Vanillin: zdravotné prínosy a poškodzuje

Takéto korenie ako vanilín je prítomné takmer v každej kuchyni. Má príjemnú arómu, ktorá sa často používa pri príprave kulinárskych špecialít. Vôňa tohto korenia je najsilnejšia afrodiziakum lásky.

Čo je vanillín a z čoho je vyrobený

Vanilla je vždyzelená trvalka, ktorá patrí do čeľade Orchid. Vanillin, ktorý je známy mnohým odborníkom na kulinárske účely, sa získava z vanilkových strukov, ktoré sa vytvorili po vyblednutí rastliny. Na prípravu korenín používajte nezrelé struky, ktoré boli podrobené osobitnému spracovaniu. Rastlina sa suší v dobre vetranej oblasti asi dva až tri mesiace, kým sa neobjaví biely povlak, ktorý symbolizuje pripravenosť korenia na spracovanie.

Rodiskom tejto voňavej rastliny je Mexiko. Európania, keď sa raz s týmto korením zoznámili, ho chceli rozšíriť do ďalších oblastí početných kolónií, kultúra však nepriniesla ovocie. Až v roku 1836 sa vedcovi z Belgicka podarilo zistiť, že opeľovanie kvetov sa uskutočňuje pomocou melipónov, nemilosrdných včiel, ktoré žijú iba v Mexiku. Žiadny iný hmyz to nemohol urobiť.

V roku 1841 bežný chlapec našiel spôsob umelého opelenia kvetov vanilky. Tenkým prameňom odstrelil membránu, ktorá bráni samovoľnému opeľovaniu kvetu a palcami preniesol peľ na palicu. To sa muselo robiť s každou kvetinou. Táto metóda sa rozšírila po celom svete.

Ale opeľovanie kvetu je len polovica práce. Je potrebné zbierať struky v určitom období zrelosti a doba dozrievania každého z nich je iná. Po odbere sa musia tepelne ošetriť, aby sa zabránilo nepriaznivému kvaseniu. Potom sa struky musia zabaliť do tkaniny vyrobenej z prírodnej vlny a nechať sa ležať na slnečnom svetle maximálne jednu hodinu po dobu asi dvoch týždňov. Potom sa musia sušiť dlho pred tým, ako sa objavia biele kryštály - to je vanilín. V tomto stave by mala dozrieť asi niekoľko mesiacov.

typy

Nasledujúce odrody vanilky sa pestujú na výrobu ako korenie:

• voňavé;
• Tahitian;
• Antily.

Voňavá vanilka má veľké lístie svetlozeleného odtieňa, pomerne veľké svetlo žlté kvety. Každé kvetenstvo má okolo 7 - 9 kvetov. Tento druh rastie v Indonézii, v Karibiku a nachádza sa aj v Strednej Amerike.

Získa sa extrakt z antillean vanilky. Na rast tohto druhu korenia je potrebné horúce podnebie, pričom výška nad morom by nemala presiahnuť 500 m. Vyrába sa v Strednej Amerike a Paname.

Z kríža medzi Antillean a voňavou vanilkou sa objavil Tainan. Pestuje sa v Polynézii, v niektorých regiónoch Tichého oceánu. Pre rast tejto rastliny si vyžaduje vlhké južné podnebie. Korenie sa používa ako dekor.

Vanilín môže byť v niekoľkých formách: kryštalický, práškový a tekutý.

1. Kryštalická forma má klasický vanilkový zápach, nestráca svoje pikantné vlastnosti pri vysokej teplote. Často sa pridáva do pečiva, zmrzliny.
2. Práškový vanilín je zmesou rôznych zvýrazňovačov chuti a vône. V porovnaní s kryštalickými má jemnú štruktúru. Používa sa na výrobu čokolády.
3. Kvapalná forma vanilkovej arómy sa používa pri výrobe jedál na báze mliečnych výrobkov, rôznych nápojov a pečiva. Získava sa z kryštalickej formy rozpustenej v alkohole.

