Zelené paradajky: výhody a škody

Na jeseň nie je vždy možné získať bohatú a predovšetkým zrelú plodinu. Niekedy si kvôli nepredvídateľným poveternostným podmienkam musíte vybrať zeleninu, ktorá je stále nezrelé. To je presne to, čo sa deje s paradajkami. Hádzanie nezrelého produktu nezdvihne ruku, takže čo s tým môžete urobiť? Je vhodný na ľudskú spotrebu? Ako môže pomôcť telu? Odpoveď na tieto a ďalšie otázky nájdete v tomto článku.

Najčastejšie človek zje už zrelé paradajky. Po zozbieraní nezrelej zeleniny zo svojej letnej chaty niekedy pestovatelia zeleniny nevedia, čo s nimi. Môžete ich zhromaždiť v papierovej krabici a počkať, kým nezafarbia, nezrelé alebo nevyrobia veľa zimných príprav, ktoré nie sú v žiadnom prípade menej kvalitné a užitočné pre vašich dozretých kamarátov, ktorým bude nepochybne páčiť celá rodina.

Zloženie a obsah kalórií

Zrelé paradajky sa, samozrejme, líšia svojim chemickým zložením, počtom kalórií od nezrelých náprotivkov, ktoré sa ukazujú ako menej nasýtené kalórie. V 100 g nezrelých paradajok - 23 kcal. Táto zelenina je najbohatšia na obsah uhľohydrátov, obsahuje však minimálne množstvo bielkovín a prakticky neobsahuje tuky.

Zloženie nezrelého ovocia je bohaté na vitamíny skupín A a B. Existujú také makroelementy ako fosfor, vápnik, horčík, draslík, sodík. Produkt je bohatý na železo, mangán, meď, zinok, selén a hliník. Obsahuje aminokyseliny: leucín, alanín, glycín, serín, metionín, cysteín, izoleucín, treonín, prolín, fenylalanín, tyrozín, arginín, lyzín, tryptofán, histidín a valín, aspartát a glutamín, mastné omega-3, ako aj omega-6 kyseliny. Väčšinu kompozície zaberá voda, ale zelenina je nasýtená vlákninou z jedla a popolom.

Nezrelé ovocie obsahuje škodlivú toxickú látku, ktorá môže nepriaznivo ovplyvniť celkový stav ľudského tela - solanín. Okrem toho v rajčiakoch sú aj rajčiaky a lykopén.

Solanín, jedovatý glykoalkaloid, chráni zeleninu pred výskytom plesnivých húb pred jej dozrievaním. Malé množstvá solanínu majú pozitívny vplyv na fungovanie krvných ciev a srdca. Tento glykoalkaloid má diuretický účinok, chráni telo pred vírusmi a má tiež antispazmodický účinok. Ale pri prekročení povoleného dávkovania má negatívny vplyv na nervový systém, ničí funkciu prenosu kyslíka pomocou červených krviniek. Nezrelé plody môžete otráviť dostatočne rýchlo tým, že budete jesť 5 alebo 6 zelených paradajok. V chrámoch je bolesť, bolesť a nepohodlie v bruchu, začína sa hnačka a nevoľnosť. V prípade otravy touto látkou existuje vysoké riziko úmrtia. Preto by ste mali byť veľmi opatrní pri konzumácii nezrelého ovocia.

Ďalšou nebezpečnou látkou, ktorá prenáša jed, ktorý je súčasťou nezrelých paradajok, sú paradajky. Jeho obsah v nezrelých rajčiakoch je minimálny, pretože na otravu tela musíte jesť 4 až 5 kilogramov paradajok naraz. Malé dávky rajčiaka priaznivo ovplyvňujú stav tela vďaka tomu, že má antioxidačné a imunomodulačné účinky. Táto látka tiež prispieva k urýchleniu rastu svalovej hmoty pomocou fyzických cvičení, pomáha telu rýchlejšie odbúravať tuky. Tomatín je základom kortizónovej medikácie.

