Smotanový syr: prospieva a poškodzuje telo

Jemnú krémovú chuť smotanového syra poznajú a milujú dospelí a deti. Je to jeden z najpopulárnejších výrobkov obsahujúcich mlieko. Smotanový syr s pikantnými prísadami z húb, bylín, korenia priťahuje labužníkov. Sladké syry s vanilkou a kakaom sú dokonalým doplnkom ranného čaju alebo kávy. Tento chutný a zdravý produkt sa používa na varenie prvých jedál, šalátov, dezertov, pečiva.

Z čoho je smotanový syr vyrobený

Hlavnou zložkou na výrobu taveného syra sú tvrdé odrody toho istého výrobku. Na spracovanie choďte nezrelé alebo nesprávne tvarované v hlavách výrobného procesu.

Myšlienka spracovania tvrdých syrov, ktoré z nejakého dôvodu nemôžu byť na predaj, prišla s znalcami výroby syra a znalcami tohto produktu - Švajčiarmi.

Walter Gerber a Fritz Stettler pretavili šaržu syra ementál, ktorý mal na predaj nezastupiteľný vzhľad. Na pridanie špeciálnej arómy sa k báze pridal citrát sodný. Táto udalosť sa stala v roku 1911. Nový produkt sa páčilo mnohým ľuďom a po niekoľkých rokoch sa na predaj objavil tavený syr.

Odvtedy uplynulo veľa času a ďalšie komponenty sa začali používať vo výrobnom procese. Spracováva sa syr vyrobený na základe tvarohu, sušeného mlieka, smotanového koncentrátu, masla s prídavkom všetkých druhov ochucovadiel a ochucovadiel.

typy

Výrobná technológia je rovnaká, ale z toho nevyplývajú rovnaké výrobky.

Smotanový syr má rôzne percento obsahu tuku. To sa pohybuje od 25-60%. Produkt sa líši konzistenciou: syry sú husté, viskózne, pastovité. Môžu byť sterilizované alebo pasterizované, majú odlišný tvar a balenie, majú odlišnú chuť.

Medzi hlavné typy patria:

1. Lomteva je dosť hustá a elastická. Vyrába sa s obsahom tuku do 70%. Je dobre rezaná, trela sa, takže je vynikajúca na prípravu šalátov, polievok. Má množstvo príchutí. Zvyčajne známy obdĺžnikový tvar, zabalený vo fólii.
2. Pasteurické syry majú podobnú štruktúru ako hustá kyslá smotana. Veľké percento vlhkosti a tuku z nich robí plasty. Sú dokonale rozložené na chlieb, sušienky, chlieb. Takýto produkt je k dispozícii v plastových nádobách alebo škatuliach. Má množstvo chutí a vôní.
3. Syry zo spracovaných párkov majú najhustejšiu štruktúru všetkých druhov. Má tvar klobáskových tyčiniek - odtiaľ názov. Obsahuje malé percento tukov, preto sa považuje za najnižšie kalorické množstvo zo všetkých spracovaných syrov. Charakteristickou črtou produktu je ďalšie spracovanie - fajčenie. Kmín, horká paprika dodáva pikantnú krémovú chuť.
4. Sladký smotanový syr môže byť pastovitý alebo robustný. Ako ďalšie zložky sa používajú kakao, vanilka, čokoládové lupienky, káva.

Okrem spracovaných mliečnych syrov sa vyrábajú aj výrobky na báze rastlinných tukov. Najčastejšie je to sója. Sú vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy.

Aký je rozdiel medzi taveným syrom a bežným syrom

Mlieko, kvásk a enzýmy, ktoré prepožičiavajú hustotu a požadovanú konzistenciu hotového výrobku, sú hlavnými zložkami výroby konvenčných odrôd syra.Väčšina ďalších prísad je prírodného pôvodu, aj keď výrobcovia neznepokojujú konzervačné látky, látky zlepšujúce chuť a vôňu. Proces výroby syra je pomerne dlhý a prechádza niekoľkými fázami. Najdlhšia je expozícia. V závislosti od druhu tvrdého syra môže trvať niekoľko mesiacov až rok.

