Huby Shiitake: prínosy pre zdravie a poškodzujú

Lamely Shiitake, ktoré sa v našej oblasti nazývajú shiitake, sú exotickým výrobkom. Táto stromová huba si však už získala obrovskú popularitu v rôznych oblastiach: kozmetika, farmakológia, varenie. Názov odvodený od bambuckého stromu, na ktorého mŕtvom dreve rastie huba, nie je jediný. Nazýva sa tiež „čierny les“ alebo „japonská“ huba a vedecký názov znie ako Lentinus edodes.

Shiitake má svetlo hnedý klobúk so strapcami okolo okrajov. Povrch klobúka je posiaty belavými doskami. Výška stonky dosahuje 2 centimetre, priemer čiapky je 25, ale častejšie sa zhromažďujú huby s 5 až 10 centimetrov. Podporné vlákna krémovej farby po stlačení získajú hnedú farbu. Klobúk má mliečnu dužinu.

Kde rastú huby Shiitake

Biotop shiitake je juhovýchodné regióny Ázie. Huba sa vyskytuje všade v Číne, Kórei, Japonsku a niektorých malých krajinách v regióne. V ázijskej časti Ruska bola huba nájdená v prírodnom prostredí Ďalekého východu a Primorského teritória.

História pestovania šiitake na potravinové účely sa datuje viac ako 2 000 rokov. V priebehu času sa rastlinná výroba rozšírila do celého sveta. V súčasnosti predstavuje pestovanie šiitake približne pol milióna ton ročne, s viac ako 30% celkovej produkcie v kontinentálnej Európe. Lídrom je Japonsko, ktoré produkuje huby na vývoz a na domáce použitie.

Tradičná medicína uznáva šiitake ako „elixír života“: je schopná nielen posilniť telo, ale tiež ho zbaviť mnohých špecifických chorôb, ktoré trpia významnou časťou ľudstva.

Zloženie a obsah kalórií

Chuť Shiitake je porovnateľná s huňami alebo šampiňónmi a vďaka svojmu jedinečnému zloženiu sa klasifikuje ako pochúťka a používa sa na výrobu polievok, príloh, šalátov a používa sa tiež v surovej a extrahovanej forme.

Huby shiitake sa vyznačujú jedinečným bohatým zložením, ktoré má pre telo vysokú výživovú hodnotu. Hlavné zložky produktu:

1. Meď je mikroelement, ktorého obsah v tomto type húb je udržiavaný na úrovni viac ako 80%. Je dôležitý pre metabolické procesy v tele, na ktorých sa zúčastňuje železo, a dodáva kyslík do orgánov a tkanív.
2. Selén - obsiahnutý na úrovni 45%, ovplyvňuje stav pokožky a vlasov, ako aj hĺbkovú výživu buniek.
3. Kyselina pantoténová (B5) - v zložení približne 70%. Je dôležitý ako účastník metabolizmu cholesterolu, všetky cykly premeny bielkovín, tukov a uhľohydrátov, ako aj katalyzátor absorpcie aminokyselín v črevách.
4. Cholín - látka, ktorá poskytuje výživu mozgovým bunkám, sa podieľa na výmene všetkých organických zlúčenín, ktoré vstupujú do tela s jedlom. Nachádza sa pri shiitake na úrovni 16%. Táto skutočnosť určuje rozsiahle využívanie húb v omladzujúcom a zdravotne nezávadnom smere.
5. Zinok je dôležitým prvkom metabolizmu, v hubách predstavuje asi 11%.

Shiitake sa tiež vyznačuje vysokým obsahom vlákniny, vitamínov skupiny B, A v kompozícii. Medzi makro a mikroelementmi je zastúpený fosfor, sodík, horčík, vápnik, draslík, mangán a železo.

Nutričná hodnota shiitake je od 34 do 56 kcal na 100 gramov, v závislosti od spôsobu prípravy produktu.

Proteíny, tuky a uhľohydráty v každej hube sú distribuované v pomere 1 / 0,1 / 7,7.

