Zucchini: hälsofördelar och skador

Grön zucchini med mjukt kött är den säkraste och samtidigt sunda variationen av sommargrönsaker. De orsakar sällan en allergisk reaktion. Deras massa har inte en uttalad smak, så det kan gå bra med alla grönsaker, baljväxter, spannmål, kött och andra proteinmat. Det är inte förvånande att så många rätter tillagas från zucchini - från den redan bekanta zucchini-kaviaren till gourmet-sallader. De är kokt, stekt, marinerat och till och med kokt sylt.

Typer av zucchini

Det finns olika typer av zucchini - till exempel zucchini, squash, krokier.

1. Squash har en ovanlig form, som påminner om flygande tefat från serier. Men deras färg kan vara vilken som helst, till och med grön, till och med gul. Squash är styvare och tätare mjuk än den vanliga zucchinin. Detta gör att du kan använda olika typer av värmebehandling för dem - vissa kulinariska experter hävdar att kött som är kokt med squash och chili är särskilt smakfullt.
2. En annan sort är skurk, hos människor kallas det pumpa eller zucchini-vev. Toppen av henne är verkligen böjd. Sådana pumpor är oftast ljusgul och deras skal kan vara slät eller präglad. Massans densitet kan vara annorlunda, det beror på variationen.
3. I Mellanöstern och i Mexiko odlar de courgetter. De kännetecknas av en sötare massa jämfört med de flesta inhemska sorter.

Vad är skillnaden mellan zucchini och zucchini

Faktum är att zucchini inte är en separat grönsak, det är bara en variation av zucchini som är mindre bekant för den ryska köparen. Och båda tillhör samma familj, leds av en pumpa. "Zucchini" är en minskning av den italienska "zucca", det vill säga "pumpa". Men utåt skiljer de sig från varandra. Zucchini är oftast mörkgrön i färg (ljusare ränder syns mot denna bakgrund). Gula frukter är mindre vanliga. De skiljer sig i en mer långsträckt och plattad sidoform.

Skal av zucchini är tätare än för andra sorter av zucchini. Massan är ganska fast och saftig, dessutom har den en mer uttalad smak, men det finns ingen söthet i den.

Vad är skillnaden mellan aubergine och zucchini

Till att börja med är det värt att notera att båda grönsakerna ur biologisk synvinkel tillhör olika familjer. Så är aubergine Solanaceae, som inkluderar tomater, potatis och paprika. Men grönsaksmärgen är Pumpkin-familjen. Därför finns det en annan kemisk sammansättning, färgen på massan och skalet (förresten, i äggplantor beror det på förekomsten av kraftfulla antioxidanter, antocyaniner, men det är inte i zucchini). Således är det vanliga mellan dem kanske bara fruktens form och det höga innehållet av näringsämnen.

Sammansättning och kaloriinnehåll

Energivärdet för zucchini är litet, det är bara 20-30 kcal per 100 g. På grund av detta ingår zucchini i vilken diet som helst, för med ett sådant kaloriinnehåll ger de kroppen allt som behövs och samtidigt hjälper till att gå ner i vikt.

Zucchini innehåller ett stort antal vitaminer och mineraler, till exempel:

1. Tocopherol - E-vitamin, en av de mest kraftfulla naturliga antioxidanter, det bromsar åldringsprocessen i kroppen. Dessutom finns det inte bara i massan utan också i fröna från zucchini.
2. Askorbinsyra och betakaroten är också kraftfulla antioxidanter. Dessutom är C-vitamin användbart för blodkärl och stärker kroppens immunsystem, och vitamin A (betakaroten) - för syn.
3. Vitaminer i grupp B och PP gör att du kan fastställa normal ämnesomsättning och det centrala nervsystemets funktion.
4. Mineraler - natrium, kalium, järn, fosfor, magnesium, som var och en spelar en avgörande roll i syntesen av hormoner och processen för hematopoies.
5. Pektiner är en hel grupp ämnen som bidrar till eliminering av gifter från kroppen. Dessutom är det tack vare honom att all mat lätt smälts.

Intressant nog är förhållandet mellan kalium och natrium i zucchini sådant att de har en lätt diuretisk effekt, associerad med möjligheten att ta bort överskott av natriumsalter. Det är därför det rekommenderas att man använder zucchini till personer som lider av hypertoni och patologier i hjärt-kärlsystemet. En kombination av askorbinsyra och järn förhindrar utvecklingen av anemi.

Vad är användbar zucchini

Zucchini är, om inte ett universalmedel, då ett medel nära den. Faktum är att det ofta används för att normalisera matsmältningen, även om dess kapacitet är mycket bredare.

