Apple Cider: Výhody pre zdravie

Jablká sú jedným z najbežnejších a najobľúbenejších plodov všetkých druhov. Z šťavnatého, chutného a príjemne voniaceho ovocia si môžete uvariť všetky druhy jedál, zákuskov, džúsu, džemu, octu. Jedným z nízkoalkoholických nápojov, ktoré sa pripravujú na základe jabĺk, je jablčný mušt. Sladký penový nápoj s vôňou prírodných plodov dokonale uhasí smäd v horúcom a horúcom dni a má tiež množstvo užitočných vlastností.

Čo je mušt?

Kvasený nápoj s príjemnou ovocnou chuťou a arómou sa nazýva jablčný mušt. Je pripravená z rôznych druhov ovocia, Taliani dokonca pridávajú rôzne koreniny a bylinky. Klasická verzia nápoja sa považuje za jablčný mušt.

Tip! História vzniku tohto nápoja zostáva otázkou kontroverzií niekoľko storočí. Tri európske štáty - Francúzsko, Taliansko, Anglicko - nemôžu dospieť k jednomyseľnému názoru, pokiaľ ide o primát vynálezu tohto úžasného nápoja.

Mnohí tvrdia, že Charlemagne vynašiel jablčný mušt. Navyše, podľa legendy sa to stalo náhodou: panovník sedel na taške s prezretými a zhnitými jablkami. Pod jeho hmotnosťou začalo ovocie šťava, ktorá bola mierne fermentovaná. Služobníci to vyskúšali a boli potešení vkusom. Okrem toho sa šťava povznášala, pretože sa ukázalo, že je pod vplyvom alkoholu. Mimochodom, táto legenda nemá žiadne historické potvrdenie.

Historici tvrdia, že James Cook si vzal na cestu drink pripomínajúci mušt. Používa sa na liečbu kurvy.

V dávnych dobách obyvatelia Škandinávskeho polostrova používali nápoj podobný jablčnému muštu. Bol určený nielen na pitie, ale aj na kúpanie. Verilo sa, že dáva telu krásu a zdravie.

Jediným dôkazom, že jablčný mušt vznikol pred mnohými storočiami, je dielo Pliny. Staroveký rímsky spisovateľ spomína nielen príjemnú chmeľovú chuť, ale aj liečivé vlastnosti nápoja.

Cider si získal veľkú popularitu medzi ušľachtilými pánmi európskych krajín v 18. storočí. V súčasnosti sa tento nápoj často zamieňa s jablkovým vínom a určitými druhmi piva.

Ako sa cider odlišuje od piva?

Briti a Nemci považujú za rúhanie porovnávať a ešte viac zamieňať jablčné víno a pivo. Tieto dve vynikajúce nápoje majú podobnosť iba v ich osviežujúcich schopnostiach, ktoré dokážu uhasiť smäd po horúcich dňoch.

Hlavnou zložkou výroby piva je chmeľ. V závislosti od odrody tejto rastliny sa získajú ľahké, tmavé, zamatové a iné druhy nápojov. Ďalšou nevyhnutnou súčasťou sú pivovarské kvasnice. Bez nich nebude mať pivo správnu chuť a požadované percento alkoholu.

V srdci jablčného muštu sa používa iba jablková šťava, bez pridania kvasníc a cukru. Fermentačná fáza prebieha prirodzeným biologickým spôsobom. Na rozdiel od piva môže byť jablčný mušt sýtený. Tento druh je menej častý ako šumivý.

Pivá sa vyznačujú svojou silou. Jablčný mušt má takmer rovnaké percento obsahu alkoholu. Môže byť suchý, polosladký alebo sladký. Suchá šampanská je obľúbenejšia.

Aj keď tieto dva nápoje sú nápoje s nízkym obsahom alkoholu, prírodné zložky sa používajú vo výrobnom procese, sú však úplne odlišné. Chuť a aróma nápojov sa tiež líšia.

Všetci Briti sú rozdelení na milovníkov piva a cidromanu. Títo ľudia nikdy nepodvádzajú svoje obľúbené nápoje a považujú druhého za hodného pozornosti. Z tohto dôvodu často vznikajú spory.

Aký je rozdiel medzi jablčným a jablčným vínom?

