Kardamóm: zdravotné prínosy a poškodzuje

Bez voňavého koreneného korenia by sa kulinárske špeciality stali nudnými a monotónnymi. Mnohí milujú jasnú a bohatú chuť orientálnych korenín. A ak viete, koľko priaznivých vlastností voňavých bylín a olejov skrýva, môžete jesť vynikajúce jedlo a významne tak zlepšiť stav a zdravie tela. Poďme hovoriť o výhodách a možných nebezpečenstvách kardamónu - najcennejšieho korenia z východu.

Čo je kardamóm a ako to vyzerá?

Kardamómová rastlina je príbuzným zázvoru, ktorý pochádza z Indie a šíri sa po celom svete. Pred mnohými storočiami to liečitelia a kňazi poznali ako liečivý lektvar, ktorý zachránil pred mnohými chorobami. Kardamóm na východe sa nazýva božské semeno alebo kráľovná korenín, zaujíma ústredné miesto v Ayurvéde - učenie, ako sa starať o svoje zdravie na všetkých úrovniach, počnúc telom.

Rastlina má dlhé listy v tvare šípok, ktoré obklopujú koruna vetvička s kvetmi, plody vyzerajú ako odrezky zelenej alebo belavej farby v závislosti od odrody. Do týchto nádob sa zhromažďujú kardamómové zrná, ktoré obsahujú veľa éterických olejov a vylučujú výraznú arómu. Používajú sa ako chuťové prísady a ako terapeutické činidlo.

Druhy kardamónu

Môžete sa stretnúť s dvoma druhmi korenín, ktoré sa nazývajú kardamóm:

1. Zelená je rovnaký „skutočný“ druh, botanický názov je Elettaria. Krabičky sú tenké a mäkké, majú podlhovastý tvar, podobný arašidovému jadru. Aróma tejto rastliny je iná intenzitou a sviežosťou - je to ostrý, mierne mäsitý a kyslý odtieň, ktorý pripomína balzam citróna a tymián. Chuť obilia je sladkastá, vytvára pocit tepla.
2. Hnedý alebo tmavý kardamóm je muž z Eletharie, ktorý sa volá Amomum. Nazýva sa tiež bengálsky, siamský alebo nepálsky kardamóm. Tento poddruh má hnedé zaoblené kapsuly, viac pripomínajúce semeno jabĺk. Sú väčšie ako zelený kardamóm, navyše majú dymovú arómu a chuť a ich éterické oleje nie sú také tvrdé.

Vo všeobecnosti majú oba poddruhy rovnaké vlastnosti, ale zelený kardamóm má väčšiu liečivú silu. Považuje sa za jedno z najdrahších korení na svete: 10 gramov takýchto surovín stojí asi 70 rubľov, iba vanilka a šafran sa predávajú drahšie ako kardamóm.

Na predaj korenie kardamón možno nájsť v niekoľkých formách:

• vo forme mletého prášku;
• rafinované zrná;
• celé škatule.

Práškové korenie sa obvykle ponúka lacnejšie, pretože namiesto vybraného kardamómu je zmes podobných lacnejších korení vrátane zázvorového prášku.

Zloženie a obsah kalórií

Zrná kardamónu sú bohaté na oleje, takže asi 100 kcal na 100 g produktu. Ale pretože sa korenie používa v malých porciách, človek nemusí premýšľať o jeho energetickej hodnote.

Zároveň sú kardamómové plody bohaté na užitočné zlúčeniny: vitamíny, stopové prvky, antibakteriálne látky, antioxidanty. V zrnách je zastúpená celá skupina vitamínov B, vitamín C, vápnik, horčík, draslík, meď, železo, zinok, selén, sodík, mangán, fosfor, vitamín E a ďalšie cenné prvky.

Užitočné vlastnosti kardamónu

Ochucovacie prísady sa vyznačujú nielen neobvyklou chuťovou chuťou, ale aj priaznivým účinkom proti starnutiu.Kardamóm je príjemný spôsob, ako sa zbaviť mnohých ochorení a ťažkostí.

