Bulgur: zdravotné prínosy a poškodzuje

Bulgur je potravinársky produkt, ktorý je známy asi 3 500 - 4 000 rokov. Aktívne sa používal v Turecku, na Blízkom východe av niektorých balkánskych krajinách. Bulgur bol medzi vojenskými zásobami počas expedícií mongolského cisára Čingischána. Čínsky cisár Shen Nung zaradil Bulgura medzi sväté rastliny: ryžu, kukuricu, jačmeň a sóju v roku 2800 pred Kristom. Starí Babylončania, Hetejci a Židia používali varenú a sušenú pšenicu asi pred 4 000 rokmi, zatiaľ čo Egypťania a iné civilizácie vo východnom Stredomorí jedli varené bulgury v roku 1000 pred Kristom.

Čo je bulgur

Bulgur je pšeničná cereália, ktorá sa najskôr naparí, vysuší a potom zbaví škrupiny. Zrná sú hnedasté.

Bulgur krúpy sa vyznačujú vysokou hladinou bielkovín s malým množstvom tuku. Za zmienku tiež stojí, že tento produkt má nízky glykemický index, a preto nespôsobí náhle zvýšenie hladiny cukru v krvi. Pol pohára tejto obilniny obsahuje viac vlákniny a menej kalórií ako iné obilniny (dvakrát toľko vlákniny ako hnedá ryža), čo ovplyvňuje reguláciu trávenia. Bulgur nespôsobuje nadúvanie. Odporúča sa na použitie ľuďmi s cukrovkou, najmä deťmi. Vzhľadom na obsah vitamínov B, kyseliny listovej, sa táto obilnina odporúča pridávať do stravy žien v správnej polohe.

typy

Bulgur sa spravidla delí na tri typy (podľa stupňa mletia): malé, stredné a veľké. Bulgur je vhodný na prípravu veľkého množstva rôznych pokrmov, či už ide o šalát alebo dezert. Táto obilnina sa často používa ako náhrada ryže alebo kuskusu.

Bulgur je teda rozdelený do niekoľkých typov podľa stupňa mletia. Obilniny však možno rozdeliť na odrody v závislosti od ďalších charakteristík.

1. Z jedného kusu. Je charakterizovaná celými zrnami pšenice, ktoré neboli rozdrvené, ale ktoré boli podrobené spracovaniu.
2. Hrubá. Zrná sú pomerne malé. Vhodný na varenie pilaf a dolma.
3. Midyatsky. Zrná sú tiež malé, vhodné pre pilaf.
4. Malá. Drvené zrná. Môže byť použitý ako šalátový dresing, tiež vhodný ako dezert.
5. Tma. Chemické zloženie je veľmi podobné zvyškom cereálií, ale cereálie majú pomerne vysoký obsah kalórií.
6. Neleštená. Zrná bez škrupiny. Má vysoký obsah živín.

Ako sa bulgur líši od jačmeňa perličkového

1. Jačmeň je obilnina vyrobená priamo z jačmeňa. Používa sa na výrobu celých zŕn, ktoré sa odstraňujú z obalu.
2. Bulgur je cereálie vyrobené z prevarenej vody, ktorá sa potom dôkladne vysuší a potom rozdrví.

Napriek skutočnosti, že bulgur a perlový jačmeň sú si navzájom veľmi podobné a veľa ľudí verí, že je to jedno a to isté, tieto obilniny majú stále určité rozdiely. Medzi hlavné patrí to, že jačmeň je obilnina zo zŕn s odstránenou škrupinou a bulgur je obilnina, ktorá bola spracovaná: dusená, sušená a potom rozdrvená.

Zloženie a obsah kalórií

Mnoho odborníkov tvrdí, že bulgur je jednou z najzdravších obilnín na svete. Je bohatý na komplexné uhľohydráty, bielkoviny a vlákninu. Je to vynikajúce jedlo, ktoré môže byť súčasťou vašej stravy pre ľudí s vegetariánskou a vegánskou stravou.