Základ taveného syra je tvrdý. Pri teplote 75 - 95 ° C sa obyčajný syr roztaví a zmení sa na homogénnu hmotu. Potom pridajte ďalšie zložky: sušené mlieko, maslo, smotanu. Na dosiahnutie požadovanej konzistencie používajú výrobcovia zahusťovadlá, často umelého pôvodu.

Spracované druhy syrov obsahujú viac zvýrazňovačov chuti, konzervačných látok a aróm ako pevných.

Varenie taveného syra nezaberie veľa času. Preto sú jeho náklady oveľa nižšie ako náklady na bežný syr.

Okrem hlavných zložiek a výrobného procesu sa tieto druhy syrov líšia aj obsahom užitočných zložiek. Pevné látky obsahujú viac vápnika, zatiaľ čo roztavené obsahujú menej cholesterolu a telo sa rýchlejšie vstrebáva.

Každá z týchto odrôd syra má svoju vlastnú chuť.

Zloženie a obsah kalórií

Na získanie kvalitného výrobku výrobcovia používajú nielen tvrdé (syridlo) syry. Do výrobného procesu sa pridáva:

1. Prírodný tvaroh, maslo, sušené mlieko a smotana.
2. Emulgátory, ktoré zlepšujú uniformitu hmoty suroviny a štruktúru hotového výrobku.
3. Kukuričný škrob - slúži na zlepšenie konzistencie pastovitých syrov. Vďaka tejto zložke sú plátky syra vynikajúce pri tavení.
4. Rastlinné tuky - nahrádzajú drahšie prírodné tuky, a preto majú spracované syry prijateľnú cenu.
5. Doplnky sodíka, cukor - prispievajú k zvýšeniu chuti syra.
6. Konzervačné látky a aromatické prísady - slúžia nielen na pikantnú vôňu, ale tiež predlžujú trvanlivosť hotového syra.

Chemické zloženie spracovaného syra je bohaté na živiny. Obsahuje vitamíny A, D, E; aminokyseliny (leucín, valín), ktoré prispievajú k úplnému fungovaniu vnútorných orgánov; polonasýtené mastné kyseliny; draslík, fosfor, sodík a malé percento vápnika.

Smotanový syr je výživný a vysokokalorický výrobok. V závislosti od typu je energetická hodnota od 200 do 305 kalórií na 100 g. Tomu napomáha vysoký obsah tuku - 20 - 23 g, čo je asi 30% dennej normy. Množstvo bielkovín je 7–10 g. Existuje iba niekoľko uhľohydrátov, iba 2–4% dennej normy je asi 3–3 g.

Aj keď je tento produkt vysoko kalorický, v tele ho ľahko a rýchlo vstrebáva.

Aké je použitie taveného syra

Všeobecná výhoda

1. Mliečne výrobky majú priaznivý vplyv na činnosť všetkých ľudských orgánov, prispievajú k doplňovaniu vitamínov a ďalších nevyhnutných prvkov pre zdravie. Smotanový syr nie je výnimkou. Obsahuje vysoko kvalitný proteín - kazeín, ktorý sa priamo podieľa na alokácii prospešných aminokyselín. Pomáhajú zlepšovať svalové tkanivo, majú pozitívny vplyv na fungovanie ľudského mozgu.
2. Obsahuje vitamín A, ktorý prispieva k normalizácii zraku. Udržiavanie rovnováhy, zlepšenie pleti, posilnenie vitamínov vlasov E, D.
3. Smotanový syr je obzvlášť užitočný pre ľudí, ktorí majú častý stres.
4. Aj keď v malom množstve, obsahuje vápnik, ktorý má posilňujúci účinok na chrbticu, kostné tkanivo, nechtové platničky, vlasy.
5. Smotanový syr sa v tele rýchlo vstrebáva a neobsahuje cholesterol.
6. Prítomnosť tohto produktu v potrave bude mať pozitívny vplyv na tráviaci systém, zlepšuje krvný obeh.