Priaznivé vlastnosti huby shiitake

Priaznivé účinky shiitake sú mnohostranné, pretože:

1. Perfektne sa hodia do akejkoľvek stravy, pretože ide o nízkokalorický produkt.
2. Zlepšujú vodivosť nervových vlákien a pomáhajú odolávať stresu.
3. Znížte hladinu cholesterolu v krvi.
4. Prispievajú k urýchleniu metabolických procesov, zvyšujú enzymatickú aktivitu pečeňových enzýmov a v dôsledku toho zlepšujú ich štiepiace schopnosti.
5. Zúčastňujú sa na odstraňovaní produktov rozkladu a toxínov z tela vďaka choleretickému účinku.
6. Odporúča sa pre ľudí s cukrovkou, pretože znižujú hladinu cukru v krvi.
7. Liečia sa infekčné choroby (v čínskej medicíne).

Dôležité! Dlhodobý pozitívny účinok používania shiitake je zrejmý iba vtedy, ak sú dodržané zásady správnej výživy a zdravého životného štýlu.

Výhody shiitake pri chudnutí

Shiitake sú kľúčovou súčasťou obľúbenej hubárskej stravy, známej ako „Yamakiro System“, ktorá sa používa na dosiahnutie rýchlych výsledkov, ako aj v mnohých hubách (v ponuke ktorých hlavnou zložkou sú huby).

Hlavným účelom použitia tohto typu húb na chudnutie je normalizácia metabolických procesov v tele a stimulácia schopnosti pečene odstraňovať toxíny a toxíny.

Odborníci na výživu odporúčajú kombinovať použitie shiitake s ďalšou fyzickou aktivitou a dlhodobo dodržiavať diétny režim. V takom prípade môžete dosiahnuť viditeľný a trvalý výsledok, ako aj nasýtiť telo živinami a zvýšiť imunitu.

Na chudnutie sa shiitake používa v surovej aj práškovej forme, ktorá sa pridáva do hlavných jedál alebo sa používa na prípravu nápojov.

Použitie shiitake v medicíne

Shiitake je známy nielen svojou výživovou hodnotou, ale aj farmaceutickými vlastnosťami, vďaka ktorým sa stalo obľúbeným liekom. V Európe, ako je Nemecko, Francúzsko, Spojené kráľovstvo, ako aj v Japonsku, je patentovaných množstvo liekov založených na týchto hubách, ktoré sa používajú na liečenie vírusových a rakovinových chorôb.

Je známa najúčinnejšia látka izolovaná z tela ovocia shiitake. Jedná sa o lentinan - polysacharid, ktorý má schopnosť inhibovať rozvoj nádorov a stimuluje imunitnú odpoveď tela.

Tento typ huby je schopný zvýšiť aktivitu produkcie interferónu v tele, s ktorou sú spojené jeho antivírusové vlastnosti. Okrem toho, že v shiitaku neexistuje žiadny cholesterol, vedie použitie týchto húb k zníženiu koncentrácie v krvi. To zasa zabraňuje ateroskleróze a stabilizuje tlak. Liečba hypertenzie je možná pomocou „Eritadenínu“ - lieku založeného na lentinacíne získanom zo shiitake.

Ako urobiť tinktúru

Huby môžu byť infúzne, čím sa získa produkt so všetkými živinami obsiahnutými v pôvodnom produkte v koncentrovanej forme. Z shiitake dostanete olejovú alebo alkoholovú tinktúru. Ako suroviny sa zvyčajne používajú práškové huby.

Pred použitím tinktúry zvážte kontraindikácie pre jej použitie:

• tehotenstva a laktácie;
• sklon k alergiám na základné látky;
• menej ako päť rokov.

Shiitake tinktúra sa často používa na stabilizáciu krvného tlaku alebo normalizáciu hladiny cukru v krvi.

Recept na infúziu húb je nasledujúci:

1. Vezmite 10 gramov prášku shiitake (približne 6 - 7 čajových lyžičiek).
2. Suroviny sa zmiešajú s 0,5 litra silného alkoholického nápoja (koňak alebo vodka).
3. Dobre premiešajte.
4. Dajte na chladné miesto na 2 týždne.
5. Na konci extrakčnej periódy prejdite zmes cez filter alebo gázu.

Shiitake tinktúra sa odporúča užívať 1 čajovú lyžičku pol hodiny pred jedlom.

Trvanie liečby je 1 mesiac, po ktorom musíte prestať 2 týždne.

