Ryazhenka: výhody a poškodenie ľudského tela

Ryazhenka je jedným z najpopulárnejších fermentovaných mliečnych výrobkov slovanskej kuchyne. Hoci sa predpokladá, že prišli na Ukrajinu, podobné nápoje z pečeného mlieka vyrábali ženy v domácnosti v Rusku a Bielorusku. Dnes sa kvasené pečené mlieko vyrába prevažne priemyselným spôsobom, hoci sa môže vyrábať aj doma - a potom bude mať ešte väčší úžitok ako v obchode.

Čo je fermentované pečené mlieko?

Krémové fermentované pečené mlieko s jemnou textúrou je kyslé mlieko vyrobené z pečeného mlieka. Najčastejšie v obchodoch ryazhenka 2,5% tuku. Ale všetko záleží na indikátoroch mliečneho tuku a na pulte nájdete nápoj s obsahom tuku 3,2% alebo dokonca 5%.

Aký je rozdiel medzi fermentovaným pečeným mliekom a kefírom?

Kefír aj fermentované pečené mlieko sú kyslé mliečne nápoje. Suroviny a technológie sa však používajú inak. Dokonca aj navonok je možné odlíšiť jeden od druhého: kefír je vždy biely nápoj a kvalitné kvasené pečené mlieko by malo mať žltkastý, smotanový alebo dokonca béžový odtieň. Ide o to, že kefír sa vyrába z plnotučného alebo odstredeného mlieka a pre fermentačné procesy sú v tomto prípade potrebné huby kefír - tento výraz sa vzťahuje na asi 20 druhov mikroorganizmov.

Fermentované pečené mlieko sa vyrába z pečeného mlieka, zatiaľ čo termofilné mliečne streptokoky a bulharský bacil (ktorý sa používa na výrobu jogurtu) sa používajú na fermentáciu kyseliny mliečnej v moderných podmienkach. Fermentované pečené mlieko má teda miernejšiu chuť a vysokú energetickú hodnotu.

Aký je rozdiel medzi varenikmi a ryazhenkou

Varéty sú tiež kyslým mliekom. Vo výrobnej technológii je navyše fermentované pečené mlieko omnoho bližšie ako kefír, pretože sa vyrába aj z pečeného mlieka.

Ryazhenka je tradičný produkt ukrajinskej kuchyne. Jeho príprava je založená na dozrievaní pečeného mlieka. V dávnych dobách sa tento nápoj pripravoval v peci, hlavne v chladnom období, pretože na jeho prípravu bolo potrebné teplo udržiavať dlhú dobu. Plné mlieko sa nalialo do hlinených nádob (tzv. Ľadovce), ktoré sa priviedli do varu. Potom sa nechala 5 až 6 hodín vo vyhrievanej peci. Týmto spôsobom sa získalo pečené (alebo priadzové) mlieko. Od prevarenej vody sa líši tým, že procesy vyvolané vysokými teplotami trvajú dlhšie, a preto neexistuje žiadny mliečny cukor (laktóza), ktorý spôsobuje nadúvanie a ďalšie problémy. Keď mlieko získalo požadovanú konzistenciu a ochladilo sa na asi 40 stupňov, pridala sa kyslá smotana - v skutočnosti je to kvasnica. Výsledný nápoj sa nalial na uzly a uložil na niekoľko hodín na teplé miesto.

V ruskej kuchyni sa varenety pripravili podobným spôsobom. Ale až na prvé miesto sa do mlieka určite pridalo smotany a až potom sa vložilo do vyhrievanej pece na 6 až 8 hodín, aby sa prebytočná tekutina odparila.Vrchná vrstva v kvetináčoch bola mierne upečená, na nej sa vytvorila lahodná zlatohnedá pena, skôr hustá. Bola odstránená a kyslé cesto bolo pridané do mlieka, nie kyslá smotana, ale jogurt. Potom sa Varenets nalial do plytkých misiek, na vrch sa položila vrstva peny a nechala sa vychladnúť 6 hodín.

Rozdiel je teda v tom, že fermentované pečené mlieko má výraznejšiu chuť pečeného mlieka. Kvasením kyslej smotany môže mať fermentované pečené mlieko vyššiu energetickú hodnotu, a to aj pri zohľadnení pridania smotany do varélov. Avšak v moderných priemyselných podmienkach sa pre obe štartovacie kultúry prijímajú termofilné (to znamená teplo milujúce) kyslé mlieko streptokoky. Iba pri výrobe fermentovaného pečeného mlieka sa pridávajú čisté kultúry bulharských tyčiniek, a preto sa tento výrobok lepšie vstrebáva do tela.

Čo je užitočnejšie: fermentované pečené mlieko alebo kefír

Ryazhenka sa v porovnaní s kefírom považuje za viac tuku, a preto je výživnejšia. Pri miernom používaní je však užitočnejší ako kefír, pretože nevyvoláva zvýšenú tvorbu plynu a plynatosť.

