Syr Mozzarella: Výhody pre zdravie

Mozzarella je kulinársky vynález, ktorý si získal veľkú popularitu medzi gurmánmi na celom svete. Viac ako 7 storočí sa syrovi darilo chodiť od produktu, ktorý používajú pútnici a kočovníci, k jedlu, bez ktorej sa slávnostná akcia prakticky nedokončí.

Čo je mozzarella

Mozzarella je mäkký syr, ktorý k nám prišiel z juhu slnečného Talianska. Samotné slovo - „mozzarella“ vzniklo na základe upraveného neapolského dialektu, z ktorého sa „mozzare“ prekladá ako „odrezaný“. Doma sa najčastejšie používa na prípravu pizze, šalátov, rôznych pochutín a cestovín. Mozzarella má vyváženú neutrálnu chuť a charakteristickú štruktúru, ktorá vám umožňuje natiahnuť horúcu pizzu. Chuť syra umožnila, aby sa jedlo, ako je kalzón, stalo mimoriadne populárne a aby sa zrodil ľahký predjedlo - caprese.

Aj vďaka byvolovi, ktorého mlieko sa používa na prípravu tohto úžasného chutného produktu. Prvú zmienku o talianskej pochúťke zdieľal so svetom slávny šéfkuchár, ktorý žil v Taliansku v renesancii Bartolomeo Scappi. V druhej polovici 16. storočia vo svojej knihe Opera označil čerstvú mozzarellu za súčasť jedného z receptov. Pravdepodobne, okrem iného, ​​označoval tento výrobok, neprikladal mu veľký význam, čo vedie k myšlienke, že syr už bol vnímaný ako norma.

typy

Podľa tvaru výrobku sa zvyčajne delí na 4 typy:

• Traccia je tvar pigtail.
• Perlini - vo forme malého hrachu.
• Chileggini - malé gule.
• Bocconcini - vo forme veľkých gúľ.

Syry sa tiež klasifikujú podľa triedy:

1. Classic. Vyrába sa iba v Taliansku. Hlavnou surovinou je byvolie mlieko.
2. Nekvasený. Hlavnými surovinami sú kravské alebo kozie mlieko.
3. Bez tuku. Hlavnou surovinou je mlieko bez smotany.
4. Údené. Hotový výrobok je fajčený.

Aký je rozdiel medzi mozzarellou a sulugunmi

Mozzarella má bielu farbu, elastickú textúru, má vlákna, nachádza sa údená odroda produktu. V Suluguni sa farba mení od ľahkého mlieka po žltkastobiele, zatiaľ čo farba je jednotná. Na syre nie sú žiadne kôry, viditeľné sú vrstvy. Mozzarella chutí sviežejšie a jemnejšie, druhý typ syra má slanosť. Syry suluguni majú spravidla aj kyslú vôňu.

Zloženie a obsah kalórií

100 g výrobku obsahuje:

• kalórie - 299 kcal;
• proteíny - 22,2 g;
• tuky - 22,1 g;
• uhľohydráty - 2,4 g.

Zloženie mozzarelly sa takmer nelíši od akýchkoľvek mliečnych výrobkov. Produkt je bohatý na nasýtené mastné kyseliny, ktoré majú pozitívny vplyv na stav pokožky, vlasov a nechtov. Syr obsahuje vápnik, fosfor, sodík a vo veľkých množstvách - vitamín B12. Okrem toho obsahuje cholín, fylochinón, vitamín A, ako aj železo, zinok, meď, selén a mangán.