Pre ženy

Mikro a makro prvky, vitamíny, ktoré sú súčasťou spracovaného syra, prispievajú k zlepšeniu ženského tela. Vitamíny majú pozitívny vplyv na stav vlasov, zlepšujú farbu pleti. Okrem toho použitie tohto produktu znižuje produkciu kortizolu (stresového hormónu).

Pre mužov

Dostatočne vysoký obsah bielkovín robí z taveného syra užitočný produkt pre mužov.Napokon tento prvok prispieva k tvorbe hormónov, od ktorých závisí zdravie silnej polovice ľudstva.

Počas tehotenstva

Domáce spracované syry vyrobené z prírodných mliečnych výrobkov obsahujú veľa vápnika. Tento prvok je potrebný na úplnú tvorbu kostí a svalového tkaniva plodu. Vitamíny a aminokyseliny dopĺňajú zásoby užitočných látok v tele budúcej matky.

Spracované syry, ktoré sú v predaji, nebudú prospešné pre telo tehotnej ženy. Naopak, všetky druhy chemických prísad môžu vyvolať alergie, poškodiť vnútorné orgány.

Pri dojčení

Dojčiace ženy by mali byť opatrné, aby do svojej stravy pridávali potraviny obsahujúce mlieko. Hoci sú bohaté na vápnik, draslík, fosfor a vitamíny, môžu u dojčiat spôsobiť alergiu.

Počas tohto obdobia je lepšie zdržať sa konzumácie potravín obsahujúcich rastlinné tuky, farbivá, konzervačné látky, emulgátory vrátane spracovaných syrov. Výrobok okrem toho obsahuje veľké množstvo sodíka. Môže to ovplyvniť tráviaci systém dieťaťa.

Pri dojčení sa odporúča vyskúšať zavedenie spracovaného syra do stravy, varenej doma.

Pre deti

Spracované syry obsahujú minimálne množstvo prvkov potrebných na úplný vývoj dieťaťa. Sladké druhy môžu byť použité ako liečivo, ale nie často. Ich zloženie môže vyvolať alergickú reakciu. Deti do 3 až 4 rokov sa neodporúčajú používať tavené syry.

Pri chudnutí

Všetky druhy spracovaných syrov sa považujú za vysoko kalorické. Tento ukazovateľ však neprispieva k úplnému zamietnutiu produktu. Všetky jeho výživové a pozitívne vlastnosti môžu byť použité pre dobro tela.

Ráno sa hodí malý kúsok smotanového syra na otruby alebo riedko pastovitá pastovitá vrstva na celozrnný chlieb. Takýto sendvič uspokojí hlad, nasýti telo vitamínmi a dodá celý deň väčšiu silu.

Varenie aplikácie

1. Spracované syry sa používajú ako samostatný produkt alebo ako jedna zo zložiek v rôznych pokrmoch.
2. Pastelové druhy sa používajú na prípravu rôznych občerstvení. Je vhodné rozmazávať chlieb pita a nechať ho hádzať. Syr sa dobre hodí na mäso, bylinky, huby, vajcia, krevety.
3. Tento produkt je tiež nevyhnutný pre rýchle raňajky. Toastová nátierka so syrom alebo horúcim sendvičom bude slúžiť ako chutný a výživný doplnok k rannej šálke čaju alebo kávy.
4. Na výrobu polievok sa používa aj smotanový syr (obvykle plátok syra). Ak používate produkt s prísadami z provensálskych bylín, bylín, húb, prvá misa získa rafinovanú arómu. Takáto polievka je navyše veľmi uspokojivá.
5. V zelenine, mäse alebo šalátoch s morskými plodmi je krémová alebo údená syr jednou z obľúbených ingrediencií domácnosti.
6. Pridajte tento produkt do mletého mäsa. Nielenže dodáva obyčajným kotletám nový vkus, ale tiež ich robí šťavnatejšími a jemnejšími.
7. Kôra na zemiakovom kastrole, spracovanom syre lasagne je mäkšia a chutnejšia ako tvrdý syr.
8. Ako dezert sa používajú sladké tavené syry. Má veľmi rada deti a pre dospelých je to veľké občerstvenie ľahkého bieleho vína.
9. Niektoré ženy v domácnosti používajú sladké syry ako náplň do palaciniek.