Farba plodu závisí od látky, ako je lykopén.Slúži ako najsilnejší antioxidant a chráni pred mutujúcimi bunkami, inhibuje tvorbu rakovinových zápalov a ich účinok na DNA, pôsobí proti vzniku katarakty, zabraňuje zmenám v šošovkách a pomáha znižovať riziko aterosklerózy. Táto látka stabilizuje tlak a znižuje hladinu cholesterolu.

Táto látka, na rozdiel od predchádzajúcich dvoch, nemá toxický účinok. Jedinou vecou, ​​ktorá sa môže pri predávkovaní vyskytnúť, je zmena farby pleti. Tento vedľajší účinok však zmizne po vylúčení produktu zo stravy.

Serotonín sa tiež vyskytuje v paradajkách, nazýva sa tiež hormónom šťastia. Táto látka zvyšuje emocionálny stav, má priaznivý účinok na pracujúci mozog, normalizuje prenos nervových impulzov v ľudskom tele.

Aké sú výhody zelených paradajok?

Nezrelé ovocie pomáhajú telu vyrovnať sa s problémami acidobázickej rovnováhy žalúdka, črevných chorôb, kŕčových žíl. Zelené plátky paradajok dokonale pomáhajú v boji proti kŕčovým uzlom. Fytoncídy, ktoré sa nachádzajú v malom množstve v zelenine, pomáhajú redukovať ložiskové zápaly v tele. Užitočné makro a mikroelementy, ktoré sú súčasťou paradajok, majú imunomodulačný účinok na celé telo.

Zelená zelenina pomáha znižovať krvný tlak v dôsledku veľkého množstva draslíka v nich, podporuje stabilné fungovanie nervového aj svalového systému, od ktorého priamo závisí činnosť srdca.

Zelené paradajky sú účinným spôsobom boja proti hypertenzii. Lykopén, ktorý je súčasťou zeleniny, pomáha znižovať hladinu cholesterolu.

Zelené paradajky v kozmetológii

Týždenné používanie paradajok vo forme masiek zjemní pokožku, vyhladí jemné vrásky, dodá tvári svieži a pokojný vzhľad. Paradajková maska ​​podporuje regeneračné procesy buniek, obnovuje celkový stav pokožky. Preniká do hlbších vrstiev epidermy, zvlhčuje ich, vyhladzuje pleť, pomáha odstraňovať zápaly a infekcie na pokožke, vyrovnať sa s akné a akné. Maska paradajok zužuje póry na tvári, vyrovnáva sa s prebytočnými pigmentmi, pomáha bieliť pehy a odstraňuje čierne škvrny, stimuluje telo k tvorbe kolagénu, ktorý ovplyvňuje pružnosť a elasticitu pokožky. Pred použitím paradajkovej masky sa odporúča vykonať kontrolu testu, aby sa predišlo negatívnym následkom.

Škody a kontraindikácie

Nezrelé paradajky sa lepšie nepoužívajú pre alergikov, ľudí, ktorí majú problémy s obličkami, kĺbmi a kosťami, pankreatickými chorobami, kardiovaskulárnymi patológiami. Sú kontraindikované počas tehotenstva a počas dojčenia.

Vrátane nadmerného dozrievania paradajok vo vašej strave vám môže spôsobiť otravu kvôli vysokému obsahu solanínu. Problémy s pečeňou sa môžu vyskytnúť aj v dôsledku vysokého obsahu dusičnanov.

Je možné jesť zelené paradajky

Nezrelé paradajky sa môžu jesť po tepelnom ošetrení. Pred jedlom čerstvej zeleniny je potrebné ju vopred namočiť do slanej vody na tri hodiny, niekoľkokrát vymeniť soľanku, potom škodlivé látky budú pre zdravie tela bezpečné.

Čo sa dá uvariť zo zelených paradajok: recepty

Zelené paradajky slúžia ako vynikajúci produkt na zimné prípravy: príprava šalátov, kaviáru, adjika, lecho, omáčok, dresingov a omnoho viac. Nebudú menej chutné ako so zrelými paradajkami.

šalát

Na prípravu šalátu z nezrelej zeleniny je potrebné pripraviť tieto prísady:

• nezrelé zeleniny - 3 kg;
• čerstvá mrkva - 1 kg 200 g;
• cibuľa - pol kilogramu;
• Bulharský korenie - 200 g;
• granulovaný cukor - 1 šálka;
• rastlinný olej - 1 šálka;
• mletá paprika - 10 g;
• soľ - 25 g;
• paradajková omáčka - 500 g.