Čo je to užitočný syr mozzarella

Všeobecná výhoda

1. Posilňuje imunitný systém. Jedným z hlavných dôvodov, prečo je mozarella pre človeka dobrá, je jej vysoký obsah bielkovín. Proteín je nevyhnutná makrobunka, na ktorú sa spolieha najmä imunitný systém.Protilátky používané imunitným systémom na neutralizáciu patogénnych baktérií a vírusov sú v podstate proteíny. Okrem toho syr obsahuje zinok v dostatočnom množstve. Priemerný dospelý človek s diétou 2 000 kcal za deň bude potrebovať asi 11 mg zinku, takže iba 100 g talianskej lahôdky poskytne asi 20% odporúčaného denného príjmu tohto minerálu. Adekvátny príjem zinku pomáha telu stimulovať bunky imunitného systému a udržiavať aktivitu neutrofilov, makrofágov a iných typov bielych krviniek. Nedostatok tohto minerálu znižuje reakciu imunitného systému a predisponuje telo k infekcii. Produkt obohacuje rôzne vitamíny. Napríklad vitamín A spolu so zinkom pomáha udržiavať zdravú pokožku a sliznice - nos, ústa a hrdlo, oblasti, ktoré sú najviac citlivé na vírusy a baktérie.
2. Podporuje a obnovuje svaly. Proteín nachádzajúci sa v mozzarele je nevyhnutnou látkou pre svaly. Aminokyseliny, ktoré ju tvoria, pomáhajú budovať a opravovať svalové tkanivo. Jesť potraviny bohaté na bielkoviny môžu pomôcť pri budovaní svalovej hmoty pri strate tuku.
3. Podporuje činnosť nervového systému. Aminokyseliny v syre pomáhajú syntetizovať neurotransmitery a priamo ovplyvňujú kognitívne funkcie (pamäť, učenie, myslenie, pozornosť), ako aj náladu, chuť do jedla, spánok a duševné zdravie vo všeobecnosti. Je potrebné poznamenať, že nasýtené tuky prítomné vo výrobku nemajú negatívny vplyv na zdravie, ak sa pozoruje miera spotreby. Obsahuje užitočné nenasýtené mastné kyseliny - omega-3, omega-6 a cholesterol, ako aj vitamín B12. Zatiaľ čo omega-3 a 6 podporujú funkciu mozgu, cholesterol a vitamín B12 sú súčasťou ochrannej membrány, ktorá pokrýva nervové vlákna. Spoločne poskytujú ochranu pred degeneratívnymi ochoreniami nervového systému, ako je napríklad roztrúsená skleróza.
4. Výhody pre ľudí s anémiou. Vitamín B12 je zodpovedný za tvorbu červených krviniek, ktoré prenášajú kyslík do svalov. Nedostatok tohto vitamínu zvyšuje riziko anémie vrátane jej príznakov, ako sú bledosť, dýchavičnosť, únava, búšenie srdca a nízky krvný tlak. Mozzarella je bohatá na vitamín B12, zatiaľ čo iba 100 g produktu obsahuje 95% odporúčaného denného príjmu.
5. Bojuje s únavou a dodáva energiu. Mozzarella tiež pomáha v boji proti únave, vyživuje a dodáva telu energiu. Obsahuje sodík, ktorý pomáha zvyšovať krvný tlak na normálnu úroveň (ak bol pred spotrebou nízky). Okrem toho obsahuje draslík, horčík a vápnik, tri elektrolyty, ktoré môžu vyrovnávať krvný tlak, čo ovplyvňuje zdravie srdca. Talianska pochúťka je tiež bohatá na bielkoviny a tuky, látky, ktoré nasýtia telo energiou.
6. Posilňuje kosti a zuby. Mozzarella je vynikajúcim zdrojom vápnika a fosforu. Tieto látky pomáhajú posilňovať kosti a zuby a tiež zabraňujú osteoporóze.
7. Reguluje krvný tlak. Má miernu spotrebu, má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém a pomáha regulovať krvný tlak.
8. Dobré pre pokožku. Vitamín A a zinok - látky obsiahnuté v mozzarele, podporujú zdravie pokožky a zlepšujú jej vzhľad. Vitamín A pomáha pri liečení dermatitídy a iných kožných ochorení vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam. Vitamín navyše vďaka svojmu antioxidačnému účinku spomaľuje výskyt vrások. Spolu so zinkom bojuje proti akné a zabraňuje vzniku rôznych vyrážok.
9. Posilňuje zrak. Vitamín A v syre podporuje zdravý zrak. Má silný antioxidačný účinok a dlhodobo pôsobí na zdravie sietnice.