Aký je rozdiel medzi vanilínom a vanilkovým cukrom

Vanilkový cukor sa získava zmiešaním vanilínového prášku a bežného cukru alebo prášku a vanilín je umelá látka podobná vanilke. Zvyčajne sa zmieša s dvoma tobolkami počas výroby 500 g cukru alebo prášku.

Vanilla a vanilla: aký je rozdiel

Vanilka má prírodný pôvod. Získava sa z plodov vanilky. A vanilín je prášok, ktorý má kryštalickú štruktúru a charakteristickú príjemnú vôňu vanilky, ktorá nemá farbu. Tento prášok je vysoko rozpustný vo vode. V dôsledku vysokých nákladov a zložitosti pestovania rastliny sa vytvoril prášok, do ktorého sa pridal vanilkový extrakt.

Zloženie a obsah kalórií

Zloženie vanilky obsahuje aromatické látky, éterické oleje, balzamy, tuky, cukry a živice. Okrem toho obsahuje tiež významné množstvo uhľohydrátov, niektoré bielkoviny a tuky, ako aj vitamíny B, PP, riboflavín, kyselinu pantoténovú, niacín a pyridoxín.

V 100 g vanilínu - 288 kcal.

Prospešné vlastnosti vanilky

Všeobecná výhoda

1. Má príjemnú sladkú jemnú arómu, ktorá pomáha človeku relaxovať a upokojiť sa.
2. Pomáha zmierniť nervové napätie, pomáha vyrovnať sa s podráždením, odstraňuje pocit úzkosti.
3. Vyrovnáva sa s úzkosťou a nespavosťou.
4. Má liečivý účinok pri liečbe nervového systému.
5. Je to silný antikarcinogén, antioxidant a antidepresívum.
6. Môže znížiť krvný tlak.
7. Pomáha pri alergických reakciách, kŕče, horúčka, artritída.
8. Bojuje proti zápalovým procesom v tele.
9. Normalizuje procesy trávenia.

Pre ženy

Vanilla prispieva k normalizácii menštruačného cyklu, uľahčuje stav počas premenštruačného syndrómu, pomáha vyrovnať sa s bolestivými pocitmi. Pretože vanilka má sedatívny účinok, používa sa pri zápaloch tráviaceho, ako aj kardiovaskulárneho, vylučovacieho a dýchacieho systému. Používa sa pri rôznych kozmetických procedúrach.

Pre mužov

Vanilka môže mať priaznivý vplyv na tráviaci systém. Esenciálne oleje, ktoré sú súčasťou korenia, prispievajú k zlepšeniu chuti do jedla. V ľudovom liečiteľstve existuje veľa receptov založených na vanilke na liečenie chorôb, ako sú dyspepsia, reumatizmus, kŕče a horúčka, ktoré sú u mužov také bežné.

Počas tehotenstva

Použitie vanilky počas tehotenstva sa neodporúča. Toto korenie pomáha zvyšovať chuť do jedla a môže vyvolať alergickú reakciu.

Pri dojčení

V prvých mesiacoch dojčenia chcete predovšetkým sladké pečivo. Ako však viete, sladkosti z obchodu obsahujú rôzne zvýrazňovače chuti a príchute, ktoré môžu nepriaznivo ovplyvniť zdravie malého dieťaťa. Preto by sa s ich použitím malo zaobchádzať veľmi opatrne. Kvôli príjemnej aróme, sladkostiam obsahujúcim vanilín, chcem jesť ako prvý. Musíte však byť opatrní, pretože vôňa môže u dojčiat vyvolať alergiu. Musíte začať s malým kúskom dobroty a čakať asi dva dni. Ak dieťa nemá vyrážky na tvári, nie sú žiadne problémy s bruškom, korenie sa môže jesť, ale v malom množstve.

Pre deti

Vanillin je najsilnejší alergén, preto by sa mal používať s veľkou opatrnosťou. Deti skôr, ako dosiahnu vek troch rokov, zahrnú ho do diéty kontraindikovanú.

Vďaka prítomnosti éterických olejov v zložení vanilínu priaznivo ovplyvňujú tráviaci systém. Spiciness znižuje riziko cukrovky, v dôsledku prítomnosti antioxidantov v zložení, zlepšuje videnie, pomáha zmierniť nervové napätie a vyrovnať sa so stresom.

