Făina de cireș de păsări: beneficii și rău pentru sănătate

În mod surprinzător, făina de cireș de pasăre este un produs puțin cunoscut în Rusia, în ciuda distribuției pe scară largă a vișinelor de păsări. Această plantă poate fi găsită practic pe întreg teritoriul țării noastre, în zona cu climă temperată. Cireșul de păsări are mai mult de douăzeci de specii comestibile și crește atât sub arbusti joși, cât și din copaci mari.

Multă vreme, din fructele sale de fructe, s-au pregătit umpluturi pentru plăcinte, conserve, băuturi cu fructe, jeleu, lichior, kvass. Boabele, florile, frunzele și scoarța au fost folosite de mult timp în medicina populară.

Astăzi în magazine puteți găsi o mulțime de soiuri diferite de făină: grâu și secară tradiționale, ovăz, hrișcă, mazăre, porumb, floarea soarelui și chiar exotice - migdale, nucă de cocos, dovleac. Aproape orice fruct bine uscat poate fi folosit pentru a face făină.

Dar făina de cireș de păsări rămâne în continuare în acest rând, și găsirea ei în magazine nu este atât de ușoară. Este produs puțin, în principal se întreprind mici companii private. Până de curând, a fost la cerere în principal de către cunoscătorii gurmanzilor care preferă gusturile exotice.

Cu toate acestea, acest tip de făină câștigă treptat tot mai mulți fani. Și toată lumea vrea să afle mai multe despre delicatețe. Vom încerca să vă prezentăm în detaliu acest produs, aplicația și proprietățile acestuia.

Din ce sunt făcute făina de cireș de pasăre?

Pentru a obține făină de cireș de pasăre, fructele de pădure uscate au fost zdrobite împreună cu semințele, iar apoi măcinate în stupă pentru a obține o pulbere. Tehnologia modernă vă permite să nu mai zdrobiți vișinul de păsări într-un mortar, ci folosiți, de exemplu, o mașină de tocat cafea.

Culoarea și consistența făinii de cireș de pasăre seamănă cu pudra de cacao. O folosesc în principal pentru prepararea deserturilor și a produselor de patiserie, cărora le oferă un gust piquant unic. Faina are un gust de tarta, dulce, cu o amărăciune delicată și aroma de migdale amare.

În timp ce în sate fructele proaspăt măcinate ale cireșelor de păsări erau o umplutură tradițională pentru plăcinte, astăzi vișinul de păsări este folosit din ce în ce mai mult sub formă de făină pentru a înlocui parțial produsul obișnuit din cerealele din cereale din bucate.

Făina de cireș de pasăre nu este deloc o invenție nouă. De la dezvoltarea Uralilor și Siberiei, țăranii au învățat să usuce și să zdrobească aceste fructe sănătoase, apoi le folosesc pentru a pregăti diferite feluri de mâncare. Cu toate acestea, aceasta a fost o întreprindere laborioasă. Prin urmare, făina de cireș de pasăre a fost recoltată în cantități mici, numai pentru uz casnic și aproape niciodată pentru vânzare.

Astăzi, acest produs este încă produs în cantități mici pentru uz casnic. Oamenii cumpără boabe de vișine uscate în farmacii și se macină în mașini de tocat cafea. Cineva preferă să recolteze și să usuce boabele cu propriile mâini, și apoi să facă făină din ele. Întâlniți acest produs la vânzare este destul de rar. Este mult mai ușor să îl cumpărați prin intermediul magazinelor online.

Conținutul de compoziție și calorii

Faina de cirese de pasare are multe proprietati utile. Se prepară din fructe de pădure uscate, al căror conținut caloric este puțin mai mic decât cele proaspete. 100 g fructe uscate de cireș de pasăre conțin doar 118 kcal. Nutriția (la 100 g de produs) este:

• carbohidrați - 11,42 g;
• proteine ​​- 0,7 g;
• grăsimi - 0,28 g.

Produsul are un indice glicemic scăzut - doar 20 de unități.

Compoziția făinii de cireș de pasăre include un set impresionant de oligoelemente:

• fier;
• cupru;
• zinc;
• fluor;
• calciu;
• potasiu;
• magneziu;
• cobalt;
• fosfor;
• mangan.