Pre ženy

Ženám sa dôrazne odporúča, aby do svojej stravy zahrnuli mozzarellu, pretože tento produkt môže pôsobiť ako účinná prevencia proti rakovine prsníka. Okrem toho syr pomôže vyhnúť sa migrénám a bolestiam hlavy. Je dôležité, aby moderná žena mala dostatok energie, aby mohla včas splniť všetky svoje povinnosti. Látky obsiahnuté v syre pomôžu telu efektívnejšie distribuovať energiu a zároveň premieňajú nahromadený tuk na ďalší zdroj. Za zmienku tiež stojí, že je v ňom prítomný zinok - látka, ktorá pomáha udržiavať zdravú pokožku.

Pre mužov

Mozzarella je užitočná pre mužov, ktorí zažívajú neustály psychický stres. Syr prispieva k riadeniu mozgových funkcií, zlepšuje kognitívne funkcie. Produkt bude mať tiež priaznivý vplyv na telo tých, ktorí sa aktívne zapájajú do športu. Pocity svalovej únavy sa výrazne oslabia, zatiaľ čo telo dokáže vydržať intenzívnejší a dlhodobejší stres. Mozzarella je bohatá na bielkoviny, ktoré posilňujú svalové tkanivo a plnia sa energiou. Syr má tiež schopnosť znižovať zlý cholesterol v tele. To zase pomáha zvyšovať celkovú výdrž.

Počas tehotenstva

Mozzarella patrí k viacerým výrobkom, ktoré sa môžu počas tehotenstva konzumovať. Tehotné ženy majú zvýšenú potrebu vitamínu B12, pretože pomáhajú udržiavať vývoj obehového systému plodu. Okrem toho vitamín pomáha udržiavať energetickú hladinu a bojuje proti únave. Mozzarella tiež zaisťuje normálny vývoj mozgu a nervového systému nenarodeného dieťaťa.

Aj napriek všetkým vyššie uvedeným prospešným vlastnostiam tohto produktu musíte zaistiť, aby bol syr vyrobený z pasterizovaného mlieka, čo je obzvlášť dôležité počas tehotenstva. Ak je vyrobené z pasterizovaného mlieka, je absolútne bezpečné konzumovať ho. Inak by ju tehotné ženy mali vylúčiť zo svojej stravy, pretože existuje vysoké riziko vzniku listérie, čo je choroba, ktorá môže viesť k závažným komplikáciám - potrat, mŕtvo narodenie a predčasný pôrod. Pri nákupe si musíte pozorne prečítať štítok, aby ste vedeli, či je produkt pasterizovaný alebo nie. V reštaurácii sa odporúča opýtať sa čašníka, aký syr sa používa v jedle.

V prípade Listeria je dôležité určiť ju v počiatočnom štádiu. Táto infekcia môže zostať nepovšimnutá niekoľko dní alebo dokonca týždňov. Niektoré z týchto príznakov sú veľmi podobné chrípke, napríklad sa môže vyskytnúť bolesť svalov, horúčka, hnačka a zažívacie ťažkosti. Ak sa nezaoberáte jeho liečbou, choroba sa môže dostať do nebezpečnejšej fázy pre zdravie, zatiaľ čo silné bolesti hlavy a kŕče začínajú, v krčnej chrbtici sa objaví stuhnutosť. V takom prípade by ste sa mali okamžite poradiť s lekárom.

Pri dojčení

Mozzarella sa tiež môže používať počas dojčenia. Syr pomôže:

• zlepšiť fungovanie imunitného systému;
• posilniť pohybový aparát;
• posilniť nervový systém;
• udržiavať zdravé zuby.