Pri chudnutí

Tradičná medicína tvrdí, že vanilka pomáha schudnúť. Korenie sa používa ako aróma, ktorá dokáže „uspokojiť“ hlad, ktorý pomôže rýchlo vylúčiť z stravy múku a sladké výrobky.

Ak sa do kávy alebo čaju pridá vanilka, korenie pomáha znižovať produkciu hormónu zodpovedného za hlad. Tento nápoj sa zvyčajne vypije 30 minút pred jedlom. Pomôže to jesť menej jedla, a tým priaznivo ovplyvňuje proces chudnutia.

Vanillin v medicíne

Príjemné korenie by sa malo zahrnúť do dennej stravy v prípade zdravotných problémov, výskytu neurózy a prepuknutia agresie, nespavosti, premenštruačného syndrómu, nepravidelného menštruačného cyklu, menopauzy, sklonu k nadmernej konzumácii alkoholu, cukrovky, plynatosti, kolitídy, črevnej koliky. Používa sa na poruchy nervového systému, na odstránenie reumatizmu, dyspepsie a na zvýšenie chuti do jedla. Vanillin je vynikajúci alternatívny liek, ktorý sa používa na anémiu a je schopný stimulovať a stimulovať aktivitu svalového systému.

Nemastite sliznicu ústnej dutiny vanilkovým extraktom, kopajte ju do ušného boltca a nosných dierok, vypláchnite a urobte mikrokryštály. Všetky ostatné metódy liečby éterickým olejom vanilky sú celkom použiteľné.

Pomocou vanilínu sa vzduch aromatizuje, trie sa na jeho podklade, obkladá sa, používa sa v starostlivosti o pleť a pridáva sa do vaní. Vanilkový olej pomáha zvyšovať pružnosť pokožky, zjemňuje ju, eliminuje podráždenie a vyrážky, zmierňuje zápaly.

Vanilkový extrakt slúži ako prísada do mnohých liekov a odstraňuje ich horkú chuť a nepríjemný zápach.

S cukrovkou

Vanillin sa môže pridávať do jedál špeciálne pripravených pre ľudí s cukrovkou. To sa však nevzťahuje na vanilkový cukor, ktorého používanie je pri tejto chorobe zakázané, pretože prispieva k výraznému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. S pomocou tohto korenia pre diabetikov môžete variť veľa zdravých jedál, diverzifikovať, obohatiť a obohatiť chuť bežných potravín.

S pankreatitídou

Pankreatitída je zápal pankreasu. Ak sa chcete tohto ochorenia zbaviť, mali by ste prehodnotiť svoju obvyklú stravu a dodržiavať prísnu diétu. Pri tejto chorobe odborníci odporúčajú, aby sa všetky korenené prísady vylúčili z jedla a aby sa minimalizovalo množstvo spotrebovanej soli.

V záujme diverzifikácie ponuky sa vanilín často používa ako prísada do pečiva a iných povolených jedál. Vďaka tomu bude ponuka najatraktívnejšia a najchutnejšia.

Aplikácia v kozmetike

Vanilka používaná v kozmetike začala veľmi dávno. Na dosiahnutie jemnosti a hebkosti vlasov sa použil vanilkový olej a nanášal sa na celú jeho dĺžku. V súčasnosti kozmetické spoločnosti používajú pri výrobe vanilkový extrakt.

Na základe vanilkového extraktu si môžete oddýchnuť v kúpeli. Stačí len pridať pár kvapiek vanilkového extraktu do medu a mlieka, mierne osolenej zmesi. Výsledná zmes sa pridá do kúpeľa naplneného vodou.

Z vanilínu si môžete vytvoriť protibunkovú celulitídnu masku. Za týmto účelom zmiešajte nasledujúce zložky: 250 g cukru, 50 g mletej kávy, 15 kvapiek vanilkového oleja. Aplikujte na pokožku masážnymi pohybmi, ale nie na tvár alebo na zapálené a citlivé oblasti tela.