Všeobecná výhoda

1. Antimikrobiálne. Nástroj účinne bojuje proti vírusom a infekciám, chráni telo pred prechladnutím a otravou, najmä v prechodnom období.
2. Protizápalové účinky. Infúzia zŕn kardamómu sa používa na zastavenie zápalového procesu, najmä v dýchacích orgánoch, gastrointestinálnom trakte a genitourinárnom systéme. Nástroj tiež pomáha odstraňovať bolesť kĺbov.
3. Analgetické a antispasmodické. Žuvacie korenie z záchvatov nevoľnosti, s nevoľnosťou, s intoxikáciou, horúčavou, nevoľnosťou a slabosťou. To dodáva telu tón, umožňuje vám zhromažďovať silu, zmierňuje bolesti žalúdka a bolesti hlavy a zmierňuje únavu a bolesť svalov.
4. Antibakteriálne. Kardamóm okrem iného dokonale osvieži dych, takže sa žuť, aby sa vyčistili ústa zvyškov jedla a zastavilo sa vytváranie povlaku a nepríjemný zápach.
5. Imunomodulačnú. Vďaka pravidelnému používaniu kardamómu môžete výrazne zvýšiť odolnosť tela voči chorobám, zvýšiť výdrž.

Kardamóm tiež posilňuje nervy, stabilizuje spánok a náladu, pomáha v boji proti stresu, osviežuje.

Jeho látky sa podieľajú na tvorbe červených krviniek a podporujú zdravie krvných ciev a srdca.

Kardamóm je veľmi prospešný pre zdravie gastrointestinálneho traktu a trávenie: má choleretický účinok, pomáha regulovať hladinu cukru, vylučuje nevoľnosť, nadúvanie, má karminatívny, mierny laxatívny účinok, pomáha telu zbaviť sa toxínov a zabraňuje tvorbe produktov na spracovanie bielkovín.

Kardamóm sa v chladnom období dokonale zohreje a pre telo spríjemňuje teplé jedlá.

Pre ženy

Ženy už dlho používajú korenie na zmiernenie bolesti, nevoľnosti a nervovej podráždenosti počas kritických dní a po menopauze. Spice upokojuje kŕče, tráviace ťažkosti a pomáha obnoviť normálne zloženie krvi.

Kardamóm tiež čistí pokožku od akné, komedónov, podráždenia a lieči mikrodamágy. Pomáha udržiavať viac vlhkosti v pokožke a vlasoch, stimuluje tvorbu prírodného kolagénu, vďaka ktorému vydrží dlhšie sviežosť, mladosť a elastické obrysy tváre a tela.

Nemenej dôležitú úlohu zohrávajú vlastnosti afrodiziakum. Použitie kardamómu pomáha udržiavať sexuálnu citlivosť a elasticitu orgánov, zvyšuje libido a znižuje pravdepodobnosť vzniku plesňových a iných chorôb.

Ďalším cenným korenistým majetkom mnohých žien je príspevok k boju proti nadváhe. Pri vonkajšom a vnútornom použití korenie zrýchľuje metabolizmus, stimuluje pálenie tukového tkaniva, pomáha zbaviť sa celulitídy, normalizuje chuť do jedla, odstraňuje toxíny a tiež podporuje nervový systém a chráni ho pred vyčerpaním počas diéty.

Pre mužov

Kardamóm je užitočný pre mužov na celkové posilnenie tela, zvýšenie výdrže a tonizovanie. Použitie korenia počas silového tréningu zníži bolesť svalov a zrýchli sa návrat do tvaru.

Kardamóm je vynikajúcim nástrojom v boji proti impotencii, adenómu a poruchám obehového systému. Tento nástroj funguje komplexne:

• posilňuje nervy a pomáha bojovať proti nadmernej námahe;
• stimuluje zdravý prísun krvi do panvových orgánov;
• podieľa sa na výrobe mužských hormónov;
• posilňuje svaly a mäkké tkanivá a zvyšuje ich trvanlivosť;
• eliminuje zápalové procesy.
• Na udržanie zdravých vlasov bude užitočné aj korenie.

Počas tehotenstva

Je dôležité, aby si tehotné ženy udržali silnú imunitu a pevnosť tela pre rozvoj zdravého plodu. Pitie čaju s kardamómom môže pomôcť prekonať nevoľnosť, výkyvy nálady, ospalosť a opuchy. Korenie tiež prispeje k normálnemu vývoju imunitného, ​​nervového a obehového systému dieťaťa.