1. Sacharidy. Jedna porcia uvareného bulguru obsahuje 151 kcal (asi 100 kcal na 100 gramov varenej obilniny) a 33,8 gramov uhľohydrátov, asi 8 gramov vlákniny a veľmi malé množstvo prirodzene sa vyskytujúceho cukru (0,2 gramu). Zostávajúce uhľohydráty v bulgure sú škrob. Aj keď sa obilniny nedajú nazývať nízkym obsahom uhľohydrátov, je dôležité si uvedomiť, že vláknina, ktorú obsahuje, z nej robí mimoriadne nasýtený a výživný potravinový zdroj.
2. Tuky. Bulgur obsahuje malé množstvo tuku (menej ako jeden gram) za predpokladu, že obilie sa varí bez akýchkoľvek ďalších olejov.
3. Proteíny. Jedna porcia bulguru obsahuje asi 5,6 gramu zdravého proteínu. Bielkoviny sú stavebným materiálom pre vlasy, pokožku a nechty.
4. Stopové prvky. Bulgur je dobrým zdrojom železa, mangánu, fosforu a selénu, cereálie sú bohaté na vitamíny B.
5. Minerálov. Bulgur je bohatý na minerály (vápnik, fosfor, horčík, sodík, draslík, chróm, železo), vitamíny (B1, B2, B3, B5), vlákninu, listovú kyselinu, kyselinu galovú a antioxidanty. Kyselina gallová má farmakologické (antiseptické, antiflotovacie a adstringentné) vlastnosti, ako aj schopnosť blokovať karcinogény. Zaujímavým faktom je, že chróm obsiahnutý v bulgure môže pomôcť znížiť chuť na sladkosti.

Glykemický index tohto produktu je nízky - 46. Môžete ho teda zahrnúť do svojho menu takmer každý deň. Stojí za zmienku, že v porovnaní s ostatnými pšeničnými obilninami je bulgur považovaný za jeden z najužitočnejších výrobkov, pretože má najnižší glykemický index, menej kalórií a tiež obsahuje veľa vlákniny.

