Korenie karí: prínosy pre zdravie a poškodzuje

Toto korenie je veľmi populárne po celom svete a používa sa v mnohých národných kuchyniach. Kari často pôsobí ako jedna z hlavných zložiek pakistanských, indických, bangladéšskych a dokonca aj juhoafrických jedál. Dnes je to medzinárodne uznávané korenie, takže teraz aj niektoré krajiny, napríklad Anglicko, to považujú za svoje národné korenie.

Čo je kari

Kari je korenie vyrobené zo zmesi korenín (kurkuma, koriander, mleté ​​korenie atď.). Ako viete, miešanie rôznych korení je v Pakistane a Indii veľmi populárne, preto sa predpokladá, že kari korenie je orientálneho pôvodu. Vedci tvrdia, že názov korenín pochádza z tamilského slova „kari“, čo znamená pikantnú omáčku.

Ihneď po príchode karí do Európy sa tento výrobok použil ako súčasť omáčky pre zeleninu a mäso. V portugalčine sú zbierky kníh s receptami XVII. Storočia, ktoré opisujú rôzne recepty na kari korenie. Preto sa napriek východnému pôvodu tohto korenia čiastočne považuje za západný vynález, pretože prvý karí recept bol uverejnený v Anglicku v roku 1747.

Aký je rozdiel medzi karí a kurkumou

V skutočnosti sú koreniny navzájom veľmi podobné, pretože obidva sú žltooranžové prášky. Stále však majú určité rozdiely. Ak umiestnite korenie vedľa seba, všimnete si, že kurkuma má jasnú farbu, na rozdiel od karí, v ktorej nie je tak výrazná a odtiene sú tmavšie. To možno vysvetliť skutočnosťou, že kurkuma je korenie, ktoré neobsahuje žiadne prísady. Kari je zmes, ktorá môže obsahovať rôzne koreniny.

Hlavným korením je kurkuma. Má horúcu, mierne horkú arómu. Kari má vyváženú príjemnú vôňu s takmer žiadnymi horkými alebo ostrými tónmi.

Tradične sa kurkuma používa na získanie jasnejšej farby misky. Jeho žltý odtieň je skvelým doplnkom rôznych polievok a omáčok. Toto korenie sa dá tiež použiť ako prísada do ovocných smoothies a štiav, pretože obsahuje veľa užitočných látok, ktoré majú priaznivý vplyv na zdravie.

Korenie je perfektné ako prísada do klasických anglo-indických jedál. Toto korenie sa zvyčajne používa pri príprave mäsa, rýb a zeleniny. Dobre sa tiež hodí k ryži, pretože jej dodáva jasnejšiu farbu a pôsobí harmonicky s mäsovými šalátmi, duseným mäsom a polievkami.

Zloženie a obsah kalórií

100 gramov produktu obsahuje 340 kcal, 12,7 g proteínu, 13,8 g tuku a 25 g uhľohydrátov. Curry má pre telo obrovské množstvo hodnotných vitamínov. Obsahuje vitamíny A, B1, B2, B12, C, E, K a minerály: sodík, draslík, horčík, vápnik, zinok a železo.