V bežnom živote, v klasickej literatúre a dokonca aj v kuchárskych knihách, sa jablčné víno často označuje ako typ jablčného vína. Toto nie je pravda. Aj keď hlavnou surovinou na prípravu týchto dvoch nápojov je ovocná šťava a olejový koláč, ostatné zložky sa líšia. Áno, a samotný proces fermentácie nie je rovnaký.

Jablkové víno sa vzťahuje na alkoholické ovocné nápoje. Vyrába sa najčastejšie nie v špecializovaných továrňach, ale doma.

Jablčný mušt je klasifikovaný ako šumivé nápoje s nízkym obsahom alkoholu. Na získanie skutočného muštu sa nápoj navyše obohacuje oxidom uhličitým. Získava tak svoju chuť, stáva sa šumivým šampanským.

Hlavnou zložkou pri výrobe nápojov je čerstvo vylisovaná jablková šťava bez pridania olejového koláča (dužiny). Jablčný mušt používa špeciálne odrody: kyslé, príležitostne sladké a kyslé. Vo Francúzsku existujú druhy jabĺk chovaných špeciálne na výrobu obľúbeného nápoja. Obsahujú veľké množstvo tanínu užitočné pre organizmus, ale menej kyslé.

Kvasinky a cukor sa do muštu nepridávajú. K fermentácii dochádza prirodzeným spôsobom vďaka prírodným kvasinkovým baktériám, ktoré sa pre ne vyskytujú v špeciálne vytvorenom prostredí. Rmut je uložený na dlhú dobu na teplom mieste.

Ale na výrobu vína sa používa nielen džús, ale aj koláč. Pri výrobe rôznych druhov jabĺk. Súčasne sa pridáva cukor na urýchlenie procesu fermentácie. Vďaka tejto prísade sa víno získava so silnejším alkoholovým nápojom ako jablčné víno.

Dôležitou charakteristickou črtou je to, že jablčný mušt nie je skladovaný príliš dlho. Postupom času stráca svoje jedinečné vlastnosti. Naopak, víno sa považuje za lepšie, chutnejšie a drahšie, ak je doba starnutia dlhšia.

Zloženie a obsah kalórií

V priebehu histórie muštu sa technológia priemyselnej výroby mnohokrát zmenila. Hlavnú úlohu pritom zohráva technologický pokrok. Zariadenia rastlín sa zdokonaľujú a modernizujú, zostane nezmenené iba zloženie klasického jablčného muštu.

Tento nápoj s nízkym obsahom alkoholu je nasýtený dostatočne veľkým množstvom vitamínov C, A, E. Neobsahuje tuky, bielkoviny. Existujú však užitočné makro- a mikroelementy, pektíny, triesloviny, kyselina octová a kyselina citrónová.

Jedna pohár (250 g) muštu obsahuje:

• 0,6 g uhľohydrátov;
• 27,5 mg vápnika
• 30 mg fosforu
• 2,5 mg horčíka;
• 34 mg sodíka;
• 74 mg zinku;
• 0,075 mg železa;
• 36 mg medi.

Nedostatok tukov, bielkovín a nízky obsah uhľohydrátov z muštu robí nízkokalorický nápoj s nízkym obsahom alkoholu.

Počet kalórií v 100 g je priamo úmerný hladine obsahu cukru:

• suchý mušt - 40 kcal;
• sladký - 45–48 kcal.

Jedna pinta jablčného muštu obsahuje 110–117 kcal.

Aké je použitie jablčného muštu

Všeobecná výhoda

Prípravok jablčného muštu je základom jablčnej šťavy. Všetky užitočné a jedinečné vlastnosti tohto ovocia sa zachovávajú v hotovom nápoji. V dôsledku prirodzenej prirodzenej fermentácie šťavy sa tvoria ďalšie zlúčeniny látok užitočné pre organizmus.