Vanilka má nádhernú vôňu, preto sa často pridáva do toalety a parfumu.

Na starostlivosť o vlasy by sa mali používať kondicionéry a šampóny s pridaním vanilkového oleja, aby zjemnili a dodali vlasom zdravý lesk.

1. Aby ste urýchlili rast vlasov, môžete si pripraviť ďalšiu masku.Je potrebné zmiešať spolu 10 g jemne nastrúhaného koreňa zázvoru, 25 g kyslej smotany a 3 kvapky vanilkového oleja. Korene vlasov namažte zmesou, nechajte pôsobiť 20 minút a potom opláchnite vodou. Aby sa efekt upevnil, môžete si vlasy opláchnuť odvarom harmančeka.
2. Nasledujúca maska ​​pomôže vyrovnať sa s problémom nadmerného vypadávania vlasov. Na jej prípravu je potrebné zmiešať 2 kvapky vanilkového oleja, 7 g kokosového oleja a 5 g lopúcha. Po vzájomnom zmiešaní ingrediencií zahrejte ich vo vodnom kúpeli a potom ich rozdeľte na pokožku hlavy. Držte kompozíciu celú noc a ovinujte uterák okolo hlavy. Masku umyte šampónom.
3. Ak chcete vlasy zosilniť, dať im lesk, musíte pripraviť ďalšiu masku. Na začiatok zmiešajte 2 kvapky vanilkového oleja s 3 vaječnými žĺtkami, do výslednej zmesi pridajte 30 g pivovarských kvasníc. Aplikujte na čisté a mierne vlhké vlasy. Zabaľte hlavu do uteráka na 1 hodinu, potom opláchnite šampónom. Táto maska ​​sa odporúča používať najviac päťkrát mesačne.
4. Ak chcete dať vlasom hodvábne a hladké vlasy, musíte použiť nasledujúcu masku. Zmiešajte 3 kvapky vanilkového éterického oleja, 20 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a rovnaké množstvo slnečnicového oleja. Zmiešajte všetky zložky spolu, naneste na suché a čisté vlasy. Zabaľte hlavu fóliou a vlasy zohrejte 10 minút teplým vzduchom zo sušiča vlasov. Potom masku umyte šampónom.
5. Nasledujúci liek pomôže zahustiť vlasy. Na jeho prípravu potrebujete 3 kvapky vanilkového oleja, 5 ml mandľového oleja. V samostatnej nádobe zmiešajte 20 g mletej heny s čajom. K zmesi sa pridá olej a mieša sa do hladka. Naneste masku na korene, potom zabalte vlasy uterákom. Nechajte masku asi 2 hodiny. Umyte šampónom.

Domáce masky s obsahom vanilky by sa nemali používať viac ako dvakrát v týždni. Vlasy sa stanú bujnejšími, získajú zdravý lesk, problém s rozštiepenými koncami a vypadávanie vlasov zmizne.

Vanilkový olej sa používa aj na prípravu domácich tvárových masiek.

1. Táto maska ​​pomôže zbaviť sa vrások. Na jej prípravu zmiešajte 2 kvapky vanilkového oleja s bramborovou kašou z 1 avokáda a 1 banánov. Výslednú zmes naneste na pokožku na hrubú vrstvu. Masku umyte po 30 minútach. Túto zmes používajte raz týždenne.
2. Ak máte obavy z častých vyrážok, akné, skúste nasledujúcu masku. Zmiešajte 2 kvapky vanilkového oleja s 20 kvapkami hroznového oleja, pridajte 10 g giardie a rovnaké množstvo kukuričného škrobu. Všetko rozrieďte minerálnou vodou na hustú kyslou smotanu. Naneste masku na problémové oblasti a ponechajte ju asi 10 minút.
3. Ak sa chcete vysporiadať so suchou pokožkou, mali by ste použiť nasledujúcu masku. Na jej prípravu zmiešajte 2 kvapky vanilkového oleja s 10 ml olivového oleja, 2 kvapky oleja zo santalového dreva, v zmesi zmiešajte 1 žĺtok, všetko porazte. Výsledná zmes sa zahrieva vo vodnom kúpeli a nanáša sa na čistú pokožku naparenú. Odporúča sa nechať masku na tvári celú noc alebo ju držať asi 3 hodiny. Masku umyte a naneste mastný krém.