Užitočné vlastnosti karí

Všeobecná výhoda

1. Prevencia Alzheimerovej choroby. Vďaka mnohým prospešným látkam prítomným v korení a kurkume sa kari považuje za vynikajúci prostriedok na podporu zdravia mozgu. Pravidelná konzumácia kari korenín zabraňuje rozvoju patológií, ktoré ovplyvňujú mozog, ako je demencia, Alzheimerova choroba a Parkinsonova choroba. Kurkumín, prírodné farbivo nachádzajúce sa v karískom prášku, vedci vážne skúmajú v boji proti Alzheimerovej chorobe.Je potrebné poznamenať, že v Indii, kde sa korenie používa všade v rôznych jedlách, je výskyt Alzheimerovej choroby štyrikrát nižší ako v iných krajinách. Podľa najnovšieho výskumu kurkuma, ktorá je súčasťou kari korenia, pomáha obnovovať a podporovať funkcie mozgu. V skutočnosti to pomáha zabrániť šíreniu amyloidných plakov, ktoré spúšťajú Alzheimerovu chorobu.
2. Prevencia rakoviny Kari je vynikajúcim preventívnym opatrením proti rakovine. Vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam toto korenie pomáha predchádzať vzniku nádorov kože, prsníkov a prostaty, ako aj kolorektálnej rakoviny. Nedávne štúdie tiež ukázali, že korenie môže znížiť rast, vývoj a šírenie rakoviny. To znamená, že použitie kari korenín v období ochorenia môže znížiť metastázy a prispieť k deštrukcii rakovinových buniek.
3. Liečba artritídy. Artritída je zápalové ochorenie, ktoré ovplyvňuje kĺby, a kari je prírodné protizápalové činidlo. Niet divu, že veľa voľne predajných liekov používaných na liečbu artritídy obsahuje kurkumín. Toto farbivo je veľmi dobré pre zdravie a odporúča sa používať u ľudí so zápalom kĺbov. Pri pravidelnej konzumácii korenín sa znižuje zápal a bolesť kĺbov. Ďalšou výhodou je, že nemá žiadne vedľajšie účinky.
4. Posilnenie imunity. Zmes korenia a kurkumy je vynikajúcim prostriedkom na udržanie imunity. Obsahujú veľké množstvo antioxidantov a vitamínov A, C a B6, ktoré stimulujú bunky tela a dodávajú energiu na boj proti chorobám. Pravidelná konzumácia korenín pomáha v boji proti mnohým patogénnym baktériám a posilňuje imunitný systém. Kari tiež zabraňuje prechladnutiu a zmierňuje jeho príznaky.
5. Spaľovanie tukov. Kari obsahuje rôzne termogénne prísady, takže pomáha spaľovať tuk efektívne. Jesť korenie pomáha zrýchliť metabolizmus a zrýchľuje spaľovanie tukov, takže ľuďom, ktorí sa snažia schudnúť, sa odporúča pravidelne používať korenie.
6. Podpora trávenia. Kari je korenie, ktoré pomáha podporovať tráviace procesy. Prospešné látky prítomné v aníze, kardamóme a korení sú potrebné na normálne trávenie, ako aj na prevenciu zápchy a bolesti brucha. Zaujímavé je, že kari korenie môže tiež pomôcť zbaviť sa zápachu a koliky, a tiež pomáha upokojiť črevá a pomáha predchádzať otrave jedlom.
7. Eliminácia symptómov astmy. Živiny z prísad kari korenia pomáhajú pri ľahšom dýchaní a čistia dýchacie cesty.
8. Nižší cholesterol. Curry je vynikajúce preventívne opatrenie proti rozvoju kardiovaskulárnych chorôb, pretože pomáha predchádzať tvorbe plakov v tepnách.
9. Prítomnosť antioxidačných vlastností. Kurkuma, ktorá je súčasťou karí, je prírodný antioxidant, ktorý pomáha v boji proti poškodeniu tela spôsobenému voľnými radikálmi. Jesť kari neutralizuje účinky voľných radikálov.
10. Pomôžte kontrolovať hladinu cukru. Podľa Colorado State University je kurkuma jedným z hlavných korení v karískom prášku, ktorý môže znížiť riziko cukrovky. Laboratórny výskum ukázal, že kurkumín pomáha predchádzať náhlym zvýšeným hladinám cukru v krvi.
11. Detoxikácia tela. Kari korenie obsahujúce koriander môže prispieť k odstráneniu toxínov z tela.
12. Urýchlenie metabolizmu. Pravidelná konzumácia kari korení pomáha zrýchliť metabolizmus a zefektívniť transport živín v tele.
13. Podpora zdravia kostí. Kari obsahuje prísady, ktoré sú nevyhnutné na udržanie zdravých kostí. Látky obsiahnuté v tomto prášku pomáhajú udržiavať hustotu kostí. Vápnik, ktorý je prítomný v korení, predstavuje významnú časť dennej potreby tela dospelého pre tento minerál. Fosfor a horčík sú tiež užitočné pri udržiavaní zdravých kostí a svalov a spomaľujú degeneratívny proces.
14. Prevencia kognitívnych chorôb. Korenie obsahuje korenie, ktoré je dobré pre duševné zdravie. Kurkuma je jedným z najúčinnejších prostriedkov prevencie duševných porúch. Kurkumín znižuje účinky voľných radikálov na nervový systém.

Pre ženy

Toto korenie je veľmi užitočné pre ženy, najmä pre tie, ktoré si chcú zachovať svoju mladosť. Kurkuma ako súčasť kari korenia bola uznaná lekárskou komunitou pre jej protizápalové vlastnosti. V Indii sa kurkuma už dlho používa na ošetrenie popálenín a odrezkov, ako aj na omladzovanie tela. Kari pomáha udržiavať zdravie a mladosť vlasov, pokožky, nechtov.