För kvinnor

Liksom många andra växter innehåller zucchini föreningar som generellt har en gynnsam effekt på hormoner. Detta är särskilt viktigt för kvinnor under klimakteriet. I det här fallet känner hon praktiskt taget inte tidvattnet och andra problem som kännetecknar den perioden (psyko-emotionell stress etc.).

Dessutom tillåter zucchini att du tar bort överskott av vätska och därmed förhindrar venös trängsel och åderbråck. Slutligen innehåller zucchini ämnen som hjälper till att förbättra tillståndet för hår och naglar.

För män

För representanter för det starkare könet är zucchini bra för sin förmåga att reglera nivån av "dåligt" kolesterol - och de allra flesta män står inför detta problem. Men dessutom innehåller zucchini mycket järn, och det är involverat inte bara i hematopoies, utan också i produktionen av det manliga könshormonet testosteron. Så, användning av zucchini undviker problem i reproduktionssystemet.

Från en viss ålder rekommenderas att alla män inkluderar zucchini i kosten så ofta som möjligt, eftersom detta är ett utmärkt tillfälle att förebygga stroke och andra liknande sjukdomar. Dessa grönsaker är också bra för leverproblem.

Under graviditeten

De flesta näringsläkare och barnläkare-gynekologer tror att zucchini är mycket användbart för väntande mödrar - naturligtvis i små mängder för att inte provocera diarré. A-vitaminet i massan har en gynnsam effekt på tillväxten och utvecklingen av barnet, B-vitaminer behövs för att normalisera metaboliska processer och är användbara för det centrala nervsystemet, och C-vitamin behövs för att stärka kärlväggarna. Kalcium som finns i zucchini kommer att förhindra uppkomsten av anfall, vilket hos väntande mödrar kan vara särskilt smärtsamt. Kalium och natrium är gynnsamma för det kardiovaskulära systemet hos mor och barn.

Men samtidigt, på något stadium av graviditeten, är zucchini bättre att äta i kokt eller bakat form, men inte inlagd och inte stekt. Även pannkakor ska bakas i ugnen nästan utan olja.

Vid amning

Zucchini anses vara ganska säkert och även ammande grönsaker. Förresten, det var de som var de första som introducerades i barns utfodring, eftersom de är de mest neutrala - både i smak och kvalitet.Dessutom normaliserar de ämnesomsättningen och hjälper den unga modern att snabbt komma i form. Därför kan en ammande mor säkert inkludera dem i sin meny. Men det är fortfarande bättre att använda dem i kokt och bakad form, utan vitlök.

För barn

Som barn nämnts bör zucchini vara det första locket. Den blötläggs i kallt vatten i 15–20 minuter för att åtminstone delvis bli av med kemi, dra sedan av och tvätta noggrant igen. För att förbereda babypuré, ta ett stycke från mitten av zucchini, ta ut frön från det, skär i kuber och koka på låg värme i 7-10 minuter. För att bevara fler vitaminer i grönsaken rekommenderas det att sänka det i kokande vatten. Salt tillsätts inte där. Färdig zucchini mal genom en plastsikt. Potatismos skulle visa sig vara flytande. Slå grönsaksmassan med en gaffel innan du ger den till barnet.

När man går ner i vikt

Zucchini hjälper till att gå ner i vikt helt enkelt för att det är en kalorifattig produkt i sig med ett genomsnittligt energivärde på 24 kcal per 100 g. Men för viktminskning är det inte bara användbart för detta. Zucchini spelar rollen som en slags svamp, som absorberar alla slags obehagliga saker och bekämpar för tidigt åldrande, eftersom den innehåller ännu fler antioxidanter än i druvor.

Näringsläkare rekommenderar att du byter ut minst en maträtt per dag med squash, och det hjälper till att tappa upp till 1 kg per dag. Dessutom kan du på tre dagar uppnå mycket imponerande resultat om du fortfarande vägrar godis.

Ett diet-menyalternativ kan se ut så här:

1. Första dagen. Frukost - zucchini gryta, lunch - grönsakssoppa av selleri, peppar, zucchini, tomater och den andra - kokt kyckling. Du kan dricka ett glas tomatsaft. Till middagen - zucchini fylld med ris och svamp.
2. Andra dagen. Till frukost - 100 g osötad keso med låg fetthalt, lika mycket squashkaviar och högst en rågbröd. Till lunch - kokt kycklingfilé och zucchinikaviar som en sidamat, en fruktsallad för ett eftermiddagsnacks, men utan vispad grädde. Till middagen - ris med squashkaviar.
3. Tredje dagen. Till frukost - squashpannkakor från fullkornsmjöl. Till lunch - zucchinisallad med selleri stjälkar och olika typer av örter. Till middagen - grönsaksgryta.