Použitie vanilínu pri varení

Vanilín a vanilkový cukor, spracované korenie, sa často používajú pri príprave kulinárskych špecialít. Najčastejšie sa používa vo forme sirupu alebo v zmesi s granulovaným cukrom. Skutočná vanilka sa pridáva do dezertov, pečiva a výrobkov z múky. Pre osobitnú chuť a príjemnú vôňu sa pridáva do rôznych likérov, náplní do koláčov, varených vín, koktailov a domácich prípravkov.

Najčastejšie sa v obchode nachádza umelý vanilín - náhrada za prírodnú vanilku. Na rozdiel od pôvodného má umelé korenie štipľavú vôňu. 1 kg vanilkových tyčiniek nahradí 20 g vanilínového prášku.

Vo výrobe sa korenie pridáva do sladkostí a čokoládových výrobkov. Aby ste riadu a nápojom dali vanilkovú arómu, pol hodiny pred podaním, pred vybratím misky na ne položte vanilkový lusok dlhý asi 15 cm. Vanilkový cukor sa najčastejšie pridáva do cesta a dezertov.

Vanilkový sirup sa používa na obaľovanie koláčov a sušienok.Na prípravu vanilkového sirupu by ste mali vziať 400 g granulovaného cukru a zmiešať s 1 šálkou vody. Zmes roztavte na miernom ohni a potom nechajte vychladnúť. Oddelene sa zmiešajú 3 g vanilínu a 50 g vodky. Nalejte zmes do chladeného cukrového sirupu, všetko miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Čo možno nahradiť

Vanilka je pomerne drahé korenie, preto sa často nahrádza umelo pripravenou vanilkou alebo vanilkovým cukrom. Okrem toho je možné vanilín nahradiť nie menej aromatickými koreniami, ako napríklad škorica, čakanka, vanilkový sirup alebo prášok.

Škody a kontraindikácie

Napriek tomu, že vanilka má veľa užitočných vlastností, existujú aj kontraindikácie pri jej používaní, zanedbávanie, ktoré môže spôsobiť značné poškodenie tela. Toto korenie je počas tehotenstva zakázané, počas dojčenia by ste mali byť opatrní. Korenie môže spôsobiť závažnú alergickú reakciu.

Vanilka zvyšuje citlivosť pokožky na ultrafialové svetlo, takže po aplikácii masky alebo krému obsahujúceho toto korenie by ste na dlhšom slnku nemali chodiť von.

Je možné pridať vanilín

Vanilín sa používa ako aromatická prísada v rôznych domácich prípravkoch.

V jam

Po pridaní do sladkého prípravku dodáva vanilín džemu ešte viac nasýtenia, sladkosti a arómy a viac odhaľuje chuť ovocia alebo bobúľ. Aj keď niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že vanilín zapája prírodnú chuť produktu, a nemali by ste ho pridávať. Preto pridať alebo nepridať toto korenie do džemu - záleží na preferenciách hostesky.

V palacinkách

Pri príprave palaciniek ženy v domácnosti často pridávajú do cesta vanilkový cukor. Toto korenie dodáva dezertu jemnú arómu a špeciálnu chuť, stimuluje chuť do jedla. Akékoľvek výrobky sú vhodné na báze pekárskeho cesta - môže to byť voda, mlieko, kefír, jogurt.

V káve

Toto korenie sa pridáva pri príprave rôznych koktailov, ako sú vanilková moka, latte a ďalšie odrody. Vanilkový cukor sa pridáva do rafovej kávy. Spojené štáty pripravujú nápoj s názvom Francúzska vanilka.

Chuť vanilínu alebo vanilky dodáva nápoju iba chuť a sladkú chuť. Preto v studenej káve budú takmer neviditeľné, ale do espressa pridajú pikantnú poznámku. Mali by sa pridávať počas procesu varenia. Vanilkové sirupy sa tiež používajú na výrobu kávových nápojov. Najlepšie je pridávať do kávy vanilkový cukor, prírodné korenie dá skôr zvláštnu chuť.