Pre mužov

Pravidelné používanie korenín pomáha zlepšovať zdravie mužov, najmä pokiaľ ide o potenciu. Prospešné zložky korenín pomáhajú zlepšovať krvný obeh v panvovej oblasti, čo pomáha zvyšovať sexuálnu túžbu. Štúdie na laboratórnych zvieratách ukázali, že denná konzumácia kari korenín pomáha udržiavať normálnu hladinu testosterónu.

Počas tehotenstva

V Indii sa predpokladá, že ak tehotná žena pravidelne používa prášok karí, dieťa sa narodí s krásnou a hladkou pokožkou. Ďalším zaujímavým faktom je, že v posledných 2 týždňoch pred pôrodom pijúce matky pijú čo najviac mlieka s kurkumou, pretože sa predpokladá, že by to malo zlepšiť zdravie matky a dieťaťa. Taký „koktail“ je prírodný analgetikum a môže čiastočne zmierniť bolesť. Je však potrebné poznamenať, že sa neodporúča slepo nasledovať indické tradície, pretože jednou z hlavných vlastností kurkumy je diuretický účinok, čo významne ovplyvňuje obličky, ktoré už počas tehotenstva aktívne pôsobia. Niektorí odborníci preto odporúčajú obmedziť používanie karí alebo toto korenie úplne opustiť.

Pri dojčení

Počas tohto obdobia by ste nemali odmietať používať korenie, zvlášť sa neodporúča jesť kurkumu. Čierne korenie by sa nemalo konzumovať počas prvých 3 mesiacov. Po uplynutí tejto doby môžete do stravy pomaly zavádzať korenie, ale je potrebné sledovať stav dieťaťa.

Pre deti

Neodporúča sa zahrnúť do detskej stravy korenie najmenej do ôsmeho mesiaca, pretože niektoré z nich môžu spôsobiť alergie. Môžu byť pridané po dosiahnutí jedného roku života dieťaťa. Kari korenie by sa malo do detskej stravy zaviesť až po roku.

Ako používať kari na chudnutie

Korenie je nevyhnutnou súčasťou stravy ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Aby ste cítili účinok korenia na seba, musíte ho používať pravidelne, najmenej 2-3 krát týždenne. Aj keď ju len pridáte do svojho jedálnička, môžete bez námahy prísť o pár kíl.

Korenie má vysoký obsah kalórií - 340 kcal na 100 g produktu.Keďže sa však používa v malom množstve, nemali by ste sa obávať kalórií. Korenie je skvelé pre mäso, ryžu, cestoviny a zeleninu. Je vynikajúcou náhradou soli pri chudnutí, pretože nezachováva vodu v tele.

Po zahrnutí tohto korenia do svojho menu neočakávajte rýchle chudnutie. Korenie môže skutočne urýchliť proces chudnutia a zlepšiť metabolizmus. Účinok indickej zmesi korenín však pocítite iba vtedy, ak dodržíte základné zásady správnej výživy. Okrem toho sa odporúča zapojiť sa aj do motorickej činnosti.

Korenie v medicíne

Korenie má antioxidačné a protizápalové vlastnosti, znižuje bolesť kĺbov. Je tiež prospešný pre pokožku, pretože pomáha v boji proti starnutiu buniek a chráni ich pred poškodením voľnými radikálmi. Termogénne vlastnosti karího prášku môžu zvýšiť telesnú teplotu, a tým inhibovať rast tukového tkaniva. Nakoniec má močopudné vlastnosti a bojuje s zadržiavaním tekutín v tele.

V ľudovom liečiteľstve sa zvyčajne používajú kari listy, ktoré nie sú tak často súčasťou korenia. Listy pomáhajú pri liečbe angíny a zápalu pľúc. Na prípravu liečivých odvarov sa používajú listy stromu Murraya. Vývar je tvorený 4-5 listami karí, ktoré sa musia naliať vriacou vodou (1 šálka). Je potrebné kloktať niekoľkokrát denne, až kým nedôjde k úplnému uzdraveniu.

Kari v kozmetike

Indický prášok sa používa v kozmetike. Korenie sa používa v priemyselnom meradle, ale doma si môžete pripraviť rôzne výživové masky.

Maska pre kombinovanú pleť

1. Vložte jogurt (0,5 lyžice) a kari (1 lyžička) do misky, dôkladne premiešajte.
2. Naneste masku na pokožku tváre.
3. Počkajte asi 10 minút a potom si masku očistite od tváre.
4. Naneste krém.

