sau ciocolată.

Desigur, coacerea cu făină de dovleac dietetică poate fi numită numai condiționat, deoarece încă conține zahăr, deci trebuie să observați moderarea în utilizarea sa.

Făina de dovleac în sine este adesea folosită pentru a reduce conținutul de calorii al preparatelor tradiționale. De exemplu, produsele din carne măcinată sunt înglobate în ea. Când gătiți, făina de pulpă de dovleac poate fi turnată în cereale integrale atunci când gătiți - veți obține un supliment de vitamine care va oferi vasului o nuanță frumoasă.

Fapte interesante despre dovleac

Faptul că dovleacul are proprietăți vindecătoare era cunoscut în cele mai vechi timpuri. Acest lucru este demonstrat atât de descoperirile arheologice, cât și de mențiunea de dovleci în multe mituri antice ale Egiptului și ale popoarelor din Eurasia. În Evul Mediu, europenii nu știau încă uleiul de floarea soarelui - au adus floarea-soarelui mult mai târziu din Lumea Nouă. Dar știau să stoarcă uleiul din semințele de dovleac, care era adesea numit aur negru - din cauza culorii, costului și proprietăților utile. Apoi au început să prelucreze rămășițele de boabe formate după extragerea în făină.

Deja în Renaștere, când s-au deschis noi rute comerciale către Asia, dovleacul a ajuns în țările din Orientul Îndepărtat - China, Japonia, India. Aici se cultivă majoritatea dovlecilor pentru semințe. Iar făina de dovleac este unul dintre cei mai populari aditivi alimentari din această regiune.

Fotografie cu făină de dovleac