Cireșul de păsări uscat conține, de asemenea, acizi organici (citrice și malice), taninuri, uleiuri esențiale și grase, zahăr, fibre, pectină, pigmenți, flavonoide și fitoncide. Conține vitamine A, C, E, K, PP și B vitamine: B1 - B6, B9.

În nucleul fructelor, la fel ca toate fructele de piatră, există o cantitate mică de glicozidă de amigdalină, care în corpul uman este descompusă în acid hidrocianic. Această glicozidă oferă făină de migdale făinii de vișine de pasăre.

Produsul nu conține gluten (gluten), deci nu va putea înlocui complet grâul sau făina de secară în coacere. Cu toate acestea, înlocuind o parte din cereale cu făină de cireș de pasăre, puteți oferi produselor culinare un gust rafinat unic și, în același timp, să le îmbogăți cu un complex valoros de oligoelemente și vitamine. Toate elementele care compun făina interacționează strâns, sporind efectul reciproc.

Proprietăți utile ale făinii de cireș de pasăre

Cireșul de păsări este o sursă neprețuită de nutrienți pentru corpul uman. Toate substanțele care compun fructele măcinate își păstrează proprietățile benefice, deoarece produsul este complet natural.

Acest tip de făină nu este doar de valoare culinară, dar este utilizat cu succes pentru menținerea sănătății. Nu este de mirare că nu numai fructele, dar și frunzele și coaja cireșelor de păsări au fost folosite de mult timp în medicina populară. Făina de cireș de pasăre poate fi atribuită produselor dietetice, deoarece substanțele sale constitutive accelerează procesele metabolice și afectează pozitiv toate sistemele corpului.

1. Fructele au efecte antiinflamatorii. Prin urmare, soluția pulberii de cireș de păsări poate fi folosită cu succes pentru a trata inflamațiile și ulcerațiile mici pe membranele mucoase ale tractului gastrointestinal și ale organelor genitale. Poate fi folosit și pentru dezinfectarea rănilor mici și a leziunilor pielii. Clătiți eficient gura cu infuzie de făină de cireș de pasăre cu stomatită. Îl puteți folosi împotriva acneei și acneei de pe față, sub formă de frecare.
2. Datorită prezenței fitonutrizelor, vișinul de păsări poate fi utilizat pentru infecții virale respiratorii acute, amigdalite și chiar tuberculoză. Infuzia de pulbere poate fi folosită ca clătire pentru ameliorarea durerii și inflamației, precum și pentru administrarea orală.
3. De asemenea, provoacă un ușor efect antipiretic, ceea ce îl face un instrument indispensabil la temperaturi ridicate. Vitamina C promovează imunitatea generală.
4. Taninurile cu proprietăți astringente protejează căptușeala stomacului de inflamații. Împreună cu fibrele dietetice pot trata tulburările intestinale (diaree) și pot calma durerea asociată cu aceasta. Cu toate acestea, nu abuzați de o cantitate mare de produs, deoarece acest lucru poate duce la constipație.
5. Datorită cantității mari de fibre și pectină, crește peristaltismul tractului digestiv. Trecând prin intestine, acționează ca sorbenti, colectând și legând substanțele nocive și metalele grele. Prin urmare, soluția de făină de cireș de pasăre poate fi utilizată eficient împotriva grețurilor și vărsăturilor, precum și un antidot pentru intoxicații.
6. Conținutul de rutină și vitamina PP provoacă o întinerire naturală a organismului și protejează împotriva dezvoltării tumorilor canceroase. Manganul și cobaltul sunt implicați în hematopoieză și formarea globulelor roșii.
7. Acizii malici și citrici organici acționează ca antioxidanți, legând radicalii liberi în organism, participă la metabolism și cresc absorbția fierului.
8. Utilizarea infuziei de cireș de păsări este indicată pentru intoxicație, precum și după chimioterapie. Faina de vișine de pasăre scade absorbția intestinală a colesterolului, promovează descompunerea grăsimilor, crește intensitatea filtrării renale și ajută la eliminarea excesului de lichid, are efect diuretic și coleretic.
9. Deoarece produsul are un indice glicemic scăzut, este indicat pentru utilizare de către persoanele care suferă de boli pancreatice și diabet. Ele pot mânca produse coapte cu făină de vișine fără adăugarea de componente suplimentare de carbohidrați (zahăr, gem, gem). Utilizarea zilnică a acestui produs în cantități mici este, de asemenea, benefică.
10. Cireșul de păsări este un bun antispasmodic. Prin urmare, pulberea fructelor sale poate fi folosită cu succes pentru a opri crampele musculare și reacțiile alergice. Flavonoidele din compoziția sa cresc elasticitatea vaselor de sânge, iar componentele antiinflamatorii ajută la tratarea proceselor inflamatorii și ameliorează durerile articulare.