Zloženie a obsah kalórií

Hoci fermentované pečené mlieko sa všeobecne považuje za nízkokalorický výrobok, jeho energetická hodnota v skutočnosti priamo závisí od obsahu tuku v mlieku, z ktorého bolo vyrobené. Preto 100 ml beztukovej 2,5% ryazhenky obsahuje iba 54 kcal, produkt 3,2% tuku už obsahuje 57 kcal a 5% - 70 kcal. Pretože fermentované pečené mlieko sa zvyčajne nepije v dávkach nie v 200 ml, ale v 200–250 ml (tj asi pohár), môžeme predpokladať, že v jednej porcii obsahuje 110 až 170 kcal.

Fermentované pečené mlieko sa zároveň považuje za najvyváženejšie z mliečnych výrobkov. 2,5% fermentovaného pečeného mlieka obsahuje 2,5 g tuku, 2,9 g bielkovín, 4,2 g uhľohydrátov na 100 g výrobku. V tomto prípade sa pri zvyšovaní obsahu tuku udržuje pomer proteínov k uhľohydrátom.

Malo by sa tiež poznamenať, že fermentované pečené mlieko obsahuje tieto zložky:

• vitamín A s antioxidačnými vlastnosťami;
• kyselina askorbová, posilňuje krvné cievy;
• Vitamíny B zodpovedné za normálny metabolizmus;
• vápnik potrebný pre zuby a kosti;
• fosfor, ktorý sa zúčastňuje na metabolických procesoch a zlepšuje kognitívne funkcie;
• horčík a draslík zapojený do činnosti kardiovaskulárneho systému.

Zároveň v pohári fermentovaného pečeného mlieka obsahuje asi polovicu dennej normy vápnika a asi 20% dennej normy fosforu. Zostávajúce prvky, vrátane vitamínu PP, sú obsiahnuté v menšom množstve, ale sú stále prítomné v tomto neuveriteľne zdravom nápoji.

Čo je užitočné ryazhenka

Všeobecná výhoda

Tento nápoj má mnoho užitočných vlastností:

1. Jedinečné zloženie vám umožňuje poskytnúť telu všetky potrebné vitamíny.
2. Bielkoviny obsiahnuté vo fermentovanom pečenom mlieku sa štiepia rýchlejšie ako bielkoviny plnotučného mlieka alebo kefíru, lepšie sa vstrebávajú, preto vykonávajú naraz niekoľko funkcií - zvyšujú imunitu, posilňujú svalové tkanivo, dodávajú energiu.
3. Kvasené antioxidanty majú fermentované pečené mlieko protizápalové vlastnosti, preto sa na rozdiel od kefíru môžu používať aj na ochorenia tráviaceho traktu.
4. Produkt obsahuje prospešné baktérie, ktoré chránia telo pred drozdom a zabezpečujú normálne trávenie.
5. Pravidelné pitie pomáha zmierniť opuchy a zmierniť zápchu.

Ryazhenka sa považuje za ideálny nápoj pre letné horúčavy. Uhasí smäd a ide dobre s ovocím.

Pre ženy

Pre spravodlivé pohlavie je fermentované pečené mlieko užitočné v tom, že dodáva telu bielkoviny a mnoho látok, ale zároveň nespôsobuje výskyt ďalších libier.

Veľmi užitočná ryazhenka počas menopauzy. V tomto okamihu môžu ostré výkyvy na hormonálnej hladine viesť k vzniku nadváhy, opuchu, zhoršenému metabolizmu lipidov a osteoporóze, ktoré sú spojené aj s nedostatkom vápnika. Fermentované pečené mlieko je výrobok obsahujúci vyvážené mliečne tuky, ale zároveň nízkokalorické. Okrem toho obsahuje zvýšené množstvo fosforu a horčíka, čo vám umožňuje zvládnuť opuchy.Je to kvôli procesu prípravy samotného fermentovaného pečeného mlieka, pretože mlieko sa podrobuje tepelnému spracovaniu a po odparení koncentrácia týchto látok stúpa.

Pre mužov

Pre silnejšie pohlavie je fermentované pečené mlieko obzvlášť dôležité ako zdroj bielkovín. Bielkoviny akéhokoľvek fermentovaného mliečneho nápoja, ako aj plnotučné mlieko, možno rozdeliť na dva typy - albumín a globulín. Po absorpcii do krvi telo absorbuje telo veľmi rýchlo. Sú potrebné na zintenzívnenie metabolických procesov a zvýšenie imunity, ako aj na udržanie väzivového aparátu a svalov. Globulíny sa však vstrebávajú pomalšie, vyvolávajú zadržiavanie tekutín v tele a zvyšujú riziko zápalových procesov.

Výhodou fermentovaného pečeného mlieka je to, že počas prípravy nápoja sa mlieko zohrieva, pretože tento globulín prakticky neovplyvňuje telo. Albumin, ktorý je užitočný najmä pre väzivo a svaly, sa absorbuje hlavne.