Stupne prípravy:

1. Nakrájajte paradajky, cibuľu, papriku na kocky, mrkvu nastrúhajte ako na kórejský šalát alebo na jemne nakrájanú.
2. Položte všetky obrobky do jedného veľkého kontajnera, všetko zmiešajte, pridajte paradajkovú omáčku a ochutte rastlinným olejom.
3. Položte panvicu na sporák a nechajte variť.
4. Akonáhle sa zmes uvarí, osolte a pridajte cukor (a korenie masy). Šalát varte asi tri hodiny, nezabudnite pravidelne zasahovať.
5. Akonáhle sa šalát uvarí, okamžite ho rozvaľte do čistých sterilizovaných pohárov alebo sterilizujte v horúcej vode, predtým naplňte a zakryte viečkami nádoby.
6. Poháre prevráťte a položte ich na uterák s vekom dole, až kým úplne nevychladnú.

polievka

Na výrobu polievky z nezrelých paradajok budete potrebovať tieto prísady:

• kuracie mäso - 2 l;
• čerstvá kapusta - 350 g;
• zemiaky - 250 g;
• Bulharský korenie - 1 ks;
• zelené paradajky - 250 g;
• cibuľa - 1 ks;
• čerstvá mrkva - 1 ks;
• maslo - 45 g;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• paradajková pasta - 10 g;
• petržlen na ozdobu.

Stupne prípravy:

1. Kocky zemiaky, paprika a cibuľa. Nakrájajte paradajky na malé kúsky. Mriežka mrkvy, nasekaná kapusta.
2. Kuracie mäso uveďte do varu a pridajte do neho zemiaky.
3. Po 6 minútach pridajte čerstvú kapustu a zelenú zeleninu.
4. Do predhriatej panvice s prídavkom masla smažte mrkvu a cibuľu, potom tam pridajte korenie.
5. Paradajkovú pastu zrieďte malým množstvom vody a pridajte do zeleniny na panvici. Dušenú zeleninu nie dlhšie ako 5 minút.
6. Pridajte obsah panvice do polievky, varte najviac 3-4 minúty a vypnite ju. Na soľ.
7. Pred podávaním ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou, podľa potreby pridajte mleté ​​korenie.

kaviár

Na prípravu kaviáru je potrebné pripraviť nasledujúce zložky:

• zelené paradajky - 8 kg;
• čerstvá mrkva - 1,5 kg;
• cibuľa - 1-1,5 kg;
• rafinovaný rastlinný olej - 400 g;
• granulovaný cukor - 200 g;
• soľ - 150 g;
• mleté ​​čierne korenie - 15 g.

Stupne prípravy:

1. Vyzreté paradajky nakrájajte na malú kocku alebo sa posuňte cez mlynček na mäso so širokými otvormi.
2. Mrkvová mriežka.
3. Kocky nakrájame na kocky a okamžite pridáme do mrkvy.
4. Vložte zeleninu do nádoby s hrubým dnom, pridajte rastlinný olej, smažte do zlatohnedej cibule.
5. Pridajte korenie, soľ, paradajky a cukor, všetko premiešajte.
6. Znížte teplo na minimum a nechajte pôsobiť asi 2,5 hodiny.
7. Šalát umiestnite do pohárov s pasterizáciou a uložte na teplé miesto, kým úplne nevychladne.

Adjika

Na prípravu adjika je potrebné pripraviť nasledujúce produkty:

• nezrelé paradajky - 2 kg;
• horká paprika - 200 g;
• soľ - 10 g;
• mletý čierny korenie - 5 g;
• suchá adjika - 10 g;
• rafinovaný slnečnicový olej - 80 g;
• stolný ocot - 45 g;
• granulovaný cukor - 80 g;
• korenie chmeľ-suneli - 5 g;
• čerstvá petržlenová vňať.