På tre dagar kan du bli av med 3-5 kg ​​övervikt utan mycket ansträngning. Naturligtvis måste du först konsultera en läkare.

Är stekt zucchini användbar?

Å ena sidan innehåller stekt zucchini några av de vitaminer som finns i färska grönsaker. Å andra sidan beror mycket på hur man lagar dem. Zucchini absorberar mycket olja vid stekning, så att kroppen får mer fett än nödvändigt. Kalorier läggs till, och det bidrar verkligen inte till viktminskning. Om zucchini är stekt med vitlök, är detta tydligt skadligt för matsmältningskanalen. Således är de negativa sidorna av denna maträtt mycket mer än positiva.

Juice från zucchini: fördelar och skador

Zucchini juice innehåller delvis samma vitaminer och mineraler som färsk frukt. Dessa är magnesium, kalium, järn, fosfor och andra, samt föreningar som är involverade i de viktigaste biokemiska processerna (B-vitaminer och askorbinsyra, som har starka antioxidantegenskaper). Liksom frukterna själva överstiger inte det juicemiska indexet för denna juice 15 enheter, så det kan användas även med diagnostiserad typ 2-diabetes och fetma. Detta görs för att:

• förse kroppen med vitaminer;
• kontrollera din aptit;
• eliminera svullnad;
• förbättra tarmens rörlighet;
• minska nivån av "dåligt" kolesterol;
• gå ner i vikt;
• uppnå en vacker hy;
• fastställa njurarnas arbete

Dessutom hjälper denna juice att snabbt ta bort gifter från kroppen. Den har höljesegenskaper och kan stärka det centrala nervsystemet. Denna juice rekommenderas också för högt blodtryck, inflammatoriska sjukdomar i matsmältningskanalen och njurarna, kolecystit och kolelitiasis.

Men som läkare brukade säga i gamla tider, alla produkter är gift och medicin samtidigt, det handlar om doseringen. Detta gäller också för squashjuice. På dagen kan du dricka högst 1 liter av denna dryck, annars garanteras diarré och dyspepsi (obehag i magen). Dessutom bör du inte dricka squashjuice under förvärring av inflammatoriska sjukdomar i njurarna. Det ökar belastningen på detta organ, som redan lider i detta stadie av sjukdomen. Slutligen, om det finns en individuell intolerans mot själva zucchinin, är det bättre att inte dricka juice.

Fördelarna med zucchini frön för kroppen

När du lagar zucchini bortskaffas frön oftast. Och det är helt förgäves, eftersom de har diuretiska egenskaper, vilket gör att de kan eliminera svullnad. För detta ändamål stekas frön inte som pumpafrön utan torkas helt enkelt i ugnen. Det bästa alternativet är 15-25 bitar per dag, detta kommer att lindra även svår svullnad.

Fördelarna och skadorna med squashkaviar

Squashkaviar som teoretiskt framställts hemma innehåller endast användbara ämnen. Men i verkligheten är detta inte helt sant. Efter värmebehandlingen som zucchinin genomgår under beredningen av äggen förstörs det mesta av askorbinsyran.

Men zucchinikaviar innehåller fortfarande mycket kalium, så den här produkten är användbar om du har en tendens till svullnad eller försämrad tarm och gallblåsan. Dessutom kvarstår folat i den. De förhindrar ansamling av homocystein i kroppen, vilket negativt påverkar inte bara den allmänna hälsan, utan också de kognitiva funktionerna. Squashkaviar innehåller också pektin, det vill säga skyddar magslemhinnan i magen och tarmen från skador.

Zucchini inom medicin

Zucchini används ofta i medicinska dieter på grund av dess egenskaper, låga kaloriinnehåll och unika kemiska sammansättning.

Med diabetes

Nästan alla typer av zucchini har ett lågt glykemiskt index - cirka 15 enheter. Kalium och pektin i zucchini kan normalisera glukosnivån. Under värmebehandling stiger GI något, men fortfarande förblir grönsaken användbar för diabetiker.

Men detta gäller bara kokning och ånga. Även bakning gör det mycket mindre användbart. När det gäller stekning når det glykemiska indexet i detta fall 75 enheter. Sådana zucchini är skadliga för diabetiker.

Med pankreatit

Under de första dagarna av förvärring av pankreatit föreskrivs terapeutisk fasta, sedan kan du gradvis byta till den vanliga dieten. Zucchini kan inkluderas i kosten först efter ett par veckor från förvärringstillfället, om det är en förbättring.