Počas tehotenstva

Budúcim matkám je ryazhenka užitočná v tom, že ide o nízkokalorický zdroj bielkovín. Dodáva telu množstvo základných minerálov vrátane vápnika, ktoré sú počas tohto obdobia obzvlášť potrebné. A fermentované pečené mlieko pomáha posilňovať imunitu a zbavuje sa opuchy.

Nastávajúce matky často trpia zápchou, ktorá je spojená so zhoršením funkcie čriev. Je to však nebezpečné pre zdravie žien, najmä v poslednom trimestri. Ryazhenka pomáha predchádzať týmto problémom. A na rozdiel od plnotučných výrobkov prakticky nespôsobuje nadúvanie u nikoho.

Pri dojčení

Pri dojčení sú mladé matky veľmi užitočné bielkoviny s nízkym obsahom kalórií. Mlieko, dokonca aj odstredené mlieko, je však často zakázané, pretože jeho bielkoviny môžu vyvinúť alergiu, navyše mnoho detí neznáša laktózu. Výhodou fermentovaného pečeného mlieka je to, že v tejto forme proteíny zriedka spôsobujú alergickú reakciu. Počas prípravy nápoja sa však laktóza ničí, takže z tohto hľadiska môžete bezpečne piť kvasené pečené mlieko bez obáv z vedľajších účinkov vo forme nadúvania a nadúvania.

Pre deti

Mliečne výrobky sú užitočné pre deti. Môžete učiť deti kefír a tvaroh od 7 do 8 mesiacov.

Ryazhenka je tiež užitočná pre deti. Okrem toho obsahuje proteíny, ktoré sa dobre vstrebávajú aj krehkým tráviacim systémom. A obsahuje v sebe veľa vitamínov a minerálov, ktoré sú veľmi dôležité pre normálny vývoj dieťaťa, posilňujú jeho svaly a väzy, kosti chrbtice a zuby. Nakoniec fermentované pečené mlieko má priaznivý vplyv na tráviace procesy a pomáha posilňovať imunitu. Keďže už neobsahuje laktózu, s výnimkou stopových množstiev, považuje sa tiež za vhodnú voľbu pre deti. Nakoniec je to omnoho chutnejšie ako kefír, takže ho bude piť oveľa viac detí.

A to je úžasné, pretože fermentované pečené mlieko, napriek relatívne nízkemu obsahu kalórií, pomáha rýchlo utíšiť hlad a dodáva dieťaťu energiu na fyzickú aktivitu. Preto sa fermentované pečené mlieko považuje za vynikajúcu desiatu. Pomôže skrotiť hlad až do večere bez prejedania sa.

Tento nápoj sa však do detskej stravy zavedie až po kefire. Je lepšie počkať, kým má dieťa 10 až 11 mesiacov. Faktom je, že fermentované pečené mlieko pomáha vyrovnať sa s arteriálnou hypertenziou a vysokým krvným tlakom, pretože vám umožňuje rýchlo odstrániť prebytočnú tekutinu a zbaviť sa opuchov. Na jednej strane je to výhoda, na druhej strane - to vytvára ďalšie bremeno pre obličky. Dospelý to ani nepocíti, ale u dieťaťa do 10 - 11 mesiacov tento systém ešte nie je úplne formovaný, takže nepotrebuje ďalšie zaťaženie.

Do fermentovaného pečeného mlieka vstupujte opatrne, rovnako ako iné produkty, od malého množstva - 1 čajovej lyžičky denne. Ak nedochádza k alergickej reakcii, môžete do 5 až 7 dní priniesť normálnu porciu - vo veku jeden a pol roka môže dieťa piť najviac 100 ml fermentovaného pečeného mlieka denne.Do dvoch rokov môže byť toto množstvo doplnené na 200 ml, to znamená neúplné sklo.

Dnes výrobcovia zriedka vyrábajú detskú ryazhenku, pretože je ekonomicky nerentabilná. Ak sa však mama bojí, že sa falošné výrobky alebo výrobky vysokej kvality predávajú v obchodoch, môže fermentované pečené mlieko variť sama, v rúre alebo v pomalom sporáku. Na tento účel sa odporúča užívať detské mlieko, ktoré výrobcovia často obohacujú o vitamíny, a zodpovedajúce bakteriálne kultúry prezentované v obchodoch so zdravou výživou.

Kvasené pečené mlieko by malo byť pre dieťa samostatným jedlom. Ale v prípade potreby ho dieťa môže kombinovať s ovocím. Najlepšie je piť kvasené pečené mlieko popoludní, pretože v tomto okamihu sa vápnik lepšie vstrebáva. Ale nemali by ste piť pred spaním, pretože dieťa bude v noci nepokojné kvôli diuretickému účinku.

Pri chudnutí

Ryazhenka je nízkokalorický výrobok, ktorý obsahuje aj mnoho užitočných látok vrátane tých, ktoré pomáhajú rozptyľovať metabolické procesy. Nie je prekvapujúce, že sa používa aj vo výžive. Okrem toho sa fermentované pečené mlieko určené na mono-stravovanie považuje za ešte užitočnejší produkt ako kefír.