Stupne prípravy:

1. Paradajky umyte a nakrájajte na štyri časti.
2. Lúpajte semená zo semien, opláchnite petržlen - to všetko prechádza mlynčekom na mäso.
3. Výslednú zmes a nakrájané paradajky vložte do panvice, zapálte a privarte.
4. Po uvarení pridajte zvyšné ingrediencie a varte asi 30 minút. V závislosti od preferencií chuti sa môže počet korení meniť podľa vášho želania.
5. Hotovú zmes umiestnite do predsterilizovaných pohárov, zatvorte, nechajte vychladnúť pri normálnej teplote miestnosti.

lečo

Na varenie potrebujete tieto prísady:

• zelené paradajky - 1 kg;
• zrelé paradajky - 700 g;
• paprika - 300 g;
• cibuľa - 350 g;
• paradajková pasta - 20 g;
• rafinovaný slnečnicový olej - 100 ml;
• granulovaný cukor - 40 g;
• soľ - 10 g;
• mletý čierny korenie - 5 g;
• stolový ocot - 50 ml.

Stupne prípravy:

1. Umyte všetku zeleninu. Pred varením ich roztriedte na nevhodné a pokazené.
2. Nakrájajte zelené paradajky na štvrtiny a pridajte veľa soli, aby ste sa zbavili škodlivých látok - solanínu. Paradajky nechajte v tejto forme niekoľko hodín.
3. Olúpeme cibuľu a okamžite nakrájame na tenké polkruhy, korenie - vo veľkých kockách.
4. Červenými paradajkami pretlačte mlynček na mäso alebo ich rozmiešajte v mixéri, kým sa im nepodarí pyré.
5. Výsledné paradajkové pyré dajte na panvicu, pridajte soľ, korenie a privarte do varu, asi 5 až 6 minút.
6. Vypusťte šťavu zo zelených paradajok, opláchnutie nie je potrebné, okamžite pridajte do horúcej omáčky na sporáku.
7. Znížte teplo a povarte jednu hodinu za občasného miešania.
8. Potom pridajte do zmesi korenie a cibuľu, varte asi 20 minút.
9. V prípade potreby sa oplatí skontrolovať chuť a podľa potreby pridať soľ a cukor. V záverečnej fáze varenia nalejte stolový ocot a znova uvarte.
10. Usporiadajte čisté, sterilizované poháre a zrolovať. Pochladenie prikryte teplou prikrývkou.

omáčka

Na prípravu omáčky potrebujete tieto výrobky:

• paradajky - 1 kg;
• horúci zelený korenie - 1 ks;
• 1 stredne cesnak;
• granulovaný cukor - 1 šálka;
• zázvor - 5 g;
• soľ - 5 g;
• šťava z jedného citróna.

Stupne prípravy:

1. Opláchnite nezrelé ovocie, odstráňte stonky. Vložte zeleninu do cedníka a oparte vriacou vodou. Vložte ich na niekoľko minút do horúcej vody. Pomôže to zbaviť sa škodlivého toxického solanínu, ktorý sa vyskytuje vo veľkých množstvách v zelených rajčiakoch.
2. Nakrájajte paradajky na malé kúsky. Položte ich na panvicu so silným dnom, pridajte cukor a nechajte niekoľko hodín.
3. Dajte panvicu na oheň a postupne ju nechajte variť.
4. Nakrájajte cesnak a korenie na malé kúsky. Je dôležité lúpať všetky semená papriky. Po 20 minútach od okamihu varenia paradajok pridajte nakrájanú zeleninu, citrónovú šťavu a lyžicu suchého mletého zázvoru.
5. Nádobu vyberte z tepla a nechajte ju asi 2-3 hodiny vychladnúť. Potom znova varte a držte v tomto stave ďalších 15 minút na sporáku.
6. Výslednú omáčku umiestnite do sterilizovaných pohárov, potom dobre uzavrite viečka a nechajte vychladnúť, zakryte teplou prikrývkou alebo sakom.

kečup

Na varenie potrebujete tieto komponenty:

• nezrelé paradajky - 1 kg 500 g;
• 1 zelené médium jablko;
• zelená paprika - 1 ks. alebo podľa chuti;
• čierne korenie a soľ, cukor - podľa chuti;
• zelené cibule a petržlenové listy - každý po 25 g;
• pár strúčikov čerstvého cesnaku;
• ocotová esencia - 5 kvapiek.