Čo je užitočné bulgur

Všeobecná výhoda

1. Pomáha schudnúť. 100 gramov varených bulgurových krupíc obsahuje asi 83 kcal. Avšak kvôli svojmu nízkemu obsahu tuku a veľkému množstvu rozpustnej vlákniny je to jeden z užitočných produktov pri chudnutí. Vlákna napučiavajú v žalúdku a vytvárajú pocit sýtosti na dlhú dobu. Bulgur preto účinne reguluje hmotnosť.
2. Krupica je bohatá na železo. Človek musí mať dostatok železa, aby sa neustále vyrovnával so stratou. Železo je okrem toho, že sa podieľa na prenose kyslíka do krvi, tiež súčasťou každej bunky v tele. Tento prvok je dôležitou súčasťou enzýmov a proteínov, pomáha vytvárať kolagén, ktorý podporuje pokožku, svaly a imunitný systém. Iba 1 šálka vareného bulguru obsahuje 1,75 miligramu železa, čo je 22 percent odporúčaného denného príjmu pre mužov a 10 percent pre ženy.
3. Krupica je bohatá na uhľohydráty a vlákninu. Ak použijete iba 1 šálku vareného bulguru, môžete získať 34 gramov uhľohydrátov. To je 26 percent požadovanej dennej dávky. Rovnaký podiel obsahuje okrem uhľohydrátov dodávajúcich energiu aj 8 gramov vlákniny. Tí, ktorí nie sú zvyknutí konzumovať veľa vlákniny, by mali postupne zvyšovať množstvo vlákniny, aby sa predišlo vedľajším účinkom, ako je tvorba plynu, nadúvanie a hnačka.
4. Posilňuje kosti. Mnoho vitamínov, ktoré sa nachádzajú vo veľkých množstvách v bulguru, najmä zinok, železo, horčík a chróm, pomáha chrániť zdravie kostí. Okrem toho použitie obilnín prispieva k rozvoju silnej kostnej štruktúry u detí. Niektorí odborníci na zdravie tvrdia, že obsah železa v bulguru je dokonca vyšší ako v špenáte. Vďaka tomu konzumácia tejto obilniny znižuje riziko chorôb spôsobených nedostatkom železa.
5. Zabraňuje Alzheimerovej chorobe. U ľudí, ktorí dostávajú v detstve dostatok vitamínov a minerálov, je menej pravdepodobné, že sa v starobe rozvinou duševná dysfunkcia, ktorá môže viesť k Alzheimerovej chorobe. Preto použitie bulguru bráni mentálnej retardácii vrátane Alzheimerovej choroby.
6. Posilňuje tkanivá. Vitamíny a minerály obsiahnuté v bulgure sú dôležité pre zdravie tkanív.Krupica je jedným z mála zdrojov, ktorý podporuje zdravie tkanív a posilňuje ich, tiež chráni zdravie svalov a pomáha kontrolovať hladinu tukov v nich.
7. Výhody bulguru pre zdravie vlasov a pokožky. Mnohé vitamíny a minerály obsiahnuté v bulgure sú dôležité pre zdravé vlasy a pokožku. Adekvátne železo eliminuje kožné problémy a vypadávanie vlasov.
8. Podporuje nervový systém. Ľudia, ktorí sú nervózni alebo sú v neustálom napätí a stresu, by mali neustále používať bulgur. Je bohatý na vitamíny B a horčík - látky, ktoré sú zodpovedné za normálne fungovanie nervového systému, a tým pomáhajú udržiavať duševnú rovnováhu. Vitamín B1 (tiamín) zlepšuje pamäť a myslenie a vitamín B2 (riboflavín) zmierňuje bolesti hlavy a závraty. Vitamín B6 (pyridoxín) zase podporuje vstrebávanie horčíka a je nevyhnutný na produkciu neurotransmiterov: serotonín, dopamín, ktorého nedostatok môže spôsobiť depresiu a úzkosť. Okrem toho vitamín B9 alebo kyselina listová zlepšuje nervový systém a znižuje nervové napätie. Horčík uľahčuje dodávanie glukózy do mozgu. Je tiež nevyhnutná na produkciu neurotransmiterov. Sacharidy, ktoré sú súčasťou krútov Bulgur, tiež zlepšujú náladu, pretože zvyšujú hladinu serotonínu - „hormónu šťastia“.
9. Zabraňuje vzniku kameňov a piesku v žlčníku. Štúdie preukázali, že konzumácia bulguru môže pomôcť znížiť pravdepodobnosť výskytu kameňov a piesku v žlčníku. Existujú dva hlavné typy kameňov: pigmentované, ktoré sú menšie a tmavšie, a cholesterol, ktoré tvoria 90% všetkých kameňov v žlčníku. Nerozpustná vláknina pomáha jedlu rýchlejšie sa pohybovať v tenkom čreve. Vlákna tiež znižujú sekréciu žlče a pomáhajú ľudskému telu kontrolovať tvorbu inzulínu. Nerozpustná vláknina z potravy je tiež účinná pri znižovaní hladín triglyceridov.
10. Dobré pre srdce. Bulgur kríže sú bohaté na minerály, ktoré sú zodpovedné za správne fungovanie kardiovaskulárneho systému. Draslík pomáha znižovať krvný tlak a počas cvičenia zvyšuje kontrakcie srdca, aby lepšie nasýtil telo kyslíkom. Podobnú úlohu hrá vápnik, ktorý je potrebný na srdcové sťahy, a preto hrá dôležitú úlohu pri správnom pumpovaní krvi do všetkých telesných tkanív. Horčík rozširuje tepny, a tak môže chrániť človeka pred infarktom. Okrem toho pomáha regulovať hladinu vápnika a zlepšuje vstrebávanie draslíka. Sodík spolu s draslíkom reguluje napätie svalov a ovplyvňuje stimuláciu nervových buniek. Okrem toho je obilnina bohatá na vlákninu, ktorá znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu. Znižuje sa tým riziko aterosklerózy, ktorá vedie k infarktu, mŕtvici alebo pľúcnej embólii a trombóze. Bulgur môže tiež pomôcť pri liečbe anémie, pretože je bohatá na železo a kyselinu listovú.
11. Znižuje riziko rakoviny. Nerozpustné vlákna obsiahnuté v bulgure znižujú riziko rozvoja určitých druhov rakoviny. Podávanie obilnín na báze bulguru poskytuje asi 34% dennej potreby vlákniny, čo znižuje pravdepodobnosť rakoviny prsníka a iných foriem rakoviny.
12. Bojuje proti cukrovke. Varená bulgurová cereálie obsahuje 18,58 g uhľohydrátov (v 100 gramoch), z ktorých iba 0,1 g sú jednoduché cukry. Niet divu, že má nízky glykemický index. Preto nespôsobuje prudký nárast cukru, takže diabetici môžu konzumovať bulgur bez strachu. Bulgur pšenica prispieva k pomalšiemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi ako ražný chlieb alebo celozrnný chlieb.
13. Obsahuje dôležité minerály a vitamíny. Bulgur pšenica poskytuje ľudskému telu veľa látok, ktoré sú často pre ľudí z dôvodu podvýživy často nedostatočné. Krupice sú dobrým zdrojom železa, vitamínov B, horčíka a mangánu, ktoré pomáhajú udržiavať zdravý metabolizmus a zabezpečujú zdravie a vitalitu.