Fermentované pečené mlieko sa používa počas dní nalačno, najmä preto, že sa dobre darí zelenine a ovocím. Zároveň však treba pamätať na to, že tento nápoj v skutočnosti neposkytuje telu tekutinu, preto počas tohto obdobia musíte piť zelený čaj alebo minerálnu vodu. Počas pôstu môžete piť až 0,5 l a celý objem je rozdelený na 5 až 6 rovnakých častí.

Ak je strava menej prísna, môžete si vytvoriť nasledujúce menu:

1. Raňajky - 100 ml ryazhenky, 100 g nízkotučného tvarohu.
2. Druhé raňajky sú nejaké nesladké a nie príliš sladké ovocie.
3. Obed - 100 g varených kuracích prsia a čerstvej zeleniny.
4. Snack - 100 ml ryazhenky.
5. Večera - 150 g akéhokoľvek ovocného šalátu ochuteného fermentovaným pečeným mliekom.

Celkové množstvo fermentovaného pečeného mlieka sa tak zníži na 300 ml za deň, ale dá sa rozdeliť iba na 3 porcie.

Ryazhenka v medicíne

Fermentované pečené mlieko sa odporúča pri rôznych chorobách vrátane tých, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy.

S cukrovkou

Ryazhenka je jedným z potravín odporúčaných pre cukrovku, pretože má nízky obsah kalórií a nízky glykemický index (30). Zároveň je však lepšie použiť fermentované pečené mlieko ako nezávislé jedlo - napríklad na druhé raňajky alebo na popoludňajšie občerstvenie. Pomôže uspokojiť hlad, pričom nenarúša metabolizmus.

Kvasené pečené mlieko by sa však nemalo opiť týmto ochorením v noci, pretože v tomto okamihu môže spôsobiť prudký nárast inzulínu v krvi. Preto sa odporúča používať produkt do 18 hodín. A naraz nemôžete piť viac ako 100-200 ml nízkotučného fermentovaného pečeného mlieka.

S pankreatitídou

V akútnej forme choroby sú zakázané akékoľvek fermentované mliečne výrobky vrátane fermentovaného pečeného mlieka. Je povolený iba v úľave a 1 pohári denne.

S gastritídou

Pri tejto chorobe nápoj nie vždy dráždi sliznice, ale lekári sa stále domnievajú, že je lepšie byť opatrný a fermentované pečené mlieko konzumovať iba v chronickej forme a bez bolesti. A nie viac ako pohár denne!

Na črevá

Ryazhenka nespôsobuje zvýšenú tvorbu plynov ako kefír, ale stále musíte byť opatrní pri jej používaní, najmä pri syndróme dráždivého čreva.

Na zápchu

Má sa za to, že výrobky z mlieka a mliečnych výrobkov majú výnimočne priaznivý vplyv na črevá. Ryazhenka nie je výnimkou. Na obed a popoludňajšie občerstvenie je potrebné vypiť pohár dvakrát denne, aby sa zabezpečilo trávenie.

S dnou

Fermentované pečené mlieko prispieva k metabolizmu solí a má protizápalové vlastnosti, preto sa považuje za užitočné pri dne.

S kolitídou

Ryazhenka je povolená na zápal čreva iba v chronickej forme v remisii a nie viac ako 200 ml za deň.

S hemoroidmi

Pri tejto chorobe je veľmi dôležité stanoviť proces trávenia, aby nedošlo k zápche. Kvasené pečené mlieko je preto nevyhnutne súčasťou stravy pre hemoroidy. Okrem toho, že zlepšuje črevnú pohyblivosť a obsahuje prospešné baktérie, jej vitamíny a minerály posilňujú steny krvných ciev.

S cholecystitídou

Pri tejto chorobe je kvasené pečené mlieko takmer jediným povoleným kvaseným mliečnym výrobkom, ale iba pod podmienkou, že choroba je v remisii.

S drozdom

S kandidózou (toto je správne meno pre drozd) musíte dodržiavať určitú stravu. Predovšetkým je potrebné si uvedomiť, že lieky, ktoré pacient užíva počas tohto obdobia, ničia nielen patogénne, ale aj prospešné mikroflóry (črevá, ústnu dutinu, vagínu). Ak prospešné baktérie nestačia, potom sa na ich mieste vyvinú kolónie patogénnych mikróbov a húb, čo vedie k relapsu choroby. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné rýchlo obnoviť rovnováhu mikroflóry. Na to sú potrebné probiotiká a prebiotiká. Medzi prvé patrí kefír a fermentované pečené mlieko. Ten obsahuje kultúry, ktoré chránia telo pred patogénmi. Preto je fermentované pečené mlieko zahrnuté do lekárskej výživy s obsahom drozdov.

V prípade otravy

Pri otrave jedlom v prvých dňoch je indikovaný terapeutický pôst. Ale ani neskôr počas týždňa sa mliečne výrobky nedajú jesť. A ryazhenka nie je výnimkou z pravidla. Iba 7 až 10 dní po otrave môže byť súčasťou stravy.