Cid má priaznivý vplyv na celé telo:

1. Tráviaci systém. Zložky nachádzajúce sa v nápoji zlepšujú stráviteľnosť jedla. Telo je očistené od zbytočných tukov a kyselín, zlepšuje sa črevná mikroflóra, a to všetko vďaka vysokému obsahu pektínu. Pri miernom požití ťažkých kovov alebo toxických látok pomôže 100 g jablčného muštu znížiť riziko šírenia infekcie v tele.
2. Nervový systém. Dokonca aj súdni liečitelia objavili zázračný účinok nápoja na stav nervovej sústavy. Mušt bol predpísaný ľuďom trpiacim depresiou, zvýšenou únavou. Voňavé a chutné jablčné muštu pomáha zbaviť sa sleziny a únavy.
3. Imunita. Pomerne vysoký obsah vitamínu C v kombinácii s inými vitamínmi a užitočnými prvkami pomáha znižovať výskyt prechladnutí a tiež zvyšuje schopnosť tela odolávať škodlivým baktériám a choroboplodným zárodkom.Odporúča sa piť na jar, na jeseň, keď telo oslabuje nedostatkom živín.
4. Kardiovaskulárny systém. Rovnako ako všetky alkoholické nápoje rozširuje cider cévy. To má priaznivý vplyv na prietok krvi, ale nezneužívajte ho a nepite vo veľkých množstvách. Makroelementy a mikroelementy prítomné v zmesi zvyšujú elasticitu stien krvných ciev, bránia tvorbe krvných zrazenín a plakov. Mierna konzumácia jablčného muštu znižuje cholesterol.

Pre ženy

Fermentovaná jablková šťava nestráca jedinečné vlastnosti ovocia. Naopak, po fermentácii sa vo výslednom hotovom nápoji objavia fenolové zlúčeniny. Majú schopnosť spomaľovať proces starnutia pokožky. Dobrým doplnkom je vitamín E prítomný v jablčnom muštu.

Zlepšuje sa pleť, vlasy získavajú prirodzený lesk, žiarovky sa posilňujú. Pomáha to zlepšovať rast a znižovať vypadávanie vlasov. Okrem toho má nápoj málo kalórií, čo nebude mať nepriaznivý vplyv na postavu.

Ženám sa odporúča, aby ju nielen pili s mierou, ale aby sa kúpali a pridávali do vody. Tieto postupy vykonávali európske krásy, ktoré žili v stredoveku. Po komplexe takýchto procedúr sa pokožka stáva pružnejšou, zamatovejšou a veľmi jemnou.

Pre mužov

Silná polovica ľudstva je náchylnejšia na kardiovaskulárne choroby. Je to spôsobené nervovými poruchami a nadmernou prácou v práci. Preto použitie jablčného muštu v miernych dávkach má pozitívny vplyv na mužské telo.

Nízkoalkoholický jablkový nápoj sa odporúča pre mužov, ktorých pracovný deň je na ulici. To platí najmä pre zimné obdobie. Koniec koncov, vitamín C obsiahnutý v jablčnom mušte znižuje hladinu možného prechladnutia a posilňuje imunitný systém.

Počas tehotenstva

Lekári neodporúčajú tehotným matkám konzumovať alkoholické nápoje. Výnimkou je niekedy suché červené víno a potom v malom množstve.

Hoci jablčné víno obsahuje veľa vitamínov a živín, zlepšuje imunitu vďaka relatívne vysokému obsahu vitamínu C, ale môže poškodiť stav tehotnej ženy a plodu. Nie je to len kvôli obsahu alkoholu. Mušt môže spôsobiť poruchy čriev vo forme nadúvania alebo nadúvania.

Škody a kontraindikácie

Hlavným škodlivým prvkom nápoja je alkohol. Preto by sa nemalo zneužívať, a to ani so zreteľom na všetky výhody muštu. Mali by ste dodržiavať normu.

Je zakázané piť jablčné víno pre deti mladšie ako 18 rokov.

Tak ako všetky produkty, aj tento nápoj má kontraindikácie:

• chronické choroby žalúdka;
• obdobie exacerbácie pankreatitídy, gastritídy, cholecystitídy (kvôli obsahu kyselín);
• žalúdočný vred;
• diabetes mellitus.

Jednou z kategórií ľudí, ktorí by nemali experimentovať s jablčným muštom, sú alergie, ľudia s individuálnou intoleranciou na jablká a ďalšie zložky tohto nápoja.

Ako uchovávať jablčný mušt

Nápoj je produktom fermentácie, domáca technológia jeho prípravy je podobná kvasu, takže ho musíte skladovať ako „živý“ nápoj.