Pre ženy

Látky v krku majú priaznivý vplyv na kvalitu a štruktúru vlasov. Vlasy sa stanú hodvábnymi, zvyšuje sa tiež rýchlosť rastu kučier. Pravidelné používanie bulguru pomáha obnoviť prirodzený tón tváre. Z tejto cereálie si tiež môžete pripraviť rôzne krémy na pokožku. Prostriedky založené na bulgure pomáhajú čistiť dermis nečistôt a keratinizovaných častíc, ako aj vyhladené vrásky. Tento produkt pomáha spomaľovať proces starnutia a zvyšuje elasticitu tkaniva.

Pre mužov

Krupica sa často vyskytuje v strave mužov, ktorí sa intenzívne venujú športu alebo sú spojené s pravidelnou fyzickou námahou. Kaša pomáha dlhodobo poskytovať pocit sýtosti. Bulgur je vysoko stráviteľná cereálie, ktorá nespôsobuje ťažkosti v žalúdku, obohacuje o uhľohydráty, bielkoviny a veľa vlákniny.

Tento produkt tiež ovplyvňuje normalizáciu funkcií nervového systému. Krupica je nástroj, ktorý dokáže zvládnuť stresové stavy a môže tiež zabrániť depresii a apatii. Bulgur je veľmi užitočný pre tých, ktorí sa zaoberajú duševnou aktivitou: látky, ktoré sú v cereáliách, ovplyvňujú zvýšenie pracovnej kapacity, dávajú vitalitu a energiu.

Je bulgur užitočný pri tehotenstve a hepatitíde B

Krupica je bohatá na vitamín B9, to znamená kyselinu listovú (18 mcg na 100 g). To je veľmi dôležité pre tehotné ženy, najmä v prvom trimestri, pretože tento vitamín môže zabrániť výskytu vrodených chýb nervovej trubice plodu, prietrže nervovej sústavy a rozštepu chrbtice.

Pri dojčení
Počas dojčenia je tiež potrebná strava s vysokým obsahom kyseliny listovej. Zásoba kyseliny listovej počas laktácie by mala byť 0,5 mg / deň. Keďže bulgur je bohatý na kyselinu listovú, bude veľmi užitočný počas obdobia hepatitídy B.