Stupne prípravy:

1. Ošúpeme jablko a nakrájame na malé kúsky.
2. Vyzreté paradajky nakrájajte na 4 časti a potom jednoducho prejdite mlynčekom na mäso alebo mletím na dužinu v mixéri.
3. Plátky jabĺk posúvajte v mlynčeku na mäso alebo v mixéri, až kým nedôjde ku konzistencii zemiakovej kaše.
4. Výsledná zmes sa vloží do misy s hrubým dnom, premieša sa a varí sa pri nízkej teplote asi pol hodiny, pričom sa získa výsledná pena.
5. Pridajte korenie. Jemne nakrájajte cibuľu, korenie a petržlen, rozotrite cesnak cez cesnak alebo nastrúhajte. Pridajte korenie a soľ s cukrom.
6. Všetko premiešajte a ďalej nechajte variť asi pol hodiny. Na dosiahnutie príjemnejšej konzistencie kečupu je vhodné nechať zmes prejsť sitom.
7. Priveďte prísady do varu a pridajte esenciu, dobre premiešajte.
8. Hotový kečup rozmiestnite v umytých a sterilizovaných nádobách, pevne ich uzavrite a nechajte odpočívať.

džem

Na varenie budete potrebovať podľa receptu nasledujúce ingrediencie:

• zelené paradajky - 1 kg;
• stredne oranžová;
• granulovaný cukor - 250 g.

Stupne prípravy:

1. Opláchnite zelenú zeleninu, oštepujte stonky a namočte niekoľko hodín do studenej vody.
2. Potom nakrájajte na 4 časti, vložte do veľkej panvice so silným dnom, pridajte cukor a varte na ohni.
3. Ošúpajte pomaranč z kôry, nemusíte ju vyhodiť, je to stále užitočné. Z nej vytlačte všetku šťavu.
4. V záverečnej fáze prípravy džemu pridajte pomarančové kôry, nalejte výslednú šťavu a povarte asi 5 minút.
5. Zaseknutý papier vložte do sterilných čistých pohárov a prikryte ho vekom. Oddýchnite si.

Namočené zelené paradajky

Na prípravu nasiaknutých zelených paradajok musíte pripraviť tieto produkty:

• nezrelé paradajky - 2 kg;
• čerstvý cesnak - 1 hlava;
• chrenový koreň - 3 ks;
• listy čerešní, čiernych ríbezlí, malín a chrenu - 1 zväzok každý;
• luskový hrášok - 12 ks;
• soľ - 4 lyžice;
• vavrínové listy - 5 ks;
• suchá horčica - 2 lyžice;
• feferónka - 1 - 2 struky.

Stupne prípravy:

1. Pripravte si všetko, čo potrebujete, umyte a osušte.
2. Vezmite kvetináč s hrubým dnom alebo inou hlbokou nádobou, na dne roztiahnite čisté listy, na vrch položte paradajky. Striedavé vrstvy až do konca výrobkov.
3. Medzi tieto vrstvy umiestnite vavrínové listy, strúčiky cesnaku, zrná korenia a struky zelenej papriky.
4. Cukor a soľ rozpustite osobitne v malom množstve vody. Nalejte soľanku do nádoby s paradajkami, pridajte vodu tak, aby všetky paradajky boli v nej úplne.
5. Posypte horčicový prášok na vrch, aby sa zabránilo plesniam.
6. Uchovávajte paradajky 14 dní pri izbovej teplote a potom ich vložte na chladné tmavé miesto.

Hotový výrobok je možné konzumovať jeden mesiac po príprave.

Ako nakladať a soľ

Na varenie potrebujete tieto výrobky:

• zelené paradajky - 1 kg;
• cesnak - 3 strúčiky;
• rafinovaný slnečnicový olej - 2 lyžice;
• granulovaný cukor - 3 lyžice;
• soľ - 2 - 3 lyžice alebo podľa chuti;
• tabuľka 9% ocot - 200 ml.