Aby sa zachovala čerstvosť chuti a penový efekt tak dlho, ako je to možné, naleje sa nápoj do drevených sudov a uloží sa do pivnice (víno alebo obyčajné). Optimálna teplota na takomto mieste by nemala prekročiť 50 ° C.

Ak nie je možné nápoj uložiť v sudoch, naleje sa do sklenených fliaš a dôkladne sa uzavrie vekom. Sú umiestnené vo zvislej polohe. Nápoj sa teda neuchováva dlhšie ako 7-10 dní. Ak nie je k dispozícii vínna pivnica, nápoj sa môže uchovávať v chladničke.Fľaše sa umiestňujú na špeciálne vybrania, najlepšie na hornú policu. Cider si zachováva svoje vlastnosti po dobu 5–7 dní. Fľaše by sa nemali preskupovať ani premiestňovať.

Nápoj sa neuchováva po stanovenú dobu. Po 7-10 dňoch stráca svoje vlastnosti a získava octovú chuť.

Ako vyrobiť jablčný mušt doma

Jablone rastú takmer vo všetkých záhradných oblastiach. Jablká, ktoré spadli zo stromu, sa často zlomia a objavia sa na nich tmavé škvrny. Takéto ovocie je vynikajúce na výrobu voňavého domáceho muštu.

Recept na jablkový mušt

Je lepšie používať jablká kyslých odrôd. Antonovka a odrody ovocia v zime sú veľmi vhodné. Hlavnou podmienkou kvalitného nápoja - jabĺk musí byť zrelé.

V priemere sa z 2 kg jabĺk získa 0,8-1 l hotového jablčného muštu.

Spôsob varenia:

1. Zbierajte jablká. Pred použitím by ste ich nemali umyť, pretože proces fermentácie bude prirodzenejší. Ak je ovocie silne zašpinené, utrite ho mierne navlhčenou textíliou.
2. Nakrájané ovocie nakrájajte na plátky a prechádza odšťavovačom. Jablkový koláč nie je možné vyhodiť, ale zmiešať s džúsom. Proces fermentácie teda pôjde rýchlejšie.
3. Opláchnite nádobu na šťavu horúcou vodou. Potom opláchnite chlad a utrite dosucha. Objem nádoby by mal byť 2 - 3-násobok prijatého množstva čerstvo vylisovanej jablčnej šťavy. Ak taký kontajner neexistuje, je lepšie použiť 2-3 nádoby. Voľný priestor sa naplní oxidom uhličitým uvoľneným počas fermentácie.
4. Nalejte šťavu do pohárov a vložte do teplej miestnosti (teplota najmenej 18 ° C). Čím je miestnosť teplejšia, tým rýchlejšie sa začne proces fermentácie. Aspoň to bude trvať 3 až 5 dní.
5. Proces by sa mal monitorovať každý deň, aby sa nevynechal začiatok fermentácie. Akonáhle sa objavia prvé príznaky - bubliny na povrchu, šťava by sa mala filtrovať cez gázu alebo sito.
6. Výslednú vyčistenú šťavu nalejte do sklenených pohárov. Zhora na ne nasaďte nylonové čiapky, urobte do nich dieru a vložte gumovú trubicu. Jeho druhý koniec by mal byť umiestnený v nádobe s vodou (0,5 l sklenená nádoba). Bežnú gumovú rukavicu môžete použiť tak, že ju položíte na krk plechovky. Na jeden prst urobte malý otvor na uvoľňovanie oxidu uhličitého.
7. Banky umiestnili na chladné miesto. Samotný proces bude trvať najmenej 30-50 dní.
8. Po úplnom zastavení kvasenia pretrepte mušt a znovu nalejte do sklenených fliaš s pevne zaskrutkovanými viečkami.
9. Skladujte v pivnici alebo v chladničke najviac 10 dní.

Aby sa urýchlil proces fermentácie, mnohí do šťavy pridávajú jablkový koláč a cukor. Robí sa to v počiatočnej fáze. Na 10 kg jabĺk sa vloží 1,2–1,5 kg cukru. Taký mušt bude pripravený rýchlejšie. Má dlhšiu trvanlivosť (do 2 rokov). Nakoniec to nie je klasické jablčné víno, ale nápoj, ktorý pripomína ovocné víno.