Je potrebné poznamenať, že popri štandardných kontraindikáciách produktu má aj niektoré vlastnosti, ktoré najlepším spôsobom nemajú vplyv na stav dieťaťa. Mozzarella môže mať mierny laxatívny účinok, ktorý u dieťaťa spôsobí zažívacie ťažkosti. Zahrnutie do stravy je povolené v prvom mesiaci po narodení. V takom prípade je potrebné dodržiavať niektoré pravidlá:

1. V prvej dávke by dávka nemala prekročiť 20 g.
2. V deň prvého príjmu je zakázané do stravy pridávať ďalšie nové produkty.
3. Je potrebné starostlivo sledovať stav dieťaťa. V prípade porúch trávenia alebo kožných vyrážok sa musí produkt odložiť najmenej o 30 dní.
4. Deň sa môže jesť až 50 g syra.
5. Syry by sa nemali konzumovať s mäsom. To môže viesť k tomu, že telo nebude schopné absorbovať niektoré užitočné látky a vyskytnú sa problémy s trávením.

Pre deti

Mozzarella je vynikajúcim zdrojom mliečnych bielkovín a vápnika - látok, ktoré sa ľahko absorbujú aj krehkým telom dieťaťa. Má veľmi málo solí a histamínu, takže riziko alergií je nízke. Vďaka týmto vlastnostiam je syr zaradený do zoznamu tých výrobkov, ktoré sú vynikajúce pre detskú výživu.

Zvyčajne sa podáva 10 až 11 mesiacov po narodení. Pomôže to predísť nadmernému prežívaniu tela dieťaťa bielkovinami a minerálmi. Malo by sa zaviesť postupne. Pri prvom príjme bude dieťa potrebovať iba jeden kus (asi veľkosť hrášku) týždenne. Keď dieťa dosiahne jeden rok, môže sa strúhaný syr pridať do zemiakovej kaše a omeliet (nie viac ako 25 g). Vo veku troch rokov už telo dieťaťa začne produkovať enzýmy, ktoré regulujú tráviace procesy, takže dieťaťu možno dať 1-2 mozzarelly v kombinácii s medom alebo džemom. Syry by sa mali vyberať najskôr pred 10 dňami od dátumu výroby. Zároveň by nemal obsahovať konzervačné látky, mal by pozostávať iba z mlieka a kysnutého cesta.

Pri chudnutí

Mozzarella môžete použiť na chudnutie. Musia sa však dodržiavať niektoré pravidlá. Syr by sa mal jesť v malom množstve, pričom sa odporúča kombinovať ho s bylinkami, zeleninou, ovocím alebo bobuľami, ale nie s mäsom. Je to dosť kalórie, ale zároveň má menej kalórií ako iné syry. Látky v ňom obsiahnuté sa absorbujú pomerne rýchlo, takže neznižujú proces chudnutia. Produkt diverzifikuje štandardné stravovacie menu. Je však zakázané pre ľudí trpiacich glomerulonefritídou, zlyhaním obličiek, žalúdočných vredov a vysokým krvným tlakom. Avšak aj pri absencii kontraindikácií je zakázané používať zastaraný syr, pretože to môže viesť k vážnym zdravotným problémom.

Mozzarella v medicíne

Hoci mozzarella sa v lekárskej oblasti aktívne nepoužíva, tento produkt môže pomôcť pri prevencii mnohých chorôb. Syr sa môže používať pri rôznych chronických ochoreniach, ktoré nemôžu, ale potešia ľudí, ktorých strava je spravidla veľmi obmedzená.

S cukrovkou

Mozzarellu môžete použiť na cukrovku. Syry naplnia telesnú potrebu bielkovín a zmiernia nespavosť, zlepší trávenie, čo je veľmi dôležité pre diabetikov. Pri cukrovke sa treba vyhnúť jedlám obsahujúcim vysoké množstvo soli. Tento syr má trocha soli, takže sa môže zahrnúť do stravy.

Je dôležité, aby sa: glykemický index syra mozzarella je 22 jednotiek.