Stupne prípravy:

1. Paradajky umyte a nakrájajte na plátky.
2. Cesnak nalúpajte a nakrájajte na cesnakový lis. Do zeleniny pridajte zmes octu, soli a cukru.
3. K výslednej hmote sa pridá rafinovaný slnečnicový olej.
4. Pevne prikryte alebo zabalte lepiacou fóliou, uložte na chladné miesto.
5. Nechajte marinovať 2-3 dni. Nakladané paradajky sú po čase pripravené na konzumáciu.

Recept 2
Na varenie v kuchyni potrebujete tieto komponenty:

• zelené paradajky - 10 kg;
• listy čiernych ríbezlí - 10 ks;
• horký zelený korenie - 2 ks;
• petržlen - 2 - 3 zväzky;
• zelený kôpor - 210 g;
• 70 g soli na liter vody.

postup:

1. Paradajky umyte a roztiahnite na spodok nádoby a pridajte potrebné korenie.
2. Posypte všetko soľou.
3. Naplňte nádobu studenou vodou tak, aby pokrývala najvyššiu vrstvu zeleniny.

Ako uchovávať zelené paradajky tak, aby sa zmenili na červené

Aby rajčiny rýchlo dozrievali, musíte ich vložiť do papierového vrecka, vložiť medzi ne banán, pretože vylučuje špeciálny enzým, ktorý pomáha urýchliť proces. Paradajky si môžete dať do lepenkovej krabice alebo položiť na podlahu deku a prikryť ovocím. V teplom prostredí so slabým osvetlením rýchlo dozrievajú. Na nezrelé paradajky môžete „zasadiť“ dozreté ovocie.

Zvieratá môžu dať zelené paradajky

Nespracované čerstvé zelené paradajky sa neodporúčajú pre zvieratá z dôvodu vysokého obsahu toxického solanínu. To môže byť fatálne.

Ako odstrániť solanín zo zelených paradajok

Aby ste sa zbavili solanínu v paradajkách, je potrebné ich naliať slanou horúcou vodou a nechať uvariť asi pol hodiny. Postup zopakujte s použitím čerstvej vody. Paradajky môžete nechať 3-4 hodiny v studenej vode.

Zaujímavé fakty o paradajkách

1. Existujú odrody rastúce nad 2 m na výšku. Najnižšie paradajky nedosahujú 30 cm.
2. Názov zeleniny pochádza z talianskeho jazyka, kde sa nazýva zlaté jablko.
3. Cholín obsiahnutý v rajčiakoch dokonale prispieva k znižovaniu hladiny cholesterolu v krvi.
4. Z paradajok si môžete pripraviť svetoznámu gazpachovú polievku.
5. Miesto narodenia je považované za Južnú Ameriku, v prírodnom prostredí a teraz tu nájdete odrodu divých paradajok.
6. Úplne prvý recept z paradajok zdieľa šéfkuchár z Neapole, ktorý ho uverejnil v kuchárke v roku 1692.
7. Predtým sa zelenina pestovala ako exotická okrasná rastlina, pretože sa považovalo za nemožné jesť toto jedovaté ovocie v potravinách.
8. Paradajky sa v Rusku objavili až v 18. storočí.
9. Najväčším dodávateľom paradajok na svete je Čína, potom India a potom Spojené štáty americké.
10. Paradajky sa často používajú v ľudovom liečiteľstve, dokonale prispievajú k hojeniu rán, pomáhajú pri popáleninách, pretože rastlinná buničina obsahuje prírodné antibiotikum - fytoncid, ktorý bráni rozvoju infekčných procesov.
11. Zelenina zomrie v chladnom prostredí pri teplote nie vyššej ako 10 stupňov.
12. Priaznivé podmienky prispievajú k zachovaniu semien až do 9 rokov.
13. Nezrelá zelenina môže dozrieť nielen na kríži.
14. Niektorí vedci pripisujú paradajkám bobule.
15. Paradajky obsahujú veľké množstvo vlákniny, rôzne vitamíny potrebné pre dobré fungovanie tela.
16. Vo svete je pamätník venovaný paradajke, nachádza sa na Ukrajine.
17. Veľké paradajky pestované vo Wisconsine vážili takmer 3 kg.
18. Červené paradajky obsahujú viac živín ako žlté.
19. Zelené paradajky sú jedovaté.

Fotografie zo zelených paradajok