V akom veku môže byť dieťa vyduté

Odporúčaný vek, v ktorom môže byť bulgur zaradený do detskej stravy, sú 4 roky. V tomto veku už môžete dať deťom jedlo, ktoré obsahuje obilniny. Celá ovsená kaša sa môže zahrnúť do stravy od 7 rokov.

Užitočné vlastnosti bulgurových krupíc na chudnutie

Ľudia, ktorí sa snažia schudnúť, sa odporúča pravidelne používať bulgurové cereálie. Šálka ​​varenej cereálie obsahuje asi 160 kalórií. Okrem nízkokalorického obsahu sú obilniny bohaté na vlákninu. Diétna vláknina má pre telo veľa prospešných vlastností. Napríklad po jedle dávajú pocit sýtosti a uspokojenia.

Bulgur obsahuje aj bielkoviny, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou každej zdravej a vyváženej stravy. Ak sa človek pokúsi minimalizovať alebo dokonca vylúčiť mäso zo svojej stravy, existuje riziko, že nedostane požadované množstvo bielkovín. Tento problém však možno vyriešiť, ak sa bulgur pravidelne konzumuje, pretože táto obilnina je dobrým zdrojom vegetariánskej bielkoviny (jedna šálka varenej bulgurovej pšenice obsahuje asi šesť gramov bielkovín).

Za zmienku tiež stojí, že bulgur je výrobok s nízkym obsahom uhľohydrátov, takže ho môžete nahradiť cestovinami alebo ryžou. Bulgur, ktorý je mimoriadne bohatý na stopové prvky a bielkoviny, je tiež veľmi dobrý prostriedok na potlačenie chuti do jedla.

Bulgur v medicíne

S cukrovkou

Krupica Bulgur má veľmi nízky GI (glykemický index) - 46, čo znamená, že jej použitie nespôsobuje náhly nárast cukru. Výskum ukázal, že bulgur spôsobuje pomalší nárast hladiny cukru v krvi ako ražný alebo celozrnný chlieb. Vďaka tomu sú obilniny považované za bezpečné pre diabetikov, ako aj pre ľudí so zvýšeným rizikom vzniku cukrovky.

S pankreatitídou

Odborníci tvrdia, že spotreba bulguru s pankreatitídou je celkom prijateľná. Tento produkt môže mať negatívny účinok v prípade neznášanlivosti lepku alebo alergických reakcií na obilniny. To znamená, že táto obilnina môže byť zaradená do stravy na pankreatitídu, s výnimkou období zhoršenia choroby, ak je predpísaná prísna strava.

S gastritídou

Napriek tomu, že bulgur má veľké množstvo užitočných vlastností, pri gastritíde je potrebné obmedziť jeho použitie. Bulgur by sa mal variť iba na vode, je preto žiaduce, aby kaša bola dostatočne viskózna. Počas exacerbácií by sa obilniny mali zo stravy úplne vylúčiť.

Na črevá

Bulgur je zdrojom vlákniny, ktorá zlepšuje tráviaci trakt. Preto krupica podporuje tráviaci proces, zlepšuje črevnú motilitu a zabraňuje zápche a niektorí odborníci tvrdia, že aj rakovina hrubého čreva.

S dnou

Pri dne sa môže jesť rôzne obilniny vrátane bulguru. Môže sa používať ako hlavný produkt, ale aj ako prísada do rôznych jedál.

S cholecystitídou

Pri cholecystitíde sa odporúča používať bulgur pravidelne, ale v malých porciách. Hlavná vec - nepridávajte korenie a tuk počas prípravy ovsenej kaše. Najvhodnejšou možnosťou je varenie polievok.

Na zápchu

Vysoký obsah vlákniny v obilninách je vynikajúcou správou pre ľudí, ktorí majú pomalú črevnú motilitu alebo zápchu. Pravidelná konzumácia kaše pomôže normalizovať fungovanie čriev a okrem toho zabráni tvorbe chorôb a infekcií, ktoré sa často vyskytujú pri chronickej zápche.