S pankreatitídou

Do liečebného menu pre pankreatitídu je možné zaradiť mozzarellu. Ak si vyberiete kvalitný syr, bude to pre neho prínosom. Proteín vo svojom zložení podporí regeneračné procesy v pankrease. Sú tiež nevyhnutné pre metabolizmus a trávenie všeobecne. Pri pankreatitíde sú prísne zakázané solené, mastné, korenené a údené syry.

S gastritídou

Rovnako ako akýkoľvek iný syr je mozzarella zakázané jesť počas zhoršovania choroby, najmä v prvých dňoch.Zároveň, keď ochorenie slabne, je už možné pomaly pridávať do stravy pacienta neztuhé, nefajčené a nesolené syry. Na tieto podmienky je vhodná talianska pochúťka, takže ju môžete jesť. Vo fáze remisie bude užitočné konzumovať čerstvý produkt, diverzifikuje pacientove menu a pomáha saturovať telo potrebnými látkami.

Škody a kontraindikácie

Napriek tomu, že mnohí považujú mozzarellu za absolútne bezpečný produkt, stále existujú určité obmedzenia týkajúce sa jej použitia. Napríklad syr je kontraindikovaný pri chronickej glomerulonefritíde a pri vysokom krvnom tlaku (hypertenzia). Pozor, aby boli ľudia s opuchom alebo zlyhaním obličiek.

Talianska intímnosť je prísne zakázaná v prípade neznášanlivosti mliečnych bielkovín, ale nemôže sa jesť ani v malom množstve, pretože môžu nastať závažné alergické reakcie (až do Quinckeho edému).

Ako si vybrať a uložiť syr mozzarella

Kvalitný syr má mäkkú elastickú textúru a bielu farbu. Vonkajšia časť produktu by mala byť hladká, vnútorná strana by mala byť šupinatá. Je dôležité, aby sa skladoval v slanom náleve, ale niektorí výrobcovia túto podmienku jednoducho nedodržiavajú, čo môže viesť k horkej chuti a pevnej a suchej konzistencii.

Pri výbere mozzarelly musíte analyzovať štítok - dátum výroby a dátum exspirácie. Zvyčajne vypršala chuť produktu ako kyslé mlieko. Je tiež potrebné venovať pozornosť integrite a kvalite balenia. V prípade poškodenia alebo vytekania soľanky je lepšie syr neberať.

Aby ste výrobok uložili, musíte ho ponoriť do soľanky a poslať do chladničky. Postupujte takto:

• Vyberte si sklenenú nádobu na veľkosť syra.
• Nalejte soľanku a ponorte do nej výrobok tak, aby ho úplne zakryl.
• Vložte riad do chladničky.
• Môžete uložiť až 3 dni.

Je možné zmraziť

Výrobok môže byť zmrazený, ale zmysel bude mať iba vtedy, ak sa vykoná správne. Je dôležité, aby počas zmrazenia nestratil svoje vlastnosti. Pred zmrazením by sa mal syr na istý čas vložiť do vody. To nedovolí produktu stratiť tvar a premeniť na syrovú hmotu. Potom ju môžete vložiť do mrazničky. V tejto forme sa môže uchovávať približne 30 dní. Po uplynutí tohto obdobia sa jeho štruktúra začne meniť, stráca svoj vkus a užitočné vlastnosti.

Pri rozmrazovaní by mal byť syr ponechaný 2-3 hodiny na hornej polici chladničky. To mu umožní netrpieť prudkým poklesom teploty.

Ako si vyrobiť mozzarellu doma

zloženie:

• mlieko - 4,5 l;
• voda - 300 ml;
• kyselina citrónová - 1,5 lyžičky;
• syridlo - 0,25 lyžičky;
• soľ - 1 lyžička.

prístrojové vybavenie:

• smaltovaná panvica (6 litrov);
• lyžica;
• šálka;
• presný teplomer;
• štrbinová lyžica a gáza;
• ostrý nôž;
• rukavice (gumené).