I det här fallet, till en början, kan du bara gryta och baka courgette och förvandla dem innan du serverar en homogen potatismos. I ett tillstånd av långvarig remission kan patienter med pankreatit också använda äggröra eller zucchinisoppa.

Med gastrit

Med denna sjukdom konsumeras zucchini endast efter värmebehandling. Dessutom, i ett tillstånd av förvärring, mossas de. Med remission kan zucchini ätas i kokt form.

För tarmen

Pektinerna i zucchini hjälper till att förbättra matsmältningen, så för de flesta sjukdomar är dessa grönsaker användbara för att ta bort gifter från kroppen.

För förstoppning

I små mängder förhindrar zucchini förstoppning, inklusive de som är förknippade med förvärrad tarmmotilitet. Men i alltför stora mängder kan de utlösa diarré.

Med gikt

Denna sjukdom är associerad med nedsatt saltmetabolism och en ökning av antalet puriner. Zucchini innehåller inte dessa ämnen, så med gikt kan den inkluderas i kosten. Och eftersom den innehåller mycket askorbinsyra, som har antiinflammatoriska egenskaper, kommer den till och med att hjälpa till att lindra smärta vid denna sjukdom.

Med kolit

Med denna patologi kan du inte äta stekt zucchini, inlagda grönsaker samt pannkakor och pannkakor från dem. Men kokt squash kommer bara att vara användbart.

Med hemorrojder

Med denna sjukdom är det mycket viktigt att musklerna och blodkärlen under tarmrörelser inte anstränger, annars kan det provocera blödning. Eftersom zucchini förbättrar avsevärt matsmältningen och tarmens rörlighet hjälper det också med denna sjukdom.

Med kolecystit

Med denna patologi är zucchini till och med användbar för dess antiinflammatoriska egenskaper. Dessutom innehåller det ämnen som hjälper till att normalisera saltmetabolismen, vilket förhindrar fortsatt utveckling av kolecystit. Faktum är att zucchini innehåller upp till 95% vatten, vilket har förmågan att ta bort överskott av salter (särskilt fosfor).

Zucchini-baserade traditionella medicinrecept

Inom folkmedicinen är de mest använda blommorna och frön av zucchini, och det andra alternativet är mer föredraget på grund av den högre koncentrationen av näringsämnen.

Frön används till exempel som ett antiparasitiskt medel. Ta 50 g skalade och torkade frön, häll ett glas kokande vatten, bränn upp, minska det till ett minimum och hålla på det i ytterligare 15 minuter. Därefter insisteras produkten på ett vattenbad i ytterligare två timmar, filtreras och tas i 100 ml två eller tre gånger om dagen, mellan måltiderna.

Frön kan också fungera som ett effektivt botemedel mot diabetes. Du måste slipa de torkade zucchinifrönna i en murbruk, tillsätt lite vatten och honung för att få en grönaktig "mjölk" nyans. Det anses också vara ett effektivt botemedel mot pyelonefrit och nedsatt njurfunktion som provoceras av diabetes. Läkemedlet tas dagligen - naturligtvis efter samråd med din läkare.

Blommor används i allvarligare situationer - till exempel i östra länder förbereder de en avkok för behandling av purulenta sår (1 tesked torkade blommor per glas kokande vatten).

Zucchini i kosmetologi

Zucchini används mindre i kosmetologi än frukt. Ändå, baserat på dem, kan du göra masker.

1. Det räcker med att hugga massan av zucchini. För torr hud, tillsätt några droppar olivolja till denna massa, för fet hud - det är bättre att ta samma mängd citronsaft. Blandningen lämnas på ansiktet i 10-15 minuter, tvättas bort.
2. Masken kan tillverkas av kokt zucchini. För att göra detta gnuggar de den genom en sikt för att få 2-3 msk. matskedar potatismos, som blandas med äggula och honung. En fortfarande varm blandning appliceras på huden i 10-15 minuter och tvättas sedan med vatten.
3. En bra mask för torr hud kan tillverkas av en rå zucchini, krossad på ett rasp och en sked mark eller krossad Hercules. Till skillnad från de tidigare används den här masken på torr hud och tvättas med rå mjölk, om de bara litar på tillverkaren.

Skada och kontraindikationer

Som sådan finns det få kontraindikationer för zucchini. De är förbjudna att äta i rå form i sjukdomar som gastrit, kolit, pankreatit och andra störningar i matsmältningskanalen. Faktum är att i rå zucchini i mycket stora mängder innehåller C-vitamin, vilket har en förstörande effekt på slemhinnorna. Med tanke på de starka diuretiska egenskaperna är det bättre att inte använda zucchini med pyelonefrit och andra njursjukdomar för att minska belastningen på dem. Hur som helst, att konsultera en läkare kommer inte att skada.