V kompote

Pri príprave kompotov sa počas varenia pridáva vanilín. Korenie zvyšuje prirodzenú sladkú chuť ovocia a bobúľ, z ktorých sa nápoj vyrába.

Ako si vybrať a uložiť

Skúsení kuchári vám odporúčajú venovať pozornosť vzhľadu korenia. Mali by byť hladké, nie tenké, dostatočne plastové tobolky, ktoré by sa pri ohýbaní nemali lámať. Ak sa na povrchu vanilky vytvorí biely povlak, je to známka produktu vysokej kvality.

Korenie sa môže skladovať v neotvorených obaloch až tri roky. Ak má balenie plastovú sponu, vanilkové struky v nej nebudú zlé ešte ďalšie tri mesiace. Mali by sa však skladovať pri izbovej teplote, ktorá nie je vyššia ako 26 stupňov, inak tobolky začnú uvoľňovať vlhkosť. Je lepšie neskladovať vanilku v chladničke, pretože postupne stráca vlhkosť a vytvára na povrchu plesne.

Najoptimálnejším úložným médiom je lepiaca fólia alebo voskový papier. Pikantné tyčinky musia byť zabalené v papieri alebo zabalené v niekoľkých vrstvách do sklenených obalov. Sklo by sa malo ukladať na miesto, kde neklesne priame slnečné žiarenie, na ktorom bude suché a chladné. Nádoba by mala byť dobre uzavretá, inak korenie absorbuje všetky cudzie pachy a môže tiež vyschnúť.Po niekoľkých týždňoch je potrebné vanilkové struky odstrániť a nechať na vetranie jednu štvrtinu hodiny.

Pomocou týchto jednoduchých metód starostlivosti a skladovania môžete poskytnúť korenie v pôvodnej podobe na niekoľko rokov. V praxi existujú prípady, keď vanilka bola vhodná na použitie aj po 30 rokoch skladovania.

Na povrchu korenia sa často objaví biely kryštalický povlak, veľa neskúsených manželiek ho môže vziať na pleseň a vyhodiť vhodné struky. Tento štítok potvrdzuje, aké dobré sú vanilkové tyčinky. Aby ste sa nezamieňali s plesňou, mali by ste starostlivo zvážiť struky. Kryštály vanilínu žiaria na svetle, ale forma má matný odtieň. Áno, a rozmaznaný produkt vonia veľmi špecificky.

Zaujímavé fakty o vanilke

1. Vanilková aróma podporuje produkciu hormónu potešenia.
2. Vanilla je považovaná za jedno z najdrahších korení na svete kvôli ťažkostiam s jej pestovaním.
3. V júni, v domovskej krajine korenia, v Mexiku sa koná každoročný vanilkový festival.
4. Existuje viac ako sto odrôd vanilky, ale iba tri odrody sa z nich špeciálne pestujú. Rastú na ostrove Madagaskar.
5. Aztékovia v 16. storočí slúžili ako vanilkový ekvivalent hotovosti.
6. Umelá vanilka nemá nič spoločné s prírodnou vanilkou. Vyrába sa synteticky z týchto výrobkov: borovicová kôra, klinový olej, odpad z výroby papiera, otruby z ryže, v súčasnosti petrochemické zlúčeniny.
7. Kulinárski odborníci si cenia vanilkové semienka najviac, majú veľmi intenzívnu arómu. Používajú sa pri výrobe pečiva a pridávajú sa do mliečnych výrobkov.
8. Vanilla je jedným z najsilnejších afrodiziakov na svete.
9. Doteraz sa vanilka zhromažďuje iba ručne, zatiaľ ju nikto nemohol automatizovať.
10. Predtým bol každý tobolka očíslovaná na vanilkových plantážach, pretože sa obávala krádeží, pretože vanilka bola veľmi drahá.
11. V dávnej minulosti slúžila vanilka ako liek a teraz sa pridáva k liekom, ktoré im dodávajú príjemnú vôňu a zjemňujú nepríjemnú pachuť.