Ako variť:

1. Kyselina citrónová sa rozpustí v 200 ml vody (studená), syridlo sa rozpustí v 100 ml vody.
2. Nalejte mlieko do hrnca a zapaľujte (do 33 ° C), za stáleho miešania nalejte kyselinu citrónovú (ak nie je zrážané mlieko, zahrejte na 37 ° C).
3. Vyberte panvicu z ohňa a za stáleho miešania mlieka postupne nalejte enzým. Po skončení enzýmu musíte zmes premiešať, počítať do 30, potom prikryť a nechať pôsobiť 5 minút.
4. Skontrolujte, čo je na panvici. Ak je hmota podobná pudinku, hranice séra sú zreteľne viditeľné, potom môžete prejsť na ďalší krok. Ak sa tak nestane, zakryte nádobu vekom a počkajte ďalších 5 minút.
5. Výsledná zrazenina sa nakrája na niekoľko častí.
6. Hmota sa znova zahrieva na 40–41 ° C. Vyberte zo sporáka a miešajte asi 5 minút.
7. Použite štrbinovú lyžicu (musíte ju položiť do niekoľkých vrstiev gázy), oddeliť tvaroh od srvátky. Zrazenina sa vloží do mikrovlnnej misky a zahrieva sa asi pol minúty.Noste rukavice, na kontrolu teploty používajte teplomer, je potrebné, aby teplota bola 60 ° C (ak sú stupne nižšie, potom sa musí postup zahrievania opakovať).
8. Opatrne napnite zvyšnú hmotu a sformujte ju do jednej veľkej gule alebo gúľ. Vytlačte masu do rúk a rolujte, kým sa neobjaví lesklý lesk.
9. Soľnú studenú srvátku, vložte do nej gule a odošlite do chladničky. Uchovávajte maximálne niekoľko dní.

Prečo sa mozzarella nerozťahuje

Ak sa mozzarella nerozťahuje, znamená to, že sa nedosiahla požadovaná úroveň kyslosti. Zvyčajne sa to stane, keď sa do misky pridá počas varenia nedostatočné množstvo kyseliny citrónovej.

Čo možno urobiť z mozzarelly

Mozzarella je nevyhnutnosťou vo veľkom množstve tradičných talianskych jedál. Používa sa v rôznych kastróloch, pizzách, lasagnech a koláčoch. Taliani môžu jesť syr vo forme dezertov, ako aj okrem cestovín, zeleniny a mäsa.

Je možné smažiť a upiecť

Mozzarella sa môže vyprážať a pečiť. V tomto prípade sa obidve metódy spracovania považujú za tradičné. Veľmi jednoduché a chutné občerstvenie vychádza zo vyprážaného a pečeného syra.

Čo je kombinované s

Syry dobre s bazalkou a paradajkami, ako aj s vínom (biele). Bolo by prijateľné pridať šunku alebo olivy. V Taliansku sú syrové dezerty často doplnené o vermút a bobule.

Je možné piť uhorky z mozzarelly

Spravidla nepijú soľanku, ale používajú ju na pečenie chleba, pretože to robí cesto chutnejším.

Čo možno nahradiť

Obvykle existujú 4 druhy syrov, ktoré možno nahradiť mozzarellou:

• syr feta
• Syr Adyghe;
• suluguni;
• obilný syr.

Je možné jesť syr mozzarelly nalačno

Počas pôstu je zakázané jesť syry vrátane mozzarelly.

Zaujímavé fakty o mozzarele

1. Najlepší syr je Mozzarella di Bufala Campana. Výrobok je vyrobený z čierneho byvolieho mlieka. Vyznačuje sa špeciálnou elasticitou a bielou-porcelánovou farbou. Je dôležité poznamenať, že sa to robí manuálne.
2. Mozzarella nie je vždy vyrobená vo forme guličiek.
3. Najkvalitnejšie syry patria do kategórie DOP. Rozoznávajú sa pomerne ľahko, pretože červeno-zelené logo zobrazuje tvár buvola.
4. Mozzarella získaná z kravského mlieka sa nazýva Fiore di Latte. Niektorí producenti mliekarní, konzorcií a výrobcov pizze tento staromódny výraz stále používajú.

Mozzarella Photo