Ryazhenka v kozmetike

Pretože fermentované pečené mlieko obsahuje veľa užitočných látok, pôsobí dobre na pokožku, pomáha v boji proti zmenám súvisiacim s vekom, odstraňuje akné a akné, vracia krásny rovnomerný tón a dokonca aj biely pehy a vekové škvrny trochu.

Na tvár

Pre tvár sú takéto možnosti vhodné:

1. Pre mastnú pleť - 1 polievková lyžica. kvasené pečené mlieko zoberie 10 g suchého droždia a rozdrví čerstvý vaječný žĺtok, do ktorého sa pridá ďalšia kvapka citrónovej šťavy. To všetko je zmiešané, nanesené na pokožku, po 20 minútach, opláchnuté veľkým množstvom studenej vody.
2. Pre zrelú pokožku. Na 100 ml fermentovaného pečeného mlieka odoberte 1 lyžičku. med, zamiešajte šľahačkou a trochu zahrejte, potom sa do zmesi pridá doslova 5 g akéhokoľvek krému na tvár. Zmes sa nanesie na pokožku počas 15 minút, premyje sa studenou vodou.

Po ktorejkoľvek maske môžete použiť tonikum.

Na vlasy

Pre rast vlasov si môžete vytvoriť masku so suchým droždím a fermentovaným pečeným mliekom - rovnako ako vyššie opísaná kompozícia sa vo veľkých množstvách odoberá iba fermentovaný mliečny výrobok, takže stačí na pokožku hlavy.

Ďalšou dobrou možnosťou je fermentované pečené mlieko zmiešané s ricínovým olejom v rovnakých pomeroch. Zmes sa aplikuje na korene vlasov, položí sa na plastový klobúk, hlavu sa zabalí uterákom na vrchu. Maska sa drží najmenej dve hodiny a potom sa umyje.

Škody a kontraindikácie

Podobne ako akýkoľvek iný produkt, aj fermentované pečené mlieko má kontraindikácie. Napríklad sa neodporúča na použitie pri exacerbácii gastritídy, pankreatitídy a ochorení pečene. Nepite ho ani v prítomnosti peptického vredu. Opatrnosť môže byť zahrnutá v strave ľudí trpiacich zlyhaním obličiek.

Ako si vybrať a uložiť

V klasickom fermentovanom pečenom mlieku by mali byť iba dve ingrediencie - vysoko kvalitné mlieko a kvásk. Väčšina výrobcov používa už uvedené termofilné baktérie. Na obale fermentovaného pečeného mlieka musí byť napísané, čo presne sa daná značka týka. Výrobcovia však niekedy do zložiek píšu iba mlieko a kyslé prísady bez toho, aby špecifikovali, ktoré baktérie. Podľa zákona je to prijateľná možnosť.Vo fermentovanom pečenom mlieku by sa nemali presne nachádzať konzervačné látky, arómy, glutamát sodný, sušené mlieko, farbivá a iné škodlivé látky. Niektorí výrobcovia môžu do kompozície pridať krém - to je tiež povolené.

Pri nákupe musíte venovať pozornosť trvanlivosti. Nemalo by to trvať dlhšie ako 7-14 dní, a potom, ak hovoríme o produkte v škatuľke (kartónové vrecká) alebo v plastových fľašiach. V baleniach je doba použiteľnosti 3 - 5 dní.

Je možné zmraziť

Teoreticky sa fermentované pečené mlieko môže zmraziť, hoci z rozmrazeného produktu už nebude viac prospieť. Mnohé ženy v domácnosti to však robia preto, aby pripravili tvarohový dezert s veľmi jemnou textúrou alebo mäkkým syrom z rozmrazenej ryazhenky podľa receptov, ktoré budú uvedené nižšie. Ryazhenka sa môže zmraziť priamo vo vreckách, v ktorých sa predáva.

Ako vyrobiť kvasené pečené mlieko doma

Kvasené pečené mlieko nie je potrebné variť v peci, je tiež vhodná klasická pec. Na varenie potrebujete 2 litre mlieka s určitým obsahom tuku a 6 - 7 polievkových lyžíc. mastná kyslá smotana. Mlieko sa naleje do panvice so silným dnom, zapáli sa a privedie k varu. Potom sa nádoba (výhodne s kotlom) s mliekom odošle do vyhrievanej pece (150 ° C), kde sa uchováva niekoľko hodín, kým mlieko nezíska béžový alebo nahnedlý odtieň. Potom sa nádoba vyberie z rúry, pridá sa kyslá smotana, premieša sa a čistí sa 12 hodín na chladnom mieste.

Niektoré ženy v domácnosti používajú ako kyslý kúsok čierneho chleba. Ale oveľa pohodlnejšou možnosťou je použitie bifidobaktérií, ktoré sa predávajú v obchodoch so zdravou výživou.