Použitie smotanového syra pri varení je dosť ľahké, záleží to na fantázii kuchára.

Škody a kontraindikácie

Smotanový syr, varený doma, nemôže poškodiť organizmus, s výnimkou prípadov individuálnej neznášanlivosti na laktózu alebo inú zložku. Produkt, ktorý je komerčne dostupný, však môže mať nepriaznivý vplyv na zdravie.

1. Spracované syry obsahujú veľké percento sodíka. Táto zložka neovplyvňuje prácu srdca najlepším spôsobom, môže spôsobiť zvýšenie tlaku.
2. U ľudí so sklonom k ​​alergiám môžu fosfátové aromatické prísady a všetky druhy zvýrazňovačov chuti prispieť k objaveniu sa vyrážky. V extrémnych prípadoch dokonca vedú k opuchu hrdla.
3. Chemické prísady môžu zhoršiť funkciu obličiek a spôsobiť zadržiavanie tekutín v tele.
4. Všetky chemické prísady nepriaznivo ovplyvňujú činnosť žalúdka, najmä u ľudí s vysokou kyslosťou.

Mnoho výrobcov používa rastlinné tuky namiesto prírodných mliečnych prísad. Napríklad repka alebo palmový olej zo spracovaného syra ho premenia na syrový výrobok. Nemá žiadne užitočné vlastnosti, má nízku kvalitu a môže vyvolať alergickú reakciu.

Spracované syry všetkých druhov sú kontraindikované:

• s chronickými ochoreniami žalúdka a dvanástnika;
• problémy s obličkami;
• náchylnosť k nadváhe a nadváhe;
• hypertenzná chorobu;
• zlyhanie srdca;
• vysoký cholesterol.

Použitie smotanového syra v miernych dávkach, dodržiavanie všetkých odporúčaní lekárov je dôležité pre ľudí s chronickými ochoreniami vnútorných orgánov. Len tak produkt nespôsobí významné škody.

Neodporúča sa zaradiť ho do detskej stravy (do 4 rokov). Syry spracované polouzeným klobásou by sa nemali podávať deťom mladším ako 7 až 10 rokov.

Ako si vybrať a uložiť tavený syr

Užitočné a hodnotné prísady sa nachádzajú iba v kvalitných druhoch spracovaného syra. Preto by ste pri nákupe mali venovať pozornosť takýmto nuansám:

1. Name. Ak je cieľom kúpiť prírodný produkt, názov by mal obsahovať slovo „syr“, nie spracovaný výrobok alebo syr. Výrobcovia zvyčajne vyrábajú tzv. Syrové výrobky vyrobené na báze rastlinných tukov.
2. Tesnosť a integrita balenia. Dobrý produkt sa nedá pokrčiť, zdeformovať. Prítomnosť takýchto defektov naznačuje nesprávnu prepravu a skladovanie taveného syra. Ak ide o pastovitý syr v plastovej nádobe alebo škatuľke, je na ňom povinná prítomnosť PP. Táto skratka znamená vhodnosť materiálu na skladovanie potravín.
3. Dátum exspirácie. Maximálna trvanlivosť spracovaného syra je 180 dní.
4. Zloženie uvedené na etikete. Zložky by mali byť prírodné mliečne výrobky, nie rastlinného pôvodu. Prísady, emulgátory, arómy by mali byť prítomné iba v malom množstve. Všeobecne platí, že čím dlhší je zoznam zložiek, tým je produkt menej prírodný.
5. Farbu. Čerstvý syr má bielu alebo svetlú smotanovú farbu a je rovnomerný. Jeho povrch je hladký a mierne lesklý. V závislosti od ďalších prísad sa farba zmení.

Smotanový syr sa môže skladovať iba v chladničke. Po otvorení musí byť výrobok spotrebovaný pred časom stanoveným výrobcom.

Je možné skladovať v mrazničke

Ak je to potrebné, môže sa do mrazničky vložiť kus syra alebo klobásy. Po zamrznutí však produkt stratí svoju integritu, takže ho neoplatí slúžiť v roztopenej forme na stôl. Tento tavený syr sa používa na výrobu polievok alebo pokrmov pečených v peci.