Nezapájajte sa však do exotického korenia.Používajte ho iba v prípade, že alergia na kardamóm, zázvor a iné súvisiace korenie nie je vyššia ako 2-krát týždenne.

Pri dojčení

Počas laktácie najskôr pediatri a odborníci na výživu odporúčajú, aby ste upustili od používania kardamómu, aby ste nevyvolali alergickú reakciu u novorodencov. Po 3 mesiacoch môže byť kardamóm podávaný postupne. Zlepší kvalitu mlieka obohatením vápnikom, pomôže vyčistiť telo matky od toxínov a infekcií a pomôže rýchlejšie zotaviť sa v období po pôrode.

Niektoré zdroje tvrdia, že kardamóm sa používa, keď žena nemá mlieko, ktoré by stimulovalo jeho produkciu.

Pre deti

Je potrebné, aby ste deťom postupne zaviedli korenie, aby si telo mohlo zvyknúť a aby ste sa uistili, že nedochádza k odmietnutiu. Ak sa korenie hodilo, môžete ho zadať v malých dávkach na celkové posilnenie tela dieťaťa, normálny vývoj kostry a nervového systému a stabilizáciu trávenia.

Kardamóm sa často používa na koliku, opuch, nevoľnosť a vracanie. Je to bezpečný spôsob prevencie a liečby prechladnutia, SARS, angíny pectoris, najmä pre deti navštevujúce detské ihriská, škôlky, školy. Dokonale bojuje s nádchou, skvapalňuje sputum a zlepšuje vykašliavanie, zmierňuje horúčku a zápal, odstraňuje slabosť a podporuje normálnu chuť do jedla.

Deti tiež dostávajú čaj a kávu s kardamómom, pretože doplnok znižuje negatívny účinok kofeínu na nervový systém. Pitie mlieka alebo čaju s kardamómom v noci pomáha upokojiť a zaspať, takže aktívnym deťom sa môže upokojiť nervový systém. Takéto nápoje sa upokojujú aj po rozmaroch, detských slzách, zlepšovaní nálady.

Prečo je kardamóm užitočný na chudnutie

Kardamómové nápoje sa často odporúčajú na čistenie tela a chudnutie. Kardamóm normalizuje chuť do jedla a metabolizmus, stimuluje prísun krvi do tráviaceho ústrojenstva, čo zlepšuje vstrebávanie prospešných prvkov a odstraňuje všetko zbytočné.

Produkt čistí pečeňové a choleretické cesty, normalizuje kyslosť, odstraňuje toxíny z tela, vďaka čomu sa v procese chudnutia zlepšuje pleť a normalizujú sa ďalšie procesy v tele.

Schopnosť korenia zvýšiť produkciu kolagénu pokožky pomáha spevniť tvar po schudnutí, stimuluje obnovu buniek a pomáha obnoviť nový režim.

Liečivé vlastnosti kardamómu

Kardamóm je iný v tom, že dokáže rýchlo odstrániť množstvo nepríjemných príznakov. Aby ste sa zbavili nevoľnosti, bolesti hlavy, nepríjemného dychu, ospalosti a únavy, len prežúvajte pár zŕn kardamómu. Upozorňujeme, že po takomto prijatí je nežiaduce opäť používať kardamón ako korenie alebo ako prísadu do nápojov v ten istý deň, aby nedošlo k predávkovaniu.

Od bolesti v krku, nádchy, na zmiernenie zápalových procesov v tele, ako aj na stimuláciu erektilnej funkcie, pijú teplý nápoj s mliekom: je potrebné variť, pridať kardamóm, nechať uvariť po dobu 5 až 6 minút, mierne vychladnúť, pridať med (požadovaná zložka) podľa chuti.

Ľudové recepty pomocou kardamónu

1. Na liečbu kĺbov, kardiovaskulárnych ochorení, nervových porúch a impotencie sa používa alkoholová tinktúra s kardamómom. Na jej výrobu zoberte 250 ml 40% alkoholu, rovnaké množstvo vody, 150 g cukru a 2 g zŕn kardamónu. Zrná sa musia naliať alkoholom a trvať 2 týždne, potom sa scedia a do tekutiny sa zavedie cukrový sirup (voda sa privedie do varu, pridá sa cukor, mieša sa do rozpustenia, ochladí sa). Po dôkladnom premiešaní sa tinktúra musí ochladiť a musí sa zobrať 50 g s jedlom.
2. Na prípravu čistiacej infúzie na chudnutie je potrebné prevariť vodu a naliať ju zrnom rýchlosťou 1 lyžička. ovocie (celé) na 250 ml tekutiny. Trvajte na tom, 20 minút. Prefiltrovaný nápoj na porciu pred jedlom, 250 ml postačuje na 1 deň (3-4 krát). Priebeh čistenia a chudnutia je 2 týždne. Potom budete musieť prestávku.