Ako variť v pomalom sporáku

Domáce kvasené pečené mlieko v pomalom hrnci môže byť oveľa užitočnejšie ako zakúpené. Na jeho prípravu budete potrebovať iba dve zložky - mlieko a kyslou smotanu (ale iba vysoký obsah tuku). Mlieko sa naleje do viacvrstvovej misky, zapnite režim „Hasenie“ a nechajte pôsobiť 6 hodín. Potom sa zariadenie vypne a mlieko sa ochladí asi na 30 stupňov. Miska s viacerými koksami sa samozrejme umyje.

Z celkového objemu pripraveného mlieka sa odoberie 1 šálka. Pridá sa k nemu niekoľko polievkových lyžíc hustej a mastnej kyslej smotany a šľahačka sa rozdrobí vidličkou alebo mixérom. Čím viac kyslej smotany sa pridá, tým silnejšie bude fermentované pečené mlieko.

Výsledná zmes sa naleje na celkový objem, všetko sa zmieša s drevenou špachtľou. Potom sa obrobok znovu naleje do misky viacvrstvového zariadenia a zahrieva sa na dobu 25 minút. Potom sa zariadenie vypne, ale nápoj sa na niekoľko hodín uchováva v miske, ktorá postupne stráca teplo, čím sa fermentované pečené mlieko uvedie do stavu.

Ako piť fermentované pečené mlieko

Malo by sa pamätať na to, že fermentované pečené mlieko je skôr jedlo ako pitie. Preto je lepšie urobiť z neho samostatné jedlo. Preferovanou možnosťou je popoludňajšie občerstvenie, pretože do tejto doby sa vápnik začína lepšie vstrebávať.

Koľko môžem piť denne

Zdravý človek môže piť 250 - 500 ml fermentovaného pečeného mlieka denne bez akýchkoľvek následkov. Ak sa však vyskytne nepríjemný pocit, je lepšie znížiť toto množstvo na 100 - 250 ml za deň.

Môžem piť v noci a na lačný žalúdok

Pitie kvaseného pečeného mlieka sa neodporúča, pretože stále obsahuje kyseliny, ktoré môžu dráždiť sliznicu, aj keď sú prítomné v malom množstve.

Piť kvasené pečené mlieko na noc tiež nestojí za to. Po prvé, môže to mať diuretický účinok a nemôžete mať dostatok spánku. Po druhé, môže dôjsť k uvoľneniu inzulínu (ako ukazujú nedávne štúdie).

Čo sa dá variť z ryazhenky: recepty

Z fermentovaného pečeného mlieka sa pripravujú rôzne dezerty a na jeho základe je možné vyrábať aj syry a tvarohové syry.

lievance

Výhodou tohto receptu je to, že palacinky sú veľmi svieže a vzdušné. Na ich prípravu sa odoberú 0,5 kuracie vajcia 2 kuracie vajcia (stredná veľkosť), 2 lyžice. cukor, štipka soli, 1/2 lyžičky sóda (ochladená octom) a asi 500 g múky.

Najskôr sa do nádoby naleje fermentované pečené mlieko, potom sa vnesú vajcia, pridá sa soľ a cukor a dôkladne sa premiešajú šľahačkou. Cesto by malo byť hrubé, aby sa podľa situácie mohla pridávať múka. V rovnakom štádiu sa do cesta pridáva sóda. Hmota nie je vyšľahaná metla, ale iba zmiešaná, takže cesto bude kvôli bublinkám hrudkovité a mierne heterogénne.

Nádoba s cestom sa vloží do väčšej misky, do ktorej sa naleje horúca voda. Mal by sa podávať infúziou počas 20 minút. V tomto prípade sa misa cesta prikryje uterákom.

Potom sa palacinky vyprážajú na dobre vyhrievanej panvici, najlepšie zo všetkých, na ktoré sa neprilepí povlak a minimálne množstvo rastlinného oleja. Fritters vyprážajte 2-3 minúty na každej strane.

placky

Palačinky na ryazhenka sú veľmi tenké a jemné. Sú dobré s akýmikoľvek náplňami, dokonca sladkými, slanými. Je pravda, že v druhom prípade sa bude musieť množstvo cukru v ceste znížiť v porovnaní s pôvodným receptom. Na výrobu palaciniek potrebujete 0,3 l ryazhenky, 1 vajce, 1 šálku múky, 3 lyžice. cukor, štipka soli, približne rovnaké množstvo jedlej sódy, rastlinný olej - 3 lyžice. (na cesto a trochu na vyprážanie).

Vajce je dôkladne premiešané s cukrom, na to nie je potrebné používať metla, môžete si vziať mixér. K výslednej hmote pridajte fermentované pečené mlieko, znovu dôkladne premiešajte a až potom pridajte preosiatu múku, schladenú sódu a soľ. Všetky zložky sa zmiešajú a na konci procesu sa pridá rastlinný olej. Výsledkom je cesto, ktoré pripomína krémovú konzistenciu bez hrudiek.