Men allergier mot zucchini är sällsynta, även om det inte borde uteslutas helt. Det finns inte ens så mycket allergi som överkänslighet mot sådana grönsaker. Hos barn manifesteras det med ofta återuppblåsning (hos spädbarn), diatesen och dermatit, hos vuxna - inflammation i slemhinnorna, rodnad och utslag i huden (upp till urticaria och angioödem). Så när sådana symtom uppträder måste man vara försiktig och kontakta en läkare så snart som möjligt.

Hur man väljer och lagrar zucchini

Naturligtvis är det bara högkvalitativ zucchini som gynnas.De ska ha tillräckligt elastiskt vitt, grönaktigt eller svagt gulaktigt kött. I inga fall ska det finnas lös och trög massa. I det här fallet spelar också huden skick. Det ska vara slätt utan sprickor, fläckar eller andra skador. Sedan kan zucchini förvaras under lång tid även utan att torka eller frysa. Förvara färska grönsaker i kylen. I genomsnitt tål de tina bra. Du kan hitta en plats för dem i kylen, där unga zucchini kan ligga i cirka två veckor. Det är bäst att hålla dem åtskilda från andra grönsaker så att de inte försämras. Det perfekta alternativet är att lagra zucchini i återförslutningsbara plastpåsar. Du behöver inte tvätta dem först.

Är det möjligt att frysa

Zucchini kan och bör även frysas för att bevara alla vitaminer. Det finns flera sätt att göra detta. Till exempel kan du bara ta med zucchini, skala av frönna, skala frönna, torka dem på pappershanddukar, skära dem i kuber, lägga dem i påsar och lägga dem i frysen.

I den andra versionen kan zucchini frysas som en av ingredienserna i blandningen, i vilken morötter och paprika, skuren i remsor, också kan tillsättas. Frysningsprincipen är exakt densamma här, du behöver bara tänka på att olika ingredienser kommer att ges till frysning vid olika tidpunkter.

Hur man äter zucchini

Det finns inga speciella trick här. Det viktigaste är mått, som med alla andra grönsaker.

Hur mycket kan du äta per dag

Vissa näringsläkare hävdar att du kan äta upp till 1,5 kg zucchini per dag. Men med hänsyn till kroppens individuella egenskaper kan till och med en sådan mängd leda till diarré.

Kan jag äta på natten

Teoretiskt kan zucchini ätas på natten - detta är en kalorimåltid. Och eftersom de har en mild laxerande effekt börjar morgonen med tarmrörelse. Men om du överdrivar det lite med deras antal kommer natten att vara rastlös, eftersom zucchini också har en diuretisk effekt, om än en svag.

Är det möjligt att äta rått

Teoretiskt kan zucchini ätas rå, särskilt eftersom det finns sorter med en söt smak. I denna form läggs de i sallader. Men med ovanstående sjukdomar är de kontraindicerade.

Vad kan kokas från zucchini: recept

Från zucchini kan du laga en mängd olika rätter. Du behöver bara visa lite fantasi.

friterad

För 0,4 kg squash ta 3 msk. matskedar mjöl, 2 ägg, 0,5 kopp gräddfil, salt efter smak, oliv- eller solrosolja för stekning. Skär skalet från grönsakerna, ta bort frönna, slip massan på ett grovt rasp, men du kan också slå i en mixer. Zucchini i riven tillstånd frigör nödvändigtvis juice, den måste dräneras och pressas ut grönsaksmassan. Först då kan mjöl och mosade äggulor läggas till det, och sedan viskas vitt separat. Stek pannkakor i en uppvärmd panna på vanligt sätt.

gryta

För 0,4 kg zucchini, ta 100 g låg fetthalt ost, 2 ägg, 100 g gräddfil, en halv tesked läsk, släckt i vinäger, 150 g keso. Zucchini måste rengöras, rivas med ost, tillsätt de resterande ingredienserna, blanda, baka i 30-40 minuter i en ugn förvärmd till 180 ° C.

ragu

Denna enkla men välsmakande maträtt passar även för diabetiker. Det kan kokas både i en grytpanna på kaminen och i en långsam spis (i det andra fallet blir det mycket snabbare). För matlagning behöver du ett par medelstora zucchini, 1 lökhuvud, 3 potatisknölar, 1-2 morötter, en paprika och en tomat.