Pre mastnú pleť

1. Miešajte kari (1 lyžička lyžice) a med (1 lyžička lyžičky), kým nebude hladký.
2. Výsledná kompozícia sa aplikuje na pokožku tváre.
3. Počkajte 20 minút a potom sa umyte.
4. Denne čistite pokožku.

Použitie karí pri varení

V ázijských krajinách sa kari používa na prípravu takmer každého jedla. Môže sa konzumovať s ryžou a zeleninou a je tiež ideálny na prípravu rýb a mäsa. Napríklad v Ázii sa používa pri príprave dala (polievka), ryže basmani, pečených koláčov, vývarov, zákuskov a nápojov.

Škody a kontraindikácie

Nadmerná konzumácia korenín môže viesť k nežiaducim účinkom, najmä u ľudí trpiacich rakovinou alebo srdcovými problémami.

Vedľajšie účinky:

1. Krvácanie. Kurkuma je schopná riediť krv, takže v určitých situáciách môže zvýšiť krvácanie.
2. Inhibícia chemoterapie. Pacienti, ktorí podstupujú chemoterapiu, by mali byť opatrní pri konzumácii príliš veľkého množstva karí. Ak sa liečite, poraďte sa so svojím lekárom skôr, ako skonzumujete korenie.
3. Obličkové kamene. Nadmerná konzumácia korenín zvyšuje hladinu oxalátu v moči, čo zvyšuje riziko obličkových kameňov.
4. S ochorením srdca. Kari môže negatívne ovplyvniť ľudí trpiacich záchvatmi alebo srdcovými chorobami, najmä tých, ktorí pravidelne užívajú lieky.
5. Alergia na lepok. Niektoré omáčky a zmesi korenín obsahujú lepok. V prípade neznášanlivosti môže spôsobiť alergickú reakciu.
6. Gastrointestinálne poruchy. Odporúča sa, aby ľudia s gastrointestinálnymi chorobami obmedzili príjem kari korenia.

Ako si vybrať a uložiť kari

Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, je kompozícia. Musíte zvoliť korenie, ktoré bude najvhodnejšou možnosťou. Kvalitné kari korenie má jasnú farbu, bohatú vôňu a musí byť suché. Ak je korenie poškodené, nemali by ste ho kupovať.

Korenie by sa malo skladovať v hermeticky uzavretej nádobe na mieste chránenom pred priamym slnečným žiarením. Ak je v zmesi rasca, môže sa skladovať nie viac ako jeden rok, inak bude mať korenie horkosť.

Ako si vyrobiť kari korenie

Hlavnou prísadou dochucovadla je kurkuma, preto musí byť súčasťou zmesi v množstve najmenej 1/4 z celkovej hodnoty. Koriander je tiež dôležitou súčasťou. Jeho spravidla je polovica kurkumy. Požadovaná zložka je senovka grécka (do 10%) a odporúča sa doplniť zloženie horúcim kajenským korením (až do 6%).

Ďalej je možné zmes doplniť zázvorom, škoricou, kardamómom, muškátovým orieškom, rascou, klinčekom, bazalkou, mätou, feniklom, cesnakom, ako aj rôznymi druhmi korenia. Korenie sa musí zomlieť na prášok. Je vhodné si ich navzájom pomelieť, aby si vymenili vkus. Na to môžete použiť maltu.

Kde pridať kari korenie

Kari sa dá používať v kombinácii s rôznymi polievkami a korenie je ideálne na mäso (kuracie, bravčové, teľacie, jahňacie a hovädzie). Korenie kari je súčasťou mnohých šalátov a je v harmónii s rybími pokrmami.

Ako môžete nahradiť kari korenie

Ak je to potrebné, kari je možné nahradiť obľúbeným gruzínskym korením chmeľu, slnečnice alebo korením, ktoré je jeho súčasťou (kurkuma, koriander alebo korenie).

Zaujímavé kari fakty

1. Koreninové korenie sa šírilo po celom svete až v 18. a 19. storočí po príchode automatov, ktoré mohli tento produkt hromadne vyrábať.
2. Curry získal osobitnú popularitu v 60. a 70. rokoch v dôsledku dopytu po indickej kuchyni.
3. Korenie v obchode často stráca svoje vlastnosti po 6-7 mesiacoch skladovania.
4. Kari prášok obsahuje veľa vlákniny, vitamínu E a K, železa a mangánu.

Kari korenie fotografie