Nelepivá panvica je veľmi zahrievaná. Môžete ho namazať trochou oleja. Potom sa prvá časť zmesi naleje do panvice a pokúsi sa získať tenkú vrstvu cesta, ktorá sa rýchlo začne bublinať - ihneď potom sa palačinka prevráti na druhú stranu a pár minút sa vypráža.

mana

Na prípravu tohto koláča budete potrebovať 200 g krupice, 0,2 l ryazhenky, 2/3 šálky cukru, 1 vajce, 3 lyžice. rastlinný olej, 0,5 lyžičky jedlá sóda, trochu soli.

Fermentované mlieko sa naleje do krupice, podľa potreby sa pridá cukor a soľ - makové semená. Táto hmota sa vloží do chladničky na 2 hodiny, aby obilie napučalo. Potom pridajte rozbité vajíčko a rastlinný olej. Ak sa tak stane skôr, krupica nezmäkne. Poslednou zložkou je kalená sóda, ktorá sa pridá na konci procesu. Cesto premiešajte a nalejte do formy naolejovanej alebo natretej papierom na pečenie. Mannik sa pečie vo vyhriatej rúre po dobu 20-30 minút.

Mak sa nedá pridať a nahradiť ho čerstvým ovocím, bobuľami alebo kandizovaného ovocia. Koláč odporúčame posypať strúhanou čokoládou, práškovým cukrom alebo kokosom.

Tvaroh

Niektoré ženy v domácnosti vyrábajú tvaroh zo zmrazenej ryazhenky, ale môžete ich variť aj z čerstvých. Na 0,7 l fermentovaného pečeného mlieka odoberte 0,5 l vody, premiešajte, nalejte do hrnca, ktorý sa vloží do malého ohňa a zohreje sa na oddelenie srvátky, ale nie do varu. Keď sa srvátka oddelí, vypnite plyn, ale kachle nemusia byť odstránené ďalších 15 minút. Potom si vezmú ďalšiu panvicu, vsunú na ňu sito, na dno ktorého niekoľkokrát vložia gázu zloženú alebo oplátkovú osušku. Voda nimi bude pretekať, ale v utierke sa vytvorí zrazenina.

syr

Môžete vyrobiť mäkký syr z ryazhenky. Z 1 litra nápoja s obsahom 4% tuku sa získa približne 350 - 370 g syra.

Na varenie je potrebné odobrať 1 liter ryazhenky, sitka, gázy, ktorá sa má zložiť do 4 vrstiev, aby sa získal štvorec so stranou 40 x 40 cm.

Balíky fermentovaného pečeného mlieka sú zmrazené. Za týmto účelom sa umiestnia do mrazničky najmenej na 12 hodín. Potom sa vyberú a doslova na minútu umiestnia do misky s horúcou vodou. Potom sa nakrájajú a mrazené fermentované pečené mlieko z nich ľahko vykĺzne bez toho, aby sa prilepilo na povrch.

Fermentované pečené mlieko sa umiestni do sita, na ktorého dno sa viackrát zloží gáza. Rohy gázy sú zafixované tak, aby sa získali kužele („hrudky“). Tento dizajn sa inštaluje na panvicu, ktorá sa potom vloží do chladničky. Ryazhenka sa nejakú dobu prirodzene rozmrazuje a je potrebná gáza, pretože srvátka je oddelená. Syr bude pripravený asi za 36–38 hodín. O jeho zrelosti hovorí hustota. Čím viac produkt dozrieva, tým je hustejší.

Po dvoch dňoch môžete nasadiť malý box. Bude existovať homogénna hmota, ktorá sa prenesie do kontajnera. Správne uvarený syr nie je vrstvený ani skvapalnený. Nebude však mať výraznú chuť, preto si môžete pridať príchuť a korenie, soľ a sušené huby. Nič z toho nemôžete pridať, ale zmiešajte s čokoládovou pastou a použite ako krém na profiteroly alebo tortu.

suflé

Tento dezert ryazhenka je zvlášť dobrý v kombinácii s ovocím. Na jeho prípravu budete potrebovať: 0,5 l fermentovaného pečeného mlieka, pol pohára cukru, 20 g želatíny, 50 ml studenej vody, bobule - podľa želania (čerstvé, mrazené alebo z džemu). V takýchto prípadoch je najlepšie brať čierne ríbezle, pretože má samé želírovacie vlastnosti.

Želatína sa naleje studenou vodou. Cukor sa naleje do fermentovaného pečeného mlieka a šľahačkou sa rozotrie, až kým sa úplne nerozpustí. Potom sa tam pridajú vhodne spracované bobule. Želatína sa medzitým roztaví do homogénneho stavu, ale neprivedie sa do varu, potom sa vyberie zo sporáka, naleje sa do fermentovaného pečeného mlieka, ktoré už bolo zmiešané s ovocím a cukrom. Všetko toto sa dôkladne premieša, potom sa naleje do misky a nechá sa v chladničke, kým neztuhne.

panna cotta

Ide o tradičný severoitalský dezert (panna cotta, čo znamená „varený krém“). Je zrejmé, že v origináli má vysokú energetickú hodnotu. Krém však môžete nahradiť fermentovaným pečeným mliekom - chuť bude rovnako jemná, ale obsah kalórií sa výrazne zníži.