Alla grönsaker måste skalas. Hacka lökar och morötter på ett grovt rivjärn och sedan lätt gryta med tillsats av olja tills de är halvklara, tillsätt sedan bara hackade potatis i skålen och grytan i ytterligare 10 minuter. Sedan kommer det tur av peppar och tomat. De tar 5-10 minuter. Det bör noteras att syran som frisätts från tomaten inte tillåter potatisen att smälta. Det sista steget i grytan är att lägga till zucchini direkt, eftersom den tillagas mycket snabbt. Använd salt från kryddor. Pynt med greener innan servering.

sallad

Denna maträtt tillagas mycket enkelt och snabbt. För 0,4 kg zucchini, ta några morötter och gurkor, en stor lök och för dressing - sesamolja och örter kan du använda den vanligaste persiljan och dill. Slipa alla grönsaker på ett rasp, du kan använda den som används för koreanska morötter. Hacka bara löken i ringar och hacka bara greenerna. Blanda alla ingredienser, tillsätt salt och smaksätt med sesamolja.

pannkakor

För att förbereda detta traditionella vitryska köket behöver du potatis. Men det finns ett alternativ från zucchini - för detta, ta 2-3 frukter, 2 medelstora ägg, 4 msk. matskedar fullkornsmjöl, lite greener, olivolja för stekning, kryddor. Det tar ungefär en halvtimme att laga mat.

Slipa zucchinin på ett medium rivjärn, tillsätt ägget, mjölet, blanda för att göra en deg med samma konsistens som på draniki. I detta fall rekommenderas det att du häller juicen och pressar själv grönsaksmassan.

Vänd potatispannkakan efter 3-4 minuter och stek den på andra sidan. Det rekommenderas att använda en träspatel för dessa ändamål. Servera heta potatispannkakor med gräddfil och örter.

soppa

En mängd olika soppor tillagas av zucchini - till exempel läggs de till i en minestrone eller soppa med selleri. Men du kan laga zucchini gräddsoppa. För att göra detta behöver du 0,5 kg zucchini, 1 ägg, 1 medelstor lök, 400 ml vatten, 1 tesked fullkornsmjöl, en liten bit smör, 100 ml surmjölk eller osötad yoghurt utan tillsatser.

Zucchini rengörs, skärs i cirklar, hälls med vatten och koka på svag värme tills den är kokt och slå sedan i en mixer. Mjölet är lite stekt i smör, tillsatt till zucchinipuré. Tillsätt lite vatten om det behövs och koka på medelvärme i 4-5 minuter. Pisk ägget med surmjölk eller yoghurt, tillsätt i soppan, strö med hackade örter (basilika, rosmarin, persilja).

kotletter

För matlagning behöver du sådana komponenter: för 0,5 kg kyckling, en stor zucchini, 100 g kokt rundris, en morot, stor lök, 1 ägg, salt och peppar efter smak. Kött, lök och morot passeras genom en köttkvarn. Zucchini rengörs och gnides grovt, pressas så att det inte finns någon juice, tillsätts sedan till köttfärs samtidigt som ris. Ett ägg drivs in i denna massa, salt och peppar hälls, blandas, kotletter bildas, som fortfarande måste rullas i mjöl eller brödsmulor, varefter de kokas på vanligt sätt.

pannkakor

Av zucchini gör de ofta pannkakor, inte pannkakor. Men pannkakor kan visa sig vara väldigt välsmakande, deras huvudhemlighet är tillsatsen av lök. För matlagning behöver du 1 liten zucchini eller en halv medelstora grönsaker, 1,5 koppar fullkornsmjöl, 2 medelägg, 1 msk. tesked socker, 1 tesked salt, 1 lök, matolja.

Zucchini måste skalas, frön tas bort, rivas på ett fint rasp. Tillsätt till denna massa riven lök, socker, salt, blanda noggrant. Pisk ägg i en separat skål. Just nu extraheras juice från zucchini och lök. Du kan tappa den delvis, men du behöver inte pressa grönsakerna. Häll mjölk och slagna ägg i dem, blanda och häll sedan in mjölet. Testets konsistens kan justeras. Det bör visa sig vara måttligt flytande. Så att senare pannkakor inte fastnar i pannan måste du omedelbart tillsätta vegetabilisk olja i degen. Sedan stekas de på samma sätt som vanliga. Servera varm och gräddfil till bordet.

sås

Detta är en traditionell maträtt med potatis och andra säsongsgrönsaker. Och även i det här fallet visar det sig att det är kalorifattigt - endast 89 kcal per 100 g. För matlagning behöver du: 1 medelstora zucchini, 2 små paprika, 2-3 vitlöksklyftor, 200 ml tomatjuice eller pasta, 8 potatis, persilja, salt, vegetabilisk olja och svartpeppar - efter smak.