Môže byť uložený v mrazničke najviac jeden mesiac.

Ako vyrobiť smotanový syr doma

Tavený syr, varený doma, využívajúci prírodné prísady, prinesie telu omnoho viac výhod ako produkt zakúpený v obchode.

Recept na smotanový syr na báze tvarohu
zloženie:

• 20% tvaroh - 1 kg.
• Mlieko 3,2% tuku - 1 liter.
• Maslo - 70 g.
• Vajec - 2 ks.
• Soľ - 1/3 lyžičky

Stupne prípravy:

1. Nalejte mlieko do panvice. Zapálte a nechajte variť.
2. Nalejte tvaroh. Zamiešame. Varte asi 25 minút.
3. Vyberte panvicu z tepla. Zmes mlieka a tvarohu preosievajte cez sito, čím sa zbavíte zbytočnej tekutiny. Po vypustení všetkej vody odošlite výslednú hmotu späť na panvicu.
4. Predstavte vajcia. Dajte soľ a maslo.Dôkladne premiešajte drevenou lyžičkou.
5. Dajte panvicu na kachle, zapnite režim stredného kúrenia. Počas nasledujúcich 15 - 25 minút sa hmota topí. V tomto procese môžete stále znížiť vykurovaciu dosku.
6. Zakryte cedidlo gázou zloženou v 2-3 vrstvách.
7. Po stanovenom čase sa hmota vrhne späť do pripraveného cedníka. Všetka tekutina musí odtekať.
8. Zabalte syrovú hmotu gázou.
9. Položte na tanier. Položte náklad hore. Pridá hustotu spracovaného syra.
10. Dosku vložte do chladničky na 20 - 25 hodín.

Domáce smotanový syr je pripravený.

Čo sa dá variť zo smotanového syra: recepty

Syrová polievka s brokolicou

zloženie:

• 400 ml kuracieho alebo zeleninového bujónu.
• 1/4 lyžičky soľ.
• 400 ml smotany (dá sa nakrájať na polovicu s mliekom).
• 1/3 lyžičky mleté ​​korenie.
• 300 g brokolicových kvetenstvo.
• 1/2 lyžičky mletá paprika.
• 250 g strúhaného smotanového syra.
• 0,5 lyžičky suchá horčica.
• 5 lyžíc maslo.
• 1/4 Čl. múky.
• 1 malá cibuľa.
• 2 malé strúčiky cesnaku.
• 2 veľké mrkvy.

Postupná príprava:

1. Vložte 1 polievkovú lyžicu do malej panvice. maslo, jemne nakrájanú cibuľu. Okoloidúce až zlatohnedé. Pridajte jemne nasekaný cesnak. Vyprážanie miešajte 30–40 sekúnd.
2. Vložte zvyšné maslo do panvice, pridajte múku. Za stáleho miešania drevenou vidličkou varte 3-4 minúty.
3. Vložte vývar do tenkého prúdu. Beat, kým nebude hladký.
4. Po častiach pridajte krém, nezabudnite neustále premiešať, varte 15–20 minút pri miernej sile.
5. Nalejte do tenkej plátky mrkvy vo vriacej krémovej vývare, brokolici, vyprážanej cibule, cesnaku a zvyšných ochucovadlách. Varte 25 minút, za občasného miešania.
6. Vložte väčšinu strúhaného syra na panvicu, premiešajte. Varte ďalšie 2-3 minúty, kým sa syr nerozpustí.
7. Hotovú misku nalejte na taniere, ozdobte zvyškom syra.

Ľahkú syrovú polievku môžete skladovať 3-4 dni v chladničke.

Tenderness Salad

zloženie:

• Kuracie filé - 300 - 400 g.
• Stredná cibuľa - 2 ks.
• Smotanový syr - 2 ks.
• Huby - 700 g.
• Vajec - 4 ks.
• Rastlinný olej - 3 lyžice.
• Maslo - 50 g.
• Majonéza.
• Soľ.