Škody a kontraindikácie

Aj keď je táto obilnina mimoriadne zdravá, môže byť škodlivá, ak sa konzumuje v príliš veľkých množstvách. Pri žalúdočných vredoch, refluxe alebo vysokej kyslosti môže časté používanie drsnej kaše Bulgur zhoršiť príznaky týchto chorôb. Okrem toho ľudia trpiaci celiakiou alebo alergickí na glutén budú musieť opustiť bulgurové obilniny.

Ako si vybrať a uložiť bulgur

Prvá vec, ktorú treba urobiť, je zistiť, či je obal celý s obilninami. Odporúča sa zvoliť priehľadnú škatuľu alebo mäkké balenie, aby ste mohli posúdiť kvalitu obilnín. Je potrebné venovať pozornosť zrnám: nemali by sa držať pohromade, je žiaduce, aby krúpy boli drobivé.

Bulgur by sa mal skladovať v tesne uzatvorenej sklenenej nádobe.

Krupa bulgur pri varení

Bulgur sa široko používa pri varení. Napríklad v tureckej kuchyni je toto obilie hlavným vedľajším jedlom, ktoré sa dobre hodí k mäsu a rybám. Často vidíte, že tradične sa ryžové jedlá nahrádzajú bulgurom, napríklad pri plnení papriky alebo pečení kapusty.

Ako variť

Aby jedlo pripravené pomocou bulgurovej drte bolo chutné, musíte poznať niektoré pravidlá. Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, je pomer vody k obilnín. Musíte variť bulgur vo vode v pomere 1: 2. Na varenie je prípustné mlieko. Niektorí pred varením namočia obilie, čo je voliteľné. V tejto forme sa obilie varí rýchlejšie, ale zvyšuje sa riziko trávenia bulguru. Preto, aby sa obilnina nezmenila na ovsenú kašu, nemali by ste ju namočiť a naopak, ak je potrebné ovsenú kašu, môžete ju pred varením naliať vodou.

Čo jesť

Bulgur je produkt, ktorý sa kombinuje s takmer všetkými zložkami. Kaša sa najčastejšie vyrába z obilnín. K tomu sa pridávajú sušené marhule, hrozienka a dátumy. Krupa je vynikajúcou prísadou do rôznych šalátov a polievok. Tento výrobok sa tiež používa na varenie mäsa. Napríklad cereálie ide dobre s bravčovým mäsom.Ak chcete do mäsa pridať príchuť, pečte ho s krupicou. Podávame s mäsom, rybami, zeleninou, plnenou paprikou a paradajkami.

Musím sa pred varením umyť

Mnohí mylne veria, že bulgurové obilniny sa musia pred varením umyť. Nie je to však potrebné, pretože obilniny už boli vopred umyté a vysušené.

Zaujímavé fakty o bulguru

1. Bulgur je považovaný za jednu z najstarších varených obilnín na svete.
2. Počas druhej svetovej vojny bol Bulgur využívaný na dva účely: ako základné jedlo pre jednotky a ako prostriedok na čistenie lietadiel.
3. Bulgur sa spomína v Cheeseburgerovi Jimmyho Buffetta v raji.
4. Pšenica sa používala na simuláciu piesku vo filme Noc v múzeu: Bitka pri Smithsonovskej inštitúcii.
5. V Starom zákone je zmienka o záhrade bulguru.
6. Zrná sa počas varenia výrazne zvyšujú, takže počas varenia si musíte vybrať vhodné jedlo pre množstvo obilia.
7. Bulgur sa nemusí umývať! Pretože sa vo výrobnej fáze umýva a varí, obilie sa nemusí pred varením umývať.
8. Bulgur je odolný voči plesniam a má dlhšiu trvanlivosť ako iné produkty.

Bulgur krúpy foto