Ako protinádorové činidlo sa môže používať huby Shiitake. Jeho stopové prvky stimulujú tvorbu perforínu, ktorého produkcia v tele s vekom klesá. Normálna hladina tohto enzýmu zaisťuje včasnú deštrukciu buniek postihnutých mutáciou.

Na prevenciu rakoviny sa používa aj alkoholová tinktúra. Zložky sa zmiešajú v pomere 750 ml alkoholu na 50 gramov prášku shiitake. Zmes sa uschová v chladničke po dobu dvoch týždňov. Potom by ste mali produkt po pretrepaní zobrať pred jedlom 10 gramov (1 polievková lyžica). Tinktúra sa môže liečiť od prvého dňa prípravy, nezabudnite ju uložiť na chladnom mieste.

Shiitake extrakt

Aby sa získal výťažok z húb, zoberte časť huby, pretože sa v nej koncentruje väčší počet užitočných látok. Získaný extrakt sa používa ako nezávislé liečivo a tiež sa pridáva do potravín alebo v kombinácii s inými liečivami. Použitie extraktu je známe už v staroveku, keď sa používal na zlepšenie liečivých vlastností liečivých bylín.

Shiitake v kozmetike

V poslednom desaťročí sa kozmetika posunula ďaleko vpred v používaní prírodných zložiek. Svetové konglomeráty na výrobu kozmetiky čoraz viac zavádzajú do svojich výrobkov extrakty shiitake, ktoré sú bohaté na pôžičku. Táto látka stimuluje obnovu bunkových štruktúr, má protizápalové, upokojujúce a vyživujúce účinky. Krémy, pleťové vody a toniká na báze shiitake sú tiež známe svojim anti-aging efektom.

Škody a kontraindikácie

Pred použitím shiitake by ste si mali preštudovať možné kontraindikácie. Tieto huby môžu byť škodlivé ako každý produkt obsahujúci kokteil vysoko účinných látok.

V prípade čerstvého shiitake je denný príjem 200 gramov a pri sušení 18 gramov. Okrem toho, huby sú ťažko stráviteľné, takže počas prvých dní používania by ste mali byť opatrní, sledovať reakcie tela a začať malými dávkami.

Časté používanie vo veľkých množstvách môže prispieť k rozvoju alergickej reakcie na šiitake. Na to je zvlášť náchylný nepripravený organizmus.

Ženy v správnej polohe a deti by sa mali vzdať tohto výživného produktu, pretože účinky tráviaceho a imunitného systému môžu byť nepredvídateľné.

Ako si vybrať a uložiť shiitake

Japonsko je lídrom v spotrebe šiitake. Obyvatelia tejto huby uctievajú a radi jedia surové aj sušené. Rozsiahla kultúra spotreby šiitake je tiež dôsledkom nenáročnosti podmienok skladovania. Suché huby sú obľúbené medzi národnou a priemyselnou spotrebou. Surový shiitake sa na celom svete konzumuje v 20% z celkového množstva.

Takéto huby by sa mali skladovať pri teplote 0–2 stupňov Celzia, pričom vlhkosť by nemala presiahnuť 95%. Za týchto podmienok zostanú huby niekoľko týždňov.

Sušené huby bez vysokej vlhkosti a kriticky vysokých teplôt sa skladujú mnoho mesiacov. Pre použitie pri varení musí byť sušený shiitake namočený.

Pri výbere najlepších húb by ste mali venovať pozornosť klobúku. Ak je prasknutý alebo má vzor, ​​môžete ich bezpečne vziať - také huby sú najchutnejšie.

Za najchutnejšie sa považuje shiitake s priemerom klobúka až 5 centimetrov. Najlepšie huby majú 70% otvorenie čiapky a zamatový povrch, ktorý sa vyznačuje tmavým odtieňom hnedej.

Ako variť huby shiitake: recepty

Japonskí kuchári často používajú shiitake na varenie každodenných potravín, ako sú miso polievky a vývary.V thajskej kuchyni prevláda vypaľovanie týchto húb. Parné hríbové jedlá sú tiež populárne.

V Číne je Shiitake najviac oceňovaný, pretože je základom národného jedla, milovaného mníchmi, ktorí zapĺňajú budhistické chrámy. Huby sa kombinujú s ďalšími exotickými ingredienciami. Nikomu sa nepodarilo opakovať jedlo „Potešenie Budhu“ mimo krajiny.