Faina de cirese de pasare pentru pierderea in greutate

În materie de armonie, făina de cireș de pasăre poate oferi un serviciu de neprețuit.

Sa menționat deja mai sus că acesta este un produs cu conținut scăzut de calorii: 118 kcal la 100 g. Zaharurile din acesta nu conțin mai mult de 5%.

Pentru comparație: orice făină din cereale are un conținut de calorii mai mare de 300 kcal la 100 g.

Înlocuind o porție de grâu sau secară cu făină de cireș de pasăre, se poate obține o reducere a conținutului caloric al veselelor. Chiar și mâncărurile interzise în mod tradițional pentru pierderea în greutate: prăjituri dulci, clătite, clătite - pot fi făcute dietetic prin înlocuirea unei părți din făina de cereale cu cireșe, iar zahărul cu fructe dulci. Acest lucru este important pentru cei care nu doresc să renunțe la desert în timp ce slăbește.

Bucatele cu un conținut scăzut de calorii, în combinație cu un set bogat de oligoelemente și vitamine nu numai că nu vor câștiga kilograme noi, dar, de asemenea, vor începe procesul de ardere a grăsimilor prin creșterea metabolismului. Este posibil să pregătiți perfuzii, jeleu din făină de vișine pentru a consolida stomacul și a curăța intestinele.

Odată cu utilizarea regulată a produsului, procesele metabolice sunt accelerate, intestinele sunt curățate de toxine și bacterii dăunătoare și nu are loc stagnarea bilei și a lichidului în organism. Fibrele dietetice și pectina, care fac parte din făina de floare de vișin, contribuie la descompunerea grăsimilor, reducând în continuare posibilitatea depunerii lor.

Compoziția chimică bogată din făina de cireș de pasăre vă permite să saturați țesuturile corpului cu oligoelementele necesare implicate în procesele metabolice. Acest lucru este valabil mai ales în timpul antrenamentelor fizice obișnuite, când este necesar să eliminați din organism acidul lactic și produsele de descompunere a proteinelor. Creșterea metabolismului contribuie la o mai bună absorbție a alimentelor sănătoase și la arderea grăsimilor.

Nocivitate și contraindicații

În ciuda unei liste atât de impresionante de proprietăți utile, făina de vișine are contraindicații. În primul rând, poate fi intoleranță individuală și alergie.

În al doilea rând, făina de cireș de pasăre nu este potrivită pentru persoanele care suferă de constipație cronică. Utilizarea produsului poate provoca agravarea acestora și dureri în intestine.

Nu folosiți făină de cireș de pasăre pentru gastrite și ulcerații la stomac. Acizii organici din produs pot provoca o creștere a acidității în stomac și agravează boala.

Dar chiar și cu funcționarea stabilă a tractului gastrointestinal, supraalimentarea cireșelor de păsări nu ar trebui să fie supraalimentare. Așa cum am menționat mai sus, amigdalina este o parte din sâmburele de fructe de cireș - o substanță care, atunci când este împărțită, formează acid hidrocianic otrăvitor (sau cianură de hidrogen). În doze mici, această otravă nu este periculoasă pentru oameni, dar dacă mănânci o porțiune mare de pulbere de cireș de pasăre la un moment dat, poți obține otrăvire severă, deoarece sâmburii semințelor din făină sunt în stare de pulbere și glicozida va fi mult mai ușor să intre în reacții chimice.

Din cauza conținutului de amigdalină, utilizarea farinii de cireș de pasăre este contraindicată în timpul sarcinii. Oricât de mică ar fi doza de acid hidrocianic, acestea sunt capabile să provoace un rău ireparabil unui copil nenăscut.De asemenea, nu este recomandat să folosiți făină de cireș de pasăre pentru mamă în timp ce alăptează bebelușul și copiii până la doi ani. Deși astăzi nu există fapte dovedite științific despre proprietățile contraceptive ale cireșelor de păsări, este de asemenea mai bine ca cei care planifică o sarcină să refuze să folosească produse din aceasta.