Zucchini måste skalas, frön tas bort och finhackas. Ta bort stam och frön från pepparen, skär i remsor. Skala och hacka löken, låt vitlök passera genom pressen. Blanda alla grönsaker i en behållare och tillsätt salt och peppar.Tvätta, skala, skiva de unga potatisarna, lägg på botten av ugnsformen, tillsätt grönsaksblandningen ovanpå, häll över vegetabilisk olja och tomatsaft. Stäng sedan formen med ett lock, sätt i en uppvärmd ugn. Tillagningstiden är ungefär 40 minuter, även om det beror på potatisens typ.

En sådan sås kan tillagas utan potatis och sedan serveras med spagetti eller kötträtter.

piroger

Denna maträtt kallas ibland falska kakor, men det är inte helt korrekt eftersom köttfärs och degen är ganska äkta. För detta behöver du: 0,5 kg zucchini, 1 lök, 2 msk. matskedar hackad färsk dill, 1,5 koppar mjölk, 2 ägg, ett glas mjöl, köttfärs, salt, svartpeppar - efter smak.

Zucchini och lök måste rengöras och rivas, häll mjölk och slagna ägg, salt, vegetabilisk olja och kryddor. Knåda degen så att den blir tjockare än för pannkakor. Blanda köttfärs från kokt kött med hackad stekt lök. Häll en del av degen i en väl uppvärmd panna som en vanlig pannkaka, lägg fyllningen på ena sidan, som täcker med en fri kant för att göra en cheburek. Fixa kanterna och stek cheburek till en gyllene nyans.

Koreansk zucchini

Detta är ett fantastiskt grönsakssnack. För 8 portioner krävs 0,8–1 kg ung zucchini, 200 g morötter, 1 paprika, 2-3 vitlöksklyftor, 1 msk. matsked socker, salt och kryddor efter smak, 3 tsk bordsäger, 3 msk. matskedar vegetabilisk olja (helst oliv), färsk basilika och dill efter smak.

Unga zucchini behöver inte ens skalas, du kan genast skära dem i tunna remsor (för detta rekommenderas att du tar en speciell kniv eller rivjärn som är utformad för koreanska morötter). Skär morötter på samma sätt, peppar - i tunna remsor med en vanlig kniv. Dill och basilika (du kan ta både grönt och rött) hackade på ett bekvämt sätt. Blanda de beredda grönsakerna och greenerna, lägg till vitlöksklyftor, passerade genom pressen, till dem.

För tankning, använd salt, socker, kryddor (i butiker kan du köpa en speciell blandning för koreanska morötter), vegetabilisk olja och vinäger. All denna blandning noggrant. Överför den färdiga skålen i en behållare, försiktigt grönsakerna med en sked så att de kan bli mättade med dressing. Täck behållaren och lämna i kylen i minst en halvtimme. Därefter kan grönsakerna överföras till en salladskål och serveras som ett kall mellanmål.

Squashkaviar

Idag kan squashkaviar köpas i alla stormarknader. Men naturligtvis är den hemlagade en mycket smakligare, och matlagning är inte så svår som det kan verka. För beredningen behöver du: 3 medelstora zucchini, 1-2 morötter, 2 lökar, ett par vitlöksklyftor, 2 msk. matskedar tomatpuré eller hemgjord tomatsås, vegetabilisk olja för stekning av grönsaker, salt och peppar efter smak.

Skala och hacka löken, raspa morötterna grovt, skala courgetten och skär i kuber. Pasta löken och morötter i en liten mängd olja, du kan tillsätta lite vatten. Stek courgetten lätt i en panna utan pinne och försök att använda en minimal mängd olja så att kaviaren inte blir för fet. Lägg alla ingredienser i en behållare, tillsätt salt, peppar, tillsätt lite vatten och låt sjuda i en timme under omrörning ibland. Cirka 15 minuter innan den är klar, tillsätt tomatpuré och vitlök som passeras genom en press till denna massa. Stäng av elden efter 15 minuter, kyla grönsaksmassan och passera genom en mixer. Det visar sig squashkaviar, som kan serveras som ett kall grönsakssnack.

Marinerad zucchini

Det finns många recept för inlagd zucchini.De skiljer sig främst i de kryddor som används, liksom deras proportioner, medan principen om beredning kommer att vara densamma överallt. För 0,5 kg zucchini ta 2-3 vitlöksklyftor, 1 tesked fint salt, 3 msk. matskedar äppelcidervinäger (6%), 5 msk. matskedar raffinerad vegetabilisk olja, 1 msk. en sked flytande blommahonung, mald peppar och andra kryddor efter smak (du kan ta persilja och dill).

Zucchini skalade och skars i tunna plattor. Dressing är gjord av olja, vinäger, honung och kryddor. Färska gröna krossas, blandas med zucchini, vattnas med beredd förband och kyls i minst tre timmar så att grönsakerna kan marineras.