Maximálny úžitok môžete dosiahnuť konzumáciou surového shiitake, ale nie každý dokáže oceniť svoju pôvodnú chuť. Najčastejšie sa huby vyprážajú na vysokej teplote s prídavkom soli a podávajú sa s ryžou alebo zeleninou. Šiitake sa dusí v kyslej smotanovej omáčke.

Na varenie shiitake sa používa malé množstvo vody, ktoré sa hodí do prevarenej vody s kôprom a cesnakom. Doba spracovania je 3 minúty, po ktorej by ste mali panvicu odstrániť z horúčavy a nechať huby stáť pod uzavretým vekom.

Venujte pozornosť! Predĺžené tepelné spracovanie shiitake zbavuje chuť a robí ho tvrdým. Preto je dôležité ich netráviť.

Po varení húb si môžete vziať ako základ na prípravu polievok s jedinečnou bohatou arómou.

V prípade suchého shiitake sú pred varením namočené. V tomto prípade sa noha najčastejšie odreže a klobúky sa nalejú vodou a nechajú sa pôsobiť 12 hodín na opuch. Huby môžete namočiť do marinády pripravenej zo sójovej omáčky, cesnaku, papriky, citrónovej šťavy a sezamového oleja. Pri dusení šiitake môžete počas varenia pridať marinádu alebo ju použiť ako súčasť omáčky.

Nakladané šiitake

Na prípravu nakládaného shiitake by ste mali vziať:

• čerstvé huby - 500 gramov;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• horčičné semienka - 2 polievkové lyžice;
• klinčeky - asi 5 kusov;
• kôpr - 5 dáždnikov;
• bobkový list - 1 kus;
• vínny ocot - 4 polievkové lyžice.

Marinované huby bez stehien. Najprv sa musia variť v dvoch litroch vody štvrť hodiny. V inej nádobe pripravte marinádu premiešaním zvyšných zložiek vo vriacej vode. Varené huby potom zmiešajte s marinádou v sklenenej alebo plastovej nádobe podľa zamýšľanej doby použiteľnosti. Proces morenia trvá tri dni, ale najintenzívnejšia chuť a aróma shiitake sa získa za týždeň.

Nohy, ktoré zostanú po príprave na morenie, sa môžu použiť na prípravu polievky.

čipy

Huby z hríbov Shiitake sú voňavé a slané. Na ich prípravu by ste si mali vziať veľké huby. Sú nakrájané na taniere, nasolené a posypané korením podľa chuti. Čipy sú vyprážané v cestíčku, ktoré možno použiť ako bežné cesto s tekutou konzistenciou. Doštičky sa po ponorení do hlbokého tuku vyprážajú osobitne. Pred podávaním triesok musí byť vlhký, aby sa odstránil prebytočný olej.

Pilaf so Shiitake

Pilaf s shiitake - pikantné orientálne jedlo. Na jej prípravu musíte vziať 2 šálky ryže, najlepšie okrúhle, mrkva a cibuľa, soľ, olej a tucet shiitake v sušenej forme. Pridajte korenie podľa chuti zmiešaním najmenej 3 rôznych korenín. Pred varením hríby opláchnite a namočte niekoľko hodín do studenej vody. Pilaf sa dá variť vo wok alebo panvici so silným dnom. Nalejte ryžu a najskôr ju uvarte osobitne. Mrkvu, cibuľu a huby nakrájajte na tenké prúžky alebo plátky. V ryži s vodou, ktorá sa uvarí na panvici, postupne namočte zeleninu a huby, počkajte, kým povarí, pridajte korenie a soľ.

Počkajte, kým sa varí v plameni vysokej intenzity, a potom nechajte variť na miernom ohni asi 10 minút. Po dokončení pripravte panvicu nabok a nechajte stáť ďalších 10 minút. Pred podávaním premiešajte.

Je možné jesť surové shiitake

Mnohí skúsení suroví odborníci jedia denne čerstvé jedlo shiitake.Používanie týchto húb by sa však malo riadiť reakciami tela. Neprechádzajte okamžite na hubovú diétu, mali by ste si telo zvyknúť na shiitake jedením minimálnych porcií. Odborníci na výživu odporúčajú nováčikom, aby v prvých mesiacoch jedli huby, aby ich jedli opatrne.