Na prípravu jedla potrebujete 0,5 l ryazhenky (2,5%), 1 lyžicu. med, 1,5 lyžice kakaový prášok bez cukru, 1 polievková lyžica. želatína, 100 ml studenej vody. Podľa chuti môžete pridať škoricu a vanilín. Namiesto medu môžete použiť cukor alebo fruktózu.

Želatína sa naleje do nádoby, naplní sa studenou vodou a nechá sa napučať 30 až 40 minút. Fermentované pečené mlieko sa naleje do samostatnej nádoby, pridá sa kakao a med a dôkladne sa premiešajú. Medzitým sa napučaná želatína zahrieva vo vodnom kúpeli, až kým nie je úplne rozpustená vo vode. Do sladkej hmoty sa ešte pridá horúca želatína, premieša sa a naleje do foriem, ktoré sa o niečo neskôr vložia do chladničky, kým neztuhnú.

Zmrzlina

Zmrzlina na fermentovanom pečenom mlieku je omnoho ľahšia a zdravšia ako smotana, ale zároveň nie menej chutná. Na varenie potrebujete 0,5 l fermentovaného pečeného mlieka, 80 g tmavej čokolády, 1 kuracie vajce, 2 lyžice. cukor, 1 polievková lyžica krém.

Proteín sa oddelí od žĺtka a šľahačkou sa pridá veľmi malé množstvo soli. Čokoládu rozdeľte na plátky, roztavte ju v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli a dôkladne premiešajte. Žĺtok porazte cukrom a vanilkou. Fermentované pečené mlieko porazte pomocou mixéra. Potom sú všetky ingrediencie premiešané a opäť vyšľahané a potom naliate do silikónových foriem (môžete použiť špeciálnu zmrzlinu). Dezert sa v mrazničke čistí najmenej 5 až 6 hodín, aby mohol správne vychladnúť.

Cesto

Na základe ryazhenky môžete uvariť vynikajúce kysnuté cesto. Na 0,5 ml nápoja sa odoberú 2 vajcia, 100 ml teplého mlieka, 3 lyžice. cukor, štipka soli, 100 g masla, 40 g obyčajných kvasníc, asi 5 pohárov múky. Múka sa naleje pomaly a za stáleho miešania, pretože v závislosti od konzistencie cesta môže byť potrebné viac alebo menej.

Droždie je posypané cukrom, zatiaľ čo v druhej miske sa vajíčka zbijú zvyšným cukrom a štipkou soli. Vo vodnom kúpeli rozpustite maslo a nalejte ho do zmesi vajec, premiešajte a pridajte fermentované pečené mlieko. K droždiu sa pridá teplé mlieko, dva kúsky cesta sa zmiešajú, zmiešajú, pridá sa múka a znova sa premiešajú. Ďalej je cesto pripravené ako každé droždie a ponechá ho na teplom mieste, aby stúpalo. Je dobré z toho pripraviť čajové buchty.

Je možné dať zvieratám fermentované pečené mlieko

Mnoho majiteľov domácich zvierat má otázku, či je možné im dať fermentované pečené mlieko. Faktom je, že veľa domácich miláčikov sa tento nápoj veľmi páči. Pochybnosti však vznikajú v dôsledku skutočnosti, že s vekom sa absorpcia mlieka u mačiek zhoršuje. To isté sa stane s nimi ako u ľudí, to znamená, že dôjde k zníženiu produkcie zodpovedajúcich enzýmov. Sú však potrebné iba na trávenie plnotučného mlieka, vo všeobecnosti nie fermentovaných mliečnych výrobkov a najmä fermentovaného pečeného mlieka. Mačky tak môžu dať tento nápoj. Nepoškodí to psom. Ale v tom a v inom prípade hovoríme o relatívne malých objemoch.

Zaujímavé fakty o ryazhenka

Predpokladá sa, že ryazhenka sa prvýkrát neobjavila v staroveku, ale len pred 300 - 400 rokmi. Aj keď ten istý kefír v Gruzínsku bol vynájdený omnoho skôr, v starovekom Egypte bol nápoj Leben, trochu ako moderné fermentované pečené mlieko.

Nech už je to akokoľvek, jeho vlastnosti boli študované relatívne nedávno. Vedci však pokračujú vo výskume, pretože mnohé otvorené účinky sa ešte nezaviedli do praxe. Napríklad časť experimentov ukázala, že používanie ryazhenky pomáha vyrovnať sa aj so silnými migrénami.

Hlavnou vecou nie je používať tento produkt s inými druhmi bielkovín, pretože potom ich bude v tele absorbovať horšie. Preto sa kvasené pečené mlieko považuje za ideálnu možnosť na vlastné stravovanie. V extrémnych prípadoch sa môže kombinovať s ovocím a bobuľami.

Fotka z ryazhenka