Kardamóm v kozmetológii

Kardamóm sa používa v kozmetike už mnoho storočí a starodávne recepty sa upravujú, aktualizujú a používajú v kozmetickej výrobe. Korenie sa pridáva do mnohých zdvíhacích krémov a peelingov, ktoré dávajú:

1. Antibakteriálny účinok, zmiernenie akné, podráždenie hojí, peeling aj na veľmi citlivú pokožku.
2. Výživná a zvlhčujúca suchá, starnúca a problematická pleť.
3. Uťahovací účinok, stimulácia obnovy buniek a vyhladenie vrások.
4. Jemné odlupovanie mŕtvych buniek.

Prášok zo semien kardamónu alebo ich infúzia sa môže používať doma na masky a emulzie, ktoré môžu pomôcť očistiť, omladiť a osviežiť pokožku, ako aj vyživujú vlasy.

Použitie kardamónu pri varení

Do potravín sa pridáva korenie po stáročia, a to nielen kvôli osobitnej pikantnej chuti, ale aj na praktické účely. Kardamóm ničí patogény, takže na juhu sa pridal k marinádam, aby sa predĺžila trvanlivosť mäsových výrobkov, zjemnili tvrdé vlákna.

V dezertných jedlách, ako sú sladkosti, turecké špeciality, sorbety, vám olejová prísada udrží výrobky dlhšie čerstvé.

Kardamóm sa pridáva do mastných potravín, aby stimuloval trávenie a choleretický účinok. Z tohto dôvodu mäso nezaťažuje zažívací trakt a lepšie sa vstrebáva.

Tam, kde sa pridá kardamóm

Pri varení je kardamón ochutený mnohými jedlami, dezertnými aj hlavnými: prvý, druhý, všetky druhy občerstvenia a pečivo. Kardamómom je to, že jeho skutočná chuť sa objaví počas tepelného spracovania, takže sa pridáva do teplých jedál a nápojov, ako aj do tých, ktoré sú varené, dusené a pečené.

1. Kardamom sa pridáva do cesta namiesto vanilky, aby mu dal štipľavú chuť. Zvyčajne muffiny, sušienky, koláče.
2. Sladké korenie sa často pridáva do marcipánu alebo iných sladkých cukroviniek s orechmi a semenami, alkoholom.
3. Korenie rozjasní nudné cereálie na raňajky, bielkovinové smoothie a iné „zdravé“ zmesi.
4. Korenie znie dobre v zeleninových vývaroch a šťouchaných polievkach, v dusených mäsoch a homosoch.
5. Zo zeleniny sa kardamóm dobre hodí so zemiakmi, strukovinami, paprikou, paradajkami, tekvicou, zelerom, mrkvou, cesnakom, zázvorom, repou.
6. Kardamóm tiež dokonale zdôrazňuje chuť dusených a dusených rýb, mäsa vrátane hydiny. Pridáva sa do pilaf alebo lasagne s morskými plodmi.
7. Ďalšou neobvyklou kombináciou sú uhorky a uhorky. Kardamónske obleky nakladané uhorky, cuketa, paradajky, cesnak. Používa sa na vytvorenie kyslej uhorky a marinády na mäso a ryby.
8. Zrná kardamónu sú jedinečne plné chutí čierneho čaju, kávy, čokoládového nápoja a dokonca aj duseného ovocia, ovocných nápojov a bylinkových čajov.

Skúsení kuchári odporúčajú pridávať kardamón do dusených pokrmov a nápojov všeobecne, spolu s krabičkou - týmto spôsobom je lepšie odhalená jeho chuť. Avšak cukrovinky a smotanové pochutiny ochutené práškovými lúpanými zrnami. Na tento účel je vhodné použiť nie hotové nakúpené zmesi, ale čerstvý, čerstvo mletý prášok.