De asemenea, amigdalina, în ciuda dozelor neglijabile, poate dăuna sănătății persoanelor cu imunitate slăbită. Astfel de oameni trebuie să folosească produsul cu precauție.

Cum se face făina de cireș de pasăre acasă

Pentru prepararea făinii de cireș de pasăre, este necesar să se alimenteze cu fructe bine coapte (fructe de pădure). Maturizarea în masă a cireșelor de păsări în zona de mijloc a Rusiei și Siberia se încadrează în perioada cuprinsă între sfârșitul lunii iulie și sfârșitul lui august.

Cel mai bine este să alegeți boabe dimineața sau seara (nu la căldură), pe vreme uscată. Boabele umede se mulează rapid. Este necesară prelucrarea fructelor recoltate în cel mult 3-4 ore din momentul colectării, deoarece acestea se deteriorează rapid și putrezesc.

Trebuie să le colectați împreună cu tulpinile, deoarece boabele coapte sunt foarte suculente și ușor deteriorate, după care devin improprii pentru uscare. Boabele ar trebui să fie, de asemenea, uscate în perii. Acest lucru va permite, în primul rând, să nu le deterioreze și, în al doilea rând, să ofere o respirabilitate suplimentară în timpul uscării.

Periile colectate trebuie să fie așezate într-un strat pe o suprafață plană curată și uscate la soare. Puteți folosi o sobă sau un cuptor cu o temperatură de 45-50C pentru uscare. În cuptor, puteți menține ușa întunecată pentru un schimb de aer mai bun.

Pe măsură ce peria se usucă, boabele ar trebui să fie întoarse, amestecate. Fructele pot fi separate treptat de tulpini și uscate independent. Fructele complet uscate pot fi pliate în pungi de in sau pungi de hârtie și depozitate într-o zonă rece, ventilată, timp de până la cinci ani.

Pentru a obține făină, fructele de pădure uscate trebuie doar să se macine. Puteți face acest lucru cu o stupa, mașină de tocat carne sau mașină de tocat cafea. Opțiunea stupa va avea cel mai mult timp.

După măcinarea suficientă, pulberea din boabele uscate trebuie cernută printr-o sită fină pentru a separa fracția grosieră și coaja fructelor. După mărimea fracției zdrobite, făina de cireș de pasăre seamănă cu semolina. Întreaga parte a făinii poate fi zdrobită din nou și apoi trecută din nou printr-o sită.

Cum se păstrează făina de cireș de pasăre

Faina de vișine de pasăre rezultată trebuie păstrată într-un loc răcoros și uscat. Este mai bine să folosiți borcane de sticlă cu capace strânse sau pungi de plastic sigilate ca recipiente.

Perioada de valabilitate a unei astfel de făini nu este mai mare de un an. După această perioadă, gustul produsului scade, apare mai multă amărăciune.

Ce se poate prepara din făina de cireș de pasăre

Faina de cirese de pasăre oferă mâncărurilor o aromă specială și o astringență ușoară, pentru care este foarte apreciată de gurmanzi. Cel mai adesea acest produs este utilizat în diverse feluri de coacere. Cu toate acestea, a-l folosi în forma sa pură pentru test nu funcționează, deoarece lipsește glutenul. Aluatul din astfel de făină se va prăbuși în mâini.

Dar făina de cireș de pasăre este capabilă să își dezvăluie pe deplin gustul în combinație cu alte tipuri de produse în care există gluten. Faina de cires de pasăre poate fi înlocuită în coacerea până la jumătate din întreaga normă a făinii tradiționale. Prezenta sa confera produselor de patiserie o culoare bogata asemanatoare ciocolatei, o aroma placuta de migdale si gust cu o amaraciune placuta a visinelor de pasare.

Folosesc făină de cireș de pasăre în principal pentru coacerea prăjiturilor, produse de patiserie, cupcakes, clătite, clătite, plăcinte, prăjituri, pâine. De asemenea, fac jeleu și fac ca cafeaua. În Buryatia, mierea este adăugată unei astfel de băuturi, atribuindu-i proprietatea creșterii puterii masculine. Specialiștii culinari moderni încep mai des să folosească făină de cireș de pasăre în alte feluri de mâncare, cum ar fi sosurile.