Ako si vyrobiť sódu

Skutočný jablčný mušt je sýtený nízkoalkoholický nápoj. Varenie doma, to nie je veľký problém.

Aby sa zabezpečilo šumenie jablčného muštu, je potrebné po druhom stupni fermentácie naliať 1 lyžičku na dno sklenených fliaš (1 l). (s kopcom) granulovaného cukru. Potom nalejte fermentovanú šťavu. Kvapalina by nemala byť vyliata z krku, malo by zostať 6 až 10 cm voľného priestoru. Fľaše pevne priskrutkujte na ich viečka a umiestnite do tmavej, chladnej miestnosti na 10-14 dní.

Pridanie cukru povedie k ďalšiemu procesu kvasenia. Je lepšie často kontrolovať hotový nápoj, najlepšie po 3 dňoch, jemne ho jemne otvoriť, čím sa zníži tlak. Ak sa tak nestane, oxid uhličitý môže narušiť rotáciu a jablčný mušt sa bude zhoršovať.

Po uplynutí dvojtýždňového procesu sa jablčný mušt umiestni na chladné miesto (chladnička, pivnica).

Ako piť jablčný mušt

Baski považujú jablčný mušt za svoj národný nápoj. Na jeho predloženie majú osobitné pravidlá etikety:

1. Nápoj sa podáva chladený, ale nie studený. Prípustná teplota 7–12 ° C Tým sa odhalia všetky výhody chuti a arómy. Cider nie je nikdy chladený ľadom.
2. Poháre alebo hrnčeky na pivo sa považujú za vhodné pre jablčné víno. Francúzski znalci však nalejú nápoj do pohárov na šampanské. Briti uprednostňujú keramické misky. A Španieli majú špeciálne poháre na svoj obľúbený nápoj - na vrchole sú mierne rozšírené, vysoké 10-12 cm.
3. Odporúča sa naliať do tenkého prúdu, zdvíhať fľašu vysoko nad sklo. Takže nápoj bude mať viac peny.
4. Sklo nie je úplne naplnené moštom, ale iba 1/3.
5. Mali by ste okamžite vypiť penu.

Španieli majú špeciálny zvyk: nedokončia trochu jablčného muštu, ale nalejú ho na podlahu. Ďakujú prírode a pôde za zber jabĺk. V niektorých krčmách je podlaha špeciálne obložená pilinami.

Čo jesť

Správne vybrané jedlá pomôžu zdôrazniť chuť jablčného muštu.

Existuje niekoľko druhov muštu: sladké, suché a klasické. Každý z týchto typov má svoje vlastné predjedlá. Dobrým doplnkom tradičného jablčného muštu sú hydinové jedlá, palacinky s kaviárom. Suchý nápoj sa podáva s morskými plodmi, vyprážaným mäsom a bielymi rybami. Tieto jedlá je vhodné variť na otvorenom grile. Mierne kyslá chuť tohto druhu sa hodí na zeleninové šaláty s prídavkom kreviet a krabieho mäsa.

Sladký jablčný mušt podáva rôzne dezerty, muffiny, koláče a dokonca aj čokoládové sirupové palačinky.

Mnohé používajú jablčný mušt ako aperitív.

Zaujímavé fakty o muštu

1. V štrnástom storočí Európania považovali jablčný mušt za božský nápoj. Počas krstu boli deti spustené do písma naplneného moštom.
2. V carskom Rusku sa jablčný mušt začal vyrábať v roku 1890. Bol nazývaný aristokratickým nápojom a pil namiesto šampanského.
3. Angličtina má „Bibsu“, ktorá bola napísaná v storočí XIV.
4. V jeden z májových dní usporiadajú Španieli festival jablečného vína. Táto oslava sa koná každý rok.
5. Turistická trasa Cider Road sa nachádza v Normandii. Tí, ktorí chcú, môžu navštíviť všetky farmy krajiny, ktorá vyrába najlepší jablčný mušt.
6. Poľnohospodári v západnej časti Anglicka pred zberom jabĺk pre jablčný mušt vykonávajú špeciálny rituál - spievajú piesne špeciálnym božstvám pri stromoch a kúzlami. Predpokladá sa, že potom získate vynikajúci mušt.

Fotografia Apple Cider