Grill squash

I en klassisk form innehåller detta recept minsta mängd ingredienser. För det behöver du direkt zucchini, vegetabilisk olja (bäst av allt - oliv), vitlök, peppar och salt efter smak.

Det är nödvändigt att värma upp gallret ordentligt. Beroende på dess form skärs zucchinin antingen i skivor eller cirklar så att de inte faller genom stängerna. Om squashen är ung, behöver du inte ens skala den. Värm upp oljan med vitlök så att en konkret aroma uppträder. Skivade zucchini-skivor på båda sidor med denna enkla sås, ströda med salt och eventuella kryddor, stekt, som alla andra grönsaker på trådhylla, i 5-10 minuter på varje sida.

Om så önskas kan du samtidigt laga svamp, paprika, potatis eller aubergine på grillen.

Hur man lägger ut

Zucchini är ofta stuvad med lök och morötter. Dessutom stekas lök och morötter först i ett par minuter, tillsätts sedan zucchini, som släpper ut vätska, och grönsakerna stuvas under ett stängt lock i 15–20 minuter. Du kan också lägga till gräddfil.

Hur man steker

Detta recept är mycket enkelt. Zucchini skärs i tunna cirklar, strö med salt och peppar, dumpade varje skiva i mjöl, sprids på en uppvärmd stekpanna, smord med vitlöksolja. Zucchini stekas på båda sidor tills en gyllene skorpa visas.

Behöver jag rengöra zucchinin innan jag steker

Det finns inget enda svar på denna fråga. Många hemmafruar tror att det är bättre att rengöra, till och med unga zucchini, eftersom olika skadliga ämnen ofta samlas i huden på grönsaker (inklusive de som är utformade för att skydda zucchinin från skadedjur eller för att säkerställa deras säkerhet under transporten). Problemet är att om du tar bort skalet från unga zucchini kommer de att förlora sin form under värmebehandlingen. Därför, ofta som en kompromiss, rekommenderas kockar att bara skala bort den grova huden på en långmogen zucchini. Och unga zucchini behöver bara tvättas mycket noggrant för att ta bort åtminstone de gifter och kemikalier som dröjer sig på ytan.

Hur man tar bort bitterhet från zucchini

Zucchini är sällan bitter, men om detta fortfarande händer, måste de skalas, skäras i skivor eller cirklar och strö över salt. Efter en halvtimme kan den, tillsammans med utsöndrad bitter juice, tvättas med rinnande vatten och kokas på vanligt sätt.

Är det möjligt att ge zucchini till djur

Även om långt ifrån alla produkter från de som deras ägare äter är användbara för husdjur, är det möjligt att ge zucchini till hundar och katter. Dessa grönsaker är helt säkra för djur. Och samtidigt är de källor till kalcium, kalium och betakaroten, som husdjur inte behöver mindre än människor. Det är dock bättre att ge zucchini i kokt form. De är särskilt användbara för att förebygga förstoppning eftersom de innehåller mycket kostfiber. Stekt och inlagd zucchini kan inte ges till djur.

Intressanta fakta om zucchini

1. Zucchini kom till Europa för cirka 500 år sedan, efter upptäckten av den nya världen. Men under många år odlades de som prydnadsväxter för sina stora och vackra blommor. Förresten, även då bland nördar var det en uppfattning att det var ett bär.
2. Italienarna var de första som gissade zucchinin (och inte bara deras frön och blommor).Men i Frankrike förbereds den berömda ratatouillen med zucchini. Även om forskare av kulinariska traditioner tror att det bara var denna maträtt som uppfanns inte i Paris och Marseilles, utan i Nice, och dessutom var det inte en folkrätt, utan en författares. Det är riktigt, namnet på den här mannen som på något kollektivt sätt representeras av kockar i den berömda Pixar-tecknade "Ratatouille" har inte bevarats för historien.
3. Rätter från zucchini och aubergine tillagas över hela Medelhavet. I varje land kallas de för olika namn - till exempel i Spanien - "pisto", i Italien - "caponata". Det finns det i Turkiet, där det kallas "Imam Bayaldy."
4. Till skillnad från Ryssland, i Italien föredrar de mer zucchini. Och där föredrar de sin mjölksort, vars frukter är ungefär lika långa som fingret. Dessa miniatyr zucchini kan stekas i hela olja med tillsats av Provence-örter. Förresten, om man i Ryssland ofta äter zucchini med kött och potatis, i Italien - med pasta och skaldjur, till exempel räkor, såväl som ansjovis, sesamfrön och andra tillsatser som dricker vattnet.

Foto av zucchini