Kardamóm má veľmi jasnú a intenzívnu chuť, preto sa musí do riadu pridávať opatrne. Ak poznáte korenie, 1/3 množstva navrhovaného v recepte. Aby korenie nedávalo jedlo príliš veľa éteru, je obvyklé ho získať vopred, pridať pred vypnutím ohňa alebo filtrovať tekuté jedlá - nápoje a vývary.

Ako môžem nahradiť kardamóm

V kuchyni je možné kardamón vymeniť: ak nemáte možnosť nájsť alebo kúpiť drahé korenie, použite kombináciu jeho iných chuťových analógov. Tu je niekoľko tajomstiev:

1. V mäsových pokrmoch 1 lyžička. mletý kardamóm sa bude rovnať 0,5 čajovej lyžičky.nové korenie.
2. V zákuskoch sa nahrádza škoricou a muškátovým orieškom v rovnakých pomeroch.
3. Zmes zázvoru so škoricou alebo klinčekmi je vhodná na mäso so zeleninou.
4. V korení alebo garame je možné karamam masala nahradiť rascou a koriandrom v pomere 1: 2.
5. V čajoch odporúčajú používať zmes medovky, škorice a zázvoru.

To samozrejme nebude opakovať jedinečnú vôňu a chuť kardamónu, ale môže to zdôrazniť jedlo a dať mu potrebné korenené tóny.

Káva a čaj s kardamómom: výhody a škody

Korenie sa dlho používa na dodanie čaju a kávy vynikajúcej aróme. Korenie a údené korenie so sladkou chuťou sú obzvlášť dobré pre chuť kávy, čokolády a čierneho čaju. Kardamóm sa preto používa ako prísada do horúcich nápojov. Nie každý však vie o prospešných vlastnostiach, ktoré sa objavujú v čase pridávania voňavého korenia do čaju alebo kávy.

1. Kardamóm významne znižuje účinok kofeínu na nervový systém a má tiež pozitívny vplyv na krvný tlak. Vďaka tomu je možné piť kávu pre hypertonikov, tehotné ženy a deti.
2. Regulácia cukru v krvi a podpora chudnutia robia z kardamónových nápojov dobré pre cukrovku a diétu.

Aby sa však nepoškodilo telo vysoko koncentrovaným éterickým olejom, odborníci odporúčajú vypiť najviac 4 šálky takého nápoja denne, z ktorých v každom nie viac ako 1 lyžička. kardamóm. Môžete ich piť celý deň, ale nie jeden po druhom, takže telo má čas stráviť prijatú časť užitočných látok.

Kardamónový olej: vlastnosti a aplikácie

Zrná kardamónu bohaté na cenné tuky sa lisujú za studena, aby sa získal zdravý olej. Najčastejšie sa používa na liečenie oterov, popálenín a uhryznutí, pridáva sa do kozmetiky a používa sa tiež v aromaterapii.

Inhalácie za studena a za horúca pomocou tohto nástroja pomáhajú:

• zbaviť sa bolesti hlavy;
• zmierniť opuchy a podráždenie dýchacích ciest alergiami a prechladnutím;
• eliminovať nevoľnosť, vyrovnať sa s pohybovou chorobou;
• vytvoriť spánok a normalizovať náladu.

Pri kúpe takého oleja musíte venovať pozornosť baleniu so značkou kvality. Olej skladujte na chladnom a tmavom mieste a kvapkajte, pretože predávkovanie môže v tele viesť k podráždeniu a otravám.

Škody a kontraindikácie

Kardamóm má so všetkými nespornými výhodami aj svoje nevýhody. Korenie nemôžete používať v prítomnosti alergie na zázvorové rastliny a so zvýšenou citlivosťou na éterické oleje. Kardamóm je pomerne silné korenie, ktorého použitie vo veľkom množstve môže viesť k podráždeniu sliznice žalúdka, nadmernému oddeľovaniu žlče, zvýšenému tlaku, horúčave a nevoľnosti.

V takýchto prípadoch nemôžete korenie používať zriedka av malom množstve:

• akútne gastrointestinálne choroby, syndróm dráždivého čreva, cholecystitída;
• sklon k hnačke a uvoľňovanej stolici;
• zvýšený krvný tlak (v akútnej forme);
• akútne infekčné a plesňové choroby.