Spôsob varenia:

1. Varte vajcia. Cibuľu opražte v rastlinnom oleji, až kým nebude tmavo zlatá. Ošúpeme huby, dáme maslo na panvicu, zalejeme 1 polievková lyžica. zelenina. Keď sa maslo roztopí, nakrájané huby vložte. Varte 10-15 minút.
2. Krémový syrový rošt. Rezané filé nakrájajte na kocky strednej hrúbky. Vo varených vajciach sa žĺtok oddelí od bielkovín a melie sa jednotlivo.
3. Rozložte šalát vo vrstvách, každá z nich bola rozmazaná majonézou: cibuľa, kuracie mäso, vyprážané huby, bielkoviny, smotanový syr.
4. Ozdobte šalát jemne nasekanými kuracími žĺtkami.

Teplé grilované sendviče

komponenty:

• 1 balenie chleba.
• 4 lyžice nasekanú zmes petržlenu a kôpru.
• 200 g smotanového syra s bylinkami.
• 2 lyžice jemne nasekané šalotky.
• 400 g taveného syra so slaninovou príchuťou.
• 6–8 lyžice majonéza.
• 300 g holandského syra.
• 2 lyžičky horčice.

Príprava:

1. V malej miske zmiešajte všetky druhy syrov, byliniek, cibule.
2. V inej nádobe pripravte zmes horčice a majonézy.
3. Pripravenú zmes rozotrite krajec chleba. Rozkladajte syrovú hmotu. Zakryte ďalším krajcom chleba.
4. Sendviče položte na plech na pečenie jemne namazaný rastlinným olejom.
5. Vložte do rúry. Nastavte funkciu „gril“ a režim teploty 180 ° C. Fritujte po dobu 2 minút na každej strane, až kým chlieb nebude opečený.

Tieto sendviče je možné pripraviť na otvorenom grile alebo na sporáku.

Ako topiť smotanový syr

Produkt získaný spracovaním tvrdých syrov sa výborne taví aj pri nízkych teplotách. Na prípravu polievok a jedál v rúre sa zvyčajne používa plátkový syr.

Rozreže sa na tenké vrstvy alebo rozomelie na strúhadle.Produkt môžete roztaviť vo vriacom vývare, v parnom kúpeli, na panvici. Jedlá pečené v peci s prídavkom smotanového syra sú vopred pokryté fóliou. Slúži ako ochrana proti vysychaniu a tvorbe lahodnej kôry syra.

Na prípravu horúcich sendvičov je tiež vhodný smotanový syr vo forme doštičiek. Dobre sa topí aj pri minimálnom použití v mikrovlnnej rúre.

Mačky sa môžu podávať spracovaným syrom

Domáce zvieratá sú veľmi inteligentné zvieratá. Nikdy nebudú jesť potraviny, ktoré by mohli byť škodlivé pre ich zdravie. Preto, ak mačka miluje spracovaný syr, môže sa zahrnúť do stravy. Nemali by ste však dať svojmu miláčikovi viac ako jeden kúsok denne.

Výnimkou sú údené druhy klobás. V žiadnom prípade nemôžu kŕmiť mačky, pretože tieto syry obsahujú karcinogény, ktoré sú pre zvieratá nebezpečné. Majú negatívny vplyv na fungovanie obličiek a pečene.

Spracované syry na báze rastlinných tukov neobsahujú žiadne výživné látky. Najčastejšie majú veľké množstvo aróm, potravinárskych farbív, stabilizátorov, ktoré môžu spôsobovať tráviace problémy, v niektorých prípadoch dokonca alergické reakcie.

Zaujímavé fakty o smotanovom syre

1. Prvú dávku trojuholníkového smotanového syra vydal James Kraft v roku 1950.
2. Prvá šarža taveného syra v Sovietskom zväze bola vyrobená v moskovskom závode v roku 1934.
3. Syr „Druzhba“, „Yantar“, „Omichka“, známy na postsovietskom území, sa objavil na policiach v roku 1960. Doteraz sú tieto druhy spracovaného syra veľmi populárne.

Fotografie spracovaného syra