Trebuie spus că făina de cireș de pasăre nu este potrivită pentru prepararea tincturilor și lichiorurilor, deși aceste băuturi sunt preparate cu succes din fructe de cireș proaspete. Cert este că în fructele întregi proaspete care conțin glicozida amigdalină deja cunoscută, acestea se află într-o drupă închisă, iar intrarea acestei glicozide în lichid este minimă. În făină, amigdalina este într-o formă naturală fragmentată și, cu insistență prelungită, fără tratament termic, se poate descompune pentru a produce acid hidrician. Prin urmare, făina de cireș de pasăre este utilizată cel mai bine în combinație cu tratamentul termic al unei farfurii.

Mai jos sunt câteva rețete simple cu făină de vișine de pasăre.

Clatite de cirese de pasare

ingrediente:

• lapte - 0,5 l;
• ulei vegetal - 2 lingurițe;
• făină de grâu sau secară - 150 g;
• făină de cireș de pasăre - 60 g;
• zahăr - 1 lingură;
• ou - 1 buc .;
• sare după gust;
• soda - 1 lingurita (plătiți în 2 linguri de oțet de masă).

Mod de preparare:

1. Amestecați o treime din lapte, ou, ulei vegetal, zahăr, sare, sodă stinsă.
2. Adăugați făina de cireș de grâu și păsări, frământați un aluat uniform destul de abrupt.
3. Continuând să-l frământați, adăugați laptele rămas în porții. Cu această metodă de frământare, aluatul nu va avea buline.
4. În continuare, aluatul trebuie turnat într-o tigaie fierbinte și la cuptor, ca clătitele obișnuite.

Cupcake cu vișine de păsări

ingrediente:

• făină de cireș de pasăre - 60 g;
• făină de grâu sau secară - 100 g;
• zahăr - 120 g;
• smantana - 120 g;
• ouă - 2 buc .;
• soda - 1/2 lingurita (achită 1 lingură de oțet de masă);
• sare - 1/3 lingură

Mod de preparare:

1. Amestecă toate ingredientele și umple tigaia cu tort cu aluat.
2. Se dă la cuptor la t = 200C timp de 35-40 minute.

Paine de cirese de pasare

ingrediente:

• apă caldă - 0,6 l;
• drojdie uscată - 6 g (sau 30 g drojdie proaspătă);
• sare - 1 lingură;
• făină - 1 kg.

Atenție! Rețeta arată cantitatea totală de făină pentru rețetă. O parte din făină (50-100 g) trebuie înlocuită cu cireș de păsări.

Mod de preparare:

1. Amestecați apa caldă, drojdia și sarea.
2. Adăugând treptat făina, frământați aluatul, astfel încât să nu se lipească de mâinile și pereții vaselor.
3. Apoi, trebuie să-l puneți într-un loc cald.
4. Când aluatul crește, trebuie frământat și lăsat să se ridice din nou.
5. După aceasta, întindeți aluatul în forme unsă cu ulei vegetal sau formați pâini alungite și așezați pe foi de copt unsă.
6. Coaceți primele zece minute la t = 200C. Apoi coborâți temperatura la 180C și coaceți încă 40-50 minute.
7. Pentru o mai bună pâine de copt, puteți pune un vas cu apă pe fundul cuptorului, astfel încât să se evapore pe măsură ce aluatul este gătit.
8. Pâinea gata trebuie scoasă din matriță și acoperită cu două-trei șervețele groase timp de 20-30 de minute pentru răcirea lentă.

Jeleu de cirese de pasare

ingrediente:

• apă caldă - 1,5 l;
• făină de cireș de pasăre - 0,5 căni;
• amidon - 1,5 linguriță;
• zahăr - 3 linguri

Mod de preparare:

1. Turnați o jumătate de litru de apă clocotită în făina de vișine de pasăre și lăsați-o să se rumenească timp de 10 minute.
2. În acest moment, diluați amidonul cu o cantitate mică de apă.
3. Apoi turnați infuzia de cireș de pasăre în apa clocotită rămasă cu zahăr și adăugați o soluție de amidon.
4. Amestecați jeleul până este gros, apoi îndepărtați-l de pe foc.

Vedem că făina de cireș de pasăre suferă o renaștere. Experții culinari au apreciat în sfârșit acest produs util și îl găsesc tot mai des utilizat. Sperăm că în curând va deveni un oaspete binevenit în bucătăria ta.