V prípade výskytu takýchto porúch je potrebné pred zavedením exotického korenia do vašej stravy konzultovať s lekárom.

Ako si vybrať a uložiť kardamóm

Ak si chcete kúpiť kvalitné korenie, ktoré sa dá bezpečne použiť nielen pri varení, ale aj pri príprave domácej kozmetiky a liekov, musíte venovať pozornosť niekoľkým dôležitým funkciám.

1. Cardamom je drahé a vzácne korenie - skutočný produkt nájdete v špecializovaných internetových obchodoch a obchodoch. Kardamóm nemôže byť lacný, inak máte falošný.
2. Lepšie je zvoliť si celé škatule, pretože prirodzene zachovávajú chuť a arómu korenia, olúpané a najmä mleté ​​zrná sa stávajú bez chuti omnoho rýchlejšie a strácajú svoje liečivé vlastnosti.
3. Balenie by malo byť dobre utesnené, vzduchotesné. Korenie by nemalo erodovať ani absorbovať pachy, prach a vlhkosť.

Prirodzene zelený kardamóm bude mať samozrejme jasnejšiu vôňu a hodnotnejšie vlastnosti. Ale jeho hnedý brat je užitočný aj v kuchyni a v lekárničke. Preto, ak si nemôžete dovoliť „zlaté“ korenie, je celkom možné obísť „meďové korenie“.

Nemá zmysel strategicky zásobovať kardamóm: je cenný iba v prvých mesiacoch, aj keď je správne skladovaný. Maximálne obdobie sú 2 roky, po ktorých bude potrebné vymeniť prášok aj struky.

Pri kúpe kardamónového prášku dávajte pozor na jeho konzistenciu: hrudky a nečistoty nie sú povolené.

Farba zŕn a prášku je hnedasto-zemitá, hnedá. Normálna farba zelených škatúľ, ako sú kukuričné ​​vrcholy, je bledozelená alebo žltkastá, veľké škatule majú podobnú farbu ako aníz alebo čokoláda.

Korenie skladujte v sklenenej nádobe alebo keramickej nádobe s pevne priliehajúcim vekom, mimo priameho slnečného žiarenia, pretože kyslík a ultrafialové žiarenie nie sú najlepšími priateľmi pre výrobky obsahujúce éterické oleje.

Ako brúsiť kardamóm

Aby ste si sami pripravili kardamónový prášok, budete potrebovať mlynček na kávu alebo mlynček na korenie. Za 1 čajová lyžička korenie musíte vziať 6 krabíc.

Okamžite ich môžete stlačiť plochou stranou noža, aby ste získali semená, alebo kalibrujte struky na suchej panvici, aby ste zvýšili arómu korenia. Potom už nie je potrebné odstrániť všetky plevy: ak sa do prášku dostane trochu suchého odpadu, nebude to kaziť. Zrná sa musia nasekať a okamžite použiť. Kulinárski odborníci neodporúčajú uchovávať hotový prášok, aby sa predišlo strate chuti a užitočných vlastností, aj keď sa používa v marinádach.

Zaujímavé fakty o kardamóme

1. S popularizáciou kardamómu sa začal pestovať nielen v Indii, odkiaľ pochádza, ale aj na Bengálskom polostrove. Dnes sa prírodné korenie vyrába vo Francúzsku a na juhu severoamerického kontinentu.
2. Kardamóm vstúpil do mnohých kuchýň sveta. V Indii sa teda s ním najčastejšie varia dezerty, ryža a mäso. V afrických a stredovýchodných krajinách sa kardamóm veľmi rád pridáva k tradičným nápojom a hranolkám. Neočakávane v škandinávskych krajinách radi používajú toto korenie na pečenie a pridávajú ho do cukroviniek.
3. Biely kardamóm je rovnaké korenie ošetrené oxidom siričitým pre dlhšie skladovanie, ako aj odstránenie príliš ostrého agresívneho zápachu éteru. Môže byť tiež použitý v akýchkoľvek receptoch.

Ak ste už počuli o kardamóme, ale nikdy ste to neskúšali, teraz viete, ako spoznať toto korenie s veľkým potešením.

Fotografie kardamónu