Bohaté zloženie vitamínu shiitake, ktoré sa prenáša v maximálnej možnej miere pomocou surového, môže zosilniť silu. Napriek tomu je obozretnosť hlavným kľúčom k formovaniu zdravej reakcie tela na šiitake.

Zaujímavé fakty o šiitake

1. Šiitake pestované na ryžových šupkách nie sú vhodné na použitie pri príprave liekov. Nedostatok substrátu na pestovanie neumožňuje kultúre odhaliť svoj výživový potenciál na maximum.
2. Napriek tomu, že japonské huby obsahujú veľké množstvo aktívnych zložiek, v žiadnom prípade neovplyvňujú reprodukčný alebo genitourinárny systém.
3. Kvôli obsahu chitínu trávi shiitake v žalúdku s veľkými ťažkosťami. Takže očakávať, že jesť veľa húb sám nestojí za to.
4. Tajnou zložkou starovekej gejše kozmetiky bolo šiitake. Prášok z týchto húb sa pridal do krémov, pleťových vôd a dokonca aj do vlasových výrobkov. Vďaka tejto zložke si kňažky zachovali pružnosť pokožky tváre a tela a hodvábnosť vlasov.
5. Vitamín B6, obsiahnutý v jednej huby, predstavuje polovicu dennej normy pre organizmus a obsah B5 štyrikrát prevyšuje dennú potrebu.
6. Shiitake obsahuje veľké množstvo vitamínu D (viac ako 30% normy za deň).
7. Podľa obsahu antioxidantu L-ergotioneínu, ktorého analógy ešte neboli nájdené podľa aktivity, obišiel shiitake pečeň kurčiat a pšeničných klíčkov. Vedci sa stále neúspešne snažia nájsť zdroj ergotionínu, ktorý by vytlačil japonskú hubu.
8. Kojová kyselina je látka tvorená počas metabolizmu húb. Od začiatku 2000-tych rokov je súčasťou kozmetického krému z módneho domu Chanel. Je pozoruhodné, že výrobok je veľmi populárny a má viditeľný zdvíhací a výživný účinok.
9. Čínski ľudoví liečitelia prirovnávajú šiitake k dôležitosti ženšenu, čím uznávajú jeho obrovský liečivý potenciál.
10. História používania šiitaku siaha viac ako 2 tisícročia a staré recepty sa v mnohých ázijských regiónoch používajú dodnes.
11. Pestovanie kultúr húb v umelých podmienkach sa začalo v 40. rokoch 20. storočia. A dovtedy predstavovali všetky zásoby húb lesné plodiny zhromaždené ľuďmi.
12. Dokonca aj pri zlej výžive sa nemusíte obávať nedostatku vitamínov, ak používate shiitake. Ich bohaté zloženie je schopné v priebehu času udržiavať normálne telesné funkcie.
13. Tinktúry oleja z húb môžu používať väčšina ľudí, ktorí sú alergickí na náprotivky alkoholu.
14. Ázia v súčasnosti vyprodukuje iba 20% svetovej zásoby šiitake.
15. Milovníci húb sa tiež považujú za Kanadu a severnú časť Spojených štátov. Možno je to kvôli podnebiu, pretože v podmienkach dlhotrvajúcich zím je mimoriadne dôležité obohatiť stravu výrobkami s vysokou výživovou hodnotou. Z tejto pozície sú šiitake vynikajúcim zdrojom udržiavania zdravia.
16. Shiitake je tiež popularizovaný v Austrálii. Veľká časť spotreby predstavuje suché huby a prášok, ktoré sa používajú na kozmetické účely.
17. Japonská extrémna strava na báze húb umožňuje schudnúť 3 až 5 kg týždenne. Aby sa však stratené kilogramy nevrátili, odborníci na výživu odporúčajú prestať s šetrnejšou stravou a športovaním.

Starodávne tradície a recepty na použitie šiitake sa dostali do súčasnosti takmer v pôvodnej podobe. Táto stálosť môže byť dôkazom, že nie sú pochybnosti o výživových a liečivých vlastnostiach kultúry. Rastúci počet prívržencov zdravého životného štýlu zavádza shiitake do stravy.Veľkí výrobcovia potravín a kozmetických výrobkov tiež nie sú pozadu.

Fotografie Shiitake huby